カタクチイワシ：魚とは何か、有用な特性、料理レシピ

近年、CIS諸国の食文化は、海外の美味を取り入れることで体系的に豊かになっている。そして、そのうちのいくつかは、私たち同胞のいつもの食事になる。こうして、小さいけれども、とても役に立つ海の生き物であるアンチョビが、急速に、そして確実に、私たちの食卓に登場したのである。古くから世界の食卓に欠かせない小魚です。さまざまな国で、おいしい料理の材料として使われています。インドや中国では、古くからアンチョビは国民食として親しまれてきた。カリブ海の住民は、魚介類の干物や乾物も好んで食べます。ヨーロッパでは、高級レストランのメニューにも採用されている美味しい魚です。

ところで、この地味な魚から、絶妙な味わいのヘルシーな料理がたくさんできる。しかし、著名な料理人のレシピを知る前に、まずアンチョビの特徴や有用な特性について知っておく必要がある。

カタクチイワシ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか

アンチョビは同名の魚に属するが、ニシン科の魚である。体長20cmを超えない細長い体型で、やや地味な存在である。青みを帯びた灰色がかった大きな鱗で覆われており、触ると非常に剥離しやすい。小さな歯が両顎に一列に並んでいる。

カタクチイワシの特徴は、頭が直立していることだ。横から見ると、わざとポーズをとっているような印象を受けるほど、横顔の絵としては完璧です。小さな魚なのに口は大きく、その口は目の位置の境界をはるかに超えている。この特徴によって、アンチョビは他の小魚と簡単に見分けがつく。また、卵の形が楕円形であることも特徴の一つである。ちなみに、カタクチイワシは5月から初秋にかけて盛んに繁殖し、一度に2万5000個もの卵をふ化させるが、これは小さな魚にしては多いほうだ。しかし、これらの魚の繁殖力は、海の捕食者にとっては魅力的なものである。

栄養

カタクチイワシは小さなプランクトンを主食とし、移動しながら開いた口で捕獲する。口の中の食べ物はエラで濾過される。

ハビタット

カタクチイワシは、地中海や北大西洋の沿岸域に棲息しやすいため、特に生息地を選ばない。地球上のほとんどの水域に生息し、亜種によっては淡水の河川にも生息している。

アンチョビは、大勢でいる方が自信が持てるので、集団生活を好みます。単体の個体はすぐに大型魚やイルカ、頭足類の餌食になる。カモメなどの鳥類もおいしい魚を好んで食べます。

重要です。 カタクチイワシは長寿の海洋生物ではなく、その寿命はわずか3〜4年である。

種 類

この小さな魚の名前は、もしかしたらエキゾチックに感じる人もいるかもしれません。その場合、どちらもニシン科の魚なので、単に「ハムサ」と呼ばれることもある。アンチョビやハマグリが柔軟で肉厚、銀色に輝くのは、この近縁種に由来する。全部で15種以上のカタクチイワシが知られているが、そのうち沿岸の温帯海域で最もよく見られるのは8種のみである。

1. カリフォルニア産のアンチョビ。 東太平洋に生息。この亜種は、体が大きいことと、深海が好きなことで区別される。水深300m以深に生息することが多い。
2. オーストラリア人 ニュージーランドとオーストラリアの南岸に生息。
3. 日本語 日本海、黄海に広く分布する。オホーツク海南岸のサハリンで漁獲される。
4. シルバー 主にアメリカ東部沿岸に生息。
5. ケープ 主に南アフリカ沿岸の大西洋暖流域に生息する。
6. ペルー人。 地球上で最も多くの商業用魚種が存在する。好きな場所、それはペルーやチリ北部の沿岸地帯。
7. アルゼンチン人。 西大西洋に分布する。この魚種は、メバルやサバの主な食料資源となっています。
8. ヨーロッパ（ハムサ）。 我々の半球で最も広く普及している。黒海、アゾフ海、地中海の海域に大量に生息し、暖かい季節にはノルウェー沖でもよく見かける種である。

ロシアでは、アゾフ海、黒海、バルト海でアンチョビが漁獲されている。

カタクチイワシは、肉に含まれる脂肪分が30％近くあり、最も価値のある商業魚のひとつとされている。アゾフ亜種は、脂肪含有量の記録保持者とされている。古来より、他のどの種よりも珍重されてきた種である。

興味深い事実です。 アンチョビは食用としてどこでも使われているわけではありません。そのため、ペルー産は家畜の餌となる小麦粉加工に、日本産はマグロ漁の餌に利用される。

アンチョビとスプラットの違い

スプラットとカタクチイワシは、深海では非常によく似た種であるため、外見から見分けられるのは真の漁業通だけである。しかし、その味覚は驚くほど異なる。そのため、魚介類の選び方を間違えると、出来上がった料理が台無しになってしまうので、注意が必要です。

このような事態を避けるためには、アンチョビとスプラットを簡単に見分けることができる特徴を覚えておく必要がある。

1. 黒海沿岸の住民がスプラットと呼ぶこの魚は、下あごが前に突き出ているのが特徴。アンチョビにはそのような機能はない。しかし、頭の構造はサメと同じであり、特に口の大きさを考えると、サメと同じである。
2. カタクチイワシは、淡水化されたやや塩分の高い海域に生息している。カタクチイワシは海域に生息している。たまに河川に流入する程度。
3. カタクチイワシの名前の由来は、鱗がキールに似ていることから。カタクチイワシの体は、大きく滑らかな鱗で覆われている。
4. また、この2つの魚は、脂肪の構成や脂肪率の割合が異なるため、味の特徴にも違いがあります。この点ではアンチョビがリードしています。独特の風味を保つために、スパイスを加えずに油で塩漬けするのに対して、スプラッツは調味料を加えてトマトで調理する。

成分・カロリー

カタクチイワシの身は、タンパク質が豊富です。そのため、栄養面では動物の肉と競合することができます。一方、魚には炭水化物が全くないので、ダイエットにも重宝されています。新鮮なカタクチイワシの身には、人間にとって大切な栄養素がたっぷり含まれています。

1. ビタミンAやレチノールは、骨のシステムを構築するために不可欠な物質です。この脂溶性成分は、老化の進行を遅らせ、性感帯に好影響を与える。
2. ビタミンB群の複合体は、カタクチイワシの肉にほぼ完全に含まれています。これらの物質は、造血のプロセスを調整し、脳の活動を活性化し、神経系と免疫系に良い影響を与える。
3. ビタミンE（トコフェロール）。この強力な抗酸化物質は、体内の有害物質を浄化し、レチノールの吸収を促進し、男女の性ホルモンの産生を促します。
4. ビタミンKは、血液の凝固を調節して血栓を予防します。
5. ビタミンDは、筋肉や関節を丈夫にする働きがあります。子どもたちが正しく成長し、骨格を形成するために必要なものです。
6. 多価不飽和オメガ脂肪酸は、免疫機能を正常に保つために非常に重要です。
7. アミノ酸や必須アミノ酸は、消化器系や神経系の正常な働きを確保します。
8. 鉱物。カタクチイワシの切り身には、マクロミネラルと微量ミネラルが大量に含まれています。小魚の肉には、ヨウ素、マグネシウム、リン、セレン、鉄、亜鉛、その他十数種類の有用なミネラルが含まれています。

このようなユニークな組成は、間違いなく人間の健康にとって非常に貴重なものです。そのため、栄養士はこの魚を病人や健康に不満のない人の食事に取り入れることを強く勧めています。カロリーが135kcalなので、やせ型の方にも安心して召し上がっていただけます。

注：本製品のエネルギー量は比較的高いとされているが、ほぼ半分（55kcal）は動物性脂肪が体に与えるエネルギー消費によるものである。

アンチョビに役立つもの

一般的なメリット

組成の説明からもわかるように、アンチョビは栄養価が高いだけでなく、非常にヘルシーな食材です。だから、この魚を時々メニューに登場させるだけでも、あらゆる年代の人々の健康に良い影響を与える。特に、高齢者や子供、アスリート、糖尿病患者などに有用な魚の珍味です。大病や手術後のリハビリをされている方は、ぜひアンチョビ料理をメニューに取り入れてみてはいかがでしょうか。

この栄養価の高い魚製品を食事に取り入れることで、ビタミンやミネラルを確実に補給することができます。カタクチイワシの肉は、そのユニークな組成の配合により、さまざまな有益な効果をもたらすため、体への効果は計り知れません。

• は、体内の毒素を浄化します。
• は心拍数を向上させます。
• は、血液中の "有害な "コレステロールの濃度を低下させる。
• 過酷なダイエットをせずに体重を減らすことができます。
• 骨や歯を丈夫にします。
• 免疫力を高める
• 目の病気を予防します。
• は、脂質代謝を調節する。
• は効能を高める。
• は、強い抗炎症作用があります。
• は、内分泌系と神経系にプラスの影響を与えます。
• 正常な消化を促進します。
• 細胞の新陳代謝を活性化し、組織の再生を促します。
• 子供の成長にとても重要な精神力を高める。

科学者たちは、アンチョビの合理的な使用は、癌の確実な予防になると考えています。

一言で言えば、アンチョビの小魚は、適切に調理すれば誰にでも大きな恩恵を与えることができるのである。この魚は塩漬けにしないほうがいい。このスパイスは、魚の有用な成分をほとんど奪ってしまうからだ。

しかし、この小魚の主な有用性は、栄養価が高く、体内への吸収が早いことである。アンチョビを使った料理は重くなく、成分のほとんどが腸で素早く吸収される。

ここで、老若男女を問わず、アンチョビがもたらす効用を別途、振り返っておきましょう。

女性向け

アンチョビを使った料理を含む食事は、女性の体に計り知れない効果をもたらしてくれるでしょう。まず、多価不飽和酸とビタミン複合体の含有により、性ホルモンの正常な分泌が確保され、特に更年期障害に有効です。若い女性にとっては、月経周期を正常化し、この時期の痛みを軽減することができるため、小魚は有用である。

日焼けや環境による悪影響から肌を守るセレンなどの成分の存在も忘れてはならない。アンチョビを摂取することで、シワの発生を予防し、その状態を長く維持することができます。また、魚肉に含まれるヨウ素は、甲状腺の病気を予防する効果があります。

男性用

科学者たちは、100グラムのアンチョビに36ミリグラムのセレンが含まれていることを発見しました。このミネラルを常に摂取することで、前立腺がんの発生を予防することができます。また、タンパク質が豊富な魚の切り身は、アスリートが筋肉をつけるために欠かせないものです。アンチョビには効能を高める成分が含まれており、これも強い性にはとても重要なことです。この魚を週に2回以上メニューに取り入れると、そのような食事はパフォーマンスや情緒に良い影響を与えるでしょう。

妊娠中の場合

逆説的だが、妊婦の厳しい食事制限のもと、医師はアンチョビを食べることを許可している。このように小さな海洋生物に忠実なのは、寿命が短いため、重金属、特に水銀を蓄積する時間がないためだと医師は説明する。もちろん、妊婦さんは煮たり焼いたりした魚を適度に食べてください。例えば、週に2回アンチョビ料理を取り入れるだけで、女性自身と胎児の健康をサポートすることができるのです。

母乳育児をする場合

母乳を与えているお母さんは、赤ちゃんに害が及ぶことを恐れて、自分自身の栄養にとても気を遣っています。結局のところ、ミルクは、赤ちゃんの成長と発達に良いものだけを受け取るべきものなのです。成長期であるこの時期には、魚介類に含まれる良質な「建材」が必要です。アンチョビの蒸し煮を作れば、母子ともに健康的な食生活が送れるでしょう。しかし、燻製や塩漬けの形で魚を食べることは、まだ価値がないだけでなく、それを乱用する。アンチョビは脂肪分が多いので、赤ちゃんの便秘の原因になることがあります。しかし、魚の珍味に含まれるビタミンやミネラルの添加物の存在は、赤ちゃんの調和のとれた発育にのみ貢献します。

子供向け

若い世代にとって、アンチョビはヘルシーなだけでなく、必要不可欠な存在なのです。独自の配合により、骨格や精神力を適切に発達させ、悪い環境下でのリスクを軽減し、免疫力を強化します。幼稚園や学校の教育機関で、さまざまな形のアンチョビが子どもたちに与えられているのは、偶然ではありません。この事実は、小さな海の魚が子どもの健康にとって全く安全であることを改めて証明するものです。栄養補助食品として幼児にも与えることができる。特に体重の少ない子供にはアンチョビが有効です。お子様の食事に最適な量は、約12匹分に相当する200gです。

減量に。

脂肪分が多く、タンパク質の割合が高いにもかかわらず、アンチョビは肥満対策に役立ちます。実は、タンパク質のおかげで、アンチョビを少量食べただけでもすぐに満腹になるのです。そのため、食べ過ぎたいという欲求が単純になくなり、不要なカロリーを体内に取り込まないのです。しかし、塩漬け、干物、燻製などの魚の摂取は、喉の渇きを増長させます。その結果、やせた人は大量の液体を消費し、体内の組織を満たすことになる。その結果、むくみや体重の増加が起こることがあります。だから、何事も加減が必要で、そうすればアンチョビは生体の自己治癒力を強く刺激する食事になる。

アンチョビの干物は役に立つのか？

干物は、ビールファンにはたまらないお菓子です。しかし、乾燥したアンチョビは、その栄養価の高さから、別の料理として十分に通用する。野菜やオリーブ、クルトンなどとの相性も抜群で、栄養価の高い料理がたくさん作れます。

干物はオリジナルのソースに入れることが多く、2品目の料理を引き立てます。健康効果は、新鮮なアンチョビ肉と同じです。ミネラル、ビタミン、オメガ酸は完全に保存されています。しかし、その味は魚の大きさに直接左右され、浅いものほど美味しく食べられる。乾燥したアンチョビを種に例える美食家もいるが、これは大量に食べても気づかないものである。しかし、そのような製品は、本格的な魚料理の代用品にはなり得ません。そのため、アンチョビの切り身は、オーブンやフライ、シチューなどで調理するのがよいでしょう。

危険性と禁忌

アンチョビを食べることの唯一の禁忌は、個人の不耐性である可能性があります。それ以外の場合は、品質基準を満たし、正しく保存され、適量を食べる限り、この魚製品は絶対に安全である。

好ましくない影響のリスクを回避するために、以下のルールを遵守する必要があります。

1. 特にビールと一緒に無制限に飲む場合は、塩漬けと乾燥アンチョビを乱用しないようにしましょう。この組み合わせは、腫れやアレルギー反応につながる可能性があります。
2. また、小魚によくつく寄生虫も危険である。適切な調理や冷凍をすることで、感染を防ぐことができます。
3. アンチョビの塩漬けは、健康被害をもたらす可能性があります。そのため、食べる前に30分ほど浸して、余分なナトリウムを取り除く必要がある。
4. ドーモイ酸は強力な神経毒であり、重篤な中毒症状を引き起こす可能性があります。この物質は主に魚の腸内に蓄積される。そのため、アンチョビを丸ごと食べるのは絶対にNGです。

アンチョビでできること：レシピ

アンチョビの切り身は、炒めたり煮たり、煮込んだりパテにしたり、スモークしてパイのフィリングにしたりと、ほとんどどんな料理でも作ることができるのです。この魚はこちらではあまり人気がないが、ヨーロッパ料理では需要が高い。例えば、イギリスでは、この小魚のおかげで有名なウスターソースが発明された。イタリアやスペインでは魚入りのお菓子が好まれ、スウェーデンではアンチョビを使ってフライドポテトや玉ねぎを入れたキャセロールが作られるそうです。

アメリカ人も食の多様性に貢献し、栄養価の高い魚を使ったカナッペやサンドイッチを作る。ちなみに、世界を制覇したアンチョビ入りシーザーサラダのレシピを考案したのはアメリカ人だ。その名物料理のドレッシングの原型のひとつがこちら。

シーザーサラダドレッシング

この世界的に有名な料理において、主役となるのが、素材でありドレッシングでもあるソースである。つまり、鶏ささみ、エビ、野菜など、どんなものでも主役になれるのです。しかし、きちんとしたソースがなければ、完全な料理にはなりません。ピリッとした風味の洗練されたソースにしたい場合は、アンチョビ缶がより適しています。

そのほかにも、必要なものがあります。

• 卵 - 2個
• ニンニク...1片
• マスタード...小さじ3
• アンチョビ・・・2～3個
• レモン - 1個
• オリーブオイル...大さじ3
• 胡椒をする。

調製方式。

1. ゆで卵は冷蔵庫に入れておくと、黄身と白身が分離しやすくなります。ソースには、卵黄のみを使用します。
2. にんにくはすりおろし、魚はフォークでつぶす。
3. ボウルにレモン汁を絞り、卵黄、にんにく、マスタードを加える。十分に混ぜる。
4. ここで魚を加え、最後にコショウとオリーブオイルを加える。
5. をとろみがつくまで泡立てる。
6. シーザーサラダにこのソースを任意のバリエーションで和えてください。

アンチョビ入りトマト

40分でできるオリジナル料理で、お祝いの席の主役になることでしょう。このおいしい料理の傑作を作るには、以下の材料が必要です。

• アンチョビの缶詰のオイル漬けの瓶
• レモン半個
• 大玉トマト・・・6個
• ピーマン・・・2個
• ケーパー、オリーブ...各50g。
• オリーブオイル...50ml
• 塩、パセリ（生）少々

ステップバイステップの調理プロセス。

1. まずピーマンをオーブンで焼き、皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
2. ケーパーは細かく刻む。オリーブとパセリも同じように刻む。
3. アンチョビの缶を開け、フォークで細切りにする。
4. 次に、トマト以外の材料をすべて混ぜ合わせる。
5. トマトは宝石細工のように、鋭利なナイフで果実の上部を丁寧に取り除き、ティースプーンで種と一緒に芯を取り除く。
6. トマトの器にあらかじめ用意しておいた具を入れ、蓋をして、油を塗った耐熱皿に並べる。オーブンで30分ほど焼く。

180℃を超えない温度で焼く。温かいままでも、冷やしても美味しく召し上がれます。

ナポリターナ・ピザ

発祥の地とされるナポリでは、ピッツァは薪窯で焼かれる。そんな昔ながらの設備がなくても、普通のオーブンで十分やっていけます。レシピではトッピングを1種類にしていますが、パルメザンチーズやモッツァレラチーズを加えても良い構成になっています。

成分表です。

• ピザ生地......約1kg
• オリーブオイル...適量
• トマト（汁ごと）...300g

トッピングには、私たちが取るべきもの。

• ニンニク...5～6片
• アンチョビのオイル漬け......30g
• バジル...葉っぱ数枚
• ケーパー - 40 gr;
• ブラックオリーブ...50g
• ドライオレガノ

特筆すべきは、全工程に30分もかからないことです。調理方法

1. まず、トマトをペースト状にするところから始まります。このとき、ミキサーを使うとよいでしょう。
2. ここで、すべての生地をほぼ4等分にする。
3. テーブルの表面に小麦粉を広げます。そして、それぞれの生地から直径20cmの円形を作る。端は圧着しないでください。
4. テーブルの上の余分な粉を取り除く。
5. 次にフィリングです。キャセロールの上にトマトソースをかけ、バジル、オリーブ、アンチョビを並べ、最後にケイパーをのせる。
6. その上に薄切りのニンニクとオレガノを散らして、鮮やかな塊にする。
7. この後、ピザの側面を軽く調整する。
8. オーブンはすでに250〜300℃に予熱しておく。華麗をオーブンに入れ、約10分。
9. ピザが焼き上がったかどうかは、製品の側面を少し押してみて、生地が元の位置に戻れば焼き上がりです。

食べる前に、ピザにオイルをまぶす。

シチリア風スパゲッティ

これもまた、イタリアのオートキュイジーヌの巨匠たちからの食の贈り物です。カジュアルな料理だが、非常に豊かな風味と食欲をそそる見た目で、家庭の食通を満足させることだろう。しかも、調理にかかる時間は全部で25分以内と、忙しい主婦には嬉しい限りです。

フードセットです。

• スパゲッティ・パック 450g
• ニンニク...3片
• オリーブオイル...大さじ2
• アンチョビ（生）...100g
• パセリ...束
• パルメザンチーズ（すりおろし）...大さじ4
• パン粉...2/3カップ
• 挽いた黒胡椒をひとつまみ。

調理シーケンス。

1. スパゲッティを茹でるお湯はあらかじめ入れておく。軽く塩を振っておく。
2. お湯を沸かしている間に材料を準備します。
3. にんにくは皮をむき、みじん切りにする。
4. アンチョビは内臓を取り、ヒレと頭を取り除く。
5. フライパンに油を熱し、にんにくと魚を入れて炒める。を2分間、かき混ぜながら加熱する。
6. 次に、パン粉と刻んだパセリを加える。胡椒で味を調えてから火からおろす。
7. 沸騰したお湯にパスタを入れる。8～10分ほど茹で、ザルにあげる。
8. 出来上がったら全体をまとめ、上におろしたチーズを飾る。

アンチョビクルトン

めちゃくちゃ美味しくて、めちゃくちゃ簡単な前菜。大切な日のビュッフェにもぴったりです。見た目もとても魅力的で、以下の材料があれば、わずか15分で出来上がります。

• アンチョビフィレ（オイル漬け）...250g
• パン...6～8枚切り
• クリームチーズ...50g
• トマト - 4個
• ニンニク...1片
• コリアンダー...小房
• オリーブオイル...大さじ2

調理シーケンス。

1. 食パンは丸型、長方形、正方形など、好きな形に切る。
2. まず、少量の油をひいたフライパンでパンを炒める。両面に皮がつくようにすると、おいしい皮ができます。
3. クルトンにニンニクをすり込む。
4. トマトはさいの目切りにする。
5. 最初にトマト、次に青菜、そしてアンチョビとチーズを並べる。

これは美味しい前菜で、すぐにでも味わうことができます。

トマトクリームスープ

トマト缶の汁をそのまま使い、アンチョビを入れることでスペインのアクセントを演出しています。

成分表です。

• 中くらいのタマネギ...1個
• ニンニク...3片
• パプリカ...小さじ1/2
• アンチョビフィレ（オイル漬け）...4～5枚
• だし汁（野菜、肉）...400ml
• トマト......800g
• 砂糖...小さじ2
• 塩、挽き胡椒

調理方法

1. にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、トマトと魚はフォークでつぶす。
2. 底の厚いボウルにスプーン1杯の植物油を注ぎます。玉ねぎを半透明になるまで炒める。
3. タマネギにニンニク、アンチョビ、パプリカを加える。を1分ほど加熱する。
4. ブイヨンとトマトを混ぜ合わせ、鍋に注ぎます。
5. 沸騰したら弱火にして、蓋をして20分ほど煮込む。
6. 鍋を火からおろす。熱いうちにミキサーでなめらかになるまで泡立て、塩、砂糖、こしょうを加える。
7. クルトンを添えてお召し上がりください。

このようなスープは、どちらかというと冬のメニューに適しています。シンプルな調理法、定番の商品にもかかわらず、とても美味しくボリューム感のある一品に仕上がりました。

興味深い事実

1. 少し前までは、アンチョビは美容に使われていました。この魚の若返り効果に最初に注目したのは日本人でした。このエキスをもとに、現在ではアンチエイジングに効果的なクリームを製造している。
2. 古代ローマでは、アンチョビを使ってスパイシーなガルムソースを作り、当時は大変な人気だったそうです。ドレッシングは、魚のほかにオリーブオイルやスパイスを使用した。この調味料は、塩の代わりとして使われた。その香りがあまりに強いので、ソースを作っている工房を街外に出すことになった。現在ではタイにのみ、どことなくガルムに似たソースが存在する。
3. 古くは、塩漬けにして乾燥させたアンチョビが最も重宝された。ギリシャでは、この魚製品を非常に有利な商品と考え、第二のパンとさえ呼んでいた。
4. また、もうひとつ興味深い歴史的事実がある。もともとアンチョビは魚そのものの名前ではなく、その魚を使った料理の名前だったのだ。しかし、時を経て、その名は魚にしっかりと刻まれるようになった。

最後に、「価値は大きさによらない」という通説を思い出していただきたい。アンチョビの大きさが控えめだからといって、その良さが損なわれることは何一つない。

アンチョビの写真