クリームチーズを失敗させるよくあるミス

繊細な舌触りの万能クリームチーズクリームは、コーティングやケーキの平板化、カップケーキの帽子作り、ロールケーキのレイヤーなどに使用されています。レシピにさまざまな添加物を加えて、製品を実験することができます。使いやすく、短時間で準備でき、落ちない。料理初心者は、時に失敗をするものです。クリームが水っぽく、形が保てない、割れてしまう。失敗しないために、専門家のアドバイスを活用する。

クレームチーズがうまくいかないよくある失敗例

シンプルな技術であるにもかかわらず、デザートが必ずしも適切な硬さになるとは限りません。クレーム・シェーズを作るときによくある失敗例。

製品の品質が悪い

クリームチーズ、アイシングシュガー、生クリーム、バターなどを使って作るデザートです。

クリームが形を保ち、沈まないようにするために、動物性クリーム（植物性クリームではない）脂肪分33～38％のものを選んでください。このクリーミーさは82％の天然バターで作られており、スプレッド、マーガリン、その他の調理用油脂や植物性油脂で代用してはならないのです。

主原料はクリームチーズです。良質なものは、クリーム、カード、粉ミルク、塩、サワードウ以外何も入っていないはずです。チーズはよく泡立ち、ダマのない均質な質感を持ち、脂肪分が乾燥物の60％以上であることが特徴です。

異なる温度での原料の組み合わせ

チッピングやダマの発生は、温度の異なる素材を使用した場合です。これはバタークリームでは致命的なミスになりかねません。

過度な鞭打ち

完全に均一になるまでホイップは続けない。ここでは「長ければ長いほど良い」という原則は通用しない。焼きすぎたデザートは、形が保てず、水っぽくなり、形が崩れてしまいます。

使えないレシピ

レシピは権威あるものを使用する。チーズクリームの作り方を動画でチェック！割合や調理方法を守らないと、悲惨な結果になりますよ。

クリームチーズが割れる理由とその対処法

バターや生クリーム入りのクリームチーズは、材料を混ぜる温度が違ったり、ミキサーを長く泡立てたりすると、割れてしまうことがあります。

クリームとバターの粘度を戻すには、ミキサーボウルをドライヤーで加熱します。生クリームは、乳化が再び壊れるまで、電気ミキサーで最低速度で泡立てる。ホエイが出るとエラー訂正ができなくなります。

クリームチーズを水で薄めたでんぷんでとろみをつける。層状デザートの入ったボウルに液を注ぎ、甘い食感が均質になるまで泡立てる。

また、電子レンジで加熱することで、乳化状態を復元する方法もあります。生クリームを電子レンジに入れる。20秒ごとに容器を取り出し、ミキサーを低速にして、デザートを分離する気配がなくなるまで泡立てます。

クリームチーズが水っぽくなったときの対処法

レシピ通りに作らなかったり、低脂肪の製品を選んだりすると、デザートが水っぽくなり、形が崩れます。とろみ剤を使えば、この誤差を解消するのは簡単です。

とろみをつける方法

クリームの液状化を修正できる製品は3つあります。

1. ゼラチンです。 常温の水に10gの増粘剤を入れておく。20分後、水浴で溶かし、冷ます。溶かしたゼラチンとクリームチーズ大さじ3を混ぜ合わせ、残りの生クリーム500gに加え、ミキサーで泡立てる。冷蔵庫で30分ほど寝かせると安定します。
2. デンプンです。 コーンスターチを使用するのがベストです。ポテトカスタードよりも軽く、クリームの重さを感じさせず、濃厚でふんわりとしたクリームを作ることができます。クリーム0.5kgに対して、スプーン1杯の増粘剤が必要です。コーンスターチを水で薄める。液状のクリームチーズに本液を注ぎ、ミキサーで2分ほど泡立てる。冷蔵庫で30分以上冷やしてください。ケーキの上に密度の高い生地を広げ、ケーキを並べる。
3. クリーム増粘剤。 スーパーマーケットで購入する。パッケージに記載されている使用方法に従って使用してください。または、上白糖と片栗粉を2：1の割合で混ぜて、自分で作ることもできます。

クリームチーズが泡立っているのはなぜですか？

攪拌速度が低くても、クロテッドクリームに空気が入って気泡ができ、密度と滑らかな質感が損なわれてしまうのです。この問題は、簡単に改善できます。ミキサーを使った後にシリコンヘラを使い、手で空気を押し出すように混ぜるだけで、簡単にデザートを作ることができます。

泡状のチーズクリームがすでにケーキに塗られている場合は、空洞にクリームを追加し、表面を均しヘラで滑らかになるまでならします。

常温のバターに氷砂糖を加えて泡立て、クリームチーズを加えてヘラで練ると気泡の入らないデザートになります。

クリームチーズが苦い場合の対処法

デザートが苦い理由はいくつもあります。

1. クリームチーズの賞味期限が切れている。
2. 苦味は、ある銘柄のマスカルポーネに備わっているものです。
3. バニリンの添加量が多いか、使用する香料の品質が悪い。

クリームにフルーツ（バナナ、イチゴ）を加えると、苦味をごまかすことができます。バニリンが入っていない上質な製品でクリームチーズをもう一回作り、苦いデザートと混ぜたり、チーズ、氷砂糖をさらに加えてよく混ぜたりしてもよいでしょう。

クレーム・シェーズからダマを取り除く方法

ダマがあるクリームは見た目が悪く、ケーキを滑らかにしたり、コーティングしたりするのには適していません。この問題の原因は、極端な温度変化、原料の品質不良、ミキシングの不十分さの3つである。

クリームチーズとバターは調理の1時間前に冷蔵庫から出しておくと、食感が不均一になるのを防ぐことができます。

クリームチーズに最適なチーズは、マスカルポーネ、フィラデルフィア、アルメット、安価なクレメット・ホクランド、プレジデント・プロヴァンス、ヴィオレット、ヴァリオ、ミレットなどです。

賞味期限やお店での保管方法などを確認しておきましょう。過凍結の場合、ダマになることがあります。スプレッドで代用しようとして、天然バターをケチらないでください。安い材料では、ふわふわでなめらかなクリームはできません。

調理方法を守り、新鮮な品質の良いものだけを使い、正しいレシピを選べば、クリームチーズの作り方に問題はないでしょう。経験や技術不足による失敗は、クリームバターやクリームカスタードの要領で修正することは難しくありません。