Tomate verde: beneficios para la salud y contraindicaciones

No siempre es posible obtener una cosecha abundante y, sobre todo, madura en otoño. A veces, debido a las imprevisibles condiciones meteorológicas, tenemos que cosechar las hortalizas aún inmaduras. Esto suele ocurrir con los tomates. No puedes tirarlo, así que ¿qué puedes hacer con él? ¿Son comestibles? ¿Cómo pueden ayudar al organismo? Estas y otras preguntas tienen respuesta en este artículo.

La mayoría de las veces, la gente come tomates que ya están maduros. Tras recoger las hortalizas inmaduras de su huerto, a veces los hortelanos no saben qué hacer con ellas. Uno puede empaquetarlos en una caja de papel y esperar a que estén rojos y maduros, o hacer un montón de conservas de invierno, no inferiores en sabor y utilidad a sus compañeros maduros, que seguramente complacerán a toda la familia.

Composición y calorías

Los tomates maduros, por supuesto, difieren en su composición química y en el número de calorías de sus hermanos inmaduros, que resultan ser menos ricos en calorías. En 100 g de tomates inmaduros hay 23 kcal. Esta hortaliza es la más rica en hidratos de carbono, mientras que tiene la menor cantidad de proteínas y prácticamente nada de grasa.

En cuanto a su composición, la fruta inmadura es rica en vitaminas A y B. Están presentes macronutrientes como el fósforo, el calcio, el magnesio, el potasio y el sodio. Es rico en hierro, manganeso, cobre, zinc, selenio y aluminio. Contiene aminoácidos: leucina, alanina, glicina, serina, metionina, cisteína, isoleucina, treonina, prolina, fenilalanina, tirosina, arginina, lisina, triptófano, histidina y valina, asparagina y glutamina, ácidos grasos omega-3 y omega-6. El agua ocupa la mayor parte de la composición, pero la hortaliza es rica en fibra dietética, así como en cenizas.

La fruta inmadura contiene una sustancia tóxica perjudicial, la solanina, que puede tener un efecto adverso en el cuerpo humano en general. El tomate también contiene tomatina y licopeno.

La solanina, que pertenece a los glicoalcaloides venenosos, protege a la hortaliza de la aparición de hongos de moho hasta el periodo de maduración. La solanina en pequeñas cantidades tiene efectos positivos sobre la función vascular y cardíaca. Este glicoalcaloide tiene un efecto diurético, protege al organismo de los virus y también tiene un efecto antiespasmódico. Pero si se supera su dosis, afecta negativamente al sistema nervioso y destruye la función de transporte de oxígeno de los glóbulos rojos. Los frutos inmaduros pueden envenenarse con bastante rapidez tras consumir 5 o 6 tomates verdes. Provoca dolor en la zona de la sien, molestias abdominales, diarrea y náuseas. En caso de intoxicación por esta sustancia, existe un alto riesgo de muerte. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado al comer tomates inmaduros.

Otra peligrosa sustancia venenosa presente en los tomates inmaduros es la tomatina. Su contenido en los tomates inmaduros es mínimo, ya que es necesario comer 4-5 kilos de tomates para envenenar el cuerpo. Pequeñas dosis de tomatina tienen un efecto beneficioso para el organismo gracias a sus efectos antioxidantes e inmunomoduladores. También ayuda a acelerar el crecimiento de la masa muscular mediante el ejercicio, y ayuda al cuerpo a descomponer la grasa más rápidamente. La tomatina es la base de un medicamento llamado cortisona.

El color de la fruta depende de una sustancia como el licopeno. Sirve como fuerte antioxidante y protector contra las células mutantes, inhibe la formación de inflamación cancerosa y su efecto sobre el ADN, se opone al desarrollo de cataratas, puede prevenir los cambios en el cristalino y ayuda a reducir el riesgo de aterosclerosis. Esta sustancia estabiliza la presión arterial y reduce los niveles de colesterol.

Esta sustancia, a diferencia de las dos anteriores, no tiene efectos tóxicos. Lo único que puede ocurrir en caso de sobredosis es un cambio en el color de la piel. Pero este efecto secundario desaparece cuando se elimina el producto de la dieta.

La serotonina también se encuentra en los tomates, también llamada la hormona de la felicidad. Esta sustancia aumenta el estado emocional, teniendo un efecto favorable en el cerebro de trabajo, y normaliza la transmisión de los impulsos nerviosos en el cuerpo humano.

Cuáles son los beneficios de los tomates verdes

Los tomates inmaduros ayudan al organismo a hacer frente a los problemas de equilibrio ácido-alcalino del estómago, a las enfermedades intestinales y a las varices. Las rodajas de tomate verde son excelentes para tratar las varices. Los fitoncidas, que se encuentran en pequeñas cantidades en las verduras, ayudan a reducir la inflamación del organismo. Los macro y micronutrientes beneficiosos que se encuentran en los tomates tienen un efecto inmunomodulador en todo el organismo.

Las verduras verdes ayudan a reducir la presión arterial por su alto contenido en potasio, favorecen el funcionamiento estable de los sistemas nervioso y muscular, de los que depende directamente el trabajo del corazón.

Los tomates verdes son eficaces contra la hipertensión. El licopeno, que contiene la hortaliza, ayuda a reducir el colesterol.

Tomates verdes en cosmetología

El uso semanal de mascarillas de tomate suaviza la epidermis, alisa las arrugas finas y da al rostro un aspecto fresco y descansado. Una mascarilla de tomate mejora los procesos de regeneración celular y restaura el estado general de la piel. Penetra profundamente en la epidermis, la hidrata, unifica la tez, ayuda a eliminar las inflamaciones e infecciones de la piel, puede hacer frente a los puntos negros y las espinillas. La mascarilla de tomate cierra los poros de la cara, hace frente al exceso de pigmentos, ayuda a blanquear las pecas y a eliminar los puntos negros, estimula al organismo a producir colágeno, lo que repercute en la elasticidad y la firmeza de la piel. Antes de utilizar una máscara de tomate, se recomienda hacer una prueba para evitar efectos negativos.

Daños y contraindicaciones

Los tomates inmaduros no deben ser consumidos por personas alérgicas, con problemas renales, articulares y óseos, enfermedades pancreáticas y cardiovasculares. Están contraindicados durante el embarazo y la lactancia.

Incluir tomates inmaduros en la dieta en cantidades excesivas puede provocar una intoxicación por su alto contenido en solanina. El hígado también puede ser un problema por su alto contenido en nitratos.

¿Se pueden comer tomates verdes?

Los tomates inmaduros se pueden comer después de haberlos calentado. Antes de comer tomates frescos, remójelos en agua con sal durante tres horas y cambie la salmuera varias veces, para que las sustancias nocivas no sean peligrosas para su salud.

Qué se puede hacer con los tomates verdes: Recetas

Los tomates verdes son el producto perfecto para las conservas de invierno: ensaladas, caviar, adjika, lechos, salsas, aderezos y mucho más. Son tan sabrosos como los tomates maduros.

Ensalada

Para hacer una ensalada con verduras inmaduras, hay que preparar los siguientes ingredientes:

• verduras inmaduras - 3 kg;
• zanahoria fresca - 1 kg 200 g
• cebolla - medio kilo
• pimiento dulce - 200 g
• azúcar granulado - 1 taza
• Aceite vegetal - 1 taza;
• pimienta roja molida - 10 g
• sal - 25 g;
• salsa de tomate - 500 gr.

Pasos de preparación:

1. Picar los tomates, las cebollas, los pimientos, rallar las zanahorias como para la ensalada coreana o también picarlas finamente.
2. Coloque todos los ingredientes en un bol grande, mézclelos, añada la salsa de tomate y condimente con aceite vegetal.
3. Poner la olla en la cocina y llevar la mezcla a ebullición.
4. En cuanto la mezcla rompa a hervir, salar y añadir el azúcar (y salpimentar la mezcla). Cocer la ensalada durante unas tres horas, removiendo de vez en cuando.
5. En cuanto la ensalada esté cocida, se enrolla inmediatamente en tarros limpios y esterilizados o se esteriliza en agua caliente, llenando y tapando los tarros previamente.
6. Cerrar los tarros y colocarlos sobre una toalla con las tapas hacia abajo hasta que se hayan enfriado.

Sopa

Para hacer sopa de tomates inmaduros, necesitará los siguientes ingredientes:

• caldo de pollo - 2 l;
• col fresca - 350 g
• patatas - 250 g
• pimientos - 1 unidad
• tomates verdes - 250 g
• cebolla - 1 ud;
• Zanahorias frescas - 1 ud;
• mantequilla - 45 g;
• sal, pimienta - al gusto;
• pasta de tomate - 10 g;
• perejil para decorar.

Pasos de preparación:

1. Cortar las patatas, los pimientos y las cebollas en dados. Cortar los tomates en medias rodajas pequeñas. Rallar las zanahorias y desmenuzar el repollo.
2. Llevar el caldo de pollo a ebullición y añadir las patatas.
3. Después de 6 minutos, añade la col fresca y las verduras verdes.
4. Rehogar las zanahorias y las cebollas en una sartén caliente con la mantequilla y añadir los pimientos.
5. Diluir la pasta de tomate en un poco de agua y añadirla a las verduras en la sartén. Saltear las verduras durante no más de 5 minutos.
6. Añadir el contenido de la sartén a la sopa, cocer a fuego lento durante 3-4 minutos y apagar. Sazonar con sal.
7. Adornar con perejil fresco antes de servir, opcionalmente añadir pimienta molida.

Caviar

Para preparar el caviar hay que preparar los siguientes ingredientes

• tomates verdes - 8 kg;
• Zanahorias frescas - 1,5 kg;
• cebolla - 1-1,5 kg;
• aceite vegetal refinado - 400 g
• azúcar granulado - 200 g
• sal - 150 g
• pimienta negra molida - 15 gr.

Pasos de preparación:

1. Cortar los tomates inmaduros en cubos pequeños o picarlos en una picadora de carne con aberturas anchas.
2. Rallar las zanahorias con un rallador grueso.
3. Picar la cebolla y añadirla inmediatamente a las zanahorias.
4. Poner las verduras en un bol de fondo grueso, añadir el aceite vegetal y freír hasta que las cebollas estén doradas.
5. Añada la pimienta, la sal, los tomates y el azúcar.
6. Bajar el fuego a bajo y guisar durante unas 2,5 horas.
7. Poner la ensalada en los tarros pasteurizados y dejarla enfriar en un lugar cálido.

Ajika

Para preparar la adjika es necesario preparar los siguientes productos:

• tomates inmaduros - 2 kg;
• pimiento picante - 200 g;
• sal - 10 gr;
• pimienta negra molida - 5 gr;
• adjika seca - 10 g
• Aceite de girasol refinado - 80 g
• vinagre de mesa - 45 gr;
• azúcar granulado - 80 g
• lúpulo sazonador suneli - 5 g;
• perejil fresco.

Pasos de preparación:

1. Lavar los tomates y cortarlos en cuatro trozos.
2. Retira las semillas de los pimientos, lava el perejil y pica todo en una picadora de carne.
3. Poner la mezcla y los tomates picados en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición.
4. Después de hervir, añadir el resto de los ingredientes y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Dependiendo de su gusto, puede cambiar la cantidad de especias a su gusto.
5. Repartir la mezcla en tarros previamente limpiados, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Lecheo

Para la preparación necesitarás los siguientes ingredientes:

• tomates verdes - 1 kg;
• tomates maduros - 700 g
• pimiento rojo - 300 g
• cebolla - 350 g
• pasta de tomate - 20 g
• aceite de girasol refinado - 100 ml;
• azúcar granulado - 40 g
• sal - 10 gr;
• pimienta negra molida - 5 gr;
• vinagre de mesa - 50 ml.

Pasos de preparación:

1. Lavar todas las verduras. Lave todas las verduras y compruebe si están en mal estado o estropeadas antes de cocinarlas.
2. Corta los tomates verdes en cuartos y sálalos mucho para que se deshagan de la sustancia nociva: la solanina. Dejar los tomates en estas condiciones durante unas horas.
3. Pele la cebolla y córtela inmediatamente en medios aros finos, corte los pimientos en dados grandes.
4. Pasar los tomates rojos por una picadora de carne o en una batidora hasta que queden triturados.
5. Poner el puré de tomate resultante en una cacerola, añadir sal y pimienta y llevar a ebullición, cocinando a fuego lento durante unos 5-6 minutos.
6. Escurra los tomates verdes, no es necesario enjuagarlos, pero agréguelos inmediatamente a la salsa caliente en la olla.
7. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
8. A continuación, se añaden los pimientos y las cebollas a la mezcla y se cuece a fuego lento durante otros 20 minutos aproximadamente.
9. Probar y sazonar con sal y azúcar según sea necesario. Al final de la cocción, añadir el vinagre y volver a cocer a fuego lento.
10. Repartir en tarros limpios y esterilizados y cerrarlos. Dejar enfriar con las tapas puestas y cubrir con una manta caliente.

Salsa

Para hacer la salsa necesitarás los siguientes productos:

• tomates - 1 kg;
• pimiento verde picante - 1 ud;
• 1 ajo mediano;
• Azúcar granulado - 1 taza;
• jengibre molido - 5 g
• sal - 5 g;
• zumo de un limón.

Pasos de preparación:

1. Lavar la fruta inmadura y retirar los tallos. Poner las verduras en un colador y escaldarlas con agua hirviendo. Colóquelos en agua caliente durante unos minutos. Esto ayudará a deshacerse de la solanina tóxica dañina, que se encuentra en grandes cantidades en los tomates verdes.
2. Cortar los tomates en trozos pequeños. Ponerlas en una olla de fondo grueso, añadir el azúcar y dejarlas durante unas horas.
3. Poner la olla al fuego y llevarla poco a poco a ebullición.
4. Cortar los ajos y los pimientos en trozos pequeños. Es importante eliminar todas las semillas del pimiento. Transcurridos 20 minutos desde el punto de ebullición, se añaden los tomates picados, el zumo de limón y una cucharada de jengibre molido.
5. Retirar el recipiente del fuego y dejar que se enfríe durante unas 2-3 horas. A continuación, volver a hervir y dejar cocer a fuego lento durante otros 15 minutos.
6. Repartir la salsa resultante en tarros esterilizados, luego tapar bien y dejar enfriar, tapado con una manta o chaqueta caliente.

Ketchup

Para preparar el ketchup, necesitas los siguientes ingredientes:

• Tomates inmaduros - 1 kg 500 g
• 1 manzana verde mediana;
• Pimiento verde picante - 1 especia o al gusto;
• pimienta negra, sal y azúcar al gusto;
• cebolla verde y hojas de perejil - 25 g cada una
• algunos dientes de ajo fresco;
• esencia de vinagre - 5 gotas.

Pasos de preparación:

1. Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños.
2. Cortar los tomates inmaduros en 4 trozos y luego picarlos o triturarlos hasta hacerlos pulpa en una batidora.
3. Hacer un puré con las rodajas de manzana en la picadora de carne o en la batidora.
4. Poner la mezcla en una cacerola de fondo grueso, remover y cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente, quitando la espuma que se forme.
5. Añade el condimento. Picar la cebolla, el pimiento y el perejil, y luego picar el ajo con un cortador de ajo o rallarlo en un rallador fino. Añadir la pimienta, la sal y el azúcar.
6. Remover todo y continuar la cocción a fuego lento durante una media hora. Para obtener una buena consistencia de ketchup, se aconseja pasar la mezcla por un colador.
7. Llevar los ingredientes a ebullición, añadir la esencia y remover bien.
8. Repartir el ketchup listo en tarros lavados y esterilizados, cerrarlos bien y dejarlos reposar, cubiertos con una toalla caliente.

Mermelada

Se necesitan los siguientes ingredientes para la receta:

• tomates verdes - 1 kg;
• un naranja medio;
• azúcar granulado - 250 g.

Pasos de preparación:

1. Enjuagar las verduras verdes, pelar los tallos y ponerlas en remojo durante unas horas en agua fría.
2. Cortarlas en 4 trozos, ponerlas en una cacerola grande de fondo grueso, añadir el azúcar y ponerlas al fuego para que se cocinen.
3. Pela la piel de la naranja; no hace falta que la tires, seguirá siendo útil. Exprime todo el jugo.
4. Al final de la mermelada, añadir las cáscaras de naranja, verter el zumo y cocer a fuego lento otros 5 minutos.
5. Poner la mermelada en los tarros esterilizados y limpios y cerrar con una tapa. Dejar reposar.

Tomates verdes empapados

Para preparar tomates verdes secos, es necesario preparar los siguientes productos

• tomates inmaduros - 2 kg;
• Ajo fresco - 1 diente;
• raíz de rábano picante - 3 uds;
• hojas de cereza, grosella negra, frambuesa y rábano picante - 1 manojo de cada;
• Pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• sal - 4 cucharadas;
• Hojas de laurel - 5 uds;
• mostaza seca - 2 cucharadas;
• pimiento picante - 1-2 vainas.

Pasos de preparación:

1. Prepara todo lo que necesites, lávalo y sécalo.
2. Coge una maceta con fondo grueso u otro recipiente profundo, extiende hojas limpias en el fondo, pon los tomates encima. Alterne las capas hasta que toda la comida esté hecha.
3. Coloque las hojas de laurel, los dientes de ajo, los granos de pimienta y los granos de pimienta verde entre las capas.
4. Disolver el azúcar y la sal por separado en un poco de agua. Verter la salmuera en un recipiente con los tomates y añadir agua para que todos los tomates queden completamente cubiertos.
5. Espolvorear mostaza en polvo por encima para evitar el moho.
6. Mantenga los tomates durante 14 días a temperatura ambiente, y luego póngalos en un lugar frío y oscuro.

El producto terminado puede consumirse un mes después de su preparación.

Cómo encurtir y encurtir

Para cocinar, necesita los siguientes productos

• tomates verdes - 1 kg;
• ajo - 3 dientes;
• Aceite de girasol refinado - 2 cucharadas;
• azúcar granulado - 3 cucharadas;
• Sal - 2-3 cucharadas o al gusto;
• Vinagre de mesa al 9% - 200 ml.

Pasos de preparación:

1. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas.
2. Pelar y picar los ajos con un machacador de ajos. Añadir una mezcla de vinagre, sal y azúcar a las verduras.
3. Añadir a la mezcla el aceite de girasol refinado.
4. Cubrir o envolver bien en film transparente y colocar en un lugar fresco.
5. Dejar marinar de 2 a 3 días. Al final del día, los tomates encurtidos están listos para ser consumidos.

Receta 2
En la cocina, necesitas los siguientes ingredientes:

• tomates verdes - 10 kg
• hojas de grosella negra - 10 piezas
• pimientos verdes amargos - 2 uds;
• perejil - 2-3 manojos;
• eneldo verde - 210 g;
• 70 g de sal por cada litro de agua.

Proceso:

1. Lavar los tomates y disponerlos en el fondo de un recipiente, añadiendo todas las especias necesarias.
2. Espolvorear la sal.
3. Llene el recipiente con agua fría para que cubra la capa superior de las verduras.

Cómo conservar los tomates verdes para que se vuelvan rojos

Para conseguir que los tomates maduren más rápidamente, ponlos en una bolsa de papel y coloca un plátano entre ellos, ya que produce una enzima especial que acelera el proceso. Puedes poner los tomates en una caja de cartón o colocar una manta en el suelo y cubrirla con la fruta; en una habitación cálida con poca luz madurarán rápidamente. Los tomates maduros se pueden "replantar" con tomates maduros.

¿Se puede dar a los animales tomates verdes?

Los tomates verdes frescos sin tratar no deben darse a los animales debido a su alto contenido de solanina tóxica. Puede ser fatal.

Cómo eliminar la solanina de los tomates verdes

Para eliminar la solanina de los tomates, échelos en agua caliente salada y déjelos en remojo durante una media hora. Repita el procedimiento con agua fresca. Puedes simplemente dejar los tomates en agua fría durante 3-4 horas.

Datos interesantes sobre los tomates

1. Hay variedades que superan los 2 metros de altura. Los tomates más bajos no alcanzan más de 30 cm.
2. El nombre de la hortaliza procede del italiano, donde se la llama manzana de oro.
3. La colina que contiene el tomate es excelente para reducir los niveles de colesterol en sangre.
4. Con el tomate se puede hacer la mundialmente famosa sopa de gazpacho.
5. Se considera que su origen es América del Sur, y en el entorno natural incluso ahora se puede encontrar la variedad silvestre del tomate.
6. La primera receta elaborada con tomates la compartió un cocinero de Nápoles, publicada en un libro de cocina en 1692.
7. Antes se cultivaba como planta ornamental exótica, ya que se consideraba imposible comer esta fruta venenosa.
8. Los tomates no aparecieron en Rusia hasta el siglo XVIII.
9. El mayor proveedor de tomates del mundo es China, seguido de India y de Estados Unidos.
10. Los tomates se utilizan a menudo en la medicina popular; son excelentes para curar heridas y ayudar con las quemaduras, ya que la pulpa de la hortaliza contiene un antibiótico natural, el fitoncida, que impide el desarrollo de infecciones.
11. En climas frescos, a temperaturas no superiores a 10 grados, el vegetal muere.
12. Las condiciones favorables favorecen la conservación de las semillas hasta 9 años.
13. Las hortalizas inmaduras pueden madurar no sólo en la mata.
14. Algunos científicos se refieren a los tomates como bayas.
15. Los tomates tienen mucha fibra, varias vitaminas que son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.
16. Hay un monumento dedicado a los tomates en el mundo; se encuentra en Ucrania.
17. Un tomate grande cultivado en Wisconsin pesaba casi 3 kg.
18. Los tomates rojos contienen más nutrientes que los amarillos.
19. Los tomates verdes son venenosos.

Foto de tomates verdes