サワークリームの代わりになる11製品

サラダドレッシングやソース、焼き菓子などに含まれるヘルシーな乳酸菌製品です。ボルシチやラソルニク（キャベツの煮込みスープ）、若いジャガイモなどをより美味しくします。もし、サワークリームが手元になかったり、栄養士に勧められなかったりした場合は、家庭料理で、カロリーは低いが、味は劣らない類似品を使用します。

生地にサワークリームを加える理由

サワークリームは、多くの機能を持つ万能の菓子材料である。

1. 料理の仕上がりにクリーミーな後味を与え、風味を向上させます。
2. 焼き菓子をふっくらと仕上げる。
3. カロリー、栄養価を高める。
4. 半製品の膨張剤の代わりとなる。
5. 卵と小麦粉を混ぜ合わせ、均質な塊にします。
6. 生地に弾力性を持たせ、作業しやすくします。
7. 生地やケーキ自体の乾燥を防ぎ、焼き上がりの賞味期限を長くすることができます。

プロの料理人がサワークリーム・グレーズを使ってオーブンで焼いたパイやケーキの皮が黄金色で柔らかいことを、主婦の誰もが知っているわけではありません。

イースト生地では、発酵が完了した後に発酵乳製品を加える。ショートブレッド生地には低脂肪のサワークリームを、アンクルブレッド生地には高脂肪のサワークリームを加えています。

焼き菓子のサワークリームの代用として使えるものは何ですか？

牛乳タンパク質アレルギー、乳糖不耐症、肥満の既往がある場合、有用なサワークリームは有害です。発酵乳製品は、膵炎、胃炎、消化性潰瘍、肝疾患では禁忌とされています。

その他の乳製品は、健康上の問題、単純な物忘れ、スリムな体型への不安などに対応するために使用します。

焼き菓子の場合はサワークリームで代用しても味に影響はない。

バターミルク

バター製造の副産物であるバターミルクは、古くから製パン生地に添加されてきた。特に自家製パンは、ピリッとした酸味のあるバターミルクと一緒に食べるとおいしいです。

ケフィア

サワークリームをケフィアに置き換える場合は、脂肪分が2.5％以上の製品を摂取してください。また、乳脂肪の不足分は、バターの量を増やすことで補っています。ケフィアを使ったパイやケーキは、発酵をサポートするために酸度が高く、二酸化炭素を多く含むため、よりふんわりとした仕上がりになります。

ナチュラルヨーグルト

クラシックなプレーンヨーグルトはサワークリームのような食感で、カロリーは低めです。生地に同じ分量で加えています。アナログを使うと、焼き上がりの味が微妙に辛味のあるものに変わるんです。

ストレートサワーミルク

ヨーグルトは牛乳を発酵させて作るもので、ホットケーキやフリッター、流しそうめんなどのスタリッシュな生地に使われます。

室温まで加熱してから練り込みます。小麦粉の量は、サワーミルクの濃さや脂肪のつき具合によって変わります。

リャゼンカ

Ryazhenkaでクイックパイ、ホットケーキ、焼きロール、マフィンを作る。発酵乳製品は、レシピのサワークリームと同量で添加します。リヤチェンカで作る生地の違いは、溶けたミルクの心地よい香りとほのかな風味です。

ソフトカード

ソフトチーズ豆腐は、お子様や体重を減らしたい方、正しいダイエットをされている方に適しています。イースト生地やキャセロールに加えることが多く、サワークリームよりもカルシウムが多いのが特徴です。

動物性クリーム、植物性クリーム

サワークリームの原料となるのは、天然のクリームです。小さじ1杯のクエン酸を加えると、クリームが固まって濃厚になります。ケーキやビスケットを焼くには、脂肪分20％以上、チーズケーキには30％以上のクリームが必要です。

米や大豆の液体クリームが生地に入るときは、小麦粉の量を増やしてください。

マヨネーズ

半製品に保存料や増粘剤などの体に悪い添加物が入らないように、サワークリームの代わりに自家製マヨネーズを使用しています。本製品で作った生地は、初心者でも安心して使える品質です。その理由は、生地にバターと卵の乳化液を加えているため、加熱するとクラムに弾力が生まれ、多孔質になるからだ。

カールドクリームチーズ

チーズはサワークリームと同じ分量で生地に加える。焼き菓子にするとより美味しくなりますが、パンケーキ、スイスロール、カップケーキ、チーズケーキ、エクレア、キャロットケーキなどのフィリングとして使われることが多いようです。

バター

ショートクラストペストリーには、バターが適しています。その他のタイプの半生地では、脂肪分が少なく、濃厚なサワーミルク製品を加えるのがよいでしょう。

野菜ヨーグルト

乳糖不耐症やビーガン食の方は、サワークリームの代わりに大豆ヨーグルトやココナッツヨーグルトを、スーパーマーケットや健康食品店で購入することができます。植物性ヨーグルトは、ケーキ、ビスケット、チーズケーキ、パイなどのお菓子作りにもお使いいただけます。

サワークリームの代わりにサラダにトッピングするもの

新鮮な野菜のみじん切りには、ケフィアやナチュラルヨーグルトにコショウやガーリック、スパイシーハーブを混ぜて食べると、よりおいしくなります。サワークリームを使用しない場合、カロリーは低くなりますが、ヘルシーさは変わりません。

その他のサラダドレッシングレシピ

1. コップ1杯の牛乳と100gの豆腐を泡立てる。
2. 卵黄3個とオリーブオイル100ml、リンゴ酢またはレモン汁大さじ1杯を混ぜ合わせる。ソースはコショウ、塩、マスタードで味付けする。
3. サワークリームをマヨネーズに置き換える。サラダのカロリーは3倍になります。
4. アジア料理には、醤油とごま油または植物油とレモン汁を同量ずつ混ぜ合わせたドレッシングを用意します。

どんな濃厚な発酵乳製品でも、スパイスや調味料、ハーブで味を変えながら試行錯誤することができるのです。例えば、リャゼンカにはマスタードを、ケフィアにはしょう油を入れるとよいでしょう。

サワークリームの代用となる肉汁

サワークリームをソースに代用する方法はいくつかあります。ヨーグルトやサワークリーム、発酵クリームなどが使われる。

方法1
牛乳1リットルあたり200gのでんぷん（片栗粉、米でんぷん、コーンスターチ）を活用する。少量の液体でダマがなくなるまで潰し、残りの牛乳を加える。火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。

方式番号2
牛乳1リットル、ゼラチン10gが必要です。とろみ剤は、温めた牛乳に30分ほど浸しておき、小火にかけて完全に溶けるまで加熱し、濾して冷ます。サワークリーム製品は12時間以内に使用してください。

方法その3。
カッテージチーズに少量の牛乳を加え、滑らかになるまで練り、ふるいにかけて濾す。

方法その4。
クリームはテーブルの上で24時間発酵させる。黒パンの皮があると、サワークリームの形成が早くなります。すぐにソースが必要な場合は、生クリームにレモン汁や酸を加え、ミキサーで泡立てたものを使用します。

キャセロールのサワークリームの代わりにする方法

キャセロールでは、サワークリームを生地と同じ材料で代用することができます。カロリーや酸味が必要な場合は、ダブルクリーム、ヨーグルト、クリームチーズ、カッテージチーズにレモン汁を加えてください。

ダイエット食の場合、サワークリームの代わりに無脂肪乳酸製品やヨーグルト、植物性で作ったクリームなどを鍋に入れる。

マヨネーズ、チーズ、牛乳、卵を使い、黄金色に輝く食欲をそそる皮に仕上げています。

ソースやキャセロールのサワークリームの代用は、味の好みに応じて選ぶ。半完成品の焼き菓子にどのアナログを加えるかは、生地の種類によって異なります。