黒米：内容物、健康特性、炊き方

世界には7000種類以上のお米があると言われています。加工方法や生産地が異なるのです。挽くことで調理後のグリッツが消化されやすくなります。しかし、それとともに栄養価も低下し、種の皮と一緒になくなってしまう。

同じ品種の米でも、加工によって色だけでなく味も違ってきます。お米の見た目や風味は、加工や炊き方以外にも、栽培地や技術によっても左右されます。

黒米と白米の違い

私たちはたいてい、白いご飯を食べることに慣れています。これは、何段階かに分けて行われる研磨の結果です。しかし、残念なことに、これでは栄養価が下がってしまいます。黒米はまったく粉砕されていないので、さまざまな栄養素を大量に保持しています。栄養面だけでなく、医療にまで利用されています。

チベットの奥地で育つ希少な黒米。手摘みで収穫するため、かなり高価であり、一般には市販されていない。しかし、そのナッツのような風味とポップコーンのような香りは、ぜひ試してみる価値がある。

白米と違い、黒米はタンパク質が2倍なので、栄養価が高いのです。古来より、寿命を延ばし、男性の強精に影響を与えると信じられてきた。この粒は、「黒米」とも呼ばれるが何の関係もなく、ワラジムシ科の「チュミサ」と混同してはいけない。また、ブラックライスはよくワイルドライスやツァザニアと混同されるが、これも米ではなく、その遠い親戚に過ぎない。

黒米は丸みを帯びていて、紫色を帯びている。

成分・カロリー

黒米の種類、品種、収穫場所が含有量に影響することは特筆すべきことです。もちろん、完成品と乾燥した穀物ではカロリーが異なります。お米は加工度が低いほど、ミネラルが多く含まれています。

黒米は精米された品種と異なり、アミノ酸が非常に豊富で、知られている20種類のうち18種類が含まれています。

米が黒いのはアントシアニンのためで、脂溶性のビタミンD、E、Aを含んでいます。グリセミック指数は36～40と低く、糖質代謝異常の方や糖尿病の方の食事に取り入れることが可能です。また、これらの病気を予防するためには、黒米の摂取が欠かせません。

一般的には、他の穀類と同様の成分構成である。タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルを含んでいます。平均して、製品100gあたりで、区別することができます。

• タンパク質 - 最大15gまで。
• 脂肪 - 0,6 g;
• 炭水化物 - 74,9 g.

カロリーは354キロカロリーです。

水分は7.76g、食物繊維は6.2gです。

ビタミン類

• B 1 - 0,4 mg。
• B 2 - 0,04 mg、B 3 - 4,2 mg。
• B3 - 4.2 mg、B5 - 1.5 mg。
• B5 - 1．
• B6 - 0.51mg;
• B9・・・19～21mg。

鉱物。

• カリウム - 250 mg
• リン-260mg
• マグネシウム - 140 mg
• カルシウム・・・30mg
• ナトリウム - 4mg
• 鉄・・・3.4～3.7mg
• マンガン・・・3.6mg
• 亜鉛・・・2,1mg

黒米はどのように役立つのですか？

女性向け

黒米を日常的に食生活に取り入れると、女性の健康状態はさまざまに改善されます。

1. この製品は、亜鉛、マンガン、繊維などの抗酸化物質によって破壊され中和された発がん性物質を除去し、がんから体を守るのに役立ちます。
2. 黒米は消化不良対策にとても優れています。その包容力のおかげで、血液中の有害なコレステロールの種類を減らし、動脈硬化の発現を抑え、心臓発作や脳卒中を予防することができるのです。
3. また、低カロリーであることも忘れてはならない。女性のスリムな体型を維持し、体内の毒素、分解された脂肪細胞、金属、毒物、塩分などを浄化するのに役立ちます。
4. 低カロリーで満腹感を長時間持続させます。ビタミンが含まれているため、女性は元気で活気に満ちた気分になります。
5. 黒米は性ホルモンの合成を促進し、生殖機能に良い影響を与える。
6. お米にはビタミンB群が含まれているので、寝る前に食べると神経症の予防になります。
7. 黒米には利尿作用と殺菌作用があるため、泌尿器系の病気、特に女性がよく患う膀胱炎に非常によいのです。

男性用

男性の場合、黒米は筋肉を強化し、強さと活力を与え、引き締まった体を維持するのに役立ちます。セロトニン、テストステロン、エストロゲンの合成を促進するため、初期白髪の形成を予防する機能を持つ製品です。これらは、男性のパフォーマンスや効力に良い影響を与え、本製品は媚薬となります。

黒米は、便秘、肝臓障害、胆石の形成などの問題に対処するのに役立ちます。静脈瘤、胃炎、胸焼け、腸や胃の潰瘍の症状を緩和する。浮腫の解消、腎臓・膀胱の機能改善、高血圧の血圧低下、視力回復、切れ毛・抜け毛予防、副腎刺激、脳機能改善、貧血の最適血液組成をサポートします。

米は新陳代謝をよくし、肌を再生させ、体の変化や急激な老化を遅らせる。抗炎症作用が免疫機能を向上させる。黒米を摂取した患者は、大きな手術や病気からよく回復する。40歳以降の使用は、骨を強くし、骨折のリスクを減らすのに役立ちます。

妊娠

赤ちゃんに害を与えることはなく、むしろ有益なだけなので、妊娠中や授乳期にも食べてもよいことになっています。含まれる微量栄養素やミネラルは、赤ちゃんの骨格形成に役立つとされています。

炊いた黒米1合に1日分の葉酸が含まれていることから、妊婦の食事には欠かせない食材です。

母乳育児をする場合

白米の成分はアレルギーを引き起こす可能性があります。黒米は精白されていないため、低アレルギー性で、授乳中の女性の食事に適しています。また、白米の2倍の栄養素を含み、グリコーゲンを全く含まないことも有利な点です（植物性タンパク質に対するアレルギー反応は、赤ちゃんには非常によく見られます）。

黒米は、その栄養価の高さから、赤ちゃんの体重増加を促進します。週に2〜3回食べれば、難産からの回復やビタミン・ミネラルの補給、授乳の改善などに効果があります。黒米は、母乳育児中のお母さんのバランスのよい食事にバリエーションを与えてくれます。

子供向け

黒米は脂肪分を含まないため、離乳食をはじめ多くの食生活に適した食品です。生後7ヶ月の早い時期から、ミルクとよくすり合わせて、1回に小さじ2～3杯、1ヶ月で通常の量にすることで、補食として使用することができます。粒の形がやや長方形で噛みにくいので、2～3粒が目安になります。

減量用

比較的少量の黒米で、長時間満腹感を得られる可能性があります。黒米は低カロリーであるため、多くのダイエット食品に含まれています。黒米を計画的に摂取することで、健康を害することなくスムーズに体重を減らすことができます。微量栄養素やビタミンが豊富に含まれているため、痩せる人の体には全く負担がかからない。

ダイエット中に特別な時間を選んで黒米を食べる必要はなく、普段の食事にスムーズに取り入れることができます。2、3日で体が摂取に慣れる。腸に良い影響を与えることで、規則正しい便を作ることができます。特に黒米は、過剰な体重が精神的に落ち込む妊娠・出産後の女性の体に良い影響を与える。もし、ある人が常にむくみや消化不良に悩まされていて、毎回の食事が重く、胸焼けや鼓腸を伴っているなら、この種の米は古い退屈な料理を新しい側面で開いてくれるでしょう。食後の重苦しさや胸焼けがすぐに解消されます。そして、減量は文字通り2日目か3日目から始まります。1週間もすると、顔色や髪の状態が変わってきます。

その特性から、黒米は体内の余分な水分や毒素を浄化するのに適しています。含まれる栄養素は、筋肉組織の維持や皮膚の健康増進に役立ちます。

黒米粉の効能

小麦粉やライ麦粉の代わりに、他の穀物から作られた健康的な小麦粉を使うこともあります。そのひとつが、グルテンやでんぷんをまったく含まない黒米粉です。この製品は、わが国ではあまり普及していないが、何世紀も前から使われていた。特に中国や東南アジアで人気がある。

黒米粉は、ミネラルやビタミンを多く含んでいることが特徴です。黒米粉にはグルテンがないため、これで焼けるものはありません。

黒米粉は高価なため、あまり使われることはありません。料理ではロールケーキ、フンコロガシ、一部のデザート、ホットケーキ、パン粉などに使われます。それを使って何かを焼くために、普通の小麦粉と混ぜ合わせるのである。

小麦粉に含まれるグルテンは、アレルギーの方だけでなく、普通の方にも有害です。胸焼け、下痢、鼓腸、便秘などを引き起こすことが多い。黒米粉はグルテンフリーなので、ヘルシーな製品に仕上がっています。そのため、子供の食事に取り入れることができます。血管を強化し、血液組成を正常化する。

小麦粉の作り方

店頭ではなかなかお目にかかれない商品なので、自分で用意したほうが楽です。調理には、普通のミキサー、電気グラインダー、ミキサーなどが必要です。コーヒーグラインダーを使うと、最も多く挽いた粉を作ることができるからです。ブレンダーは、さまざまな穀物を挽くことができるように設計されている必要があります。粉をできるだけ細かくするために、使用する器具の容器には半分だけ入れるのがよいでしょう。

米はグリッツを作る前に冷水で十分に洗わなければならない。その後、6時間浸漬する。塩漬けにする必要はありません。この時間が経過したら、再び水洗いをし、タオルの上で米粒を広げて水分をできるだけ除去する必要があります。米を乾燥させすぎないことが重要で、少し湿った原料の方がより挽きやすくなります。次に、粉砕してパウダー状にする。出来上がった粉は、少ししっとりした感じになります。乾燥させる必要があります。乾いたフライパンに小麦粉を入れ、蒸気が上がらなくなるまで火にかけます。小麦粉が乾燥しているかどうかを確認するには、手でひとつまみ取ってみるとよいでしょう。固まらず、簡単に崩れるようであれば、十分に乾燥したことになります。

米粉はふるいにかけておく。粒が残っている場合は、再度コーヒーミルで挽く必要があります。米粉はすぐに腐り、カビが生えやすいので、密閉できる瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。

薬用黒米

西洋医学では、黒米は老化や全身の組織や細胞に起こるあらゆる退行性変化の防止、循環器系や免疫系の変化の防止、あらゆる種類のがんの予防に使用されます。

東洋医学では、活力低下や自己免疫疾患、脱毛の予防、糖尿病、精神・神経疾患などに使用されています。また、黒米は呼吸器系や泌尿器系の機能障害、皮膚疾患、肥満の患者さんに処方されます。

医師は、子どもから大人まで、食事に取り入れることを勧めています。手術や長期の病気からの回復に役立つことから、黒米は鉄分を多く含むため、貧血の治療に使われます。

精白米にはほとんど含まれていないオリザノールなどの物質が、血液中の有害なコレステロールの濃度を下げ、精神的な負荷が高まったときに脳が対処するのを助けてくれるのです。

黒米に含まれる抗腫瘍能力は、循環器系全体を強化し、DNA鎖の構造自体の変化を防ぐのと同じ抗酸化物質として注目されています。

黒米は、玄米にヒスタミンの生成を抑制する成分が含まれているため、皮膚の炎症に効果があるとして、この分野で使用されています。肌の炎症を抑える効果があります。得られた黒米エキスは、実験室で炎症に感染した実験用マウスでテストされた。病気のネズミの通常の食事に黒米エキスを加えたところ、皮膚のすべての炎症が3分の1に減少し、腫れやさまざまな赤みが解消されたのです。専門家は、米には非常に価値の高い抗アレルギー物質が含まれており、様々な慢性炎症に直接関連する疾患の治療や予防に治療薬として使用できると結論付けました。現在、黒米籾殻抽出物を利用した医薬品が開発されています。

黒米の化粧品への応用

米粉は化粧品に使われます。あらゆるフェイシャルマスクに小さじ1杯を加えることができます。このような治療手順は、特にトラブル肌の女の子に適しています。

有害性と禁忌

しかし、あらゆる観点から見て最も有用な製品であっても、有害な性質を持つ場合があることは注目に値する。そのため、黒米を食事に取り入れる際は、体の状態を見ながら少量から始めるとよいでしょう。本製品の主な害は、食べ過ぎによるものです。また、調理するとホーローウェアを汚します。そのため、調理するときは、暗い容器を選ぶとよいでしょう。

また、黒米にはアンモニアが多く含まれている場合があり、大量に摂取すると深刻な事態になる可能性があることも知っておくとよいでしょう。

選び方・保管方法

まず、チベット産黒米を選ぶ際には、何よりも見た目の美しさを目安にするとよいでしょう。パッケージを見て、すべての粒がほぼ同じ大きさ、形であることを確認する必要があります。密閉されたパッケージにゴミ、特に有害昆虫の幼虫がいないことが必要です。GOSTラベルは、製品の品質を保証するために必要なものです。賞味期限も重要で、若いお米を選べば選ぶほど効果があります。もちろん、開封したパッケージから異臭がしないことも必要です。

一般的に、お米は1年から1年半の保存が可能で、保存条件についてはパッケージに記載されています。購入したお米なら、油なしで炒めたり、オーブンで焼いたりすることで、できるだけ長く腐らせることなく食べられます。

黒米は風通しがよく、日光を避けた涼しい乾燥した場所で、密閉できる容器か通気性のよいリネン袋にいれて保存してください。そのために袋を煮沸消毒する必要があります。カビの発生を防ぐため、塩を入れたガーゼ袋を密閉瓶の中に入れる。レモンの皮、ローリエ、ニンニク、唐辛子のさやなどを使うと、グリッツに虫が住み着くのを防ぐことができます。また、調理したものを通常の冷蔵庫で3日間保管することも覚えておくとよいでしょう。でも、そのまま使うのが一番いいんです。

黒米の正しい炊き方

黒米は冷たい流水で洗い、30分ほど水に浸けてから茹でる。これは、研磨していない殻に水分を染み込ませ、長い調理時間の間、形を保つことができるようにするためです。

通常、黒米は水分がなくなるまで40分ほど炊きます。粥にする場合は、水5に対してグリッツ1の割合で、たっぷりの液体で穀物を調理します。フライパンに蓋をしなくても、蓋を使っても変わりません。最初の方法では、米1に対して水2を使用し、必ず鍋に蓋をします。煮込みすぎると粒の外観が損なわれるので、火加減は強くしない。沸騰させるとすべての水が染まるが、これは至極当然のことである。ですから、このグリッツを常用する場合は、黒米など色の濃い米を別の鍋に割り当ててください。

黒米で作るもの：レシピ

お米のような商品は、さまざまな野菜やキノコ、さらには魚介類とも相性がいい。その珍しい見た目のおかげで、面白い料理を作ることができる。例えば、エキゾチックな黒いリゾットを低カロリーにしたもの、野菜を使った軽いサラダ、珍しいスープなどです。また、トマトの詰め物や、シンプルにグルメなおかずとしても使えます。

セロリとドライフルーツの黒米

用意するものは、グロートグラス1杯、スープ200ml、刻みネギ一握り、刻みセロリ4本、アプリコット、リンゴ、チェリー、プルーンのドライフルーツ300g、大さじ2杯です。風味付けのスパイス、パセリのみじん切り。

グリッツは1時間程度浸す。鍋にだし汁を入れ、水2カップで沸騰させ、米を加えてごく弱火で40分ほど煮る。

その間に、みじん切りにした玉ねぎとセロリの茎をオリーブオイルで炒め、水大さじ1を加え、しんなりするまで炒める（20分）。炊いた米の入った鍋にドライフルーツを加え、米が完全に炊けるまで炊き続け、中身に各種スパイスと刻んだパセリを混ぜ合わせる。ヘルシーで豪華なごちそうおかずです。

黒米とクルミの炊き込みご飯

材料：チキンストック1リットル、米2カップ、刻んだアーモンド1カップ、サルタナ100グラム、ハーブと香辛料はお好みで。

小鍋にカップ半分のブイヨンを入れて沸騰させ、サルタナを注いで2〜3分おく。別の大きな鍋に残りのスープを沸かし、あらかじめ洗った黒米を加え、1時間煮込む。アーモンドナッツをフライパンでトーストし、炊いたご飯に加え、浸したサルタナ、ハーブ、スパイスを加える。すべてを混ぜ合わせる。

ビーツのクリームスープ 黒米添え

材料：ビーツ、水半リットル、麦飯石半カップ、ニンジン1本、ジャガイモ1個、タマネギ中1個、青菜（セロリの茎やディル、ネギなど）適量、カッテージチーズ140g、ワインビネガー、香り付けのためのスパイス。

ビーツはホイルに包んで200℃のオーブンで1時間程度焼く。野菜スープを用意し、別の鍋で黒米を炊く。 ブレンダーまたはフードプロセッサーで、細切りにしたビーツ、クワルク、冷やしたスープを泡立てる。すべての調味料と少量の酢を加え、細切りにしたジャガイモと茹でたニンジンを加える。皿の底に黒米を盛り、その上にクリームスープをかける。酸っぱくて甘くて、ちょっとクリーミーで、まろやかで、とてもピリッとしたこのスープは、一度にいくつもの味を楽しむことができます。

アスパラガスのサラダ、黒米とナッツのレモンドレッシング添え

アスパラガスは斜め薄切りにする。鍋に半量の水を沸騰させ、そこにアスパラガスを入れ、3分ほど柔らかくなるまで茹でます。別のボウルで水気を切り、アスパラガスを冷水で洗い、少し乾かします。深めのフライパンで中火でバターを溶かします。米を加え、1分ほどかき混ぜる。別のボウルにブイヨン、アスパラガスの水気を切ったものを入れ、全体を沸騰させ、火を弱めて蓋をし、米が柔らかくなるまで40分ほど炊く。余分な水分を切り落とし、米の水分を拭き取る。

ボウルに米、グリーンピース、茹でたアスパラガス、みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダー、ミント少々、刻んだナッツ、塩を入れ、味を調える。よく混ぜる。ボウルにヨーグルト、レモン汁少々、皮、胡椒、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。ドレッシングをサラダにかけ、よく混ぜる。塩、レモン汁、こしょうで味を調える（お好みで）。器にレタスの葉を並べ、その上に小さな和え物を並べる。

黒米入りサラダ。

米は塩を入れたお湯で、袋の表示通りに茹でる。その後、ザルにあげて水気を切り、トレイに広げて平らにすると、より早く冷めるようになります。バジル、パセリ、ミントの葉を切り落とし、サラダに飾る。

耐火皿または耐熱皿にピーマンを丸ごと入れ、オリーブオイルをまわしかける。200℃で30分ほど、ピーマンがやわらかくなり、皮がむけるまで焼く。冷まして、皮をすべて剥き、中の種をかき出す。果肉は細かく刻む。唐辛子は半分に切って種を取り、みじん切りにする。レモンドレッシングは、レモンの絞り汁、オリーブオイル少々、塩・コショウ少々を混ぜ合わせる。ご飯が冷めたらボウルに入れ、ハーブを細かく刻み、胡椒と刻んだ唐辛子と一緒にご飯に加える。レモンの皮を剥き、包丁で刻んでサラダに加える。ドレッシングをサラダにかけ、混ぜ合わせる。

鶏肉とソーセージ、黒米入り。

オーブンを180度に予熱しておく。鶏もも肉に塩・胡椒を混ぜたものをすり込む。大鍋にオリーブオイル少々を強火で熱し、鶏もも肉を皮目を下にして並べる。きつね色になるまで焼き、大皿に移す。ソーセージをスライスし、よくかき混ぜながら炒め、皿に盛る。

オレガノ、刻んだ唐辛子、つぶしたにんにく、みじん切りにした玉ねぎの輪切りを大鍋に加える。すべて黄金色になるまで炒める。米を加え、3分ほど炊き続ける。ワインを注ぎ、沸騰させる。茹でた鶏肉とソーセージ、ブイヨンを加え、塩・こしょう少々で味を調える。釜に蓋をし、沸騰させる。キャセロールをオーブンに入れ、1時間焼く。オーブンから釜を取り出し、エンドウ豆を加えて混ぜ、器に盛る。召し上がれ

米の基本情報

1. 米の起源には、変わった伝説がある。アダムとイブはエデンの園を追放された後、食べ物を持ち出すことを禁じられ、ましてや米のようなおいしい食べ物は持ち出せなかった。 アダムがどこかに出かけたとき、穀物を踏んでしまい、数粒がかかとの隙間にはさまってしまったのだ。こうして、米は人類の手に渡り、普及していった。
2. 一般に、米は人類が最初に栽培を始めた作物である。9月20日は「米の日」。
3. 興味深いのは、黒米などさまざまな品種の米を使って、青森県の農家が田んぼに巨大な絵を描き、それが空からよく見えることだ。
4. 黒米は茎の高さが3mにもなる。

黒米を撮影