レシピで生クリームを代用する方法：代用品8選

栄養豊富なクリームは、骨のミネラル化を促進し、コレステロール斑の形成、動脈硬化の発症を予防します。消化が早く、胃腸の粘膜を包み込むので、胃炎や消化性潰瘍の疾患に有効です。天然クリームには、体への良い影響だけでなく、多くの禁忌があります。肥満、高血圧、消化が悪い人、ダイエットをしたい人は、家庭料理を作るときに脂肪分の多い製品の代わりになるものを探さなければなりません。

クリームとは？

生クリームは、古くなった牛乳から取り出した、濃厚で粘性のある甘い塊です。脂肪分10ؘ～38% の多目的製品で、スープ、ソース、ミルクセーキ、魚・肉料理、菓子、デザートの調理に使用されます。

種類

賞味期限1日の生クリームを原料に、低温殺菌、滅菌、超低温殺菌などの熱処理を施した飲料用クリームを使用しています。

最初のケースでは、製品は70℃を超えない範囲で加熱されるため、「生きた」状態を維持することができます。

超低温殺菌は、120〜140℃の高温短時間加熱で、賞味期限を4日から6ヶ月に延長します。

最も安全だが、最も有用性が低いのは、100℃以上の温度で長時間処理された滅菌品である。

店頭では、飲むクリームのほか、乾燥クリーム、缶入りクリーム、生クリームなどが売られている。

これとは別に、牛乳アレルギーの方にもお使いいただけるハーバルクリームもあります。ココナッツクリームはクルミの果肉から作られた特徴的な味と香り、大豆クリームは乳糖不耐症でも使用でき、本物に近い味わいが特徴です。

クリームの代用方法：代用品

用途に応じて、クリームは脂肪分の多い製品（バター、チーズ、サワークリーム）またはカロリーの低い植物性の類似品（豆腐、ココナッツクリーム、牛乳）に置き換えられます。

生クリームなどの乳製品や植物性の同等品が家にない場合は、ビスケットケーキに卵白で泡立てたバナナを重ねるとよいでしょう。

バターとミルク

ケーキやフィリングデザート用の濃厚で繊細なクリームを得るには、バター50gと脂肪分2.5％以上の牛乳150mlを使用します。

バターを細かく切り、牛乳と一緒に容器に入れ、湯煎にかける。攪拌しながら沸騰させ、ミキサーのボウルに注ぎます。

なめらかになるまで混ぜる。クリーミーなミルクミックスを密閉容器に入れて、冷蔵庫で7～8時間寝かせます。冷めたものをミキサーボールに入れ、徐々にスピードを上げながら泡立てる。クリームにとろみがついたら、グラニュー糖または粉糖を加える。

サワークリーム

クリームは、牛乳や水で薄めたサワークリームで簡単に代用することができます。甘いクリームとは異なり、相方はデザートに軽いピリッとした酸味を与えてくれる。余分な液体の量は、元の製品の脂肪含量に依存します。

最も脂肪分の多いサワークリーム（50％～）は水と1：1の割合で混ぜ、中脂肪分（20～40％）は同じですが牛乳で混ぜます。

低脂肪（10～20％）の乳酸菌製品4部に、水1部を配合。

ソースを作る際に生クリームの代わりにサワークリームを使用した場合、製品は何ら希釈されません。単純に量を減らせばいいのです。

クリームチーズ

クリームチーズの代わりにクリームチーズを作ることができます。レイヤーケーキ用のクリームチーズ製品を作るのは難しいことではありません。

チーズ、バター、砂糖（氷砂糖）を滑らかな状態に泡立てたものである。香料や着色料として、バニリン、チョコレート、インスタントコーヒー、柑橘類などが添加されています。

コンデンスミルク

生クリームの代わりにもっと甘いのがコンデンスミルクです。コンデンスミルク200gにレモン汁小さじ1杯を加え、泡立てる。よりカロリーの高い層が必要な場合は、バターを追加してください。

ココナッツダブルクリーム

生クリームではなくココナッツクリーム400gでクリームを作るには、アイシングシュガー50gとバニリンひとつまみが必要です。

ココナッツクリームを作るには、ココナッツミルクを冷蔵庫で一晩寝かせます。朝、白色の固まりを残して水を切る。冷やした容器に入れ、ミキサーとアイシングシュガーで泡立てる。ベジタブルクリームは、粘性はナチュラルクリームに似ていますが、鮮やかなココナッツの風味があります。

玄米と低脂肪乳

スープでダブルクリームの代わりになるのは、カロリーの低い玄米に牛乳を加えたもの。この混合物は、天然のクリームと違って高温でも固まらないので、熱い料理にも使われる。

蒸した玄米100gに鶏ガラスープを注ぎ、沸騰後25分ほど煮る。5分ほど煮込んだら、無脂肪牛乳をコップ1杯分加え、なめらかになるように練る。

豆腐

豆腐はチーズではなく、豆乳を酸性化した凝乳である。このユニークな製品は、強い味や香りがないため、汎用性があります。

豆腐はホイップには向かないが、タンパク質で料理を豊かにしてくれるので、生クリームと同じ分量で導入する。

カシュークリーム

カシューナッツを使うと、乳製品を使わないクリーミーな味わいが実現できます。ヴィーガンクリームは、デザートの生クリームの代わりとして、またスープ、ポリッジ、ロースト、生野菜の風味を豊かにするのに便利です。

シルクのようなクリーミーなナッツクリームを作るには、カシューナッツをあらかじめ水に浸しておくとよいでしょう。ナッツに少量の水と塩を加え、ヨーグルトのような固さになるまで泡立てる。甘めのクリームにしたい場合は、漬け汁にデーツを加えてください。

ダブルクリームは冷凍保存できますか？

クリーム状の製品の最適な保存温度は、冷蔵庫の棚で2～4度です。残ったクリームを近いうちにソースやムース、グレイビーソースに使う予定がある場合は、安全に冷凍保存することができます。

一度解凍してしまうと、脂肪の塊がバターとホエーに分離してしまうため、ふんわりとしたクリームを作ることはできないのです。水浴で生き返らせ、ブレンダーでピューレにしても、クリームは安定しない。

解凍した製品は、層別後にビスケット、マフィン、イースト生地のケーキなどのレシピでサワークリームの代わりに使用されます。

解凍した生クリームをミキサーで泡立てて、ザルにあげて一晩おくと、朝になっても容器にバターが残っています。

クリームはアイスクリームメーカーで凍らせて、紅茶やコーヒーに入れることができます。デザートに使用する場合は、本品をホイップし、菓子袋でパーチメントに押し付け、冷凍庫に入れてください。冷凍後、模様の入ったキャップを蓋のしっかりした食品容器に移し、冷凍庫に戻す。

クリームは、バター、サワークリーム、クリームチーズ、牛乳などの乳製品で代用しても、味に影響はありません。乳糖不耐症の方は、豆腐、玄米、ココナッツ、大豆クリームを使うと、泡立ちがよく、日持ちもします。