アジカ：カロリー、有用な特性、禁忌事項

アジカは、アブハジア産のコショウ、ニンニク、各種スパイスを使ったスパイシーな香辛料です。そのため、南部料理では、アジカを温かい料理や肉料理に加えたり、メロンの味付けに使ったりする。数千年前、誰もが食塩を加える余裕のなかった時代に生まれたという伝説のある珍味。山間部では今も昔ながらの製法で、すべての材料をすり潰し、2つの石の上で天日乾燥させた調味料が作られている。

味覇は、多くの人に知られている健康に良い成分を多く含んでいることが特徴です。天然成分で作られているので、人体に害を及ぼすのは例外的な場合のみです。

成分・カロリー

年々、科学者たちは唐辛子の新しい薬効を発見しています。この野菜にはアスコルビン酸が多く含まれているほか、天然由来の強力な抗生物質であるカプサシンも含まれています。唐辛子は辛いほど含有量が多い。このような野菜を定期的に食事に取り入れることで、あらゆる臓器の活動を高め、爪を丈夫にし、髪を成長させることができます。このスパイシーな果実にはアルカロイドが含まれており、食物の消化を良くするほか、ストレス解消や造血を促進する成分も含まれていることが分かっています。

コリアンダーもアジカの味と香りを引き立てるために使われる食材です。代謝を促進し、駆虫作用があり、創傷治癒、胆汁分泌、抗癌作用がある。この成分は、むくみにも対応し、体内の余分な水分を排出するのを助ける。

また、ニンニクには天然の抗ウイルス作用があり、これなしにはこのような料理は考えられません。さらに、ブドウ球菌や赤痢菌を除菌します。また、ニンニクは有害な酵母菌を破壊し、血管を浄化する働きがあります。

味覇に含まれるこれらの成分は、美味しくて風味豊かな調味料になるだけでなく、人体にも良い影響を与えます。アジカは天然素材のみを使用しています。そこに価値があるのです。

成分にもよりますが、アジカにはビタミンA、E、PPが含まれています。ミネラルは、ヨウ素、亜鉛、鉄、マグネシウム、ナトリウムなど。

この調味料は低カロリーです。例えば、ドレッシングは100gで55〜60kcalなので、ダイエット中でもOKです。同量のアジカには、タンパク質が約2g、炭水化物が約8g、脂質が約3g含まれています。

アジカの効果とは？

一般的なメリット

アジカには、人体を強化することで恩恵をもたらす多くの健康効果があります。これは、スパイスの組成に含まれる天然成分が持つ貴重な特性によるものである。したがって、食欲を刺激し、消化プロセスに有益な効果をもたらし、代謝を調節する。また、温熱効果や身体の保護機能の強化、抗ウイルス・抗菌作用もあります。また、コレステロールの沈着した血管をきれいにする効果もある。

Ajikaは、風邪の体調不良を改善する優れたレメディーとされています。本製品の成分は、エネルギーポテンシャルを高めるのに役立ちます。

女性向け

また、弱者には、消化促進や代謝調整などの効果があるため、有用です。そのため、体重を減らすことを目的としたダイエット中でも、食品に使用することができるのです。このドレッシングは、精神的なストレスを和らげ、内臓のパフォーマンスを向上させる効果もあります。さらに、調味料の成分が髪の成長を促し、爪の板を丈夫にします。

男性用

強い方の性別のインポテンツは、骨盤内にうっ血がある場合に発生します。この部分の血行が悪くなり、生殖器に必要な血液が行き渡らなくなるため、精力減退を引き起こす。アジカは循環器系に良い影響を与え、危険なコレステロールのプラークから血管をきれいにし、血流を正常化させるのに役立ちます。

性科学者によると、アブハジアンソースは性欲を高め、性交の時間を延長させるそうです。しかし、この効果を得るためには、スプーン一杯の調味料をそのまま食べてはいけないのです。このようなドレッシングは、普段から主菜に少量加えるだけで十分です。

妊娠中の場合

妊娠中の女性は、このような製品の使用は禁忌とされています。辛いものは早産や流産を誘発する可能性があります。

母乳育児をする場合

また、授乳期のママはこのソースの摂取を控えてください。まだ壊れやすい赤ちゃんの体を傷つけてしまう可能性があります。

子供向け

子供の消化管は、大人と同じようには機能しません。消化器官が不完全な子供がアジカを食べると、代謝異常の原因になるほか、消化管に異常が出ることがある。したがって、12歳未満の子供には、このような辛い調味料は与えないようにしましょう。

減量用

ご存知のように、アジカは食欲を増進させます。これは羊で証明されています。これは、塩と胡椒を混ぜて動物に与えた結果、動物が集中的に餌を食べ、体重が増えたというものです。同時に、このソースには食べ物の消化を早める効果もある。そのため、アジカと一緒に食べた食べ物は、脂肪にならずに素早く消化されます。したがって、食欲増進効果は物質代謝の改善によって補われ、ドレッシングの負の特性として解釈することはできない。

低カロリーな料理です。タンパク質の含有量が少なく、筋肉がつきにくい。減量ダイエットの一環として使用することができます。

アジカはビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいるので、糖尿病患者の食事にも使用できます。

有害性と禁忌

しかし、アジカには独特の辛さがある。そのため、場合によっては体に害を及ぼすこともある。そのため、このソースは急性腎不全や肝不全の場合には禁忌とされています。胃腸の病気も珍味の使用制限になる。胃炎、大腸炎、潰瘍の場合、アジカは消化管の粘膜を刺激するため、患者の状態を悪化させるだけである。

循環器系疾患を患っている患者さんもアジカは避けた方がよいでしょう。心臓や血管に良いのは、様々な病的状態に陥っていない場合のみです。また、深刻な事態を引き起こすこともあります。

唐辛子は血圧を上昇させるので、高血圧の人はこのソースの摂取を避けるか、最小限にする必要があります。

また、妊娠中の方、若いお母さん、12歳以下のお子さんは、この製品を食べるのを避けてください。

上記の推奨事項に違反し、健康を損なうようなことがあってはなりません。

アジカの正しい保存方法

出来上がったアジカは、冷たい場所、できれば冷蔵庫で保存してください。しかし、そのような商品は1カ月も保存できないことがあると、ホステスからよく苦情が来る。こうした初期発酵の原因は、タレに含まれる生水や汚れ、規格外の野菜を使用したことなどが考えられます。

しかし、この場合、使用する野菜やハーブを洗い、乾燥させるという下準備に特別な注意を払わなければならない。グリーンは葉の溝に残っていても大丈夫です。ドレッシングの保存性に疑問がある場合は、調味料1リットルに対してアスピリン錠1錠の割合で、アセチルサリチル酸を数錠添加することをお勧めします。また、酢やウォッカも保存料として使用できます。

あじかは、ペットボトルで保存できます。瓶に栓をする前にひまわり油をかけると、ソースを保存することができます。

冷蔵せずにソースを保存したい場合は、しっかりと長時間煮込んでから無菌の容器で保存することをお勧めします。このような手順を踏むことで、製品の保存性を高めることができます。

冷凍保存はできますか？

冷凍庫で凍らせることで、アジカの賞味期限を延ばすことができます。次に、解凍は冷蔵庫で行うこと。

この保存方法には、いくつかのオプションが使用できます。例えば、アジカを瓶詰めにして、冷凍保存することも可能です。そして、使用する前日に冷蔵庫に入れて解凍してください。また、シリコン製の型にソースを流し込んで小分けにして冷凍することも可能です。その後、冷凍したものを袋に入れ、冷凍庫で保存することができます。

これらの方法で、冬でも野菜ソースの鮮度を保つことができます。

アジカンの作り方：レシピ

シンプルな料理でも、さまざまな調味料やソースを使うことで味を多様化させる。そんなソースのひとつが「アジカ」です。おかずや肉料理にも使えます。現在、この料理はさまざまな食材を使って調理され、独特の味を作り出しています。コーカサス地方の人々、特に女主人には、この料理の作り方の秘密があるのです。だから、どんな材料を使っても、味覇は素晴らしい出来栄えなのです。調味料の特徴は、やはり辛さです。

トマト入り

つまり、最もシンプルなアジカの作り方は、いくつかの材料で構成されているのです。肉料理やパスタに適している。用意するものは、トマトの実2kg、ピーマン1kg、唐辛子2本、ニンニク100gと同量の砂糖、食卓塩大さじ1、植物油半カップと同量の酢です。

まず野菜を洗います。トマトは4つに切る。パプリカは種とヘタの皮をむき、短冊切りにし、苦いものは任意にカットする。ニンニクの皮をむく。

野菜はミキサーで細かくする。肉挽き器を使ってもよい。得られた塊をボウルに入れ、弱火で40〜45分ほど加熱する。その間に容器を用意し、殺菌しておくとよいでしょう。

調理する10分前に、砂糖と塩を加え、油と酢も加える。にんにくを混ぜたものを5分前に加える。ソースが出来上がったので、無菌容器に注いで密封することができます。

野菜

材料：若いコートレット0.4kg、トマト0.3kg、パプリカ2個、赤・黒こしょうのすりおろし小さじ0.5、にんにく6片、塩小さじ1、酢40ml、ひまわり油大さじ2（オリーブアナログでも可）。上記の分量で約600mlのアジカを作ることができます。

まず野菜を洗い、種と茎を取り除き、肉挽き機でミンチにする。刻んだものを大釜に入れ、炊飯器に乗せる。沸騰したら火を弱め、30分ほど煮込み、煮汁が3分の1ほど蒸発する。次に、みじん切りにしたニンニク、黒コショウ、赤コショウ、塩を加える。最後に、酢とオイルを注ぎます。ここで、定期的にかき混ぜながら、さらに10～15分ほど煮込む。熱いあじかを滅菌した瓶に詰め、密封する。瓶が冷めたら、パントリーに入れて長期保存します。

グースベリー

アジカの作り方はとても簡単で、スグリを使ったソースです。このような料理を作るには、植物油大さじ3、唐辛子のさや半分、コショウ1個、スグリ3カップ、ニンニク1片、バジル、それにハーブと塩（味を調えて）が必要である。

調理工程は、すべての材料を準備することから始まります。つまり、まずすべてを洗い、ゴミや小枝、種を取り除く必要があります。グリーンは、葉に汚れがつかないようにしっかり洗ってください。すべての材料をミキサーのボウルで細かくし、お好みでスパイスを加える。

アリーチャ

アリーチャの桜梅もアジカの材料として使われている。果物700g、パプリカ2個、トマト2個、ピーマン1個、玉ねぎ2個、にんにく1片、砂糖大さじ2、塩小さじ1.5、コリアンダーの種小さじ0.5を用意する。この分量で1リットルのソースを作る。

すべての材料を洗い、殻、種、種皮を取り除く。桜梅は2つに切り、鍋に入れる。トマトは4つに切り、玉ねぎは細かく刻む。パプリカとにんにくは食べやすい大きさに切る。次に、すべての材料を混ぜ合わせ、ミキサーで刻みます。

コリアンダーをすり鉢ですりつぶし、鍋に注ぎます。砂糖と塩を加える。必要な砂糖の量を正確に知るには、生の状態で試食してみるとよいでしょう。使用する桜の梅が甘く、ドレッシングが酸っぱくならないようであれば、砂糖はスプーン2杯で十分です。甘くない果物は、甘味料が多めに必要です。

アジカは蓋を開けたまま中火で15～20分ほど煮る。時間が経つと色が濃くなり、とろみが出てきます。このとき、泡を取り除く必要はありません。泡立ち始めたら木べらでかき混ぜる。

出来上がったアジカは、完全に冷めてからお召し上がりください。このレシピに基づく料理は、酢も塩もほとんど使わないので、長期保存には向いていません。このような製品は、冷蔵庫で3ヶ月以内なら保存が可能です。

パセリ入り

パセリを使ったアジカンの調理法はかなりあります。パセリは、サンドイッチのペーストとして使うことができます。この場合、殺菌の必要はなく、野菜とニンニクの辛みでadzhikaの長期保存が可能です。辛いソースがお好みのご家庭では、作物の種を取り除かない場合もあります。ハーブはよく洗ってから乾燥させる。

そこで、パセリ1kg、ディル菜0.5kg、ピーマン2kgと唐辛子16個、ニンニク0.4kg、酢1カップ、塩大さじ4、グラニュー糖大さじ8を用意します。ハーブはみじん切り、コショウとニンニクは皮をむく。材料を果肉状になるまですり潰す。酢、塩で味付けし、甘みをつける。あとはしっかり混ぜて、保存容器に入れます。本製品は冷蔵庫で保管してください。

カシス

味覇は肉料理だけでなく、ソーセージ類や自家製ピザを作るときにも使えます。例えば、カシスのアジカを作るとか。

カシス0.5kg、コリアンダー小さじ1、粒胡椒5g、パプリカ同量、砂糖大さじ3、チリペッパー半個、塩30gが必要です。

まず、カシスを弱火で20分ほど茹でます。次に、粒胡椒と砂糖を加え、さらに胡椒、パプリカ、コリアンダーを加える。アジカをさらに10分ほど、とろみがつくまで煮込む。その後、衛生的な容器にソースを流し込み、密封します。

ピーマン入り

ピーマンのにんにく入り調味料を作るには、ピーマン0.5kg、ピーマン1個、にんにく50g、砂糖大さじ3、塩大さじ0.5、リンゴ酢スプーン数杯を用意する必要があります。

パプリカは2つに切り、種を取り除く。唐辛子については、種を取り除くか、そのままにしておくと、より辛く仕上がります。ニンニクも皮をむく。

フードプロセッサーを使用する場合は、金属製の包丁で野菜を処理する。出来上がったものを鍋に入れ、残りの材料と混ぜ合わせ、もう一度かき混ぜます。泡の発生は恥ずかしいことではありません。室内で2時間保管すると、泡が沈殿します。

瓶は事前に用意し、茹でてしっかり乾燥させておきます。乾いた容器にアジカを入れ、密閉する。このようなドレッシングは、冷蔵庫の一番冷たい棚で数ヶ月間保管してください。

ビーツ

ビーツのアジカは、パンに塗ったり、魚や肉に添えたり、パスタやポテト、ピザに使ったりと、様々な使い方ができます。作り方は、ビーツ2kg、にんにく1カップ、植物油2カップ、完熟トマト3kg、酢150ml、赤唐辛子1.2kg、塩50g、唐辛子6片が必要です。

まず材料を洗い、乾燥させる。ピーマンは種と茎を取り除き、ビーツとニンニクは皮をむく。

ビーツは肉挽き器でみじん切りにする。トマトとピーマンはお好みの方法でピューレにする。にんにくはガーリックマッシャーでみじん切りにするか、目の細かいおろし金ですりおろす。ニンニクは防腐剤の役割を果たし、製品の長期保存に役立つため、その量は減らさないようにします。

ここで、容器にオイルを注ぎます。ひまわり油の代わりにオリーブオイルを使うと、より健康的な製品になります。ビーツをオイルに加え、15分ほど煮込む。その後、刻んだトマトを加えて混ぜ、蓋をしてさらに10分ほど煮込む。次にパプリカを加える。その後、蓋を閉めて5分ほど煮込みます。

次に、ニンニクと唐辛子のピューレを加える。この後、さらに6〜7分ほど加熱する。

煮込み時間の最後に、あじかを塩で味付けし、砂糖を注いでよくかき混ぜる。を瓶に注ぎ、蓋をする。瓶を逆さにし、そのまま冷ます。保存液は涼しいところで保存してください。アジカは2～4度の温度で2年、それ以上の温度だと賞味期限は1年に短縮されます。

プラムを使用

梅のアジカを作るには、梅1kg、チリ（唐辛子）のさや2本、にんにく100g、赤いトマトソース大さじ2、塩大さじ1、砂糖大さじ2を用意します。

まず、実から種を取り除き、ピーマンからも種を取り除く。次に、材料を刻み、トマトソースと混ぜながら弱火で煮込み、絶えず泡を取り除く。さらに30分ほど沸騰させ、残りの材料で味を調える。次に、さらに5分ほど煮てから、にんにくを混ぜたものを加える。

3分ほどで味がわかるようになります。酸味が強い場合はグラニュー糖を少し多めに、甘みが強い場合は酢やクエン酸を加えて味を調整するとよいでしょう。この場合、レモン汁を使うこともできます。今のドレッシングの味が良ければ、用意した瓶に注ぎ、金属の蓋をする。

アルメニア風

成分です。完熟トマト3kg、ピーマン3kg、唐辛子のさや（種も使う）6本、にんにくの頭3個、コリアンダー、ミント、パセリ（バジル入り）各1束、チャンバラ50g、コリアンダー大さじ1、砂糖と塩各50g。

このレシピではトマトが一番時間がかかるので、まずはトマトから調理してください。トマトは洗って肉挽き器にかけてみじん切りにし、炊飯器にかけて汁気がなくなるまで煮込む。トマトを調理している間に、両方のピーマンを準備する。ピーマンはヘタと種を取り除き、唐辛子はヘタだけを取り除く。ハーブはよく洗い、水気を拭き取る。皮をむいたにんにくをみじん切りにする。ハーブとペッパーは肉挽き器にかけてみじん切りにする。すべての材料とトマトを混ぜ合わせる。を10～15分ほど加熱する。最後にニンニクを加える。熱いうちに、煮沸消毒した瓶にソースを広げ、密封し、完全に冷ます。

調理をせずに冷蔵庫で保存できるのは、この料理だけです。3〜4ヶ月は風味を保つことができます。アジカが熱処理にさらされた場合は、セラーや常温で保存することが可能です。このようなドレッシングの賞味期限は7〜8ヶ月です。

ドライアジカ

ドライアジカを作るには、1.5kgの唐辛子を糸状にして乾燥させます。にんにく（大2片）、乾燥コリアンダー（小さじ3）、塩（大さじ1.5）を加える。また、瓶を洗って乾かし、手を火傷しないように手袋を用意して作業します。

ピーマンはぬるま湯に1時間浸し、水気を切って戻し汁をかける。60分後、にんにくの皮をむき、熱くなった食材の水分を切る。次に、ニンニクとコショウを肉挽き器でみじん切りにし、挽いたコリアンダーと塩を加える。お好みで、あらかじめミキサーで刻んだクルミを1杯分加えてください。用意したアジカを容器に入れ、涼しい場所に置く。

マルチクッカーで

味覇は、以下のレシピに従ってマルチクッカーで作ることができます。あなたはトマトの2キロ、ピーマンの1キロ、ニンニクの150グラム、唐辛子のいくつかのポッド、辛さに応じて、取得する必要がありますコンポーネントの、大さじ3砂糖、塩小さじ1、植物油100 mlと9パーセントの濃度で酢70 mlを準備する必要があります。

冬用の缶詰を作るので、まず容器を殺菌する必要があります。そのためには、こんなテクニックもあります。瓶を蒸し焼きにしています。フタもしっかり洗います。

この方法によるアジカの作り方はいたってシンプルです。野菜の処理に時間がかかる。トマトとピーマンは洗って、後者は種とヘタを取る。ピーマンは細切りにする。ミキサーや肉挽き器で刻む。野菜は一緒に刻んでも大丈夫です。油、塩、砂糖を入れて混ぜる。マルチクッカーのボウルを所定の位置に置き、蓋を閉じた状態で適当なモードで塊を煮込みます。調理時間は90分です。その間に、アジカの混合物を絶えずかき混ぜる。

トマト・ペッパーを煮込んでいる間に、にんにくと唐辛子の下ごしらえをする。ニンニクの皮を剥くだけ。2番目のホット食材を2つに切り、種を取り除く。火傷やアレルギーを防ぐため、手袋を使用することをお勧めします。このような場合は、抗ヒスタミン剤を服用することをお勧めします。

お好みに合わせて、ホットペッパーの量をお選びください。ドレッシングが辛くない場合は、さや1個で十分ですが、もっと辛くしたい場合は、香味野菜を多めに入れるとよいでしょう。ただし、やり過ぎないように試食を繰り返すとよいでしょう。

ニンニクとコショウをミキサーのボウルで果肉になるまですり潰す。1時間半ほど煮込んだら、ホットフードミックスと酢を加えて混ぜ合わせる。さらに15～20分ほど煮込みます。蓋を閉める必要はありません。これは、余分な水分を蒸発させ、ソースにとろみをつけるためである。

出来上がった料理を味見して、必要なら砂糖や塩で味を調える。消毒した瓶に熱いアジカを注ぎ、蓋をして密閉する。瓶が完全に冷えるまで、暖かい場所に置いておくことをお勧めします。その後、瓶を涼しい場所に持っていけば、2年近く保存することができます。この量から1.5リットルのおいしいドレッシングができるのです。

ajikaの写真