芽キャベツ：健康効果と禁忌事項

芽キャベツは世界では一般的な野菜作物で、自生しているものはない。16世紀、ベルギーの農民によって初めて栽培され、命名された。この品種はすぐにフランスやドイツで普及し、旧ソ連でも19世紀半ばに登場したが、気候条件が厳しいため、普及には至らなかった。現在では、アメリカ、カナダ、イギリスで最も人気のあるキャベツの品種の一つとなっており、オランダが主な輸入国となっている。芽キャベツはなぜ欧米でこれほどまでに評価されているのか、体にはどんな効果があるのか、そして芽キャベツは本当に面白い料理に仕上がるのか。

芽キャベツはどのようなものですか？

このキャベツの品種は2年草である。1年目には、長さ50cm、太さ1.5cmにもなる茎が形成される。また、平均20cmほどの細い茎に小さな葉を展開する。食用の新芽は茎に並び、直径3〜4cm、1本の茎に50本程度まで。開花2年目には、再播種に必要な種子が形成される。1gあたり500粒以上の種があり、その後5年間は生き残る。

芽キャベツで最も一般的な品種はヘラクレスとされている。収量も多く、霜にも強い。

成分・カロリー

芽キャベツは、ビタミン、マクロ、微量栄養素の宝庫です。特に、ビタミンB群（B1、B2、B6、B9）、アスコルビン酸（乾燥品100gあたり最大104mg）が含まれています。また、リン、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、銅、ヨウ素、鉄、必須アミノ酸も豊富に含まれています。

カロリーに関しては、製品100gあたり43kcalと少ないです。たんぱく質は4.8g、炭水化物は8.0g、脂質はゼロです。芽キャベツは、他の品種の中でタンパク質含有量の記録を保持しています。100gあたり白菜で1.2g、普通の白菜で1.8g、ブロッコリーで3gと少ないです。この量のタンパク質は、他の野菜ではなかなか得られません。そのため、アスリートや肥満に悩む方にもおすすめです。

芽キャベツの生化学的組成は、食用に優れているだけでなく、医療用にも適している。

芽キャベツは何に良いの？

一般的なメリット

ビタミンCの面では、小さな芽は一般的な白菜の数倍も豊富です。ビタミン含有量ではカシスに匹敵するほど濃縮された野菜です。その効果は以下のような特性を持っています。

1. 免疫システムを強化し、抗体の産生を刺激する（アスコルビン酸とビタミンB5の組み合わせによる）。
2. 循環器系を改善する。
3. 血管の壁を強化する。
4. がんの予防（グルコシノレートがこの働きをし、芽キャベツの特徴である苦味もこのグルコシノレートのおかげです）。
5. 傷の治癒を早める。
6. 老化の進行を遅らせる。
7. 視力の維持（抗酸化物質が白内障を予防）。
8. 神経細胞の損傷を防ぎ、アルツハイマー病を予防する（ビタミンKがその役割を果たす）。
9. 肺活量が増え、ウイルス性疾患や呼吸器系疾患のリスクを最小限に抑えることができます。
10. 胆汁の流出を促進する。
11. 便の正常化、便秘の解消。
12. 膵臓への有益な効果。

芽キャベツは成熟するまでにかなり時間がかかるため（直植えの場合は150日）、秋から冬にかけてのビタミン補給に最適とされる。

女性向け

芽キャベツは、前述のすべての特性に加えて、神経系を安定させ、髪と爪を強化し、皮膚病との闘いを助けるので、女性の体にとって非常に重要なものである。ダイエット商品なので、ダイエットを考えている女性にも食べていただけます。

男性用

芽キャベツには、動脈壁にコレステロールが沈着するのを防ぐという、男性に特有な性質があります。しかし、その効果を最大限に発揮させるには、市販のソースやマヨネーズを使わずに食べるのが一番です。アミノ酸とブドウ糖の有機化合物は、血管の収縮を抑え、抗炎症作用がある。米国心臓病学会は、心臓病のリスクがあるすべての男性に芽キャベツを食べることを推奨しています。

科学者たちは、芽キャベツが精子の数に良い影響を与え、その運動性と生存率を高めることも証明しています。したがって、妊娠を計画しているカップルの食事に加えるべきものです。

妊娠中

栄養士は、葉酸を多く含むこの品種のキャベツを、将来母親になる人の毎日の食事に加えることを強く勧めています。子供の神経系を適切に形成・発達させ、子宮内奇形のリスクを最小限に抑える役割を担っています。抗酸化物質として働くビタミンCは、妊娠中の女性の美肌をサポートします。食物繊維は天然の下剤です。

母乳育児をする場合

母乳育児中の母親の食事は、常に健康的な野菜で構成されている必要があります。芽キャベツも例外ではありません。ただし、煮物やおひたしにすること（揚げ物や生野菜はNG）。芽キャベツは、特に吸収率の高い天然のビタミン・ミネラル複合体として、若い母親にとって重要な食材です。しかし、生後1ヶ月になる前から食べ始めるのが望ましいとされています。芽キャベツは、産後の女性の体の回復を早め、乳汁分泌を促進します。

赤ちゃん用

芽キャベツは消化の良い鉄分を含んでいるのが特徴で、貧血の発症を防ぐことができます。これは、ビタミンCが含まれているためで、子供の免疫力を強化し、季節の変わり目の病気にも効果があります。

多くの医師は、最初の補食としてこのタイプのキャベツを勧めています。これは、アレルギー反応を引き起こすことがほとんどなく、赤ちゃんの健康にも大きなメリットがあるからです。でも、まずは茹でた頭のピューレをスプーン1～2杯から始めてみてください。

スリム化

芽キャベツは高タンパクで脂肪分が全くない。そのため、定番のおかずの代わりになる優れものです。もし、あなたが正しい食生活に移行し、余分な体重を落としたいのであれば、そのようなキャベツをサラダやゆでにして食べるのが一番です。

薬用芽キャベツ

2010年、芽キャベツにインドール-3-カルビノールが含まれていることが正式に確認された。この物質の特長は、乳がんの発生と再発を防ぐことです。この種のキャベツを食べると、悪性腫瘍が60％以上減少することが実験で証明されています。この種のキャベツは、その成分であるイソチオシアネートにより、他の種類のがんにも有効である。後者は、心筋梗塞のリスクを最小限に抑えるという点でも特異な存在です。芽キャベツの定期的な摂取は、前立腺癌、卵巣癌、大腸癌に適応されます。

芽キャベツには大量のカリウムが含まれているので、医師は心臓病の人は気をつけたほうがいいと勧めています。もし、何らかの理由で味が気に入らない場合は、花椒を煎じることもできます。水0.5lにキャベツの戻し汁200gを入れ、火にかけ、沸騰後10分ほど煮る。キャベツは30分ほど水につけておくと、煎じることができます。1日2回、食前に50〜100mlを目安にお飲みください。

糖尿病の場合

最新の研究では、芽キャベツと若いモヤシの天然果汁の組み合わせが、糖尿病の抑制に有効であることが証明されています。芽キャベツは低血糖指数（30）であるため、ゆでたり焼いたりする場合に限り、許可されています。

膵臓炎において

芽キャベツは胃腸の粘膜に良い影響を与え、胃や腸の組織の炎症を和らげる効果があります。ですから、膵炎の場合は、食べてもいいのですが、寛解期に限ります。増悪時には、避けた方がよい。まず、キャベツは調味料を入れずに茹でて、ピューレ状にすりつぶすとよいでしょう。初日はスプーン2〜3杯までにして、体の反応を見てください。痛みがなければ、1日の食事に含まれるキャベツの量を100gまで増やしても問題ありません。

胃炎

胃炎ではほとんどすべての食品を食べることができますが、生は食べられません。これは芽キャベツにも言えることで、粗繊維を多く含み、敏感な胃の粘膜を刺激してしまうのです。これは病気の悪化を誘発する可能性があります。調理せず、香辛料や酸（レモンや酢）を加えずに食べるのが一番おいしい。

痛風用

芽キャベツはプリン体を多く含むため、痛風で食べてはいけない。病気を悪化させることがあります。

急性胆石症

胆嚢炎は胆嚢の炎症で、結石の有無にかかわらず発症します。食事療法を行う場合、医師はビタミンCを多く含む食品（芽キャベツなど）の過剰摂取を控えるよう勧めています。シュウ酸塩の診断を受けている人は、この種のキャベツはメニューから除外した方が良い。

有害性と禁忌

カリフラワーの素晴らしい健康効果はともかく、有害なこともある。甲状腺の安定した働きを阻害する成分、特に甲状腺機能低下症の発症を促す成分を含んでいます。これに含まれるゴイトロゲンは、体内で生成されるホルモンの量を減らす。しかし、熱処理によってその一部が破壊されるという証拠があるのです。

その他の禁忌は以下の通りです。

• 胃酸過多
• 慢性消化器疾患の増悪。
• 個人の不寛容

芽キャベツの保存方法

キャベツの頭を冬に保存するには、いくつかの方法があります。1つ目の方法は、自宅の庭で栽培する人に向いています。キャベツの頭と一緒に茎を小さなフックに吊るし、あらかじめ葉をすべて切り落としておく。これにより、製品のすべての特性を長期間にわたって維持することができます。しかし、この方法は、自分のセラーを持っている場合のみ有効です。そんなキャベツをカットした状態で箱に入れて保存する人もいます。ただし、湿度は90％、温度は0℃を超えないこと。

家庭では、芽キャベツを冷蔵庫で保存するのがベストです。しかし、生の芽キャベツは数カ月しか保存できない。また、漬け物、冷凍、塩漬けも可能です。新芽を冷凍する前に、冷水に10～15分つけ、その後沸騰したお湯に2分ほどつける。その後、冷やし、保存容器（普通の袋でも可）に詰め、冷凍庫に入れる必要があります。

芽キャベツを本当に美味しく食べる方法

サラダやキャセロール、ファーストコースなど、芽キャベツを使った料理はたくさんあります。揚げたり、焼いたり、蒸したりして食べることができます。芽キャベツは肉の付け合わせに最適な食材のひとつと言われています。ただし、あまり長時間煮込むと、最初の弾力性が失われ、時間が経つと少し嫌な刺激臭がするので注意が必要です。

調理方法

芽キャベツを調理するには、一番大きな鍋を使うとよいでしょう。これは、茹でるときにキャベツが少し膨らむため、サイズが大きくなってしまうからです。冷凍キャベツを使用する場合は、解凍する必要はありません。新鮮なものはあらかじめ水洗いし、傷んでいる場合は上の葉を取り除く。そして、茎の根元を2mm以下切り落とし、十字の形に切り込みを入れる。そうすることで、沸騰のスピードが上がります。

新鮮な芽キャベツは、塩を少し加えた熱湯で7分以上、冷凍芽キャベツは熱湯に到達後すぐに12分以上茹でることです。最後の最後にレモン汁を少量加えると、独特の臭いが消えます。調理した頭部は、ナイフやフォークで簡単に刺すことができる。

マルチクッカーを使う場合、芽キャベツの調理に最適なモードは煮込み料理です。

茹でたキャベツにみじん切りまたは刻んだニンニクを加え、低脂肪のサワークリームで和えれば、この素晴らしい製品を知っている人向けの簡単なレシピができあがります。しかし、最高の味を得るためには、よく茹でることが大切です。

芽キャベツのスープ レシピ
芽キャベツを使ったダイエットスープは、空腹を満たすのに最適で、体型にも影響しない。作るには、必要なものがあります。

• チキンストックを3リットル。
• 芽キャベツ150g。
• ニンジン1本
• ジャガイモ 中3個
• タマネギ1個
• ニンニク1～2片
• 塩、調味料で味を調える。

調理工程。

1. まず、鶏ガラスープを沸騰させます。鍋に鶏肉を入れ、水を注いで沸騰させ、泡を取り除き、塩をして、さらに15分ほど煮込み続けるのです。
2. 玉ねぎとにんじんはみじん切りにして、植物油でポシェするか、すぐに肉に加える。2番目のケースでは、スープはより健康的なものになります。
3. 野菜を弱火でさらに7～10分ほど煮る。
4. 鶏の死骸を取り出し、肉を取り除き、スープに戻す。
5. 葉を十字に切り、水に落として10分以内煮る。
6. スープを火からおろして、そのまま漬け込みます。

芽キャベツとミートボールのスープ
もうひとつ、子どもたちが喜ぶスープのレシピをご紹介します。冬の寒い時期にはグリーンボルシチの代わりにもなります。

製品

• クリーンウォーター 2.5L。
• ポテト - 4個
• 鶏ささみ...1本
• 芽キャベツ（生または冷凍）...300g。
• ニンニク...3片
• ニンジン - 1本
• コールドプレスオリーブオイル...大さじ3杯
• 玉ねぎ・・・1個
• 乾燥ディル...小さじ1
• ローリエ...2枚
• フレッシュパセリ...小束
• 挽き肉パプリカ、塩、胡椒...適量。

表示されている材料の量で、6人分のスープが作れます。調理時間は合計45分です。

1. 大きめの鍋にきれいな水を入れ、フタをして強火にかける。お湯を沸かしている間に、すべての野菜と肉の下ごしらえをします。
2. ヒレ肉は流水で洗い、水気を拭き取り、ホイルをはずして食べやすい大きさに切ります。肉挽き器やミキサーでミンチ状にする。肉にニンニク数片、パプリカ、黒コショウ、フレッシュパセリを加える。ひき肉は直径2cm以下の小さなボール状にする。
3. 沸騰したお湯にミートボールを入れ、7～10分茹でたら弱火にする。
4. 冷凍の芽キャベツを使う場合は、スープを作る1時間くらい前に冷蔵庫から出して解凍しておくとよいでしょう。新鮮なものはあらかじめ水洗いし、傷んでいるものは上の葉を取り除く。大きなもやしは半分に切る。また、芯をカットすることで、ヒエの加熱を早めることができます。にキャベツを加え、弱火で7分ほど煮る。
5. ジャガイモは千切り、タマネギは角切り、ニンジンはおろし金でみじん切りにします。野菜はミートボールの後にブイヨンに加えるか、あらかじめオリーブオイルで炒めておく。ニンジンとタマネギの半量を炒め、その半分を一気に水に入れる。
6. 野菜の後に、ローリエ、粒胡椒、塩を加える。
7. スープを火からおろして、10分ほど煎じる。盛り付けの際、スープにフレッシュハーブを散らす。

焙煎方法

芽キャベツは炒めることもできます。新鮮なフルーツは上記のレシピに従ってまず茹でる必要がありますが、冷凍フルーツはそのままフライパンに入れることができます。弱火にかけ、バター少々を加え、数分炒める。塩・胡椒とレモン汁で味付けし、さらに中火で7～10分ほど炒める。

芽キャベツはフライパンで焦がすと嫌な臭いがするので、気をつけたいものです。これは、硫黄が含まれているためです。

芽キャベツのチーズ焼き レシピ
前菜や完全なセカンドコースに最適です。それを準備するために、あなたは取る必要があります。

• 芽キャベツ250g。
• 牛乳50ml。
• バター30g。
• 小麦粉 小さじ1杯
• ハードチーズ50g。
• 塩 ひとつまみ

調理工程。

1. まず、キャベツを茹でます。鍋に1リットルの水を入れ、沸騰したお湯の中にキャベツを落とす。茹で時間は10分以内とする。冷凍キャベツは完全に火が通るまで時間がかかる場合があります（最大15分）。
2. キャベツを茹でている間に残りの材料を用意する：チーズは粗めのおろし金で刻んでおく。
3. 乾いたフライパンで小麦粉を1分以上炒め、牛乳を加えて5分ほどかき混ぜる。ソースはとろりとしたものにする。火からおろして、バターを加える。
4. 茹でたキャベツをザルにあげて、余分な水分を飛ばします。
5. その後、キャベツの水分を飛ばし、フライパンで7分ほど炒める。その際、バターでもオリーブオイルでも構いません。
6. 調理したもやしを容器に入れ、ソースをかけ、チーズをすべて乗せ、180℃のオーブンで10～12分加熱する。

芽キャベツとクルミとキノコの和え物
お祝いのメニューにもなる芽キャベツの、洗練されたシンプルなレシピです。取る必要があります。

• 300～400gの芽キャベツ。
• マッシュルーム300g。
• くるみ 40g（お好みでどうぞ）。
• オリーブオイル 大さじ3杯
• 液体ハチミツ 大さじ2杯
• しょうゆ 大さじ3
• レモン汁 大さじ3杯
• フレッシュパセリ 2～3本
• 塩、胡椒はお好みで。

新鮮な芽キャベツが一番ですが、ない場合は冷凍でも大丈夫です。

1. 少量のオリーブオイルで芽キャベツを炒める。できれば、あらかじめ半分にカットしておくとよいでしょう。
2. マッシュルームは皮をむき、細長く切ります。キャベツに加え、弱火にして5～7分煮込む。
3. ドレッシングは、小さなボウルに醤油、黒こしょう、はちみつ、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせます。醤油はメーカーによっては塩分が多い場合があるので、最後に少しずつ加えてください。野菜に塩をかけ過ぎないことがとても大切です。
4. ドレッシングを鍋に注ぎ、よくかき混ぜ、野菜に味が染み込むまで数分煮込む。
5. ナッツはパン粉にならないように刻み、最後のほうで残りの材料に加える。同様にさっと炒める。
6. 味見をして、塩、こしょう、またはレモン汁で味を調える。
7. 食べる直前にパセリを刻み、芽キャベツに振りかける。

鶏肉と芽キャベツのパスタ
芽キャベツの味が苦手だと思い込んでいる方にも試していただきたいレシピです。良質なチーズと適切なスパイスと組み合わせることで、素晴らしい風味が生まれます。キャベツは生でも冷凍でも調理可能です。

製品一覧です。

• シェルパスタ...200g
• 鶏ささ身...約600g
• バター...大さじ2
• オリーブオイル...大さじ3
• 芽キャベツ...350g
• すりおろしたパルメザンチーズ...200gカップの1/3量
• 塩......小さじ1
• コショウ - 適量
• レモン汁...大さじ1
• 鶏ガラスープ...250ml
• 赤玉ねぎ...1/2頭
• にんにく...2かけ。
• 新鮮なパセリのみじん切り...小房。

調理工程。

1. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ加熱する。オリーブオイルがない場合は、植物油でもかまいません。
2. その間に、切り身を洗い、ホイルを外してペーパータオルの上で水気を拭き取る。肉は油できつね色になるまで（片面5～6分）焼き、塩・こしょう少々を加える。
3. 皿に盛り付け、肉を冷やす。そして、細かくカットする。
4. フライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。赤唐辛子、みじん切りのにんにく、半分に切ったキャベツを加える。
5. その上にスープを注ぎ、蓋をして最小限の火加減で5〜7分煮込む。
6. 鶏ささみ、レモン汁、パルメザンチーズ、塩、胡椒を加える。数分置いてチーズを溶かし、火からおろす。
7. パスタを別の鍋で、パスタのパッケージに書いてあるレシピ通りにゆでる。パスタは水気を切ってザルで漉し、キャベツと一緒に入れる。かき混ぜてください。
8. 出来上がったお皿にパセリのみじん切りを散らし、盛り付ける。子供も喜ぶ夕食の一品になりますよ。

芽キャベツが苦い理由

芽キャベツは、アブラナ科の多くの仲間（カブや大根など）と同様に、そのままでは苦いので注意が必要です。しかし、次のような要因が苦味の原因となっていることがあります。

1. 水やりが悪いなど、不適切な栽培とその後の手入れ。
2. 硝酸塩の濃度が高すぎる。
3. 不適切な保管や花序の解凍・再凍結を繰り返すこと。
4. 輸送中の病害発生。
5. 果実の年齢。

市場やスーパーで芽キャベツを買うときは、よく検品してください。新芽が黄色くなく、葉が鮮やかな緑色であることが大切です。キャベツの表面に腐ったような変な斑点があるのは、買わないほうがいい理由です。

水1リットルに対して、砂糖小さじ半分、酢小さじ1杯を入れると、キャベツの苦味がとれます。茹でる時間がない場合は、ニンニク、オレガノ、スモークパプリカなどの香辛料で焼くと苦味が消えます。

芽キャベツを生で食べてもいい？

芽キャベツはサラダなど生でも食べられますが、苦みがあることを覚悟してください。そのため、多くの人が辛味を少なくするために、火を通すことを好むのです。しかし、もしご希望であれば、茹でずに生のままお料理に加えることもできます。

芽キャベツにまつわる興味深い事実

芽キャベツは、他の野菜の類例がないほど素晴らしい製品です。ここでは、従来の認識を覆すような興味深い事実をご紹介します。

1. 9月下旬から2月にかけて収穫のピークを迎えるキャベツなので、ちょうど寒い時期にビタミンを摂取するには最適な食材です。
2. イギリスでは、芽キャベツは子どもたちのメニューに欠かせない野菜です。
3. 計画的に摂取することで、特定のがんの発生を予防することができます。
4. 芽キャベツは、冷凍して解凍しても栄養が保たれます。

芽キャベツの写真