バードチェリー粉：有用な特性と禁忌事項

意外なことに、バードチェリーの粉は、バードチェリーが広く分布しているにもかかわらず、ロシアではほとんど知られていない製品なのだ。この植物は、わが国の温帯気候帯のほぼ全域で見ることができる。バードチェリーには20種類以上の食用種があり、低木から高木まで成長する。

チェリーベリーは昔からパイのフィリング、プレザーブ、コンポート、キセル、リキュール、クヴァスなどに使われてきた。ベリー、花、葉、樹皮は古くから民間療法に利用されてきた。

現在では、伝統的な小麦粉やライ麦粉、オートミール、そば粉、エンドウ豆、トウモロコシ、ひまわり、さらにはエキゾチックなアーモンドやココナッツ、カボチャの粉など、さまざまな種類の粉を見つけることができるようになったのです。よく乾燥させた果物のほとんどは、小麦粉の材料として使うことができます。

しかし、鳥の桜の粉は一点もので、そう簡単にお店で手に入るものではありません。主に小規模な民間企業で少量生産されている。最近まで、主にエキゾチックな味を好むグルメ通の間で人気があった。

しかし、このタイプの小麦粉は、徐々にファンが増えてきている。そして、誰もがこのおいしさについてもっと知りたいと思う。本製品について、その用途や特性などを詳しくご紹介していこうと思います。

鳥の桜でんぶの作り方

バードチェリーミールは、乾燥した実を石と一緒に粉砕し、臼で粉状になるまで挽いたものである。現代の技術では、バードチェリーを臼で挽くのではなく、例えばコーヒーグラインダーで挽くことができる。

バードチェリーフラワーは、カカオパウダーと色や粘り気が似ています。主にデザートやペストリーに使用され、独特の香ばしい風味を与える。小麦粉自体の味は、ほのかな酸味と甘み、そしてビターアーモンドのような苦味と香りがあります。

昔、村ではチェリーの果実を挽いたものをパイの具として使っていたが、今ではチェリーを粉にして、通常の穀物製品の代わりに料理に使うことが多くなっている。

鳥の桜でんぶは、まったく新しい発明ではありません。ウラルやシベリアの開発以来、農民たちはこの有用な実を乾燥させ、すり潰す方法を学び、さまざまな料理に使ってきた。しかし、これは労働集約的な作業であった。そのため、チェリーミールは家庭用として少量生産され、ほとんど販売されることはなかった。

現在も家庭用として少量生産されている。ドラッグストアで乾燥したチェリーの実を買って、コーヒーグラインダーで挽く人がいます。自分で実を摘んで乾燥させ、粉にするのが好きな人もいます。市販されているのは珍しい。オンラインショップで購入する方がはるかに簡単です。

成分・カロリー

鳥の桜の粉には、多くの有用な特性があります。乾燥させたベリーを使用しており、カロリーは生のベリーに比べてやや低い。バードチェリーのドライフルーツ100gのカロリーはわずか118kcalです。栄養価（製品100gあたり）は。

• 炭水化物 - 11,42g。
• タンパク質 - 0,7 g;
• 脂肪 - 0.28グラム。

この製品は、グリセミック指数が20台と低いのが特徴です。

バードチェリーフラワーは、有用な微量元素を豊富に含んでいます。

• 鉄
• の銅を使用しています。
• ジンク
• フッ素
• カルシウムを使用しています。
• ポタシウムを使用しています。
• マグネシウム
• コバルト
• リン
• マンガン

また、乾燥させたバードチェリーには、有機酸（クエン酸、リンゴ酸）、タンニン、精油、脂肪油、糖、繊維、ペクチン、色素、フラボノイド、フィトンチッドなどが含まれています。ビタミンA、C、E、K、PP、ビタミンB群：B1～B6、B9が含まれています。

他の石果と同様、核果にはアミグダリンという配糖体が少量含まれており、人体では青酸に分解される。バードチェリー粉のアーモンドの香りは、この配糖体によるものです。

本製品はグルテンを含まないため、お菓子作りの際に小麦粉やライ麦粉を完全に置き換えることはできません。しかし、穀物粉の一部を鳥の桜の粉に置き換えることで、料理に絶妙な独特の味を与えることができ、同時に貴重な微量元素とビタミンの複合体で料理を豊かにすることができるのです。小麦粉を構成するすべての要素が密接に連携し、互いの効果を高め合っているのです。

バードチェリーフラワーの有用性

バードチェリーフラワーは、人体に有益な物質を含む貴重な素材です。この製品は完全な天然物であるため、果実の中に含まれるすべての物質がその有益な特性を保持しています。

このような小麦粉は、食用だけでなく、健康維持のためにもうまく利用されているのです。果実だけでなく、葉や樹皮も民間薬として古くから利用されてきたのは、そのためであろう。バードチェリーフラワーは、その構成物質が新陳代謝を促進し、体のあらゆるシステムに良い影響を与えることから、ダイエット製品に帰結させることができます。

1. 果実には抗炎症作用がある。したがって、バードチェリー粉末の溶液は、胃腸管や生殖器官の粘膜の炎症や小さな潰瘍の治療にうまく使用することができます。また、軽度の傷や皮膚の傷の消毒にも使用できます。口内炎には鳥桜粉の煎じ汁で口をすすぐと効果的です。拭き取りタイプで顔のニキビや吹き出物にも使用できます。
2. フィトンチッドが含まれているため、バードチェリーは急性呼吸器感染症、扁桃腺炎、さらには結核に使用することができる。粉末を煎じて飲むだけでなく、痛みや炎症を和らげるうがい薬としても使用できます。
3. また、穏やかな解熱作用もあるので、発熱時には欠かせない。ビタミンCは、全身の免疫力アップに貢献します。
4. 収斂作用のあるタンニンは、胃粘膜の炎症を防ぐ。食物繊維と一緒に、お腹の不調（下痢）を治し、痛みを和らげる効果があります。ただし、便秘の原因になるので、やりすぎは禁物です。
5. 多量の食物繊維とペクチンは、消化管の蠕動運動を活発にします。腸内を通過する際に、有害物質や重金属をピックアップして結合させる吸着剤としての役割を果たします。したがって、鳥桜粉の溶液は、吐き気や嘔吐、中毒の解毒剤として効果的に使用することができます。
6. ルチンとビタミンPPは、身体の自然な若返りをもたらし、癌腫の発生を防ぐ。マンガンとコバルトは、造血と赤血球の形成に関与しています。
7. 有機リンゴ酸とクエン酸は、抗酸化物質として体内のフリーラジカルを結合し、代謝に関与し、鉄の吸収を高める働きがあります。
8. バードチェリーインフュージョンの使用は、中毒、および化学療法後に適応されます。バードチェリーミールは、コレステロールの腸管吸収を抑え、脂肪の分解を助け、腎濾過の強度を高めて余分な水分の排出を助け、利尿作用、胆汁分泌促進作用があります。
9. 低血糖値であるため、膵臓疾患や糖尿病を患っている方にもおすすめです。鳥の桜の粉で作った焼き菓子を、炭水化物成分（砂糖、ジャム、ジャム）を追加することなく食べることができます。少量であれば、毎日食べることも可能です。
10. バードチェリーは良い鎮痙剤です。したがって、その果実の粉末は、筋肉のけいれんやアレルギー反応を緩和するためにうまく適用することができます。フラボノイドは血管の弾力性を高め、抗炎症成分は炎症を治療し、関節痛を和らげる効果があります。

ダイエットのためのバードチェリーフラワー

鳥の桜の粉は、スリム化の原因として貴重なサービスを提供することができます。

すでに述べたように、100gあたり118kcalと低カロリーである。糖質の含有量は5％以下です。

比較のため。 穀類を原料とする小麦粉は、100gあたり300kcalを超えるカロリーがあります。

小麦粉やライ麦粉の一部を鳥桜粉に置き換えることで、食事のカロリーを抑えることが可能です。従来はダイエットのために禁じられていた料理：甘いケーキ、ホットケーキ、パンケーキも、穀物粉の一部を鳥の桜粉に、砂糖を甘い果物に置き換えれば、ダイエット効果が期待できます。これは、減量中にデザートを諦めたくない人にとって重要なことです。

低カロリーの料理と豊富な微量栄養素やビタミンを組み合わせることで、新たな体重増加を防ぐだけでなく、代謝を高めて脂肪燃焼プロセスを開始させることができます。鳥の桜の粉の煎じ汁、胃腸を丈夫にするキセル、腸をきれいにするキセルなどを用意することができます。

定期的に使用すると、代謝が促進され、腸内の毒素や有害な細菌が除去され、体内の胆汁や体液の停滞がなくなります。バードチェリー粉に含まれる食物繊維やペクチンは、脂肪の分解を助け、脂肪がさらに蓄積される可能性を低くします。

バードチェリーフラワーの豊富な化学成分により、代謝に必要な微量元素を体内組織に飽和させることができます。特に、乳酸やタンパク質の分解物を体外に排出する必要がある、定期的な運動時には重要です。代謝が上がると、健康に良い食べ物の吸収が良くなり、脂肪の燃焼を助けます。

有害性と禁忌

このような素晴らしい効能がある一方で、バードチェリーフラワーには禁忌もあります。まず、個人の不耐性やアレルギーの可能性があります。

第二に、バードチェリーミールは慢性的な便秘に悩む人には不向きです。使用すると、気分が悪くなったり、腸の痛みを感じたりすることがあります。

胃炎や消化性潰瘍のある方は、鳥桜粉を食べないでください。製品に含まれる有機酸は、胃酸過多を引き起こし、病気を悪化させる可能性があります。

しかし、胃腸が安定していても、鳥の桜でんぶの食べ過ぎはよくありません。前述のように、バードチェリーの果実の核にはアミグダリンという物質が含まれており、これを分解すると有毒な青酸（またはシアン化水素）を発生する。少量であれば、この毒は人体に危険はないが、バードチェリーの粉末を一度に大量に食べると、石の核が粉状になっているため、配糖体がはるかに化学反応に入りやすく、激しい中毒症状を起こすことがある。

鳥桜粉の妊娠中の使用が禁忌とされているのは、アミグダリンを含んでいるからである。青酸の量がどんなに少なくても、胎児に取り返しのつかない害を与える可能性があるのです。また、赤ちゃんの授乳中のお母さんや、2歳未満のお子さんが鳥桜粉を食べることは推奨されていません。バードチェリーの避妊効果については、現在、科学的に証明されていませんが、妊娠を計画している人は、その製品の摂取も避けた方がよいでしょう。

また、アミグダリンは無視できない量にもかかわらず、免疫力が低下している人の健康を害する可能性があります。そのような方は、注意して摂取する必要があります。

家庭でできる鳥の桜でんぶの作り方

鳥の桜でんぶを作るには、よく熟した果実（ベリー）を用意する必要があります。ロシアとシベリアの中間地帯では、バードチェリーの大量熟成は7月末から8月末にかけて行われる。

ベリー摘みに最適な時間は、朝か夕方（暑い時期は除く）、そして乾燥した気候です。濡れた果実はすぐにカビてしまいます。収穫した果実はすぐに腐敗してしまうので、収穫後3～4時間以内に処理しましょう。

熟した実はとてもジューシーで傷みやすく、乾燥には不向きなので、茎と一緒に摘み取ります。ドライベリーは房のままでも。これにより、第一に破損を防ぎ、第二に乾燥時の通気性を高めることができます。

摘み取ったクラスターは、滑らかで清潔な面に一枚ずつ並べ、天日で乾燥させます。乾燥には、オーブンや45〜50℃のオーブンを使用することができます。オーブンの扉を開けておくと、空気の入れ替えが良くなります。

実の束が乾いてきたら、ひっくり返してかき混ぜる。果実から徐々に茎を取り除き、そのまま乾燥させます。完全に乾燥した果実は、布袋や紙袋に入れて、風通しのよい涼しい部屋で5年間保存することができます。

粉にするには、ドライベリーを砕くだけでいい。これは、乳鉢、グラインダー、コーヒーグラインダーで行うことができます。モルタルは最も手間のかかるオプションです。

十分に粉砕した後、乾燥果実の粉末を目の細かいふるいにかけて、粗い画分と果実の殻を分離する必要があります。粉砕された画分の大きさから、鳥の桜の粉はセモリナに似ています。ふるいにかけていない部分の粉は、もう一度挽いて、もう一度ふるいにかけることができます。

鳥桜の粉の保存方法

鳥の桜でんぶは、涼しく乾燥した場所に保管してください。容器では、蓋のしっかりしたガラス瓶や密閉できるビニール袋を使うとよいでしょう。

小麦粉の賞味期限：1年以内。その期間を過ぎると、味が落ちて、より苦く見えるようになります。

鳥の桜の粉で作れるもの

桜の粉は、料理に特別な風味とほのかな酸味を与え、美食家たちに高く評価されています。あらゆる種類の焼き菓子に最もよく使われる。しかし、グルテンがないため、純粋に生地として使用することはできません。このような小麦粉で作った生地は、手に持つと崩れてしまいます。

しかし、鳥の桜の粉は、グルテンを持つ他の種類の製品と組み合わせることで、その風味を十分に発揮することができるのです。バードチェリーフラワーは、従来の小麦粉の半分までで代用可能です。チョコレートのような濃厚な色合い、心地よいアーモンドの香り、そして心地よい苦味を持つ味わいを実現します。

バードチェリー粉は、主にケーキ、パイ、マフィン、パンケーキ、フリッター、パイ、ビスケット、パンなどの製菓・製パン用に使用されます。また、キセルを作ったり、コーヒーに似た飲料を淹れるのにも使われます。ブリヤートでは、このような飲み物に蜂蜜を加え、男性の精力を増強する性質があるとされる。最近の料理人は、鳥の桜の粉をソースなど他の料理にも使うことが多くなってきた。

新鮮なチェリーの実をうまく使ってこれらの飲み物を作ることはできるが、鳥の桜の粉はチンキやリキュールの製造には適さないと言わなければならない。実は、新鮮なホールフルーツには、閉じたカーネルに存在する未知の配糖体アミグダリンが含まれており、この配糖体の液体への浸透はわずかである。小麦粉の中のアミグダリンは天然の粉砕品であり、熱処理をせずに長時間煎じると分解して青酸を放出することがある。そのため、鳥桜粉は加熱処理と組み合わせて使用するのが最適です。

鳥の桜の粉を使った気取らないレシピをご紹介します。

バードチェリーパンケーキ

成分です。

• 牛乳 - 0,5 l;
• 植物油...大さじ2
• 小麦粉またはライ麦粉...150g
• さくら粉・・・60g
• 砂糖...大さじ1
• 卵・・・1個
• 塩 - 適量
• ソーダ・・・小さじ1（食酢大さじ2に入れて出す）。

準備すること。

1. 牛乳の1/3、卵、植物油、砂糖、塩、柔らかくした重曹を混ぜます。
2. 小麦粉と鳥の桜の粉を加え、かなり硬めの均質な生地に練り上げる。
3. 残りの牛乳を一度に加えながら、生地をこね続ける。このように捏ねると、生地がダマになりません。
4. その後、熱したフライパンに生地を流し込み、通常のパンケーキと同じように焼きます。

チェリーマフィン

成分です。

• さくら粉・・・60g
• 小麦粉またはライ麦粉...100g
• 砂糖......120グラム
• サワークリーム...120g
• 卵 - 2個
• ソーダ・・・小さじ1/2（食酢は大さじ1杯を出す）。
• 塩 - 小さじ1/3

準備すること。

1. すべての材料を混ぜ合わせ、マフィン型に生地を詰めます。
2. t=200℃のオーブンで35〜40分焼く。

バードチェリーパン

成分です。

• 温水 - 0,6 l;
• ドライイースト...6g（または生イースト30g）。
• 塩...小さじ1
• 小麦粉・・・1kg

警告 レシピには、小麦粉の総量が記載されています。小麦粉の一部（50～100g）を鳥の桜の粉に変えるとよいでしょう。

準備すること。

1. ぬるま湯、イースト、塩を混ぜる。
2. 小麦粉を少しずつ加え、手やボウルの壁にくっつかないように生地をこねる。
3. そして、暖かいところに置いてください。
4. 生地が膨らんだらこね、再び膨らませる。
5. その後、油を塗ったベーキングトレイに生地を並べるか、長方形のパンに形を整えて、油を塗ったベーキングトレイに並べます。
6. 200℃で最初の10分間焼く。その後、温度を180℃に下げ、さらに40～50分焼く。
7. オーブンの底に水を入れたボウルを置き、生地が焼けるときに蒸発するようにすると、よりおいしく焼けます。
8. 出来上がったパンは型から取り出し、厚手のナプキン2～3枚で覆い、20～30分かけてゆっくり冷まします。

鳥の桜のキセル

成分です。

• 温水 - 1,5 l;
• 桜の粉・・・0,5カップ。
• 片栗粉...大さじ1,5杯
• 砂糖...大さじ3

準備すること。

1. 鳥の桜でんぶに熱湯を半リットル注ぎ、10分ほど放置する。
2. この時、デンプンを少量の水で希釈する。
3. そして、砂糖の入った残りの熱湯にバードチェリーの煎じ汁を注ぎ、澱粉液を加える。
4. とろみがつくまでキッセルをかき混ぜ、火を止める。

鳥の桜の粉が、第二の誕生を迎えていることがわかります。この便利な製品がようやく料理人に評価され、どんどん使い道が広がっている。あなたのキッチンにも、ぜひ導入してください。