赤レンズ豆と緑レンズ豆の違いは何ですか？

レンズ豆は、エンドウ豆やインゲン豆とともに、古くから人間の食生活に欠かせない食材です。その種は栄養が豊富で、手早く調理できるのが特徴です。この植物には多くの種類があり、外観、構成、質感が異なります。それぞれに風味があり、健康効果も期待できます。

レンズ豆とは

レンコンは一般的な作物とされるマメ科の植物です。味覚的な特徴や健康効果など、興味深い点がいくつもあります。タンパク質、ビタミン、微量栄養素を多く含むことから、レンズ豆は健康的でバランスのとれた食生活に欠かせない栄養源となっています。

その有益な成分から、古来より薬用とされてきた作物です。その種子は胃腸や神経系の治療に使われました。濃い煎じ汁は便秘の薬として飲まれ、煎じ汁は天然痘の治療に使われた。

レンコンの種類

レンズ豆は大きさ、色、形、質感が様々です。種は、クラシックとスペシフィックという異なるタイプに分類されることがほとんどです。1種類目は、グリーン系とレッド系があります。具体的な種類としては、黒豆、茶豆などがあります。

グリーン

他の品種に比べ、栽培の負担がかなり少ない。種子は大きく、扁平な形をしているため、緑色の種は「プレート」とも呼ばれることが多い。色は、明るいオリーブ色から濃いマーシュ色まで、緑色の範囲で変化します。タンパク質を多く含むのは、緑色の品種です。

赤色

アジア諸国では広く栽培されている。豆の大きさは小さく、色は淡い赤色です。色合いは非常に淡いため、この種をピンクと呼ぶこともある。種に殻がないため、他の品種より早く調理できる。赤レンズ豆は、タンパク質、ビタミンA、B、その他私たちの体に必要な健康微量元素を豊富に含んでいます。

ブラック

最も高価だが、人気のある品種。滑らかで光沢のある黒い細種はブラックキャビアに似ているため、本種は「ベルーガ」とも呼ばれる。タンパク質の含有量は約30％です。この組成の特徴は、酸化防止剤の存在で、そのため豆は黒く着色される。

ブラウン

本種は世界中に分布している。どの品種も気候条件に左右されないので、領土の異なる国でも育つ。ブラウン系の代表的な品種はパルディナです。種子の色は斑点状で、濃淡のバリエーションが豊富です。豆の密度が高く、弾力性があるので、主にスープやクラムポリッジに使用されます。パルディナは缶詰にも最適です。しかし、このスペイン産の品種は、調理前に水に浸す必要がある。

黄色

古典的な品種と特殊な品種の中間に位置する。殻がないだけで、基本的には緑レンズ豆と同じです。緑色の品種に比べ、黄色のレンズ豆は味が控えめである。特にメキシコ産は、種が大きく、独特のナッツのような風味があり、人気があります。アメリカだけでなく、アジアやヨーロッパ諸国でも広く栽培されています。黄色い豆は、他の品種の中で最もタンパク質の量が少ないです。

植物の有用な特性

健康的でバランスの取れた食生活を送る人は、普段の食事に豆類をプラスしています。これは、植物性タンパク質が約30％と多いためです。この割合のタンパク質は、肉や乳製品に多く含まれています。そのため、レンコンをはじめとするマメ科の種子は、肉の代用品として適しているのです。また、植物にはあらゆる種類の毒物や農薬が蓄積されていないため、動物性食品に代わるクリーンで手軽な食品を提供することができます。

1. タンパク質に加え、レンズ豆には葉酸、マンガン、リン、カリウム、ビタミンなど、体の代謝に必要な有用微量元素が豊富に含まれています。
2. タンパク質、微量元素、食物繊維の比率により、レンズ豆の血糖値は20から40の範囲にあります。この値は、糖尿病の方でもレンズ豆を食事に取り入れることができることを示しています。また、調和のとれた構成は、特にダイエットに重要な代謝を高める。
3. 葉酸とビタミンBは、中枢神経系と腎臓の正常化に寄与し、皮膚の状態を改善します。
4. レンズ豆に含まれる食物繊維は、消化を良くし、毒素を排出し、血糖値を正常に保つ働きがあります。
5. 定期的に摂取することで、心臓病のリスクを軽減します。マメ科の植物に含まれるマグネシウムは、心筋の修復を助けます。また、血液の循環を正常化します。抗酸化物質は動脈硬化性疾患の予防に役立つ。
6. 研究によると、マメ科の作物を定期的に食べることは、いくつかのガンの予防になるそうです。レンコンは、その組成に含まれる植物性レクチンとさまざまな種類の植物性タンパク質との組み合わせにより、この有益な特性を発揮します。これらの物質は、がん細胞の発生を防ぐ高い可能性を持っています。
7. また、レンズ豆は、酸素の運搬に関わるヘモグロビンの重要な構成要素である鉄を豊富に含んでいます。激しい運動で筋肉を支えるためには、誰でも十分な鉄分を補給する必要があります。また、人間の免疫システムは、様々なウイルスに対するバリアを維持するために、鉄を必要としています。
8. レンズ豆には、喜びのホルモンとして知られるセロトニンの生成に関わる物質であるリジンが含まれています。

その他の有用な微量ミネラルは、血液成分の正常化、代謝プロセスの改善、免疫力の向上に役立ちます。

また、レンコンには植物性エストロゲンが含まれています。これらの特定の植物化合物は、がんのリスクを低減し、更年期の女性の体の再構築を容易にします。植物性エストロゲンが最も多く含まれるのは、緑と茶色のレンズ豆です。

男性・女性へのメリット

レンズ豆の豊富な効能は、女性の健康にとってかけがえのないものです。

1. 細胞レベルでの若返りを促進する。
2. 月経周期を安定させる。
3. PMSの顕著な症状を和らげる。
4. 出血多量時の症状を和らげる。
5. 骨盤や生殖器の血流を正常化し、妊娠を促進する。
6. 更年期障害の症状を和らげる。
7. 更年期障害を遅らせるのに役立つ。
8. 授乳期の体をサポートする。

このような女性の健康、そして体全体の健康というポジティブな現れから。

また、レンコンは定期的に食べることで、男性の健康をサポートします。

1. 激しい運動やトレーニングの後に、エネルギーを充填する。
2. 体内のあらゆる毒素を排出し、肝機能をサポートします。
3. ホルモンの働きを正常化する-テストステロンの生成を促進する。
4. 精子の組成と質を向上させる。
5. 成人期のポテンシャルをサポートする。

有害性と禁忌

印象的で多面的な健康効果にもかかわらず、レンズ豆には多くの禁忌事項があります。

1. 腎臓の病気 レンコンの種は、かなりの割合でタンパク質を含んでいます。毎日長期間摂取すると、腎臓の尿細管上皮が損傷し、シュウ酸化合物が生成され、尿路結石症になる可能性があります。
2. メテオリズム 消化の際、タンパク質は腸内の酵素によって分解されます。継続的に摂取すると、腹部膨満感が生じることがあります。レンズ豆は、その有用性だけを考えて、適度に食べることが必要です。

赤レンズ豆と緑レンズ豆の違い

緑と赤のレンズ豆は、色、形、大きさが明らかに違う。緑の種は赤の種より明らかに大きく、扁平である。化学組成の違いは、風味の特徴、調理時間だけでなく、どちらかの食感にも影響します。

緑色の種には皮膜があるため、調理するとより風味と香りが保たれます。豊かでスパイシーな香りと心地よい味わいが特徴の品種です。緑レンズ豆は、弾力性のある殻のおかげで、高温で調理しても完璧に形を保つことができます。芯はクリーミーな質感です。グリーンシードガーニッシュは密度が高く、砕けやすい。

赤い品種は殻がないので、他の品種より早く火が通る。ただし、調理時間を長くすると、種の食感が変わってしまう。調理された赤レンズ豆は繊細なピューレ状で、ヴィーガン用のカツレツやパテのベースとしてよく使われます。赤色のものは、多くの人が慣れ親しんでいるエンドウ豆に似た風味で、少し胡椒が効いているのが特徴です。

赤と緑、どちらのレンズ豆が健康に良いですか？

すべてのレンズ豆は、体の代謝過程、神経系、循環器系、そして男性や女性の健康に良い影響を与えます。豆科植物の種類は、見た目が違うだけではありません。緑色と赤色の品種は化学組成が異なり、その結果、効能も異なる。

1. 緑色のものは、体内の代謝に関わるカリウム、リン、鉄を多く含んでいます。殻があることは、付随するすべての有益な微量元素を効果的に吸収するために重要な繊維があることを示します。
2. 緑レンズ豆は、植物性タンパク質の含有量において、他の種の中で最多の記録を保持しています。このため、アスリートやビーガン、ベジタリアン、その他の栄養士に特に喜ばれています。
3. 緑色の品種に多く含まれるリンは、細胞の成長、丈夫な骨、適切な筋肉の機能を保証します。また、リンは付随する有益な微量元素の吸収プロセスの多くに関与しています。

赤レンズ豆は、皮膚の健康や視覚機能をサポートするβ-カロテンとビタミンB1を多く含む唯一の品種です。また、赤レンズ豆は鉄分とカリウムを最も多く含んでいます。カリウムは血圧を正常化し、脳卒中のリスクを低減し、神経伝達を増加させる働きがあります。鉄はたんぱく質の代謝をよくし、新陳代謝を活発にします。

料理への応用

つい最近、レンズ豆はユニークで高価な商品だった。現在では、この栄養価の高い野菜の種が、多くの種類、手頃な価格で販売されています。どのタイプを選ぶかを決める際には、調剤を意識することが大切です。

緑レンズ豆は未熟な種なので、密な殻は外側の形を保ち、芯は軽くてクリーミーな質感になります。緑の種は調理しないので、サラダやポタージュなどの料理に使われることが多い。緑レンズ豆は濃厚でスパイシーな味がします。硬い殻を柔らかくするために、調理の前に数時間種を浸す。浸漬後の調理時間は1時間程度です。

赤レンズ豆は殻がないため、すぐに沸騰します。しっかりとしたおかずを作るには、赤い種を10〜15分ほど茹でれば十分です。硬い殻がないため、予備浸漬は必要ありません。赤レンズ豆の風味の特徴は、緑色の品種よりもマイルドです。

どのレンズ豆を調理するにも、スパイスには特別な注意が必要です。種子の味は、すでにスパイシーでペッパーのような風味さえあることを心に留めておくことが重要です。これらの味のバランスをとるために、コリアンダー、パセリ、ディルなどの香りのよいハーブを調味料として選ぶとよいでしょう。

どのレンズ豆がダイエットに最適か

どの種類のレンズ豆も、高タンパクで低脂肪です。この比率によって、これらの種子はダイエット効果を発揮するのです。さらに、消化を促し、代謝を活発にする食物繊維も含まれているので、新陳代謝を促進することができます。これらのプロセスはすべて、有能な減量の成功に貢献します。有用な微量元素を多く含むことで、運動と並行して体全体をサポートします。そして、毒素や有害物質を蓄積しない機能は、より良い結果を得るために「クリーン」な食生活を維持するのに役立ちます。

積極的に減量して体をきれいにする場合、レンズ豆は肉料理に完全に取って代わることができます。多くの研究により、植物性タンパク質は動物性肉よりも消化に要するエネルギーが少ないことが分かっています。また、肉類には健康に良くない脂肪が多く含まれていますが、豆類にはほとんど脂肪が含まれていません。植物性脂肪は動物性脂肪よりも吸収率が高いことが科学者によって証明されており、重さを感じることなく満腹感を長く持続させることができるのです。

動物性タンパク質を豆類に置き換える場合、摂取率を覚えておくことが重要です。レンズ豆の1日の摂取量は、50～100gが目安です。この量で必要なタンパク質や栄養素を十分に摂取することができます。植物性タンパク質への切り替えは、徐々に行うようにしましょう。レンズ豆の摂取頻度が高すぎたり、過剰に摂取したりすると、健康に悪影響を及ぼすことがあります。したがって、本製品のみを利用する場合は、週に2～3回程度食べれば十分です。

スープに最適なレンズ豆はどれか

緑レンズ豆は伝統的にスープに使われます。本種の種子は緻密な被膜で覆われており、粒が煮え切らないようになっている。濃厚でスパイシーな味わいは、他の野菜やハーブとの相性も良く、ファーストコースに最適です。

一方、クリーム系のクリーミーなスープには、赤い品種が最適でしょう。種はさっと煮て果肉に。その結果、料理の食感がより均一になるのです。

サイドディッシュとして最適なレンズ豆はどれか

どんな種類でもおかずになります。ただ、赤レンズ豆と緑レンズ豆の調理法だけは注意が必要です。

緑色のものは、調理前にきれいな冷水に数時間浸けておくとよいでしょう。その後、種を中火で1時間煮ること。この調理法では、厚い殻と柔らかい芯を持つ、砕けやすいおかずが出来上がります。

赤レンズ豆は殻が硬くないので、事前に浸す必要はありません。赤い種はすぐに沸騰してしまうので、クタクタのおかずは短時間の加熱処理で作るしかないのです。目安としては、10～15分ほどで、タネの弾力性を失わない程度に加熱することができます。

赤レンズ豆を使ったレシピ

トルコ風赤レンズ豆のスープ

肉のスープをベースにしたスープの代わりに、おいしくてヘルシーな料理を提供します。バランスの良いレシピなので、1食分で満腹に相当します。

材料数は4人前で計算しています。

調理に必要なもの

• 赤レンズ豆...300g
• 水 - 1,5 l;
• 小麦粉...大さじ1
• オリーブオイル...大さじ3
• 玉ねぎ - 1個
• レモンスライス...飾り用

塩、スパイス...適量（ドライミント、レッドペッパー、オールスパイス、挽きたてのブラックペッパーが最適）。

ステップバイステップのレシピ。

1. タマネギは皮をむき、みじん切りにする。オリーブオイルで黄金色になるまで炒める。
2. レンズ豆は冷たい流水で洗い、水を張った鍋に入れ、沸騰させる。水面にできた泡を取り除く。沸騰してきたら火を弱め、蓋をせずに15分ほど煮る。完全に火が通る数分前に塩をする。
3. 茹でたレンズ豆に炒めた玉ねぎを加える。
4. 熱したフライパンに油、小麦粉、すべてのスパイスを入れ、火にかける。1分ほどかき混ぜたら、火からおろす。炒めた肉をレンズ豆と玉ねぎと一緒にフライパンに加える。
5. 鍋の中身をミキサーで細かくする。

トルコ風スープの出来上がりです。レモンのスライス、クルトンを飾り、スパイスを散らしてからお召し上がりください。

赤レンズ豆のミートボール

四旬節の肉料理の代わりに、ボリューム満点の料理が楽しめます。ベジタリアンの方にも喜んでいただけると思います。

準備に必要なもの

• 赤レンズ豆...1カップ
• 小麦粉またはパン粉...砕く用。
• 植物油...100ml
• ニンジン - 1本
• 玉ねぎ...1/2個
• 塩、香辛料はお好みで。

スパイスは、香り高く軽やかなプロヴァンスのハーブや、ドライガーリック、オールスパイスを選ぶとよいでしょう。肉の代用品としてレンコンカツを作る場合は、肉専用のシーズニングミックスを使用すると、風味の特徴が最も近くなります。

ステップバイステップで準備します。

1. レンズ豆はあらかじめ冷水に1時間浸しておく。その後、水気を切り、きれいな水を入れてください。そして塩を加え、火にかける。沸騰してきたら火を弱め、蓋をせずに20分ほど煮る。種は、レンズ豆が均一な食感になるようによく煮ること。
2. 茹でたレンズ豆をザルで水切りし、室温で完全に冷ます。
3. その間に、ローストの準備をする。玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、油をひいて熱したフライパンに入れる。にんじんは皮をむき、目の細かいおろし金でフライパンにすりおろす。5分ほど黄金色になるまで焼き、火を通す。
4. 冷やしたレンズ豆と炒り豆を混ぜ、スパイスを加えてミキサーで滑らかになるまで挽く。
5. 小麦粉を加えて、粘り気のあるとろみのある状態にする。
6. ひき肉にしたレンコンをパテの形にし、小麦粉またはパン粉で巻く。
7. レンズ豆のコロッケをフライパンで焼くか、オーブンでカリカリになるまで焼く。

完了しました。食べる前に、青菜を添え、お好みのソースをトッピングしてください。

赤レンズ豆の柔らかなクリームスープ

赤レンズ豆のクリームスープは、クリーミーな食感で柔らかく、美味しく、食べ応えのある一品です。

材料数は4人前で計算しています。

調理に必要なもの

• 赤レンズ豆...1カップ
• クリーム10% - 150 gr;
• 小麦粉・・・0,5カップ
• オリーブオイル...大さじ3
• 塩、香辛料...適量

クミン、オレガノ、バジルなど、香りのよいマイルドなハーブを選ぶとよいでしょう。ナツメグ、コリアンダー、オールスパイスもスープに加えることができる。

ステップバイステップのレシピ。

1. 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにして、油を熱したフライパンで炒める。
2. レンズ豆は冷たい流水で洗い、玉ねぎと一緒にフライパンに加える。種が完全に隠れるように水を入れる。蓋をして弱火で25分ほど煮る。出来上がりの5分前にスパイスを加えて混ぜる。
3. 出来上がったスープを鍋に注ぎ、5～10分ほど置いて少し冷ます。
4. その間に、温めたフライパンにバターと生クリームを入れ、小麦粉をふるいにかける。濃厚で均質な混合物が得られるまで十分に混ぜる。
5. スープはミキサーで刻む。クリーミーなムースを加え、再びブレンダーで全体をよく混ぜる。

クリーミーで風味豊かなレンズ豆のスープが出来上がりました。調理後、すぐにお召し上がりください。スープにはフレッシュハーブやクルトンを添えてもよい。

グリーンレンティルを使ったレシピ

レンズ豆とビーツトップのボリュームあるサラダ

フレッシュなハーブを使ったヘルシーでボリュームのあるサラダは、お祝いの食卓を彩るだけでなく、普段の食生活の多様化にも貢献します。

材料数は4人前で計算しています。

準備のために必要です。

• ビーツトップス...150g
• ルッコラ...50g
• オレンジ - 1/2個
• 茹でたビーツ...100g
• 緑レンズ豆...250g
• フェタクサチーズ......100g
• 赤玉ねぎ...1/2個
• マスタード...小さじ1
• はちみつ...小さじ1/2
• オリーブオイル...大さじ2
• バルサミコ酢...小さじ1
• 塩・香辛料...適量

ステップバイステップのレシピ。

1. レンズ豆は冷水に2時間浸し、塩を入れたお湯で40分ほど茹でる。
2. ビーツは茹でて皮をむき、さいの目に切る。
3. 玉ねぎの皮をむき、半月切りにして、冷たいきれいな水で洗います。
4. チーズと皮をむいたオレンジは粗めのさいの目に切る。
5. 青菜を洗い、タオルで水気を取り、サラダボウルに入れる。
6. 茹でたレンズ豆、刻んだ玉ねぎ、ビーツ、チーズをサラダボウルに加える。
7. ドレッシングを用意する。マスタード、はちみつ、バルサミコ酢、オリーブオイル、スパイスを混ぜ合わせる。を混ぜ合わせる。
8. サラダボウルにドレッシングを入れ、よく混ぜ合わせる。オレンジの角切りを上に乗せる。

チーズ入りスパイシーレンティル

ボリュームがあり、簡単に作れるセカンドコースです。

準備に必要なものは、以下の通りです。

• 緑レンズ豆...1カップ
• プチトマト - 6個
• ハードチーズ...50g
• スパイシーなソース

塩、スパイスはお好みで（カレー、レッドペッパー、オールスパイス、ホットブレンドなど、明るいスパイシーなスパイスが良い）。

ステップバイステップで準備します。

1. レンズ豆は弱火で40分ほど茹でる。ホットソースとスパイスを混ぜ合わせる。
2. トマトは半分に切る。
3. チーズは目の細かいおろし金ですりおろす。
4. お皿に豆を盛り、トマトをのせ、チーズをかける。

チーズ入りレンズ豆は、肉の付け合わせとして、または別皿としてお召し上がりください。デコレーションにはフレッシュハーブやフラックスシード、ゴマなどを使ってください。