Zumo de uva: propiedades útiles y contraindicaciones

El zumo de uva gusta a mucha gente. Como en el caso del zumo de manzana, se pueden obtener zumos diferentes en sabor y color, utilizando para su elaboración un gran número de variedades. Puede ser dulce o ácida, roja, rosa o blanca, para adaptarse a cualquier gusto.

Composición y calorías

El zumo de uva tiene una composición química muy compleja: contiene ácidos orgánicos, vitaminas, minerales útiles y azúcares. Todo esto se acumula no sólo en la pulpa, sino también en la piel y las semillas, por lo que es importante utilizar la uva entera para el zumo.

La piel de la uva contiene pectinas, aceites esenciales y taninos, tan valiosos para los problemas gastrointestinales. La gran cantidad de compuestos fenólicos puede proteger al cuerpo de muchos problemas. Las semillas de uva se han utilizado durante mucho tiempo para elaborar aceites y medicamentos que favorecen el sistema cardiovascular. Las semillas contienen potentes antioxidantes: quercetinas y catequinas. La propia pulpa es muy rica en vitaminas C, K y B. La fibra dietética también es buena para el organismo, así como los minerales potasio, cobre y manganeso.

El valor calórico del zumo es bajo: 100 kcal por 100 g de zumo. Debido a la dulzura inherente de algunos tipos de zumo de bayas no se requiere la adición de azúcar, lo que afecta en gran medida el valor calórico final de la bebida. La miel o la menta pueden ser saludables y tener un sabor aún mejor. Esto hace que tenga un sabor refrescante y genuinamente veraniego.

Beneficios del zumo de uva

Beneficios generales

La investigación sobre el zumo de uva y sus beneficios para el cuerpo humano sigue su curso, y cada vez se descubren nuevas propiedades terapéuticas. Pero ya se ha demostrado que beber zumo de uva puede ayudar a las personas a afrontar muchos problemas.

Reducción del riesgo de células cancerígenas
Los antioxidantes ayudan a reparar las células dañadas por los radicales libres. Dichos radicales son perjudiciales para el organismo, ya que provocan procesos oxidativos en el cuerpo que contribuyen al desarrollo del cáncer en el futuro. Los antioxidantes bloquean estos radicales y detienen los procesos oxidativos que ya se han producido. Esto también reduce el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

La mayor cantidad de antioxidantes se encuentra en las pepitas y los hollejos, por lo que hay que utilizarlos al cocinar; sólo que no hay que pelar las uvas. Son especialmente abundantes en las variedades rojas.

El resveratrol, un compuesto fenólico, tiene un efecto particular sobre las células cancerosas y es un agente preventivo contra el cáncer. Su principio de acción es el mismo que el de los antioxidantes: bloquea los radicales libres. Para ayudarlo, las catequinas y la cuarzetina son flavonoides que tienen propiedades antioxidantes.

Beneficios para el corazón y los vasos sanguíneos
Un alto contenido en potasio ayuda a mantener los niveles normales de presión arterial, y este oligoelemento presente en el zumo de uva constituye el 6% de las necesidades diarias del organismo. Los altos niveles de polifenoles ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Se ha demostrado científicamente que la falta de potasio es lo que provoca la hipertensión arterial y las enfermedades cardíacas, con los accidentes cerebrovasculares a la cabeza.

Reducir los niveles de colesterol
Muchos compuestos del zumo de uva reducen la acumulación de colesterol en el organismo, de modo que con el tiempo su nivel se reduce a un nivel óptimo. Los zumos de uvas rojas son especialmente útiles, ya que contienen resveratrol, que ayuda a reducir el colesterol en sangre.

Normalizar los niveles de azúcar en sangre
El resveratrol también mejora la sensibilidad del cuerpo a la insulina, lo que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Muchos estudios han demostrado que el consumo regular de uvas y productos de uva se ha asociado con niveles más bajos de azúcar en la sangre.

Mejora de la visión
Los flavonoides tienen un efecto antioxidante, aumentando las proteínas protectoras en la retina. Y la capacidad de bloquear los radicales libres minimiza el riesgo de cataratas y otros problemas que pueden afectar a la salud ocular. El resveratrol puede ayudar a proteger contra el glaucoma.

Ayuda a combatir los dolores de cabeza
El zumo de uva puede ser un tratamiento eficaz para los dolores de cabeza. Los antioxidantes, la riboflavina y los fitonutrientes que contiene pueden ayudar a reducir los signos de la migraña. Todos los mismos ingredientes pueden ayudar con los signos de la resaca.

Reducir el riesgo de enfermedad renal
El zumo de uva puede reducir la posibilidad de desarrollar una enfermedad renal porque tiene una propiedad diurética, al tiempo que ayuda a eliminar el ácido úrico. Esto disminuye la acidez en el sistema urinario, así como el riesgo de cálculos renales.

Reforzar el sistema inmunitario
El zumo de uva tiene un alto contenido en vitaminas C, A y K, un grupo de vitaminas que, al ser absorbidas, contribuyen a reforzar el sistema inmunitario y a mejorar las defensas del organismo contra los efectos de las bacterias y los virus.

Mejora de la función cerebral
El zumo de uva contiene muchas vitaminas del grupo B que se cree que mejoran la función cerebral. Esto se manifiesta en un aumento de la concentración y una mejora de la memoria. Además, las vitaminas A y C mejoran el estado de ánimo y la sensación de alerta, lo que también contribuye a mejorar el funcionamiento del cerebro.

Boca sana
Muchos ácidos orgánicos contribuyen a una boca sana, especialmente el ácido málico. Ayuda a reducir el riesgo de decoloración y pigmentación del esmalte dental.

Para las mujeres

El zumo de uva hará las delicias de muchas mujeres por el hecho de que protege contra las enfermedades asociadas al envejecimiento prematuro. En este caso es muy importante utilizar los hollejos de la uva en el zumo, ya que contienen un gran número de compuestos fenólicos, como la fitoalexina y el resveratrol. Son estos compuestos los que tienen el principal efecto sobre las células de la piel, tienen efecto antiinflamatorio, protegen contra la radiación UV y la aparición del acné.

El zumo también, gracias a los antioxidantes de su composición, bloquea el crecimiento de las células del cáncer de mama. La Concord se considera la principal luchadora de todas las uvas.

Para los hombres

El zumo de uva es conocido por sus numerosas propiedades beneficiosas, tanto para el cuerpo femenino como para el masculino. Hay una serie de enfermedades y problemas que pueden darse en la mitad masculina de la humanidad. En particular, esto se aplica a los problemas con el trabajo del corazón. Los bioflavonoides que contiene la fruta tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.

En los países orientales se cree que las bebidas de uva pueden curar la infertilidad masculina debido al licopeno antioxidante con efecto antiinflamatorio.

Embarazo

Durante el embarazo, es muy importante conseguir ingredientes saludables no sólo para la madre, sino también para el niño por nacer. El zumo de uva es rico en todos los componentes necesarios. Reforzará el sistema inmunitario, que suele estar debilitado durante este periodo, y protegerá al organismo contra los virus y las bacterias. Las vitaminas B pueden ayudar a normalizar la digestión, que suele ser un problema durante el embarazo. El fósforo de la bebida ayuda a la correcta formación del feto.

Cuando la lactancia materna

Las uvas son bayas muy sabrosas, pero, por desgracia, después del parto, la dieta debe abordarse de forma muy selectiva. Por ejemplo, a las nuevas madres no se les permite comer uvas en su forma original, y el zumo se permite en unos meses después del nacimiento de un niño. Contiene todos los componentes útiles, y el daño que lleva la propia baya sin tratamiento térmico será excluido.

Para los niños

La alimentación de los niños también debe ser equilibrada y favorecer la salud y el desarrollo normal. La primera introducción de un bebé a las uvas debe comenzar con el zumo, y de forma diluida. Y si no hay signos de reacciones alérgicas, puede aumentar gradualmente la concentración de zumo y reducir la cantidad de agua.

La cocción prolongada del zumo destruirá algunos de los ácidos a los que los dientes de los niños son tan sensibles. Las vitaminas del grupo B contribuyen a mejorar la actividad cerebral del niño: el cerebro necesita ayuda durante su desarrollo. La vitamina C aumenta la inmunidad y la salud.

Para perder peso

Más recientemente, los científicos han llegado a la conclusión de que el consumo regular de zumo de uva hecho a mano (en otras palabras, recién exprimido) conduce a la pérdida de peso. Al no tener que añadir azúcar, el zumo de uva sigue siendo tan bajo en calorías como la propia baya. Hay una dieta basada en las uvas y los productos de la uva. La pérdida de peso se ve favorecida por los compuestos fenólicos, algunos de los cuales ayudan al organismo a descomponer las células grasas. El zumo de uva también acelera el metabolismo del cuerpo y regula los niveles de azúcar en la sangre, lo que también afecta a la normalización del peso y a su mantenimiento en el futuro.

¿Es bueno el zumo de uva envasado?

Esta es una pregunta que se hace mucha gente cuando se detiene frente a las cajas de zumo. Para entender esta cuestión, es necesario remitirse a la información sobre el envase de la bebida y los procesos tecnológicos de su producción.

Composición y fecha de caducidad
Preste atención a la composición. Muy a menudo, además del propio zumo, se encuentran en él azúcares, antioxidantes y, en algunos casos, potenciadores del sabor. La mayoría de ellos sirven para prolongar la vida útil, ya que estos productos sellados pueden almacenarse hasta 6 meses, incluso a 25 grados. Hay que admitir que el zumo casero, incluso en un tarro cerrado, no durará mucho tiempo a esta temperatura y desarrollará un sabor y un olor desagradables después de un par de días. Por lo tanto, vale la pena cuestionar la naturalidad del zumo y recordar el daño que pueden causar las grandes cantidades de azúcar, potenciadores del sabor y agentes aromatizantes al ver estos plazos.

Muchos productores ocultan la cantidad real de azúcar añadido. La mayoría de las veces se encuentra en grandes cantidades en los zumos, lo que daña el esmalte dental y provoca el riesgo de caries. Muchos han notado también que al dejar los zumos envasados se observa una pérdida y normalización del peso.

Tecnología de producción
La tecnología de producción de zumos implica muchos pasos de procesamiento. Entre ellas hay algunas absolutamente inofensivas y similares a las que hacemos en casa, por ejemplo, hervir, filtrar y a veces prensar (triturar) las bayas. Y algunos de ellos son completamente desconocidos para nosotros. Entre ellas, la esterilización a temperaturas muy elevadas para prolongar la vida útil. Como resultado, prácticamente todos los componentes útiles desaparecen del zumo envasado; simplemente no pueden soportar tales regímenes de temperatura.

Cuando se elabora un zumo a partir de uvas ligeras, puede haber una etapa denominada clarificación. Esto le da al zumo un bonito tinte, pero también le quita todas las propiedades útiles a la bebida.

Algunos productores añaden un complejo de vitaminas y minerales adicionalmente - tales zumos pueden encontrarse entre los alimentos para niños. Pero para los niños es mejor utilizar zumos de su propia elaboración, donde estará seguro de la composición hasta el final.

Es decisión de cada uno consumir o no el zumo de uva de paquete comprado en la tienda. Pero por qué crear el riesgo de ciertas enfermedades cuando se puede hacer fácilmente un zumo saludable en casa.

El zumo de uva en la medicina

Las uvas se han utilizado como medicina desde los antiguos romanos: las usaban como remedio para los resfriados, para los problemas gastrointestinales e incluso en los casos en los que se perdía mucha sangre por diversas circunstancias.

En algunos casos, todavía hoy se recomienda el consumo de zumo de uva. Por ejemplo, en caso de anemia, se debe beber medio vaso de zumo de uva 3 veces al día. La elevada cantidad de hierro en la sangre contribuye a la hematopoyesis normal.

Cuando estés resfriado debes beber zumo de uva caliente: la vitamina C de las uvas ayudará a reforzar el sistema inmunitario y a combatir el virus. Se puede añadir miel o menta a este zumo para potenciar su efecto.

Uso del zumo de uva en cosmetología

Debido a la capacidad del zumo de uva para prevenir el envejecimiento prematuro, muchas personas lo utilizan como producto cosmético. Puede actuar como un simple tónico facial, nutriendo la piel con ingredientes beneficiosos y mejorando su estado general. Si te aclaras el pelo con zumo de uva, notarás al cabo de un rato que se vuelve más suave, y el peinado es mucho más fácil de manejar: nada se agarra ni se enreda. También se minimiza el problema de la caída del cabello y de las capas de pelo.

Los más beneficiados son los que preparan el zumo de uva en casa. Los restos, que se pasan después de filtrar el zumo, pueden utilizarse con fines cosméticos.

Exfoliación corporal

Es muy común encontrar en las tiendas exfoliantes a base de uva y azúcar. Un exfoliante de este tipo puede tener un efecto anticelulítico: favorece la circulación de la sangre más cerca de la piel y tiene un efecto mágico. Es muy fácil de hacer en casa. Necesitará azúcar y rodajas de uva sobrantes del zumo de uva. Sólo hay que mezclar los ingredientes y masajear la piel al vapor. El exfoliante de semillas de uva también tendrá un efecto exfoliante.

Mascarilla capilar con zumo de uva y aceite de bardana

Mezclar el aceite de bardana, el zumo de uva y la miel hasta obtener una consistencia espesa y aplicarla sobre el cuero cabelludo. El procedimiento debe repetirse al menos dos veces por semana para obtener un efecto positivo: reducción de la caída del cabello, fortalecimiento de las raíces del cabello y mejora del estado general del cuero cabelludo (menos caspa y grasa).

Mascarilla capilar con zumo de uva y huevo

Exprimir el zumo de 1 racimo de uva y añadirlo a la yema de huevo y al aceite de linaza. Añadir miel para espesar. Frota la mascarilla en las raíces del cabello y déjala durante media hora (tendrás que envolverte la cabeza con una toalla o ponerte un gorro; la mascarilla funciona mejor con calor).

Beneficios y contraindicaciones

Las uvas y las bebidas de uva contienen altos niveles de ácidos orgánicos, por lo que no deben tomar el zumo las personas con úlceras gastrointestinales o gastritis. Su capacidad para acelerar el metabolismo también puede jugar una mala broma a quienes sufren de diarrea.

Los mismos ácidos también pueden causar estragos en los dientes con caries. Por lo tanto, si quieres cambiar a una dieta rica en productos de uva, debes visitar a tu dentista para rectificar el problema.

Los zumos con azúcares añadidos no deben ser consumidos por los diabéticos ni por las personas propensas al sobrepeso, por lo que conviene rechazar los zumos de paquete y preparar sólo zumos caseros sin azúcar.

Cómo elegir y conservar el zumo de uva

Cuando elija el zumo de uva en una tienda, preste mucha atención a la composición y a la fecha de caducidad. Lo mejor es elegir un zumo sin aditivos ni azúcar. Una vida útil más larga indica que el producto que tiene delante no es natural.

Es mejor optar por un zumo casero, pues sus beneficios son entonces indiscutibles. Es fácil de hacer y ahorra tiempo, y si se conserva en frasco, se puede disfrutar en invierno. También puedes congelar las uvas en un tarro y guardarlas durante un año. De este modo, podrá tomar zumo de uva en cualquier momento del año y no tendrá que correr a la tienda para comprar paquetes de zumo de uva concentrado.

Cómo hacer zumo de uva

Hacer zumo es una forma estupenda de alargar la vida útil de las bayas y las frutas, sobre todo si tienes tu propia parcela y crecen en cantidades ilimitadas. El zumo de uva se elabora de forma muy sencilla. Elija una variedad de uva según sus preferencias: el zumo puede ser dulce o ácido, de color burdeos oscuro, rosa o champán.

Para la preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Uvas.
• Agua potable.

El azúcar se añade al gusto, y su volumen depende de la variedad seleccionada: si las uvas son suficientemente dulces, no se puede añadir.

Pasos de preparación:

1. Retire los rabos y enjuague bien las bayas en un fregadero con agua fría, luego colóquelas en una cacerola y llénelas de agua para que el líquido apenas cubra las uvas.
2. Poner la olla en la cocina a fuego lento. Después de 5 minutos, aplastar las uvas con una prensa (para hacer puré, por ejemplo) - como la piel de las uvas es bastante gruesa, hay que romper su integridad para que salga mejor el jugo. Después de la trituración, se cuecen las uvas a fuego lento durante otros 15 minutos.
3. Cuando se enfríe, colar el zumo a través de una gasa para eliminar el exceso de sedimentos. La primera purificación produce un zumo con pulpa. Para obtener una bebida sin pulpa, deje reposar el zumo entre 12 y 24 horas: el sedimento que quede se asentará, lo que facilitará su eliminación la próxima vez que lo pase por una gasa/tamiz.
4. Si quieres hacer una infusión tan natural y guardarla para el invierno, hierve de nuevo el zumo purificado y viértelo caliente en tarros esterilizados. Tapar y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Este zumo de uva puede conservarse hasta un año.

Elaboración de vino a partir de zumo de uva

Este método no requiere ningún equipo especial, pero sí mucha paciencia.

Para elaborar el vino, hay que preparar los siguientes componentes:

• Zumo de uva - 4 litros.
• Azúcar de arena - 0,5 kg.
• Un sobre de levadura de vino.
• Una jarra de cristal de 5 litros.

Pasos de preparación:

1. No es necesario guardar el zumo en la nevera, debe estar a temperatura ambiente. Vierta 0,5 litros en una botella de 5 litros, añada 1 cucharadita de levadura de vino y selle la botella con una gasa (algunos "vinicultores caseros" utilizan un guante de goma con un pequeño agujero para ello). Agitar la botella para distribuir bien la levadura. Deje la botella con el zumo en un lugar protegido de la luz solar, pero debe estar lo suficientemente caliente para que la levadura funcione correctamente (basta con la temperatura ambiente).
2. Al cabo de unos días, el líquido de la botella empezará a burbujear, señal inequívoca de que la levadura está funcionando. Si decide utilizar un guante de goma, se inflará. Llena la botella con 1,5 litros de zumo de uva y vuelve a colocar el guante en la botella. Recuerde hacer un pequeño agujero en el guante para permitir la salida del dióxido de carbono liberado durante la fermentación.
3. La levadura, como cualquier organismo vivo, necesita alimentarse. Lo mejor es utilizar azúcar, por lo que hay que preparar un jarabe. Añade 0,5 kg de azúcar a una botella de 2 litros y vierte 1 litro de agua caliente. Agite el frasco hasta que el azúcar se haya disuelto y déjelo para más tarde; necesitará el jarabe en el siguiente paso.
4. Después de 5 días, añada otro 1 litro de zumo a la botella de 5 litros con todo el jarabe de azúcar que ha preparado previamente. Agita bien la botella para distribuir mejor el jarabe y olvídate del vino durante unos días (recuerda poner un guante de goma en la botella).
5. Al cabo de otros 5 días, notará que hay muchas menos burbujas en la superficie del líquido y que el guante ya no está tan inflado, lo que significa que la fermentación está llegando poco a poco a su fin. Rellenar con el litro restante de zumo de uva, cerrar la botella con un guante y dejar el vino durante otras 2 semanas.
6. Cuando el guante se haya desinflado definitivamente y el número de burbujas se haya reducido (casi a una sola burbuja), coloque la botella en el frigorífico durante 3 días. En estas condiciones, la levadura se depositará en el fondo y el proceso de fermentación terminará. Después de 3 días, embotellar cuidadosamente el vino terminado, teniendo cuidado de no remover el sedimento del fondo.

¿Se puede beber zumo de uva?

El zumo de uva también se llama pasoka en la medicina popular y se utiliza para tratar muchas dolencias. Por lo tanto, el uso de tales materias primas para la elaboración de zumos no está contraindicado, al contrario - puede ayudar a su cuerpo a hacer frente a algunas dolencias.

El mejor momento para cosechar la belladona es a mediados de la primavera, cuando las uvas empiezan a despertar de su hibernación y todos los nutrientes se almacenan en la vid para ayudarla a desarrollar el follaje. La recogida de la savia de la uva es muy similar a la de la savia del abedul: se corta una ramita en línea oblicua, se introduce en un recipiente preparado y se deja allí durante 24 horas. Si se corta correctamente, se pueden cosechar hasta 3 litros de savia de una pequeña cepa de apenas un centímetro. Esta bebida puede utilizarse para hacer vino de la misma manera que la uva.

La receta más popular basada en la Passoka es el zumo con la adición de aceite vegetal. La proporción de esta bebida es de 4:1 (zumo de vid y aceite de oliva, respectivamente), pero su vida útil es muy corta.

Tanto el zumo como el vino pueden ayudar a deshacerse de ciertas dolencias. Por ejemplo, para eliminar los cálculos renales, mejorar el metabolismo e incluso la vista, y ayudar a curar enfermedades del sistema circulatorio. La Passoka tiene muchos ácidos orgánicos, mucho más en la primavera que en las bayas recogidas más tarde. Lo mismo ocurre con los macro y micronutrientes: prácticamente contiene toda la tabla de Mendeleev.

La pasoka también se utiliza con fines cosméticos. Puedes lavarte la cara y enjuagarte el pelo con el jugo de la vid. Para el cabello, puedes hacer una mascarilla a base de aceite de bardana y pasoka: el aceite eliminará el problema de la caída del cabello, y el zumo hidratará y reavivará los rizos.

Cómo teñir huevos con zumo de uva

Teñir los huevos con zumo de uva es fácil y da como resultado un color lavanda mate muy rico. Como ocurre con cualquier tinte de huevos con ingredientes naturales, el jugo de tinte debe ser del 100%, por lo que no es conveniente elegir los comprados en la tienda para este fin, ya que el fabricante no siempre es consciente.

Una vez extraído el zumo de las uvas, introduce el número deseado de huevos durante unas horas. También se puede utilizar el método de hervir el zumo y los huevos juntos, pero en este caso hay que vigilar estrictamente la integridad y el grado de preparación de los huevos.

Datos interesantes sobre las uvas

1. El mayor productor de uva no es Italia, sino China: casi 10 millones de toneladas al año.
2. Las uvas actúan como un veneno en los animales: pueden provocar vómitos, malestar estomacal y calambres.
3. Las bebidas de uva se consumen desde el Antiguo Egipto, como demuestran los escritos egipcios.
4. Las pepitas de uva contienen aceites que se utilizan en la industria cosmética para elaborar productos para el cuidado de la piel.
5. En Japón, algunas personas pelan las uvas por la cáscara y las semillas, ya que consideran que son amargas y que no se puede limpiar la piel de la suciedad.
6. Hay una variedad de uva que sabe a algodón de azúcar.
7. Hay un viñedo en Eslovenia que tiene más de 500 años y ha sobrevivido a la Primera y Segunda Guerra Mundial y a las batallas napoleónicas.
8. Las hojas jóvenes de las uvas se utilizan para hacer un plato similar a los rollos de col rellenos. Se llama dolma.
9. La primera bodega apareció hace 8.000 años en Georgia.
10. Las uvas se mencionan en la Biblia: Noé las cultivaba.

Foto de zumo de uva