Granos de café verde: beneficios para la salud y contraindicaciones

Los granos verdes del cafeto son granos ordinarios que no se someten a tratamiento térmico. En algunos casos, también se evita el secado para obtener dicho producto. El resultado es un café con un aspecto, un aroma y un sabor diferentes.

A los que están acostumbrados a tomar una bebida hecha con granos oscuros, que tienen un olor agradable, es poco probable que les guste el aspecto y el aroma del café verde, ya que este producto huele un poco a moho.

El café elaborado a partir de granos verdes tiene propiedades diferentes a las de la bebida a la que estamos acostumbrados. En primer lugar, cabe mencionar las desagradables propiedades de sabor y aroma de las judías verdes. Sin embargo, el sabor del café verde es cada vez más popular. Esto se debe a que los granos de cacao verde tienen una serie de cualidades positivas.

Tipos de café verde

Hasta la fecha, los principales proveedores de café verde son países como India, Colombia y Brasil. Hay varios tipos de este producto.

Un tipo de judía verde es la cruda, sin tostar. Estos granos no están tostados. Este tipo de café favorece la pérdida de peso. Se debe a la presencia de ácido clorogénico que se destruye durante el proceso de tostado. El compuesto descompone la grasa en los intestinos, impidiendo que pase al torrente sanguíneo.

Hay granos de café verde normales y tostados. Se someten a un determinado tratamiento térmico, que hace que se pierdan algunas de las propiedades beneficiosas del producto. Por ejemplo, cuando se tuesta, las sustancias del grano de café se transforman en otros componentes. Por ejemplo, las altas temperaturas dañan el ácido clorogénico que hace popular al café verde.

Sin embargo, esta variedad de café también tiene ciertas ventajas. Lo más importante es tostar los granos correctamente, ya que del grado de tueste dependen no sólo las propiedades de sabor y aroma, sino también el contenido nutricional.

La cocción en casa puede hacerse en una sartén o utilizando un horno. La desventaja de esta autococción es que para una persona inexperta es difícil determinar hasta qué punto están listas las judías. Al fin y al cabo, en este caso, la parte central del grano debe estar cocida, pero al mismo tiempo la parte exterior de la judía no debe estar quemada.

Otro tipo de café verde es el café molido. Se puede comprar ya hecha o molerla a mano. La masa en polvo terminada puede utilizarse para preparar una deliciosa bebida o utilizarse como ingrediente para preparar una mezcla con propiedades anticelulíticas, limpiadoras y regeneradoras.

Para preparar esta bebida, vierta dos cucharaditas de café molido en un vaso de agua hirviendo y déjelo en infusión durante cinco minutos. Puedes colar el café antes de beberlo.

El café granulado soluble de la fruta verde se obtiene por secado por aspersión en un proceso de agregación. En este proceso, el polvo se humedece para hacer gránulos. A continuación, el polvo de café se cuece al vapor para formar pequeños grumos, llamados gránulos. Esta manipulación cambia la estructura molecular del grano de café, perdiendo algunas de sus propiedades medicinales.

También existe el producto verde liofilizado, que se elabora con el método denominado "liofilización". En este caso, el extracto de café soluble se congela rápidamente a bajas temperaturas. El resultado es un concentrado de café helado. A continuación, el exceso de líquido se elimina mediante vacío y altas temperaturas, así como por extracción. El monolito de granos de café, prácticamente seco, se descompone en cristales del mismo tamaño. Esta especialidad de café es cara, debido a los múltiples procesos que conlleva.

Composición y contenido calórico

El cafeto contiene más de 1000 compuestos activos. Curiosamente, la composición química del café verde no cambia durante el procesamiento, el tratamiento y la elaboración de los granos.

1. Se ha encontrado una pequeña concentración de cafeína en los granos de café verde en comparación con el café negro normal. Aumenta la actividad mental y física, reduce la fatiga, potencia los procesos metabólicos, estimula el sistema cardiovascular y alivia los calambres.
2. El café verde contiene tanino, que actúa como cubierta protectora contra diversos factores negativos, tanto externos como internos. Esta sustancia refuerza las paredes de los vasos sanguíneos, provoca su constricción, neutraliza las bacterias y ayuda a curar las heridas. Además, el tanino restablece las funciones gastrointestinales y previene el desarrollo de síntomas de intoxicación.
3. Los aminoácidos del fruto del café verde garantizan el pleno desarrollo y mantenimiento de todas las funciones del organismo. Esta sustancia favorece la absorción de vitaminas y elementos minerales, así como la síntesis de anticuerpos que ayudan a contrarrestar diversos virus y bacterias. Además, los aminoácidos intervienen en la producción de hormonas y hemoglobina. También es conocido por su capacidad para descomponer la grasa subcutánea y suprimir el apetito.
4. Los lípidos del café verde son responsables de la producción de una serie de hormonas que aseguran el funcionamiento normal del sistema nervioso.
5. Los taninos dan al café su característica acidez. Cuando se combinan con los ácidos orgánicos, los taninos aceleran el metabolismo y ayudan a reducir los niveles de glucosa en sangre.
6. La fibra es responsable de la microflora adecuada en los intestinos, asegura la eliminación del colesterol "malo" del cuerpo y también conduce a una pérdida de peso natural. La fibra también mejora la circulación sanguínea en los vasos pélvicos, regula el sistema genitourinario y mejora la digestión.
7. El café verde también contiene aceites esenciales que regulan el sistema cardiovascular y ayudan a aliviar la tos al potenciar la excreción de flemas de los bronquios.
8. Las vitaminas que se encuentran en el café son del grupo B, así como E, C y PP. Los ácidos orgánicos son el cítrico, el oxálico y el acético.
9. El café verde también contiene minerales como K, Fe, Mg. El Ca, el Na y el Zn están presentes en cantidades suficientes.
10. Además, la parte de hidratos de carbono de las judías verdes está representada por la celulosa, las pectinas y los sacáridos multimoleculares.

El valor calórico del café verde es de 220 kcal por 100 g de granos.

Lo que el café verde puede hacer por usted

Beneficios generales

1. La principal propiedad beneficiosa de la bebida de café verde es la de activar el proceso metabólico, lo que conduce a una reducción de centímetros en la cintura. Y esto se asegura no sólo por la quema de grasa, sino también por su capacidad para suprimir el apetito y reducir el hambre.
2. Los beneficios del producto se manifiestan en la capacidad de normalizar la presión arterial, mejorar la función del sistema nervioso central. La bebida también ayuda a mejorar la función intestinal y a eliminar el edema al eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
3. La rica composición de los granos de cacao verde aumenta la vitalidad general del cuerpo, tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso y tiene un efecto positivo sobre el sistema respiratorio.
4. Las judías verdes se utilizan ampliamente en aplicaciones médicas y cosméticas. El aceite a base de esta fruta trata las quemaduras, elimina las estrías y las cicatrices, combate la piel de naranja, así como fortalece y estimula el crecimiento del cabello.

Como ya se ha mencionado, los beneficios del café verde residen en su contenido de ácido clorogénico. Un litro puede contener hasta 800 mg de esta sustancia. Puede reducir la velocidad de absorción de los hidratos de carbono en la sangre y evitar la acumulación de grasa subcutánea. Además, el ácido clorogénico tiene un efecto antioxidante, es decir, puede proteger al organismo de los radicales libres, cuya penetración en la célula provoca el desarrollo de enfermedades tumorales.

Para las mujeres

Para el sexo débil, el café verde es útil porque se utiliza mucho en el campo de la cosmetología. Sin embargo, en este caso, no es la bebida elaborada a partir de los granos la que puede ser beneficiosa, sino el aceite natural cuando se utiliza externamente. El aceite de cacao verde puede ayudar a eliminar incluso las cicatrices antiguas. Para ello, es necesario frotar el aceite regularmente en las zonas problemáticas después de la ducha. También puede utilizarse para el crecimiento del cabello. La piel seca se puede hidratar con una mascarilla con un producto del cafeto verde.

Para eliminar la celulitis, se recomiendan las envolturas con granos de café molidos y previamente vaporizados con agua hirviendo. Esta propiedad es característica sólo del tipo de café verde. El café negro es inútil en este sentido.

Para los hombres

Pequeñas dosis de cafeína en los granos de cacao estimulan la intimidad masculina, la potencia y la espermatogénesis. Pero al mismo tiempo debes recordar que la cafeína puede reducir los niveles de testosterona en los hombres. Por eso, aunque la acción de la cafeína dure poco tiempo, no se recomienda abusar de ella. Lo óptimo es tomar de dos a tres tazas de café al día. Es importante que sea un producto natural.

Embarazo

Durante el embarazo se recomienda evitar los productos que contienen cafeína, o al menos minimizar su uso, entre los que se encuentra el café verde. El café verde tiene un efecto adverso en el desarrollo del feto, ya que elimina el calcio del cuerpo. El café también puede provocar hipertensión arterial, lo que empeora el estado de las mujeres embarazadas.

Varios estudios han demostrado que el consumo de cafeína puede provocar diversas anomalías en el bebé, especialmente cardiovasculares. Además, los científicos han demostrado que el café, independientemente de su variedad, aumenta la probabilidad de muerte fetal durante el embarazo mientras el feto está todavía en el útero.

La cafeína provoca una vasoconstricción, lo que conduce a la falta de oxígeno del bebé, en cuyo caso los nutrientes sólo se toman en pequeñas cantidades. Esto puede conducir a un peso muy bajo al nacer. El consumo excesivo de la bebida por parte de las mujeres embarazadas provoca un retraso en la dentición y un bajo crecimiento.

También hay que tener en cuenta que la cafeína aumenta el ritmo cardíaco y tonifica el útero. En consecuencia, puede producirse un aborto. Para calmar la sed, se aconseja a la futura madre que utilice zumos, compotas o agua mineral corriente.

Cuando la lactancia materna

Las mujeres que amamantan, al igual que las embarazadas, deben excluir el café verde de su dieta. Durante la lactancia, el café puede provocar alteraciones en el sueño del bebé, frecuentes cambios de humor y ansiedad. La cafeína también puede acelerar el funcionamiento de los riñones, lo que provoca deshidratación.

Es importante saber que la cafeína permanece en el cuerpo del bebé hasta cuatro meses después del nacimiento. Si una mujer consume café sin control durante el embarazo o la lactancia, el bebé podría desarrollar una adicción a la cafeína.

Para los niños

La edad más adecuada para que los niños tomen café es de 15 a 16 años y no más de dos tazas al día. El cuerpo de los niños es entonces lo suficientemente robusto como para absorber la cafeína. Si el niño quiere probar el café antes, se le puede dar una taza al día a partir de los diez años. Aun así, es aconsejable hacerla débil y mezclarla con leche o nata en una proporción de 1:1. Se puede utilizar cacao en lugar de café.

Incluso una bebida débil puede provocar náuseas, vómitos, dolor de cabeza y fiebre. Si estos síntomas están presentes, significa que el niño tiene una intolerancia individual o un trastorno del tracto digestivo. No se debe dar a los niños una bebida de café por la mañana, especialmente con el estómago vacío. El café tampoco debe ofrecerse después de una comida abundante.

Adelgazar

El uso de los granos de café verde para adelgazar se popularizó tras una investigación realizada en un estado de América. En este estudio, grupos de personas con sobrepeso consumieron café verde todos los días. Al cabo de tres semanas, todos los participantes habían perdido una media de 7 kilos. Para algunos, esta pérdida de peso fue del 5% de su peso corporal total.

Para que la fruta verde sea eficaz, la bebida debe consumirse entre las comidas principales en una cantidad no superior a 200 ml. La cantidad media de café que se bebe al día no debe superar los 0,6 litros.

Este café debe tomarse todos los días hasta conseguir los resultados deseados. A pesar de que la bebida reduce la absorción de grasas, no es necesario abandonar el ejercicio.

Aceite de café verde: beneficios y aplicaciones

El aceite de grano de café verde es mucho más eficaz que su homólogo tostado porque contiene más cafeína, ácidos frutales e hidratos de carbono que favorecen la síntesis de elastina. El aceite es un líquido viscoso de color marrón o verde-marrón y tiene un aroma agrio. El producto se obtiene por prensado en frío de los frutos verdes del cafeto. Esta sustancia tiene una textura ligera que garantiza una buena absorción en las capas superiores de la dermis sin obstruir los poros.

El aceite preparado a partir de los granos de café verde puede utilizarse como un producto independiente destinado a hidratar el cuerpo. También puede añadirse a diversas cremas anticelulíticas en una proporción de 1:1. Este producto contiene ácido hialurónico y una amplia gama de vitaminas que pueden hidratar la piel durante mucho tiempo.

El aceite de grano de café verde es un producto natural que protege contra los efectos negativos de los rayos UV. Por lo tanto, si se mezcla con aceite esencial de lavanda o ylang-ylang, constituye un excelente protector solar.

Este aceite puede utilizarse para lubricar las uñas y las manos dos veces al día. La vida útil del extracto oleoso de café verde es de dos años, pero debe conservarse en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

El aceite de grano de café es una fuente de cafeína y taninos que tienen un efecto estimulante en el cuerpo humano.

Es adecuado para las pieles grasas y mixtas. Para preparar una mascarilla facial, mezclar dos cucharadas del ingrediente graso con unas gotas del aceite. La mezcla resultante debe aplicarse sobre la piel durante 10-15 minutos. Se pueden utilizar pañuelos empapados en la composición, que se aplican en la cara.

Daños y contraindicaciones

Aunque tiene muchos beneficios para la salud, el café verde tiene algunas contraindicaciones. Puede tener efectos secundarios adversos si se abusa de ella.

1. Como la cafeína estimula el sistema nervioso, el consumo frecuente de café verde puede provocar el agotamiento de las células nerviosas.
2. Como ya se ha mencionado, los componentes del café verde, como la cafeína y el tanino, aumentan la presión arterial, por lo que esta bebida no debe ser consumida por personas con hipertensión.
3. El café verde tampoco es recomendable para los arrítmicos, ya que el tanino aumenta la fuerza de los latidos del corazón, lo que puede provocar un infarto.
4. Además, la bebida favorece la síntesis del jugo gástrico, por lo que está contraindicada para las personas que padecen acidez, úlceras y diversas enfermedades inflamatorias del estómago, ya que el ácido irrita la mucosa y provoca un ataque.

El café verde también está contraindicado si se es propenso a la trombosis porque el tanino puede aumentar la coagulación de la sangre.

El ácido clorogénico del producto inhibe la absorción del hierro, por lo que debe evitarse el café verde cuando se tomen medicamentos que contengan hierro.

Al igual que el café negro, el té verde tiene un efecto estimulante sobre el SNC, por lo que no debe beberse si se padece algún trastorno del sistema nervioso. Los niños menores de 14 años no tienen el sistema nervioso completamente desarrollado, por lo que no deben tomarlo ya que puede provocar ansiedad, estrés y cambios de humor.

Cómo elegir y almacenar

El café verde está disponible en grano y molido. Si tiene la intención de tostarlo al grado deseado en casa, es necesario comprar granos de este producto. Si el café se va a utilizar para adelgazar, debe estar molido. Las judías verdes molidas son muy difíciles de moler y pueden incluso romper una batidora, por lo que es mejor no dañar su máquina.

A la hora de elegir el café verde, es importante comprar el producto en una tienda de confianza, donde el cliente no será engañado. El deterioro de los frutos del cafeto se indica mediante signos directos cuando los granos muestran signos de podredumbre y contaminación.

Las condiciones de almacenamiento de las judías verdes no son tan estrictas como las del producto transformado. Puede poner las judías en un recipiente con tapa hermética y almacenarlas a 20 grados centígrados; no afecta a sus cualidades.

Cómo preparar correctamente el café verde

El café verde puede prepararse en una cafetera, una olla a presión, una prensa francesa especial y una cafetera.

Para hacer un café verde en una cafetera, llene la olla con agua y póngala a cocinar. Cuando el líquido esté a punto de hervir, retíralo del fuego y añade el café. Remover la mezcla y dejarla en infusión durante unos minutos. A continuación, la bebida puede verterse en tazas precalentadas.

Para preparar el café en una olla, calienta una olla con agua fría, pero no hasta que el líquido esté hirviendo. A continuación, se añaden un par de cucharaditas de fruta verde molida y se cuece a fuego lento. Retire la bebida de la cocina en el momento en que aparezca la espuma. Cuando la espuma se asiente, vuelve a poner la olla en el fuego. Repite el procedimiento varias veces. Sólo entonces se revuelve el café y se vierte en tazas que se han precalentado con agua caliente.

También puede utilizar una prensa francesa para preparar café verde. La sección de cristal de esta máquina se calienta con agua caliente y se vierte en ella el café molido. Se deben utilizar granos de café gruesos, ya que el café molido pasa a través del filtro y es más difícil de exprimir a través de la prensa. Verter el agua caliente sobre las judías verdes molidas y remover. A continuación, cubra la prensa francesa con una tapa, pero no apriete el filtro durante unos minutos. A continuación, apriete lentamente el vástago mientras baja el filtro. A continuación, sólo queda separar el líquido de los posos y verter la parte líquida en tazas precalentadas.

En cuanto a la cafetera y la máquina de café, son aparatos en los que todo funciona automáticamente.

Según los estudios, la dosis recomendada es de una a dos tazas de café verde al día.

Cómo tostar el café verde

Tostar los granos de café mejora el sabor de la bebida, disminuye el porcentaje de cafeína y facilita la molienda.

Si se pretende utilizar las judías verdes como tónico y como "bebida para adelgazar", basta con tostarlas al fuego. Es importante asegurarse de que los granos no se decoloran ni transfieren aromas extraños. Las judías ligeramente secas son más fáciles de moler. Este producto contiene muy poca cafeína y conserva casi todas sus propiedades saludables, incluido el ácido clorogénico, que estimula el metabolismo y tiene una serie de otras propiedades beneficiosas para el organismo.

Si se quiere obtener un café delicioso como resultado, el proceso de tueste debe continuarse durante 15 minutos en una sartén seca hasta que los granos tengan un color marrón claro.

El tueste del café verde sigue el mismo principio que el de las semillas o los cacahuetes. No se recomienda utilizar un horno, ya que es difícil remover los granos y se tuestan de forma desigual. Se debe utilizar una olla de hierro fundido, que debe estar precalentada. Es mejor utilizar una sartén aparte porque el café puede absorber los olores.

Para ello, ponga los granos de café verde en una sola capa en el fondo de la bandeja de tueste. Inicie la cocción a fuego lento y aumente gradualmente la intensidad, pero no suba demasiado el fuego, pues de lo contrario el café se quemará y será amargo. El proceso dura entre 5 y 15 minutos, dependiendo de los usos que se le vaya a dar al producto y de su sabor. Los granos de café deben removerse constantemente con una cuchara de madera. Un tueste más largo da lugar a un color marrón, un aroma intenso y una mayor concentración de cafeína.

Al principio del proceso, aparece un color amarillo claro y un aroma herbáceo. Después, los granos comienzan a humear debido a la evaporación del líquido. El crepitar indica el comienzo de la fase activa, durante la cual los azúcares presentes en el producto se caramelizan. Esto hace que los aceites esenciales del café se escapen. Tras este primer crepitar, el proceso de asado puede interrumpirse en cualquier momento.

Al tostar, es importante asegurarse de que los granos no se oscurezcan y de que no se produzca un vapor espeso y acre. Esto se debe a que todos los azúcares se queman por completo, destruyendo la estructura de la fruta y haciendo que el café sea amargo.

Vierta las judías tostadas en un bol y cúbralas con papel. Mantenga el café verde así durante unas horas antes de que se enfríe. Haz pequeños agujeros en el papel para que el exceso de dióxido de carbono pueda salir. Pelar y moler los granos enfriados.

Si no esperas a que los granos se enfríen por completo y los mueles, el café se volverá agrio y amargo. Guarde las judías en un recipiente cerrado en un lugar seco y protegido de la luz. No se deben utilizar aceites al tostar el café verde.

Datos interesantes sobre el café verde

1. El árbol en el que crece el café puede alcanzar los nueve metros de altura. Pero como las judías son más fáciles de recolectar en los árboles bajos, ahora se cultivan hasta tres metros.
2. El cafeto puede vivir hasta 70 años.
3. Los granos se encuentran dentro de las bayas rojas.
4. Los granos verdes pueden conservar sus propiedades saludables durante mucho tiempo si se conservan en un lugar fresco, pero el café tostado empieza a perder sus cualidades al cabo de 2 ó 3 días.
5. En las regiones cafeteras, la cosecha se sigue realizando a mano. Un trabajador experimentado puede recoger hasta siete cestas de un centímetro al día. El precio de una de estas cestas es de hasta 10 dólares, y tras el secado y el tueste la misma cantidad de judías puede ascender a 100 dólares.
6. Se considera que el principal consumidor de café es Finlandia, donde se consume una media de cinco tazas de café por persona.
7. En Japón el día del café se celebra en octubre. El país es el tercer mayor consumidor de café.

Foto del café verde