パーチメントペーパーの代わりにパン作りをする方法

パーチメントペーパーは料理の世界で愛用され、特にお菓子作りに広く使われています。また、鮮度を長期間保つことができるため、食品を包むのにも使われます。ベテランの主婦なら誰でもパーチメントペーパーのロールを常備していますが、この素材が突然なくなっても、場合によっては交換することができます。

パーチメントペーパーとは？

料理用のパーチメントペーパーは、特殊な製法で作られています。水分や油脂を吸収する性質があるため、焼き菓子の包装や品質保持に適していることが特徴です。素材は一般的な濾紙を使用しています。しかし、硫酸の溶液で処理すると、すべての孔が閉じ、実質的に水密性が保たれる。

最初のパーチメント紙を作ったのは、フランスの化学者フィギエである。彼は19世紀にパーチメントペーパー法を発明し、その技術は瞬く間に普及した。製造方法は昔からあまり変わっていないが、いくつかの改良が加えられている。

最も一般的な用途は、料理と薬である。パーチメントペーパーの特性は以下の通りです。

1. 空気の通り道を塞がないため、商品の鮮度や風味を保つのに適しています。
2. におい、油分、水分を遮断し、食品の保存期間を長くすることができます。
3. 他の素材と違い、高温に耐えることができ、火がつかず、こげつかず、もろくならない。
4. 普通の紙が水でボロボロになるのに対して、水に濡れてもその性質を失わず、乾いたときと同じ強度を保つことができるのです。
5. 何度も使用し、たとえオーブンで使用したとしても、その特性は失われません。汚れたらすぐに廃棄してください。
6. 無毒で、環境に有害な物質を放出せず、コンポストで処理することができます。
7. 環境に配慮したパッケージで、写真やロゴを入れることができます。
8. また、分解期間が比較的短いため、環境を汚染することがありません。

産業界では、パーチメントペーパーは使用される場所によって様々な方法で作られています。

パーチメントペーパーは完全に安全な天然素材であり、ベースとなる原料が天然素材のみであることからベジタブルパーチメントとも呼ばれています。広葉樹と針葉樹のセルロース混合物から作られています。その結果、可塑剤や有害な化学物質を含まない高品質な紙ができあがりました。紙層が得られたら、さらに50％硫酸水溶液で処理し、場合によっては塩化亜鉛を使うこともある。

この処理は紙の表層にダメージを与え、化学反応によりエステルやアミロイドを形成します。これらの物質は、表面に均一に分布している。これにより、すべての繊維がしっかりと固定され、パーチメントペーパーは驚くほど丈夫で滑らかになります。滑らかさは、紙が食材にくっつくのを防ぐため、料理用途には重要な品質です。

使用場所

パーチメントペーパーの主な用途は、お菓子作りや料理です。ベーカリー製品が金属にくっつかず、焦げ付かないように、ベーキングトレイのマットとして最も多く使用されています。しかし、それ以外の目的にも使用できます。

ここで、パーチメントペーパーがキッチンで活躍するのです。

1. ショートブレッド生地を丸める。
2. イーストを使った焼き菓子の準備、特にお菓子が関係するところでは、イーストを使った焼き菓子の準備。
3. 電子レンジでの食品の温め直しや解凍。
4. 冷凍食品...層がくっつかないように紙で覆ってください。
5. 調理用飴などの菓子類。
6. 魚や肉をオーブンで焼く。
7. ケーキやビスケットを焼くこと。
8. ケーキやジンジャーブレッドを包んで保存する - パーチメントペーパーは、長期間にわたって新鮮さを保つことができます。

パーチメントペーパーは商品の鮮度を保つのに非常に有効で、サンドイッチやロールケーキを包む食品フィルムとして使われることもあります。そのため、古くなるのを防ぎ、鮮度を長く保つことができます。

ベーキングのための長所と短所

他のキッチン用品と同様に、パーチメントペーパーにも長所と短所があり、使用する際には注意が必要です。

ここでは、パーチメントペーパーを使ったお菓子作りの主なメリットをご紹介します。

1. 汎用性の高い素材-様々な用途に使用できる。
2. 安全性が高く、有害物質を発生させないので、健康に害を与えることはありません。
3. パーチメントに包むと、通常のビスケットやロールパンを2～3日長く保存でき、鮮度が保たれます。
4. 安価で、手頃な価格。ほとんどのお店で買うことができます。

唯一の欠点は、パーチメントペーパーの品質が悪い場合があり、高温にさらされると燃えたり、もろくなったりすることです。

パーチメントペーパーの正しい使い方

パーチメントペーパーを効果的に使うには、いくつかのルールを知っておく必要があります。用途は様々ですが、一番多いのは天板用のマットとして使われることです。パーチメントペーパーは、金属製の型に食材がくっつくのを防ぐことができます。

ここでは、基本的な経験則を紹介します。

1. 底を覆うだけでなく、縁も少し覆うようにサイズを測ります。
2. 清潔で、何より乾いた天板に切り貼りする。
3. 型が大きすぎる場合は、2枚重ねにしてください。

パーチメントペーパーは油を塗る必要はありません。焼成後は捨てるだけで、天板はきれいなままです。

パン作りの際にパーチメントペーパーの代わりになるもの

料理の内容によっては、いくらでも代わりが効くのです。オーブンで料理をする機会が多い人は、この使い捨ての素材を代替品に置き換えれば、パーチメントにかかる費用を大幅に節約することができます。

食品用ホイル

パーチメントペーパーの代わりに、ベーキングホイルという専用の紙を使うとよいでしょう。しかし、パン屋さんのお菓子や肉、魚などの食材はパーチメントにあまりくっつかないので、これはベストな選択肢ではありません。

パーチメントの代わりにホイルをうまく使うには、光沢のある面を外側にして、つや消しの面が食材に触れないように型に並べるとよいでしょう。そうすれば、食材がくっつかないように調理できる可能性が高くなります。もうひとつ、焼き菓子を調理する際に気をつけたいのは、魚や肉はそのまま調理できるので、ホイルに植物油を塗っておくことです。

シリコーンマット

シリコン製のマットで代用可能です。お店のキッチン用品売り場には、さまざまなサイズのものが並んでいます。パーチメントの完全な代用品ですが、使い捨てではありません。食品等級のシリコーンから成っているマットを買えば、ホイルか羊皮紙を買うことに絶えず使わなければならない多くのお金を救うことができます。

マットの厚さは2〜3mm程度を選ぶとよいでしょう。また、落ち着いたナチュラルカラーで彩られたモデルを選ぶことも重要です。

ライティングペーパー

これもパーチメントの代用になるのですが、使い方に少しニュアンスがあります。まず、すぐに燃えてしまうので、グリースを塗らずに使用することはできません。生地を乗せる前に、ひまわり油に浸しておくとよい。これは、完成品の風味や香りに影響を与える可能性があります。そのため、メレンゲやビスケットなどの製造には、筆記用具を使用しないほうがよいでしょう。

スプリンクル

昔、パーチメント紙が珍しく、贅沢品とさえ言われた時代、私たちの祖母は最もシンプルな技法を使っていました。トレイに油脂やひまわり油を塗ってから、パン粉やセモリナ、小麦粉をまぶした。

この方法は、例えば、ショートブレッドやイーストケーキを焼く場合に適しています。しかし、何かグルメなデザートを作りたい場合、パン粉やセモリナを砕いてしまうと、せっかくの風味が台無しになってしまいます。そのような場合、パーチメントペーパーの代用品では完璧に代用できないので、ショップに買いに行くのが一番です。

電子レンジで調理する場合、ふりかけを使う必要はありません。普通の紙を植物油に浸しておくといい。ふりかけは電子レンジでは役に立ちません、食材を悪くしてしまいます。

オーブンバッグを開ける

パーチメントペーパーの代わりになるのが、一般的なケーキングスリーブです。非常に使いやすく、ほぼ万能なのですが、高温に長時間さらされると耐えられず、食品に付着してしまうというデメリットもあります。

ベーキングスリーブは、さまざまな使い方ができます。魚や野菜、肉などを調理する場合は、中に材料をすべて入れ、端を縛ってオーブンに送ればいい。焼き上がりの前に、袖に穴をあけて、余分な水分が抜けるようにします。

焼き菓子を作る場合は、天板の底をスリーブで覆い、その上に生地を置くとよいでしょう。このスリーブはビスケットやケーキにも使用でき、型に流し込むこともできますが、生地にくっつかないという保証はありません。ケーキから袖を一枚一枚ちぎっていると、ケーキの見栄えが損なわれることがあります。スリーブの利点は、食用油を塗る必要がなく、そのまま使えることです。

シリコン製耐熱皿

現在、お菓子のアクセサリーで最も人気があるのは、食品用シリコンを使用した製品です。この素材は無毒で、高温に完璧に耐え、変形したり、食品に有害な物質を放出することはありません。パーチメントペーパーを使わずに、ビスケットなどの焼き菓子を作ることができるシリコーンモールド。家族の安全を守るために、適切な品質証明書を持つ有名ブランドの製品を購入しましょう。良質なベーキングシリコーンは次の特性によって区別することができます。

• は、余計な臭いを発しない。
• は、使用後に変色することはありません。
• オーブンに入れても変形しない。
• 厚さ3mm以上 - 薄いものは信頼性に欠ける。
• 調理用として認証・認可されたものです。

そのような高品質のシリコーンを選ぶには、信頼できるサプライヤーとだけ提携しているショップでモールドを購入するのがよいでしょう。そうすれば、偽造品を避けることができる可能性が高くなります。

ひまわり油・油脂

油脂から作られたグリースは、火傷の防止に使用することができます。植物油が最もよく使われるが、不純物や香料を含まない精製品でなければ、焼き菓子の香りや風味を損なってしまうので注意が必要である。

また、動物性油脂も使用可能です。例えばラードもいいですが、純粋で無臭のものを選ぶ必要があります。油脂に異臭や味があると、せっかくの焼き菓子が台無しになってしまいます。

ノンスティックモールド

現在では、焦げ付きにくく安全性の高いコーティングを施した焼き型が非常に多く販売されています。これらは、使いやすく、再利用可能で、食品に有害物質を放出しない。これを買えば、パーチメントペーパーを使うことを永遠に忘れることができます。

パーチメントペーパーの代わりに使えないもの

パーチメントペーパーは高温の環境で使用され、食品と接触するため、すべての素材がパーチメントペーパーの代用品として適しているわけではありません。したがって、すべてが代替品として適しているわけではないことを認識することが重要である。これらは、パン作りには厳禁の素材です。

1. 新聞 第一に、難燃性でないこと、第二に、インクには有害な重金属が含まれており、焼くと食品、そして身体に浸透していくことです。
2. チェック柄と罫線のノート。インクの量はかなり少なくなっていますが、それでも存在感はあります。有害物質は少量でも健康に悪影響を及ぼす可能性があり、特に子供や体が弱っている人には危険です。
3. 石鹸や石膏像の鋳造に使用されるような、食品以外のタイプのシリコン型。このシリコンは、温度が上がると毒素を放出し、健康に非常に危険な状態になります。
4. 電子レンジを使用する場合は、金属製の型やホイル。これは間違いなく破損の原因になります。
5. ワックスペーパーを使用。健康を害するだけでなく、火災の原因になることもあります。一見パーチメントのように見えますが、実は調理には適していません。
6. ポリエチレン。可燃性が高いので、オーブンでは絶対に使用しないでください。また、空気中や食品中に有害物質を放出することもあります。ポリエチレンは電子レンジでしか使用できないので、お勧めできません。
7. プレーンベーキンググラス。オーブンで破裂することもある。耐熱ガラス製の専用モールドを購入することができます。高温によく耐えるので、鍋物などにも適しています。

パーチメントペーパーは、キッチンの万能選手です。しかし、この素材が手元にない場合は、同じような品質を持つ他の選択肢を代替品として使用することができます。