Mermelada de calabaza: 10 recetas

Un producto como la calabaza se almacena bien en su estado natural, pero la mayoría de las amas de casa urbanas prefieren procesarla, ya que el espacio de almacenamiento suele ser limitado. La mermelada de calabaza puede ser una alternativa adecuada para conservar la baya, además de ser rápida de preparar.

El postre sale perfumado, con un agradable color ámbar-dorado y sin ningún sabor a calabaza. Además, la mermelada no tiene el olor específico de la fruta, lo que desanima a muchas personas a comer calabaza. Este postre puede servirse con el té o utilizarse como relleno de productos horneados.

Composición y calorías

Debido a que la calabaza es un producto dietético, y su valor calórico es de sólo 26 calorías, incluso con la adición de azúcar, la mermelada de calabaza puede considerarse baja en calorías.

El valor energético de este postre en su forma pura es de 180 calorías por cada 100 gramos de producto. En comparación, sólo la mermelada de manzana y de cereza de pájaro tiene un menor número de calorías.

La mayor parte de los FFA están en los carbohidratos: 40 gramos. La proporción de grasas y proteínas es muy baja: 0,1 y 0,8, respectivamente.

Para preparar una porción de mermelada de calabaza no se necesitan muchos ingredientes exóticos, la composición clásica del plato tiene sólo tres componentes:

• 1 kilo de calabaza.
• 1 kilo de azúcar.
• 1,5 vasos de agua.

La calabaza combina bien con los cítricos, por lo que puede añadir limón o naranja a la receta para obtener una variedad de sabores. Dicha composición es la siguiente:

• 1 kilo de calabaza.
• 1 limón y/o 1 naranja.
• 800 gramos de azúcar.
• El agua.

En los libros de cocina hay recetas más refinadas para los amantes de los postres gourmet. Puedes añadir a la mermelada de calabaza clavos, guisantes con pimienta negra, manzanas o albaricoques.

¿Para qué sirve la mermelada de calabaza?

Tras el tratamiento térmico, la calabaza sigue conservando sus propiedades útiles, y algunas sólo las intensifican. Por ejemplo, a las personas con enfermedades renales se les aconseja encarecidamente que coman gachas de calabaza. La pulpa de la fruta contiene una serie de vitaminas: A, C, B1, B2, B12, PP, K, así como sodio y fósforo. También contiene mucho hierro, por lo que el consumo de esta baya naranja es bueno para la anemia. La calabaza cruda triturada puede utilizarse para curar alergias, heridas y erupciones cutáneas.

El color naranja de la baya indica la presencia de caroteno en ella. Esta sustancia tiene un efecto antioxidante y estimulante del sistema inmunitario en el organismo, lo que reduce la probabilidad de padecer cáncer. La dosis diaria de caroteno para una persona es de 5 mg al día, y la cantidad consumida no está limitada. Es muy beneficioso para la vista.

Además, gracias a su combinación única de potasio y magnesio, la mermelada de calabaza puede eliminar el exceso de líquido del cuerpo humano.

Añadir limón a la mermelada es beneficioso. Este tipo de postre es bueno para la función intestinal, elimina el colesterol y ayuda a equilibrar el metabolismo agua-sal.

Debido a su alto contenido en fibra dietética insoluble, la calabaza debería ser especialmente atractiva para las personas que desean perder peso. Acelera el metabolismo y su contenido en zinc y hierro asegura una dieta equilibrada incluso cuando se hace dieta, mientras que el consumo de la baya mejora el propio metabolismo. Sólo tienes que sustituir una comida por calabaza y notarás una mejora en tu peso.

Si eres obeso, los nutricionistas incluso te recetan una dieta de calabaza. Esta fruta favorece la renovación de las células del hígado y elimina las sales de metales pesados. En combinación, esto mejora la digestión y el peso se reduce intensamente. Si se elimina el azúcar o se sustituye por fructosa, la mermelada también puede ser segura para los diabéticos.

Durante los meses de invierno, este postre viene bien a toda la familia, estimula la actividad cerebral de los niños y puede ser un remedio natural para prevenir enfermedades.

También es digno de mención. El jugo de calabaza también tiene propiedades útiles, ayuda con el estreñimiento, problemas de sueño y agitación nerviosa, tiene beneficios prácticos para las mujeres embarazadas, ayudando a eliminar las náuseas durante la toxicosis.

Cómo elegir una calabaza para mermelada

Hay varios tipos de calabazas para cultivar, algunas variedades son amarillas por dentro y por fuera, otras son verdes por fuera y naranjas por dentro. Para que la mermelada resulte muy sabrosa y dorada, lo mejor es elegir una baya de verano. A diferencia de las variedades de invierno, tienen una carne más tierna y jugosa.

Recuerde también: cuanto más pequeña sea la calabaza, mayor será la concentración de nutrientes en ella. Por esta razón, es mejor preferir trozos pequeños de la baya para cocinar cuando se compran en la tienda. Si cultivas tu propia calabaza, puedes plantar inicialmente una variedad de bayas pequeñas.

Es mejor probar una pieza de fruta antes de cocinarla; si la calabaza es muy dulce, se puede reducir la cantidad de azúcar en la receta. Además, si no te gusta la mermelada azucarada, deberías añadir limón, ya que equilibra el sabor agridulce.

Para la mermelada, es mejor elegir una calabaza poco madura, pero con moderación. Contrariamente a la creencia popular, se puede saber cuándo está maduro por su color. Suele haber tres variedades en la tienda:

1. Variedades de gran cuerpo, ovaladas o grandes, que son menos propensas a derretirse cuando se cocinan.
2. Las variedades de piel dura, a menudo redondas, tienen las semillas más sabrosas.
3. La nuez moscada -en forma de pera o calabacín- se considera la baya más aromática y la que más queratina contiene.

Las calabazas de nuez y de melón se pueden plantar por semilla y son más difíciles de encontrar en el mercado o en la tienda. Sin embargo, incluso las variedades más comunes son adecuadas para el atasco.

Las calabazas medianas tienen la ventaja de ser menos fibrosas. La corteza debe estar sin abolladuras ni daños, ser lisa, densa y firme al tacto. Evite los ejemplares arrugados y manchados en la tienda. Observe también las rayas de la fruta; deben ser rectas y no onduladas, lo que podría indicar la presencia de nitratos. A la hora de comprar, también hay que fijarse en la cola, como la del melón y la sandía. Cuando la calabaza haya madurado, empezará a encogerse y a volverse más oscura. Es mejor no comprar una fruta sin pedúnculo porque sin éste es difícil saber si se ha estropeado. Además, una calabaza sin tallo no se conservará mucho tiempo.

Es mejor comprar calabazas enteras, pero si se opta por comprar media fruta, hay que prestar atención a las semillas. Las semillas germinadas indican que la fruta lleva mucho tiempo en los estantes.

Otro indicador de la madurez es el endurecimiento de la corteza de la calabaza, que debería mostrar un patrón distinto. A principios del invierno, las calabazas pueden estar ya congeladas y hay que vigilarlas de cerca. Aunque utilices la calabaza para hacer mermelada, es mejor guardarla en un lugar fresco y oscuro.

La pulpa de la calabaza debe ser carnosa y firme al cortarla. Cuanto más naranja sea la carne, mejor será la fruta. Las semillas también pueden ayudarle a determinar la madurez. Corta la calabaza por la mitad y mira las semillas. Si todas están redondeadas y bien desarrolladas, la calabaza está madura y se puede hacer mermelada. Si no, es mejor utilizar la baya inmadura para las gachas.

Las semillas no forman parte de la mermelada, pero no es necesario tirarlas. Tienen tanto valor nutritivo como la pulpa. Deben lavarse y dejarse secar. Las semillas de calabaza son buenas para la salud de los hombres y tienen un efecto positivo en los vasos sanguíneos. Las semillas de este fruto son un conocido antihelmíntico. Su cáscara contiene cucurbitina, y ésta, a su vez, paraliza a los gusanos en el cuerpo. Las semillas pueden tostarse, añadirse a las ensaladas o guardarse para plantarlas.

Cómo hacer mermelada de calabaza: recetas

Cualquier preparación de la calabaza comienza con el lavado de la fruta y el pelado de la piel y las semillas. A continuación, hay que cortarlo en trozos de tamaño aproximadamente igual, para que se cocinen de manera uniforme. El tamaño de los cubos depende de las preferencias. Si se quiere que los trozos individuales se sientan en la mermelada, es mejor cortarlos en cubos medianos, si no, se puede reducir su tamaño o incluso rallar la calabaza.

Para que las bayas empiecen a hacer zumo enseguida, colóquelas en un cazo, alternándolas con capas de azúcar granulado. Mientras se termina la calabaza, el fondo de la calabaza ya empezará a soltar líquido bajo la influencia del azúcar, y definitivamente no se debe añadir agua. Si tienes una placa de inducción, puedes ponerla a 9 inmediatamente y luego reducir la temperatura a 7 una vez que esté hirviendo. Cocinar hasta que la calabaza esté translúcida. Hervir primero bajo una tapa, retirando la tapa después de la ebullición, para que el jugo que suelta la calabaza pueda hervir hasta convertirse en jarabe bajo la tapa. No es necesario eliminar la espuma que se ha formado, ya que se disolverá por sí sola durante el proceso de ebullición.

Para conservar todas las sustancias y minerales útiles de la mermelada, se recomienda cocinar la calabaza en ráfagas cortas en varias etapas.

¡Toma nota! Como la mermelada de calabaza no tiene sabor, añada nuez moscada, canela en polvo, romero u otras especias para aromatizarla.

Una receta clásica

La mermelada necesitará

• 1 kg de calabaza picada.
• 1 kg de azúcar granulado.
• 1,5 vasos de agua.

Preparación:

1. Para el almíbar, diluir el azúcar con agua y cocer hasta que el almíbar fluya finamente de la espátula.
2. Pelar la calabaza y cortarla en cuadrados de 1 cm.
3. Verter la pulpa de calabaza sobre el almíbar y cocinar hasta que se disuelva. El líquido debe adquirir un color ámbar oscuro.

La mermelada está lista para ser vertida en tarros.

Mermelada de calabaza para los más golosos

Para cocinar una mermelada más dulce, se deben dejar los mismos ingredientes que en la receta clásica, pero se debe aumentar la cantidad de azúcar a 1,5 kg.

Cómo hacerla:

1. Para el jarabe, tomar la mitad del azúcar y un vaso de agua.
2. Pelar y picar la calabaza.
3. Añadir las bayas al almíbar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 3 minutos.
4. Deja que la mezcla se enfríe, añade el resto del azúcar y vuelve a cocer a fuego lento durante 3 minutos.
5. Retirar el recipiente de la olla y dejar el almíbar y la pulpa de calabaza a fuego lento durante 8 horas.
6. Llevar al gusto, envolver en frascos y dejar enfriar.

Mermelada de calabaza dietética

Con esta receta se puede hacer un postre adecuado para un día de descanso y que le ayudará a perder los kilos de más.

Ingredientes:

• 3kg de calabaza.
• 1 limón.
• 2 naranjas.
• 2/3 de taza de fructosa.

Proceso:

1. Picar todos los ingredientes, añadir el agua y guisar en un recipiente hondo.
2. Dejar enfriar y pasar la mezcla por la batidora.
3. Colóquelo en tarros y guárdelo en el estante del refrigerador.

Si el postre aún necesita ser retorcido en tarros, sustituya el limón por 8 pastillas de ácido ascórbico, desmenuzándolo previamente. No consumir más de dos cucharadas al día durante la dieta.

Mermelada de calabaza con zumo de limón y clavo

Para esta receta, necesita los siguientes ingredientes:

• 1 kg de calabaza.
• 1,5 kg de azúcar granulado.
• 1 taza de vinagre al 6%.
• Un litro de agua.
• Zumo de un limón.
• Clavos secos.

Proceso de cocción:

1. Cortar la calabaza en trozos de hasta 2 centímetros.
2. Llevar a ebullición el agua con el vinagre, dejarla enfriar y verterla sobre la calabaza, dejándola reposar durante más de 5 horas.
3. Colar, poner la calabaza en un cazo y cubrirla con el azúcar y dejarla durante 4 horas.
4. Poner al fuego, esperar a que hierva, retirar la sartén, enfriar, volver a poner al fuego, esperar a que hierva y cocinar durante 5 minutos.
5. Repetir tres veces, añadiendo otros cinco minutos cada vez, añadiendo los clavos y el zumo de limón durante el último hervor.
6. Verter en un recipiente y dejar en un lugar oscuro.

Mermelada de calabaza y manzana

El relleno de manzana le confiere un sabor ácido y agrio.

Ingredientes de la receta:

• 800 g de calabaza.
• 200 g de manzanas.
• 1 kg de azúcar.

pasos de cocción:

1. Pelar las pieles, quitar las semillas y trocear la calabaza.
2. Espolvorear la pulpa de la calabaza con azúcar granulado y dejarla en remojo toda la noche.
3. Poner al fuego hasta que se ablande.
4. Picar las manzanas con un rallador grueso y añadirlas a la mezcla.
5. Hervirlo durante media hora.

Mermelada de calabaza

Este postre es perfecto para el otoño. El contenido de los tarros, de color naranja brillante, tiene un sabor rico y agrio, y combina de maravilla con el paisaje amarillo-rojo de la ventana.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 1,5 de pulpa de calabaza.
• Naranja.
• Limón.
• 800g de azúcar granulado.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de nuez moscada.
• 2 cucharaditas de jengibre triturado.
• 800 ml de agua.

Método:

1. Picar la calabaza, rallar la cáscara de limón y exprimir el zumo, cortar la piel de la naranja en trozos pequeños.
2. Mezclar los ingredientes picados con las especias.
3. Añadir agua y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
4. Añadir el azúcar granulado y cocinar durante una hora aproximadamente hasta que espese.
5. Verter en tarros.

Calabaza y albaricoque en el vino

Otra versión común de la mermelada. Los albaricoques maduran al mismo tiempo que la fruta de la calabaza.

Composición de la mermelada:

• Calabaza de 2,5 kg.
• 1 kg de albaricoques.
• Limón y naranja.
• 1,5 kg de azúcar.
• 250 ml de agua.
• 250 ml de vino blanco seco.
• 50 ml de ron.
• Varilla o 1 cucharadita de vainillina.

Receta paso a paso:

1. Pelar la calabaza y rallar la cáscara de naranja.
2. Colocar la calabaza y la ralladura mezcladas con el azúcar.
3. Verter el zumo de limón y dejar reposar toda la noche.
4. Retirar los huesos de albaricoque lavados, picarlos y añadirlos a la mezcla.
5. Añadir todo excepto el ron y cocer a fuego lento durante 40 minutos una vez que la mezcla rompa a hervir.
6. Vierta el ron y la mermelada estará lista.

Mermelada rápida de calabaza

La preparación de esta mermelada no requiere mucho tiempo porque no hay que hervirla, además, la calabaza conserva completamente sus propiedades útiles.

Productos necesarios:

• 1 kg de calabaza.
• Naranja.
• 850 gramos de azúcar granulado.
• Limón

Proceso:

1. Lavar todos los ingredientes, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos.
2. Colocar todo en una licuadora o procesador de alimentos y licuar.
3. Incorporar el azúcar granulado hasta que se disuelva.

El postre está listo.

Hacer mermelada en la multicooker

En la cocina de hoy en día, hay muchos artilugios que pueden acelerar el proceso de cocción y conservación. Una de estas prácticas herramientas es la multicocina.

Los ingredientes necesarios:

• 1 kg de calabaza.
• 700g de azúcar granulado.
• 1/2 cucharadita de ácido cítrico.

Cómo se prepara:

1. Pelar los ingredientes y cortarlos en trozos.
2. Viértalas en el recipiente de la multicocina, añada el azúcar granulado y deje infusionar durante 6 horas.
3. Añade el ácido cítrico y ponlo a hervir o a cocer a fuego lento.
4. Cocer durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando la mermelada del fondo. Verter en tarros y cerrar las tapas.

Mermelada de calabaza con serbal silvestre

Se trata de una atrevida variación de la mermelada de calabaza con la adición de otra baya. En lugar de un sabor ácido, el postre será más agrio. Para obtener una masa de un tono bastante oscuro, casi negro, se debe seguir la siguiente receta.

1. Pelar la calabaza y cortarla en cubos del tamaño de las bayas de serbal negro.
2. Lavar las bayas, mezclarlas con la fruta, añadir un kilo de azúcar y esperar a que la mezcla infusione durante 4 horas.
3. Llevar a ebullición lentamente y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Deje que el líquido se enfríe durante 8 horas y vuelva a cocer a fuego lento. Repite esto 3 veces.

Cómo conservar la mermelada

En las frías noches de invierno, muchas familias disfrutan abriendo la mermelada del otoño, pero a veces la casa no tiene tiempo para comerlas todas durante el invierno. Hay algunas reglas para almacenar la mermelada correctamente. Sin embargo, algunas mermeladas tienen una vida útil limitada y hay que tenerlo en cuenta.

1. Las tapas deben esterilizarse en una sartén antes de poder atascar los tarros. Los recipientes también deben esterilizarse para que la mermelada no se estropee durante el invierno. Deben ser lavados con bicarbonato de sodio, verter un poco de agua en la parte inferior y enviar en el microondas durante unos 5-7 minutos. En caso de duda, puede pasar los recipientes por agua hirviendo dos veces. Los envases insuficientemente esterilizados favorecen la fermentación del producto.
2. Recomendamos utilizar únicamente tarros de cristal, ya que el plástico contiene impurezas químicas nocivas y empezará a liberarlas en la mermelada si se almacena durante mucho tiempo.
3. La vida útil de cualquier mermelada no supera los dos años, por lo que los tarros, especialmente los que se van a guardar en la bodega, deben estar etiquetados y no abrirse una vez pasada la fecha de caducidad. El lugar de almacenamiento ideal es la despensa. La mermelada puede almacenarse a una temperatura de entre +5 y +20 grados.

Si no se mantienen las condiciones de almacenamiento, la mermelada se deteriorará gradualmente. Tampoco es aconsejable almacenarlo a temperaturas muy bajas, ya que puede volverse azucarado. Si la mermelada se agria, pero no se estropea, puede resucitarse hirviéndola y añadiendo un poco de agua. Puedes probar a calentar un tarro pequeño bajo el agua caliente para empezar.

Lo mejor es deshacerse inmediatamente de la mermelada enmohecida y no intentar comerla, aunque sólo esté afectada la capa superior.

Los tarros deben guardarse en un lugar seco y oscuro.

La mermelada también puede guardarse en el frigorífico, para tenerla siempre a mano. Pero, en contra de la práctica popular, no es conveniente guardar los tarros de mermelada en el congelador. El manjar pierde rápidamente su utilidad y su sabor.

Si no hay espacio extra en la nevera, la mermelada de calabaza también se puede guardar fuera de ella. Busca un lugar fresco y oscuro, normalmente cerca de un balcón. Pero hay que poner los tarros lejos del radiador y cubrirlos del sol. De este modo, podrá conservar las conservas hasta dos años.

Es mejor no almacenar la mermelada en las bodegas. La habitación puede humedecerse, lo que provocará la oxidación si los tarros están cerrados con tapas metálicas. Los tarros de cristal también pueden reventar y causar muchos inconvenientes debido a las diferencias de temperatura. Como alternativa a las tapas metálicas, se puede utilizar la vieja manera de la abuela de usar pergamino y cordel. Coloca capas alternas de papel pergamino y cartón en el cuello del tarro y átalo todo por encima con un cordel humedecido con agua caliente. Una vez seco, el cordel se secará y proporcionará un cierre hermético. Las tapas de plástico no son fiables en la práctica, aunque son fáciles de usar, pero no son adecuadas para la conservación. Las tapas de vidrio son las más seguras y ecológicas.

Tenga en cuenta que si la mermelada de calabaza contiene frutas o bayas con semillas, el tiempo de conservación de la mermelada de calabaza no será superior a un año. El hecho es que las semillas comienzan a segregar el veneno ácido cianhídrico, por lo que no es saludable consumirlas al final del plazo.

Datos interesantes sobre la calabaza

1. Aunque la calabaza parece un pariente del calabacín o del patisson, a diferencia de ellos, es una baya, pero no una simple, sino una baya gigante. Sus frutos pueden pesar un par de cientos de kilos.
2. Las semillas de calabaza más antiguas fueron encontradas en el territorio de México, tienen aproximadamente 7 mil años de antigüedad, por lo que el país puede ser considerado con razón la cuna de esta colorida planta.
3. A pesar de que existen más de 800 variedades de calabaza en el mundo, sólo 200 de ellas se pueden comer. El resto sólo puede tener una función ornamental.
4. El aceite de semillas de calabaza es uno de los más saludables, ya que es rico en vitaminas A y E. Un litro de aceite requiere más de 30 frutos.
5. Esta baya está compuesta por un 90% de agua.
6. El representante que batió el récord se cultivó en Bélgica y pesó más de una tonelada.
7. La ciudad alemana de Ludwigsburg celebra cada año una fiesta de la calabaza.
8. Desde el punto de vista botánico, los pepinos, los calabacines, las sandías y las calabazas están relacionados.
9. Algunas especies florecen y las flores se pueden comer.
10. El zumo fresco ayuda a combatir el insomnio.
11. Los antiguos indios hacían esteras con frutas secas.
12. El fruto de la calabaza seca se utiliza en Argentina para preparar y beber mate.
13. En la Edad Media, la calabaza era un ingrediente de las pociones de amor.
14. El mayor número de calabazas se cultiva en el estado norteamericano de Illinois.
15. Un kilo contiene sólo 250 calorías.
16. La pulpa de calabaza cruda es capaz de aliviar el dolor de las quemaduras.
17. La calabaza se puede cultivar en todo el mundo, excepto en la Antártida.
18. Cuando un explorador francés descubrió las calabazas, pensó que eran enormes sandías y las llamó "pompions"; más tarde el nombre se convirtió en "pumkins".
19. Cuanto más vieja sea la calabaza, más sanas serán sus semillas.
20. La calabaza es muy popular en Halloween. La tradición de tallar o, al menos, decorar las casas con una calabaza entera se ha extendido desde Estados Unidos al resto del mundo. La tradición en sí proviene de los irlandeses y su celebración de Samhain. Los irlandeses solían tallar caras terroríficas en colinabos, pero les resultó mucho más fácil hacerlas con calabazas. Así, el atributo más reconocible del Día de Todos los Santos se ha convertido en la belleza anaranjada de la calabaza.