Mermelada de fresa: 8 recetas

Las fragantes bayas se asoman tentadoramente por debajo de las hojas talladas. Puede que tengas que agacharte para coger uno. Pero las fresas son tan sabrosas y saludables que la gente las recoge en cubos, sin escatimar tiempo ni esfuerzo. Son buenas para todos, pero estas delicadas bayas se estropean muy rápidamente, incluso en el frigorífico. La forma más popular de conservarla para el invierno sigue siendo la preparación de mermelada.

Valiosas propiedades de las fresas

La planta es perenne, por lo que una vez que encuentre unos cuantos claros, puede volver a ellos con seguridad al año siguiente. Los arbustos son pequeños, de hasta 20 cm de altura, las hojas son bien reconocibles por tres segmentos separados. El cultivo se propaga mediante brotes, llamados "bigotes" en las fresas. En buenas condiciones climáticas, crece rápidamente. La floración comienza en mayo y dura casi hasta finales de junio. En un mismo arbusto se observan simultáneamente capullos, flores desplegadas y bayas de distinto grado de madurez.

Interesante: Científicamente, el ovario se denomina falso fruto, pero popularmente sigue siendo una baya.

A medida que va madurando, cambia de color de verde a blanco, y luego se vuelve rosa y escarlata o rojo oscuro. Es entonces cuando comienza la cosecha. El dulzor ya aparece en la fruta blanca, pero para la mermelada, el sabor debe desarrollarse plenamente.

La planta se encuentra una gran cantidad de sustancias útiles, y parcialmente conservado en el brebaje. Todas las partes de la planta se utilizan en la medicina popular. Se cosechan en primavera y se secan a fondo en un lugar sombreado y fresco.

Las bayas frescas son las que más beneficios aportan, se recomiendan:

• en casos de impurezas corporales;
• estreñimiento crónico;
• edema;
• avitaminosis y anemia;
• pérdida de apetito;
• mal aliento e inflamación de las encías.

Todas las partes de la planta son ricas en ácidos orgánicos, vitaminas, fibra, taninos y pectina. Las fresas contienen potasio, magnesio, fósforo, cobalto y aceites esenciales. Es mejor consumir el producto fresco, pero el tiempo de fructificación de las fresas es corto y pasa rápidamente, por lo que hay que almacenarlas.

Una cosa a tener en cuenta La composición de la baya de jardín y la silvestre es muy similar, y ambas variedades tienen propiedades medicinales.

La baya tiene un bajo valor calórico de 34 kcal por 100 gramos. Se utiliza como parte de las dietas de control de peso para dar variedad de sabor a las comidas dietéticas.

Qué es la mermelada de fresa útil

En la forma hervida e incluso en mermelada-pyatiminutke sustancias útiles es mucho menor que en las bayas frescas, pero el producto sigue siendo de considerable valor. La fructosa y la glucosa dan a las bayas su sabor dulce. Cuando se combina con el azúcar necesario para hacer la mermelada, se vuelve insegura para los diabéticos. Si no se come la golosina en frascos y se consume con moderación, unas cuantas cucharadas al día, se normalizan los procesos metabólicos, se recupera la vitalidad, se alivia el síndrome de fatiga crónica y mejora el estado de ánimo.

Cuándo recoger fresas para mermelada

La baya del bosque madura gradualmente a partir de junio, y luego madura rápidamente en un período de una a dos semanas. Entonces es casi inútil buscar gotas de bayas dulces en los claros. En los últimos días de julio, los arbustos casi han terminado de dar frutos, las hojas empiezan a secarse y se acumulan sustancias útiles que les ayudarán a sobrevivir al duro invierno.

Hay dos opciones de recolección. La primera es visitar los apreciados claros más a menudo, a partir de la última semana de junio, y recoger bayas en pequeñas porciones, procesándolas enseguida para el invierno. La segunda opción es que los impacientes lleguen a principios de julio de una vez con un cubo. Pero hay que estar preparado para un minucioso proceso de recogida debido al pequeño tamaño de la fruta, y luego, en un día, hay que recoger todo, hervirlo o congelarlo, pues de lo contrario las delicadas bayas se estropean.

Vale la pena recordarlo: Las fresas de campo en lugares abiertos maduran una semana antes que las de bosque, mientras que las de jardín fructifican gradualmente.

Cómo hacer mermelada de fresa: recetas

Muchas familias conservan sus propias recetas y formas de preparar los manjares de invierno. El ingrediente principal se conserva. El tiempo de condimentación en el fuego, las proporciones de azúcar, la adición de elementos de terceros varían. Pero la preparación de las bayas y las formas de conservar el producto final siguen siendo las mismas.

Preparación
Las bayas que se traen tienen que estar bien clasificadas. Si se recogen solas, dividirlas según su madurez para garantizar una cocción uniforme de la materia prima.

A continuación, vierta agua fría sobre ellos durante unos minutos y déjelos para que se ablanden y aflojen cualquier partícula de arena o tierra. Saque las fresas del agua con un colador o un hisopo con ranuras.

El siguiente paso es quitar los tallos. Algunas personas se saltan este paso, pensando que las pequeñas ramitas verdes no afectarán a la calidad del producto final. No hay diferencia de sabor y color, pero en la variante clásica se eliminan. Sólo quedan en el recipiente las bayas limpias, sin pedúnculos y del mismo color.

Antes de rellenarlos con azúcar, asegúrese de eliminar el exceso de agua. Para ello, esparza las bayas en una rejilla fina o en un colador durante 30-40 minutos. Ahora puedes elegir la receta más deliciosa o cocinar todo poco a poco, y luego organizar una degustación.

Una receta clásica

Para ello, necesitarás los siguientes productos:

• 3 kg de fresas;
• 4,5 kg de azúcar;
• 800 ml de agua;
• el zumo de medio limón.

Primero hierve el jarabe de azúcar y vierte con cuidado las bayas en la masa hirviendo.

Lo importante es: Si simplemente se vierten las bayas para hacer el zumo, se convertirán en una masa inerte.

Llevar la futura mermelada a ebullición y retirar del fuego durante un cuarto de hora. La mermelada debe cocinarse a fuego lento durante un cuarto de hora. En el quinto, se vierte zumo de limón en la masa, se vierte en tarros hirviendo y se sella.

Cinco minutos

El tiempo mínimo de tratamiento térmico permite conservar la mayor parte de las sustancias útiles.

Es importante: Cerrado sólo herméticamente, en frascos esterilizados.

En proporciones iguales tomar bayas y azúcar, verter sobre las capas y poner en un lugar oscuro y fresco hasta la mañana siguiente. Cubre la parte superior con una toalla para evitar que llegue el polvo. No se permiten tapas ni otros dispositivos de cierre hermético, la mezcla debe "respirar". Remover el contenido cada 2 horas para que el azúcar se disuelva uniformemente.

Una vez que las fresas han dado el zumo y el azúcar casi se ha disuelto, se lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, se cuece a fuego lento durante no más de 4-5 minutos y se vierte inmediatamente en tarros.

Mermelada cruda

Se elabora de la misma manera que las grosellas o las frambuesas. Se trata esencialmente de una baya que se ha molido con azúcar y no se ha cocinado. Sólo se necesitan 2 ingredientes para hacerla. Para una parte de bayas, tome 2 partes de azúcar granulada. Para conservar el sabor y el aroma de las fresas, se utiliza un pequeño truco: se evita por completo el contacto con el metal. Para ello, se prepara previamente un recipiente de cerámica y un empujador de madera.

La masa de bayas cuidadosamente triturada se coloca en tarros y se cubre con tapas de plástico herméticas. Este caldo estratégico sólo puede conservarse en el frigorífico, donde durará hasta la nueva cosecha, si no se consume.

La segunda opción está destinada a conservar las bayas enteras. Para ello, se vierten las bayas con azúcar y se dejan durante un día, removiendo regularmente. La proporción de los ingredientes es de 1:1. A continuación, también se coloca en frascos, almacenar en el refrigerador, pero no más de 3-4 meses.

También hay que tener en cuenta: Tras la esterilización, hay que dejar que los tarros se sequen. Si le salen gotas de agua, la mezcla fermentará incluso en el frigorífico.

Mezcla de menta

Unas cuantas hojas de menta fresca dan a la mermelada un sabor inusual y refrescante. Hervir la base como de costumbre a razón de 1 kg de fresas por la misma cantidad de azúcar. La peculiaridad de la receta es la adición de hojas de menta picadas en el tercer hervor. Primero se cubren las bayas con azúcar durante un día, se escurre el almíbar y se lleva a ebullición. Verter las bayas en él, hervir durante 2-3 minutos y dejar reposar durante aproximadamente 1/3 de hora. Se necesitarán 3 intentos para que la mermelada esté lista.

El producto terminado se envasa en tarros. Es más conveniente llevar un recipiente pequeño de 0,5 o 0,3 litros. Con la mermelada sellada se puede almacenar incluso en un estante en el pasillo del piso.

Una sabrosa mezcla

Si has tenido un mal año para las fresas, o si te has retrasado en la recolección y has conseguido cosechar muy pocas, no desesperes. Una combinación de cultivos será suficiente. La combinación de fresas y fresones crea un aroma inconfundible. Pele las dos bayas y retire los tallos. El método de cocción es el clásico; es mejor no cocinar cinco minutos, ya que es arriesgado porque las fresas tienen un mayor contenido de ácidos.

En la multicocina

A veces no hay tiempo para seguir reverentemente el proceso de cocción de las bayas, removiéndolas constantemente. Y la mermelada es traicionera, esperando el momento para correr sobre el borde o el palo. Cocinar en una multicocina te ahorrará estos problemas, sobre todo porque puedes programar la técnica para un inicio retardado y poner una hora conveniente. Las proporciones son las habituales, un kilo de azúcar y bayas, con la adición de 1 taza de agua. Para determinar la carga máxima, tendrá que consultar los parámetros de la multicocina. Una vez depositados los alimentos, abra la válvula de vapor y seleccione el modo de cocción a fuego lento. Se tarda 30 minutos en preparar la fragante mermelada sin ningún esfuerzo adicional, desnatando y removiendo constantemente.

Una vuelta de tuerca

La mermelada de fresa con ralladura de limón y trozos de nuez resulta muy sabrosa. Se añaden al tercer hervor para variar el sabor. Para 1 kg de bayas basta con 2-3 virutas de cáscara y 100 gramos de nueces picadas, preferiblemente peladas de la fina piel interior que cubre los granos.

Surtido

La combinación de varios tipos de bayas, con predominio de las fresas, crea un aroma y un ramillete de sabores sorprendentes. Las fresas y las frambuesas forman una excelente tríada. Tendrá que seleccionar las variedades más tempranas de frambuesas o esperar hasta la primera cosecha de frambuesas remontantes, porque en algunas regiones, una baya madura primero y luego la otra.

Una variante muy interesante se obtiene añadiendo grosellas tempranas, rojas o negras. No se necesita mucho; el sabor de la baya es agrio, el aroma es fuerte y puede abrumar los sutiles sabores de las fresas.

Normas de conservación de la mermelada

Una vez hechas las reservas de invierno, se plantea la cuestión de cómo conservarlas el mayor tiempo posible. Por supuesto, es difícil ocultar un manjar así a la familia, y no es necesario, se preparó sólo para ellos. Otra cosa es si la parte superior de la mermelada está cubierta de moho o está fermentada.

Las condiciones de almacenamiento dependen directamente de cómo se haya preparado la mermelada.

1. La mermelada cruda, rallada con azúcar, sólo sobrevivirá en el frigorífico en el estante de las verduras frescas. Allí, sin que entre aire por la tapa, se conservará de 3 a 4 meses. Un tarro abierto tendrá que ser consumido en una semana, por lo que es mejor envasarlo en pequeños recipientes individuales desde el principio.
2. Un tarro de cinco minutos de un tipo de baya sin ningún tipo de aditivos y una proporción de 1:1 de bayas y azúcar puede bajarse a la bodega en un tarro bien cerrado sin dañar el producto. Con un mayor contenido de azúcar, el tarro puede guardarse con seguridad en el piso.
3. La mermelada triplemente hervida, en la que las bayas se han vertido en el almíbar hirviendo, es irrompible. Se puede colocar en cualquier lugar de la casa, piso, garaje o sótano. No fermenta, no se enmohece ni se congela.

Las fresas no tienen desperdicio

Las bayas del bosque en sí mismas son muy valiosas, pero puedes obtener un beneficio adicional de ellas. Tras la preparación de la mermelada, queda un montón de sépalos. No los tires. Se pueden utilizar para hacer decocciones medicinales para la artritis, la gota, los calambres renales, la anemia y las enfermedades cardiovasculares.

Un té vitamínico de hojas secas y bayas refuerza el sistema inmunitario, reduce la presión arterial, mejora la digestión y estabiliza el estado emocional de forma positiva. Para prepararlo, tome 1 cucharadita de hierbas y bayas secas, vierta un vaso de agua hirviendo, cubra con un paño de rizo durante 10 minutos. Se puede beber sin restricciones, sustituyendo el habitual café de la mañana o el té de Ceilán de la noche.

Datos interesantes sobre las fresas

1. Hasta el siglo XV se recolectaban las fresas silvestres y sólo más tarde se comprendió que era más conveniente cultivarlas y crecer en el jardín.
2. Los botánicos han identificado hasta 600 especies de fresas.
3. Los brasileños lo consideran un símbolo de riqueza y bienestar.
4. Antiguamente, la gente invitaba a sus amigos y vecinos a la primera baya, y sólo se comía la siguiente. El significado de la costumbre era que la cosecha era anual y abundante.
5. Las especies salvajes utilizan sus bigotes para "arrastrarse" poco a poco hacia un nuevo lugar, y el claro se desplaza lentamente hacia un lado. La razón es que los arbustos no pueden crecer en el mismo lugar durante más de 5 años, ya que el suelo se empobrece.

Independientemente de las fresas, del bosque o del jardín, la anfitriona sabe que son un verdadero tesoro vitamínico y no dejará que se desperdicie ni una sola baya. Se consumen frescas en temporada y se recuerda el generoso verano abriendo un tarro de mermelada de rubí e inhalando su alucinante aroma.

Foto de la mermelada de fresa