カリン（果物）：健康効果と禁忌事項

カリンは落葉樹で、美しい花を咲かせ、果実は食用になります。果実は柔らかな房状で、色はゴールデンイエローです。カリンには、カリン属、日本カリン属、中国カリン属の3種があり、それぞれ異なる植物学的属に属している。

カリンは最も一般的なタイプです。高さ4mほどの大木で広がり、果実も大きい。リンゴ型か洋ナシ型で、品種や産地によって200〜600gの重さがある。その味は通常、甘く、わずかに渋みと酸味がある。果実が滑らかな品種もあれば、繊細な綿毛のようなコーティングが施された品種もあります。

カリン（Henomeles）はあまり知られていないが、2mほどの高さの観賞用低木で、非常に貴重だが酸っぱい果実をつけるので、園芸家の間で非常に人気がある。

カリンといえば、主にプロの園芸家にしか知られていない。分布は広くなく、主にインドシナ半島で栽培されている。高木（6mまで）で、繊細なピンク色の花を咲かせ、非常に大きく、硬く、酸味と渋みのある果実をつけます。果実の重さは2kgになることもある。

果実は酸味があるので加熱処理をしてから使うが、生食できる品種もある。

成分・カロリー

コモンカリン

熟したカリンには、有機酸、果糖、でんぷん、食物繊維、ペクチン、精油、タンニン、ポリフェノールが含まれています。種子には脂肪油、粘液、アミグダリン配糖体などが含まれる。この果実のカロリーは100gあたり49～55kcalなので、ダイエットにも適しているといえる。その他の値としては

• タンパク質 - 0,4 g;
• 炭水化物 - 9,6-15,3 g;
• 脂肪-0,1g; 灰-0,4g;
• 灰 - 0,4 g;
• 水・・・83,8g

カリン果実に含まれる微量元素のセットは非常に多様である。

• ポタシウムを使用しています。
• マグネシウム
• 鉄
• リン
• カルシウムを使用しています。
• セレン
• の銅を使用しています。
• ジンク
• マンガン

また、ビタミンA、B1、B2、B3、B5、B6、B9、E、C、K、PPも豊富に含まれています。

カリンを構成する有用成分は、1日に必要な量を簡単に補うことができます。

クサボケ

カロリーは48kcalで、カリンよりやや低め。果物100gあたりにあるのは

• 炭水化物 6g
• は0.1gを脂肪する。
• タンパク質 0.4g。
• 灰 0,4 g;
• 水 83,8 g

日本のカリンの成分は一般のカリンと似ているが、ビタミンB1、B2、B6、C、E、PP、カロチンなどの含有量がやや少ない。

マクロおよび微量栄養素の代表は、カルシウム、マグネシウム、マンガン、ニッケル、ホウ素、チタン、鉄である。デンプン、食物繊維、糖類、飽和脂肪酸、ペクチン、フェノール化合物、精油などを含むカリン。

日本のカリンは伝統的な医学で広く使用されているが、ある種の禁忌がある。

クサボケ

また、カリンは100gあたり50kcalと低カロリーである。

リン、カルシウム、カリウム、銅、そして非常に高い割合の鉄を含んでいます。中国のカリンのビタミンA、C、E、B群、有機酸、ペクチン、食物繊維、タンニン、デンプン、粘液、サッカライドの有用なコンポーネントのリストを補完するものです。

東南アジアでは民間療法や料理に使われる有用な果実です。

カリンの有用な特性

一般的なメリット

すべての種類のカリンには、一般的な修復作用があります。その影響により、身体の防御力やストレス耐性を高める。

果実には殺菌効果や抗炎症効果がある。食品と一緒に定期的に摂取すると、体内の炎症プロセスが抑制され、病原性細菌やウイルスが死滅します。そのため、急性呼吸器感染症やインフルエンザが流行する時期には、カリンの摂取が推奨されています。また、カリンは一部の寄生虫を抑制し、中毒時の中毒を止める。山間部では昔から、新鮮なカリンの煎じ汁を耳、喉、鼻、目の炎症などの病気の治療に使ってきました。新鮮なカリンは、穏やかな解熱剤として使用できます。

食物繊維は余分な水分を吸収し、腸の壁をきれいにし、蠕動運動を活発にします。胆汁の流出を正常化し、血中コレステロール値を低下させる。茹でた果実のピューレは、肝臓疾患や制吐剤として処方されます。果肉に含まれるタンニンは、胃腸障害の治療に役立ち、下痢を止めます。

一方、種子細胞の粘液は、腸に対して穏やかな緩下剤として作用し、便秘を治療することができる。粘液の包み込む性質は、歯周病、大腸炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の治療に広く応用されています。粘液煎じ薬は、様々な薬の刺激から消化管を保護するのに役立ちます。去痰作用があり、気管支炎で咳止めに使われる。皮膚の軽い傷や火傷を治すために外用することができます。

新鮮なカリンや蒸したカリンは、膵臓、呼吸器、消化器系を安定させ、急性呼吸器感染症や循環器系疾患の予防に使用されます。

キナの重要な特性は、血圧を下げる作用です。新鮮なカリンには穏やかな利尿作用があり、腎臓や心臓、血管の負担を軽減し、むくみを解消します。

カリウムはビタミンCとともに体の防御機能を強化し、カルシウムやペクチンとの組み合わせで毒素や放射性核種から細胞を保護します。果実に多く含まれる鉄分は、貧血対策に役立ちます。カリンシロップは貧血におすすめです。

抗酸化物質として働くポリフェノールは、体内のフリーラジカルと戦い、その老化を遅らせる。脳卒中や心臓病、悪性腫瘍のリスクを防ぐことができます。

果肉の煎じ液は食欲増進に、種子の煎じ液は喀血止めに使用する。肛門のひび割れや痔には、カリンの果汁を使った温湿布が効果的です。新鮮な果汁は、授乳中の母親の乳首のひび割れの治療に使われます。

日本のカリンは、鉄分とペクチンを多く含むことから、腸内の有害物質を浄化するために使用されます。その果実は血糖値を下げる。そのビタミンは慢性的な疲労や深刻な病気からの回復を助ける。

カリンにはアスコルビン酸、鉄、有機酸が非常に多く含まれていることで有名です。この果物の摂取は、脳と神経系の活動を調整し、不安症候群を軽減し、睡眠と記憶力を向上させるのに役立ちます。

女性向け

1. 抗酸化物質の存在は、ストレスに対処するのを助け、PMSを含む免疫システムを強化し、すべての年齢の女性の幸福と気分に良い影響を与えます。骨や筋肉組織、神経系、呼吸器系、循環器系の強化に関与するリン、カルシウム、カリウムが豊富に含まれているため、不安やイライラが軽減され、全身の調子が良くなるのです。これにより、細胞が自然に機能し、美しさと健康が保たれるのです。
2. カリンは、スリムな体型を目指す人を応援します。食物繊維は消化を正常にするだけでなく、膨らむことで満腹感を増し、食べ過ぎを抑止する効果があります。このように、キンキを定期的に摂取している女性は、体重を減らすことができるのです。
3. 果肉の煎じ汁を常用すると、子宮出血に効果があり、その量と期間を減らすことができます。更年期には、この素晴らしい果実は、造血の調節とすべての臓器やシステムの正常化に関与し、必要不可欠なサポートを提供します。

女性にとって、カリンを食事に取り入れることはとてもおすすめです。カリンで作ったお茶や、ピューレ、ジャムも便利です。

男性用

1. ビタミンAは、血管壁を強化し、心臓のリズムを正常化して血液循環を安定させ、がんの予防に一役買っています。
2. ビタミンPPは、タンパク質の代謝に不可欠で、筋肉量の増加を調整し、ブドウ糖の吸収を遅らせ、血栓症を予防します。特に、激しい運動やスポーツをする際には重要です。果実に含まれる相当量の鉄分は、造血を促進します。
3. ビタミンCは、一般的な代謝プロセス、脂肪組織細胞の分解、ストレス抵抗力の増加、効力と性欲へのプラスの効果に関与しています。古来、民間療法士は妊娠や出産に悩む家族にカリンを勧め、男性だけでなく女性にも勧めたという。
4. カリンの種の煎じ液は、皮膚の防腐効果、刺激や炎症を和らげる効果があります。そのため、古来よりアフターシェーブローションとして使用されてきました。

妊娠中

妊娠中、カリンは個人的な不耐性がない限り、すべての女性に推奨されます。カリンには、赤ちゃんが正常に成長するために必要なビタミンやミネラルがほとんど含まれているのです。マグネシウム、カルシウム、カリウム、リン、鉄などの微量元素は、新しい小さな体を形成するために、より多くの量が必要とされます。

カリンには制吐作用があり、妊娠初期の中毒症に効果的です。

母乳育児をする場合

授乳期には、せっかくカリンを摂取しても、最初の3ヶ月は一時的に控えたほうがよいでしょう。この頃になると、赤ちゃんの消化機能は比較的安定し、お母さんは新しい食材をメニューに加えても支障がないようになります。

茹でたキンキのピューレをスプーン1杯程度が目安です。新しい食べ物に対する子供の反応は常に観察する必要があります。便秘の傾向がなく、毎日の消化に何も変化がなければ、キンキを定期的に食事に取り入れ、徐々に量を増やしていくことも可能です。しかし、授乳中の母親は果実を乱用してはいけません。赤ちゃんにも自分自身にも便秘が起こる可能性があります。カリンは2週間に1回くらいが食べごろです。

子供向け

子供の即時の食事にカリン導入することができますより早く11〜12ヶ月、および唯一の煮沸または煮込み形式ではありません。この場合、ビタミンやミネラルはすべて完全に保存されます（ただし、ビタミンCは熱処理により破壊されます）。カリンは低アレルギー性食品とされていますが、補完給餌の開始時には赤ちゃんの体調をよく観察する必要があります。アレルギーの兆候が見られたら、果実を廃棄する必要があります。

小さじ0.5杯のピューレから補食を始め、徐々に量を増やし、1日50gになるようにします。

カリンピューレをお粥やケフィアに混ぜてもよいでしょう。キンキはあまり頻繁に与えず、週に2、3回で十分です。

一年半までは、生のままの赤ちゃんが始めることはできませんでカリンがあります。その頃には、エキゾチックフルーツはそれほど顕著な補強作用を持っていないでしょう。

カリンには丁寧な洗浄が必要であり、時にはクリーニングも必要であることを忘れてはならない。果実の表面についた糸くずが子供ののどに入ると、充血や乾いた咳を引き起こすことがあります。

減量用

特に日本や中国のキンキは低グルコースです。つまり、この果物の血糖指数はわずか35という低さなのです。そのため、血糖値の高い方や余分な体重を落としたい方にも安心してお使いいただけます。

カリンは優れたダイエット食品です。焼いたカリン1個で昼食や夕食のメインディッシュの代用になる。荷下ろしの日は「カリン」でいいんです。食間には、果実の芯を煎じたものを飲むと、新陳代謝が活発になり、腸の浄化が早くなります。

食物繊維は余分な水分を吸収して結合し、体外に排出します。果実には、体内に "予備 "として沈殿してしまう脂肪やコレステロールは含まれていない。

カリンの葉には、糖質を処理する働きのある酒石酸が含まれているので、葉で作ったお茶は肥満に悩む人にとても有効です。

カリンの葉の効能は？

カリンの葉も果実と同じように有用です。枝に顔を出してから、葉の緑色が消えるまでが収穫の目安です。葉にはカリウム、リン、カルシウム、鉄が豊富に含まれています。ビタミンC、E、P、B群（B1、B2、B5、B6）、カロチン、タンニン、ペクチン、グルコース、有機酸（クエン酸、リンゴ酸、酒石酸）が含まれています。

葉は生でも乾燥でも使用されます。乾燥させた葉は、2年間は有用な成分を保つことができます。そのパウダーは様々な料理に加えることができ、ビタミンや微量元素を豊富に含むだけでなく、味も良くなります。

カリンの葉の煎じ薬は、気管支喘息の発作や気管支炎の咳を和らげ、口内炎や口の中の小さな炎症を治療します。喉の痛みのためのうがい薬として使用されています。経口投与では、点滴により血糖値を下げることができます。

生の葉を砕いたもの、煎じ薬、煎じ汁には止血作用があり、皮膚の傷や深い切り傷を含む切り傷に使用することができます。

リーフティーは有用か？

また、カリンの葉には多くの健康効果があります。フィトティーやハーブティーに含まれることが多い。このような集まりは、体に必要な微量栄養素を飽和させるだけでなく、さまざまな病気の治療にも役立つのです。

お茶は肝臓、腎臓、泌尿器、膵臓の病気に効果があります。消化不良、鼓腸、大腸炎、中毒に有効である。

カリン茶は、合成鉄剤の代わりに貧血を治療するのに役立ちます。お子様や妊婦の方でも（医師の指導のもと）、幅広い年齢層の方にお召し上がりいただけます。このお茶を定期的に飲むと、血圧が下がります。

乾燥カリンの効能

カリンの果実を乾燥させたものには、生の果実の特性がほぼ全て残っています。砕いて食べるだけでなく、コンポートや煎じ薬、砂糖漬けにして食べることもできます。

微量栄養素やビタミンを豊富に含むため、一年を通して体調を整えることができます。乾燥したカリン果実は、生のものと同じように、さまざまな病気の複合的な治療に用いることができる。

カリンはドライコンポートミックスに含まれます。乾燥したカリンを砕いて、肉料理など様々な調味料として加えることもある。乾燥したカリンは、数時間水に浸しておくと、煮込み料理や焼き菓子に、またパイのフィリングとして使うことができる。

カリン薬のレシピ

輸液用種子

カリンの種には少量のアミグダリン配糖体が含まれており、腸内で青酸に分解されることを覚えておく必要があります。そのため、種子は折らずに丸ごと淹れて、記載されている用量を超えないようにする必要があります。

コップに沸騰したお湯にカリンの種を丸ごと10g入れる。3〜4時間と主張する。1日3回、大さじ1杯の煎じ汁を冷やして服用する。乾燥した咳や喉の痛み、大腸炎に対応するほか、顔用の鎮静ローションとしても適しています。

果実のパルプの注入

中型のカリン1個をみじん切りにし、沸騰したお湯1カップに入れる。冷めるまで30～40分ほど煎じる。1日3〜4回、大さじ1杯を目安にお召し上がりください。点滴は狭心症、気管支炎、貧血、低ビタミン血症、高血圧症に有効である。お茶の代わりに一杯ずつ飲むことができます。

カリンハートの煎じ薬

2-3個の果物の芯に熱湯を注ぎ、3-4時間主張する。出来上がった粘液を1日4回まで、大さじ2杯を目安に服用します。乱れた腸の機能を回復させ、腸内細菌症の解消に効果的なレメディーです。

果肉煎じ液

中くらいの大きさのカリン2個をみじん切りにし、750mlの沸騰したお湯を注ぎ、沸騰させます。弱火で10分茹で、蓋をして2～3時間冷ます。1日1回、0.5杯を目安にお召し上がりください。このブロスは、むくみや消化器系の不調に対処するのに役立ちます。

カリンシロップ

果実1kgを輪切りにし、1リットルの熱湯で15分ほどゆでる。果実を取り出し、スープに砂糖0.5kgを加え、少しとろみがつくまで煮る。春から冬にかけては、このシロップで滋養強壮効果が期待できる。1日3〜4回、大さじ2〜3杯を目安に、お茶と一緒にお召し上がりください。

ビタミン・ミネラルシロップ

このシロップは貧血に有効でしょう。カリンの実を2～3個すりおろし、柔らかくなるまで茹でる。煎じ汁を濾し、茹でたキヌサヤを絞り、その汁を煎じ汁に加える。シロップを弱火でとろみがつくまで煮続けます。1日3回、ティースプーン1杯（高濃度のため）を目安にお召し上がりください。

カリン入り紅茶

カリンスライスはレモンの代わりに紅茶に入れることができます。カリン、特に日本のカリンは、素晴らしい味と有用な微量元素で飲み物を豊かにしてくれるでしょう。このようなお茶は、女性の重要な時期、更年期、またストレス、疲労、不安などに非常に有効です。

葉の煎じ薬

1リットルの沸騰したお湯に、砕いたカリンの葉を大さじ1杯入れ、2～3時間煎じる。食前に大さじ2〜3杯を目安にお飲みください。この煎じ薬は、胃や腸の急性の痛みを和らげ、喘息の発作を和らげる。外用では、煎じたものをお風呂のお湯に入れ、足の汗を抑えます。また、髪のリンスにも使用されます。

コスメティックにおけるカリン

熟した果実は、さまざまな肌のタイプに合わせたマスクやローションを作るのに便利です。このような製品は、オイリーな肌をやさしく洗浄し、毛穴を引き締めるのに役立ちます。

カリンに各種油脂、卵黄、でんぷんを加えると、乾燥肌や普通肌用のマスクができるそうです。15〜20分ほど顔に塗布した後、ぬるま湯で洗い流すとよいでしょう。

新鮮なカリンの果汁は、そばかすを白くするために使用されます。種室から出る粘液には抗炎症作用があり、顔の軽い炎症やニキビを治療することができます。

また、粘液の煎じ薬は、頭皮の脂漏やフケに効果があります。そして、葉の煎じ薬は肌の調子を整え、白髪を隠すために髪を軽く染めるのです。

顔用

1. 新鮮なカリンのスライスは、きれいな顔を拭くのに使えます。このマッサージは、まず肌の調子を整え、次にカリンジュースの栄養分を飽和させます。また、新鮮なカリンを細かくすりおろしたものをフェイスマスクにすることもできます。
2. オイリー肌には、カリンの化粧水が適しています。温めた沸騰したお湯にスライスしたフルーツを注ぎ、4～5時間煎じる。その後、煎じ汁を捨て、液体100gに対して10mlのウォッカを加える。肌を乾燥させて調子を整える化粧水なので、朝の洗顔の代わりにも使えます。細かくすりおろしたカリンと卵白を等量ずつ混ぜたマスクが効果的です。
3. 肌の衰えやたるみには、新鮮なカリン果汁、アルコール、グリセリンを同量混ぜた化粧水が最適です。2つの果物の皮を20％のアルコール溶液で2週間煎じ、できた煎じ汁とローズウォーターを等量ずつ混ぜて、化粧水を作ることができます。カリンジュース大さじ1、卵黄1個分、オリーブオイル大さじ1が効果的なマスク。
4. 乾燥肌には、すりおろしたカリン、卵黄、クリームを同量ずつ混ぜたマスクが最適です。はちみつ小さじ1、バター大さじ1、すりおろしたカリン大さじ1、卵黄1個で作ったマスクも効果的です。

毛髪用

カリンを定期的に食事に取り入れることで、髪が見違えるほど健康になります。果実には鉄、亜鉛、銅が含まれており、これらは造血に関与していると記憶しています。赤血球の生産量を増やすことで、毛根に栄養と酸素を行き渡らせることができるのです。髪が強くなり、ハリとツヤが出る。

1. フケや脂漏の解消には、カリンの実3～4個の芯にぬるま湯を注ぎ、弱火で沸騰させて冷やします。出来上がった粘液の煎じ液は、脂っぽい髪や頭皮に塗り、乾くまで放置した後、ぬるま湯で洗い流します。
2. 葉を煎じることで頭皮の調子を整え、健康で清潔な髪を長く保つことができます。また、カリン葉の煎じ薬は、白髪や金髪をやさしく黒くする効果があります。煎じ薬の濃度が強いほど、発色は強くなります。

有害性と禁忌

1. 個人差はありますが、主な禁忌とされています。カリンは、人によってはアレルギー反応を起こすことがあります（非常にまれですが）。このような場合、果物は避けるべきです。
2. 禁止されているカリンは、胸膜炎、腸炎、慢性便秘に苦しむ人々にもあります。
3. 炎症性疾患や消化管潰瘍のある方、血液凝固指数の高い方は、サンフルーツの摂取に注意が必要です。特に授乳期のカリンを食べるときは注意が必要です。
4. 新鮮な果物は、時に喉頭を刺激し、咳き込んだり、特に覆いかぶさった綿毛が食道に入ると、のどが荒れてしまうことがあります。特に日本のキリンはそうです。渋み成分は声帯の機能を低下させるので、カリンは人前での演説の前には食べない方がよい。
5. カリンの種は食べてはいけない。バラ科の植物と同様に、種子の中には青酸アミグダリンが含まれており、腸内で青酸に分解され中毒を起こすことがある。同じ理由で、カリンの種を砕いて練り、煎じ液を作ることもしてはいけません。

キンキの摘み方と保存方法

カリンの果実は晩生の部類に入り、店頭に並ぶのは晩秋から冬にかけてとなる。

その果実はとても繊細で、どんなダメージにも耐えられない。簡単な打撃でも、ほとんど腐敗してしまうので、すぐに腐ってしまいます。そのため、紙やプラスチックでひとつひとつ包むなど、個別の容器で輸送・保管することが望ましい。

カリン果実は0～1℃の温度で保存するのが最適です。冷蔵庫の一番下の引き出しや、涼しいパントリーなどが適しているでしょう。

リンゴと一緒に保存すると良いと言われているのが、「クインス」です。しかし、梨はキンキの熟成を早めてしまうので、避けたほうがよい。

収穫時期

早生品種は9月上旬には熟し始めるので、すぐに食べることができる。晩生の品種は10月に収穫される。暖かい日が長く続く中央アジアでは、11月になるとキンキが収穫される。

キンキの摘果は、なるべく枝につけたまま行うのが鉄則だ。実が剥がれて落ち始めたら収穫の時期です。しかし、霜が降りた後、遅咲きのカリンがまだ枝にしっかりと残っていて、側面に緑の斑点がある場合はどうすればいいのでしょうか？紛れもなく、収穫です。

このような果実は、まだ技術的に成熟したに過ぎず、完熟するまで20日から40日間、暗くて涼しい場所で寝かせることになる。

熟成度を判断する方法

フルーツを選ぶ際の基準として、3つのポイントがあります。

1. 色です。 完熟した果実は鮮やかな黄金色をしています。皮膚に青白い斑点があり、さらに緑色の斑点があれば、それは未熟であることを示している。
2. 密度です。 完熟したカリンでも、通常はかなり濃厚です。しかし、大理石のような密度であってはならない。果実は、手に持ったときにしっかりとした感触があり、生き生きとしていることが熟成の目安になります。
3. フレーバー 熟したカリンは、この上なく繊細な香りを放ちます。でも、熟していなければ、においはしません。

最も重要なのは、果実の表面が一切傷んでいないことで、かなり長い間、その状態を維持することができます。

冷凍保存可能

カリンは冷凍保存に適しています。解凍すれば、健康的な品質はそのままです。

カリンを冷凍するには、よく洗い、皮膜を取り除き、4等分して芯を切り取る必要があります。そして、果物をスライスかキューブ状に切り、セロハン袋に入れて冷凍庫に入れる。スライスしたキンキを板や大皿に一枚ずつ並べて冷凍し、冷凍状態のまま袋に入れ、寒冷地に置くとよいでしょう。

キンキの解凍は、室温で空気に触れさせるか、電子レンジで解凍することができます。

乾燥

キンキは乾燥炉やオーブンで乾燥させることができます。また、電子レンジやオーブンを使うこともできます。天日干しは晩成型のため、一般的に最適な方法とは言えません。暖かい部屋やベランダで、果物のスライスを一枚ずつ広げて風乾させるとよいでしょう。

カリンは果肉が非常に緻密で、リンゴや梨のように前処理をせずに通常の方法で乾燥させると、乾燥後のスライスは非常にもろく、ほとんど味気ないものになってしまいます。乾燥させたキンキはコンポートや甘くない料理に適しています。

より良い乾燥品を得るために、カリンのスライスをまず弱い砂糖のシロップで煮るか、ブランチングする。その後、ザルにあげて余分なシロップを落とし、風通しのよい室内やオーブンの天板に一枚ずつ広げていきます。ドライカリンの醍醐味は、カリンの琥珀色の砂糖漬け。

カリンで作るもの：レシピ

ジャム

必要な製品

• 芯なしカリン1kg。
• 砂糖1kg。
• 水0.5 l（カリン1kgごとに250 ml追加）。

オプション：クルミ100g、クエン酸小さじ1（またはレモン1個分）、バニリン。

キンキは水洗いして外側のうぶ毛をはがし、芯を取り除いて、均一な大きさに切ります。

水と砂糖でシロップを作る。沸騰したシロップにカリンのスライスを加え、15～20分ほど煮る。クエン酸またはスライスしたレモンを加える。その後、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。お皿にこぼれない程度のシロップを垂らすと、できあがりがわかります。

ジュース

カリンジュースは、冷たいものと熱いものの2通りの作り方があります。

コールド製法は、毛羽立ちを洗い落としたキンキを細かく刻み、圧搾する。

ホット法では、下ごしらえしたカリン片に少量の水をかけ、柔らかくなるまで蒸し焼きにする。蒸した果物は、ふるいかガーゼで、スープと一緒にかき混ぜます。ジュースと果肉が取れます。残った果肉は、ジャムやマシュマロに利用できます。

搾りたてのジュースは、生でも保存食としてもお召し上がりいただけます。

コンポート

キンズは単独で、あるいは他の果物と組み合わせて使用することができます。

3.5リットルの水の場合、必要です。

• カリン 1kg。
• 砂糖1.5カップ
• クエン酸小さじ0.5またはレモン1/2個。

水を沸騰させ、砂糖を溶かし、クインス（お好みで他のフルーツも）を加える。15～20分ほど煮込んだら、クエン酸またはレモン汁を加える。調理終了前に、レモンの皮としぼりをコンポートに入れる（シロップが苦くならないように、必ず後で取り除くこと）。さらに5分ほど煮て、鍋を火からおろし、そのまま冷ます。コンポートは温めても冷やしても飲める。

また、冬場の保存も可能です。そのために、煮沸消毒した瓶に熱いコンポートを分配して密封します。蓋をして、冷めるまでラップをする。

マーマレード

カリンにはペクチンが含まれているので、マーマレードの材料として最適です。以下の製品が必要です。

• 砂糖1.3kg。
• カリン1.5kg。
• レモン中1個

茹でた後20分、キンキの芯に水をひたひたに注ぎながら茹で、冷ます。沸騰すると、液体が一部蒸発してゼリー状のスープが残る。

カリンと皮をむいたレモンは小口切りにして、鍋に入れ、水を注ぐ。蓋をして沸騰させる。中火で20～30分煮込んだら、煮汁を切る。これはコンポートに使えます。

カリンの果肉とレモンをミキサーで滑らかになるまで撹拌し（カリンは柔らかくする）、ふるいにかけて濾す。果肉を加えて再び泡立て、砂糖を加えて混ぜる。

木べらでかき混ぜながら、弱火で沸騰させる。沸騰し始めたら、鍋を高温のオーブン（180～200℃）に入れる。その後、10分ごとにかき混ぜながら、マーマレードを3〜4時間蒸し煮する。マーマレードは3分の1から半分の量になり、鍋の側面から簡単に分離するようになる。

出来上がったマーマレードを型に敷くか、油を塗ったオーブントレイに広げ、乾燥させる。この作業は、キンキやとろみの度合いによって、数時間から1週間ほどかかることもある。ドライマーマレードを型から外すか、カットしてアイシングシュガーを振りかける。

砂糖漬け

成分です。

• 砂糖1kg。
• キリン 1kg。
• クエン酸1gまたはレモン1/2個分。
• 0.5 lの水。
• アイシングシュガー

キリン4分の1は芯と皮をむいて、冷水に浸けておく。沸騰したお湯に皮と芯を入れ、20分ほど茹でる。皮を取り出したスープで、カリン4分の1を20分ほど煮込む。その後、キンキを取り出し、少し冷ましてから、小さく均等に切る。

砂糖の半量をスープに溶かします。沸騰したシロップにカリンスライスを入れ、5分ほど煮込む。その後、火からおろし、5時間から1日放置する。その後、残りの砂糖を加え、沸騰したら再び5分ほど煮込む。5時間から1日、再び煎じる。この手順を4回以上繰り返す。カリン片が黄金色のオレンジ色に変化する。最後の煮沸の際に、シロップにクエン酸またはレモン汁を加える。

カリン片をシロップから篩に上げて液体を切り、皿に載せて、暖かい乾燥した場所で数日間、均等に乾燥させるために裏返しながら干す。乾燥が完了する直前に、砂糖漬けの果実に氷砂糖を塗り、乾燥を完了させる。乾燥したガラス瓶に蓋をして保存してください。

残ったシロップは冬場の保存食にしたり、もろみを作るのに使ったりします。

ソース

成分です。

• 水1カップ
• キンズ（大）3個
• レモン汁 小さじ1杯
• コリアンダー小さじ0.5
• パプリカ 小さじ1
• 挽いた黒コショウ小さじ1/3
• ローリエ1枚

カリンは洗って皮をむき、皮と芯を取り除く。輪切りにしたものを鍋に入れ、水、レモン汁、ローリエを加える。中火で25～30分ほど煮込み、ローリエを取り除く。液体を切らずに、キンキをミキサーでピューレ状にし、すべてのスパイスを加え、再び沸騰させてから冷ます。このソースは肉料理に添えてください。

ソースは前もって作っておき、小さな缶に入れて冷凍しておくことができます。上記の材料に9％酢を大さじ1.5杯加え、殺菌した瓶に密封して冬場のソースを作ることもできます。

焼きカリン

カリンは、丸ごと、半分、輪切り、スライスなど、さまざまな方法で焼くことができます。フィリングは、蜂蜜、砂糖、ベリー類、ナッツ、サルタナ、シナモン、ジンジャー、カッテージチーズ、バターなどがあります。血糖値の高い方は、無添加や甘味料でキンキを焼くとよいでしょう。

甘味料にハチミツを使う場合は、カリンを丸ごと焼いて「ふた」をし、芯を取り除いて加熱しすぎないようにするとよいでしょう。蜂蜜があまりにも多く加熱された場合、それはその有用な特性を失い、有害なものを獲得します。例えば、蜂蜜にナッツやベリー、サルタナを混ぜ、カリンの空洞に具を詰めて「蓋」をするのもよいでしょう。果物がバラバラに焼かれている場合は、砂糖を使うのがよいでしょう。カリンは半分に切って、バターを塗り、砂糖をまぶして焼くととてもおいしくなります。

180～200℃でキンキを焼く。ホイルで焼くと、よりジューシーに仕上がります。焼きあがったデザートは、温めても冷やしても美味しく召し上がれます。

カリンのマリネ

成分です。

• 水1リットル。
• カリン 1kg。
• 砂糖200g。
• クローブのつぼみ6～7個
• シナモン 小さじ1
• 9％酢を100ml。

マリネ液には、塩、にんにく、ホットペッパーや挽き黒胡椒を加えてもよいでしょう。そうすると、キンキのピリッとした辛みが増して、より美味しくなります。

お湯を沸かし、皮をむいて切ったカリンに浸し、8〜10分ほど煮る。煮沸消毒した瓶にスパイスを入れ、その上にカリンのスライスを乗せる。カリンの煮汁に砂糖（塩でも可）を加え、沸騰させ、酢を注ぐ。煮沸したマリネ液を瓶に詰めて密封し、冷めるまで暖かい蓋をしておく。カリン漬けは、肉料理や野菜料理の付け合わせに最適です。

カリンの正しい食べ方

生のカリンは酸っぱくて硬いので、万人受けはしない。しかし、あまり酸っぱくない品種や甘みのある品種もあり、生食も可能です。アンダーコートの毛羽立ちがあまりないのです。キンキの陰毛が多い場合は、食べる前によく洗うだけでなく、皮も剥く必要があります。新鮮なキンキは小口切りにして食べるのが一番です。

カリンから絞ったフレッシュジュースを飲むことができます。鉄欠乏性貧血に良いとされています。カリンの酸味と渋みが強すぎる場合は、あらかじめ果実をきれいに蒸して、果肉入りのジュースを作ることもできます。

やわらかく煮てピューレ状にしたカリンのピューレはとてもおいしい。ミキサーですりつぶしたり、マーマレードやゼリー、コンポート、ジャムを作ったり、オーブンで焼いたりすることができます。

カリンは肉料理の薬味として最適です。ソースやグレイビーソース、肉と一緒に煮込むのに使われます。カリン入りのピラフは、ご飯を入れる直前に加えると意外とおいしいです。

カリンは加熱すると渋みが抜け、味が柔らかくなり、甘みが増す。

1日に食べられる量

キンキは1日に何個食べてもいいという制限はありません。ただ、大量に食べると便秘になる可能性があることだけは覚えておいてください。したがって、果物を食べるのは1日2〜3個までにしたほうがよいでしょう。

就寝時に食事をする権利

夜は何も食べないほうがいい。カリンの実を含む食べ物は、就寝の3時間前までに食べるようにしましょう。ただし、夕食にキンキを食べることは禁止されていない。それどころか、夜の食事に取り入れると、とても良い効果を発揮する果物なのです。睡眠中、カリンの成分は造血作用を高め、ヘモグロビン値を上げ、血管をきれいにします。穏やかな利尿作用があるため、体内の毒素や老廃物を洗い流すことができます。

観賞用カリンは食べられるのか

カリンといえば、ヘノメレス（日本のカリン）のことを指します。生食も可能なカリンとは異なり、ヘノメレスの果実は非常に濃厚で、酸味が強く、口や喉に渋みを与える。しかし、調理後、特に砂糖や蜂蜜、スパイスを加えると、その味は明らかに向上する。

カリンは動物に与えることができますか？

カリンの果実と葉は、ミネラルやビタミンの貴重な供給源です。そのため、家畜の飼料や、犬や猫の餌にも添加することができるが、その量はごくわずかである。過剰摂取はアレルギー反応や嘔吐を引き起こす可能性があります。ドライフルーツや葉っぱの粉末を加えるとよいでしょう。

カリンに関する興味深い事実

1. カリンは太古の昔から人々に知られている。原産地はコーカサス地方とされている。しかし、地中海沿岸にも広く分布していた。海辺の地域では、豊穣、愛、結婚を象徴していた。王室の食卓にも、偉大な人物であることを示すために出されたほどだ。
2. 古代ギリシャでは、カリンは神聖なものとして扱われていた。この果実は、結婚式のテントに入る前に花嫁の息抜きに使われた。カリン（花梨）の木は、新鮮さと暖かさを与えるために家庭に敷かれていました。ギリシャ神話のヘラ、アフロディーテ、アテナの3人の女神を対立させた有名な「不和のリンゴ」は、伝説によるとリンゴではなく、黄金のカリンという果物であった。黄金の「ヘスペリデスのリンゴ」は、間違いなくキンズである。イブがアダムを誘惑した「善悪の知識の木」の実もカリンだったという仮説がある。ポンペイ遺跡のモザイク壁画には、カリンの木が描かれていることが確認されている。
3. カリンは温暖で湿度の高い気候を好むが、長期の干ばつにも洪水にも強く、50年は生きて実をつける。野生種は丈夫だが、収穫量は少なく、味や大きさも育種種に劣る。現在では、より北部の環境に適応し、味や見た目がより良い品種が認められています。
4. カリンの苗木は梨の木の穂木として使われる。
5. 中央アジアで栽培されるカリンは、最もおいしいとされている品種です。カリンはトルコで最も一般的な果物だと言われています。
6. カリンの果実はマーマレードに最適です。マーマレードの語源はポルトガル語の「marmelo」で、カリンという意味である。また、黄金色の果実は、お菓子、マシュマロ、ジャム、マーマレード、ワイン作り、肉の調味料としても利用される。
7. 装飾花卉の分野では、カリンは盆栽を作るのに最適な植物の一つとされている。園芸では、カリンは生け垣に使われる。春には赤やピンクの花がちりばめられ、秋には鮮やかな黄色の小さな実がなり、渋みと酸味、そしてほんのりレモンの香りがする、いつもエレガントな生垣です。

カリンの写真