Mermelada de piñones: 7 recetas

La mermelada de piñones sigue siendo considerada como algo exótico. Mucha gente lo recuerda sólo por los dibujos animados de Masha y el Oso, en los que la inquieta muchacha hacía mermelada con los ingredientes más insólitos, incluido el manjar del "cucurucho". Mientras tanto, es un postre delicioso y muy saludable.

Composición y calorías

El valor calórico de la mermelada de piña es relativamente bajo, sólo 180 kcal por cada 100 gramos, mucho menos que el de otros dulces, como los elaborados con bayas. Al mismo tiempo, las piñas, que sirven de cáscara protectora para las semillas de la planta, contienen muchas sustancias útiles que se conservan en la mermelada. Esta parte de la planta contiene aceites esenciales y sustancias aromáticas, taninos que le dan un sabor viscoso, fitoncidas, aceites grasos, compuestos terpénicos, etc.

Los componentes más saludables son los fitoncidas. Su propio nombre, formado por las palabras griegas y latinas "planta" y "matar", habla de su mecanismo de acción. Protegen la planta matando la microflora patógena, no sólo las bacterias sino también los hongos. Se ha demostrado que los fitoncidas del pino, en particular, matan la E. coli y el bacilo de Koch, causante de la tuberculosis, por no hablar de microbios patógenos más débiles. Esta es la razón del papel beneficioso de las piñas en general y de la mermelada en particular, ya que los fitoncidas siguen reteniéndose durante el tratamiento térmico.

La mermelada de piña también contiene las siguientes vitaminas y minerales:

1. Vitaminas B. Se trata de varias sustancias diferentes cuyos efectos en el organismo pueden describirse como multifacéticos. El metabolismo de la mermelada se normaliza, tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular y es esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso central. Las vitaminas del grupo B contenidas en esta mermelada fortalecen los vasos sanguíneos y alivian la ansiedad, tan típica de los habitantes de las ciudades modernas.
2. Caroteno. Es bueno para el metabolismo y para los vasos sanguíneos, pero especialmente importante es que proporciona una buena visión.
3. La vitamina K interviene en muchos procesos bioquímicos vitales y es necesaria para el fortalecimiento de los huesos y la coagulación normal de la sangre.
4. Vitamina C. Es un fuerte antioxidante, una sustancia con propiedades antiinflamatorias. Una parte se destruye al hervir la mermelada. Pero incluso la cantidad que queda es suficiente para que el organismo resista las infecciones, sobre todo porque el ácido ascórbico también tiene propiedades inmunoestimulantes.
5. La vitamina E también es un antioxidante bastante potente. A menudo se la conoce como la vitamina de la belleza. De hecho, sus propiedades ayudan a mantener la piel en buen estado, evitando el envejecimiento prematuro. También es esencial para un correcto metabolismo.

Las vitaminas de la mermelada de piña bastan por sí solas para mantener la actividad física, aumentar la resistencia, mejorar las capacidades cognitivas y combatir diversas enfermedades. Pero la mermelada también contiene minerales saludables.

Aquí debemos mencionar, por ejemplo, el aluminio y el cromo, que son bastante raros en los productos vegetales. El primero tiene un efecto beneficioso para los órganos gastrointestinales y también es bueno para la piel. El cromo es importante para normalizar los niveles de azúcar en sangre. La mermelada también contiene hierro, cuya carencia puede provocar anemia y trastornos tiroideos. Por último, también está el cobre, que mejora notablemente la piel y el cabello. Así que la mermelada de piñas de los conos jóvenes tiene algo más que propiedades reconstituyentes. Podría llamarse un capricho de belleza.

Qué es útil para la mermelada de piñas

Este postre tiene un sabor peculiar, pero bastante agradable. En la tradición popular, las piñas siempre se han utilizado como remedio. La medicina oficial moderna, tras muchos años de investigación, ha confirmado algunas de las propiedades atribuidas a los conos y a su mermelada. Ahora se cree que sí:

1. Propiedades antibacterianas y antifúngicas. Gracias a los fitoncidas mencionados anteriormente, la mermelada ayuda a combatir las infecciones causadas por diversos patógenos.
2. Propiedades antivirales. Las sustancias contenidas en la mermelada de piña ayudan al cuerpo a oponer una resistencia decente al virus. Incluso los síntomas más desagradables, como la fiebre, los escalofríos, el dolor de cabeza, la secreción nasal y la tos, pueden aliviarse al menos, si no desaparecer por completo, con este manjar.
3. Tiene un efecto tónico y reconstituyente. Cualquier enfermedad es más fácil de prevenir que de curar. Y esta mermelada contiene sustancias que fortalecen el cuerpo, normalizan todos los procesos bioquímicos importantes, alivian la fatiga crónica y la somnolencia, mejoran el estado psicoemocional, eliminando la ansiedad y la irritabilidad.
4. Propiedades expectorantes. Esto es muy importante en cualquier enfermedad acompañada de tos húmeda. La acumulación de mucosidad en los bronquios puede empeorar la situación, lo que conduce al desarrollo de consecuencias negativas y complicaciones. El uso de la mermelada de pino permite deshacerse de la flema y evitar el estancamiento en los bronquios y los pulmones.
5. La mermelada de pino tiene propiedades vasoconstrictoras. El consumo de este manjar también es muy útil para normalizar la función del músculo cardíaco. Al reforzar las paredes y aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos, también se reduce el riesgo de infarto.
6. También tiene propiedades analgésicas. Los estudios han demostrado que la mermelada tiene un efecto analgésico, aunque no tan pronunciado como el de los preparados. Se recomienda el uso de la mermelada para el dolor articular. También se utiliza para hacer compresas externas para que los principios activos lleguen a las zonas afectadas lo antes posible.
7. Mejora la digestión. Esta mermelada ayuda al funcionamiento del páncreas y estimula el peristaltismo intestinal, todo ello de forma bastante suave y sin apenas contraindicaciones.
8. Efecto antitumoral. Estudios recientes han demostrado que el alto contenido en antioxidantes de la mermelada ayuda a prevenir la formación de tumores malignos.

La mermelada de piña también se utiliza como reconstituyente después de una gripe o una enfermedad infecciosa de larga duración, ya que tiene un efecto beneficioso en todos los sistemas del cuerpo.

La fragante y sabrosa mermelada de piñas, por supuesto, no puede sustituir a un tratamiento completo de antibióticos para la neumonía o la tuberculosis. Pero es un importante agente auxiliar que potencia el efecto de los medicamentos. Además, puede utilizarse para tratar casi cualquier enfermedad del sistema respiratorio, independientemente de que esté causada por hongos, microbios o virus. Bronquitis, pleuresía, asma bronquial: en todos estos casos, 2 cucharadas de mermelada al día pueden hacer maravillas.

La mermelada tiene un ligero efecto diurético. A diferencia de los productos farmacéuticos ya preparados, no elimina las sustancias útiles del organismo, sino que, por el contrario, compensa su carencia. En cualquier caso, este atasco ayudará a aliviar la hinchazón e incluso a evitar la estasis venosa. También normaliza los niveles de hemoglobina en la sangre, lo que tiene un efecto beneficioso para el sistema circulatorio en su conjunto.

Por último, un estudio que se remonta al siglo XVIII descubrió que la mermelada de conos es un agente anticongelante. Ayuda con la inflamación y el dolor de las encías, que es una prevención de la avitaminosis (aunque en aquel entonces ni siquiera existía tal término, este fenómeno ya fue experimentado por marineros y exploradores en Siberia).

Al igual que las propias piñas, la mermelada a base de ellas aumenta la producción de jugos gástricos. Esto ayuda con la gastritis con la reducción de la acidez, pero hace con precaución para consumir el postre en la presencia de pancreatitis o enfermedad de úlcera péptica - incluso en remisión.

Contraindicaciones

Debe saber que, como con todos los dulces, hay una serie de contraindicaciones y restricciones. Por ejemplo, la mermelada de piña se da a los niños con precaución, ya que puede provocarles alergias.

Este tratamiento está contraindicado:

• en presencia de una enfermedad renal crónica;
• forma aguda de hepatitis;
• Hipersensibilidad a sus ingredientes;
• Diabetes mellitus;
• Embarazo y lactancia.

Las personas mayores, que suelen padecer trastornos renales y hepáticos relacionados con la edad, también deben utilizar esta mermelada con precaución.

Si una persona lo prueba por primera vez, debe escuchar cómo se siente. Si hay malestar en el estómago, aparece una erupción roja, una nariz congestionada debido a una fuerte hinchazón, es mejor rechazar inmediatamente el atasco y tomar un antihistamínico, porque todos los síntomas anteriores indican la presencia de una reacción alérgica.

Cómo elegir los conos para la mermelada

Hay dos tipos de piñas: las masculinas y las femeninas. Las primeras son una especie de espiguillas blandas que aparecen en los brotes jóvenes. La mayoría de las variedades de pino son de color amarillento o rojizo. Pero para la mermelada, se necesitan los conos femeninos jóvenes. Suelen ser pequeñas, con escamas blandas, y en casi todas las variedades de pino son de color verde brillante (y luego se oscurecen) o tienen un color pardo inmediatamente. Estos brotes no necesitan atraer la atención de los insectos para la polinización. Necesitan esta coloración para poder absorber mejor el calor del que producen las sustancias beneficiosas descritas anteriormente.

Es muy importante que los cogollos cumplan ciertos requisitos de calidad para estas frutas. Los conos deben ser femeninos, bastante densos, cubiertos de escamas finas y acanaladas y resinosos. Deben ser pequeños, verdes (a menudo un color marrón claro indica que ya han empezado a endurecerse y no harán mermelada) y sin ningún defecto. La fruta nunca debe estar abierta. Si empiezan a abrirse, ya está, es demasiado tarde para elaborar una infusión o una tintura. El tamaño medio de los conos derechos es de 2,5-4 cm. Hay que comprobar la dureza de los conos. Basta con pinchar la superficie con un cuchillo para ver si cede bien.

Los conos deben recogerse lejos de las carreteras y en zonas ecológicamente limpias, pues de lo contrario el atasco no aportará los beneficios deseados. Y los pinos de los que se recogen las piñas deben estar sanos: no deben presentar signos de podredumbre, daños, presencia de alguna plaga, agujas manchadas, etc.

En teoría, los conos pueden almacenarse en el interior durante bastante tiempo, hasta un año y medio si están bien ventilados. Pero para que la mermelada sea sana y sabrosa, debe cocinarse la fruta recién recogida, con un máximo de un par de días de maduración.

Cuándo cosechar

Para la recogida de conos la anfitriona tiene literalmente dos semanas de tiempo. Es necesario recoger conos jóvenes, y en diferentes condiciones climáticas aparecen en diferentes momentos. En el cinturón central de Rusia, la época óptima es a finales de junio, y en las zonas más septentrionales, a principios de julio. En Crimea y en el territorio de Krasnodar, la fruta puede recogerse ya a finales de mayo.

Cómo hacer mermelada de piña: Recetas

Antes de hacer la mermelada, hay que preparar todos los componentes necesarios y elegir un método de cocción adecuado, ya que hay varias opciones populares.

La clásica mermelada de piñas

En primer lugar, hay que coger un recipiente adecuado para la elaboración de la cerveza. Puede ser una palangana o una olla. Sin embargo, la vajilla esmaltada no es adecuada para este tipo de mermelada; hay que utilizar vajilla de aluminio, cobre o acero inoxidable. Preferiblemente, las paredes deben ser lo suficientemente gruesas para que el azúcar y la mermelada no se peguen.

También es muy importante preparar las piñas correctamente. Hay que clasificarlos siempre, porque no siempre es posible buscar los defectos durante la recolección. Entonces debes asegurarte de lavarlos en agua corriente. Pero incluso esto no es suficiente, muchas azafatas aconsejan sumergir los conos en agua fría durante unas horas, para que sea más fácil eliminar los restos flotantes, la arena y las agujas.

La mermelada de pino terminada debe tener un bonito color marrón rosado, e incluso no es necesario añadir colorante alimentario. Un postre bien cocinado debe saber a miel.

En el método clásico de elaboración de mermeladas, las proporciones habituales son 1 litro de agua purificada y 1 kg de azúcar por 0,3 kg de piñas. Hay varias formas de hacer mermelada.

La primera opción es la más sencilla. Vierta agua sobre los conos lavados de forma que queden a 1-2 cm por encima de su nivel. A continuación, se vierte el azúcar en el recipiente, se lleva a ebullición y se mantiene a fuego lento durante una hora y media. Durante este tiempo, los conos se ablandan. Algunas amas de casa lo preparan en tres pasos, retirándolo después de media hora de ebullición, dejándolo en un lugar oscuro durante una hora, llevándolo a ebullición de nuevo, y así sucesivamente. En algunas recetas, la mermelada se hierve a fuego lento durante una hora, cubriendo una olla o barreño con una tapa, y luego se insiste en un lugar oscuro durante 12 horas antes de verterla en tarros.

La segunda opción es poner los conos en el jarabe ya hecho. Hervir la mermelada de la siguiente manera. Los conos se lavan y se ponen en remojo. Mientras tanto, se añade azúcar al agua y se hierve el almíbar, removiendo todo el tiempo, luego se echan los conos, se lleva a ebullición a fuego alto y se deja cocer a fuego lento durante otra hora.

La tercera opción es hervir los conos preparados de la manera descrita anteriormente a fuego alto hasta que estén blandos. Esto lleva unos 20 minutos. A continuación, se retiran los conos con una espumadera y se reservan temporalmente. Mientras se enfrían, se hace un jarabe de azúcar. Los conos se dejan en el almíbar y se cuecen a fuego lento durante 25 minutos.

Mermelada sin conos

Hay una versión de la mermelada en la que no se dejan los conos. Las proporciones son las mismas que las anteriores. Hervir los conos durante cuatro horas a fuego lento. La masa se pone en una olla en un lugar oscuro y fresco durante 10-12 horas. El resultado es una espuma bastante fuerte y de color rosado. Hay que desechar los conos de la misma, añadir el azúcar y hervirlo hasta que se disuelva. Esta mermelada puede utilizarse para elaborar diversos postres. Añadir agar-agar para hacer mermelada o jalea.

El método de cocción en frío

La mermelada de pino también puede elaborarse con el llamado método en frío. Para ello, tome las piñas más pequeñas y blandas, enjuáguelas y recójalas como se ha descrito anteriormente. Estos pequeños conos suelen ser fáciles de cortar, así que córtelos, cubra cada trozo con azúcar y colóquelos en capas en un tarro de cristal preparado. Cada capa sucesiva debe estar cubierta de azúcar. Cubre los tarros con una gasa o una servilleta de tela y déjalos al sol. Agítelos periódicamente para que el azúcar se disuelva por completo. En las etapas iniciales, el sol acelera los procesos bioquímicos, que es exactamente lo que se necesita para el postre. Pero cuando esté listo, tape los frascos y póngalos en un lugar oscuro.

Mermelada de piña con miel

Necesitará 130-140 conos jóvenes, 1,5 tazas de azúcar, 0,5 taza de miel de flores líquida, 100 ml de agua potable purificada. Prepáralo así: vierte el azúcar sobre los conos previamente lavados, luego añade la miel y el agua y déjalo durante 60-70 minutos. A continuación, la mezcla se hierve a fuego fuerte, se reduce al mínimo y se hierve hasta que se vuelve espesa. Esto le llevará unos 15 minutos. Retire periódicamente la espuma que pueda aparecer. A continuación, la mermelada se enfría y se vierte en tarros y se cierra con tapas herméticas.

Mermelada con conos y arándanos

Como estas bayas son un antibiótico natural, un dulce hecho con ellas será doblemente útil, y para tratar y prevenir la gripe y el SARS.

Para 2 kg de conos jóvenes necesitará 4 kg de azúcar, 1 taza de arándanos y 2,5 litros de agua purificada. Primero hay que preparar un jarabe. Vierta agua en un cazo con el azúcar, remuévalo y lleve el jarabe a ebullición. Mientras tanto, puedes hacer los conos. Lávelos bajo el agua corriente y, cuando el almíbar esté hirviendo, póngalos en la sartén. Los arándanos rojos se recogen, se lavan y se machacan con un mortero. Sin embargo, las amas de casa modernas prefieren una batidora en estos casos. La masa de arándanos rojos se añade a un cazo con mermelada de cono, se remueve, se lleva a ebullición y se deja bajo una tapa cerrada, sin avivar el fuego, durante una hora más. Enfriar, poner la mermelada en tarros de cristal esterilizados y tapar bien.

Mermelada de pino con piñones y canela

Esta combinación da al postre terminado un aroma exquisito, hace que el sabor sea más sutil y suave, mientras que todos los ingredientes son muy útiles. Pero hacer esta mermelada sería un proceso bastante largo.

Para 1 kg de piñas jóvenes lavadas, tome la misma cantidad de piñones, 1 kg de azúcar y 1 litro de agua purificada. La canela se añade al gusto, lo principal es no pasarse. Primero hay que preparar todos los ingredientes. Lo más difícil es con los piñones. Pelar las nueces de su cáscara y luego tostarlas en una sartén sin aceite durante 10-15 minutos. Hay que remover los frutos secos regularmente para que no se quemen. Mientras tanto, se lavan los conos, se vierten con agua (es mejor dejarlos reposar durante una hora para recoger la resina) y se llevan a ebullición. A continuación, se pueden añadir los piñones, la canela y el azúcar, removiendo enérgicamente. La mermelada debe cocinarse a fuego lento durante otras 2 horas. Periódicamente, revuélvalo y elimine la espuma. Luego se enfría y se pone en frascos esterilizados.

Mermelada de pino con piel de naranja

Para 0,8 kg de conos jóvenes tome 1 kg de azúcar, la cáscara de una naranja grande, 1 l de agua. Como en las recetas anteriores, las piñas se lavan y se ponen en remojo en agua durante al menos una hora. A continuación, se vuelven a enjuagar, se vierten en agua, se añade la piel de naranja cortada en tiras finas, el azúcar y se dejan a fuego lento. Retire la espuma de la mermelada periódicamente con una espumadera. La mermelada debe cocinarse durante un total de 1,5 horas. Durante este tiempo, puedes esterilizar los tarros. Vierta la mermelada enfriada en los tarros preparados y ciérrelos herméticamente. También se puede añadir ralladura de limón a la mermelada.

Mermelada de pino con zumo de limón

Por cada 1 kg de piñas jóvenes se toma la misma cantidad de azúcar granulado, 0,5 litros de agua purificada y 60-80 ml de zumo de limón. Los conos deben prepararse de la forma habitual: lavándolos en agua corriente y dejándolos en remojo durante al menos una hora. A continuación, se vuelven a enjuagar, se cubren de azúcar, se vierten con agua y se dejan a fuego lento durante 2 horas. Unos 10 minutos antes de que se apague el fuego, añadir el zumo de limón a la masa dulce. Algunas azafatas lo sustituyen por ácido cítrico: basta con media cucharadita. Por cierto, el limón evita que la mermelada se azucare.

Qué especias son adecuadas para la mermelada de piña

Hoy en día, muchas amas de casa añaden especias a la habitual mermelada de frutas o bayas. Pero también se pueden utilizar especias para que la mermelada de cono sea aún más sabrosa. Para ello, se pueden utilizar el cardamomo, la canela, el jengibre, la cúrcuma (el azafrán también es posible, pero es muy caro) y la nuez moscada. Se pueden añadir especias al gusto, pero es importante no excederse. Para 1 kg de piñas se puede añadir canela por la punta de un cuchillo, y para unos cuantos kilos - una pizca o media cucharadita. Las especias harán que la mermelada sea aún más útil, pero hay que asegurarse de que no se hiervan durante mucho tiempo, ya que de lo contrario se destruirán sus ingredientes activos. Por eso es mejor ponerlas unos 15 minutos antes de que la mermelada esté lista.

Normas de conservación de la mermelada

La temperatura óptima para el almacenamiento de la mermelada de piñas - de 0 a +20 ° C. El nivel de humedad debe ser del 70%. En estas condiciones, la mermelada puede almacenarse durante aproximadamente un año, es decir, hasta la siguiente reposición.

Por lo tanto, se puede mantener en el refrigerador - es posible proporcionar todas las condiciones para asegurar que el producto no pierde sus propiedades útiles. Pero en general, cualquier lugar suficientemente fresco y oscuro (por ejemplo, un armario en un balcón sin calefacción) será una buena opción. Es importante que la mermelada no se exponga a la luz solar directa, ya que esto destruiría las sustancias útiles.

La mermelada de pino tiene un fuerte aroma, por lo que no es aconsejable guardarla en el mismo lugar que alimentos que absorben rápidamente los olores, como el queso y los productos lácteos. Es mejor guardarlo en un estante donde estén otros tarros cerrados. Y, por supuesto, la mermelada en sí sólo debe conservarse con la tapa puesta.

Cómo tomar la mermelada de piña

Los especialistas advierten que la mermelada de piñas sólo es beneficiosa si se consume en pequeñas cantidades. Basta con tomar 2 o 3 cucharadas al día con té caliente sin azúcar para favorecer la salud.

En la medicina popular, también hay ciertas reglas para el uso de la mermelada para diversas dolencias, en particular:

1. En caso de dolor de garganta, la mermelada con grumos desinfecta la garganta, ayuda a limpiarla de productos bacterianos y alivia el dolor. También baja la fiebre. Para recuperarse, hay que beber té con mermelada de piña tres veces al día (hay que añadir 1 cucharadita a la bebida). La infusión debe estar tibia, pero no caliente, para no traumatizar las mucosas. También puedes diluir la mermelada en agua y hacer gárgaras con ella. También se utiliza de la misma manera para la bronquitis. Sin embargo, a veces los médicos aconsejan tomar la mermelada con mucho líquido, por ejemplo, después de una taza de té, beber otro vaso de agua. Lo mejor es tomar este medicamento durante quince días.
2. Para cualquier enfermedad acompañada de tos (a menos que se trate de una alergia o un angioedema), la mermelada debe tomarse en 2 cucharadas al día para que se humedezca y el paciente pueda expectorar el esputo.
3. Para el asma, se recomienda dividir 2 cucharadas de mermelada en 5-6 dosis. Y no se debe beber con agua. Y debe tomarse una hora antes de la comida o dos horas después.
4. En las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión, la mermelada puede ser eficaz, pero debe tomarse durante mucho tiempo, al menos dos semanas, si no más. También se aconseja su uso para mejorar la circulación después de un accidente cerebrovascular en el período de recuperación. Esto también requiere un tratamiento a largo plazo: durante al menos un mes tendrá que tomar este medicamento a razón de 1 cucharada al día.
5. En las infestaciones parasitarias con lombrices y giardia, la medicina popular recomienda comer una cucharada de este postre por la mañana en ayunas, sin beber ni comer. En 30 minutos después de esto puedes desayunar. Estos helmintos no pueden tolerar las sustancias contenidas en la mermelada de conos. El curso del tratamiento está diseñado para una semana si se trata de deshacerse de los gusanos. Si hay giardia, la mermelada deberá tomarse durante quince días.

Recuerda que si tienes una infección parasitaria, la mermelada no eliminará las larvas de los helmintos, por lo que tendrás que tomar productos farmacéuticos al mismo tiempo que los remedios populares. En cualquier caso, debe consultar a su médico antes de utilizarlo.

¿Se pueden comer las piñas en mermelada?

En teoría, los conos blandos de mermelada se pueden comer. Pero hay que tener en cuenta que contienen mucha resina y sustancias que les dan un sabor agrio. Incluso después de un bulto tienes una sensación de astringencia en la boca, ¡no digamos ya varios! Por eso es mejor consumir líquidos.

Foto de la mermelada de piñas