¿Por qué la mayonesa casera es descuidada y cómo solucionarla?

La mayonesa casera no sólo es saludable, sino también deliciosa. No contiene conservantes, colorantes ni aromatizantes perjudiciales.

¿Por qué la mayonesa es demasiado fina?

La mayonesa hecha en casa puede fallar en varios casos:

• las proporciones de todos los ingredientes no son correctas;
• El aceite utilizado no era refinado;
• no se siguió el proceso de cocción.

Las pequeñas desviaciones de la receta hacen que la salsa no adquiera la consistencia necesaria.

Los secretos de la elaboración de una mayonesa espesa

No hay ninguna parte complicada para hacer mayonesa casera. Se compone de ingredientes bastante sencillos que están disponibles en casi cualquier cocina.

Una receta clásica

Para hacer la salsa, puedes utilizar la receta clásica. Para preparar una porción de mayonesa, necesitará

• 1 huevo de gallina;
• 200 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de vinagre;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 cucharadita de mostaza en polvo;
• 0,5 cucharaditas de sal.

¡Tip! El recipiente en el que se hará la salsa es muy importante. Debe ser lo suficientemente ancho pero con un fondo plano. Lo ideal es una jarra en la que quepa fácilmente una batidora.

Cómo hacerla:

1. Vierta el aceite vegetal sin refinar en un recipiente, añada el azúcar, la sal y la mostaza en polvo y, a continuación, bata con cuidado el huevo para que la yema quede intacta.
2. Bajar la batidora al fondo del recipiente de manera que sólo cubra la yema y presionarla hasta el fondo. A continuación, con la batidora a velocidad máxima durante 10-20 segundos, batir sólo la yema.
3. Luego, sin apagar la batidora, levántela suave y lentamente para batir toda la mezcla durante 10-20 segundos. Vierta el vinagre y bata durante otros 10-15 segundos. La salsa será espesa y suave con una buena textura.

Con ajo

También se puede hacer mayonesa con ajo. Para ello necesitarás:

• 2 huevos de gallina;
• 1 taza de aceite vegetal;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 2 dientes de ajo;
• sal y pimienta al gusto.

Pelar los ajos y picarlos finamente. Vierta el aceite vegetal, el zumo de limón y los huevos en un recipiente hondo pero estrecho donde quepa la batidora. Bajar la cuchilla de la batidora al fondo del bol, presionar firmemente y empezar a batir hasta que toda la mezcla esté blanca. A continuación, añada la sal, la pimienta y el ajo y vuelva a batir hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada. Esto suele tardar unos segundos.

Conserve la salsa casera en un recipiente de cristal con tapa bien cerrada durante no más de 5-6 días. Si empieza a separarse, sólo hay que removerlo.

Errores en la cocina

Hay varios errores que se cometen con mayor frecuencia al preparar la mayonesa casera. Los más comunes son:

1. Tratando de hacer una pequeña porción. Es difícil conseguir el resultado deseado si el volumen de los productos es demasiado pequeño y las cuchillas de la batidora no son capaces de sumergirlos completamente y mezclarlos bien. Para que el aliño sea más espeso, basta con aumentar la cantidad de producto.
2. Añadir rápidamente el aceite vegetal. En algunas recetas, el aceite vegetal se añade gradualmente. Si se añade demasiado rápido, no tiene tiempo de mezclarse bien con las yemas de huevo. El resultado es una salsa desigual y líquida. Por lo tanto, es mejor añadir el aceite en pequeñas porciones o en un chorro fino.
3. Sin vinagre ni zumo de limón. Para que el aliño tenga la consistencia adecuada es importante que, además del aceite vegetal y las yemas de huevo, haya otros ingredientes. El vinagre y el zumo de limón suavizan la mayonesa y evitan que se segregue.
4. El aceite vegetal equivocado. Antes de hacer la mayonesa, hay que elegir bien el aceite. El aceite de oliva tiene un rico sabor, pero no debe utilizarse. Puede hacer que la salsa sea amarga y poco sabrosa. Para el aliño casero, es adecuado el aceite de girasol sin perfume. Se puede utilizar aceite de oliva al final de la cocción, pero no más de 2-3 cucharaditas.
5. Un batidor largo. Una batidora es un gran ayudante para cualquier ama de casa. Pero tiene que funcionar correctamente. Si se bate la salsa durante mucho tiempo, se separará debido al sobrecalentamiento. El tiempo total de cocción no debe superar los 30-40 segundos. Si se cocina demasiado, empezará a separarse, adquirirá una textura irregular o se volverá líquida.

Estos son los errores más comunes que hacen que la mayonesa se separe o quede demasiado líquida. Es importante seguir la receta y vigilar el tiempo de cocción.

Qué hacer si la mayonesa es demasiado fina

Si la mayonesa está un poco líquida, no desesperes. La mayoría de las veces se puede corregir. Lo primero que hay que recordar es que sólo alcanza su consistencia final cuando se ha enfriado. Poner el aliño en la nevera durante 20-30 minutos.

Si no se espesa lo suficiente después de enfriar, añada de nuevo todos los ingredientes de la receta. Bajar la cuchilla de la batidora al fondo del bol y batir. Cuando la salsa adquiera el espesor deseado, mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.

También es aconsejable añadir una pequeña cantidad de aceite vegetal y removerlo. Esto hará que el aderezo sea más espeso. En casos excepcionales, cuando otros métodos no han conseguido remediar la situación, se utiliza fécula de patata o de maíz para espesar el aliño. Vierta agua caliente sobre el almidón y añádalo poco a poco a la salsa hasta obtener el espesor deseado.

La mayonesa casera es deliciosa y saludable. Se puede hacer fácilmente por sí solo. Sin embargo, en algunos casos, la salsa puede no ser lo suficientemente espesa. Hay varias maneras de remediar la situación. Y para que el aliño salga siempre espeso y suave, hay que respetar la cantidad de ingredientes y la técnica de cocción.