白い大根：有用な特性と禁忌。

古来より人類に親しまれてきた白い大根。古代ギリシャでは、アポロン神への供物として運ばれていた。ラトビアからアルメニアまで多くの国で、肉に加えたり、サラダにしたり、甘い料理に使われた。ロシアでは、風邪や痛み、傷の治療薬として、またお酒のおつまみとして、揚げたり味付けをしたりして使われていたそうです。現在では、ヨーロッパ、北米、アジア、オーストラリアなど、世界中で大根が栽培されている。今回は、この製品の主な特性と用途について説明する。

黒大根と白大根の違いは何ですか？

黒大根は欧米でよく見られる。緑色のものは、ウズベキスタンで最初に品種改良されたもので、アジアで栽培されています。黒大根は皮が黒く、中の肉は真っ白で、辛味があり、とてもかたいので、主にサラダや肉料理の調味料に使われる。主な用途は、化粧品や薬用です。青大根は皮や実が緑色をしているが、味はずっとマイルドで苦味はない。調理や揚げ物、チップス作りに使われることが多いようです。

日本では、ダイコンという特殊な品種が育成されている。苦味がなく、黒大根や青大根と同じようにビタミンやミネラルを含んでおり、味わい深い。味だけでなく、実が細長いという珍しい形も特徴的だ。

どちらがより健康的か

主要3品種のうち、最も栄養が豊富とされるのが黒大根です。しかし、白大根には辛味を与え、胃に強い影響を与えるマスタードオイルが含まれていない。そのため、白い大根は体に優しいとされています。

成分・カロリー

大根は100gあたり20キロカロリーしかないので、スポーツ選手や芸能人、ダイエットをする人などに人気があります。乾物13％、炭水化物8％、タンパク質3％です。

大根は、ビタミンやミネラルが異常に豊富です。100g中に含まれる。

1. 天然の抗酸化物質であるビタミンCは、1日の摂取量の30％を占め、免疫力を高める。
2. 視力回復に有効なビタミンA。
3. 糖質の吸収に役立ち、体内で十分なエネルギーを生み出すビタミンB群。
4. 骨組織の形成と健康、神経系に重要なカルシウム。
5. 循環器系や循環器官の健康維持に欠かせないマグネシウムや鉄分。
6. 必須アミノ酸やビタミンの生成を助ける「硫黄」。
7. 関節に大切なリン。
8. その他の物質：ヨウ素、ペクチン、食物繊維、酵素。

大根の有用な特性

一般的なメリット

1. 食べると、大根の最も重要な特性は、消化管を刺激することである。その辛さのおかげで、胃液や膵臓の酵素の分泌が促進されるのです。大根に含まれる食物繊維は、循環器系に危険なコレステロールを生成する物質の吸収を防ぐ。
2. 大根に含まれるカリウム塩には、腎臓や肝臓をきれいにする働きがあり、尿路結石を予防します。食物繊維は胃や腸を刺激し、体内をきれいにする効果があります。
3. 定期的に摂取すると、体内の病原性細菌叢を破壊するフィトンチッドとタンパク質によって、免疫システムを強化するのに役立ちます。
4. 大根は血糖値を下げる働きがあり、果糖も含んでいるので、糖尿病の方にも召し上がっていただけますし、召し上がっていただきたい食材です。
5. 果実は傷を治す薬として、またニキビの治療薬として使用されます。

女性向け

大根は、葉酸やチアミンが多く含まれています。そのため、妊娠中も含め、女性の健康には非常に有効な成分です。

大根に豊富に含まれるカルシウムは、女性の体に十分な量を供給し、骨や歯を丈夫にし、髪を健康に保つのに役立っています。低カロリーでおいしい大根は、ダイエット食としても重宝されている。その化粧品としての用途は、肌の美しさを維持するのに役立ちます。

男性用

1. 大根は神経系をサポートし、ストレスを感じやすい人を助けるので、男性にとって重要な食品といえます。
2. 大根の一般的な強壮作用のおかげで、定期的に摂取することで効能が向上する。
3. 座りっぱなしの仕事に従事する男性にとって、大根の効用は、長時間同じ姿勢でいると血液が滞る臓器の血流を良くすることです。

妊娠中

白い大根は、赤ちゃんを妊娠している人に有益です。利尿作用があり、むくみ対策になります。含まれるカルシウムは、母親の歯や髪、骨を丈夫にし、赤ちゃんの骨格の形成や発達にも関わっています。禁忌事項については、妊娠を監督する医師と相談し、制限の可能性についてアドバイスを受ける必要があります。

まれに、大根が胃腸障害を起こしたり、神経系に悪影響を及ぼし、過敏になることがあります。一般的には、週に2回、生の大根を100g以下食べることをお勧めします。妊娠後期には、完全に避けた方がよいでしょう。

母乳育児をする場合

授乳中の大根の使用には禁忌はありません。さらに、乳量を増やすこともできます。食べるか食べないかは、お母さんの好みや赤ちゃんの反応を見て決めるとよいでしょう。大根を使ったときに、赤ちゃんがアレルギー反応を起こしたり、消化不良を起こしたりした場合は、その野菜は食事から除外する必要があります。

子供向け

大根はからし油が少なく、苦味もないのですが、赤ちゃんはほとんど好きではありません。赤ちゃんには消化しにくい食物繊維が多く含まれています。したがって、3歳以前の子供には、少量しか与えてはならない。

減量用

大根はカロリーが低いため、減量ダイエットによく取り入れられます。サラダにしたり、茹でたり蒸したりすると、満腹感が得られるが、同時に太りにくい。大根は、体内の水分を流してデトックスする働きがあり、ダイエット成功のカギを握っています。大根を使うことで、代謝や消化を良くすることができます。

伝統医学における大根

大根の有用性は古来より知られており、以下は伝統医学における様々な病気の治療や予防のためのレシピです。

大根は、風邪、気管支炎、インフルエンザなどによく使われます。

1. 大根おろしとハチミツ（1：1）を混ぜたものを咳止めに使用します。濾して約12時間煎じた後、大さじ1杯を1日3回服用すること。
2. 咳は焼き大根を食べると治ることもある。細かく刻んだ大根（小果1〜2本）に砂糖（100g）を混ぜ、1〜2時間焼いて、できたジュースを濾して1日2回、大さじ1杯で飲みます。
3. 気管支炎の治療には、ワサビと大根の混合物（1：1）をすりおろしたものを使用します。患者の胸にすり込む。大根を混ぜたマッサージの後、体を温める飲み物（蜂蜜入り牛乳やラズベリージャム）を飲むと効果的です。

こんなレシピもあります。

神経痛、坐骨神経痛、筋炎では、新鮮な大根の汁を神経に沿って皮膚に擦り込みます。

坐骨神経痛やリウマチに、大根おろしの湿布が使われます。大根とその混合物のみからなる湿布として、ウォッカ（果実300グラムに対して30グラム）と蜂蜜（果肉300グラムに対して50グラム）を使用することができます。

大根の汁とリンゴの汁を混ぜたものは、心臓の血管病に有効です。

また、血糖値を下げるためには、食後に30～50gの大根ジュースがおすすめです。しぼりたての大根ジュースは、容器に入れてしっかりと蓋をし、冷蔵庫で3日以内に保存することが重要であることを覚えておいてください。

大根の汁は、天然の軽い下剤としてよく使われます。寝る前にコップ半分の大根ジュースを飲むと、1-2杯で消化を助けることができます。

高齢者の方は、動脈硬化を効果的に予防するために、生の大根100〜150gをサラダにしたり、ジュースにしたりすることが推奨されています。

大根おろしや薄切りの大根は、傷や切り傷の治癒を早めるために塗布することができます。傷口の開いているところに大根を置くと、刺激や炎症を起こすので、絶対にやめてください。大根の創傷治癒作用は、傷口が痂皮化してから使用すること。

大根は高血圧の治療に使われます。大根の汁（3部）をニンジン（1部）、ビートルート（1部）、ワサビ（2部）の汁と混ぜたものを1日3回、30ml飲みます。

また、複合治療の一環としての大根は、貧血の治療と予防に優れたレメディとなります。大根の汁（5部）とビーツ（4部）とニンジン（2部）を混ぜたものを、160度のオーブンで3〜5時間主張する。これを1日3回、食前に3ヶ月間塗布すると、貧血の症状が治まる。

民間療法のレシピを使用する場合は、常に事前に医師に相談する必要があります、用法用量、投与頻度 - 注意を行使する。副作用やアレルギー反応が出た場合は、直ちに治療を中止することが必要です。

化粧品用途

大根はあまり一般的な美容成分ではありませんが、年齢を問わず、どんな肌質の人にも合う万能な助っ人です。毛穴を引き締め、オイリーなテカリを取り除き、吹き出物を抑え、美白し、顔色を良くします。

1. 大根の皮のローションは、肌のトーンを整え、栄養を与え、成熟した年齢のための優れた治療法です。よく洗った3～5種類の果物の皮に、ウォッカ100gを加えて煎じる。数日後、ローションは1日1回塗ることができるようになります。
2. ヘアマスクは、抜け毛を減らし、髪の成長を促し、頭皮への血液供給を改善するのに役立ちます。大根を細かくすりおろし、余分な汁を絞り、頭皮に薄く15分ほど塗布した後、よく洗い流しましょう。
3. 大根マスクは、顔色を均一にし、年齢によるシミを減らす効果があります。洗顔後、油分の多い栄養クリームを塗り、その上に大根のスライスを乗せます。30分後に洗顔してください。温かいミルクを使用することで、マスクの残留物を取り除き、その後の肌に潤いを与えることができます。
4. オリーブオイルを使った大根マスクは、肌を若返らせ、シワを減らすために使用します。細かく刻んだ大根（50g）とオイルを混ぜ、洗顔した肌に10〜15分ほど塗ります。

脂が出やすい顔の肌には、植物油や油分の多いクリームをアロエジュースで代用するとよいでしょう。

有害性と禁忌

大根は消化管の組織を刺激するため、消化性潰瘍や大腸炎を患っている方にはお勧めできません。大根の食べ過ぎは健康な人でも害になるので、十分注意して食べるようにしましょう。

エッセンシャルオイルやビタミンを多く含む他の製品と同様に、大根もアレルギー反応を起こすことがあります。したがって、薬用や予防の目的で常用する前に、望ましくない反応を起こさないことを確認する必要があります。

選び方・保管方法

大根の果実がしっかりとしていて、ハリがあり、香りが良いものが良品とされています。果肉が均一で、同じ色をしていること。果実に亀裂や筋、黒い斑点がある場合は、長期間保存されていたか、保存条件が守られていないことを示しています。そのような果物は栄養素が少なく、腐り始めると毒素が放出され、体に害を及ぼすことがあります。

大根は20センチくらいの大きさのものがよいでしょう。小さい果実は未熟である。大きいものは木質化し、かたくなりすぎることが多い。野菜の表面は滑らかで、ほとんど光沢がないことが望ましい。大根が硬かったり、ざらざらしている場合は、保存状態や輸送状態が悪くなっていることを示しています。

白い大根は、灰色や黄色っぽい色をしていてはいけません。このような果実は不快な味がする。美味しくて健康的な大根は、上部が健康的で鮮やかな緑色をしていることも大切です。

傷みが見られる白大根は買わないでください。日持ちがせず、味が悪くなる可能性があります。

庭で大根を栽培する場合は、涼しくなってから、寒くなる1週間前に収穫することが大切です。乾燥した暖かい日に収穫すると、日持ちが悪くなります。また、収穫時に雨が降っていないこと、果実が乾燥していて清潔であることも、保存性を高めるために必要です。また、収穫をあまり遅らせないようにすることも必要です。わずかな霜でも果実にダメージを与え、腐敗のプロセスを開始させることができます。

大根は、乾燥させて不純物を取り除いた後、てっぺんを除いて保存します。腐り始めた大根は、バルクから分離する必要があります。大根の保存は、暗くて涼しい地下室が最適です。最適な保存温度はプラス-3度です。また、大根は0度からプラス1度くらいの冷蔵庫で保存することができます。白大根は冷蔵庫で2週間以内を目安に保存してください。

晩生品種の大根は、条件が揃えば半年以上保存することができます。

ダイコンでできること：レシピ集

大根を加えたレシピは、料理サイトなどで多く紹介されています。新鮮な大根を使った料理をするときは、放置しておくことが重要です。20分後には、消化器系にそれほど影響を与えなくなります。調理中に大根の皮をむいた後、何らかの理由で調理が遅れた場合、皮をむいた大根は水につけて冷蔵庫で保存しておくとよいでしょう。

大根を使った料理は、即興で自分好みの料理を作ることができます。ただし、大根と相性の良い製品を覚えておくとよいでしょう。

1. 大根と生野菜の定番の組み合わせ。キュウリ、トマト、ニンジン、タマネギ、ニンニク、キャベツなどのサラダのベースとして最適な野菜になります。
2. 東洋では、果物は大根の辛味や苦味を補うのに最適だと考えられている。大根とパイナップル、マンゴー、リンゴ、梨、オレンジ、さらにはメロンなどを組み合わせたレシピは、東洋料理でよく見かける。
3. ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、松の実、ひまわりやゴマなど、さまざまなナッツを大根と一緒に料理に加えることができます。
4. 大根の原産地である日本では、魚介類と一緒に食べることが多い。大根の香りは、魚介類の臭みを和らげ、その風味を引き立てる。日本では、エビや魚、カニなどの魚介類の付け合わせに大根を使うレシピが多くあります。
5. 大根は肉とよく合うので、肉料理と一緒に煮込んだり、副菜にしたり、ジャガイモと一緒に、あるいはジャガイモの代わりにスープに入れたりすることができます。
6. 日本では、冬になると大根を干して塩漬けにすることが多い。ロシアでは、保存食にもよく使われるが、サラダにも使われる。

サラダ

1. 最も一般的なのはビタミンサラダです。材料は、大根1本、にんじん中2〜3本、青りんご1個、にんにく2片、油、サワークリームまたはマヨネーズ、塩（お好みで）を混ぜるだけです。極東では、このようなサラダに海藻を加えることが多い。コンブ（海藻の缶詰の小缶の半分）である。そして食卓には、春はビタミン不足の季節、秋は風邪の季節に特に食べたくなるサラダが並びます。
2. また、大根おろし、ニンニク、パセリのハーブとサワークリーム、塩で構成されたシンプルでヘルシーなサラダもあります。すりおろしたワサビを少々加えてもスパイシーに仕上がります。肉料理の付け合わせや、前菜に最適なサラダです。
3. 大根とニンニクの鮮やかな風味に、繊細なおろしチーズとマヨネーズを組み合わせれば、手軽なサラダに早変わりです。大根（小）1本を目の細かいおろし金ですりおろし、おろしにんにく3片、チーズ150gと混ぜ合わせる。サラダはマヨネーズや低脂肪のサワークリームで和えるとよいでしょう。チーズは臭いのきつくない柔らかいものを選びましょう。
4. 鶏肉とメロンが入った珍しいサラダです。サラダに必要なものは、メロンスライス6枚、大根小1本、キュウリ1本、鶏胸肉2枚、ネギ50g、トーストしたクルミ30g、ごま油、はちみつ大さじ1、ピーナッツペースト・しょうゆ大さじ2、リンゴ酢大さじ4、生コリアンダー30gです。鶏ささみは焼くか揚げるかして冷まし、小さな角切りか薄切りにする。玉ねぎ、コリアンダー、メロン、キュウリ、ダイコンを小さな角切りにする。サラダのすべての材料とドレッシングを混ぜ、15分ほど置いてから、刻んだクルミをふりかけていただく。

ガーニッシュ

1. 別皿でも使える肉・魚料理の付け合せ：大根（実）1本、セロリの茎、小カブ2～3個が必要です。果物は中くらいの大きさの角切りにし、植物油をひいたフライパンで30分ほど煮込み、にんにく2～3片と塩を加えて味を調える。
2. 豚肉の大根煮は、いつもの食事に変化を与え、お客様やご家族を驚かせる味わいです。このレシピに必要なものは、肉300g、大根小2本、玉ねぎ2個、にんじん1本、パセリ、塩、コショウ（お好みで）です。フライパンで肉を焼き、角切りにした大根を加え、1時間ほど煮込みます。その後、タマネギ、ニンジン、ハーブ、スパイスを加え、さらに15分ほど煮込む。
3. 大根を煮込む。大根2本、サワークリーム300g、玉ねぎ2個、塩、黒こしょうを用意する。大根は皮をむき、やわらかくなるまで茹でる。次に、フライパンで任意の植物油で玉ねぎを炒める。5～7分後、玉ねぎにさいの目に切った大根、サワークリーム、スパイスを加える。出来上がったものを15分ほど煮込み、そのままで、またはご飯やジャガイモなどのおかずと一緒にお召し上がりください。
4. 大根をベーコンで焼く。フライパンで大根（大）1本、パセリ、ベーコン（200g）を炒め、コショウと塩で味を調える。余分な脂を落としてからお召し上がりください。四旬節にはベーコンをタマネギに置き換えます。
5. 大根の衣付けは、とても簡単でどんな料理にも合う万能なおかずです。小麦粉をつけた大根を塩とスパイスを加えた植物油で揚げ、魚や肉料理と一緒に、またはそのままでお召し上がりください。

大根のスムージー

1. タイでは一般的なカクテルで、パプリカ、大根、キュウリ、バジル、タラゴンの葉、塩、水を混ぜ合わせたものです。野菜と水をミキサーで撹拌する。
2. また、スムージーのバリエーションとして、マンゴーとリンゴを使ったものもあります。必要な材料は、りんご2〜3個、大根1本、レモン汁大さじ2、はちみつ大さじ2、ミントの葉数枚、水100〜200mlでおいしい飲み物ができます。緑茶やサワーミルク、りんごジュースなどと一緒に使うとよいでしょう。
3. 特に男性には、大根とセロリのカクテルが有効です。材料は、大根、きゅうり、セロリ、青りんご（各1個）、レモン汁（大さじ2～3）、パセリ、水（100ml）、塩（適量）です。
4. カクテルやスムージーは、野菜だけでなく、果物でも作ることができます。梨を使った簡単レシピ：大根1本、梨1個、ほうれん草50g、レモン汁とはちみつを各大さじ1杯ずつ取り、泡立てます。

ダイエット/ベジタリアン料理

1. ダイエットのためには、毎日100〜150mlの新鮮な大根ジュースを摂取することが推奨されています。そのまま飲んでも、リンゴやオレンジなどのジュースに混ぜてもOK。
2. 複雑な、しかし、異常に健康的で低カロリーのサラダ：大根の300グラム、新鮮なキュウリの150グラム、ニンジン、ビート、青リンゴ、ニンジンは、粗いおろし金でおろし、玉ねぎの50グラム、ニンニクの1クローブ、パセリの30グラムと混合し、植物油とドレス。味を濃くし、サラダに香りを加えるために、塩と挽いた黒こしょうを少々加えてもよいでしょう。
3. 大根の漬け物は、ご飯や炊き込みご飯の彩りに使えます。大根1kg、水0.5l、9％酢大さじ3、砂糖大さじ4、ターメリック大さじ1、塩大さじ3、にんにく5片、クローブ4片、ローリエ3枚、好みで黒コショウ少々を使用します。生の大根を小口切りまたは薄い円形に切り、塩を混ぜて15分ほどおく。マリネ液は、水に砂糖とニンニク以外のスパイスを加えて沸騰させ、酢を注いで冷まします。そこに、大根、刻んだニンニクを加え、水を混ぜ合わせる。大根の漬け物は、12時間以上置いてから使う。たくあんはそのまま冷蔵庫で保存し、2週間を超えないようにしてください。また、冬場の保存も可能です。

大根の変わり種料理

1. 餃子です。生地（水・小麦粉・塩）、大根（小）1本、玉ねぎ、塩、オールスパイスを煮込む。大根を玉ねぎとお好みのスパイスと一緒にフライパンでキツネ色になるまで炒め、餃子の具に加える。味はジャガイモ入りの餃子に似ているが、より香ばしい。刻んだ青ネギとサワークリームを添えて。
2. 大根のチヂミは、韓国で人気のレシピです。大根おろし（1本）に小麦粉（1カップ）、塩、赤・黒コショウ（各適量）、片栗粉（大さじ1）、レモン汁（大さじ1）、卵（1個）を混ぜ合わせます。フライパンできつね色になるまで炒める。焼きあがったホットケーキに醤油をかける。

ダイコンにまつわる興味深い事実

1. ルスでは、大根は四旬節の主食の一つで「懺悔の野菜」と呼ばれていた。キャベツやジャガイモなどの野菜を次の収穫まで保存することができないようなハウス状況であった。大根はその特性から日持ちがするので、肉や牛乳、魚が禁止されている日の食事には欠かせないものだったのです。
2. オクロシュカのバリエーションとして、大根を使ったものがあります。ルスでは、クワス、茹でた大根、ジャガイモのシチューをよく作った。サワークリームがトッピングされていました。
3. 古代エジプトでは、ピラミッドを建てる人たちに大根が食べられていたそうです。労働者は奴隷か、あるいは単に過酷な環境で働いていたので、大根は過酷な肉体労働のための力とエネルギーを与えてくれたのです。
4. 大根の最大品種である桜島は、直径50cm、重さ45kgに達する。
5. 大根は野菜カービングの愛好家にも人気がある。大根には、蓮やヒナギクなどの花の彫刻が施されているものが多くあります。
6. 大根も美味しくてヘルシーですが、日持ちが悪いので、大根を自家栽培している人でないと使えません。

大根の写真