カレーとターメリックの違い

何世紀もの間、東洋のスパイスの世界は、ヨーロッパ人にとって謎に包まれていた。スラブ料理において、インドのスパイスが登場するのは比較的最近のことである。そのため、ベテランの主婦の方でも混同される方が多いようです。カレーとターメリックという2大スパイスについて、よく誤解されていることがあります。東洋の料理に馴染みのない人は、この2つを同じスパイスだと考えているようです。しかし、これは誤解であり、各製品の特徴を詳しく説明しながら反論していこうと思います。

クルクマとは

鮮やかなオレンジ色と強い香りを持つこのスパイスは、しばしば金粉とも呼ばれる。現在では、ほとんどの家庭の台所に万能スパイスといわれるターメリックが一袋置かれています。しかし、それが店頭に並ぶまでには、何度も変身を繰り返しているのです。

商品説明

この素晴らしいパウダーは、アジアやその他の亜熱帯気候の地域で育つ、その名を冠した多年草の根の部分から取られています。ウコンの根はショウガの根に似ているが、どちらもショウガ科に属する作物なので、偶然ではない。

世界市場へのスパイス製品の主な供給国はインドである。そのため、ターメリックはこの国の国民食の主役となっている。インドのインド人は、ほとんどの料理にスパイスを加えています。しかし、スパイスを手に入れるのはとても手間のかかる作業です。まず根を手で摘み、選別し、きれいに洗って、自然な状態で乾燥させます。このように何段階もの工程を経て、乾燥させた根を細かく粉砕するのです。

この記述から、ターメリックがモノスパイスであることを理解するのは難しいことではないだろう。

構成

スパイスの化学式には、数十種類の元素と複雑な有機化合物が含まれている。そのため、スパイスのベースとなるいくつかの主要なグループを区別することができます。

1. ビタミン類。 ターメリックにはビタミンが豊富に含まれています。ビタミンB群はほとんど存在し、アスコルビン酸やニコチン酸があり、医学的に知られているビタミンEやトコフェロールもあり、健康にとても重要なものです。
2. 鉱物の元素。 ゴールデンスパイスには、亜鉛、マンガン、鉄、リン、セレン、カルシウムなど、私たちの体が日々必要とするメンデレーフ表の元素が大量に含まれています。
3. 飽和脂肪酸 このグループにおける物質の役割は、過大評価することは困難です。そのレベルは、肌、爪、髪の状態を左右します。人間の正常なパフォーマンスを確保し、代謝と消化のプロセスを調整します。

ウコンには、上記の物質のほかにも

• ファイバーを使用しています。
• エッセンシャルオイル
• 単糖類
• 植物性タンパク質
• 炭水化物

主な有効成分はクルクミンです。天然の抗酸化物質であり、正常な消化を促進する。クルクミンは代謝を向上させるので、ダイエットだけでなく、全身の健康増進にも役立ちます。

アプリケーション

クルクミンは料理で使うだけではありません。また、多くの医薬品や化粧品に使用されています。食品業界では、このスパイスを天然の着色料として使用しています。スパイス製品は少量でも、すべての臓器やシステムの機能に良い影響を与えます。

しかし、ウコンは生物活性が高いため、ある種の医薬品とすぐに反応してしまうことがあります。このため、ウコンは、特に慢性的な病的状態にある人は、医師の許可を得てから使用することができます。そうでなければ、料理への辛味の付加は病気の悪化を引き起こす可能性がある。

カレーとは？

カレーは数種類のスパイスを混ぜて作る辛さが特徴です。どこのお店でも買えますよ。しかし、カレーは一定ではなく、メーカーごとに異なる配合で作られています。例えば、インドでは地域によって混合物の組成が異なります。多くの主婦は、自分の好きなスパイスを選んでカレーを作っています。ところで、我が家の料理人も、インドの主婦の習慣を積極的に取り入れるようになりました。特に最近は、必要な材料が店や市場で購入できるようになりました。あとは、それぞれのスパイスを必要な分量だけ取り、混ぜ合わせるだけ。

製剤

カレーに含まれる代表的な食材は

• ターメリック
• ジンジャー
• クローブ
• コショウ（赤・黒）。
• クミン
• カルダモン
• パプリカ
• シナモン
• フェヌグリーク
• コリアンダー
• ナツメグ
• クミン
• フェンネル
• マスタード

また、スパイスの配合は、他のバリエーションもありえます。カレーの材料は5〜7種類しかないこともあれば、20数種類のスパイスが入っていることもあります。つまり、万能な選択肢はないのです。しかし、スパイスに含まれるトウガラシの量や種類によって、カレーは微妙な辛さになったり、辛くなったりする。しかし、この人気商品を特別なものにしているものがある。それは、必ずウコンが含まれていることだ。ターメリックだけがモノスパイスが持つ最高の特性をすべて持っているからこそ、ベースとなる原料なのです。

アプリケーション

カレースパイスのブレンドは、料理で使うだけです。その豊かな香りから、肉料理の味を引き立て、カレーはご飯やおかずに加えて食べます。また、野菜との相性も良い。もちろん、作りたてを使うのが理想ですが、実験する時間がないときは、既成のスパイスで代用するのもよいでしょう。

ヒント お店でカレーを選ぶときは、スパイスの成分や生産者の情報などを勉強しておくとよいでしょう。高品質な製品は、でんぷん、塩、風味調味料などの添加物を含まないことが重要です。スパイスは香りを保つために、ガラス瓶に入れて保存します。

それは面白いですね。 インド料理には、「カレー」とも呼ばれる料理がある。香りが強く、中辛の濃厚なソースです。表面的にはグーラッシュのような感じです。

カレーとターメリックの違いについて

この2つのインドスパイスを簡単に紹介すると、共通点は多いものの、まったく別の商品であることがよくわかる。そこで、特徴を挙げる前に、まずカレーとターメリックがどのように似ているのかを紹介しましょう。

何が似ているのか。

1. 一貫性：両方のスパイスは、粉末状の均質な塊である。
2. 色：ターメリックもカレーも黄色や橙色を帯びている。
3. 原産地：どちらのスパイスもインドが原産地です。
4. 色相に大きな違いはあるが、香辛料の香りも同一である。

両スパイスの健康効果は、天然の抗酸化物質であるクルクミンの含有量によるものです。この成分のおかげで、香辛料を摂取すると、以下のような健康効果が得られます。

• 代謝を促進させる。
• 食欲を増進させる。
• 細胞レベルで老化を抑制する。
• フリーラジカルを中和する。
• 健康全般を向上させる。

また、カレーにはターメリックと同様に、体内のほぼすべての生化学的プロセスを調節する物質であるα-トコフェロールが含まれていることも特筆すべき点である。

スパイスの違い
共通点を明確にした上で、相違点を挙げるとすれば、その筆頭は構成でしょう。ターメリックが単体であるのに対し、カレーは複数のスパイスで構成されています。それ以外の点でも特徴があります。

1. 外観。 食感や色合いは同じですが、カレーの発色はターメリックよりやや濃く、それほど強くはありません。
2. アロマ ウコンの香りは刺激的で、独特の木のようなアクセントがある。カレーは、よりマイルドでバランスの良い香りと爽やかな下地が特徴です。
3. テイストです。 この点ではターメリックに劣るため、表現力が乏しく、やや不快な味となり、ペッパーの刺激が際立つ爽快なカレーブレンドに負けてしまうのです。確かに、スパイスの配合によって味は大きく変わりますが、ターメリックの味は一定しています。
4. 使用範囲。 カレーが料理のみに使われるのに対し、ターメリックは万能な商品です。伝統的な医学や医薬品に広く使われているスパイスで、化粧品にも使用されています。特にウコンは、家庭でできる美容法として人気があります。若返りのための顔のマスクや髪の強化のためのレシピがたくさんあります。
5. 禁忌事項 カレーは複雑なスパイスの混合物であるため、ターメリックよりも禁忌のものが多くあります。一方、モノスパイスは、体力の回復や免疫力の強化のために、弱った患者さんにお勧めすることが多いようです。

化学成分
カレーの成分は一定ではなく、料理によって変化することがありますが、ターメリックは成分が一定です。そのため、2つの香辛料は以下の物質の含有量に違いがあります。

1. ターメリックに含まれる鉄分は、カレーミックスの4倍です。
2. マンガンもウコンの方が3.5倍も多く含まれており、マンガン含有量でもトップです。
3. ビタミンE そして、カレーはこの指標の中では異常値で、ターメリックの4倍ものトコフェロールを含んでいるのです。この現象は、カレーが本来スパイスの混合物であり、それぞれのスパイスに血液凝固や性ホルモン合成に重要な役割を果たすこのビタミンが含まれていることで説明される。

注 カレーにはターメリックが欠かせませんが、このスパイスは味にほとんど影響を与えません。その他、コショウ、ショウガ、クローブなどが風味を形成しています。例えば、フェヌグリーク（10％）-は甘辛い味を強調し、レッドカイエンペッパー-は辛味を加える。

一方のスパイスで代用することはできますか？

調理の過程でスパイスの代用品が問題になることはよくあります。レシピにある調味料が手元にないことに気づいたとき、店まで駆けつける時間はない。このような状況には、すぐに対処する必要があります。ここで取り上げたスパイスについては、代用品という意味で代替品を見つけることは十分可能です。

ターメリックはカレーの成分なので、鶏肉料理や米料理に単品で使用することができます。また、野菜料理やソースなど、ソロバージョンでも美味しくいただけます。

ターメリックにはカレーのような豊かな香りはありませんが、料理に美しい黄金色の色合いを与えることができます。

また、ご家庭のキッチンにあるスパイスを組み合わせて、オリジナルのスパイスを作ることもできます。これらを組み合わせることで、目的の風味や香りの特徴を持つ混合物を容易に得ることができる。

ターメリックの他に、ユニークな組成のものを使用することができます。

• オールスパイス
• マスタード
• ジンジャー
• クローブ
• シナモン

すべての材料をコーヒーグラインダーで挽き、滑らかな粉末状のペーストを得る。

逆に、ターメリックの代わりにカレーを使うという選択肢は、（特に医薬品や化粧品の原料を置き換える場合）ほとんどない。カレーは料理にしか使わないので、スパイスの配合が辛すぎなければ、料理中にターメリックの代わりに使えることもある。

カレーとターメリック、どっちが健康にいい？

スパイスは味や見た目の美しさだけでなく、私たちの体内で刻々と進行するプロセスに影響を与えることがよく知られています。ターメリックやカレーも例外ではありません。どちらのスパイスも、強力な抗酸化作用や消化促進作用など、健康に役立つ要素が満載です。どちらのスパイスも脂肪燃焼を促進するため、生産的に痩せることができます。ターメリックは実質的にカレーの主役なので、有益な効果の多くはターメリックによるものです。クルクマには以下のような治療効果があります。

• は、血管壁の強度を高める。
• は、心臓の活動を正常化します。
• 血流を促進させる。
• は、がんのリスクを低減します。
• は、代謝を向上させます。
• 消化液の分泌を促進する。
• は胆汁の流れを良くします。
• 便秘や腹部膨満感を解消します。
• 過度のガス発生を防止します。
• は、炎症の兆候を修正します。
• 性行為を強化します。
• は、強力な抗菌効果を発揮します。
• 骨折後の骨再生を促進する。
• は、血糖値を安定させます。
• は、関節痛の強さを軽減します。
• は、正常な造血をサポートします。

ウコンを常用すると、有害なコレステロール値を下げるので、動脈硬化の予防になります。ターメリックの薬効は、世界各地の研究者によって証明されています。そのため、このスパイスは多くの薬局の調剤に含まれている。

カレーはライバルと違って、これほど広い可能性を持っているわけではありません。さらに、このスパイスミックスは強い抗凝固作用があるとされています。そのため、治療目的で血液凝固阻止剤を服用している人は、摂取しないようにしましょう。

また、カレーミックスは以下のような病気がある場合は禁忌とされています。

• 消化性潰瘍
• 慢性下痢
• 胃炎
• 胆石症
• 膵臓炎
• 慢性下痢
• 個人の不寛容

クルクマとカレーは、妊娠中や授乳中は摂取しないようにしましょう。また、どちらの香辛料も子供の食事には適しません。

このように、どのスパイスが健康に良いかという問いには明確な答えがありません。この基準を定義するためのパラメータが、2つのスパイスで違いすぎるのです。その人の好みや、どちらかのスパイスが必要な目的によって、大きく変わってくる。しかし、どちらのスパイスも適度に使わなければ意味がないことは容易に想像がつく。

スパイスの使用場所

前述のように、ターメリックが万能スパイスとされるのに対して、カレーは料理専用スパイスという違いもある。それぞれのスパイスがどのように使われているのか、詳しく見ていきましょう。

調理用途

ベテランの主婦なら、きっとキッチンに一袋のターメリックがあるはず。毎日の買い物かごの中のほとんどの商品と相性の良い万能調味料です。ターメリックで味付けができるのは、以下のような食品です。

• スープやブロス
• シチューやサラダなど
• 肉料理や魚料理
• 飲み物、デザート

焼き上がりの生地にターメリックを加えると、美しい黄金色に仕上がります。スパイスは家庭での保存食にも使われます。

伝統的な薬物使用

古代よりウコンは治療薬として広く使われてきました。抗菌・抗酸化作用があるため、炎症性疾患や消化器系疾患の治療に役立っていました。現在では、民間療法にも広く利用されている人気のスパイスだ。風邪や心臓、泌尿器系の病気など、医療専門家も患者さんに勧める実績のあるレシピがたくさんあります。

脂肪を燃焼させる働きがあるため、ダイエットのためにウコンを食事に取り入れることも可能です。予防薬として、ウコンはがんやアルツハイマー病の発症を予防する能力があることが証明されています。民間のレシピと主流の治療法の組み合わせは、常に良い治療結果をもたらします。

重要です。 ウコンを使った自宅療養は、必ず医師の同意を得てください。

インドのスパイスは薬理学にも利用されています。咳止めや肝疾患の治療薬に使われる。

コスメトロジー

ウコンは古くから化粧品に使用されてきました。昔は女性が自分で化粧品を作っていましたが、今は産業界全体がその役割を担っています。シャンプー、アンチエイジングクリーム、デイリーケア製品に含まれるスパイスです。ニキビや吹き出物を治療するための特別な製剤に含まれています。クルクマは、ラップによるセルライトのケアに優れています。

香水業界では、ターメリックは香水やエッセンシャルオイルを引き立てるために使用されています。

このスパイスは、食品産業において天然の着色料として使用されています。例えば、チップスやチーズの心地よい色合いを実現するために使用します。インドでは、今でもウコンの粉で布を染めています。

カレー使用の特殊性

カレーには薬効がないため、用途は料理の分野に限られる。しかし、この領域では、ほとんどの料理に加えることができるため、スパイスミックスのユニークな能力を最大限に発揮することができるのです。複雑なスパイスは肉や米と相性が良く、デザートやヨーグルト、ソフトドリンク、マリネに加えることもできます。このスパイスはシーフードとも相性がよく、多くのタイ料理に使われています。インド料理では、カレーはメインスパイスとされ、その種類も多いので、その多さに戸惑う観光客もいるかもしれません。

結論
インドで最も人気のある2つのスパイスを詳細に検討した結果、ターメリックとカレーはどちらも健康に良いことがわかりました。それぞれ独自の組成を持ち、特定の用途に使用されます。しかし、この2つのスパイスの違いは、その良さを損なうものではなく、逆に消費者の可能性の枠を広げるものです。誰もが、状況に応じて、個人の好みを考慮した上で、適切なスパイスを選ぶことができるのです。