オーバーサレーションされたクロデット：何をすべきか、どのように修正するか？

ホロデッツはロシアの伝統的な料理とされている。人々はそれをとても好んでいます。特に冬に関係します。チュウォデックの調理方法はとても簡単で、味も変わっていて楽しいです。お肉と冷凍のお出汁が入っています。特別にガラス張りのベランダに置いたり、冷蔵庫に入れたりする主婦の方もいらっしゃいます。材料はすべて冷やしておく必要があります。それゆえ、もう一つの名前であるゼリーはここから来ているのです。

チュウォドニクには、増粘剤を加える必要はありません。その出汁はゼリーに使われるため、ゼリーのようなものであってはならない。この料理には、他にも繊細な工夫があります。

成功するチュウォドニクの秘密

1. 肉は一種類で済ませるのがベストです。豚肉でも牛肉でも鶏肉でもいい。主婦の中には、肉の盛り合わせを作るのが好きな人もいます。
2. 出汁のベース選びが重要です。完璧なスープを作るには、豚か牛のすね肉で作るのがよいでしょう。好ましくは、下側を選択することです。耳、唇、尻尾、指の関節も適しています。この部分にはコラーゲンが含まれています。この物質は、液体の粘着性を高める効果がある。
3. チキンレッグやターキーの手羽先もコールドカットに最適です。この辺りは肉が少ないので、主婦はタンやスープ肉、骨付き牛肉、鶏モモ肉などの食材を追加で購入します。また、葉脈や皮の存在は、ストックの固化や粘着性に有利な影響を与える。
4. 調理する際には、その割合を尊重することが大切です。肉の量は、豚のすね肉700グラムから、その他の部位1.5キログラムまで計算しています。コールドカットに肉を入れすぎると、固まらなくなる。
5. 肉は新鮮なものを選び、できれば蒸し焼きにする。
6. ゼリーを調理する前に肉の部分を浸す。凝固した血液を除去する処置です。また、皮が剥きやすくなります。
7. 調理には、大きな鍋を選ぶとよいでしょう。肉はその中にゆったりと寝かせ、完全に水で覆われるようにする。沸騰したら、スキマーで泡を取り除く。
8. 多くの主婦は、最初の沸騰したお湯を抜くことを推奨しています。こうすることで、スープが澄み、チュウォドニクの油っぽさが取り除かれる。さらに、料理のカロリーも低くなります。
9. 煮沸の段階では水を加えてはいけない。このプロセスは、不快な結果につながる可能性があります。ブイヨンが全く固まらないか、スープの色が澄んでいないかのどちらかである。液体は肉が2センチほど隠れるくらいが目安です。量が多いのもよくない。水分が沸騰してくるので、スプーンでスープをかき混ぜながら、余分なものを取り除いてください。その結果、ゼリーが固まらなくなる危険性が高くなります。
10. 調理時間は5〜10時間です。間隔は、肉の質や材料の量によって変わります。弱火で茹でる。煮汁はあまり沸騰させないようにする。
11. 塩を加えるのは、調理の一番最後だけにしてください。最初や途中で加えると、スープのゼリー性が低下してしまいます。
12. お湯が沸くと水分が少なくなり、出汁が濃縮されるので、塩分過多になる危険性が大きい。塩はスープより多めに入れると、固まったときに味気ないものにならない。
13. スパイスや調味料も忘れてはいけません。各ホステスが好みに合わせて選んでいるのです。冷えた肉には肉の風味が優勢になるように、スパイスを入れすぎないことがポイントです。
14. 野菜は5時間煮込んでから加えます。すると、料理にいい味と香りを与えてくれるのです。主婦は鍋にニンジン丸ごと1本とタマネギの頭1個を入れる。玉ねぎは皮をむかず、よく洗うこともあります。そうすることで、スープが黄金色に輝くのです。そして、輪切りにしたニンニクは、形を固めるために用意しておく。
15. ガラス張りのロッジアに料理を出すのがベストです。常温では凍りません。または、冷蔵庫に入れることもできます。

ジャークブロスの塩分が多すぎた場合の対処法は？

塩は調理の一番最後に加えてください。スープに入れるときよりも、少し塩分が多いくらいがよいでしょう。そうすれば、ジャロッピーの味は心地よく、豊かなものになるはずです。しかし、多くの場合、「a little」という単語は別の意味を持ちます。塩分を取りすぎてしまうのです。出汁が塩辛くなってしまう。どうすれば料理が保存できるのか？

1. シェフによっては、新しいスープを別に調理し（塩を加えず）、前のスープに加えることを提案する人もいます。もちろん、液体の粘着性が失われるリスクは大きい。そして、ゼラチンを鍋に流し込む。
2. 主婦の方は、出汁に水を加えて沸騰するのを待つだけということもあります。このような処置は、悪い結果につながることもありますが、余分な塩分を排出することに貢献します。
3. そんな時に役立つのが穀物です。ガーゼに包まれたご飯は鍋に入れることができます。余分な塩分を吸収してくれるので、料理が救われます。
4. 主婦の中には、鍋に少し砂糖を入れる人もいます。でも、そうすると、味が微妙に変わってくるんです。ゼリーは甘くなりすぎないようにすることがポイントです。

このような料理は、香りが良いだけでなく、とても美味しくいただけます。調理中も、不快なミスをしないよう、しっかりと監視する必要があります。