パスタ・カルボナーラ：生クリーム、ベーコン、パルメザンチーズをどう代用するか？

パスタ・カルボナーラは、ロシアで愛されているイタリア料理です。しかし、調理中に生クリームやベーコン、パルメザンチーズが手元にないことが判明することがあります。料理の味を損なわないために、どのように置き換えたらいいのでしょうか？

パスタ・カルボナーラのクリームを代用する方法

生クリームがない場合は、サワークリームや牛乳で代用することができます。パスタが適度な硬さになるように、脂肪分を計算することが大切です。

ミルク

カルボナーラをレシピ通りに作る。ベーコンを軽く炒め、牛乳を注ぎます。牛乳の量は、生クリームの量と同じにします。その後、火を弱め、卵黄を加え、好みの濃さにする。

牛乳・バター

カルボナーラの生クリームは、牛乳とバターで代用することができます。その方法は2つあります。

1. 3.5%の牛乳200mlと82%のバター130gが必要です。小鍋またはおたまに牛乳を注ぎ、すりおろしたバターを加える。水浴でバターが牛乳に溶けるまで加熱する。沸騰させないこと。冷めたらミキサーで2～3分、とろみがつくまで泡立てる。食べる前に7〜8時間冷蔵庫で寝かせることが大切です。
2. また、同様のベシャメルソースを使ってもよいでしょう。バター100g、牛乳1リットル、グラニュー糖10g、小麦粉50g。塩、スパイス、ナツメグで味を調える。鍋にバターの半分を溶かし、あらかじめふるっておいた小麦粉を加える。をクリーム色になるまで炒める。煮詰めすぎないことが大切です。牛乳を少しずつ注ぎながら、ずっとかき混ぜる。弱火で煮込み、塩、香辛料、砂糖を加える。混合物を沸騰させる。沸騰してきたら、残りの半分のバターを加える。溶けたら混ぜ合わせ、そのまま冷ます。

ベシャメルに似たこのソースは、肉料理によく合い、魚との相性も抜群です。

サワークリーム

生クリームは脂肪分20％のサワークリームで代用可能です。まず、パスタのソースの量を計算することが重要で、サワークリーム0.5ℓで約300gのソースができるとして計算します。

ガーゼを何枚か重ねて折りたたんだものが必要です。その上に必要量のサワークリームをのせ、角を集めて縛る。袋を作るといい。吊るして、下にお皿を置いて、余分な液体が流れ落ちるようにします。室温で8時間放置する。その後、ボウルに移し、ミキサーで泡立てる。砂糖やバニラを少々加えてもよい。

カルボナーラのベーコンを代用する方法

ただし、ベーコンを同じような肉に置き換えると、パスタの味はかなり違ってきます。

必要かつ強く希望する場合は、パスタ・カルボナーラのベーコンを代用することができる。

• スモークブリスケット
• ソーセージ／ハム
• ハモン
• グァンチャーレ（オリジナルレシピで使用）。

重要! パスタは海老やカニカマなどの魚介類と相性がいい。

カルボナーラにパルメザンチーズをかけるとどうなる？

カルボナーラでは、イタリアのシェフはペコリーノチーズを使うのが定番です。

などのチーズがあります。

• ロキスキス
• ジュガ
• オランダ産またはロシア産のハードチーズ。

重要! パルメザンチーズを代用すると、パスタのクラシックな味わいが若干変わります。

カルボナーラの召し上がり方

パスタは熱いうちに食べるのが基本です。イタリアではパスタは温め直さないので、茹でたてを食べるのが良い。だから、パスタは出来立てを食べたほうがいいんです。

皿にバジルの枝、生卵の黄身、チーズを散らして飾る。別に、お皿にチーズをおろしておくと、みんなで好みのチーズを入れることができます。カルボナーラには、赤ワインやトマトジュースがよく合います。

フォークでスパゲッティを端にそっと巻きつけるように食べる。ロールパスタにソースを塗り、ナイフで補助する。

ロシアでパスタ・カルボナーラが普及し始めたのは最近ですが、すでに大人気です。用意するのは難しくありません。材料がすべて手元にあることが重要です。味を損なわずに代用できるのはクリームだけです。サワークリームや牛乳、バターが使われます。