Varenyets: qué es este producto, propiedades útiles y contraindicaciones

Varenyts, ryazhenka, kéfir - productos del mismo tipo. A pesar de la similitud de la composición química y las propiedades útiles, tienen una historia, una consistencia y una tecnología de cocción diferentes. El sabor de la bebida tradicionalmente rusa se debe a una larga cocción a fuego lento en el horno a una temperatura gradualmente decreciente.

Mermelada: qué es, a qué sabe y en qué se diferencia de la ryazhenka

Producto lácteo ácido de aroma y sabor característicos, derivado de la leche de vaca, cocido en el horno. Si la mermelada se hace en casa, la fermentación se realiza añadiendo nata agria o crema a la base.

En la producción, la leche esterilizada o fundida se fermenta con bacterias puras de estreptococos. Una vez en un entorno favorable, el cultivo iniciador se multiplica vigorosamente, aumentando el índice de acidez y transformando la consistencia líquida de la leche en un coágulo.

Historia de la aparición

La patria de la antigua bebida rusa es Siberia, los Urales, donde las azafatas vertían la leche fresca en ollas de barro y las metían en una olla de enfriamiento hasta la noche. Cuando el producto se había evaporado un tercio a baja temperatura, se combinaba con la nata y seguía languideciendo en el horno hasta la mañana.

La fragante y espesa masa se comía a cucharadas con pan rallado, pan y miel, con una taza de té.

La Unión Soviética desarrolló una tecnología de producción más compleja. La mano de obra que conlleva el proceso de producción aumenta el coste del lácteo fermentado, por lo que no era tan popular como el kéfir.

Cómo sabe

Los varenyts preparados en el horno son espesos, con un sabor cremoso y agrio de leche derretida. El producto elaborado en una lechería tiene una consistencia líquida, pero conserva un delicado aroma y sabor.

Cuál es el contenido de grasa

Más a menudo el producto lácteo viene en el mercado con un contenido de grasa del 2,5%, lo que hace que sea adecuado para su inclusión en la dieta de los delgados, las personas con obesidad. En los estantes se puede encontrar un producto con un contenido de grasa del 6, 4, 3,2 por ciento. El valor nutricional del contenido de grasa cambia el mínimo, pero aumenta el valor calórico.

En qué se diferencia del ryazhenka y del kéfir

De la ryazhenka de sabor dulzón, la mermelada se diferencia sólo por la adición de masa madre. Ambos se cuecen en una olla de cerámica, pero para los productos lácteos hervidos se añade la nata, y la ryazhenka se hace con nata agria.

El kéfir se elabora añadiendo un fermento a la leche pasteurizada (sin calentar) y fermentándola hasta que se forme un coágulo en un día a 23-25°C.

Los científicos sitúan el kéfir a la cabeza de la lista por su capacidad para eliminar las bacterias de la putrefacción y mejorar la microflora intestinal. Ello se debe a la compleja composición del cebador. Contiene bacilos del ácido láctico, estreptococos, levaduras y bacterias del ácido acético. El kéfir es más eficaz que otros productos lácteos para perder peso. Ryazhenka elimina la hinchazón. Los varenyets tienen un efecto indulgente y purifican suavemente los intestinos.

Los varenyets y los ryazhenka tienen la misma consistencia y tienen un color lechoso con un tinte cremoso. La variación del color blanco del kéfir se considera un signo de deterioro o de introducción de aditivos de frutas.

Composición y calorías

La jalea es rica en proteínas fermentadas de fácil digestión, vitaminas del grupo B, biotina, ácido nicotínico, calcio, selenio, zinc y otros minerales. También contiene ácidos grasos mono y poliinsaturados Omega-3,6, que participan en las reacciones bioquímicas del organismo.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de mermelada:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,001 mg;
• Colina - 43 mg;
• Riboflavina - 0,13 mg;
• Biotina - 0,004 mg;
• Ácido pantoténico - 0,32 mg;
• Ácido nicotínico - 0,8 mg;
• Piridoxina, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamina - 0,03 mg;
• Folato - 0,008 mg;
• Ácido ascórbico - 0,8 mg;
• Calciferol - 0,03 mg;
• Beta caroteno - 0,01 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 0,001 mg;
• Molibdeno - 0,005 mg;
• Yodo - 0,009 mg;
• Cromo - 0,002 mg;
• Selenio - 0,002 mg;
• Zinc, 0,4 mg;
• Cobre - 0,01 mg;
• Hierro - 0,1 mg;
• Flúor - 0,02 mg;
• Manganeso, 0,006 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 96 mg;
• Calcio - 118 mg;
• Potasio - 144 mg;
• Cloro, 110 mg;
• Magnesio - 16 mg;
• Sodio - 51 mg;
• Azufre - 29mg.

BW 100g del producto - 2,9, 2,5, 4,1 respectivamente. El valor energético es de 53 kcal.

Los beneficios de la mermelada para la salud

El ghee fermentado aporta proteínas al organismo, mejora la digestión y suprime la microflora intestinal pútrida, restaurando la sana.

Otras propiedades beneficiosas de la mermelada:

• Aumenta las defensas inmunitarias, la resistencia a las infecciones;
• mineraliza el tejido óseo, haciéndolo más denso;
• fortalece el esmalte dental;
• apoya la agudeza visual, la función miocárdica, la función vascular;
• normaliza el metabolismo;
• participa en la hematopoyesis;
• previene el adelgazamiento excesivo de la sangre, el desarrollo de leucopenia, la anemia;
• regula el sistema nervioso;
• es responsable de la contracción muscular;
• Mejora el apetito, la función renal, hepática e intestinal.

Especialmente el atasco es útil para las personas después de los 40 años, que disminuye la mineralización de los huesos y los niños con el esqueleto no formado.

Para las mujeres.

Cuando se consume internamente y la creación de máscaras hidratantes casa mermelada apoya la belleza, la juventud de la piel, el cabello, las uñas. El producto se incluye en los menús diarios para la pérdida de peso.

Su alto contenido en calcio y fósforo previene el desarrollo de la osteoporosis, a la que son propensas las mujeres menopáusicas.

Para los hombres

El atasco de los hombres se recomienda como prevención de las enfermedades cardiovasculares, a las que son más propensos que las mujeres.

El producto fermentado mejora la calidad del líquido seminal, normaliza el flujo sanguíneo, mejorando así la potencia. Varenyts retirada de las toxinas en caso de intoxicación por alcohol, rápidamente recupera la fuerza después de un esfuerzo físico.

Para los niños

Los niños que beben mermelada y otros productos lácteos tienen menos probabilidades de enfermar de infecciones respiratorias agudas y resfriados. Mejora la motilidad del intestino, reduce la frecuencia e intensidad de las reacciones alérgicas y previene el desarrollo del raquitismo.

La leche fermentada proporciona a los niños proteínas de fácil digestión, material de construcción para la creación de tejidos, órganos, hormonas y neurotransmisores.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas necesitan una dieta equilibrada rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Los nutricionistas aconsejan a las mujeres embarazadas que incluyan productos lácteos en su dieta diaria para el correcto desarrollo del niño, su juventud y su belleza.

Varenyts elimina el estreñimiento propio de las mujeres embarazadas, elimina las toxinas, ayuda a hacer frente a la hinchazón, los calambres de las pantorrillas, la toxicosis tardía (gestosis).

Cuando la lactancia materna

Las mujeres lactantes necesitan reponer sus reservas de calcio. Los varenyts (preferiblemente caseros) ayudan en esto, proporcionando tanto a ella como al bebé el macronutriente.

El calcio de un producto lácteo fermentado se absorbe bien y es más beneficioso para el organismo de la madre lactante que los suplementos biológicos.

¿Es posible comer mermelada en...

A la hora de incluir la mermelada en su dieta, debe valorar el balance de beneficios y perjuicios para la gastritis, la pancreatitis, la diabetes, el deseo de perder el exceso de peso.

Al perder peso

Un producto con un valor energético bajo puede incluirse con seguridad en una dieta en cantidades limitadas. La afirmación de algunas personas de que no puedes deshacerte de los kilos de más en la mermelada se debe a la cantidad incontrolada que bebes y a la ingesta de bollos y otros productos de panadería.

Esta bebida nutritiva puede servir para superar un día de descanso. Varenyts sacia el organismo con vitaminas y minerales, cuyas carencias experimentan los adelgazantes.

Es aceptable tomar esta bebida de leche agria con un contenido de grasa no superior al 2,5% con pan dietético sin levadura. Si bebe un vaso de mermelada diariamente antes de acostarse, no le molestará el hambre, el insomnio, los problemas digestivos.

Para la gastritis

Con una exacerbación de la gastritis, acompañada de dolor de estómago, náuseas, eructos, el tratamiento de la enfermedad está dirigido a reducir la acidez de los jugos gástricos.

Cualquier producto lácteo fermentado aumenta la acidez del estómago. Los varenyts pueden beberse en cantidades limitadas de 100 ml al día como muy pronto después de una semana desde el día de la exacerbación. Estas recomendaciones del médico se aplican a las personas con úlcera péptica y enfermedad intestinal.

En la diabetes

Varenyts es útil para la diabetes tipo 2 porque mejora el hígado, los riñones, el tracto gastrointestinal, elimina las sustancias tóxicas del cuerpo.

A los pacientes con diabetes se les suele diagnosticar una disbiosis intestinal en el fondo de los procesos inflamatorios. Varenyts ayuda a destruir las bacterias de la putrefacción, a restaurar la microflora normal. Los probióticos del producto pueden reducir los niveles de glucosa en sangre.

En la pancreatitis

En la fase aguda de la pancreatitis, el atasco supone un esfuerzo excesivo para el páncreas. En los períodos de remisión, no se permite más de una taza de mermelada al día después del desayuno y un contenido mínimo de grasa.

Para el estreñimiento

Los productos lácteos fermentados bajos en grasa aumentan el contenido de humedad de las heces y mejoran el peristaltismo intestinal. Los varenyts contienen suficientes ácidos lácticos orgánicos para normalizar las heces y aliviar el estreñimiento.

Daños y contraindicaciones

El producto está contraindicado en caso de alergia a la proteína de la leche, intolerancia a la lactosa, fase aguda de la inflamación del páncreas, úlcera péptica.

El consumo excesivo perjudica a las personas con sobrepeso.

Aplicaciones cosméticas

Las mascarillas caseras con mermelada infunden en la piel oligoelementos beneficiosos, vitaminas, tensan, eliminan la sequedad, la descamación.

Para conseguir el efecto lifting, se aplica el producto de leche agria sobre la piel limpia. Aclarar después de 10 minutos y utilizar la crema diaria. Los resultados son visibles tras cinco tratamientos diarios.

Para hidratar la epidermis, la mermelada se extiende en el rostro sobre una capa de aceite de oliva. Cubra la mascarilla con un paño de algodón caliente y aclare después de un cuarto de hora. La piel no sólo está saturada de humedad. Se ralentizan los procesos oxidativos, se evita la irritación y la inflamación de la epidermis.

Uso de la cocina

Masa amasada para hornear tartas, muffins, cupcakes, freír panqueques, buñuelos, pasteles.

La bebida láctea fermentada se utiliza como base de postres, jaleas, mousses, cócteles y salsas para ensaladas de carne, verduras y frutas. La leche derretida hace un delicioso helado, pudín de chocolate y guisos.

Cómo elegir y almacenar

Consejos para elegir la mermelada:

1. Nombre. Si en lugar de varenz, la etiqueta dice que es un producto de ácido láctico cercano al natural, niéguese a comprarlo.
2. Color. La leche cambia de color a amarillento o cremoso cuando se guisa. Si el color de la bebida es blanco, significa que el proceso de producción es defectuoso.
3. La coherencia. Bastante espesa, homogénea y sin grumos.
4. Composición. Un producto de calidad sólo tiene dos ingredientes: la leche y el fermento.
5. Vida útil. Si supera las dos semanas, se han añadido conservantes a la mermelada.

Conserve la bebida tradicional eslava en un lugar frío y en un recipiente de cristal, como máximo en la fecha de caducidad indicada en el envase. No está permitido conservar el producto en un recipiente metálico y a temperatura ambiente, donde se estropea en pocas horas.

¿Dónde comprarlo y cuánto cuesta?

La jalea se puede adquirir en tiendas de alimentación y mercados en línea por el siguiente precio por litro:

• con un contenido de grasa del 2,5% - 95 p.;
• vapor térmico - 195-205 p.;
• Mermelada de Bifidum - 150 rublos;
• 3,2-6% - 160-210 rublos.

En los mercados de agricultores, los bazares y los anuncios privados se puede comprar 1 litro del producto casero al precio de 160-230 p.p.

¿Cómo se come la mermelada?

Antes de usar los jamenets se calienta a t -22-25 grados. Beber en pequeños sorbos o comer con una cuchara. Añade bayas, trozos de fruta, miel o azúcar para mejorar el sabor. El producto lácteo fermentado combina bien con los productos recién horneados y el pan negro.

Qué puedes hacer con la mermelada: 5 recetas

Con la mermelada salen productos de panadería deliciosamente perfumados y con una estructura delicada: buñuelos, tortitas, mannik, tartas de inundación con una variedad de rellenos, bollos hinchados.

Panqueques

Una receta clásica de hojaldre con mermelada incluye los siguientes ingredientes:

• 1 cucharada de leche agria y de harina;
• 0,5 cucharaditas de sal, bicarbonato de sodio;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de azúcar;
• aceite para freír.

Método de preparación:

1. Verter la mermelada caliente en un recipiente hondo, batir los huevos sacados de la nevera con antelación, añadir el azúcar y la sal. Batir todos los ingredientes con una batidora.
2. Combinar el bicarbonato de sodio con la harina, tamizar dos veces, verter en un bol con los productos batidos, mezclar rápidamente hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.
3. Tras 20-30 minutos de fermentación, cuando la masa esté burbujeante, empezar a freír.
4. Poner la masa en una sartén caliente con aceite vegetal. Cuando se formen burbujas en la superficie, dar la vuelta y freír por el otro lado.

Sirva las tortitas con nata montada, mermelada, nata agria, chocolate fundido o salsa de ácido láctico con trozos de fruta fresca.

Panqueques

Para hacer estas delicadas tortitas de rejilla necesitas

• dos huevos de gallina;
• media taza de azúcar;
• un litro de mermelada;
• 5 gramos de bicarbonato de sodio;
• 10g de sal;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 0,5 kg de harina de trigo virgen extra;
• Un vaso de agua hirviendo.

Cómo se prepara:

1. Combine y bata los huevos, el azúcar y la sal en un recipiente hondo.
2. Verter la mermelada a temperatura ambiente, mezclar bien.
3. Tamizar la harina dos veces para enriquecer el producto con oxígeno, añadirla a la mezcla.
4. Batir con una batidora hasta que desaparezcan los grumos, obteniendo una consistencia homogénea.
5. Sin apagar la batidora, añadir el agua hirviendo y el bicarbonato. Deje que la masa se endurezca durante 10-15 minutos.
6. Incorporar el aceite vegetal.
7. Freír las tortitas en una sartén caliente. Antes de verter la primera masa, engrase la sartén con aceite. No lo necesitarás más adelante.
8. Freír ambos lados hasta que estén crujientes y dorados.

Cuando estén listas, apilar las tortitas en una fuente y untarlas con mantequilla.

Pastel

Ingredientes para el pastel de mermelada con col

• Un vaso de licor fermentado;
• 0,5 kg de col blanca rallada;
• 3 huevos de gallina (uno para la masa, dos para el relleno)
• una taza de harina
• sal, pimienta negra;
• 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• 30 g de mantequilla para la masa
• 50 g de aceite vegetal para la masa y 3 cucharadas para freír la col y engrasar la bandeja del horno.

Pasos de preparación:

1. Asar la col rallada en una sartén hasta que esté blanda.
2. Combinar el aceite vegetal y la mantequilla en un bol y calentar la mezcla en el microondas.
3. En otro recipiente, batir el huevo, añadir la sal, el bicarbonato y la mermelada.
4. Verter el contenido del primer recipiente en el segundo, mezclar hasta que sea homogéneo.
5. Añadir la harina y amasar hasta obtener una masa suave.
6. Precalentar el horno a una temperatura de 180°C.
7. Engrasar una bandeja de horno con mantequilla y espolvorear con harina. Aplastar la mitad de la masa en la superficie del molde.
8. Extienda el relleno por encima. Batir los huevos y la sal, y verterlos sobre la col.
9. Colocar el resto de la masa sobre el relleno, alisándola para que no queden huecos.
10. Hornear la tarta durante 40 minutos.

Sirva la deliciosa pasta en porciones con té, compota, zumo o con pescado o pollo al horno.

Mannik

Este pastel es difícil de estropear incluso para una anfitriona novata.

El algoritmo para hacer un sabroso pastel de sémola:

1. Verter una cucharada de sémola sobre un vaso de mermelada caliente. Dejar durante 40 minutos hasta que la sémola se haya hinchado.
2. Batir 3 huevos con una taza de azúcar granulada.
3. Derretir 100 g de mantequilla.
4. Combinar los ingredientes, añadir 200 g de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo, mezclar.
5. Verter la masa espesa poco a poco a cucharadas en un molde engrasado.
6. Hornear el pastel en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente media hora.

Añada nueces, albaricoques secos, pasas o ciruelas pasas a la sémola para mejorar el sabor.

Masa

Puedes hacer una exuberante masa de levadura a base de mermelada.

Aquí tienes una guía paso a paso:

1. En un recipiente hondo, combinar un vaso de producto lácteo fermentado con 100 ml de aceite vegetal. Calentar un poco en un baño de agua.
2. Tamizar la harina. Mezclar los ingredientes secos: 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar y sal, 10 g de levadura.
3. Verter la mermelada y el aceite en la mezcla de harina. Amasar la masa.
4. Cubrir el recipiente con una toalla y ponerlo en un lugar cálido. El producto estará listo para su uso en 1-1,5 horas.

La masa elaborada con esta receta es adecuada para bollos, pasteles y pizzas.

Cómo hacer mermelada en casa

La verdadera mermelada, según las antiguas recetas, se hace en un horno ruso. En casa, el producto se prepara en el horno, en un termo o en una multicocina, utilizando crema agria, nata o yogur como entrante. Si lo desea, mejore el sabor con azúcar o canela.

En el horno

Para la mermelada necesitarás 2 litros de leche de vaca entera (preferiblemente casera), 0,5 litros de crema agria.

Cómo se prepara:

1. Verter la leche en ollas de barro o cerámica, introducir en un horno precalentado a 160 grados.
2. Remover el contenido de las ollas periódicamente con una cuchara de madera para eliminar la película que se ha formado en la superficie hasta el fondo.
3. Después de 5-6 horas, cuando la leche se haya reducido en un tercio, retire las ollas del horno. Deje que se enfríe hasta los 40°C y añada la nata.
4. A diferencia de la ryazhenka, la mermelada no se fermenta en el calor, sino a temperatura ambiente durante 12-15 horas.

Además de la nata, se introducen en la leche guisada cortezas de pan de centeno secas para acelerar el proceso de fermentación y la formación de un coágulo.

En la multicocina

La mermelada se cocina más rápido que en el horno en la multicocina.

Preparación:

1. Vierta un litro y medio de leche casera en el recipiente del aparato de cocina. Poner el modo de guisado de alimentos, programar el temporizador para 5 horas.
2. Enfriar el contenido a 40 grados Celsius.
3. Verter en un cazo, añadir 2 cucharadas de yogur natural, mezclar con una batidora de inmersión.
4. Vuelva a introducir la materia prima en la multicocina, ponga el modo de calentamiento durante media hora. Seguir infusionando la mermelada de 8 a 10 horas.

Puede llenar un tercio del volumen de los tarros de cristal pequeños con leche derretida, añadir el fermento, remover, verter la leche hasta arriba y dejar fermentar. Mantener los tarros tapados con una manta durante las primeras 6 horas, las siguientes 4 horas a temperatura ambiente.

¿Puedo darles mermelada a las mascotas?

La mayoría de las veces, los propietarios y criadores de perros y gatos incluyen el kéfir y el requesón en la dieta de forma exclusiva. Los veterinarios recomiendan dar a las mascotas de 2 a 3 veces por semana cualquier producto lácteo fermentado sin azúcar, rellenos artificiales, aromatizantes o perfumes.

La bebida tradicional rusa, si se selecciona, almacena y consume correctamente, saturará el cuerpo con proteínas y calcio de fácil digestión. Varenyts, que no es difícil de hacer en casa usted mismo, es útil para todas las edades e incluso para los animales. El producto lácteo fermentado mejora el bienestar, la función intestinal, elimina el estreñimiento y ayuda a perder peso.