Zira: ¿dónde condimentarla y cuáles son sus beneficios para la salud?

Los amantes de los platos con adición de especias extranjeras apreciarán sin duda una especia tan exótica como la zira (Cumīnum cymīnum). Esta especia aromática es originaria de la India. Ahora es muy popular en todo el mundo. A menudo se añade a las obras maestras culinarias. Además de sus innegables beneficios culinarios, el comino también es excelente para muchas enfermedades infecciosas, el insomnio, las anomalías renales y gastrointestinales, acelera la regeneración y frena el crecimiento de los tumores.

Zira: ¿qué es, cómo es y dónde crece?

La zira es una hierba anual o bienal con inflorescencias en forma de paraguas que producen un fruto con dos semillas después de la floración. Las semillas de la planta herbácea del mismo nombre se utilizan en la cocina como especia.

Historia de la especia

Es una especia procedente de Asia Central, conocida desde la antigüedad. Las raíces del ricino zira en árabe kammun sobrevivieron en los escritos de los médicos de la Antigua Grecia.

Los egipcios la utilizaban para aliviar los dolores de cabeza, curar los resfriados y para la momificación durante los entierros. Se creía que el aceite de las semillas aromáticas aceleraba la curación de las heridas y mantenía la belleza y la juventud de la piel.

La zira llegó a Europa en el siglo IX desde la India, donde incluso ahora es ampliamente cultivada por los campesinos. Esta especia era la preferida por los habitantes del Mediterráneo, mientras que en otros países europeos se prefieren las semillas de alcaravea.

Dónde y cómo crece

India representa la mayor parte (70%) del mercado mundial.

Además, la hierba se cultiva a escala industrial en Marruecos, Afganistán, Irán, México, Siria, Pakistán, Turquía, Tayikistán y Uzbekistán.

En Rusia, el centeno se cultiva en dachas, huertos o en casa, en el alféizar de la ventana. No se da de forma natural en la naturaleza.

¿Cómo se ve?

La planta de la zira es un arbusto verde oscuro de hasta medio metro de altura. Se ha comparado con el eneldo y las hojas de zanahoria. Las hojas de la planta zira se extienden en forma de hilo. Sus pequeñas flores son rojas, rosadas, amarillentas o blancas en una inflorescencia en forma de paraguas, que no forma un capuchón ya que se disponen en un solo plano.

Las pequeñas semillas son de color marrón amarillento y con vetas de comino, de 3 mm de longitud. Las semillas son oblongas, acanaladas, rectas o dobladas.

Especies y cultivares

El género Comino de la familia de los paraguas incluye las siguientes especies:

1. Una zira anual con semillas puntiagudas y amargas.
2. El comino Borscht, que crece en las zonas áridas de Asia Central y no se utiliza en la cocina.
3. El comino erizado tiene un olor y un sabor penetrantes.

Se utilizan dos variedades de la especia para aromatizar los platos: la zira negra de Kirmani, que tiene un olor pronunciado, y la zira amarilla de Persia, que se utiliza más a menudo por su sabor más moderado. Las variedades nabateas y sirias de la especia no se utilizan en la cocina.

Cómo huele

Su sabor es comparable al del comino, pero más picante y marcado. El olor del comino kirmaní puede describirse como amargo; el persa puede describirse como suave, cálido y a nuez.

¿A qué sabe?

En términos organolépticos, la Zira se parece al tomillo. Las semillas tienen un distintivo sabor acre y amargo. Cuando se calienta, desarrolla un regusto a nuez.

La diferencia entre Zira y comino

Al principio, el comino y la zira se consideraban la misma especia en Europa debido a un error de traducción. Pero a pesar de su parecido exterior, tienen gustos y usos diferentes. Para evitar confusiones, hay que mirar con atención las semillas, olerlas y probarlas. La alcaravea tiene un aroma más suave, mientras que la zira tiene un fuerte olor agrio y amargo con toques de nuez. Visualmente, también se puede observar que las semillas de comino son más finas y pequeñas. El país de origen de cada especia también es diferente. El comino fue introducido en el mundo por la India, mientras que su patria es Europa.

Composición y calorías

En la composición de esta especia hay aceite esencial, una gran cantidad de vitaminas A y B, además, C, K, E, una pequeña cantidad de goma. La especia también es rica en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.

100 g del producto contienen sólo 112 kcal.

Zira (comino): propiedades útiles

Beneficios generales

1. El comino puede servir como antiséptico natural, analgésico, agente de limpieza, prevenir los coágulos de sangre, calmar, tonificar el cuerpo. Previene la formación de células cancerosas, curando las lesiones en la superficie de la piel. La especia también tiene propiedades diuréticas, laxantes y reconstituyentes.
2. Esta especia tiene un efecto beneficioso para el tracto gastrointestinal. Mejora el apetito, estimula el sistema digestivo, ayuda al organismo a limpiarse de sustancias nocivas, escorias acumuladas y toxinas. Además, la zira tiene un efecto laxante, elimina los calambres y las flatulencias.
3. Sus semillas ayudan a mejorar los procesos metabólicos. Los especialistas aconsejan incluirlo en la dieta en una enfermedad como la diabetes, ya que ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre del paciente.
4. También se utiliza como antiséptico en el tratamiento de diversas infecciones. Tiene un efecto diurético y ayuda a eliminar las infecciones del sistema urinario.
5. La especia ayuda a reducir la presión arterial, previene la formación de trombos, haciendo que las paredes de los vasos sanguíneos sean más elásticas, mejora el trabajo del sistema cardiovascular.
6. La especia tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, tiene un efecto calmante, mejora la actividad cerebral. El comino se utiliza para curar los síntomas del insomnio, los trastornos nerviosos y las enfermedades oculares.
7. Las decocciones se preparan con mayor frecuencia a partir de las semillas de comino. Esta bebida tiene efectos beneficiosos en todos los sistemas del cuerpo humano en su conjunto.

Para las mujeres

El aceite de las semillas de zira, por su rica composición vitamínica, es utilizado por las mujeres para mejorar la estructura del cabello y la piel. Detiene y elimina diversos procesos inflamatorios en la piel, ayuda a reparar las células dañadas. Se utiliza en el tratamiento de diversas infecciones fúngicas. Es un remedio eficaz contra el acné y los efectos de las alergias en la piel. Hace que la piel sea más firme y elástica, aumenta la inmunidad protectora de la epidermis, limpia los poros y alivia la hinchazón del rostro.

Para los hombres

La tintura de la especia tiene un efecto beneficioso sobre la actividad sexual masculina al estimular la función sexual. Debe tomar 250 gramos de semillas de zira molidas, 250 gramos de jengibre molido y 180 gramos de semillas de anís. Verter 1 litro de alcohol rectificado al 70%. Insistir en un recipiente cerrado durante una semana, recordando girar cada día. Durante el tratamiento es necesario beber 25 ml de tintura hasta tres veces al día.

Cuando está embarazada

La especia ayuda a mejorar el tracto gastrointestinal, reduce los gases, ayuda a eliminar las toxinas y las sustancias nocivas del cuerpo. La bebida Zira es un excelente remedio para las manifestaciones de toxicosis en el embarazo temprano, que ayuda a establecer un sueño normal.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, la zira ayuda a mejorar la lactancia, aumentando el flujo de leche. Tome el polvo de zira mitad y mitad con azúcar en partes iguales hasta tres veces durante el día. Se puede hacer una decocción con agua o leche. Tómelo 3 veces al día.

Para los niños

La decocción no concentrada con semillas de comino se administra al niño en caso de cólico. La especia está permitida a los niños, pero sólo en pequeñas cantidades. Antes de incluir esta especia en la dieta del bebé, asegúrate de que no es alérgico.

Al perder peso

Un resultado significativo en la pérdida de peso es un hecho científicamente probado. Ochenta y ocho mujeres que soñaban con perder peso fueron sometidas a pruebas con esta especia, y se comprobó que era muy eficaz. Antes de comenzar el experimento, las chicas fueron divididas en varios grupos. El primer grupo comió yogur con 3g de comino. El segundo grupo consumió el mismo yogur, pero sin la especia. Todos tenían la misma dieta y los mismos alimentos. Al cabo de tres meses, cuando se evaluaron los resultados, se comprobó que las chicas del grupo que consumía yogur con zira perdían un 15% más de peso que las del otro grupo. Los expertos afirman que se produjo gracias a la excelente propiedad de una especia para limpiar un organismo de toxinas, el exceso de comida. Además, la zira ayuda a aumentar la tasa de quema de grasas, acelerando el metabolismo. En una dieta baja en calorías, añadiendo un poco de comino a la dieta, se pueden conseguir los resultados deseados con bastante rapidez.

Hay dietas que consisten en añadir 10 gramos de zinc, como elemento independiente, al té verde. Pero debes recordar que si tomas la especia de forma equivocada, por el contrario, contribuirá a ganar kilos de más. Por lo tanto, no se recomienda tomar más de 10 g de la especia durante un día.

El uso de Zira en la medicina tradicional

1. La decocción hecha con las semillas de la especia es un remedio eficaz para los resfriados, las infecciones del órgano ORL y los problemas del sistema urinario. Preparar una decocción tomando 10 gramos de la especia y vertiendo 250 ml de agua hervida. Colocar la mezcla en un baño de agua y cocinar hasta que hierva, luego cocinar a fuego lento durante otro cuarto de hora. Retirar del fuego y dejar infusionar durante otra media hora aproximadamente. Cuela o cuela la bebida y luego puedes consumirla. Se recomienda tomar la bebida tres veces durante el día a razón de 45 ml. Esta decocción ayuda a eliminar infecciones y reacciones inflamatorias, hace frente a los síntomas de la tos y ayuda al organismo a eliminar toxinas.
2. La decocción de semillas de comino con leche puede ayudar a combatir el insomnio y los fallos de memoria. Para prepararlo, hay que tomar 250 ml de leche caliente, verter en ella media cucharada pequeña de comino. Si no está seguro de la respuesta a esta pregunta, debe pedir a su médico que se la dé. La bebida debe tomarse antes de acostarse.
3. Para mejorar el peristaltismo intestinal, limpiar el cuerpo de toxinas e impurezas y deshacerse de los síntomas de la dispepsia, se debe incluir una decocción en la dieta. Para prepararlo, necesitarás 5 g de zira y 250 ml de agua fría. Añadir el comino al agua y ponerlo al baño María. Llevar la mezcla a ebullición y luego cocer a fuego lento hasta que el agua se oscurezca. Retirar del fuego, tapar bien y dejar enfriar. Colar la mezcla y dividirla en tres partes. Tomar tres veces al día. El remedio también ayudará a hacer frente a los cólicos y la flatulencia, mejorar el sistema digestivo.
4. La tintura de semillas de comino se utiliza en el tratamiento de enfermedades del riñón y del sistema urinario. Como tiene un efecto diurético, se puede utilizar como calmante de la presión arterial. Preparar este remedio a partir de 10 g de zira y 250 ml de agua hirviendo. Verter el líquido caliente hirviendo sobre las semillas, dejarlas en infusión durante media hora, luego colarlas y consumirlas 3 veces al día, dividiendo la bebida en partes iguales. Este remedio ayuda a hacer frente a las infecciones expulsándolas del cuerpo, aliviando la inflamación y reduciendo la presión arterial.
5. La rápida regeneración de los tejidos y la acción antiséptica son posibles con el uso de las lociones Zira. También se utiliza como remedio para la rápida curación de heridas, la eliminación de tumores y el alivio de los dolores articulares. Para hacer una bebida curativa, necesitarás 2 cucharadas de aceite de anís, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de semillas de comino. Mezclar todos los ingredientes y moler previamente el comino hasta obtener una consistencia de polvo. Calentar la mezcla en un baño de agua hasta que alcance los 37 grados. Empapar una gasa o venda y aplicarla en la zona afectada durante al menos una hora.

Zira en la cocina

Tostar las semillas en ghee o aceite vegetal y añadirlas después a los productos horneados puede hacerlos más ricos y sabrosos. Algunos métodos de cocción pueden producir resultados realmente buenos.

1. Poner la sartén con las semillas de zira en la olla. Cuando empiecen a chisporrotear, pon 150 g de arroz basmati en la sartén caliente, pero el arroz normal puede servir. Remover bien, sazonar con sal y añadir unos 400 ml de agua, tapar y cocinar hasta que se ablande. El plato es muy popular en la India y se llama arroz zira.
2. El pan o cualquier otro tipo de pastelería se puede adornar con semillas de zira.
3. El aceite sobrante de la fritura de las semillas de comino puede verterse sobre las patatas fritas o hervidas, lo que constituye un sabroso e inusual manjar.
4. Las semillas de comino tostadas en aceite se pueden utilizar con lentejas y alubias hervidas y sazonadas con otras especias como la cúrcuma y la sal.
5. La zira también es estupenda para aderezar sopas.
6. Puede recubrir las tostadas o las rebanadas de pan con algo más que los productos tradicionales; por ejemplo, en lugar de mantequilla, puede hacer un relleno con zira. Para hacerlo, hay que freír las semillas de comino en aceite hasta que chisporroteen, luego añadirlas al queso rallado, fundirlo y utilizarlo.
7. Las semillas de comino tostadas dan a las verduras guisadas un cierto picor y un sabor inusual. Para preparar este plato, se guisan las verduras con esta especia, se añade jengibre rallado o finamente picado y media cucharadita de cúrcuma en polvo. Salpimentar al gusto.
8. Añada comino molido al yogur clásico para obtener un producto tan sabroso como saludable. Si se añaden verduras ralladas o finamente picadas y cacahuetes tostados, se obtiene una "raita" casi nacional, un plato que se prepara en la India cuando hace calor.
9. Las ensaladas también se aromatizan con comino tostado.
10. Si quiere añadir sabores indios a su menú, basta con añadir semillas de zira a los espaguetis o a la pasta cocida.
    Las tartas de sal y las pizzas se suelen condimentar con comino.
11. Las semillas de comino también se utilizan para hacer té. Verter 5 g de semillas con un vaso de agua hirviendo, infundir durante 20 minutos. El té es útil para los problemas digestivos, así como para la prevención.
12. Muele las semillas en un mortero, porque así podrás obtener aceites esenciales de ellas.
13. No se recomienda moler grandes cantidades de semillas de una vez para almacenarlas, porque la especia pierde su frescura y su rico aroma con el tiempo. Es mejor molerlas justo antes de añadirlas a la comida.

Dónde añadir

Los países asiáticos y orientales utilizan mucho el cilantro para cocinar diversos platos. La especia se utiliza en polvo y entera. Fría siempre el comino en aceite antes de añadirlo, para que la especia pueda infundir aún más el plato con sabores brillantes. Tenga cuidado al freír o el comino podría cocinarse demasiado. Entonces, estropeará el plato, dándole un sabor amargo y un olor a quemado.

El comino se utiliza para sazonar manjares de carne, se añade como parte de otras especias para el pilaf, las verduras guisadas y las legumbres. La especia también se utiliza en la preparación de carne picada y salchichas. Las semillas de zira se añaden para dar un sabor exótico a los adobos y salsas.

La especia molida también se añade a diversas pastas y masas. Los productos tienen un sabor más rico y sabroso.

Los cocineros uzbekos condimentan el shish kebab, el riñón y el hígado de cordero con kumin. Los cocineros europeos lo utilizan en los raviolis y lo añaden al relleno y al agua, a las sopas y a las tortillas. Los mexicanos utilizan el cura como ingrediente principal del plato nacional "chile con carne". Los griegos lo ponen en salchichas, chucrut y guisos. Los africanos lo utilizan para hacer borscht y cuscús magrebí. El comino es una de las principales especias en los países bálticos a la hora de elaborar queso y otros productos lácteos.

Pero hay que tener cuidado, es mejor añadirlo a los platos poco a poco, probándolo antes para no estropearlo. Esta especia tiene un sabor bastante peculiar, por lo que no gustará a todo el mundo.

Cómo sustituir el comino en la receta

El sustituto más común del comino es el comino, ya que estas especias no sólo son similares en apariencia, sino que también tienen un cierto sabor parecido. Pero la especia difiere en que tiene un sabor más brillante y rico. Las semillas de alcaravea deben añadirse a un plato con la mitad de la cantidad especificada en la receta y llevarlas gradualmente al sabor que le guste.

Otro sustituto de la familia del perejil sería el cilantro. Aunque debe añadirse con cuidado porque el sabor será ligeramente diferente al del comino. La adición de cilantro hace que el plato tenga un sabor terroso y alimonado. También es mejor empezar a condimentar con la mitad de la cantidad indicada en la receta.

La zira combina bien con el chile, por lo que a menudo se encuentra en las mezclas. También se puede sustituir por cilantro. El único inconveniente es el ligero enrojecimiento del color debido a los pimientos. Hay que empezar añadiendo un tercio de la cantidad recomendada de comino para evitar que el plato quede muy picante.

Una excelente alternativa es el garam masala, una popular mezcla de especias procedente de la India que tiene un sabor picante. Ya contiene una buena cantidad de zira. Se suele añadir a diversos platos durante la temporada de frío. El color de los alimentos no cambiará mucho al añadir la mezcla.

El comino también se sustituye por el curry en polvo, una popular mezcla de especias india. La mezcla contiene grandes cantidades de zira, a la que se añade también cúrcuma, cilantro y jengibre. El plato tendrá un sabor dulce y terroso con un toque de especias y será de color amarillo.

Uso cosmético

De esta especia se prepara un aceite esencial que se utiliza en cosmetología. Ayuda a eliminar muchas imperfecciones, por ejemplo, su uso diario puede igualar el tono de la piel, iluminarla e hidratarla. Una mascarilla a base de aceite de Zira fortalece los bulbos y acelera el crecimiento del cabello. Como el aceite esencial de cumarina tiene efectos dermatológicos y antisépticos, puede utilizarse para tratar la caspa. Su uso frecuente reduce las inflamaciones de la piel, cura el picor y elimina las erupciones cutáneas. Por ello, las empresas de cosméticos incluyen el aceite de zira en muchas de sus cremas, lociones, ungüentos e infusiones.

Es un excelente remedio para el masaje del cuero cabelludo. Los nutrientes del aceite esencial tienen un efecto beneficioso sobre la piel y los folículos pilosos. La especia ayuda a calmar el sistema nervioso, previene la aparición de enfermedades en la superficie de la piel, combate la caspa. Las semillas de la especia contienen vitaminas del grupo B, que tienen un efecto beneficioso sobre el cabello, acelerando su crecimiento y haciéndolo suave y brillante. Además, debido al contenido de limoneno, aldehído, pinet y alcanfor de la especia, retrasa el envejecimiento y el encanecimiento del cabello.

El aceite de zira se utiliza en las envolturas. Pero el mayor efecto puede obtenerse no del aceite, sino de las semillas de zira molidas y convertidas en pasta. Esta mezcla debe aplicarse en el cuero cabelludo.

Para deshacerse de la dermatosis de forma rápida y eficaz, se utilizan las siguientes máscaras con zira ardiente en el tratamiento de la enfermedad.

1. Tome 15 g de arcilla y 15 g de hierbas molidas (ubtan), así como 5 g de aceite de zira ardiente, 30 ml de agua caliente purificada de impurezas. La mascarilla tiene un olor peculiar, por lo que puedes añadir cualquier aceite esencial como fragancia.
2. Para preparar la mascarilla necesitarás 5 g de cada uno de los siguientes elementos: té verde molido, arcilla, avena molida, hierbas molidas, aceite de zira ardiente. Después de mezclar todos los ingredientes, añadir 40 ml de agua caliente, purificada de impurezas.

Estas mascarillas caseras deben mantenerse durante al menos un tercio de hora. Dependiendo de cómo te sientas, también puedes mantenerlo hasta una hora, por ejemplo mientras te bañas.

La aplicación puntual es un método eficaz para tratar la piel. Utilice discos de algodón para aplicar el producto en las zonas problemáticas de la piel unas horas antes de acostarse. Después, limpie su piel con un tónico de uso diario. No duerma con ella en la cara, ya que puede manchar su ropa, que difícilmente se puede lavar con la mezcla. Este procedimiento ayuda a localizar el síndrome de dolor y a eliminar el picor.

Las mascarillas pueden utilizarse como un masaje facial. Sólo hay que añadirles uno de los siguientes aceites: árbol de té, enebro, oliva, vetiver y kelp. La mezcla no se absorbe bien en la piel, por lo que el masaje durará aproximadamente una hora. La hinchazón puede aliviarse con este tratamiento.

El aceite hace frente a diversas afecciones inflamatorias de la superficie de la piel. La aplicación de este tipo de mascarillas puede aportar flexibilidad y elasticidad a la piel y retrasar su envejecimiento. Ayudan a deshacerse del acné, a normalizar la secreción de sebo y a reducir los poros. En su forma pura no se recomienda su uso en cosmetología.

Las propiedades curativas y cosméticas del aceite de zira ardiente se descubrieron hace más de 3.000 años. Los faraones egipcios lo utilizaban para tratar diversas enfermedades. Fue la famosa reina Nefertiti quien descubrió sus efectos cosméticos. A Cleopatra le encantaba bañarse con este líquido curativo y rejuvenecedor.

1. Mezcla el aceite de sésamo y el aceite de zira ardiente para tratar el acné. La consistencia no debe ser muy líquida. Hay que añadir otros 15 g de trigo molido. Aplicar esta mascarilla en las zonas problemáticas de la piel por la mañana y por la noche. Déjelo en la cara durante al menos un tercio de hora. Al final del tiempo, lavar la máscara con agua tibia y limpia, preferiblemente hervida. También debe tomarse un té de semillas de alcaravea para aumentar la eficacia y acelerar el resultado deseado.
2. El siguiente remedio puede utilizarse para eliminar o reducir la inflamación en la superficie de la piel. Para prepararlo, se toma comino ardiente en polvo y se le añade un poco de agua destilada, para que tenga la consistencia de una crema agria espesa. Aplicar la mezcla en las zonas problemáticas. También ayudará a que la piel se vuelva aterciopelada y suave y a que recupere su brillo natural. La epidermis se vuelve más elástica, brillante y autocurativa. Lo mejor es aplicarlo sobre el rostro humedecido. En este momento, los poros están abiertos y los nutrientes pueden penetrar más profundamente y ser absorbidos por el cuerpo más rápidamente.
3. Para hacer frente al eczema debe preparar la siguiente formulación. Tome 500 ml de vinagre de sidra de manzana, 250 g de almidón, 250 g de semillas de zira y la misma cantidad de aceite de oliva. Añadir las semillas al vinagre y colar la mezcla. Lleve el líquido al fuego, hágalo hervir y añada la fécula, luego cocine hasta que la mezcla se vuelva espesa. Verter el aceite y remover. El líquido está listo para ser utilizado. Se puede frotar en las zonas problemáticas de la piel al menos tres veces al día.

Daños y contraindicaciones

Todo depende de cómo y en qué cantidades se utilice esta especia, con un uso excesivo, provoca una reacción alérgica. Por lo tanto, no debe utilizar la especia si es hipersensible, tiene hiperacidez o úlcera gástrica o duodenal.

Las personas que padecen diabetes y las que toman medicamentos deben incluir el comino en su dieta con mucha precaución. La especia reduce los niveles de azúcar en sangre y, por tanto, aumenta el efecto del medicamento. Esto puede provocar una hipoglucemia y un descenso drástico de los niveles de azúcar en sangre.

Cuando se utiliza la especia como remedio, siempre hay que consultar previamente a un especialista.

Cómo elegir y almacenar

Al comprar la especia en un paquete, hay que prestar especial atención a la estanqueidad del mismo. Si compra la especia en forma de semilla, fíjese bien en las semillas y asegúrese de que están intactas. Deben estar libres de residuos y daños externos y tener una forma redonda. Deben tener un olor agradable y no muy penetrante. El mejor lugar para comprarlos es en tiendas especializadas.

El almacenamiento prolongado hace que las semillas de zira sean amargas al gusto. La especia debe conservarse en un lugar oscuro y en un recipiente de cristal durante no más de 1 año.

Cómo tostar y moler la especia

Amplíe el sabor y el aroma de la especia tostando las semillas:

• Poner la sartén en la plancha;
• Una vez que la sartén se calienta a fuego medio, colocar el comino;
• Tostar las semillas, removiendo continuamente hasta que se vuelvan negras;
• Retirar de la sartén en cuanto se perciba un aroma brillante y agradable.

Triturar las semillas en un molinillo de especias o molerlas con un molinillo de café. Pulverice las semillas justo antes de utilizarlas y añádalas hacia el final de la cocción para que el sabor perdure.

Cultivo de Zira

Una planta originaria de los países cálidos de ultramar es cultivada con éxito por los jardineros en sus parcelas del cinturón medio de Rusia y en sus alféizares, independientemente de su ubicación geográfica.

Preparación de las semillas

Para estimular la rápida germinación, la vegetación adicional, las semillas se preparan.

Antes de la siembra, el material de plantación:

1. Colocado en una bolsa de tela.
2. Sumergir durante un cuarto de hora en agua caliente (45°C).
3. Mantener las semillas en agua a temperatura ambiente durante otras 5 horas.
4. Transfiera a una bolsa de celofán seca y déjela durante dos días para que germine.
5. Una vez germinadas, secar las semillas hasta que se desmenucen.

Para evitar que las semillas de zira se pongan rancias, abre la bolsa un par de veces al día para airearla durante unos minutos.

Cuando se puede plantar

Las semillas se plantan en la segunda década de abril y en mayo, cuando el suelo se ha calentado a 10-12°C, en un lecho abierto. La Zyra crece mejor en zonas sin corrientes de aire y con un largo periodo de luz diurna. La planta prefiere un suelo suelto y fértil con una reacción neutra o alcalina y un nivel freático bajo.

El lecho debe prepararse en otoño. Al excavar el suelo, se debe añadir materia orgánica a razón de 2 cubos por cada metro cuadrado y cal apagada, si el suelo es ácido. La acidez del suelo puede reducirse en 200-500 gramos por 1m², dependiendo del grado de acidez. En la primavera antes de plantar el suelo se afloja, fertilizantes de fosfato-potasio, eliminar las malas hierbas.

Las semillas se siembran manteniendo la distancia entre los agujeros humedecidos de 6 a 50 cm, según la extensión del arbusto; la distancia entre las filas es de 45 cm. Es posible sembrar las semillas de forma continua, raleando después de la formación de la segunda hoja verdadera. La profundidad de siembra depende del tamaño de la semilla y del clima. Las semillas grandes de las plantas perennes se siembran a una profundidad de 2-3 cm. Las semillas finas de las plantas anuales se siembran superficialmente. Si se espera un verano seco, aumente la profundidad de siembra a 3-4 cm.

Los brotes aparecen 12 días después en el invernadero y dos días después al aire libre. Los brotes tiernos brotan en masa, se desarrollan rápidamente y son poco susceptibles a las enfermedades.

No se excluye la plantación de plántulas de zira. En este caso, tenga en cuenta que el trasplante es doloroso para el comino. Para acelerar el enraizamiento, las plantas jóvenes se plantan en un lugar permanente con un terrón de tierra o en tazas de turba.

Tiempo de floración

Los pequeños botones florales de la zira agrupados en paraguas de 6-12 rayos se abren de forma irregular. Los frutos también maduran de forma irregular. La planta de las especias florece en junio y julio.

Cuidados después de la plantación

El cuidado de la planta de las especias no es complicado. Humedezca la tierra a medida que la capa superior se seca, como media una vez a la semana. Después de cada riego, se debe aflojar el suelo y eliminar las malas hierbas para evitar la formación de una costra dura. Para reducir el contenido de humedad de la fruta que está madurando, deje de regar a partir de principios de agosto.

Al igual que otras especies de Umbellifera, el centeno se ve afectado por enfermedades fúngicas e insectos parásitos.

La falta de luz, las plantaciones densas, las bajas temperaturas y la alta humedad provocan la podredumbre gris. La enfermedad puede tratarse inicialmente con soluciones de yodo y mostaza.

Los pulgones, los nematodos, los trips y las moscas del apio son las plagas más comunes. Los insectos pueden ser repelidos con tintura de ajo. Las medidas profilácticas incluyen desenterrar los hormigueros, aflojar el suelo y controlar las malas hierbas.

Cosechar

Para evitar que las semillas se desmenucen, coseche el cilantro después de que la mitad de los frutos de las sombrillas centrales hayan madurado. Suele ser a finales de agosto o principios de septiembre.

Elija un día soleado para la cosecha. Las plantas se cortan y se secan bajo un toldo o en el interior hasta alcanzar un contenido de humedad del 12%. Si el comino se deja a la luz directa del sol, el sabor de los granos será menos brillante. Las semillas demasiado húmedas se secan en secadores con una capa de 3 a 5 cm.

Almacene el comino en lugares secos y en recipientes herméticos, lejos de la luz solar directa y de la luz artificial intensa. Hasta dos meses, la especia conserva sus propiedades de consumo en un tarro de cristal cerrado en un estante del frigorífico.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los cocineros que añaden hierbas picantes a los platos están interesados en saber dónde y por cuánto se puede comprar el comino, con qué especias se combina y cómo aromatizar el pilaf con semillas de comino.

¿Con qué especias combina?

Los habitantes del suroeste de Asia y de Egipto utilizan esta especia junto con otras especias locales, el cilantro y la pimienta roja y negra. Al cocinar un pilaf, el plato se aromatiza con agracejo, cardamomo y cúrcuma, además de comino.

También se puede combinar con orégano, tomillo, guindilla o cilantro, guindilla y jengibre.

La zira puede utilizarse en combinación con el azafrán, la nuez moscada, el ajo y las flores de clavo. Los bizcochos son más sabrosos y más sabrosos si la masa se aromatiza con zira, comino y cilantro. El sabor del pescado de mar y de río se puede potenciar combinando el comino con el laurel, el orégano y el pimentón.

Si falta zira, se puede sustituir por otras especias. La contrapartida más común es el comino. Ambas especias tienen un sabor picante, pero la primera tiene un regusto a nuez y el comino tiene un regusto cítrico. Las especias indias que contienen comino son el curry, que tiene un sabor agudo, dulce y terroso, y el garam masala "picante".

Dónde comprar y cuánto cuesta

La Zira molida o entera se puede comprar en supermercados, tiendas de especias orientales o en tiendas de especias de Internet por 39-45$ los 50g.

Cuándo añadir Zira al pilaf

Para dar al pilaf un sabor oriental y a nuez, añada comino al plato. Es importante saber cuándo hacerlo, para que la especia se abra completamente y no pierda sus propiedades útiles.

La especia se añade junto con otras especias después de asar la carne y las verduras, cuando los productos se vierten con agua para seguir guisándolos.

Para el pilaf elija semillas enteras, no molidas. Para 1 kg de arroz es suficiente 1-2 cucharaditas de kmina.

Datos interesantes

1. En la antigüedad, se creía que los novios debían tomar unas semillas de zira durante la ceremonia matrimonial. Se creía que esto ayudaría a la joven pareja a encontrar un destino unido y feliz.
2. La zira se encuentra a menudo en una especia tan popular como el curry, que tiene muchas variaciones. También se encuentra en el chaman armenio, en el que, además de la zira, se añaden cilantro, alholva y varias pimientas.
3. En el norte de África, la especia se utiliza para hacer una pasta llamada harissa. Además del comino, la guindilla, se añade aceite de oliva, ajo fresco, cilantro, menta, vinagre y zumo de limón.

Foto de zira (comino)