Mermelada de cereza: 10 recetas

La mermelada de cereza es una de las favoritas de la mayoría de los cocineros caseros. Puede prepararse según la receta clásica o mezclarse con ingredientes adicionales. Su notable acidez lo distingue de otros tipos de manjares, y su rico aroma atrae inmediatamente a todo el mundo a la mesa, sólo es necesario preparar el té y abrir el preciado frasco.

Secretos de la cereza

En primavera, el condado se baña literalmente en la espuma blanca de los árboles en flor. El cerezo se reconoce por sus graciosas flores sobre un largo tallo. Florece profusamente y produce muchos ovarios, pero la cantidad de la cosecha suele depender de las condiciones meteorológicas. No tolera las heladas primaverales ni las lluvias intensas, dejando caer su gloria rápidamente al suelo. Pero si el año resulta ser bueno, hay que preparar cubos. De un solo árbol se extraen hasta 20 kg de bayas. Dado que incluso una pequeña parcela se planta con varios árboles de diferentes variedades a la vez, la abundancia está garantizada. Inmediatamente surge la pregunta legítima de cómo conservar este valioso producto. Las bayas pueden ser:

• congelarlos sin quitarles las pepitas, para no perder el preciado jugo;
• Secado natural o en secadora eléctrica;
• curado;
• Para conservar en su propio jugo sin azúcar;
• se utiliza para hacer un sabroso postre.

La forma más popular de conservar las cerezas para el invierno es la mermelada. Conserva la mayoría de sus nutrientes, y el número de recetas es incontable. Cada anfitriona tiene su propia manera de preparar la fragante baya. Su composición es muy rica en vitaminas y minerales. Se valora en la medicina tradicional por su capacidad para reforzar la inmunidad. Las decocciones e infusiones de hojas, corteza y bayas se utilizan en el tratamiento complejo de los resfriados y otras enfermedades.

Composición y calorías

Las pequeñas bayas de color granate oscuro almacenan en su pulpa:

• fibra;
• pectina;
• glucosa y fructosa;
• antocianinas;
• ácidos orgánicos;
• vitaminas A, C, E PP, grupo B;
• potasio;
• cobre;
• manganeso;
• de zinc;
• magnesio;
• Yodo;
• de calcio;
• flúor;
• molibdeno;
• de hierro;
• cumarinas;
• ácido clorogénico;
• inósido;
• antocianinas.

La rara combinación de grandes cantidades de hierro, ácido fólico, cobre y cobalto en un solo producto tiene un efecto beneficioso en el proceso de hematopoyesis, salvando de la anemia. El complejo de micronutrientes favorece la elasticidad de los vasos sanguíneos, elimina las toxinas. Las cerezas tienen propiedades antipiréticas, antiinflamatorias y antioxidantes.

El valor calórico de un puñado de bayas es pequeño, en 100 g menos de 52 kcal.

Las hojas de cereza contienen taninos y ácidos orgánicos. A partir de los tallos se preparan decocciones, que tienen un potente efecto diurético, se pueden utilizar como fortificantes para la diarrea y como antiespasmódicos. Los granos se utilizan como materia prima para la preparación de aceite, que se utiliza en cosmetología.

El consumo regular de cerezas restablece el equilibrio mental, alivia los signos de depresión y estabiliza el estado emocional.

Qué es bueno para la mermelada de cereza

La mayoría de las propiedades de las bayas frescas se conservan tras un breve tratamiento térmico. La mayor pérdida son las vitaminas del grupo B, que se quedan sólo en un 20-25% de la cantidad original. Los demás elementos sólo se ven ligeramente afectados. La receta de la mermelada de cinco minutos y el método de ebullición rápida permiten conservar el triptófano, responsable de los procesos inhibitorios del sistema nervioso. Unas cuantas cucharadas de mermelada 2-3 horas antes de acostarse mejorarán su calidad y reducirán el tiempo para conciliar el sueño.

El caroteno y el tocoferol, que retrasan el proceso de envejecimiento, preservan la agudeza visual y la elasticidad de la piel, casi no pierden sus propiedades. El complejo de hierro, cobre, cumarinas y vitamina C puede soportar el calor, conservando sus propiedades originales de mejorar la composición de la sangre. El cromo también en la mermelada sigue activando la producción de insulina.

Las pectinas y los fitoncidas favorecen la resistencia a los resfriados al formar una barrera contra los gérmenes patógenos. Pero si ya han conseguido infiltrarse en el organismo, el té de cereza acortará el tiempo de la enfermedad y aliviará sus síntomas.

Es importante: En el proceso de cocción de la mermelada, el valor calórico del producto final se eleva a 256 kcal.

Un té a base de ramitas de cereza jóvenes con la adición de hojas de frambuesa y bayas de grosella secas sería un excelente complemento para el manjar. La bebida te calentará y te dará fuerzas para luchar contra las infecciones.

Las golosinas de cereza se recomiendan para quienes sufren de hemorragias nasales. Cuando se es propenso a la anemia, las venas varicosas, el engrosamiento de la sangre, la reducción de la inmunidad y la capacidad de pensamiento, la inestabilidad emocional y la apatía, la mermelada ayudará a aliviar los síntomas agudos.

Vale la pena considerarlo: No hay contraindicaciones estrictas para el consumo de mermelada de cereza, pero los dietistas recomiendan limitarlo a los diabéticos, la obesidad, las alergias y la intolerancia individual.

Cómo elegir una cereza para mermelada

En el caso de esta baya, se necesita una media de oro. Los frutos inmaduros aún no han desarrollado su sabor y pueden ser ligeramente amargos, especialmente si se recogen cerezas silvestres. Las que están demasiado maduras empiezan a fermentar, se ablandan y se deshacen al primer hervor. Los favoritos para las delicias de invierno:

• Zhukovskaya.
• Ruso.
• Novela.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Si sólo hay una variedad de cereza en la presentación, hay que guiarse por el aspecto y el olor del producto. Los frutos deben estar maduros, separarse fácilmente del pedúnculo, tener un olor agridulce sin mezcla de fermentación. No elija bayas que ya hayan sido exprimidas en el cubo.

Lo ideal es comprar las cerezas en el mercado agrícola por la mañana y empezar a procesarlas durante el mismo día. Si las cerezas se recogen en una finca, es aún más fácil. Pueden conservarse en un lugar fresco hasta un día sin necesidad de cubrirlas con plástico. El tiempo máximo que una baya seca puede conservarse en el frigorífico sin restos de jugo es de 7 días. Es mejor no dejar que esto ocurra y determinar su destino el día de la compra o de la recogida. Por cierto, las bayas ligeramente machacadas constituyen una excelente nalewka, pero no deben permitirse hacer mermelada.

Cómo eliminar las pepitas de una cereza rápidamente

Muchas recetas exigen bayas sin semillas. En el caso de las cerezas en puré, la tarea es mucho más fácil si simplemente se trituran las bayas y se pasan por un colador. Pero si quieres cerezas enteras con un daño mínimo, tendrás que hacer algo de trabajo. Sí, es tedioso y poco interesante, pero es delicioso. Hay varias maneras de hacerlo.

1. Un deshuesador manual especial tiene un aspecto primitivo, que consiste en una base con un agujero para introducir las bayas y un pistón sobre un muelle con un extremo afilado en forma de estrella. Al presionar, la presión hace que el hueso salga rápidamente, sin dañar la estructura de la baya. La máquina permite procesar una gran cantidad de producto rápidamente, es barata, pero no siempre está disponible, especialmente en plena temporada de bayas.
2. Si no tienes suerte con una máquina, puedes utilizar medios improvisados. Es muy conveniente trabajar con un palo de madera de la cocina japonesa, exprimiendo los granos con el lado ancho.
3. Una horquilla ancha, un clip o un alfiler ayudarán a extraer el núcleo.
4. Cuando la integridad de la fruta no es importante y las mitades son aptas para cocinar, se puede utilizar una cucharilla, cogiendo el hueso con el mango donde se une el pedúnculo.
5. Una pajita de cóctel también servirá de palanca para exprimir el hueso a través de la pulpa de la baya.

Es importante: Elige un lugar alejado de las paredes y ponte un delantal, ya que las manchas de cereza son muy difíciles de eliminar de las superficies y casi imposibles de quitar de los tejidos.

Cómo hacer una mermelada de cerezas: Recetas

Los cocineros experimentados advierten que cocinar las cerezas durante mucho tiempo afecta negativamente al sabor y al aspecto del producto final. Las bayas comienzan a deformarse, aparecen manchas marrones en los laterales y se pierde la transparencia del almíbar. La mejor manera de conservar el complejo vitamínico es hacer un puré de cerezas con azúcar en una proporción de 1:2. Almacenar el dulce sólo debe estar en la nevera o bodega a una temperatura no superior a +5 ° C, de lo contrario hay una gran posibilidad de fermentación.

Para la mermelada hay que elegir los métodos más suaves con un tiempo de cocción corto.

El clásico

El consumo de azúcar en la mayoría de las recetas con cerezas será decente, ya que las bayas tienen una buena acidez. En la receta tradicional, se toman 1,2 kg de azúcar granulado por 1 kg de bayas. Vierta las bayas durante la noche y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo continuamente. Asegúrese de retirar la espuma. La espuma no sólo estropea el aspecto del producto, sino que también reduce su tiempo de almacenamiento. A continuación, la masa caliente se vierte en tarros y se sella. En este método, las bayas no conservan su aspecto original, sino que se parecen más a las pasas sultanas, lo que no afecta al sabor. Si quieres una versión más decorada, tendrás que dedicar mucho más tiempo.

Con huesos

En las nalewkas y tinturas, que se preparan en alcohol, el hueso es peligroso, libera ácido cianhídrico. Pero en la mermelada no hay que temer esto, se comporta de forma neutral sin el componente de alcohol. Hay otro beneficio. No podrá comer esta mermelada a cucharadas a menos que quiera romperse un diente, por lo que el consumo es muy económico.

Necesitarás 4 kg de azúcar y bayas, y 1 litro de agua. La primera etapa es muy importante. Su cumplimiento mantendrá las cerezas firmes y empapadas de zumo. Se seleccionan, se quitan los tallos, se lavan con agua corriente y se dejan escurrir el exceso de humedad. A continuación, poner al lado de él una sartén, en la que se cocinará delicadeza, cada baya pinchó con un palillo de madera y poner inmediatamente en su lugar. No las pongas una encima de otra para evitar que pierdan su forma y sus jugos. Asegúrese de dejar al menos 7 cm entre el borde del recipiente y las capas. La mermelada hará mucha espuma al hervir. Vierta la mezcla con agua, llévela a ebullición y déjela en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, se escurre el zumo y se hierve por separado con el azúcar durante 5 minutos, luego se enfría y se vuelve a hervir durante el mismo tiempo. A continuación, se vierte el almíbar sobre las bayas, se mantiene al fuego durante 5-6 minutos mientras se remueve continuamente con una espátula de madera, y se vierte inmediatamente en tarros.

Con un pozo.

Se utiliza como postre independiente y como relleno de tartas. La proporción de bayas y azúcar es de 1:1,5. Para el almíbar necesitarás 1 taza de agua. Las bayas preparadas se colocan en una olla para hervirlas. En una cacerola aparte con fondo grueso, hervir el almíbar hasta que se vuelva espeso. Vierta el jarabe sobre las bayas y llévelo a ebullición a fuego medio. Hervir durante al menos 25 minutos en una tanda y, a continuación, distribuir rápidamente en recipientes de almacenamiento.

Cinco minutos

Esta receta ocupa el segundo lugar, después de las cerezas molidas con azúcar, en cuanto a la conservación de los nutrientes. El mínimo tiempo de cocción garantiza un sabor fresco y un alto nivel de beneficios del producto. Son preferibles las bayas más oscuras. Prepare el dulce infundiéndolo bajo una capa de azúcar durante 2-3 horas. Una vez que el jugo haya salido, coloque el frasco en la olla y cronomételo. Una vez que esté hirviendo, quita la espuma, cocina a fuego lento durante no más de 5 minutos y cierra los tarros inmediatamente.

El secreto para conservar el color de las bayas reside en la elección de los utensilios de cocina. Sólo debe utilizarse una olla esmaltada, de teflón o de acero inoxidable.

Con gelatina

La mermelada de cereza es demasiado líquida debido al corto tiempo de cocción. La gelificación puede remediar la situación. Esto se hace añadiendo gelatina a la receta. El postre se hace sin pepitas. Necesitarás:

• cerezas - 1 kg;
• azúcar - 700 gr;
• gelatina - 40 g;
• agua - 100 ml.

La cantidad inicial hará 3 tarros de medio litro. Si necesita más, tome el doble o el triple de la dosis de los productos. Verter el azúcar sobre las bayas, mezclar bien pero con suavidad y dejar en un lugar fresco durante 12 horas. Si las cerezas están bien maduras y han sacado el jugo más rápidamente, no es necesario mantener el tiempo completo, se puede proceder a la cocción después de 2 a 3 horas. Hervir la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.

Ponga la gelatina en remojo durante 30 minutos en agua fría y luego caliéntela al baño María hasta que se disuelva. Colar la solución para eliminar los grumos translúcidos. A continuación, viértalo en un chorro fino en la mermelada hirviendo y retírelo de la olla de inmediato. La masa se mezcla a fondo y se distribuye sin refrigeración en frascos.

Con manzanas

Una característica interesante de las mermeladas compradas es que la mayoría de ellas tienen como base el puré de manzana, y luego al gusto se añaden bayas u otras frutas. Puedes hacer lo mismo en casa, utilizando rodajas, círculos o cubos de manzana en lugar de puré.

La receta pide azúcar, cerezas y manzanas en proporciones iguales. Retira las pepitas de las bayas, pela la fruta y retira las semillas, y pica la pulpa de la forma que quieras. Llenar la mezcla con azúcar, añadir medio vaso de agua si el zumo no es suficiente. Cocine el postre de una sola vez, tardará unos 40 minutos. El criterio será la disposición de las manzanas. Sólo queda distribuir la masa caliente en tarros. Esta mermelada resistirá con seguridad cualquier condición de almacenamiento. No es necesario cerrarlo con tapas herméticas; hay que utilizar el viejo papel de cera para sellar el cuello del tarro y atarlo bien con una cuerda o cinta de colores.

Con nueces

Prepare como base una receta clásica, pero 5 minutos antes de que esté lista añada nueces a razón de 100 gramos de granos por 1 kg de bayas. Se pueden utilizar piñones o avellanas partidas por la mitad.

Hecho con cerezas de fieltro.

En algunas regiones, esta variedad se denomina variedad china. La planta se diferencia de los árboles altos habituales por su tamaño más modesto y su aspecto de arbusto ramificado. Las bayas son oblongas y se aferran fuertemente a las ramitas mientras se asientan sobre peciolos muy cortos. Su carne es tierna y jugosa, mientras que la piel es fina. Toma su nombre de la pelusa plumosa de las puntas de las hojas y del aspecto ligeramente pubescente del fruto en el pedúnculo. Tiene un alto rendimiento.

Su popularidad es mucho menor que la de las variedades tradicionales, pero la mermelada siempre tiene un sabor delicado y definitivamente vale la pena hacerla. La receta es muy sencilla y el proceso de cocción también. Se necesitan partes iguales de azúcar y bayas. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas para obtener el jugo, y dejar las semillas en la mezcla. A continuación, la masa se hierve durante 3 veces 2 minutos a intervalos de media hora para que la mezcla se enfríe hasta un estado tibio. Tras el último hervor, viértalo en tarros esterilizados.

En la multicocina

Este bello invento ha facilitado la cocción de muchos platos. Las ventajas son que no hay salpicaduras y que no es necesario remover constantemente los alimentos mientras se cocinan. La mermelada es muy sabrosa con un mínimo de tiempo y esfuerzo. La proporción del producto es de 1:1, el azúcar y las cerezas deshuesadas se vierten en el recipiente al mismo tiempo y el tiempo de cocción se establece en 2 horas para extraer el zumo. Poner el temporizador a fuego lento durante 1 hora. Es importante controlar el proceso de ebullición para eliminar la espuma, y remover la mezcla cada 10 minutos. Si tiene la función "Mermelada", puede olvidarse de todos los problemas, introducir los productos, ajustar el programa y luego verter el postre terminado en tarros.

Cerezas congeladas

Las cerezas se congelan muy bien sin perder su sabor y aroma. Para prepararlo, vierta el azúcar a razón de 1 kg por la misma cantidad de cerezas. En cuanto se hayan descongelado y hayan soltado su jugo, póngalos de nuevo al fuego. El criterio de preparación es el grosor requerido. No tendrá ninguna exquisitez especial, pero le servirá como relleno o como postre rápido.

Es importante: La mermelada congelada no está pensada para ser almacenada, debe ser consumida en pocos días.

¿Por qué la mermelada es líquida?

Las cerezas casi no tienen elementos gelificantes en su composición. Tiene mucho jugo y hay varias opciones para conseguir el grosor adecuado.

1. Rellenar las bayas con azúcar a razón de 100 g de azúcar granulado por 1 kg de producto principal. A continuación, escurrir los jugos y sólo entonces proceder a la cocción.
2. Aumentar el tiempo de cocción para que el exceso de líquido se evapore.
3. Añadir la gelatina.

¿Puedo hacer mermelada de cerezas secas?

Técnicamente es posible si los sumerges en agua fría durante 24 horas, pero en la práctica no merece la pena en absoluto. Mejor hacer compota, brebaje o kissel.

Datos interesantes sobre las cerezas

1. El ciruelo es el pariente más cercano de esta planta.
2. Este árbol es uno de los más resistentes a las heladas.
3. Hay especies altas y enanas.
4. Las pepitas contienen una sustancia venenosa que se activa al contacto con el alcohol.
5. La cereza se considera sinónimo de finalización de un plato dulce.
6. Los brotes del árbol florecen antes que las hojas.
7. Un puñado de bayas puede sustituir a un comprimido de aspirina.
8. Su hábitat nativo es Persia.
9. El sakura japonés también es un cerezo, pero su fruto no es comestible.
10. Estadísticamente, un árbol maduro produce unas 700 bayas al año.

Foto de mermelada de cereza