オイスターソースとは何ですか？また、レシピで代用できるものは何ですか？ソースの効用と弊害

オイスターソースは比較的最近、中国で生まれた。その辛味の強さから、すぐに広く知られるようになり、人気を博した。

オイスターソースとは

構成はソースの種類によって決まり、クラシック（「トラディショナル」とも呼ばれる）、ベジタリアンがある。

本物のソースは、調理した牡蠣のエキスで、濃厚で粘度が高く、色も濃い（茶色に近い）。

18世紀のレシピで作られたクラシックなものには、必ず牡蠣が入っている。準備に時間がかかり、コストもかかる。そこで、牡蠣を必要としない手軽で安価な調理法が考案されたのです。

ソースは甘塩味、赤褐色で、スパイスの辛味はなく、繊細な香りが特徴です。

構成

本当にオイスターソースなら、材料が多くてはダメなんです。ラベルに記載されている成分をよく読む必要があります。

必ず「牡蠣肉エキス」（煎じ薬）と書いてあるはずです。エキス」と書いてある場合もありますが、これも本物のオイスターソースに相当します。

不健康な物質を添加するメーカーがある。例えば、風味増強剤の化学物質であるグルタミン酸ナトリウムなどです。E621という呼称で認知されている。食欲を抑えられないので、肥満の原因になります。脳細胞にも影響を与え、ダメージを与える。動悸、脱力感、しびれなどが起こることがあります。

定番のソースは、牡蠣そのもの、塩、砂糖、水、コーンスターチ、小麦粉、グルタミン酸ナトリウム（天然の場合-だから書かれる）、カラメル（火であぶった砂糖）などが入っています。このソースには、人体に良いとされるビタミンや微量元素が含まれています。

ベジタリアンは、予算に応じた選択が可能です。新鮮なアサリを追いかけて財布を空っぽにする必要はないのです。必要なのは塩、砂糖、マッシュルーム、グルコースシロップ、そしてベースとなるしょうゆだけです。

オイスターソースを入れる場所

オイスターソースには独特の能力がある。料理の香りや味を引き立て、さらには変身させる。一風変わった一品に仕上がりました。

フライドチキン、マッシュルームサラダ、シーフードスープ、パスタ料理（中華麺）、肉、魚、マリネ、野菜、米などに加えられます。 また、別のソースを作るのにも使用されます。その汎用性を判断する権利が与えられます。このソースは、料理人、情熱的な料理人のための神アイテムなのです

ソースの効用と弊害

オイスターソースには、ビタミンB群、酸（アスコルビン酸、葉酸、ニコチン酸）、ヨウ素、カリウム、亜鉛、リン、フッ素、鉄、ブドウ糖、ビタミンPが含まれています。

どんな製品にも消費には長所と短所があります。しかし、オイスターソースは禁忌よりも利点の方が多い。

• 免疫系を強化する（常に関連している）。
• ストレスが軽減されます。
• 心臓血管系をサポートする（そのパフォーマンスさえも向上させる）。
• は食欲を増進させます。
• は、新陳代謝を正常化します。
• コーヒーやエナジードリンクを飲まずに、パフォーマンスを高めることができます。

禁忌事項

1. 太り過ぎ（肥満の危険性のある人はこのソースを加えない方がよい-食欲を増進させ、料理の味を良くする）。
2. 糖尿病
3. 胃腸障害（これはエキゾチックな調味料なので、実験しないでください）。

食の戒めである「物足りなければ何でも美味しい」を常に意識してください。

選び方・購入先

オイスターソースは大きなデパートで買うことができます。スパイス売り場に直行すれば、あちこち歩き回る必要はない。

誰もが手頃に利用できるのが、アシャンティのようなオンラインショップを活用することです。オイスターソース Real Tang、OusterSauseを提供するショップです。クラシック」のレシピで作られた、ナチュラルでヘルシーな商品です。

しかし、ここでも偽物に出くわすことがあります。例えば、「オイスターフラボーダー」は、全くない牡蠣の味と香りを混入させた醤油です。購入する前にラベルの文章をよく読み、特に成分や使用期限を確認する必要があります。

オイスターソースの代わりになるもの

オイスターソースの代わりに何を使うか、主婦の方が悩む場面もあるようです。このおいしさは、いつも買えるものではありません。この問題を解決する方法はある。立派な代用品が見つかれば十分です。質の良い醤油を手に入れることで、料理に風味を与え、オイスターソースの味を再現することができるのです。

1. ウスターソースと醤油を混ぜれば、代用品になります。
2. ナンプラーと醤油を1対1で混ぜて使うのもよいでしょう。
3. ヴィーガンの方は、マッシュルームブイヨン1キューブ、砂糖大さじ1、醤油を混ぜたものでもよいでしょう。水中での濃度を考える。

来客がある-問題ない。どんな料理もオイスターソースをかければ美味しくなる。確かに、普通のフライドポテトやパスタ、ソーセージにはない。ただし、ここでも実験が可能です。そして、その料理人は自動的に偉大な料理人のランクに昇格することになる。

ソースがない......慌てないでください。代用することができます。代替品を作るのは難しいことではありません。

まず、ソースの品質を分析する必要があります。スープ（肉、骨、脳、魚）のような粘り気があること。魚臭くてはいけない。そして、かすかな塩の味。それなら、立派な魚でいい。濃縮されたスープを作る必要があります。つまり、魚を多く、水を少なくする必要があります。魚の臭いは取れにくいので、脳みそや骨付き肉をとるとよいでしょう。冷たい水で薄めたでんぷん、小麦粉、塩、砂糖をスープに加える。スパイスを加える。大きな魚もとれますが、鯉だけです。独特の生臭さはありません。あとは、醤油と調味料を入れるだけです。

家庭でできるオイスターソースの作り方

オイスターソースはご家庭でも作ることができます。市販のオイスターソースと同じような感覚で使えます。そして、最も重要なことは、E、増粘剤、香料、フレーバーエンハンサーを一切使用しないことです。

定番のオイスターソース

必要なもの

• 缶詰の牡蠣を150g程度。
• 普通の店で作った醤油を60ml。
• タマネギ 40グラム
• バター 8g.
• 小麦粉35g。
• すりおろし生姜20g。
• 5 gr.のドライハーブ。
• 鶏ガラスープの素 120g。
• ダブルクリーム120ml
• 牡蠣から作られたマリネやスープ。
• ニンニク...1かけ。
• タイム・・・5g

調理の方法

1. 牡蠣を牡蠣缶から取り出し、細かく刻む。新鮮な牡蠣が手に入ったら、皮をむき、ごく弱火で1時間茹でる。でも、殻のまま調理したほうがおいしいんですよ。その理由は後述します。茹でた後に殻を剥くだけで良いのです。
2. みじん切りにしたタマネギとニンニクをバターで炒める。5分もあれば十分です。焦げ付きがないように常にかき混ぜる。生姜を加えてさらに2分ほど炒める。すべて弱火で!
3. さて、いよいよ牡蠣の出番です。玉ねぎ、にんにく、生姜に刻んだシーフードを加え、バジルとタイムを振りかける。かき混ぜながら、弱火で6分ほど煮る。
4. 小麦粉を加え、さらに1分ほど加熱する。
5. 別のボウルにしょう油、生クリーム、チキンストック、オイスターマリネを入れて混ぜ合わせる。牡蠣が新鮮で茹でたものであれば、牡蠣の煮汁を混ぜる。泡立て器で泡立てる。
6. この液体を野菜に細く流し入れ、常にかき混ぜる。さらに3分ほど加熱する。
7. そのまま冷ましてから、ミキサーにかける。完了しました。

クラシックなオイスターソース：予算のバリエーション

ソースに必要なもの

• 牡蠣の缶詰250g。
• 塩...小さじ1
• しょうゆ...適量

調製方法。

1. 牡蠣の漬け汁を別のボウル（鍋）にあける。
2. 牡蠣は細かく刻む。
3. 細切りにした牡蠣をマリネ液に加え、強火にかける。沸騰したら火を弱め、10分ほど煮込む。マリネ液が足りない場合は、水を足してください。または、肉汁を加える。
4. 塩で味を調え、そのまま冷ます。
5. 目の細かいふるいにかけて濾す。残りのビットは破棄してください。
6. 醤油（通常大さじ2）を加え、さらに10分ほど煮込む。完了しました。

オイスターソース・シンプル

成分です。

• カキ肉エキス 25ml
• でんぷん（コーンまたはポテト）・・・20g。
• 糖質 - 5g.
• 魚のだし汁（または水）...0,5ml。

方法です。

1. 砂糖は薄茶色になるまでキャラメリゼする。
2. だし汁と砂糖を混ぜ合わせ、10分ほど煮込む。
3. 煮汁を少し流し、片栗粉と混ぜて鍋に加える。
4. ジャムが濃くなるまで煮る。完了しました。

模造オイスターソース

成分です。

• 乾燥キノコ（マッシュルーム、ただしシイタケがよい）...50g。
• 上記のいずれかのレシピの残りの材料。

調製方法。

1. マッシュルームは洗って、30〜40分ゆでる。冷まして、ミキサーで細かくする。
2. お好みのレシピの材料（牡蠣以外）を加え、さらに5分ほど煮込む。

このイミテーションソースは、定番のソースと見分けがつきにくい。味も色もそれなりになります。料理に新しい香りを与え、いつもと違う味わいになります。

ペッパー、オイスターソース

成分です。

• 牡蠣・・・200g。
• しょうゆ...大さじ2。
• ピーマン...1チェア
• 鶏の煮込みスープ...0.5リットル。
• ドライホワイトシェリー...大さじ2杯
• 黒こしょう...小さじ0,4
• オリーブオイル...大さじ2
• サトウキビ（甜菜糖でも可）...大さじ2杯

方法です。

1. 牡蠣をオリーブオイルで10分ほどフライパンで焼く。
2. 砂糖を薄茶色になるまでキャラメリゼする。
3. 牡蠣の入った鍋に、チキンブイヨンと砂糖を入れる。弱火で20分ほど煮込む。最後にワイン、粒胡椒、ピーマン（みじん切り）を加える。1分後、出来上がりです。

オイスターソースを使うと、スパイシーな味わいのアジア料理が作れます。

例えば、タイ風スープ。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの炒め物を作る。鶏肉を入れ、3～4cmほどかぶるくらいの水を入れる。味見をして、塩とスパイスで味を調える。大さじ2杯のソースを加え、鶏肉に火が通るまで煮る。調理時間の最後に、生クリームを注ぐ。スープがやわらかくなります。

レストランで出される海老の料理は、家庭でも食べられる。再び、野菜炒めを作る。海老は別に炒める。ボウルにすべてを入れて混ぜ、ネギ、コリアンダー、ゴマ、タレを混ぜながらさらに煮込みます。

ご注意ください。ソースはしっかり閉められるガラス皿に入れておくとよいでしょう。しかし、賞味期限は無限ではありません。色がなくなったり、嫌な臭いがしたりしたら、捨てても大丈夫です。

トップ・ヒントとトリック

1. 牡蠣は生きたまま調理する。しかし、殻が開いていないものは、食べてはいけない。そのような牡蠣は中毒を起こす可能性があります。
2. あまり強火でソースを煮込まないんですね。その結果、苦い味になる可能性があります。
3. 塩分過多の危険性があります。この製品にはすでに海塩が含まれています。このことを考慮して、塩を加える必要があります。
4. 調理の最後にソースを加える。そうすれば、風味や香りが損なわれることはないでしょう。
5. 代替調味料は、甘みと塩気があるものがよい。味わうことが必要です。
6. オイスターソースを使用する場合は、ナンプラーも加えるとよいでしょう。そうすることで、ソースの量が増え、新しい風味が生まれます。
7. イミテーションソースを作る場合は、ライスウォッカや白ワイン、砂糖、はちみつを加える。これで、本物のオイスターソースの味に限りなく近づけることができます。
8. 辛いのがお好きな方は、玉ねぎのピクルス、にんにく、挽き肉胡椒を加えてください。
9. 玉ねぎとにんにくはワインビネガーに漬けておくとよいでしょう。風味がより際立つようになります。
10. ソースの香りと風味をすべて6時間保存することができます。そのため、少量ずつ作るのがよいでしょう。

オイスターソースは外食では高価なものです。製品自体も安くはないし、レストランのマークアップもある。この記事を参考に、ぜひご家庭で作ってみてください。また、このソースは、新しい味や珍しい味を提供するのと同じように、家庭のメニューに変化をもたらします。このような調味料は、おいしいだけでなく、体にもとてもよいのです。