メレンゲ：有用な性質とレシピ

メレンゲの軽やかな食感が特徴的な一品です。世界中にその名を轟かせる、おいしいメレンゲ料理。特にメレンゲの技術は簡単に準備できます。ふわふわのデザートは、温かい紅茶と相性抜群です。繊細でクリーミーなテクスチャーのため、形状にさまざまなバリエーションを持たせることが可能です。食用色素を加えることで、華やかなムードを演出し、楽天的に仕上げることができます。このデザートは、ヘルシーな美味しさのひとつです。子どもたちが大好きで、幅広い年齢層から敬愛されている味です。エアリーな食感と伸びのよいフィリングは、甘いデザート好きには堪らない。

メレンゲとは

メレンゲとは、卵白に砂糖を加えて泡立てた、空気を含んだデザートです。この料理の起源はフランスで、17世紀にはこのデザートを作り始めていた。メーカーによっては、バニラやアーモンドエキスなどの添加物を加えて風味を良くしているところもあります。メレンゲをできるだけ美味しく作るには、自然な材料しか使わないことです。

やわらかなデザートフィリングを、舌の上でとろけるようなサクサクとした層が覆っています。メレンゲのフィリングに食用色素を加えることで、特定の色の顔料を作ることができます。さまざまな食材を加えることで、人々が好むさまざまな風味のフィリングを実現することができるのです。

の種類

1. フランスのメレンゲ。 このタイプは、現在でも通用する名作です。材料は、卵白と白砂糖の2つだけです。調理はいたってシンプルで、他の料理のバリエーションに必要なベースとなるものです。90度以下の温度でオーブンで焼き上げます。
2. スイスのメレンゲ。 このタイプは、卵白、上白糖、バニリンの3つの成分を含んでいます。調理温度は70℃。バニラの特徴的な風味が、料理に上品でユニークな味わいを添えています。
3. イタリアのメレンゲ。 形状保持性が高く、特に表層が滑らかなタイプです。メレンゲはとてもサクサクに仕上がります。水と砂糖からシロップを作り、卵白と結合させるのが最大の秘訣です。これにより、メレンゲの形がきちんとした完璧なものになるのです。

メレンゲとメレンゲの違いについて

この2つのコンセプトは非常によく混同されます。どちらの料理も同じような商品構成ですが、ひとつだけ特徴的なことがあります。メレンゲは濃厚なクリームで構成されています。メレンゲからオーブンで焼き上げた既製品のお菓子のことです。

また、製品の保存状態にも違いがあります。メレンゲは低温でしか長期保存できないが、メレンゲは室内で乾燥させて保存することができる。

成分・カロリー

ふわふわのデザートの主な材料は、以下の通りです。

• 卵白。
• 白砂糖です。

また、豊かな風味や色合いを付与する食品添加物としての利用も可能です。クラシックなメレンゲは雪のような白色をしています。

• カロリーは100gあたり305kcalです。
• タンパク質 - 2,5 g.
• 脂質-0g。
• 炭水化物・・・80g

この料理はデザートなので、食べる量を限定したほうがいい。高タンパク質は筋肉増強に役立ち、必要な炭水化物は一日のエネルギー源となります。デザートは、体内で消化されやすい高速炭水化物に属します。フランスの名物料理は完全無脂肪なので、適度な運動で余分な体重との戦いに役立ちます。

メレンゲの効用

一般的なメリット

1. フランスのデザートは、血中コレステロール値を下げ、記憶力を向上させるナイアシンを多く含んでいます。この物質の他の有益な特性は、消化器系の正常化、ストレスや神経過負荷に対する身体の抵抗力を高めることです。鶏卵に含まれる物質が、肝細胞から有害な毒素を排出するのを助ける。
2. 朝に食べると、体にブドウ糖を飽和させ、気分を向上させる効果があります。
3. 炭水化物やビタミンB群が豊富で、美味しくヘルシーなおやつです。

女性向け

メレンゲに含まれるビタミンB群には、女性の体に良い効果があります。ホルモンの分泌を正常化し、外見にも影響を与えます。十分な量があれば、髪の健康を増進し、爪板を強化し、ヘモグロビンの生成に関与し、悪玉コレステロールを減らすのに役立ちます。砂糖の添加は気分を著しく向上させ、エネルギー源となるブドウ糖を体内に豊富に取り込むことができます。

カルシウムが多く含まれているため、爪や骨を良好な状態に保つことができます。このデザートを朝、限られた量だけ食べても、過剰な体重増加にはつながりません。鶏肉たんぱく質に含まれるマグネシウムは、神経系の働きを良くします。また、このデザートは消化が良いので、食べた後に消化器系に問題が起こることはありません。ナトリウムとカリウムは、水とアルカリ性のバランスを保つのに役立ちます。むくみが解消されることで、健康にも良い影響を与え、みずみずしく休息したような状態を保つことができるのです。

男性用

男性には、循環器系の働きを助け、記憶集中力を高めるデザートです。有用なタンパク質は、消化器官の代謝に参加し、体が時計仕掛けのように動くことを可能にします。ブドウ糖はエネルギーを与え、気分を高揚させるのに適しています。ナイアシンは、快適な消化のために重要な働きである胃酸のレベルを調整します。

ビタミンB群は、男性器官に有用な物質を供給します。消化の良いタンパク質は、スポーツを積極的に行う男性が筋肉をつけることを可能にします。甘いものは1日の前半に摂取すれば、太る心配はありません。

鉄分、マグネシウム、高タンパク質が、男性の精力を高め、一日中元気に過ごせるようにします。ビタミンPPは、新陳代謝を高め、体内の毒素を排出する働きがあります。

妊娠

鶏卵の白身には、妊娠中に必要なビタミンやミネラルが多く含まれています。鉄は、不足しがちなヘモグロビンの量を回復させる働きがあります。カルシウムとマグネシウムを多く含むため、神経系がよく機能し、骨、爪、髪を強化することができます。ナトリウムとカリウムは、体内の余分な水分の滞留を防ぐ。血圧が正常化し、集中力が向上する。

胎内にいる赤ちゃんには、これらの成分が心の発達を助けてくれるのです。甘いものは気分を良くし、妊娠中によく変化するホルモンを正常化します。メレンゲを少量ずつ食べるのは、十分にアリだと思います。妊娠中から出産直後まで食べられるスイーツです。

母乳育児をする場合

出産後の若いお母さんは、赤ちゃんに害を与えないよう、食事にとても気を使います。メレンゲがないのは全く危険ではありません。ただし、人工着色料を加えると、赤ちゃんがアレルギー反応を起こすことがあるので、自然な成分であることに留意する必要があります。母乳に必須ビタミンB群だけでなく、同様に有用な微量栄養素を供給することができるのです。

新生児には、鉄分とカルシウムを補給します。これらは、骨の形成や脳の活性化に関与しています。母乳育児の場合、自然なミルクを優先して、健康に気を配る必要があります。

赤ちゃん向け

子どもの場合は、3歳頃から食事に取り入れることができます。鶏の卵白は、子どもの体の発育にとても大切なタンパク質の源です。ビタミンB群、ビタミンP群は、血中コレステロール値を調整します。子供の体に必要な物質が豊富に含まれ、快適な消化を助けます。

幼少期は脳への負担が大きく、身体活動も活発な時期です。この時期は、骨の形成に関係するため、カルシウムを多く含むことが必要です。メレンゲは、子どもたちに有益な微量元素を摂取させることができる、さらなるおいしさを持つ素材です。また、十分な量を摂取できるマグネシウムは、脳の活動形成に一役買っています。また、マグネシウムは神経系を助け、子供の過度の興奮を防ぎます。

おいしいデザートは、活動をつかさどる血糖値を上げるのに役立ちます。このフレーバーは気分を高め、この困難な時代の挑戦に対処するエネルギーを与えます。

スリム化

美の理想を追求するあまり、砂糖や甘いものを完全に捨ててしまう人も少なくありません。このやり方は根本的に間違っています。甘いものは、たとえ減量中であっても、バランスの取れた食事に含まれるべきものです。この時期には、メレンゲに含まれるビタミンB群が体に必要です。プロテインは消化器系に参加し、減量中の人の食事を補うことができます。炭水化物は完全に避けるべきものではありません。

経験豊富な栄養士や健康志向の高い人々が守っている一般的なルールがあります。炭水化物は1日の前半に摂取すると、エネルギーになって消費されます。メレンゲはカロリーが高いので、夜には食べない方がよいでしょう。このおいしいデザートを適量食べれば、余分な体重を増やすことなく、舌を満足させることができるのです。

胃炎

胃炎は現代の病と呼ばれています。炎症を起こした胃壁は、再発を防ぐために厳しい食事療法が必要です。空腹時には、このようなお菓子を食べてはいけないのです。昼食や夕食の後、おいしいデザートを少量楽しむことができます。胃炎は、胃液の分泌が増加し、炎症を起こした胃壁を刺激する作用があります。

メレンゲには、刺激作用を誘発し、胃液の量を増加させるような成分は含まれていません。このようなスイーツは、この難しい病気において許されるものの一つです。柔らかく繊細な食感は、胃の中でよく消化され、ビタミンB群を豊富に含んでいます。慢性胃炎の場合、微量栄養素の吸収が少し悪くなるので、適切な食事との組み合わせで、このデザートは非常に有効なのです。

膵臓炎

膵炎は、すべての消化機能とインスリン分泌を司る膵臓に炎症が起こる病気です。ダイエットにおける禁忌のリストはかなり長いです。メレンゲは急性期が終わった頃に、たまに楽しむことができる公認スイーツのひとつです。

フランスのデザートは、繊細な食感と天然素材を使用しているため、膵臓に全く影響を与えません。このような状態では、不自然な食品着色料を使用した製品は避けるべきでしょう。また、メレンゲも限られた量であれば、酵素を大量に生産する必要はありません。

メレンゲと他の認可食品を組み合わせておいしいデザートとして食べれば、必須ビタミンB群やPP、微量元素を摂取することができます。メレンゲは、重くてバターの多いケーキの代用品として使うことができます。

有害性と禁忌

どんなに美味しいお菓子でも、たとえ少量でも摂取を禁止する禁忌がある。

1. 主な禁忌は、卵白に対する個人の不耐性である。非常に稀なケースですが、実際に起こることですので、避けるべきでしょう。
2. 糖尿病である。この病気は、血液中のブドウ糖の量が増加することが特徴です。メレンゲは糖分が多いため、食品リストで禁止されています。
3. 太り過ぎであること。ダイエットを厳密に行うことで減量は可能です。肥満の人は、少なくとも最初のうちはこの製品を控えるよう、世界中の栄養士がアドバイスしています。
4. 大量のお菓子は歯に悪い影響を与えます。虫歯などの歯の病気につながる。

メレンゲの正しい保存方法

グルメなデザートは、密閉容器に入れ、全面にぴったりと蓋をして保存してください。メレンゲは賞味期限が短いので、特に自家製のものは注意が必要です。25度を超えない室温で保存してください。明るい日差しの下では、すぐに腐敗が始まり、魅力的な形が失われてしまいます。保管場所は、解凍の原因となる日光が当たらないよう、しっかりと遮光してください。

冷凍保存は可能か

低温では、完成品が固まり始め、風味が損なわれてしまいます。必要であれば、冷凍保存も可能ですが、風味はほとんど損なわれてしまいます。

メレンゲの作り方：レシピ

シンプルな調理工程でも、さまざまなバリエーションがあります。それぞれのレシピには、それぞれの味があります。

メレンゲを作るには、特別な精密さが必要です。食器に数滴の水がかかったり、卵黄が少し加わったりすると、その構造が損なわれてしまいます。すべての器具の水分を拭き取り、専用の器具で白身と黄身を分けることが重要です。そうすることで、初めて望ましい一貫性が得られるのです。これがデザートの基本構成となる。

プロの料理人は、泡立て器で卵白を泡立てるだけです。その動きは、上下だけでなく、さまざまな方向に向けられています。そうすることで、適度な硬さと濃厚な泡立ちを実現します。

バニラシュガーを使ったレシピ

成分です。

• 卵（卵白のみ）...3個。
• 上白糖...150g
• バニラシュガー...大さじ1

ステップバイステップのレシピ。

1. 黄身と白身を分け、すべての卵でこの手順を繰り返す。この手続きはとても重要です。白身と黄身がはっきりと分かれるかどうかで、その後の料理の出来が変わってくる。卵白をボウルに入れる。
2. 上白糖とバニラシュガーを混ぜ、なめらかになるまでかき混ぜる。
3. 卵白をミキサーのボウルに入れ、硬くなるまで泡立てる。ミキサーが手元にない場合は、ミキサーや泡立て器を使ってもよい。主に、完全に均質な泡立ちになるようにすることです。高速で泡立てる。
4. 出来上がったプロテインに、ブレンドした砂糖を加え、ブレンダーのパワーを最大にする。最も重要なことは、砂糖の結晶を完全に溶解させ、均質な構造にすることです。
5. 長方形の天板に専用のオーブンペーパーを置き、端に重ならないように切りそろえる。
6. ミキサーで混ぜたクリームを焼きトングに入れる。すべてのお菓子が同じ形と食感になるように、特別な形にする必要があります。小さな花に似た形が定番とされています。ノズルは異なるサイズのものを使用することができます。
7. オーブンを120度に予熱し、40分間、ちょうどよい焼き加減になるまでお菓子を焼く。

形がしっかりしたものになると、完全に調理されたとみなされます。メレンゲは自然に冷ましてから食べるとよいでしょう。

レモン果汁を加えたメレンゲ

成分です。

• 卵（卵白のみ）...4個。
• アイシングシュガー...150g
• レモン汁...小さじ1

ステップバイステップのレシピ。

1. 卵は深めのボウルに割り入れ、白身と黄身に分ける。このプロセスには特に注意してください。白身は完全に分離している必要があります。
2. 卵白をミキサーのボウルに入れ、硬くなるまで高速で泡立てる。
3. にレモン汁とアイシングシュガーを加える。すべての製品を高速で混ぜる。平均3〜5分です。レモン汁を使うことで、クリームがよりなめらかになり、食感も均一になります。
4. パイピングバッグにスプーンで液を入れるか、大きな型のノズルのついたペストリーカッターに入れる。
5. 耐熱皿にパーチメントペーパーを敷き、皿の幅に平らに並べます。小さな花の形をしたメレンゲを、オーブントレイの上にパイピングする。
6. トレイ全体にお菓子を敷き詰めたら、オーブンに入れる。度くらいの温度で2時間焼く。

メレンゲが固まったら出来上がりです。常温でお召し上がりください。

スティック状メレンゲの作り方

成分です。

• 卵（卵白のみ使用）...4個。
• 上白糖・・・170g
• バニラ...15g

お好みで、色付けに食紅を使ってもよいでしょう。

ステップバイステップのレシピ。

1. 別の容器で卵を溶き、卵黄と卵白を分けておく。すべての卵でこの操作を繰り返す。
2. 卵白をブレンダーかミキサーで、なめらかに泡立つまで泡立てる。
3. 同じボウルに白砂糖とバニラを加える。砂糖の結晶が溶けて均質になるまで混ぜる。
4. 香り付けと色付けには、同じボウルに食紅を使い、なめらかに泡立つまでかき混ぜる。
5. 耐熱皿にオーブンペーパーを敷いておく。をピッキング用の袋に入れる。均一な形の美しいメレンゲを作ることができます。形は丸いカールがついていても大丈夫です。
6. 各ビレットに小さな串を追加します。90度くらいに予熱したオーブンに2時間入れる。

冷えると、型は完全に固まり、しっかりとしたものになります。明るくおいしいメレンゲは、食卓の良いデコレーションになります。

ココナッツを使ったレシピ

製品

• 卵（卵白のみ使用）...2個。
• アイシングシュガー...100g
• クエン酸・・・1つまみ
• ココナッツチップス...大さじ2杯

ステップバイステップのレシピ。

1. 深めのボウルに卵を全て入れて溶く。卵白と卵黄を分ける。このレシピでは、白身のみを使用します。
2. 白身を泡立て、濃厚な泡にする。ミキサーや家庭用の泡立て器を使う。
3. 氷砂糖とクエン酸を加える。均質になるまでよく混ぜる。
4. ココナッツフレークを加え、均一に混ぜる。
5. をピッキング用の袋に入れる。ない場合は、小さなスプーンでメレンゲの形を整え、ペストリーバッグに入れるだけでよい。
6. オーブンペーパーを敷いたトレイの上にメレンゲを広げ、形を整える。
7. オーブンを100度に予熱し、デザートを入れる。2時間焼く。

ココナッツの食感が上品な風味を添え、より一層おいしくいただけます。メレンゲは室温まで冷ましてからお召し上がりください。

色とりどりのメレンゲのレシピ

成分です。

• 卵白・・・3個
• アイシングシュガー...100g
• アーモンドの微粉砕...100g
• 上白糖...100g
• 多色の食用色素。

ステップバイステップのレシピ。

1. ボウルにアーモンドと氷砂糖を加える。材料を混ぜ合わせる。
2. 卵黄と白身を別の容器に分ける。卵白のみを使用します。卵白はミキサーボウルを使って、なめらかで硬くなるまで高速で泡立てる。
3. タンパク質の混合物に砂糖を加え、結晶が溶けてとろみが出るまでかき混ぜる。
4. 白身魚と砂糖の入ったボウルに、最初に入れたアーモンドパウダーを加える。なめらかになるまでかき混ぜる。とろみがあって、ふわっとした食感であることが大切です。
5. 硬めに混ぜたものに、好みで着色料を加え、色付けする。色が均一になるまで攪拌する。
6. 固めのテクスチャーをピッピングバッグに入れる。ない場合は、普通のティースプーンでもOK。
7. 耐熱皿にオーブンペーパーを敷き、きれいな形に成形する。
8. オーブンを120度に予熱し、約30分焼く。

出来上がると、メレンゲはしっかりとした食感になり、オーブンペーパーからよく剥がれます。このようなデザートは冷やして食べます。繊細な舌触りで、口の中でとろけるような食感です。

メレンゲの食べ方マナー

メレンゲはグルメの代表的なレシピと言われています。この料理が食卓に登場するのは、まさに晴れの舞台。メレンゲを手で食べることは、エチケットとして禁止されているわけではありません。受け皿や小皿にお好みの量を載せてください。メレンゲは、テーブルや床にパン粉が散らばらないように、その上から食べてください。デザートスプーンやナイフを使うことは正当化されない。メレンゲは小さく、しっかりとした食感なので、カトラリーは必要ありません。

メレンゲの形がかなり大きい場合は、普通のデザートナイフで2等分にすると便利です。ナプキンはお茶会の後に使ってください。これらは、現代社会が定めたエチケットのルールです。

興味深い事実

このデザートには興味深い事実がたくさんあります。

1. あるお祝いの夜、料理人が食卓に残したものが砂糖と卵だけだったことから考案されたと言われている。このレシピは、彼が想像力を働かせて考え出したものです。
2. 体内に吸収されやすく、トレーニング時の筋肉増強に役立つタンパク質を含んでいます。アスリートなど体型を気にする人にはいいかもしれませんね。
3. スペインには、とてもロマンチックな伝統があります。新郎は、やわらかいメレンゲの中に指輪を隠します。少女はまったく気づかず、一口で食べてしまう。青年は片膝をついて、自分の気持ちを告白する。
4. メレンゲは低温での保存に適さない。味が落ちて、すぐに酸っぱくなってしまうのです。蓋がしっかり閉まるガラス製の容器が良いでしょう。
5. メレンゲからは、たくさんのおいしいレシピが生み出されています。プロのシェフたちは、メレンゲクリームをベースにした新しいレシピを試行錯誤している。また、お祝いの席では、多くのデザートの飾りとして活躍します。
6. ソウル市では、つい数年前にメレンゲコーヒーを誕生させました。カップに盛られた料理の上にメレンゲが敷かれており、それを食べることができる。コーヒーに溶け込まず、コーヒードリンクの上に乗っている。キューブは形状をよく保ち、飲み物を温かく保つことができます。観光客や旅行者に大人気の一品です。

フォトメレンゲ