Wasabi: su composición, propiedades saludables y contraindicaciones

En primer lugar, se trata de una verdura y, a continuación, de una salsa japonesa del mismo nombre. La eutrema japonesa es el segundo nombre de una hortaliza de la familia de las crucíferas, cuya parte principal es la raíz. Por encima del suelo verá un tallo rastrero ligeramente ascendente de no más de un metro y medio de longitud. La primavera y el verano es la época de floración de la eutrema con pequeñas flores blancas.

Es originaria de la prefectura montañosa y fluvial de Shizuoka. El agua corriente, con una temperatura que oscila entre los 10 y los 17 grados centígrados durante todo el año, es imprescindible para el cultivo de la planta. En algunas explotaciones se utilizan aguas termales para mantener el régimen de temperatura. La raíz tarda 18 meses en estar completamente madura. Tras este periodo, la raíz se convierte en materia prima para la preparación de la salsa natural.

¡Insinuación! Aunque la raíz solía crecer sólo en las laderas de las montañas de la prefectura japonesa, ahora la cultivan neozelandeses, oregoneses en Estados Unidos y taiwaneses.

¿Qué es el wasabi y de qué está hecho?

Esta misteriosa especia es conocida por los aficionados a la cocina japonesa: si el sushi aparece en la mesa, la pasta picante de color verde brillante es imprescindible. La salsa japonesa se ha convertido en una de las favoritas de los gastrónomos de muchos países por su rápida preparación y su ausencia de aditivos.

La raíz madura, gruesa y jugosa, se arranca y se ralla. Lo interesante es que la masa verde resultante es pasta de wasabi, lista para ser consumida.

En qué se diferencia el wasabi de la mostaza y el rábano picante

Esta especia japonesa es diferente de la mostaza y el rábano picante. Es más aguda y aromática que la mostaza. Mientras el primero es verde, el segundo es amarillo. Pero lo más importante: la mostaza es un producto que se convierte en especia una vez que la planta se combina con ingredientes adicionales, mientras que el wasabi sólo requiere la raíz de la planta del mismo nombre.

El rábano picante y el "japonés" son parientes muy cercanos, por lo que la diferencia de sabor entre ambos no es tan significativa: la hortaliza rusa se caracteriza simplemente por un sabor más agradable. Su color es marrón claro.

En la cocina, el lugar de la especia también difiere. El wasabi es una de las mejores especias para el pescado y el marisco. Las semillas de mostaza son buenas en una variedad de preparaciones vegetales. La mostaza picante en polvo es una especia muy apreciada por los gourmets en los platos de carne y pescado ahumados. Los platos calientes, los embutidos, las salsas y las conservas son el ámbito de aplicación del rábano picante.

Composición y calorías

La riqueza del wasabi en vitaminas, oligoelementos, isotiocianatos y su bajo contenido calórico hacen que esta especia sea muy útil para el cuerpo humano.

1. La vitamina A contribuye a una piel bonita y a una buena vista.
2. Las vitaminas B refuerzan el sistema inmunitario.
3. El ácido ascórbico, la niacina, la tiamina, el ácido fólico y la piridoxina son importantes para el organismo.
4. El calcio, el potasio, el cobre, el zinc, el manganeso y el magnesio son micronutrientes necesarios para el funcionamiento normal del organismo.
5. Los isotiocianatos presentes en la especia previenen las enfermedades de la boca y las caries.

El bajo valor calórico (241 kcal) del producto está garantizado por una cantidad equilibrada de proteínas, grasas e hidratos de carbono: por 100 g de especia - 4,8 g, 0,63 g y 23,54 g, respectivamente.

Propiedades del wasabi

El hecho de la larga vida y la excelente salud de los japoneses es conocido por todo el mundo. Una de las razones es el uso en la comida de la especia hecha de la raíz khonwasabi, o simplemente wasabi.

Para las mujeres

1. El aumento del deseo sexual es el resultado del amor de las mujeres por la especia.
2. El producto puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo si una mujer experimenta dolor durante o antes de su periodo.
3. Si tiene predisposición al cáncer de mama, los componentes del rábano picante japonés pueden detener su formación.

Para los hombres

Para el sexo fuerte, el wasabi es un afrodisíaco que estimula la potencia. La especia aumenta el flujo sanguíneo a los genitales, lo que se traduce en un aumento de la libido.

Cuando está embarazada

Las futuras madres son personas peculiares con sus propios caprichos. Y a menudo quieren comer sushi con wasabi. Aunque la especia japonesa por su picor puede amenazarles con la aparición de ardor de estómago, una cantidad muy pequeña de picante con el pescado no hace daño. Después de todo, el wasabi - un tesoro de sustancias útiles, necesarias para la madre y el futuro hijo. Pero el consejo de un especialista en tal situación no será superfluo.

Lactancia materna

Una madre lactante puede hacer sus primeros intentos con el wasabi como condimento cuando su bebé tiene 3 meses. Si no hay efectos indeseables, el uso moderado de la especia saturará el cuerpo de la madre y del niño con sus beneficios inherentes para la salud.

Para los niños

La especia japonesa puede provocar quemaduras en las mucosas del estómago del niño, por lo que sólo se recomienda para niños mayores de 8 años.

Para perder peso

Al impulsar el metabolismo, eliminar la sal y el exceso de agua, y reponer el cuerpo con las muchas sustancias saludables que contiene la salsa, hace que la especia sea un producto muy necesario para la pérdida de peso. Como complemento de una comida principal, por ejemplo durante una dieta de sushi, el wasabi ayuda a deshacerse de los kilos de más.

El wasabi en la medicina

El wasabi, un condimento natural elaborado a partir de una raíz vegetal japonesa, es un sanador en todo el sentido de la palabra. Las virtudes medicinales de la salsa no son en absoluto exageradas. Es en muchos aspectos superior a los remedios modernos desarrollados por la industria farmacológica. El wasabi es enemigo de una gran variedad de hongos y patógenos. Trastornos vasculares circulatorios, enfermedades respiratorias, tumores malignos... y no sólo estos problemas del cuerpo humano pueden resolverse gracias al wasabi.

1. El rábano picante japonés es conocido desde hace mucho tiempo por los curanderos como un remedio que prolonga la juventud y aporta longevidad.
2. Sus propiedades medicinales incluyen la limpieza de los senos paranasales, la prevención de infecciones intestinales y la actuación como antídoto contra la intoxicación alimentaria.
3. Hongos, infecciones estafilocócicas, estomatitis, enfermedades periodontales, tumores malignos: los extractos e infusiones de raíz japonesa ayudan a eliminar estos problemas de salud.
4. Se considera que una de las principales propiedades de la raíz es la de destruir las células cancerosas y evitar que se multipliquen. El sabor específico de la especia se debe a la presencia de isotiocianatos, antioxidantes naturales. Se interponen en el camino de las metástasis, evitando el daño a las células sanas. Hay pruebas de la curación completa del cáncer en pacientes que comen regularmente wasabi.
5. Los expertos recomiendan esta especia para el asma, la inmunidad debilitada y la potencia reducida.
6. El dolor y la inflamación de las articulaciones se pueden curar con compresas con esta especia japonesa.
7. Los isotiocianatos de esta especia alivian el asma y el shock anafiláctico.
8. Los expertos atribuyen la ausencia de la mayoría de las caries japonesas a su uso activo de la especia natural nativa.
9. Niveles normales de colesterol, prevención de la adherencia de las plaquetas, mejora del flujo sanguíneo, reducción del riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos: todos estos efectos beneficiosos del wasabi en el cuerpo humano. 1 cucharadita diaria de esta especia ayuda en el tratamiento de la trombosis y el infarto de miocardio.
10. Una cucharadita de condimento de rábano picante japonés equivale al 11% de la cantidad diaria de ácido ascórbico de una persona. Esta especia tiene un efecto beneficioso para el organismo durante los períodos de resfriados virales. Ayuda en el tratamiento del dolor de garganta, despejando la mucosidad de las vías respiratorias.
11. El producto no permite que disminuya el número de glóbulos blancos en la sangre.

Las cualidades medicinales de esta hortaliza de raíz japonesa se utilizan incluso en el mundo moderno, a pesar de la abundancia de medicamentos industriales.

El wasabi en la cosmetología

Prevenir el envejecimiento rápido, eliminar las toxinas, limpiar el cuerpo y la piel, estimular la circulación sanguínea: estas son las exigencias de los clientes de los balnearios que utilizan la especia de la raíz japonesa.

Para eliminar la celulitis, se mezclan el wasabi, el extracto de naranja y el aceite esencial de romero para hacer envolturas.

El producto se utiliza ampliamente en mascarillas, champús y productos de bronceado.

Para la cara

El polvo de wasabi (2-3 cucharadas) mezclado con yema de huevo de gallina y un par de cucharaditas de harina de arroz y aplicado en el rostro comenzará el proceso de suavizado y rejuvenecimiento en 10 minutos. La propiedad calentadora e irritante de la especia picante en la mascarilla ayuda a aumentar la circulación sanguínea y la penetración de las sustancias beneficiosas presentes en la yema. La harina de arroz ayuda a suavizar la piel.

Para el cabello

El wasabi mezclado con raíz de jengibre molida en vino blanco fortalece el cabello y evita su caída. Para preparar la mezcla, se vierten 20 gramos de ambos polvos en un recipiente de vidrio oscuro con vino caliente. La mezcla se incuba en un lugar cálido durante 15-20 días. Al final del período requerido líquido colado, dependiendo de la sensibilidad del cuero cabelludo, diluido con té verde, recién elaborado. La infusión se frota en el cuero cabelludo y se deja actuar durante al menos 3 horas, después se aclara. En los primeros minutos después de la aplicación, sentirá un flujo de calor y sangre en el cuero cabelludo.

Una mascarilla capilar con wasabi (2 cucharadas), una yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar y un poco de miel proporciona este efecto calorífico y aporta nutrientes a los folículos pilosos. Este producto se aplica en la cabeza durante al menos una hora y se retira con agua tibia.

El wasabi también es un buen remedio cosmético, ya que su dureza puede tener un efecto perjudicial para la piel.

Uso de la cocina

1. Desde el siglo XIV, los japoneses utilizan todas las partes de la planta (raíces, hojas, tallos y flores) en la cocina. Gracias a los rollos japoneses y al sushi, la mayoría de los comensales conocen la especia wasabi.
2. Sobre todo, esta especia es esencial en los platos de pescado crudo: las cualidades antibacterianas y antifúngicas de la pasta hacen que los alimentos sean seguros.
3. Las ensaladas y los encurtidos ganan en sabor cuando se les añade wasabi.
4. Las brochetas de pollo adquieren un sabor inusual cuando se añade la especia de las hortalizas a la marinada. Para ello, se añade a la salsa wasabi aceite de oliva, salsa de soja y ajo. Hornear los trozos de carne cubiertos con esta mezcla. Tras 10 minutos de reposo, el shashlik absorbe los aromas y un ligero picor de la especia.
5. La tempura es un auténtico plato japonés con wasabi. Es de color dorado, con un exterior crujiente y una carne tierna en el interior. El marisco y las verduras -cebollas, apio, pimientos dulces- se pican, se secan y se rebozan. Harina, huevos y agua helada son los ingredientes de la masa. Tras sumergirlos en la masa, los trozos se fríen en aceite hirviendo.
6. El uso del wasabi con el pescado, el marisco y el arroz es ampliamente reconocido e innegable. No es raro que se sirvan verduras fritas, gambas, sushi y rollitos con la especia de raíz japonesa.
7. Esta especia también se utiliza como aditivo en primeros platos y sopas. Les da un sabor refinado y picante.
8. El pequeño pescado frito servido en frío con wasabi se considera un excelente aperitivo.
9. Un sándwich hecho con pan con una fina capa de esta salsa y recubierto con rodajas de caballa ahumada, queso crema y un fino círculo de tomate satisfará el apetito de los amantes del picante con la versatilidad de su sabor.
10. El wasabi es un componente para crear salsas y condimentos originales en combinación con la salsa de soja, la mayonesa y las semillas de mostaza.
11. La salsa japonesa ha encontrado ahora un hogar en muchos restaurantes de todo el mundo y se utiliza en platos que distan mucho de ser japoneses.
12. Por ejemplo, la ensalada de tomates -amarillos, rojos, verdes- ha ganado en popularidad. Se bate el wasabi, los piñones, el estragón, las cebollas verdes, la sal, la pimienta y el mascarpone (queso crema italiano). Aderezar la ensalada de tomate multicolor con esta mezcla.
13. Se puede ofrecer una ensalada de judías verdes para los aficionados. Para el aderezo, se prepara una mezcla de aceite de nuez, jengibre, vinagre de vino de arroz, ralladura de lima y mirin (un vino de arroz dulce originario de Japón). Después de añadir el wasabi, se bate la mezcla. El aderezo está listo.
14. El schnitzel de cerdo cocinado con rábano picante japonés tiene un sabor increíble. Deje la carne en la marinada durante un rato y hornéela.
15. Los brownies (pastelitos de chocolate) y la pannacotta (crema hervida) son postres y platos dulces con wasabi. Sin embargo, en lugar de utilizar la salsa de raíz para estas delicias, es mejor utilizar una contraparte en polvo.

Cómo sustituir el wasabi

Un sustituto de las especias puede ser la mostaza y el rábano picante mezclados. Pero su sabor y su picor no serán tan parecidos al original.

La raíz fresca de la planta es rara en el mercado. Pero los fabricantes de especias ofrecen a los consumidores wasabi en polvo, tabletas y pasta en tubos.

Daños y contraindicaciones

La naturaleza no ha creado una sola planta perfecta y saludable para el ser humano en todos los sentidos. Lo mismo ocurre con el wasabi.

1. El consumo excesivo de esta hortaliza de raíz puede dañar el hígado. La hepatotoxina, un elemento químico contenido en el vegetal, es inofensiva en pequeñas dosis. Pero el hígado empieza a fallar si se produce una acumulación de este componente: el organismo no puede hacer frente a su procesamiento.
2. La presión arterial elevada también puede ser la causa de un deseo excesivo de consumir el condimento.
3. Para evitar complicaciones, las personas con signos de hepatitis, úlceras gástricas o intestinales y pancreatitis deben limitar el consumo de esta hierba picante japonesa.
4. Las reacciones alérgicas también pueden hacer que se tenga cuidado con el uso del wasabi, especialmente para aquellos que lo prueban por primera vez.
5. La especia está contraindicada en casos de enfermedad renal inflamatoria.

Cómo elegir y conservar el wasabi

La raíz con ese nombre es una golosina muy cara. La mayoría de las veces se sustituye por rábano picante, aunque sus propiedades son inferiores a las del "japonés". Por eso, a la hora de elegir un producto, hay que tener cuidado de no sustituirlo por otro más barato y de menor calidad.

1. Si se puede elegir la raíz de wasabi, debe ser fresca y sin pelar. A la hora de comprar hojas, debe aplicarse la misma regla.
2. Un sustituto del producto natural es una pasta elaborada a partir de él, de color verde brillante y picante. No debe haber ningún ingrediente adicional en la composición. Deben evitarse el agua, el aceite vegetal, el E133, el E102, la mostaza, los conservantes, el rábano picante y los estabilizadores del sabor.
3. Un fabricante de wasabi en polvo concienzudo indicará en el envase el grado de aromatización y el porcentaje del producto natural.

Por lo tanto, el primer grado significa lo siguiente: el envase contiene un producto 100% natural.

El 20-25% de las materias primas naturales se encuentran en el segundo grado del producto.

El tercer grado es un sustituto completo del wasabi que probablemente no sea saludable.

El frigorífico es el mejor lugar para guardar la especia. Esto se aplica a la raíz natural, la pasta y el polvo. La vida útil máxima del condimento en polvo es de un año y medio.

La vida útil de la salsa no es larga, sólo unos días, incluso si se siguen todas las reglas. Algunos fabricantes utilizan aditivos para prolongar la vida útil. Incluso con una vida útil de 24 meses, un tubo de pasta debe conservarse en el frigorífico. La especia descorchada debe consumirse en pocas semanas.

El polvo conserva sus propiedades mucho más tiempo que la pasta si se conserva en un recipiente hermético.

Cómo hacer wasabi en casa

El producto se prepara a partir de la raíz fresca, habiendo pelado primero la piel dura. Ralle la cantidad de pasta que necesite para un solo uso en un rallador fino con movimientos circulares. Envuelva el resto de la pasta en polietileno y colóquela en el frigorífico durante no más de un mes para conservar su sabor, aroma y propiedades saludables.

Una sola porción de polvo de wasabi se hace mezclando 1 cucharadita de agua caliente con la especia seca. La mezcla revuelta de color arcilla desarrollará un sabor y un aroma más marcados después de 10 minutos de remojo.

Un condimento puramente ruso puede ser un sustituto decente de la salsa exótica. En términos de nitidez y sabor es inferior al "japonés". Si tomamos 50 ralladuras de raíz de rábano picante y mostaza en polvo en proporciones iguales, más no más de 5 gramos de colorante alimentario verde, se obtendrá el equivalente ruso del wasabi.

La mayonesa casera de wasabi combina de maravilla con los langostinos. Se bate un huevo con 200 gramos de aceite vegetal. El polvo de wasabi disuelto en agua hirviendo caliente se añade al huevo batido. Tras una breve mezcla con una batidora, añadir 1,5 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Este aderezo también es adecuado para otros platos de marisco.

La especia natural japonesa wasabi no es sólo un alimento de alto precio, sino también un alimento muy saludable para aquellos que están interesados no sólo en los platos sabrosos, sino también en la buena salud.

Datos interesantes sobre el wasabi

1. Los herbolarios japoneses llevan utilizando las propiedades curativas de esta raíz vegetal desde el siglo VII.
2. Al principio, la raíz de la planta se utilizaba para descontaminar el pescado crudo.
3. Se considera que el año 1908 fue el año en que se mencionó por primera vez el nombre de esta hortaliza de raíz en un manual de botánica.
4. La Segunda Guerra Mundial hizo de esta especia un medio para ayudar a los europeos a transportar el pescado crudo desde Japón. Desde entonces, el wasabi ha sido apreciado en Europa no sólo como ingrediente de muchos platos de pescado y carne, sino también como producto saludable. Es cierto que la verdadera especia japonesa es el hongwasabi, que procede de un vegetal muy caprichoso que requiere condiciones especiales de cultivo. Por eso, la especia mundialmente famosa llamada wasabi es un producto del rábano picante europeo. Sólo los verdaderos conocedores, que son pocos, pueden distinguir entre el producto real y su sustituto.
5. Hoy en día, el coste del auténtico wasabi es de 200 euros por 1 kg de raíz.
6. En 2011, especialistas japoneses inventaron un tipo especial de sistema de alarma que ayuda a las personas con problemas de audición a escapar durante un incendio: el olor penetrante de la planta despierta a una persona dormida o con problemas de sonido.
7. Entre los muchos atractivos de este misterioso país, la flor de Eutrema ocupa el lugar que le corresponde. Sólo el 7 de julio los japoneses consideran posible admirar sus flores. Como son difíciles de ver, se cree que aportan riqueza y respeto al afortunado que las recibe.

El wasabi es una planta milagrosa cuya salsa es algo más que un condimento maravilloso. Además, se ha perseguido como agente terapéutico y sigue siendo objeto de investigación por parte de expertos biomédicos. También es probable que el wasabi sea una de las nuevas curas en un futuro próximo.

Foto del wasabi