Leche de camello: propiedades y usos útiles

La leche de camello es la que se obtiene de los camellos domésticos. Se produce y consume sobre todo en las zonas desérticas y áridas: en particular, algunos miembros de las tribus, que elaboran una especie de yogur con ella, pueden alimentarse con ella durante más de un mes.

¿Qué tipo de bebida es?

La leche de camello es un líquido de color blanco (secreto femenino) que las camellas segregan tras el parto para alimentar a sus crías. El ser humano lo utiliza activamente para la alimentación, no sólo en su forma pura, sino también para elaborar productos lácteos fermentados.

A qué sabe

En apariencia y sabor, la leche de camello es casi igual a la de vaca, es de color blanco, con un regusto dulce y ligeramente salobre, cuya intensidad viene determinada por la calidad de la alimentación y el agua del animal. La leche contiene un contenido bastante alto de sodio en su composición, por lo que quita mucho la sed en las condiciones de calor de la vida.

Cuál es el contenido de grasa

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), el contenido de grasa de la leche de camello es del 3%.

En qué se diferencia de la leche de vaca

La leche de camello no es muy diferente de la de vaca. Se puede notar una ligera diferencia en el tono. La leche de vaca es de color amarillento, mientras que la de camello es tan blanca como la primera nieve virgen. Por eso es muy difícil falsificarla: cuando se diluye con leche de vaca, pierde inmediatamente su utilidad y sus propiedades y adquiere un tinte amarillo.

Composición y calorías

Las proporciones de proteínas e hidratos de carbono de la leche de camello son casi similares a las de la leche de vaca, pero contiene muchas menos calorías y grasas saturadas. Un vaso de leche de camello tiene 110 kcal y 4,5 g de grasa, mientras que una porción similar de leche de vaca tiene 10 kcal y 8 g de grasa.

Puede parecer sorprendente, pero la leche de camello difiere significativamente en su composición química de otras variedades más conocidas del producto. La diferencia más notable está en la estructura de las proteínas. Los científicos han contado más de doscientos en la leche de camello. Pero la leche de camello no contiene caseína ni lactoglobulina, que suelen provocar reacciones alérgicas. Para ser más precisos, la leche de camello no contiene caseína A1, que normalmente se encuentra en la leche de vaca y es alergénica, ni caseína A2, que está presente en la leche de cabra. En cambio, la leche de camelina contiene la variante más segura, la beta-caseína A2. Además, los científicos han encontrado un grupo de proteínas en esta bebida que tienen propiedades antivirales, antifúngicas y antibacterianas.

Otra diferencia significativa con la leche del desierto es su increíblemente bajo contenido en grasa. El contenido de grasa de un producto de camello no suele superar el 2-3%. Además, la estructura especial de ácidos grasos omega-3 que contiene permite congelar y descongelar la leche de camello sin que cambie su consistencia, sin temor a que se cuaje, como suele ocurrir con la leche de vaca.

Numerosos estudios indican que los camellos producen una leche única en su composición y estructura. Los científicos han encontrado grandes cantidades de inmunoglobulinas, potentes sustancias inmunoestimulantes, en este producto. Curiosamente, las inmunoglobulinas que se encuentran en la leche de camello son notablemente más pequeñas que las que se encuentran en el cuerpo humano. Por esta razón, los inmunoestimulantes del producto de camello pueden penetrar fácilmente en los tejidos del cuerpo humano. Son estas sustancias las que se consideran en el mundo científico como una defensa eficaz contra las enfermedades autoinmunes. Y algunos investigadores sugieren que los inmunoestimulantes del producto de camello son útiles para tratar el autismo infantil. Aunque es justo decir que aún no hay consenso científico al respecto. Otro componente sorprendente de este producto son las sustancias similares a la insulina. Y estos componentes son bastante abundantes en la leche de camello. Por eso es uno de los más útiles para las personas con diabetes.

Se ha comprobado que la leche de camello tiene un valor nutricional más alto que otros tipos de leche. Es rico en minerales, ácidos grasos insaturados y vitaminas. En comparación con la leche de vaca, contiene unas 10 veces más hierro y unas 3 veces más ácido ascórbico. Además de estos componentes, la leche de camello es rica en vitaminas del complejo B, A, D, E y K, así como en muchos minerales.

Tras comparar la composición química y las características de la leche de camello con otros productos lácteos, los investigadores concluyeron que la bebida del desierto recuerda más a la leche materna de una mujer que a la de vaca. Por ello, es mucho más sana y segura para los bebés que la leche de vaca.

Valor nutricional por 100g:

Vitaminas:

• A, RE - 40 µg;
• B1, tiamina - 0,08 mg;
• B2, riboflavina - 0,02 mg;
• B12, cobalamina - 0,16 µg;
• C, ascórbico - 7,7 mg.

Macronutrientes:

• Potasio - 180 mg;
• calcio - 121 mg;
• sodio - 70 mg.
• micronutrientes:
• hierro - 0,1 mg;
• cobalto - 5 µg;
• zinc - 0,4 mg.

Fuente: Skurikhin I.M. et al. Composición química de los alimentos.

Beneficios de la leche de camello para el organismo

Para las mujeres

La bebida de los beduinos es útil para el cuerpo femenino. Ayuda a:

1. Curar heridas y úlceras en la mucosa gastrointestinal tras una dieta de cítricos.
2. Alivia el mal humor e iguala sus fluctuaciones.
3. Quita los síntomas desagradables del síndrome premenstrual: mareos, debilidad, nerviosismo.

¡Importante! Se desaconseja a las mujeres beber leche de camello fresca. Su pureza no siempre se respeta, por lo que es muy fácil sufrir una intoxicación alimentaria debido a la microflora patógena. La ebullición es esencial.

Para las mujeres embarazadas

Los ácidos omega-3 presentes en las grasas protegen al bebé en el vientre de la radiación solar y de los agentes cancerígenos que saturan el mundo que le rodea. Las inmunoglobulinas ayudan a mantener el sistema inmunitario de la mujer y del feto. Existen otros beneficios de beber la bebida beduina durante el embarazo:

• hay un aumento de peso fetal normal;
• la mujer embarazada no tiene anemia, ya que contiene mucho hierro;
• Estabiliza la digestión actuando como prebiótico;
• Protege el sistema nervioso de la sobrecarga;
• fortalece el sistema óseo del bebé.

Cuando se consume después del parto, favorece la lactancia activa: la madre está preparada para amamantar de forma natural. Además, la leche materna es más sabrosa y nutritiva.

Para los hombres

La leche de camello da fuerza y resistencia a los hombres. Ayuda:

1. Limpia el hígado del sexo fuerte, que es más propenso a consumir alimentos poco saludables y alcohol.
2. Inhibir el proceso de inflamación en la zona pélvica.
3. Normalizar el nivel de la hormona masculina testosterona.
4. Aumentar el volumen pulmonar, que es importante para la actividad física.

Para los niños

La leche de camello tiene propiedades terapéuticas para las alergias alimentarias graves y puede restablecer el sistema inmunitario de los niños. Estos son los resultados de un pequeño estudio realizado en ocho jóvenes pacientes de entre 4 meses y 10 años por científicos de la ciudad israelí de Beer Sheva.

Para qué enfermedades se utiliza

Cáncer y leucemia

El uso de la leche de camello en el tratamiento del cáncer y la leucemia tiene una base científica. Un equipo de investigadores dirigido por Sabah Jassim ha realizado experimentos en la Universidad de Sharjah y en el Instituto del Cáncer de Bagdad.

Los estudios sobre la composición de la leche han aislado un ingrediente activo que limpia el cuerpo de compuestos cancerígenos. El hecho es que los camellos tienen uno de los sistemas inmunitarios más avanzados, que combate no sólo los agentes infecciosos externos y las sustancias extrañas, sino también la agresión del cuerpo contra sí mismo. El tratamiento se basa en un régimen equilibrado de proporciones de leche de camello y orina de camello. Los experimentos científicos han demostrado que la orina de camello actúa como el antibiótico más fuerte, tiene un efecto devastador sobre las bacterias, los virus y los protozoos, que son los agentes causantes del cáncer.

Tras un examen de laboratorio de los componentes de la orina de camello, se comprobó que un litro de orina contiene

• 10 gramos de proteínas;
• 27 gramos de nitrógeno;
• 7 gramos de albúmina;
• 10.000 miligramos de urea;
• 29 miligramos de creatina;
• 245 miligramos de ácido úrico;
• 108 gramos de creatinina;
• 248 miligramos de sodio;
• 8.000 miligramos de potasio;
• 12 miligramos de calcio;
• 246 miligramos de magnesio;
• 59 microgramos de cobre;
• 58 microgramos de hierro;
• 22 microgramos de zinc.

El régimen de tratamiento combinado basado en la leche de camello y la orina de camello se utiliza en la medicina oriental para tratar el cáncer y las enfermedades de la piel, la hepatitis, las enfermedades del estómago, la tuberculosis, las enfermedades alérgicas, la osteoporosis y otras enfermedades óseas, la diabetes, las enfermedades alérgicas, la hidropesía y la cirrosis hepática. Y esta no es una lista completa de dolencias humanas para las que la leche y la orina de camello ayudan a curar.

Gastritis crónica

La leche de camello es un remedio natural único para la gastritis crónica, su uso ayuda a detener el proceso inflamatorio en la membrana mucosa y normaliza la acidez del jugo gástrico.

La leche al vapor se toma en ayunas, 200 ml 30 minutos antes de una comida (o en lugar del desayuno, limitar la ingesta de leche al vapor), 2-3 veces al día. El volumen indicado de 200 ml se alcanza gradualmente, comenzando con 50 ml por toma, dependiendo de la tolerancia individual, durante un período de 5 a 7 días. Después de 2-3 días hay una mejora, con buena tolerancia la duración mínima de la toma de leche al vapor es de 1 mes. La condición más importante para el tratamiento eficaz de la gastritis es el cumplimiento estricto de una dieta moderada, con la excepción de los productos calientes, fritos, salados, grasos y ásperos (que causan estrés mecánico en la mucosa del estómago).

Diabetes mellitus

A partir de las investigaciones y los ensayos clínicos realizados por los científicos, se ha establecido que la leche de camello contiene una cantidad significativa de proteína similar a la insulina, que, a diferencia de la insulina sintetizada artificialmente, no se destruye en el estómago y entra completamente en el torrente sanguíneo, creando un efecto antidiabético en el organismo. Como sabemos, debido a la acidez del jugo gástrico, la insulina, si se toma por vía oral, se descompone rápidamente y no ayuda en nada al paciente. Por eso no produce la insulina que la gente obtendría como alimento y no a través de inyecciones.

Los ensayos clínicos en personas con diabetes de tipo 1 han demostrado que el consumo diario de 0,5 litros de leche de camello reduce la necesidad de medicación con insulina en una media del 30%. El mayor efecto terapéutico se consigue con la ingesta combinada de leche y orina de camello. La orina de camello reduce significativamente los niveles de azúcar de los pacientes. La leche y la orina de camello se utilizan desde la antigüedad como medicina para los diabéticos.

Psoriasis

Las propiedades curativas únicas de la leche de camello se deben a los ingredientes químicos naturales activos que contiene, como los alfahidroxiácidos, el ácido ascórbico, las proteínas, los antioxidantes, las proteínas y los complejos inmunitarios, las vitaminas A y B, los carotenos y los agentes antibacterianos.

La combinación natural de todo lo anterior y de muchos otros componentes naturales biológicamente activos ayuda a suavizar y rechazar las placas psoriásicas, a aliviar la inflamación y el picor, y a reducir la actividad proliferativa de la epidermis afectada. Las pronunciadas propiedades antibacterianas de la leche de camello también son importantes en el tratamiento.

Autismo

Se han realizado estudios con el uso activo de la leche de camello en personas que sufren de autismo. Los doctores Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis y el veterinario Reuven Yagil, de los Servicios Hospitalarios Maccabi, explican en su investigación que la leche de camello, al carecer de beta-caseína y beta-lactoglobulina, es un alimento esencial para los autistas.

Además, las inmunoglobulinas y las proteínas protectoras presentes en él ayudan al desarrollo del cerebro. Los estudios sobre los efectos de la leche de camello en niños autistas de diversas edades han sido muy convincentes, y los resultados de los estudios de casos muestran que la leche de camello ha demostrado realmente mejorar sus habilidades de comunicación y su función cerebral.

Alergia

La leche de camello es hipoalergénica y no contiene componentes que puedan causar alergias. En caso de alergias alimentarias graves, puede restablecer el sistema inmunitario tanto en adultos como en niños. Esta es la conclusión a la que han llegado los científicos de la ciudad israelí de Beer Sheva en un pequeño estudio realizado en ocho jóvenes pacientes de entre 4 meses y 10 años.

La composición de la leche de camello es muy diferente a la de otros rumiantes. Se compone de ácidos grasos poliinsaturados completamente homogeneizados, lo que le confiere un color blanco uniforme. La lactosa (azúcar de la leche) está presente en la leche de camello en una concentración del 4,8%, pero es fácilmente digerible por las personas que sufren de intolerancia a la lactosa.

Según los investigadores, es la proteína de la leche de camello la que desempeña el papel más importante en el tratamiento de las alergias alimentarias, ya que no contiene beta-lactoglobulina ni varias beta-caseínas, los mismos componentes de la leche de vaca que causan alergias. La leche de camello es rica en vitamina C, calcio y hierro, y contiene una serie de inmunoglobulinas (anticuerpos) que son compatibles con los anticuerpos humanos, y micromoléculas que pueden entrar fácilmente en el torrente sanguíneo a través de la pared intestinal.

Refuerzo de la inmunidad

La leche de camello contiene anticuerpos e inmunoglobulinas, que hacen que el organismo sea resistente a una amplia gama de enfermedades y partículas extrañas invasoras. El consumo de leche de camello de forma regular mejora y refuerza en gran medida la capacidad inmunitaria del organismo.

La función principal de las inmunoglobulinas es proteger al organismo contra las enfermedades autoinmunes, las alergias y ciertos tipos de infecciones bacterianas, fúngicas y víricas. La leche de camello puede beberse a diario para reforzar la inmunidad.

¡Importante! El esquema y los métodos de tratamiento de cualquier enfermedad sólo pueden ser determinados por el médico.

¿Se puede utilizar la leche de camello para perder peso?

La leche de camello puede ayudar a perder peso. Así lo han anunciado los científicos del Laboratorio de Investigación Veterinaria del Centro de Dubai.

En experimentos con 480 voluntarios con sobrepeso de entre 23 y 45 años, comprobaron que la leche de vaca aumenta el peso. Y la leche de camello favorece la pérdida de peso y la distribución normal de la grasa subcutánea.

Daños y contraindicaciones

La medicina probada no ha estudiado lo suficiente la leche de camello y, en los pocos estudios que se han realizado, sólo ha demostrado ser beneficiosa. Según las observaciones prácticas, la bebida no causa mucho daño, por lo que las contraindicaciones son más bien de carácter consultivo.

1. El contenido de grasa de la leche de camello es del 8%, y quienes controlan las grasas en las dietas deben tenerlo en cuenta.
2. Su consumo puede provocar trastornos digestivos y dolor abdominal si no se está acostumbrado. No hay que beber demasiado de una vez.
3. No es aconsejable que tomen leche de camello las personas con enfermedades que, entre otras, provocan un exceso de cobalto. Entre ellos se encuentran: la neuritis del nervio auditivo, la cardiomiopatía, la dermatitis de contacto y el agrandamiento de la glándula tiroides.
4. La beta caseína A2, que también contiene la bebida, puede causar alergia, pero la reacción suele ser menos grave. Algunas personas que son intolerantes a los productos lácteos no pueden consumirlos.

Su uso en cosmetología

La regeneración y el rejuvenecimiento de la piel en casa pueden realizarse en función de las propiedades del producto. La leche de camello se utiliza en forma de mascarillas. Para prevenir la aparición de arrugas o para tonificar la piel cansada, se aplica sobre el rostro limpio, 5-10 minutos y se aclara con agua tibia. Para corregir los cambios relacionados con la edad se utiliza la siguiente composición:

• producto lácteo;
• arcilla blanca
• miel;
• aceite de rosas.

Mezclar todos los ingredientes en cantidades iguales. Lubricar la superficie de la cara y aclarar después de 10-15 minutos. Para cuidar todo el cuerpo, haga baños y añada al agua unas cuantas tazas de la saludable bebida. Algunos fabricantes elaboran cosméticos a base de leche de camello. Por ejemplo, suelen poner en las estanterías un champú con este exótico aditivo.

Cómo consumir la leche de camello

La leche de camello en los países árabes, como el té verde para los chinos, es la bebida tradicional nacional. Lo beben todos los días: por la mañana, a la hora de comer, por la noche y también cuando necesitan saciar la sed o tomar un tentempié rápido.

Pero para el organismo europeo tal cantidad de bebida no es habitual y puede ser perjudicial. Por lo tanto, debe introducirse en la dieta de forma gradual, empezando por unos pocos sorbos. Si se toma una dosis fuerte de una vez, es probable que cause diarrea, que, sin embargo, en la mayoría de los casos pasa en un par de días sin dejar secuelas.

Si la leche de camello se utiliza con fines terapéuticos, debe beberse, como recomiendan los médicos, alrededor de medio litro al día. Para una persona sana normal, la tasa diaria puede ser de una a dos tazas. La leche no debe beberse de un solo trago, sino un sorbo cada vez. De esta manera, se puede absorber mejor. Toma un sorbo, mantenlo en la boca, traga. Y beber un vaso en quince minutos. Entonces los intestinos estarán en excelentes condiciones y se absorberán todos los nutrientes.

Aplicaciones de cocina

Este producto se utiliza ampliamente en la cocina en una variedad de recetas. La leche de camello es especialmente popular en los países del Este, donde se utiliza para preparar diversas bebidas y productos de leche agria. Los kazajos hacen koumiss con esta leche. La leche de camello también se utiliza en los países europeos; por ejemplo, en Suiza se utiliza en el chocolate. También se utiliza para hacer cacao y helados. El shubat, un plato kazajo a base de leche de camello, es muy popular.

La leche de camello se utiliza en el ámbito culinario para elaborar natillas, bebidas lácteas y postres dulces.

En Oriente Medio, un plato muy popular es el pudin de leche de camello, pistachos y almendras.

En cuanto a los productos lácteos, la leche de camello es más adecuada para hacer kéfir, queso y mantequilla.

Cómo elegir y almacenar

La bebida sólo se vende en las ciudades en puntos de venta especializados. Procede de Kazajstán y Uzbekistán. La leche de camello auténtica y fresca puede mantener sus propiedades en condiciones adecuadas (en el frío) durante casi un mes. Pero es mejor comprar el producto en forma seca. Al fin y al cabo, no sabemos si el fabricante ha cumplido de buena fe todas las condiciones de almacenamiento y transporte. Y no querrás contraer una exótica infección intestinal u otros daños en tu cuerpo.

¿Se pueden congelar?

Los ácidos grasos omega-3 hacen que la leche de camello sea fácil de congelar y descongelar sin romper su consistencia.

Dónde comprar y cuánto cuesta

La leche de camello se puede comprar en tiendas especializadas o por Internet. El precio comienza en 3000 rublos por 1 litro.

Quesos de leche de camello

Los quesos de leche de camello son poco conocidos en todo el mundo, pero se han ganado el reconocimiento en su país. Cuando viaje a Oriente, no deje de probar este inusual producto. Al fin y al cabo, no tendrá la oportunidad de probar el queso de camello en otro país.

Nabulsi

Camelicious utilizó por primera vez leche de camello para hacer queso. El producto es de color blanco y no tiene corteza. Al sabor salado y cremoso se le añadió un poco de picante espolvoreando la cabeza del queso con semillas de alcaravea. El producto se utiliza en postres, se fríe en aceite en una sartén, y se pica con bebidas alcohólicas.

Akkavi

Otro tipo de queso blando en salmuera que los árabes basan en la misma leche de camello. El Aqqawi es un queso joven, suave y ligeramente salado, con aroma a leche. En la cocina, se utiliza para aderezar la pasta y en las pizzas y se unta en el pan fresco. El queso madurado mantiene bien su forma y es adecuado para freír. Para servir como aperitivo con vino blanco.

Caravana

Queso con una ligera corteza de moho blanco. En comparación con un producto similar elaborado con leche de vaca, este tipo de queso es más agrio. El sabor del Karavan es dulce-salado y la textura de la masa de queso es cremosa y elástica. Se añade a ensaladas, sándwiches y canapés, y se sirve con frutos secos y fruta. Tradicionalmente se sirve con vino blanco, seco o tinto.

Kapchgul

Queso cilíndrico y duro elaborado con leche de camello. No se sabe con certeza dónde se preparó el producto por primera vez. Se cree que su patria es uno de los países de Oriente Medio. La textura de la cabeza del queso es densa, de color beige-anaranjado. El aroma del queso es cremoso y el sabor es dulce, ligeramente salado. Los árabes comen Kapchgul con frutos secos y fruta, en bocadillos y canapés.

Chocolate con leche Camel

Además de tener un sabor especial y refinado, el chocolate con leche de camello puede ser una excelente alternativa al chocolate tradicional para los diabéticos. Y también es una gran parte de cualquier dieta, gracias a las propiedades beneficiosas de la leche de camello.

Al Nassma

El chocolate Al Nassma está considerado como el primer chocolate con leche de camello, aunque ya no es el único. La empresa se fundó en 2008 y ese mismo año empezó a producir chocolate de 70 gramos en varios sabores: chocolate con leche, chocolate negro y chocolate árabe con una mezcla de especias árabes como el cardamomo y la canela. Más tarde llegaron los caramelos con forma de camello, los caramelos de caravana de camellos, los caramelos rellenos de miel y crema y varios tipos de pralinés. Tradicionalmente, la barra de chocolate con leche de camello Al Nassma se considera el regalo o el recuerdo perfecto para los viajeros de Dubai.

Nouq

Una de las marcas más recientes, que produce pralinés en cuatro variantes, utilizando únicamente leche fresca de camello en el proceso de producción.

Kamelka

Kamelenmelk se inspiró en la empresa de confitería Vermeulen&Den Otter para crear dulces de leche de camello. Los caramelos de leche de camello se produjeron por primera vez en 2010. Esta confitería en particular tiene una reputación impecable en cuanto a la innovación de la confitería. No paran de idear nuevos productos, y no en vano la confitería ha ganado premios a la mejor innovación alimentaria en los Países Bajos. La idea de utilizar leche de camello en lugar de leche de vaca surgió en 2009. Los caramelos se venden bajo la marca Kamelka, que está disponible en varias variantes y actualmente no tiene rival en el mercado holandés.

aAdvik

La única empresa india que produce chocolates artesanales con leche de camello en tres variantes. Como declaran los productores, estos dulces no dejarán indiferente a nadie, ya que representan una elegancia refinada.

Qué se puede hacer con leche de camello

Shubat

El shubat es una bebida elaborada tradicionalmente con leche de camello. Su nombre kazajo es kymyran, mientras que el nombre turcomano es chal. El sabor y el olor son bastante específicos. Se puede comparar con una mezcla de ayran y leche de oveja sin procesar. Su consistencia no es homogénea; en ella se pueden encontrar grumos. Este producto lácteo es poco conocido; no se puede probar en las regiones donde no se pastorean camellos. Para hacer el verdadero chal, no sólo se necesita leche de camello al vapor, sino también el sol caliente del desierto. La bebida no está hecha para la venta, ya que su vida útil está limitada a 24 horas. Puede conservarse más tiempo en el frigorífico, pero sus propiedades útiles no se conservan en su totalidad.

La materia prima del chal es la leche fresca de camello. No es necesario enfriarlo, basta con colarlo. Su temperatura inicial es de 32 grados centígrados. Como arranque utilice la bebida de ayer, cultivos de bacterias lácticas, sustitutos, a veces leche de oveja o de vaca.

Receta kazaja
Mezclar el producto original con kymyrane fermentado en una proporción de 1/4-1/3. Vierta el líquido en una jarra de arcilla por capas: leche, arranque, leche de nuevo. Dejar reposar durante 1-2 minutos y mezclar bien. El shubat debe fermentarse a una temperatura constante de 25-30 °C, por lo que hay que poner el recipiente a la sombra y envolverlo en una toalla con el extremo sumergido en agua. Después de 30 minutos, retire con cuidado el agarán (crema fermentada) de la superficie. Con ella se pueden elaborar diversos postres y salsas, o añadirla a la masa. Deje que la bebida fermente durante otras 3,5 horas. Transcurrido ese tiempo, remover el líquido en una jarra cada 20 minutos para evitar la formación de grandes copos. Se añade la leche de los siguientes fermentos para obtener la cantidad deseada de shubbat. El proceso dura entre 6 y 8 horas, con el último relleno unas 2 horas antes de la degustación. Las primeras 24 horas la bebida se conserva en una jarra, envuelta en un paño húmedo a la sombra, pero al segundo día debe colocarse en el frigorífico o utilizarse como cebador para la siguiente tanda.

"Receta "Ciudad
En la ciudad, es imposible hacer shubat como en la estepa. No hay nadie que tome el chal de ayer, no hay condiciones - sol caliente del desierto. El primer iniciador son las bacterias lácticas de botica, o kéfir. Vierta 0,5 litros de leche de camello cocida al vapor en un recipiente de cerámica, añada 0,125 litros de leche desnatada en polvo (de vaca o de camello) y unas cucharadas de fermento. Dejar reposar en un lugar cálido. En cuanto empiece a separarse, quita la nata. El líquido se remueve cada 1-2 horas. Después de 24 horas la bebida se considera lista. Refrigéralo y guárdalo en la nevera. Si se deja reposar durante un tiempo, provoca diarrea incluso en las personas con los estómagos más endurecidos. El chal "City" puede conservarse hasta 3 días.

Receta rápida
Para la preparación se utiliza una olla. Se fermenta durante media hora en una tina de madera y luego se desespuma el agarán. A continuación, vierte el líquido en un odre y fíjalo a la montura. El camello recorre la estepa y la leche se fermenta.

¡Consejo! Si uno planea saciar su sed, la bebida tiene que ser diluida. Pero puede combinarse con agua mientras se mezcla la materia prima, en una proporción de 1:1. El agua también se calienta a 32°C. Este chal es menos graso, tiene un sabor más suave y una textura más uniforme.

Pastel

¿Por qué no experimentar y hacer un delicioso pastel con sabor a naranja y almendra para toda la familia? La adición de leche de camello seguro que da un giro a una receta tradicional.
Ingredientes (para 8-10 raciones):

• 2 naranjas frescas;
• 4 cucharadas de leche de camello;
• 300 g de harina de almendra;
• 6 huevos;
• 100 g. de jarabe de coco.

Preparación:

1. Llenar las naranjas con un poco de agua en un cazo, habiéndolas cortado previamente en cuatro trozos. Cocer las naranjas a fuego lento durante unas 2 horas.
2. Precalentar el horno a 180 grados Celsius y forrar el fondo del molde con papel de hornear (diámetro aproximado del molde 24 cm).
3. Batir los huevos con el robot de cocina. A continuación, añadir poco a poco las naranjas a los huevos. Añadir el almíbar y la leche de camello, luego la harina de almendras y mezclar bien. Verter la mezcla resultante en el molde, alisar la mezcla y hornear durante una hora aproximadamente.

Ponche de huevo festivo

Durante las fiestas con la familia, es muy divertido experimentar en la cocina y preparar un delicioso ponche de huevo de Año Nuevo. Necesitará azúcar, leche de camello, nuez moscada y vainilla. Con estos ingredientes se puede hacer un ponche de huevo increíblemente bueno que le permitirá disfrutar de la dicha.

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo;
• 1/2 taza de azúcar;
• 3 tazas de leche de camello;
• 1/2 cucharadita de nuez moscada;
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla;
• una pizca de canela;
• una pizca de sal.

Receta paso a paso:

1. Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén ligeramente cremosas.
2. En un cazo a fuego medio, combinar la leche de camello, la nuez moscada y la sal. Remover sin que llegue a hervir.
3. Añadir gradualmente una cucharada de la mezcla de leche de camello caliente a la mezcla de huevos, removiendo. Una vez que se ha añadido toda la mezcla de leche a los huevos, se vuelve a verter la mezcla en la cacerola y se deja en el fuego, removiendo constantemente sin que llegue a hervir. En cuanto la mezcla empiece a espesar, retírela del fuego y añada la vainilla.
4. Vierta el ponche de huevo obtenido en una jarra o cualquier otro recipiente y cúbralo con papel de plástico. Dejar enfriar. El ponche de huevo se espesará al enfriarse. Si le gusta que la bebida tenga una consistencia más fluida y delicada, puede añadir la mezcla enfriada a una batidora y añadir 1 o 2 cucharadas de leche de camello fría y batir hasta que quede suave.

Servir frío con una pizca de canela.

Magdalenas

Esta receta es para unos 12 muffins.

Ingredientes:

• 150g de mantequilla;
• cacao en polvo 70 gr;
• 100 gr. de chocolate amargo
• harina 300 gr;
• Leche de camello 180 ml;
• 6 gr. de polvo de hornear
• sal 1 gr;
• 4 huevos de gallina
• azúcar 300 gr;
• dátiles 100 gr.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla y mezclarla con el azúcar hasta que se incorpore ligeramente. Añadir los huevos uno a uno y batir bien la mezcla resultante durante unos minutos.
2. Coge otro bol y mezcla los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, cacao en polvo y sal.
3. Ahora se mezclan las dos mezclas y se les añade la leche de camello. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, añade a la masa trozos de dátiles y de chocolate amargo.
4. Colocar la masa en moldes para magdalenas y hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 180 grados Celsius.

Masa sin levadura

La leche de camello hace una masa suave y maleable que es fácil de extender.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo;
• 2 huevos;
• ½ taza de leche de camello caliente;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de sal.

Receta:

1. Mezclar la harina y la sal en un bol.
2. Mezclar los huevos, la leche de camello y el aceite vegetal en un recipiente aparte hasta que quede suave.
3. Verter gradualmente la mezcla de huevo y leche en la harina en pequeñas tandas, removiendo constantemente. La harina debe absorber completamente el líquido y debe quedar una masa pegajosa y homogénea.
4. Comienza a amasar la mezcla con las manos, espolvoreando de vez en cuando con harina. La masa será suave, elástica y lisa. Haz una bola, envuélvela en una toalla húmeda y déjala reposar durante 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, espolvorear la mesa con harina y extender la masa lo más fina posible.

Datos interesantes sobre la leche de camello

1. La leche de camello contiene sustancias antibacterianas que garantizan su frescura durante mucho tiempo, incluso cuando hace calor.
2. La leche de camello es un excelente producto para calmar la sed, debido a su alto contenido en sodio.
3. Una hembra de dromedario produce hasta 2.000 kg de leche al año.
4. La leche de camello contiene tres veces más vitamina C que la leche de vaca.
5. Una camella debe criarse durante 4 años antes de empezar a dar leche.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

¿Cuánta leche produce una camella?

En el este de África, las camellas dan entre 3,5 y 4 litros de leche durante la estación seca y hasta 10 litros durante la estación lluviosa, lo que supone varias veces más que las vacas (0,2 litros y 1 litro respectivamente). En Kenia, los camellos producen el doble de leche que las vacas y nueve veces más que las cabras criadas en las mismas condiciones.

¿Por qué no se agria la leche de camello?

La leche de camello es resistente a la temperatura de almacenamiento y no se agria durante más tiempo, ya que contiene muchos compuestos antibacterianos, gracias a los cuales el número de lacto- y bifidobacterias responsables de la agriedad es pequeño.

¿Se puede mezclar la leche de camello con alcohol?

La creencia común de que tomar un poco de leche antes de beber alcohol evitará que éste entre en el torrente sanguíneo es incorrecta. Sin embargo, tomar leche puede reducir la intoxicación y, por tanto, el riesgo de intoxicación por alcohol.

¿Cómo se llama la crema de leche de camello?

Una pregunta habitual en los crucigramas es "¿cómo se llama la crema de leche de camello? La respuesta de 6 letras es AGARAN (bebida láctea agria turcomana, crema fermentada recogida de la superficie durante la preparación del chal).

Foto de la leche de camello