¿Qué es la salsa Worcester? ¿Qué se puede sustituir en una ensalada César o en un bloody mary?

La salsa Worcester es un aderezo tradicional y popular en Inglaterra. Llegó a Rusia junto con la ensalada César y el cóctel Bloody Mary. Su composición es complicada. Tiene un sabor agridulce, que complementa perfectamente casi cualquier plato. Se puede encontrar en las recetas como Worcestershire, Worcester, Salsa Worcester o Worcestershire.

Qué es la salsa Worcestershire

El Worcestershire fue creado en el siglo XIX por dos químicos que experimentaron con diferentes brebajes. Como resultado, obtuvieron una salsa que no tenía muy buen sabor. Lo pusieron en un barril y se olvidaron de él. Mientras tanto, se iba infusionando y se descubrían nuevas notas de sabor.

El barril donde se había almacenado la desagradable salsa sólo se recordó un año después. Sabía muy bien y desde entonces es el aderezo favorito en Inglaterra.

Composición

La composición contiene varios ingredientes. La receta clásica del condimento es bastante compleja, pero muchas amas de casa y cocineros hace tiempo que han descubierto cómo sustituir algunos ingredientes sin comprometer el sabor. Algunos ingredientes pueden eliminarse por completo.

La característica principal del Worcestershire es la anchoa, un pequeño pescado presecado con un sabor especial. Esto es lo que da el sabor al condimento. Hoy en día se pueden comprar anchoas en casi cualquier supermercado.

Según la receta clásica, los ingredientes son:

• agua;
• anchoas;
• chalotas;
• el ajo;
• curry;
• pimienta de Jamaica, pimienta de Jamaica y pimienta negra molida;
• caldo de carne;
• tamarindo;
• zumo de limón;
• rábano picante;
• apio;
• raíz de jengibre;
• azúcar granulado;
• sal;
• hoja de laurel;
• la nuez moscada;
• asafétida;
• vinagre;
• melaza.

Esta es la composición de una salsa elaborada en el siglo XIX. Hoy se utiliza una receta más sencilla. También se puede comprar ya hecha.

Historia del origen

La historia de la aparición del Worcester es bastante interesante. Pero muchos lo consideran sólo una leyenda.

A principios del siglo XIX, Lord Marcus Sandys, ya ex gobernador de Bengala, regresa a su Inglaterra natal tras su viaje por la India. Llega a su Worcester, que está en Worcestershire, y después de un tiempo se aburre de comer la aburrida comida inglesa. Al fin y al cabo, la dieta de los ingleses consistía entonces principalmente en avena, pescado, patatas y arroz. Estaba acostumbrado a la extravagante cocina india, llena de especias. Así que recurrió a la ayuda de dos químicos, William Perrins y John Lea, y les pidió que le hicieran una salsa especial con verduras y pescado. Los boticarios no conseguían hacerlo y la especia resultante tenía un sabor repugnante.

Así que lo pusieron en barriles y lo dejaron en la bodega. Un año más tarde se retiró, y resultó que la salsa se había transformado de una papilla fuertemente olorosa a una sustancia fragante. Se embotelló y se vendió.

El condimento era tan popular entre las amas de casa que aún hoy lo utilizan no sólo para la ensalada César, sino también para platos de carne o verduras. Gracias a su especial sabor agridulce, es el acompañamiento perfecto para casi cualquier plato.

Lo más probable es que Lord Sandys no haya existido. Los historiadores nunca han encontrado pruebas escritas de su existencia. Quizás los boticarios lo inventaron ellos mismos.

Incluso consiguieron negociar con los camareros de los barcos británicos para que la salsa Worcester se incluyera en los menús de los pasajeros. Esto les reportó no sólo beneficios, sino también fama internacional.

En 1839, tras llegar a Nueva York desde Inglaterra, la salsa embotellada se convirtió en el primer condimento importado en América. Los productores de la marca, respetando la tradición, todavía hoy envuelven la botella en papel.

Dónde poner la salsa Worcestershire

El plato más famoso al que se añade salsa Worcestershire es la ensalada César. Pero hoy en día la salsa se utiliza para añadir un sabor y un aroma únicos a una gran variedad de platos. Va bien con hamburguesas, carnes, nuggets y kebabs. Se utiliza en algunos tipos de sopas. Es un excelente complemento para la carne picada o los guisos de verduras.

La salsa también se utiliza en los bloody marys. Así, se puede decir que el Worcestershire es un condimento universal que condimenta cualquier plato.

Beneficios y perjuicios de la salsa

La salsa Worcestershire contiene muchos componentes, que contienen sustancias beneficiosas que tienen efectos positivos en el organismo.

1. Calcio. Promueve la fortaleza de los huesos.
2. Hierro. Necesario para el proceso de hematopoyesis. Su deficiencia conduce a la anemia y la anemia.
3. Vitamina C. Favorece la inmunidad, ayuda a combatir los resfriados.
4. Potasio, magnesio y fósforo. Estas sustancias son simplemente necesarias para el tejido muscular y contribuyen al buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
5. Vitaminas B. Participan en casi todos los procesos químicos del cuerpo, ayudan a mantener el buen funcionamiento de los órganos y sistemas internos.
6. Zinc, selenio. También son necesarias para el organismo, ya que contribuyen a la síntesis de una serie de hormonas.

La salsa promueve el mantenimiento de la belleza y la juventud de la piel, mejora el estado de ánimo, normaliza la función del sistema digestivo.

Siempre se come en pequeñas porciones, por lo que no hace ningún daño. Las contraindicaciones incluyen la presencia de enfermedades estomacales agudas, ya que contiene vinagre y jugo de limón. Tienen un efecto adverso sobre la mucosa gástrica. No se debe añadir Worcester a los platos y a las personas que sufren de diabetes. Las especias compradas en tiendas contienen azúcar y melaza, lo que provoca un aumento significativo de los niveles de glucosa en sangre.

Las personas hipertensas deben utilizarlo con precaución, ya que Worcester contiene una buena cantidad de sal.

Cómo elegir y dónde comprar

Puede comprar el producto en un supermercado o en la página web oficial del fabricante. El único productor de la salsa original con la receta clásica es Lea&Perrins.

El producto APPEL no es el original, sino sólo una contrapartida. Es más barato y tiene una composición y un sabor diferentes.

Antes de comprar la salsa, es importante inspeccionar la botella cuidadosamente y prestar atención:

1. La integridad del envase. Si no se mantiene la estanqueidad, se produce un rápido deterioro del producto.
2. Fecha de caducidad. No utilice un condimento que haya caducado.
3. El productor. La salsa original proviene de una sola empresa. Todos los demás son productos falsificados.

Conservar el producto en el frigorífico en un recipiente bien cerrado durante un máximo de 2 semanas después de su apertura.

Qué puede sustituir a la salsa Worcester

El Worcestershire se puede sustituir por una mezcla de vinagre balsámico y salsa de soja. Muchas personas utilizan como alternativa el aceite de oliva con limón.

Los mejores sustitutos de la salsa Worcestershire:

1. Salsa de pescado - Al estar elaborada con anchoas fermentadas, tiene notas de sabor similares a la salsa Worcester original.
2. Salsa barbacoa - Un buen sustituto de la carne a la parrilla y una variedad de aderezos. Las variedades picantes o dulces son la mejor opción.
3. salsa de ostras - un buen sustituto de las salsas y las patatas fritas.
4. Aminoácidos de coco - Un sustituto vegetariano del Worcestershire. Adecuado para salsas y marinadas.
5. vinagre de jerez - De sabor similar a la "salsa Worcester" (agridulce, pero menos picante). La relación de sustitución es de 1:1.

A veces, en las recetas, el "Worcestershire" puede sustituirse por: salsa para bistec A1, vino Shaoxing, Tabasco (adecuado para sustituirlo en el Bloody Mary) o pasta de anchoas.

¡Esto es interesante! Muchos chefs han intentado replicar el Worcester. Por eso ahora hay muchas recetas de su contraparte. Pero nunca se ha conseguido el mismo sabor y aroma. Es imposible hacer una especia real en casa.

Cómo cocinar la salsa Worcester en casa

Desde hace casi 200 años, los cocineros y las azafatas experimentadas intentan reproducir la salsa, pero aún no lo han conseguido. Hay un gran número de recetas para la salsa. Cada uno es especial a su manera. Los más populares son:

El clásico .

Hay que preparar los siguientes ingredientes:

• 2 anchoas;
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%;
• 50g de jengibre;
• 5 fechas;
• 1,5 cucharadas de salsa de soja;
• 300 ml de agua;
• 1 cucharadita de clavos secos y canela molida;
• 2 cucharaditas de curry;
• 1,5 cucharadas de azúcar granulado;
• cucharadita de cardamomo;
• 1,5 cucharadita de pimienta negra;
• 1/3 de cucharadita. Pimienta roja y sal.

Coloca el ajo, las especias, el pescado, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa y átala. Vierta agua en una cacerola pequeña o en un cazo, introduzca la bolsa con las especias y colóquela en la superficie de cocción caliente hasta que rompa a hervir. A continuación, se añade la salsa de soja, el azúcar, la sal y los dátiles rallados. Una vez que la mezcla rompa a hervir, reduzca el fuego a un nivel bajo y cocine a fuego lento durante 35 minutos.

Dejar la mezcla en infusión durante 2 semanas junto con una bolsa. Al final de este tiempo, retire la bolsa y revuelva bien la salsa.

Salsa sin cocción

Para esta salsa necesitarás

• 5 cucharadas de miel líquida oscura;
• 1,5 cucharadas de cebolla seca;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 2 dientes de ajo;
• Cucharada de vinagre de sidra de manzana;
• 2 anchoas;
• 0,5 cucharaditas de pimienta roja molida y pimienta negra;
• 1/3 de cucharadita de sal y canela;
• una punta de cardamomo.

Vierta la miel en un bol, añada el ajo y el pescado machacados, las especias y el zumo de limón. Poner la mezcla en un recipiente de cristal, tapar bien, agitar y dejar en un lugar frío durante 12 horas.

Worcestershire casero

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• 1 cucharada de vinagre (de mesa);
• 2 anchoas;
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza;
• de la cebolla;
• 3 cucharaditas de azúcar granulado;
• 1,5 cucharadita de rábano picante preparado;
• cucharada de zumo de limón;
• 0,5 cucharaditas de clavo y canela molida;
• una cucharada de pimentón y otra de curry;
• un par de dientes de ajo;
• medio vaso de agua;
• media cucharadita de cardamomo;
• un tercio de taza de salsa de soja;
• 0,5 cucharadita de granos de pimienta.

Vierte el agua y el vinagre en un cazo y ponlo al fuego. Mientras hierven, se pican los ajos, las anchoas, la cebolla y se ponen en una bolsa de gasa, añadiendo las especias y el rábano picante. Sumergirlo en agua hirviendo con vinagre y cocerlo a fuego lento durante media hora. A continuación, vierta la salsa y el zumo de limón. Dejar enfriar la mezcla y verterla en un tarro. Al mismo tiempo, no es necesario retirar la bolsita. Infundir todo durante una semana, agitando todos los días.

Cómo hacer una ensalada César sin salsa Worcestershire

La ensalada se puede hacer sin usar Worcestershire. Para el aderezo necesitarás:

• Cucharada de salsa de soja;
• huevo de gallina;
• 20g de mostaza dulce;
• 100 ml de aceite de oliva;
• un tercio de un limón;
• 50g de queso duro.

Hervir un litro y medio de agua y retirar del fuego. Perforar con cuidado la cáscara de un huevo por el lado romo y bajarlo al agua hirviendo durante 3 minutos, tras lo cual romperlo, y poner el huevo en un recipiente adecuado. Bátelo con una batidora para que el volumen sea aproximadamente el doble.

Añadir el zumo de limón y volver a batir. A continuación, añadir el queso rallado, la mostaza y la salsa de soja. Mezcla de nuevo. Mientras se bate, añadir el aceite en pequeñas porciones. Cubrir la mezcla con film transparente y dejarla en el frigorífico durante 2 horas, tras las cuales se puede añadir a una ensalada César con la receta que prefieras.

La salsa Worcester es el orgullo de Inglaterra. Se inventó en el siglo XIX, pero sigue siendo muy popular hoy en día. Se utiliza para aromatizar muchos platos e incluso cócteles. Gracias a su rica composición, esta salsa clásica tiene un efecto positivo en el organismo. Pero debe consumirse sólo en pequeñas porciones. De esta manera, no causará daño, y dará un sabor y un gusto especial al plato.