ゼリーが一晩で凍らなかった場合の対処法は？

ホロデッツはロシア料理の伝統的な料理で、ほとんど毎食のように出てくる。濃厚なスープと細かく刻んだ肉がベースになっています。最もポピュラーなのは豚足だが、鶏肉や牛肉もある。

ゼラチンを使わない伝統的なクロデコは、調理が難しい料理とされています。慣れないうちは、ゼリーが固まらないというトラブルが発生することがあります。この状況を改善し、完璧な料理を食卓に出すにはどうしたらよいのか、この記事で学んでいきましょう。

クウォードケーキはどうあるべきか

おいしいチュウォデックを作るには、レシピをしっかり守るだけでなく、料理の仕上がりを理解することが必要です。製品の比率を正しく選択することで、完璧なゼリーの粘度を実現することができます。そして何より、形が崩れず、かつ盛り付け時に分割しやすいことが重要です。ゼラチンを使用する場合は、ゼラチンの量をコントロールする。そうでないと、濃くなりすぎることがあります。伝統的なものでは、使用する肉にゲル化作用があるため、ゼラチンを添加しない。

また、外観も重要です。適切なゼリーには、次のような性質があります。

• 出汁の透明感
• 肉の割合が多い
• 表面に脂肪がないこと。
• 骨なし
• 柔らかいが安定した粘性。

ゼリーが固まらない理由

冷たいケーキはさまざまな理由で固まらないことがありますが、場合によっては適切な固さに仕上げることができます。そのためには、故障の原因が何であるかを正確に把握することが重要です。

1. 調理時間が不足している。調理時間は最短で4時間です。成分数を考慮することは非常に重要です。多い場合は、骨からゲル化成分が煮出す時間を確保するため、加熱時間を長くするとよいでしょう。
2. 骨の量が少ない 骨と肉の比率は1：1が理想的です。骨の数を増やすと密度が高くなりすぎ、肉の量を増やすと冷凍するのに十分な量になりません。
3. 誤った調理方法。弱火だけで調理することが非常に重要で、そうしないとゲル化剤がスープから蒸発してしまうからである。
4. 製品の品質が悪い。使用する材料はすべて高品質で、よく洗浄し、賞味期限を確認したものでなければなりません。
5. 鶏肉や食肉に含まれる有害な細菌が存在すること。そのため、あらかじめ水と塩の溶液に浸しておくことが重要である。

セットできないゼリーの直し方

失敗した料理を目的の粘度に戻すには、いくつかの方法があることが証明されています。

1. ゼラチンを加えるのは、手っ取り早い方法として最も効果的です。沸騰したスープに膨張したゼラチンを少量加える。
2. 余分な量の出汁を使うこと。鶏の足を加えて、数時間煮込むとよいでしょう。素焼きのものは、すぐに固まってしまうので、新しいものと交換しましょう。
3. 副産物を出汁に加える。この場合、液だけでなく、骨から切り離した肉も使う。これを、あらかじめ用意しておいた肉と合わせ、新しいスープに注ぎます。

3つのケースとも、肉と一緒にスープを煮込むことが重要です。

チュウォドニクは焼きすぎてもいいのですか？

チュウォドニクには、調理が終わった時点で出来上がりがわかるという説がある。スープが冷めると、表面に小さな脂肪質の膜が現れるはずです。表示されない場合は、さらに加熱時間が必要です。

茹でるのは、スープの中に骨がある場合のみです。この場合、鍋をもう数時間火にかけるだけで、コラーゲンがしっかり出てきます。

もし、キャセロールがすでに成型されていて、骨を捨てている場合は、キャセロールを固めるためにゼラチンか新しいスープが必要です。

チュウォドニクでスープが固まるかどうかを知る方法

料理がダメになったときの緊急修復方法は、おもてなしする人それぞれですが、ゼリーはすぐに修復するのは不可能に近いです。経験豊富なシェフは、事前に液体が固まるかどうかを確認することを勧めています。そのためには、スープが炊きあがる前から次のことを行ってください。

• は、マグカップや鍋に少量のスープを入れます。
• 冷やした容器に液体を入れて、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
• 塊が固まった場合は、液ごと使用することができます。

煮汁が固まっていない場合は、煮汁の濃度と肉の出来具合に注意し、弱火で煮続ける。

コールドブリューが固まるように調理する方法

古典的なレシピではゼラチンを使用しないので、調理方法を守れば質の高い料理を提供することができます。

1. 1つの品種をメインに使うことも、複数の肉を組み合わせることも可能です。
2. コールドカットに必要なのは、ひづめ、しっぽ、耳、羽、足、指の関節など、コラーゲンを多く含む枝肉の部分です。この部分には筋肉組織がほとんどないので、フィレやテンダーロインを使うと栄養価の高い料理ができます。骨部分と肉部分の比率を1：2にすると、コールドカットが固まりやすくなります。
3. 上質な料理は、新鮮な素材があってこそ。冷凍品は避けた方が良い。
4. 肉を浸すことで、組織に残っている血液を取り除く。3〜12時間浸漬する。
5. 茹でた後、最初の水を取り除くことで、出来上がったチュウォデックを美しく透明感のあるものにし、カロリーを抑えることができます。フライパンを流水で流し、肉の部分をよく洗います。
6. 水を加えたり、調理中に頻繁にかき混ぜたりすると、透明感が損なわれます。液体を入れ過ぎないこと。加熱は最小限にとどめること。
7. チュウォドニク用の濃厚なスープは、最低でも5時間、長いものでは10時間かけて沸騰させる。
8. 料理の最終段階でスープに塩を加えることは可能ですが、そうしないと塩分が液体のコラーゲン生成を妨げてしまいます。塩の添加量はファーストコースより多めです。
9. 調味料や野菜の正しい選択。スープが出来上がる1時間前に、野菜や調味料をお好みで加えてください。通常はニンジンとタマネギを使用し、風味付けにセロリやパセリを加える。人気のスパイスはローリエ、ディル、胡椒。
10. 圧力鍋を使えば、調理のスピードも上がり、わずか1時間でスープを炊き上げることも可能です。
11. 料理に油の層ができないように、ブイヨンの表面からすくい取るようにするとよいでしょう。最も簡単な方法は、液体を冷やすことです。
12. 茹でた肉は細切りにして、煮汁を濾してから型に入れる。また、皮や獣肉をコールドカットに加えることで、密度を高めることができます。
13. 注ぐ段階でニンニクを加える。ガーリックフォークで肉にまんべんなく行き渡らせるとよいでしょう。
14. 飾り付けとして、にんじんのかけら、刻んだネギの羽、ゆで卵、塩もみしたキュウリ、レモンの輪切りなどをスープに入れるとよいでしょう。
15. チュウォーツァンが固まるには適温が必要です。常温では液体は固まらないが、霜にあたると固形物になる。容器の置き場所としては、冷蔵庫の棚が最適です。それぞれの型には、蓋やまな板を被せておく。5時間後、調理されたチュウォドニクを取り出すことができます。
16. 表面に少量の油脂を残すことで、食材が古くなるのを防ぐことができます。

以上のことを守れば、一回目から完璧な料理を提供することが可能です。

完璧なチュウォドニクを作る方法：レシピ

チュウォデシュにはさまざまなバリエーションがあるが、豚、鶏、牛のスープをベースにした料理が一般的である。以下、人気のレシピを考察していきます。

豚肉から

成分です。

• ポークナックル - 1,5 kg;
• にんじん - 2本
• ニンニク...3片
• 玉ねぎ - 2個
• ベイリーフ
• 塩を使用します。
• ペッパー

料理の準備の手順

1. 鍋に肉を入れ、水を加えて沸騰させる。
2. ナックルを冷水で洗い、水を交換します。
3. 沸騰したら火を弱め、蓋をして数時間放置する。
4. 5時間後、鍋に玉ねぎとにんじんを入れる。
5. 調理の最後に、ブイヨンを塩で味付けし、スパイスを加える。
6. 茹でた肉を細かく切り、型に入れる。
7. に、みじん切りにしたニンニクと輪切りにしたニンジンを加えて混ぜます。
8. 各皿に少量のブイヨンを注ぎます。
9. 冷めたら冷蔵庫で数時間、固まるまで置いておく。

牛肉

成分です。

• 骨付き肉2kg。
• ニンジン中1本
• 玉ねぎ小4個
• 塩で味を調える。
• ローリエ3枚
• 黒胡椒5個
• ニンニク6片
• 3,5 l. 水

料理の準備の手順

1. 大きな鍋に肉を入れ、水を加え、火にかける。
2. 茹で上がったらお湯を入れ替え、鍋と牛肉を洗います。鍋を火にかける。
3. 野菜の準備：ニンニクとタマネギは皮をむいて洗っておく。
4. スープをすくい取り、塩、にんにく、玉ねぎを加える。弱火で4〜5時間煮込む。
5. にんじんの準備：皮をむいて洗い、千切りにしてフライパンに並べる。鍋にローリエと下ごしらえした黒こしょうを入れる。
6. タマネギとニンニクを取り除き、ブイヨンを同じ火力で1時間、蓋をして放置する。
7. 骨から肉を切り離す（小さな角切りにする）。
8. ガーゼで液を濾す。
9. 肉を型に分け、ニンジンを添える。

スープが冷めたら、冷蔵庫で10～12時間、蓋かクリングフィルムで形を整える。

鶏肉から

成分です。

• 鶏の骨格・・・1/2kg
• にんにく...2かけ。
• ゼラチン...大さじ1
• ニンジン - 2本
• 水 - 2リットル
• 塩を使用します。
• 胡椒をする。

調理の手順

1. 鶏ガラはよく洗い、食べやすい大きさに切り、調理用容器に入れる。鍋に水を入れ、コンロにかける。煮立ったら煮汁を切り、鶏肉は水洗いする。冷水を加え、強火で沸騰させる。ストックをクリアにするためには、沸騰させながら表面の泡を取り除くことが重要です。沸騰後、鍋の中身に塩を入れ、そのまま弱火で20分ほど煮込む。
2. 洗ったにんじんを皮ごと鍋に入れ、30分ほど加熱する。
3. 調理時間の最後に、鍋からニンジンとチキンストックを取り出す。
4. 濾し器、またはガーゼに液体を通す。ゼラチンを少量のスープで溶かし、膨張させる。
5. にんにくをみじん切りにして、ブイヨンに加える。味見をして、コショウで味を調える。
6. にんじんは皮をむき、飾り用の輪切りにする（他の形でもよい）。
7. 液体とゼラチンを濾し、メインのストックと一緒に鍋に加える。
8. 肉は骨から切り離し、細かく切る。
9. 蓋つきの型に入れ、ニンジンを表面に広げ、チュウォドニクを均等に流し込む。
10. 容器に入れ、蓋をして、冷蔵庫や涼しい場所で固まるまで冷やす。

ゼラチンなし

成分です。

• 鶏肉......1kg
• ベイリーフ
• ニンジン半本
• ペッパー - 2個
• 塩を使用します。
• タマネギ半個
• にんにく...2かけ。
• ブラックペッパー

ステージ

1. 鶏の枝肉を洗い、大きめの容器に入れる。2リットルの水を注ぎ、鍋をバーナーの上に置く。表面にできた泡を取り除くか、水を取り替える。このステップは、クリアな出汁をとるために重要です。
2. 鍋に蓋をし、最小限の火加減で数時間煮込む。
3. にんじんは皮を取り、玉ねぎは皮をむく。野菜はよく洗う。
4. 3時間後、野菜は鶏肉と一緒にボウルに入れる。
5. 鍋に塩少々と皮をむいていないにんにくを入れる。
6. 30分ほど煮込む。
7. ローリエと黒こしょうを鍋に入れる。
8. 調理時間が終了したら、フライパンを火から下ろし、鶏肉を皿に盛る。
9. 骨から肉片を切り離し、細かく刻む。
10. 鍋の汁はお好みの方法で濾してください。
11. にんじんは、輪切り、スライス、ハート型に切る。
12. ゼリーロール容器にスライスした肉を入れ、ブイヨンを注ぎ、ニンジンのスライスを飾ります。
13. 涼しいところで一晩、または冷蔵庫で5時間ほど固める。

ゼリーの硬化時間

チルド肉の硬化時間は、使用する肉の種類、水の量、ゲル化剤の有無によって異なる。場合によっては、3時間もあれば、完成した料理が提供できる。また、低温で長時間凍結させる必要があるバリエーションもあります。

ゼラチンを含まない冷蔵庫の中

チュウォドニクを作るのが難しいのは、次のような理由が考えられます。

• 構図が違う。
• 液体と肉の割合の違反。
• 時間がない、または調理温度が高すぎる。

ゼリー状の肉を熟成させるのに必要な時間は、上記のポイントに直接依存します。材料や割合、調理時間によって異なりますが、6時間から12時間かかります。例えば、豚のひづめのスープは、鶏の足のスープより早く凍ります。肉の材料に腱や肉片が多いほど、料理は早く凍る。

ゼラチン入り

ゼラチンベースのチュオドスカの硬化時間は、上記の要因にも影響されるが、ゲル化剤の量が決定的なものとなる。

混ぜ合わせた型は冷蔵庫に入れることができます。低温でのゲル化時間は3時間程度となる。室温では、ゼラチンが固まるまで10～12時間かかります。

チャオデッキは美味しく栄養価の高い料理で、定期的に摂取することで骨や軟骨の組織を強化し、髪のつやを良くし、爪の質を向上させます。豚肉のわさび漬けゼリーは、お祝いの席に欠かせない一品ですが、脂肪分が多いので常食には向きません。好きな料理を定期的に食べるには、豚肉を牛肉や鶏肉に置き換えるとよいでしょう。牛肉や鶏肉のコールドカットは、糖質や脂質が少ないため、減量時の食事に取り入れることができます。

完璧なチュウォドニク（豆の冷製スープ）の写真