Mermelada de espino negro: 8 recetas de cocina

Los espinosos arbustos de espino negro están echando raíces rápidamente en los claros y al lado de la carretera. Mucha gente considera que los espinos negros son una baya desechable y se equivoca lamentablemente. En las recetas populares de varios países, y especialmente en la cocina cosaca, estas frutas son muy apreciadas por su composición única y sus efectos beneficiosos para el organismo. En la mesa siempre hay sitio para el licor de endrinas, el espino negro remojado, el kissel, el caldo y la mermelada de esta saludable y aromática baya.

El secreto del espino negro

En cuanto se reconoce la planta, empiezan a ocurrir cosas interesantes. Puede ser un arbusto denso, con varios tallos casi iguales que crecen de una sola raíz, o un árbol de 3 a 6 metros de altura. Es casi imposible distinguir de qué especie proceden por los colores y los frutos. En ambas especies, el tronco es de color marrón o rojo oscuro, la copa está bien ramificada y hay pequeñas y escasas espinas en las ramas. Los brotes jóvenes tienen un tronco flexible y ligeramente pubescente que termina en una punta espinosa y puntiaguda.

La floración comienza a finales de abril. Los capullos se abren de forma melosa y el árbol se ahoga en una espuma blanca de pequeñas y fragantes flores. Es una abeja melífera muy popular. Los ovarios son numerosos, los frutos maduran al final del verano, bien mantenidos en las ramas hasta las primeras heladas.

Interesante: El espino negro es muy poco pretencioso, tolera fácilmente las heladas fuertes y la sequía prolongada.

Los frutos son pequeños, con un sabor agrio y un ligero amargor cuando no están maduros. Sólo se endulzan antes de las heladas; después de las primeras heladas se ablandan y se caen rápidamente del árbol.

La planta se encuentra en toda Europa, Asia, Siberia occidental, el Cáucaso, Bielorrusia, Moldavia, Finlandia y Túnez.

Composición y beneficios

Los espinos se utilizan en la cocina y en la medicina popular, donde se emplean los frutos, la corteza y las hojas jóvenes. En la composición:

• pectinas;
• ácidos orgánicos;
• fibra;
• aminoácidos;
• taninos y sustancias aromáticas;
• catequinas;
• amígdala;
• cumarinas;
• flavonoides;
• vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B;
• azúcares de la fruta.

El nabo está incluido en la lista oficial de plantas medicinales. Aunque es popular, sus propiedades beneficiosas aún no se han explorado del todo. La savia, los frutos frescos, las hojas y las flores se utilizan para el tratamiento. La planta se utiliza para prevenir la avitaminosis, para activar el metabolismo, en enfermedades del hígado, los riñones, el estómago, el peristaltismo intestinal lento. El zumo fresco puede eliminar los parásitos, detener la diarrea y neutralizar las bacterias patógenas. Los preparados con extractos de espino negro se recomiendan como un expectorante fiable, propiedades antiinflamatorias de la planta utilizada en la angina de pecho, adenoma de próstata, inflamación de la piel. Se aprecian los suaves efectos diuréticos y antipiréticos de los frutos y las hojas.

El valor calórico de las bayas frescas no supera las 54 kcal por 100 g. El procesamiento térmico conserva la mayor parte de sus nutrientes, especialmente cuando se hace calentándolo durante poco tiempo.

Qué es bueno para la mermelada de endrinas

En cantidades moderadas, el manjar puede estabilizar los intestinos, para salvar la mucosa de daños, reduciendo el riesgo de gastritis y úlceras pépticas. Las bayas ácidas reducen los gases, lo que es importante para quienes sufren de flatulencias. La fruta, fresca y hervida, tiene potentes propiedades antioxidantes, elimina toxinas y residuos, aumenta la resistencia del organismo a los microbios patógenos y a las infecciones fúngicas.

Se aconseja a los hipertensos que tengan siempre a mano un tarro de mermelada o mermelada de espino. Unas cuantas cucharadas por la mañana reducirán tu presión arterial, te harán sentir mejor y evitarán los dolores de cabeza. Los ácidos orgánicos y un alto contenido en potasio favorecen el músculo cardíaco, devuelven la elasticidad a las articulaciones y alivian los calambres.

La mermelada actúa como antiinflamatorio y antipirético. No podrá hacer frente a la fiebre alta por sí solo, pero como parte de una terapia compleja, acelerará y potenciará el efecto de la medicación. Las propiedades antisépticas aceleran la recuperación tras un resfriado y mantienen la fuerza durante la rehabilitación tras una larga enfermedad. La acción astringente ayuda a detener la diarrea y a estabilizar las funciones gastrointestinales.

Vale la pena considerarlo: Las personas propensas al estreñimiento crónico deben comer espinas con precaución.

La mermelada de espino negro cocinada con edulcorante se incluye en los programas de pérdida de peso porque las bayas pueden acelerar el metabolismo al tiempo que limpian el cuerpo y eliminan el exceso de agua. La fruta estimula los riñones y el hígado, normalizando el equilibrio hormonal.

Para los hombres
El sabor ácido y agrio del postre se compara favorablemente con las mermeladas de frutas más dulces o azucaradas. Se combina bien con el té fuerte y apoya la fuerza masculina, actúa como preventivo de la inflamación, estimula el metabolismo, alivia la ansiedad y mejora la salud vascular.

Para las mujeres
Durante el embarazo, una cucharada de té dulce alivia los síntomas de toxicidad, evita el mareo en el transporte, ayuda a mantener un peso óptimo, reduce la hinchazón. Con una predisposición genética a la formación de tumores en el pecho las espinas servirán como una medida preventiva eficaz. Es útil para las menstruaciones dolorosas, para restablecer el equilibrio en la esfera emocional durante la menopausia.

Propiedades peligrosas

Su potente propiedad diurética limita su uso en personas que sufren problemas renales. El espino no se recomienda en caso de reacciones alérgicas graves e intolerancia individual.

Interesante: en la composición de la mermelada, la fruta puede ser percibida de forma neutral por el organismo.

Se debe tener precaución si se le ha diagnosticado gastritis o úlcera péptica. Durante las exacerbaciones, el producto debe excluirse completamente de la dieta. Cuando se implementan programas de pérdida de peso, se puede comer mermelada, pero hay que tener en cuenta el contenido calórico, y es bastante alto, 283 kcal por 100 gramos de producto.

Cómo elegir las espinas para la mermelada

Las bayas comienzan a cantar en agosto, un proceso desigual. A menudo ya están completamente maduros y medio verdes en las ramas. Para cosechar la materia prima de la mermelada, es mejor esperar a la ola masiva que llega en septiembre. Si se va a cosechar, merece la pena llevar guantes de tela, ya que de lo contrario los dedos y las manos pueden pincharse fácilmente con las espinas y las ramas finas.

Es importante: El espino negro crece bien a lo largo de las autopistas, pero sus frutos no deben utilizarse como alimento, ya que las bayas acumulan rápidamente las toxinas de los tubos de escape de los coches.

Si no tiene tiempo o energía para recogerlas usted mismo, merece la pena prestar atención al estado externo de la fruta cuando la compre. Deben estar intactos, sin abolladuras ni daños en la piel ni agujeros de gusano. Puede haber tallos. Se desprenderán fácilmente durante la elaboración y no soltarán ningún jugo durante el transporte. El color de las bayas maduras es azul oscuro, casi negro, con una pátina azulada. Es más ventajoso comprar las espinas por cubos, ya que pierden mucho volumen al hervirlas y la fruta que queda después de hacer el postre se puede utilizar para hacer sus propios zumos sin azúcar o ponerla en la nalewka.

Cómo hacer mermelada de endrinas: recetas

La nota ácida de las bayas frescas, que aún no han esperado la primera helada, no es del agrado de todos, pero casi desaparece al hervirlas, y la adición de ingredientes adicionales le dará nuevos matices al sabor.

El clásico

Para su elaboración se utiliza azúcar y espinas en proporciones iguales. A veces es necesario añadir agua, ya que las bayas pueden estar un poco secas. Las pepitas no suelen ser eliminadas. No contienen sustancias nocivas, pero la mermelada quedará mejor gelificada. La mermelada se puede hacer de 2 maneras, vertiendo el jarabe de azúcar caliente o hirviendo toda la masa de una vez. Para extraer el zumo, se pincha cada baya con un palillo de madera, se vierte la masa con azúcar y se deja en un lugar cálido bajo una toalla durante 10-12 horas.

Antes de la cocción, evalúe la cantidad de líquido obtenido. Si no es suficiente, añada 250 ml de agua por 1 kg de bayas. Dependiendo del grado de madurez de la fruta, el tiempo de cocción para un solo hervor es de 40-45 minutos. El punto de referencia es la densidad de la masa, y la disposición se comprueba mediante una gota en un platillo. Si mantiene su forma y no se derrama, entonces puedes retirar el recipiente del fuego y repartir la masa caliente en tarros.

Habrá que verter el almíbar en los tarros 3 veces a la vez para que el postre se enfríe completamente.

Con nueces

La golosina se hace según la receta clásica con un solo hervor. El toque es la adición de una taza de nueces peladas por cada kilo de fruta. Los ingredientes se añaden al mismo tiempo, las bayas tienen que dar jugo, para lo cual la masa se mantiene en el calor durante 12 horas. Regular el crujido de las nueces añadiéndolas a la mezcla. Si se ponen inmediatamente, se empaparán de jugo y adquirirán un sabor delicado. Si se introducen los granos en la mermelada hirviendo 5-10 minutos antes de que esté lista, conservarán su elasticidad y crujirán al comerlos.

Con manzana

Para el segundo componente de la mermelada, elija variedades de manzanas jugosas de otoño. Se les quita la piel y las semillas, se cortan en cubos, se colocan en capas, empezando por las espinas y se glasean generosamente con azúcar. Proporciones:

• espinas - 1 kg;
• manzanas - 1 kg;
• azúcar - 2 kg.

Remover la mezcla suavemente antes de prepararla y ponerla a fuego lento. Tarda entre 40 y 45 minutos en cocinarse. Hervir en un proceso de 1 paso, verter en frascos mientras todavía está hirviendo y cerrar herméticamente. Cúbrelo con un paño caliente o una manta vieja hasta que se enfríe.

Mermelada de chocolate

Para la preparación necesitarás:

• endrina y azúcar - 1 kg cada uno;
• cacao - 3 cucharadas;
• mantequilla derretida - 100 gr;
• agua - 1/2 taza.

Verter las bayas en agua hirviendo y hervir durante 5 minutos, luego pasarlas por un colador. Limpiado de cáscaras y semillas se vierte una gran cantidad de azúcar durante 1 hora, y luego cocinar a fuego muy lento durante media hora. Añadir suavemente la mezcla de mantequilla y cacao a la masa hirviendo, cocer durante 5 minutos y colocar en tarros pequeños. Una vez abierta la mermelada, debe consumirse en un plazo de 2 a 3 días, después de lo cual puede estropearse.

Especia de naranja

Combinan muy bien con los cítricos y enriquecen el sabor, dando al producto final un efecto de mejora del estado de ánimo y de aumento de la energía tras el esfuerzo mental y físico. El limón es demasiado ácido para este propósito; la naranja es ideal. Para 1 kg de bayas y la misma cantidad de azúcar, tome 2 cítricos grandes.

Rallar la cáscara en virutas finas, retirar las semillas y las membranas y cortar en cubos pequeños. Los ingredientes se colocan en capas, alternando con el azúcar, la capa superior también consiste en azúcar granulado. Dejar la masa durante 24 horas en calor y reposo. Cocer durante 40 minutos removiendo constantemente, asegurándose de quitar la espuma, para no estropear el aspecto estético del producto terminado. Dispersar en frascos en estado caliente, después de un enfriamiento completo se almacena en un lugar fresco.

Cinco minutos .

Esta receta permite conservar al máximo las propiedades útiles de las bayas. Las proporciones son clásicas, la peculiaridad es el tiempo de cocción. Después de que las bayas hayan dado jugo, se remueve la masa, se pone a fuego medio y se hierve después de hervir durante exactamente 5 minutos. Colocar inmediatamente en frascos esterilizados, cerrarlos y guardarlos en la bodega o en el frigorífico. Prepárelo con o sin hueso pasándolo por una picadora de carne.

Alycha

A pesar de la relativa relación entre las plantas, el sabor de la fruta es específico y fácil de distinguir. Pero si se combinan los ingredientes añadiendo peras y avellanas, se obtiene una delicia inusual con un sabor refinado. Las proporciones:

• Ciruelas de cereza y endrinas - 1 kg cada una;
• azúcar - 1,5 kg
• peras - 450 g;
• nueces en grano - 500 gr.

Tras la fase de mezcla de las bayas, las peras, el azúcar y la obtención del zumo, poner la masa en la olla durante 20 minutos removiendo constantemente. Las nueces se añaden a mitad de la cocción y se mantienen a fuego lento durante otro cuarto de hora. Tapar los tarros con las tapas de caprón, no se estropeará en 12 meses.

Con canela y jengibre

El postre de especias tiene una excelente función de estimulación inmunológica y le ayudará a no enfermar durante las epidemias estacionales, le levantará el ánimo y le mantendrá caliente en las largas tardes de invierno. Tomar 6 g de especias secas por una cantidad igual de bayas de endrino y azúcar. Cocinar según la receta clásica, añadir canela y jengibre 5 minutos antes de que estén listos.

Los secretos de un sabroso guiso

Para que la mermelada resulte fragante y el sabor se despliegue plenamente, conviene prestar atención a algunos puntos importantes.

1. Las bayas deben estar completamente maduras, pero aún no han sido afectadas por las heladas. Para hacer mermelada y confitura, es aconsejable cocerlas previamente en agua hirviendo durante no más de 5 minutos.
2. Para aumentar la cantidad de jugo, pinchar cada baya en 2 o 3 lugares. La integridad de la fruta sólo puede mantenerse hirviéndola a fuego muy lento; si se aumenta la temperatura, se convertirá rápidamente en papilla.
3. Guarde las golosinas en un lugar fresco, ya que la endrina tiene un alto contenido de ácido y fermenta rápidamente si la estanqueidad de los frascos se ve comprometida.

Datos interesantes sobre las espinas

1. El cultivo prácticamente no se realiza a escala industrial.
2. La planta tiene una tasa de supervivencia muy alta, sobreviviendo fácilmente a sequías prolongadas y a heladas prolongadas de hasta -40 grados.
3. Las hojas jóvenes del arbusto son un buen sustituto del té.
4. Conservadas en aceite, las bayas tienen un sabor muy parecido al de las aceitunas.
5. En los pueblos del Cáucaso, la planta se considera un símbolo de vitalidad, mientras que en la antigua Judea era un símbolo de desolación.