黒大根：有用な特性および禁忌事項

現在では、大根はやや忘れ去られた商品の一つとなっている。そして、ビタミンやミネラルをたっぷり含んでいるため、まったく勿体ない。同時に、カロリーはまったくと言っていいほどありません。

黒大根と緑大根の違いは何ですか？

植物学的には、どんなダイコンもキャベツ科に属する。黒大根も緑大根も、世界中で愛されている春大根や、最近人気が出てきた大根など、かなり大きな大根属の品種に過ぎないのです。

黒大根はスラブ料理の伝統的な製品である。グリーンはウズベキスタン原産で、マルギランで育種されたことからマルギランと呼ばれることが多い。現在ではアジア全域で栽培されているが、ウズベキスタン、中国、韓国、日本で最もよく栽培されている。

どちらの品種も多くのビタミンを含み、有益とされています。しかし、黒大根はより辛く、厳しい風味を持っている。青大根は味がマイルドなので、使用頻度が高い。

炒め物、煮物、漬け物など、どんな料理でもおいしくできる。黒大根は薬用として使われることの方が多く、料理では主に生のまま調理に使われることが多い。

黒大根と緑大根はどちらが健康的か？

青大根の方がマイルドな味わいだが、実は黒大根の方がヘルシーなのだ。その辛さは、エッセンシャルオイルの含有量が多いことに起因する。また、鉄分、カリウム、マグネシウムも青ダイコンより多く含まれています。また、黒大根はアミノ酸のチャンピオンと言われています。アミノ酸は、あらゆるシステム一般を正常に機能させ、特に免疫システムを高めるために不可欠です。また、黒大根には代謝を促進する有機酸が含まれており、組織や血液中の余分な脂肪や「悪玉」コレステロールの排出をサポートします。

青大根はこれらの成分が少ないので、あまり意味がありません。しかし、彼女はより穏やかな効果を持っている、そのより快適な味は、胃液の生産を増加させるという事実のための物質が少ないということです。そのため、黒大根と違って緑色は胃炎でも安心して食べることができる。

成分・カロリー

黒大根は100gあたり36kcalと、エネルギー価の低い根菜類とされています。しかし、そのユニークな化学組成は、ウイルス感染、リューマチ、関節痛の優れた治療薬になります。これらすべての物質が含まれていることから、化粧品や民間療法に広く利用されています。

ブラックラディッシュが含まれます。

1. 配糖体です。抗菌作用のある物質です。
2. リゾチーム 天然の抗菌物質で、細菌やある種の真菌の発生を抑制する。
3. フィトンチッド 防腐作用、免疫調節作用がある。
4. マスタードオイル 根菜の特徴である苦味は、基本的に有益とされている。
5. 代謝を促進し認知機能を向上させるリン、抗炎症作用のある亜鉛、血圧を正常化するカルシウムなどのミネラルを含みます。さらに、大根にはカリウム、鉄分（正常な血液循環に不可欠）、ナトリウムなどが含まれています。
6. アスコルビン酸、ビタミンB群（リボフラビン、チアミン、葉酸）、K、A（レチノール）。これらの物質はすべて、代謝を正常化し、血管の健康を改善し、神経系の機能を適切にするために、寒い季節に特に必要とされるものです。

また、黒大根には食物繊維が多く含まれており、腸内をきれいにし、消化をよくする働きがあります。ただし、扱いには注意が必要です。実は、これはかなり粗い繊維で、胃腸の病気を引き起こす可能性があるため、すべての人に適しているわけではありません。また、前述の油による苦みがあるため、栄養士は大根を食事に取り入れるのは週に3回までと勧めています。

黒大根の有用な特性

一般的な健康効果

黒大根の治癒効果は古来より知られています。現代の研究は、古代の医師や民間療法士がすでに知っていたことを確認したに過ぎない。黒大根には抗炎症作用がありますが、これは天然の抗生物質とも呼べるフィトンチッドを含んでいることが一因です。

ブラックラディッシュ

1. 気管支炎や咳を伴う急性呼吸器感染症の治療に役立ちます。
2. 体の免疫力を高め、エネルギーを供給するため、ウイルス性疾患の予防剤となる。
3. 脂質の代謝を調節し、コレステロール斑の形成を防ぐ。
4. 血管壁を強化するのに必要な活性化合物を含んでおり、心血管疾患の予防に役立つ。
5. 食物繊維は有益な微生物の餌となるため、消化プロセスを整え、腸内環境の悪化を防ぐのに役立ちます。

また、黒大根の汁を常飲すると、胆嚢にたまった胆石を取り除く効果があるという説もありますが、科学的に確認されているわけではありません。また、結石の大きさや化学組成により、すべての結石が手術なしで除去できるわけではありません。一般に、食物繊維の多い果肉ではなく、果汁を摂取した方が良いとする医師が多い。同じ栄養素を含みながら、鼓腸や腹部膨満感の発作を引き起こさない。

女性向け

女性にとって、黒大根はダイエットに役立つので面白いですね。さらに、含まれる成分が脂肪の代謝を改善し、有害なリポタンパク質を減少させ、余分な体重と戦うのを助ける。

また、黒大根はその成分から抗菌作用もあり、炎症性の婦人病の治療に適しています。また、大根はホルモンバランスを正常化し、PMSの痛みを和らげる効果があります。最後に、このシロップは膀胱炎の治療薬として優れています。

男性用

黒大根は、悪玉コレステロールを多く含む心臓血管系の病気にかかりやすいので、心臓発作の予防のために摂取することが勧められています。この根菜には抗炎症作用のある成分が含まれており、前立腺炎の治療や腫瘍の発生を効果的に予防することができます。

妊娠中

もちろん、大根はビタミンやミネラルを多く含むので、特にオフシーズンの妊婦さんにはとても重宝されるでしょう。しかし、エッセンシャルオイルなど、子宮の緊張を高める成分も含まれており、これが流産や早産の原因になることも少なくありません。これらの成分を減らすために、大根は野菜と一緒に煮込んだり、焼いたりするとよいでしょう。ただし、事前に医師に相談することが必要です。

母乳育児をする場合

産後の女性は、体に必要なビタミンとミネラルをすべて摂取できるという点で、黒大根の恩恵を受けることができます。また、この製品を食べることで、母乳の量を増やし、乳管に流れやすくすることが証明されています。ただし、この根菜に含まれる物質に赤ちゃんがネガティブな反応を示すことがあるので、黒大根を食べるのは生後2カ月までが望ましいとされています。

その後、大根は母乳の出を良くするために使用することができます。そのためには、大根の汁を沸騰したお湯と同じ割合で混ぜたものを取ります。ハチミツを少し加えると味が良くなります。1日1回、大さじ1杯を目安に摂取していただくと、授乳の改善につながります。

子供向け

大根は栄養満点ですが、2歳未満のお子さんは消化器官がまだそのような精油を含む製品に対応できていないため、食べない方がよいでしょう。果肉入りの大根は、3、4歳から病気のときだけ与えるようにします。

減量時

黒大根は、胃液の分泌を促して食欲を増進させるだけなので、単品ダイエットの基本にはなりえません。しかし、サラダなど様々な料理に加えることができ、肉を使った、ゆでた鶏の胸肉も含まれる。一方では風味を高め、他方では代謝を促進する物質を含んでいるので、食事に取り入れることでダイエットを助けることができます。黒大根は、これらの物質がよりよく吸収されるように、原則としてジュース（果肉ほど膵臓に影響を与えない）の形で摂取されます。

しかし、大根はセルライトのケアに外用することもできるのです。果肉に海塩とハチミツを混ぜ、ラップをして30分ほど肌に置いておくと定番のラップとして使えます。皮膚に傷がある場合は使用しないでください。

黒大根ジュースの効能

黒大根は、多くの病気に有効なレメディーです。ジュースの形で内服することが多い。去痰薬として最もよく知られており、気管支炎や激しい咳を伴う急性呼吸器感染症に服用される。しかし、胆嚢や肝臓の炎症性疾患の治療にも有効である。このようなレメディーには禁忌事項（循環器系疾患を含む）が数多くあるため、医師に相談してから飲むようにしてください。

しかし、外用薬として使用する場合は、その成分に対する個人の過敏症を中心に、はるかに少ない制限しかありません。大根の汁はリューマチに最適で、大根の湿布は痛風や坐骨神経痛によく効きます。

大根の汁は潰瘍や化膿性の傷を治すのに使えるという研究がある。

黒大根ジュースは、そのまま調理することができます。10kgの根菜類から約3リットルのジュースが得られるはずです。匂いが気になるので、蓋をしっかり閉めた容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

薬用黒大根

黒大根は、古くから漢方薬として主に咳止めに使われてきた。しかし、糖尿病や痛風など、他の疾患にも有用であることが証明されています。

糖尿病の場合

黒大根には、有機酸、ビタミン、マクロおよび微量元素、酵素など、多くの有益な物質が含まれています。代謝や消化を正常化し、ダイエットをサポートします。そして、苦味や特徴的な香りを出す精油にも、有益な成分が含まれており、血糖値を正常化させる働きがあります。

糖尿病の治療における黒大根は、さまざまな方法で使用することができます。

1. 純粋な形のジュースはそれ自体が薬効があり、1日3回、主食の前に小さじ1杯で飲むとよいでしょう。
2. 蜂蜜と同じ割合で混ぜたジュースも1日3回使用しますが、食前1時間に大さじ1杯を使用します。
3. 大根の汁1部、人参の汁1部、牛乳2部からなる複合レメディー。1日2回、朝と夕方、食直前に大さじ1杯だけ飲むことができます。

一般的な民間レシピでは、大根をすりおろし、砂糖を加えて8時間煎じるが、この症状には注意が必要である。禁忌がなければ、大根おろしをサラダや鍋物、スープなどにして食べるのがよいでしょう。いずれにせよ、治療を開始する前に医師に相談する必要があります。

重要です。 黒大根のグリセミック指数は10台です。

膵臓炎

急性膵炎の場合、精油を多く含む野菜は禁忌とされています。これには大根も含まれます。しかし、この病気では、精油や食物繊維のために、膵臓の活動も活発になるので、慢性型膵炎でも食べてはいけないのです。

痛風の場合

この病気には、黒大根の果肉を温めるローションとして使用します。その方法は、根をすりつぶして汁を絞ったケーキをガーゼに包み、患部の関節に15〜20分ほど貼る。これにより、痛みを和らげることができます。

黒大根に基づく伝統的な治療法

黒大根の樹液やシロップは、民間療法のレシピに使われています。このヒーリングレメディを手に入れるには、次のような方法があります。

1. 従来の方法。大きめの根菜を取り、洗い、鋭い包丁で上部も一緒に丁寧に切り落とす。大さじ1杯の蜂蜜（ライムを使うのがベスト）が入り、さらに果汁を入れるためのスペースが少しあるくらいの大きさにする。準備した根菜類に、切り落とした先端を蓋代わりに被せ、暗い場所で10時間放置する。中にできたシロップは、咳止めとして1日大さじ1杯を朝昼晩の食前に使用することができます。根菜は捨てずに、新たに蜂蜜を加えてシロップを作ります。野菜は3日間使用でき、その後は交換が必要です。
2. 急性呼吸器感染症用シロップ。大きな黒大根を洗って皮をむき、その果肉を小さな角切りにして、1リットルの瓶に入れる。大さじ2杯のはちみつを瓶に入れ、1日以上放置します。容器に蓋をする必要はなく、二重ガーゼの布を折りたたみます。出来上がったシロップは、毎食前に小さじ1杯を摂取します。
3. エクスプレス・メソッドは、シロップを長時間かけて注入することができない場合に使用されます。根菜類1種は洗って皮を取り、おろし金ですり潰し、ガーゼで汁を漉す。出来上がったジュース全量を小さじ2杯のハチミツと混ぜ合わせます。1日3回、大さじ1杯を目安に飲んでください。食前にスプーン1杯
4. また、大根はマスタードスティックに相当するものを作るのに使われます。温熱効果を得るために、すりおろした果肉1カップに対して、ニンニク2〜3片を摂取します。この組成物を肩甲骨の下の皮膚に塗布します。暖かくなるはずですが、皮膚が強く焼けるので、即席の「からし種」はすぐに取り除いてください。火傷がなくても、この場所の皮膚は赤くなりますが、それもそのはずです。オイルや栄養価の高いクリームで潤滑する必要があります。施術は夜間に行われます。
5. リューマチや橈骨炎にも同様の湿布をする。大根の汁3に対して、はちみつ2、ウォッカ1というように、別のバージョンもあります。塩を少々加えてもよい。これをすべて混ぜ合わせ、問題のある関節に塗布する。あらかじめ蒸しておくことが推奨されている。軽く揉むと効果が出ますが、絆創膏で10分ほど固定するだけでもOKです。

コスメティックにおけるブラックラディッシュ

顔用

黒大根はそのユニークな成分のおかげで、家庭用化粧品に広く使われている。例えば、以下のようなレメディーの調合に使用することができます。

1. ナリシングマスク。 1大根を取り、おろし金ですりおろし、得られた質量の大さじ1を選択し、小さじ1花の蜂蜜と脂肪サワークリームの大さじ1と混合し、少しオリーブオイルを追加します。洗顔後、栄養クリームを塗った顔に、この混合液を1層塗ります。不快なヒリヒリ感がある場合は、すぐに洗い流した方がよいでしょう。そうならない場合は、2層目を塗ることができます。10分後、マスクをぬるま湯で洗い流し、もう一度冷水で洗い、栄養クリームを塗布してください。このレメディは、肌に栄養を与えるだけでなく、肌を引き締め、健康的な色合いを与えます。
2. オイリー肌のためのマスク。 砕いた大根の果肉大さじ1杯を、泡立てた生卵の黄身と混ぜ合わせて取る。20分間肌に塗布した後、マイルドな緑茶を染み込ませたコットンで取り除きます。10分後、冷たい水で顔を洗うことができます。
3. 若返りマスク。 大さじ2杯の大根を細かくすりおろし、大さじ1杯のアロエの絞り汁と同量の緑茶の抽出液と混ぜ合わせます。すべての成分をよく混ぜ合わせ、あらかじめ準備した顔の皮膚に15分間塗布し、冷水で洗い流します。

大根の果肉に含まれる苛性物質が、シミ・そばかすの解消に役立つのです。そのために、さまざまなレシピが使われています。例えば、すりおろした果肉からジュースを抽出し、きれいな水で等量に薄め、この液体を染み込ませたコットンで肌の問題のある部分にすり込む。施術は朝晩繰り返してください。また、美白効果もあります。

よりシンプルなマスクを適用することができます。大根はよく洗い、皮をむいてできるだけ薄く切る。あらかじめ化粧品オイルをしみこませた顔の気になる部分に塗布します。このような塗布は、火傷がなければ、約20〜25分間、皮膚上に維持される。その後、スライスを取り除き、冷たい牛乳に浸したタンポンで顔を拭きます。15〜20分後、冷たい水で洗顔してください。

毛髪用

また、大根を使ってオイリーヘアのためのマスクを作ることもできます。他の場合と同様に、果肉をすりおろし、イラクサの煎じ汁（コップ1杯の熱湯に大さじ1杯の植物性原料）を加えます。これを頭皮に塗布し、毛根にやさしくすりこみます。その後、ポリエチレンのキャップをかぶせ、上からタオルを結びます。30分後、マスクをはずします。治療コース-月4～8回、その後8週間の長期休養をとる。

有害性と禁忌

大根には多くの有用な成分が含まれており、公的な医学でも認められていますが、その過剰摂取は悪影響を及ぼす可能性があります。特に、その構成物質は歯のエナメル質を破壊する可能性があります。また、大根を長期間使用すると、精神的・感情的な状態に悪影響を及ぼし、うつ病を引き起こす可能性があることが研究で示されています。特に、アルコールやウォッカに漬けた大根チンキを摂取した場合は、その傾向が強くなります。

大根を時々食事に取り入れるだけでなく、日頃から治療薬として使用している場合は、その点を考慮する必要があります。一般に、治療期間は3週間以内とし、その後は休薬することが推奨されています。ただし、1年に2コースまでとする。この制限は、大人にも適用されます。子供の場合はさらに厳しく、1週間以上でなければなりません。

大根の絶対禁忌は、心血管系疾患、胃腸系疾患、腎臓系疾患、肝胆膵疾患など。また、この根菜類は、個々に不耐性がある場合は、摂取しないようにしましょう。

大根の選び方・保存方法

大根を選ぶときに注意したいのは、割れがなく、無傷であることです。根菜類は1つ1つ重さを確認し、質の良い大根は重いはずです。軽く感じる場合は、中身が空っぽか、中に贅肉がついていることを意味します。

大根は冬の間ずっと保存でき、その間ずっと薬効を保つことができる。保存する標本は質の良いものを選ぶのが基本で、あとは捨てるか、すぐに使うか（特に小さいものは）。根菜類は、動きが鈍いもの、柔らかいもの、機械的な損傷があるもの、腐敗の兆候があるものは保存しないでください。少しでも傷があると、その果物自体が腐るだけでなく、他の野菜の腐敗の原因になる可能性が高いのです。

保存用の大根を準備するには、まずハルモニを取り除く必要があります。ちなみに、昔はこの根菜を無駄なく使い、今でも料理人の中には「大根はサラダに入れてもいい」と断言する人もいるそうです。ただし、切れ味のよい包丁で切ると、水分が長く保たれる。手で引っ張ると、野菜を傷つけてしまい、すぐに腐ってしまいます。

収穫した時期によって大きく異なります。秋によくあるように、湿気の多い時期には、あらかじめ風通しのよい部屋で、直射日光に当たらないように乾燥させておくとよいでしょう。大根の常温保存は、収穫から2週間が限度です。その後、セラーに入れること。

冬は、大根を木の容器に入れて保存します。ただし、濡れた砂は箱の底に置くこと。そして、野菜の層を重ねるごとに、湿った砂をかぶせることも必要です。これは、木箱の中の最上層を形成するものでもあります。冬の間は、この箱の中の大根の状態を観察し、砂が乾いたら軽く水で湿らせるようにします。

大根は果樹の近くで保存しないこと。根菜類の発芽を誘発する物質を空気中に放出し、腐敗を早めてしまうのだ。ジャガイモやニンジンなど他の根菜類は、大根の隣人として最適とされています。実は、ジャガイモ自体が空気中に少し水分を放出しているため、大根もかなりしっかりとしたジューシーさを保つことができるのだそうです。

もちろん、誰もが地下室に大根を保存する機会があるわけではありません。この場合、バルコニーでも良いのですが、ガラス張りで、冬でもバルコニーの温度が零下にならないことが条件です。丈夫なビニール袋に根菜類を入れ、空気が循環するように袋に丁寧に穴をあける。ベランダの温度が下がるような厳しい霜の日には、野菜に暖かい毛布をかけるとよいでしょう。

大根の冷凍保存は可能ですか？

黒大根は冷凍保存することで栄養を逃がさないようにすることができます。そのためには、実を丸ごと取って流水でよく洗い、室内で自然乾燥させます。皮がついたままでも大丈夫と思われがちですが、冷凍すると大根の皮をむくのが大変になるので、あらかじめやっておくとよいでしょう。

前述のように、根菜の上部を鋭利な包丁ですぐさま切り落とし、根も切りそろえる。下ごしらえした野菜は、スライスや小口切りにしたり、粗めのおろし金でみじん切りにしてもよい。いずれにせよ、しばらく水気を切ってから、冷凍保存に使う容器やポリ袋に入れるのです。

主婦の中には、混ぜたものを冷凍して、お菓子の材料にする人もいるそうです。例として、黒大根、人参、リンゴを甘さ控えめに混ぜたものがあります（いずれも1：1：3の割合で）。大根は皮をむいてすりおろし、汁を絞る。生のニンジン、リンゴは粗めの千切りにする。そして、すべての成分を混ぜ合わせ、用意した容器に入れ、冷凍庫に入れる。

大根おろしそのものは薬用として冷凍保存しています。洗って皮をむき、粗めのおろし金で挽き、汁気を飛ばし、塊が完全に乾かないように注意します。すりおろした野菜は、ビニール袋やプラスチック容器に入れ（できれば小分けにして）、冷凍庫に入れる。

黒ダイコンでできること：レシピ

黒大根は生で食べることが多く、サラダに入れたりします。実際、この場合（熱処理をしない場合）、より多くの有用物質が保存される。しかし、だからといって、大根を他のものに使ってはいけないというわけではありません。生の状態では白い果肉がパリパリしてスパイシーですが、加熱するとクリーミーな風味が際立ちます。

苦味を取り除くために、黒大根はロースト、煮込み、ゆで、マリネ、スープに加える、ピューレにするなどの方法があります。大根を薄くスライスしてチップスにすることを勧めるシェフもいるが、濃厚で甘いソースと合わせると特に美味しくなる。また、大根をかぼちゃと一緒に煮て、はちみつを加えれば、香ばしい甘いデザートになります。

野菜スナック

大根は適切な条件で冬に保存することができるが、保存食にも最適である。例えば、ニンジンやパプリカ100gに対して大根400g、ニンニク数片、ディルハーブ-50gまでが必要な野菜のスナックを作ることができます。砂糖と塩をそれぞれ大さじ1杯ずつ取る。また、食卓酢...40mlが必要です。

調理工程も複雑なものはありません。大根は洗って皮をむき、粗めのおろし金で刻みます。 そこにスライスしたニンニクと刻んだハーブを加えます。パプリカは千切り、ニンジンはすりおろす。ピーマンとニンジンを沸騰させて弱火で5分ほど置き、水気を切って大根に加え、塩、砂糖、酢で味付けしてよくかき混ぜる。あらかじめ消毒しておいた瓶に野菜を入れ、野菜が軽く浸る程度に熱湯をかける。瓶は容量に応じて10〜15分間低温殺菌されます。瓶の蓋を閉め、冷めるまで毛布の下に置いておく。

サラダ

黒大根はサラダに入れると良い。特に冬場は、トマトやキュウリ、ピーマンなどがないため、ビートとキャベツはすぐに飽きてしまいます。そして、黒大根は食生活にバリエーションを与えてくれるでしょう。例えば、ニンジン、ラディッシュ、クミンを使ったサラダを作ることができます。ニンジン2本に対して、大根1本、ニンニク2片、レモン1/2個、キャラウェイシード1つまみを目安にします。塩とクルミはお好みで。ドレッシングにはオリーブオイルを使用します。にんじんと大根は皮をむき、よく洗ってから一番細かいおろし金ですりおろす。にんにくとナッツをみじん切りにして野菜と混ぜ、レモン汁とオリーブオイルで味付けし、キャラウェイシードを散らして完成。

ベジタリアン用餃子の具

黒大根は、ベジタリアン用の餃子の具にすることができます。いつも通り、小麦粉1.5杯に対して水1.5杯、卵半個、塩で味を調え、生地を作る。具は、大根250g、ネギの羽2本、野菜またはバター大さじ1.5を使用します。大根は皮をむいて洗い、粗めのおろし金でおろす。この塊を野菜やバターで軽く炒め、サワークリームを加えて苦味を消す。そして、大根に刻んだネギを混ぜますが、これが具になるのです。一般的に、餃子は通常の方法で調理されます。

黒大根の苦味の取り方

黒大根が料理であまり好まれない理由のひとつに、その苦味がある。苦味の元であり、不快な臭いも発するため、皮を取り除くだけで十分だと考える主婦の方も多いのではないでしょうか。しかし、実はこれだけでは、黒大根の味を和らげることはできないのです。のいずれかを使用するのがよいでしょう。

1. 大根は洗って皮をむき、厚さ2cm以下のかなり薄い輪切りにして、冷たい牛乳を少々注ぐ。大根が特に苦い場合は、切らずに粗めのおろし金ですりつぶすとよいでしょう。30分ほど牛乳に浸けておく。この後、お好みで大根の板や切れ端を絞り、水で洗い、それを使って考えた料理を作るのです。
2. 根菜は皮をむいて輪切りにし、塩少々を加えた冷水を注ぎます。20分ほど放置した後、水気を切る。この方法だと、苦味を感じずに辛さを残すことができます。
3. 洗って皮をむいてすりおろした大根の果肉に、千切りにしたニンジンを混ぜています。甘い根菜が苦い根菜を中和してくれるこのミックスは、さまざまなサラダのベースとして活用することができる。
4. 皮をむいた根菜類を韓国にんじん専用のおろし金で細切りにし、熱湯を注ぐ（沸騰はさせない）。3分ほど置いてから水気を切り、大根にレモン汁をかける。
5. 大根は洗って皮を剥き、粗めのおろし金で揉んで塩を振る。しばらくすると、ジュースが流れ出てくる。それを絞り出し、残った果肉を洗うと、苦味がなくなる。

最後に、もうひとつの方法です。冷水に大根の果肉のすりおろしを入れ、氷をできるだけ多く入れる。20分後、果肉を絞り、料理に使うことができます。

ダイコンにまつわる興味深い事実

1. 大根はロシア原産と思われているが、実は原産地は地中海沿岸。実際、4000年以上も前から栽培されている。チェオプスのピラミッドを建設した労働者が、食料としてどれだけの大根を使ったかという記録さえ、今日まで残っているのだ。そこから古代ギリシャに渡り、医学の父と呼ばれるヒポクラテスをはじめとする医師たちから絶賛されるようになった。当時のヨーロッパにはジャガイモがなかったため、ヘラス地方の人々の食生活では、ニンジンやビートとともに重要な役割を担っていた。
2. 興味深いことに、アジアでは他の種類の大根も一般的だった。しかし、日本でも中国でも、食卓や家庭の薬箱の中で重要な役割を担っていたのである。
3. ロシアでは約900年前に大根が栽培されたという。それを使って7つの料理を作ることができると考えられていた。また、貧しい人の食べ物とされていたトゥリヤや、より充実したスナックに加えられた。四旬節の間、食卓に頻繁に登場したのである。苦い大根よりも悪い」という諺もそこからきている。
4. 現在では、野生種は8種類、お店に並んでいるのはすべて同じ種類の大根で、品種が違うだけです。

黒大根の写真