キャラメルが苦い場合の対処法は？修正方法

家庭で規則正しく調理されたキャラメルは、さまざまなおいしいお菓子（ロリポップ、キャンディー）のベースとなります。ケーキやお菓子にキャラメルのフィギュアが飾られています。しかし、時にキャラメルは苦くなり始める。次回以降のトラブルを避けるためにも、味覚のマイナス変化の原因を把握することは重要です。

自家製キャラメルが苦い理由

キャラメルには少量の材料が必要です。この工程は長くもなく、複雑でもないのだが、出来上がった製品に砂糖が焦げたような不快な苦味が出ることがある。

このネガティブな結果には、いくつかの理由があります。

1. キャラメルを煮ているフライパンが過熱している。その結果、砂糖が溶けるどころか、焦げ始めてしまったのです。
2. 調理開始時の温度設定が高すぎたため、砂糖が徐々に溶けていくことができなかった。すぐに焦げました。
3. 塊が偏在しているため、一部は基本条件に従って軟化し、残りのこの時点の薄い層はすでに固まり始めていたのです。

キャラメルを苦くしないように調理する方法

砂糖の調理は、必要最小限の材料にもかかわらず、いくつかの重要なルールを守って注意深く行う必要があります。本製品は、加熱時にある種の状態を示します。煮沸から始まり、溶融といくつかの段階を経て完成します。どのタイミングで工程を止めれば、心地よいクセのあるキャラメルになるのか、見極めが必要です。

経験豊富な料理人は、特定の糖度計に着目して試行錯誤する方法をとっています。初心者の方は、専用の糖度計を購入することをお勧めします。この装置により、任意の瞬間の砂糖の密度を測定することができます。正しい数値を知ることで、キャラメルが完成した段階で調理を止めることができるのです。

重要なルールは

1. 純度の高い白砂糖をとる。
2. 熱は強く、均一であることが必要です。調理器具がガスの場合は、消炎器を設置する必要があります。
3. 耐熱性金属の肉厚な鍋を選ぶ。
4. 砂糖を水に入れた当初は、シロップが黄色っぽくならないように、底につかないようにかき混ぜ続けます。
5. 砂糖の粒が完全に溶けたら、それ以上シロップに触れないようにします。これにより、結晶化、白濁、ダマの発生を防ぐことができます。
6. 氷水に浸した柔らかい布で食器の縁を丁寧に拭き取る。シロップの表面に触れずに、壁についた砂糖の粒を取り除くことが重要です。これを行わないと、結晶化が起こり、その後に燃焼が起こります。

標準的なキャラメルのレシピです。

1. 砂糖450gを量る。
2. 水500mlを入れた鍋に注ぎます。
3. 強火にかけ、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜる。
4. 泡を取り除き、フライパンの側面を拭き、そのまま調理を続ける。
5. キャラメルができているかどうかは、溶かした砂糖を少量、冷水に落とすことで判断します。その結果、歯にくっつかない氷柱になるはずです。叩くと小さな結晶に割れる。

温度計を使用する場合は、+160℃の表示でキャラメルの準備ができたと判断します。

苦いキャラメルは救われるのか

後味に若干の苦味を感じる程度で、以下の方法でキャラメルの品質を向上させることができます。

1. 少量のナチュラルクリームを別の鍋で温める。カラメルと一緒に鍋に流し込む。細かい塩を少々入れて加熱する。
2. キャラメルの茶色味が顕著で、不快な苦味が強い場合は保存できません。

キャラメルの調理は、基本的なルールを守ることで、予想通りの素晴らしい出来栄えになります。心地よい味わいの黄金色の塊が得られ、余計な苦味のない自家製スイーツができる。