チャバタ：このパンは何ですか、その組成、カロリー、利点と害
多くの食のイノベーションの故郷は、イタリアと言われています。チャバタもその一つで、体型を維持しながらもパン作りが好きな人にとっては、カロリーが気になるところだ。このパンは何世紀もの歴史を持っているわけではないが、現在作られているお菓子は、原産地の伝統的な調理法とはやや異なっている。このお菓子の作り方のポイントは、すべて以下で説明します。
チャバタとは
チャバタとは、細長い形をしていて、パリッとした硬い皮が特徴のパンの一種です。中身は柔らかく軽い肉質で、大きな穴が開いているため、よく冗談でチーズと同一視される。
特筆すべきは、チャバタのレシピが、焼き手のインスピレーションや欲求、イタリアの地域によって異なることがあるが、多くの焼き菓子愛好家の心をつかんでいるのは、伝統的なレシピであることだ。
原点回帰の歴史
イタリアで4度の優勝経験を持つカヴァラーリ・アルナルド氏は、40歳の時にアドリア（ベネチア近郊）にパン屋を開き、数え切れないほどの実験の末、スリッパ型のおいしいパンのレシピを発見した。このような水分量の多い柔らかい生地を得るために、彼は自社で生産したタンパク質の小麦粉を使用しました。
1983年、アルナルドが「チャバタ・ポレジャーノ」、2年後に「チャバタ・イタリアーナ」という商品の特許を取得した。1985年に英国で初登場し、2年後に米国で発売されたお菓子です。不思議なのは、パンが何時、誰によって発明されたかが分かっているのは、このケースだけだということだ。
種類
料理の達人たちは、サワードウの材料を試行錯誤した結果、大量の種類のパンを手に入れた。その中でも最もポピュラーなものとされています。
- チャバタトスカーナ - このタイプのパンは、クラストは柔らかいが、生地の質感はより濃厚である。
- セアバッタ・インテグラル - 全粒粉のみで作られたチャバタです。
- コモ・チャバタ - イタリアのあの有名なパンは、パリッとした皮と特別な柔らかさのある生地が特徴です。
- チャバタ・アル・ラッテ - このお菓子を作るために、サワードウに牛乳を加えています。
チャバタと普通のパンの違い
他のイタリアンペストリーとの大きな違いは、その粗雑な形状にある。成分的にはプレーンなパンと変わりはなく、チャバタもプレスイースト、小麦粉、塩、水と同じ材料で作られている。では、なぜ見た目や質感が違うのだろう？その秘密は生産技術そのものにあり、その違いは以下の通りです。
- レシピに「含水率75％または100％の生地」とあるのは、小麦粉100gに対して、この割合に相当する量の水を摂取する必要があることを示しているのです。そのため、生地に液体が多く含まれるため、焼き上がりの見た目が規格外になってしまうのです。また、もちもちとした流動性のある食感なので、これからのパンに美しい外観を与えることはかなり問題です。
- スポンジ状になっている。プレーンなパンは、大きな穴の開いた空気感のある肉質とは異なり、緩やかで緻密な構造をしています。
- その他の成分 イタリアンブレッドを作る場合、スパイスやクリーム、牛乳などの材料を使うことができる。従来の製パンレシピでは許されないこと。
成分・カロリー
パンには、ビタミンA、E、B1、B2、B6、B9、そして葉酸がたっぷり含まれています。
焼き菓子100gあたりにある。
- 脂肪 - 3.8g.
- 炭水化物-47.8g。
- タンパク質 - 7.7gr.
総カロリー値は 222kcalです。
さらに、バリン、リジン、フェニルアラニン、メチオニン、グリシンといったアミノ酸や、マグネシウム、リン、カルシウム、亜鉛といったミネラルも含まれています。
チャバタパンはどうしてヘルシーなの？
イタリアのパンの仕込みでは、サワードウを12時間浸漬することが最大の条件となる。この間に、生地は豊かで均質なものになり、その中の酵母は完全に熟成されます。このような特徴は、焼き菓子に青々しさ、優れた味わい、有用な要素の飽和を与える。
一般的なメリット
チャバタは、腸の病気や胃炎、十二指腸潰瘍のある人に向いています。低カロリーなので、プレーンなパンの代用としても最適です。また、免疫力の低下した体や、術後には特に有効です。パンのポジティブな効果については、以下で詳しく説明します。
男性用
イタリア人は、多孔質で不規則なパンが大好きです。一方では軽快に、他方ではボリュームたっぷりに。チャバタパンは、繊細な食感と豊かな風味が特徴で、男性に好まれます。酵母が完全に溶解しているため、焼き菓子を食べても鼓腸は起こりません。
男性に嬉しいチャバタの効能
- 亜鉛の存在により、「男性ホルモン」の増加を促す。
- おやつや主食のお供に。
- 健康なアミノ酸で体を満たします。
- チャバタはワインや肉料理と相性がいい。
- 腸の働きを正常にする - この製品は、サワードウにオリーブオイルを加えて調理されています。
風邪をひきやすい、心臓が弱い、胃や腸の調子が悪いという男性には、チャバタがおすすめです。しかし、1つまたは複数の成分に強い不耐性を持つ人には、絶対に良くない。
女性向け
女性は均整のとれた体を維持するために、焼き菓子を避ける傾向があります。ただし、サンドイッチやスープを食べる場合は、通常の白いパンではなくチャバタを選ぶとよいでしょう。それは、イタリアの伝統的なお菓子には、健康的なアミノ酸が豊富に含まれているからです。亜鉛、マグネシウム、カルシウムもたっぷり含まれています。
チャバタはビタミンBの宝庫でもあり、女性の健康管理にも役立ち、満腹感も早く得られる菓子パンです。鼓腸など胃腸の調子が悪い方でも、このパンは美味しく食べられます。ただし、少量ずつ食べることが大切です。夜に食べるのはお勧めしません。
チャバタの意外な利点は、焼くのが簡単なこと。女性はその並外れた料理の才能で、選ばれた人を征服することができる。イタリアのパンは、別料理のように、おやつのように、ランチやディナーの付け合わせになりやすいのです。焼きたてのパンのほのかな香りが、恋人の心をくすぐります。パンは、良質な小麦粉、サワードウ、塩、そしてもちろんレシピがあれば簡単に焼くことができます。
妊娠中の場合
このパンを妊娠中に食べることで、ある効果が期待できるのです。食物繊維が多く含まれているため、消化管の蠕動運動が改善され、硝酸塩、放射性元素、重金属塩などの有害化合物や物質の体内からの排出が促進されます。
母乳育児をする場合
チャバタは母乳育児中のお母さんの体に完璧に吸収され、腸内環境と代謝に最大限の効果を発揮します。酵素、アミノ酸、ビタミンを多く含んでいるため、授乳中でも食べることができますが、製品に含まれる小麦粉の品質には特に注意が必要です。
子供向け
子どもたちは急速に成長し、常に動き続けています。チャバタを食べることで、子供の発育に必要な炭水化物やカルシウムを十分に摂取することができます。
減量に。
これらの焼き菓子は、ダイエットのためにはお勧めできません。しかし、胃腸の病気でダイエットの必要性が高い場合は、イタリアのお菓子が重宝されます。粘膜を刺激せず、胃ですぐに消化される。
有害性と禁忌
チャバタにはデュラム小麦の粉が使われています。炭水化物を多く含むため、代謝が乱れ、太ってしまうのです。
このような焼き菓子も有害であるが、それは特定のケースに限られる。
- 腎臓病の場合
- 製品に含まれる成分に対して、個人的に不耐性がある場合。
- 関節疾患の場合
チャバタが新鮮かどうかの見分け方
イタリアのパンに失望しないためには、買う前にその鮮度の基準を知っておく必要があります。
柔らかさは最初のサインです。最近焼いたパンなら、ほとんど重さを感じず、空気を含んでいて、手で簡単に絞れる。
また、外観は製品の品質を「伝える」ことができます。焼きたてのパンが特徴です。
- カビの跡がない自然な色。
- 薄い皮でパリッとした食感。
- 黒いアンダーベーキングやクラックはありません。
正しい保存方法
イタリアのお菓子は、特別な保存方法が必要です。チャバタの鮮度保持期間は最長で5日間だが、そのためにはまず布袋に入れるか、麻布に包んで木製のパン箱に入れる必要がある。
家庭でできるチャバタの焼き方
細長いバゲットで、赤みのあるクラストとスポンジのように膨らんだ肉が特徴的なチャバタ。しかし、わざわざ祖国まで行って試食する必要はない。下記のレシピのいずれかを使って、手軽な方法で食べ応えのあるパンを自分で作ることができます。
オーブンレンジで
オーブンでチャバタを作るには、以下の材料が必要です。
- 小麦粉...400g
- ドライイースト...小さじ1
- 水......330ml
- ひまわり油...小さじ1
- 塩 - 小さじ0.5
調製方法。
- 温めた水（ほんのり温かい程度）に、イースト、塩、小麦粉を少々加える。材料が均質になり、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
- ふるいにかけた残りの小麦粉を少しずつ加えながら、生地を練り上げる。生地は少し粘り気があって、ボソボソしているくらいがよいでしょう。生地に小麦粉を入れ過ぎないことがポイントです。
- 生地をボウルに入れ、タオルで覆い、暖かい場所で一晩置く。朝には、生地が数倍に膨らんでいるはずです。パンを成形する前に、生地をよくこねます。
- ひまわり油で十分に油を塗ったパーチメントの上に、小麦粉を大量に注ぎ、その上に生地を乗せます。非常に柔らかい液状のテクスチャーでありながら、形状をしっかり保持することができます。
- そして、サワードウを小麦粉の中に四方から巻き込み、ローフのような形にする。パーチメントをベーキングトレイに置き、タオルで覆い、暖かい場所で数時間放置します。
- この時間の終わりに、220℃に予熱したオーブンに入れる。
重要! 水を入れた耐火容器は下に置くこと。これは、焼き上がりがよく、同時にくっつかないようにするために必要なことです。
20分後、水を入れた皿をオーブンから取り出し、さらに10分放置してパンの皮に焼き色をつける。そして、オーブンからパンを取り出します。しばらく冷ましてから、食べやすい大きさにカットします。熱いうちに切ると、肉内部の気孔がつぶれ、クラム自体の密度とボリュームがなくなってしまうことがあります。
パン焼き機で
レシピでは、以下の材料を使用します。
- ドライイースト...3～4g
- 小麦粉...250g
- 植物油...大さじ1
- 水......150ml
- 乾燥ニンニク（みじん切り）......小さじ1
- 塩...小さじ1
- イタリアンハーブミックス...小さじ2
調製方法。
- 緩い材料をすべてボウルに入れ、水を注ぎ、パン焼き機の生地こねモードをオンにします。装置の電源を切った後、1.5～2時間ほど生地を中に入れておく必要があります。
- この後、練り込み機能が再開されます。チャバタを美味しく作るコツは、長い捏ね上げ時間だと覚えておいてください。
- 焼成機から生地を取り出し、2つの長方形または大きなバゲットの形に整え、30分ほど放置し、耐える。生地の粘度が少し高くても、この種のお菓子では当たり前のことなので気にしないでください。
- オーブンのサイズが合えば、基本モードでチャバタを焼くこともできますが、調理時間が2倍になるので注意しましょう。時間がない場合は、バゲットを油を塗ったオーブンペーパーにのせ、予熱したオーブンに入れる。10分後、温度を220℃に下げ、パンがカサカサになるまで焼く（約10～15分）。
- パンの出来上がりは、チャバタを割って大きな穴を探すと、鋭い割れ音がして、皮がきつね色になることでわかります。
マルチクッカーで
成分です。
- ドライイースト...小さじ1
- オリーブオイル（清澄）...30ml
- 小麦粉（上質なものを選ぶとよい）......250 gr.
- 水・・・180ml
- 塩...小さじ1
- 砂糖...小さじ1
チャバタのレシピをステップバイステップでご紹介します。
- まず水とすべての材料が必要です。水を少し温め、砂糖と塩を加える。よく混ぜた後、イーストとふるいにかけた小麦粉を加える。蓋をして、12時間以上放置する。
- その後、木べらで生地の端から中央に向かって優しくこねます。この操作を数回繰り返します。蓋をして、さらに6時間放置する。既成の生地は泡立ちが良いのが特徴です。
- 軽く打ち粉をした台の上に生地を置き、封筒のように四方を丸める。この作業を2、3回繰り返し、上から小麦粉をまぶす。マルチクッカーのボウルにシチューを入れ、油を塗って蓋をする。4時間放置後、調理モードを「焼き」に設定し、1.5時間放置する。
- 音の合図後、パンを取り出し、白い面を底面に向けて裏返し、同じモードでさらに20分加熱する。
自炊のコツ
いくつかの簡単なコツに従えば、自家製イタリアン焼菓子の調理を少し楽にすることができます。
- 空気を含んだ生地は水分を多く含み、濡れて手にくっつくので、作業場の近くに水を張ったボウルを置いておく。サワードウを進める前に、手がくっつかないように少し湿らせておく。この時、油は使わないでください。そうしないと、生地が油を吸ってしまい、チャバタができあがらないことがあります。
- 手でこねるのはかなり不便なので、できればパン焼き器やプラネタリーミキサーを使ったほうがよいでしょう。
- トレイに寝かせたバゲットが平べったくなって失敗しているように見えても気にしないでください。加熱して液体を蒸発させると気泡ができ、パンが膨らみやすくなる。
- 出来上がったチャバタを布袋で保存する可能性がない場合は、フリーザーバゲットを使用することができます。必要であれば、パンを取り出し、オーブンで数分間温めてください。
チャバタを工業規模で製造するための手順
チャバタパンを大規模に作るための技術は、オリジナルのレシピとは少し異なる。古典的なレシピではシチューは12時間煎じなければなりませんが、大規模なベーカリーでは時間の問題に制約があります。
工業生産には、そのような段階があります。
- 生地の捏ね上げには2スピードマシンを使用。最初の2～4分は低速で、次の8～10分は高速でこねます。
- シチューは容器に注ぎ、2時間放置して証明する。
- 生地をカットした後、専用のオーブンに送られ、湿度70〜75％、温度+38℃でさらに1時間寝かせます。
- その後、200〜215℃でチャバタを焼き上げる。
- 出来上がったイタリアンブレッドは、冷やして梱包し、店頭に並べます。
チャバタと一緒に食べたいもの
- イタリアのお菓子は一見シンプルなようで、実に多くのバリエーションがあります。本国では、このパンはこんな組み合わせで使われているそうです。
- ホットサンドです。チャバタを縦に切り、パンチェッタを並べ、すべてにおろしたチーズをトッピングする。これを予熱したオーブンに入れ、カリカリになるまで加熱する。
- イタリアンブレッドにあさりをトッピングした伝統的なサンドイッチです。
- クルトンやブルスケッタの形で。これには、チャバタをスライスして揚げたものが使われる。その上に肉だねをのせ、ソースをかける。肉やレバーのパテを塗るのもいい。
- 焼きたてのパンにゴルゴンゾーラなどの柔らかいチーズを合わせ、トマトや魚をトッピングしています。
さらに、パンはそのまま食べてもいいし、サラダと組み合わせたり、スープやワインのお供にすることもできます。
チャバタにまつわる興味深い事実
ここでは、イタリアのパンの歴史について、興味深い事実をご紹介します。
- チャバタの歴史はリグーリア州で始まったが、現在ではイタリア全土で作られている。
- ウンブリア州、トスカーナ州、マルケ州では、焼かれるパンは、成分自体もクラムやクラストもかなり違ってきます。
- チャバタとは、文字通りイタリア語で「自家製のスリッパ」を意味します。
- チャバタを焼くには、専用のオーブンを使うのが一般的だが、現代の家庭では、平たくした石をオーブンに入れ、加熱した後にパンの耳を乗せたトレイを載せる。
チャバタは、みんな大好きなイタリアのお菓子です。繊細な味わいと軽い食感で、一度食べたらやみつきになるパンです。また、国内消費者にとっては、プレーンなパンの代替品としても有効である。特に、カロリーが少なく、効果も高いので。
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