Mermelada de ciruelas: 16 recetas

No hay una sola parcela del jardín que no tenga ciruelas. Puede que su aspecto no sea tan elegante como el de las peras o las manzanas, y no atraen la dulzura como las cerezas, pero sus propietarios esperan con ansia su maduración. Para algunos, la ciruela se convierte en el material para una deliciosa tintura casera; otros simplemente se lamen anticipando la mermelada o la compota. Desgraciadamente, las ciruelas no se conservan mucho tiempo y una buena cosecha conlleva la molestia de procesarlas. Las ciruelas se pueden congelar, pero se hace muy poco. Una vez descongelado, pierde su atractivo y se convierte en una papilla poco apetecible. Se suele secar y conservar en forma de compota. La forma más popular es y siempre ha sido hacer mermelada. Hay muchas recetas. Los que aún no conocen esta variedad deberían cocinar todo y poco a poco para apreciar el sabor personalmente.

Composición y calorías

La historia de la aparición de la ciruela está rodeada de misterio. Casi nunca se encuentra en la naturaleza. Para obtener una variante doméstica, los científicos cruzaron cerezas y espinas. Muchos botánicos se inclinan por concluir que esto también ocurría en la naturaleza, sólo que de forma natural, sobre todo porque las zonas donde crecen las espinas y las alychas son casi las mismas.

Interesante: Los espinos se denominan a menudo ciruelas silvestres.

En cualquier caso, el experimento de cruce fue un éxito. Los criadores empezaron a desarrollarla, obteniendo cada vez más variedades nuevas, que se diferenciaban por su tamaño y color, su nivel de dulzor y su tiempo de maduración. La composición de todas las variedades es casi la misma, con diferencias en los azúcares de la fruta y las vitaminas. Las ciruelas contienen:

• vitaminas A, E, PP, C, B;
• polifenoles;
• fibra;
• potasio;
• magnesio;
• de hierro;
• antocianinas;
• ácidos orgánicos;
• pectina.

El contenido calórico es bajo, sólo 49 kcal por 100 g de producto. La ciruela se recomienda en las dietas para acelerar la eliminación de toxinas y normalizar la digestión.

Merece la pena destacarlo: Los científicos aún no han determinado la identidad de la ciruela. El debate está entre las definiciones de "fruta" y "baya". Mientras el debate científico rompe lanzas, los propietarios de jardines cogen una cesta o un cubo y cosechan la fragante fruta, lo bueno es que los frutos de la ciruela dan fruto durante 10-15 años cada año.

¿Para qué sirve la mermelada de ciruelas?

Con un tratamiento térmico mínimo se conservan casi todas las sustancias y propiedades útiles de la fruta.

La ciruela tiene un efecto laxante suave, lo que es muy importante para las personas que sufren trastornos del sistema digestivo. Se recomienda comer diariamente 3-4 frutas grandes para los diagnosticados con hemorroides, así como con la escorificación general del cuerpo.

1. El complejo vitamínico y el calcio de la fruta fortalecen el tejido óseo, manteniendo su densidad en la vejez, y evitan el desarrollo de la osteoporosis.
2. El fruto del ciruelo es conocido como un potente antidepresivo, incluso el aroma de las ciruelas maduras puede ponerte de buen humor y aliviar la depresión inminente.
3. Unas cuantas ciruelas al día aceleran la regeneración y refuerzan el sistema inmunitario, lo que permite sobrevivir a las epidemias estacionales sin tos ni congestión nasal.
4. La pulpa de la fruta madura ayuda a la absorción del hierro y mejora los valores de la sangre, regula su coagulación y acelera la formación de glóbulos rojos.

El consumo regular de fruta fresca o seca ralentiza considerablemente el proceso de envejecimiento, alivia la agudeza del síndrome de la menopausia, acelera el metabolismo y elimina los radicales libres. Las ciruelas se recomiendan para preservar la agudeza visual, restaurar la capacidad de memoria, mejorar la capacidad de atención, eliminar los problemas de la piel y reducir el riesgo de cáncer.

Cómo elegir las ciruelas para mermelada

En el transcurso de un largo trabajo, los criadores han criado un gran número de variedades, que a veces se parecen poco a la progenitora, una pequeña ciruela ovalada de color azulado con carne fibrosa y un hueso casi indistinguible. La paleta de colores va ahora desde el casi blanco y el dorado hasta el burdeos y el azul intenso. El tamaño también varía desde los gigantes hasta las variedades muy miniatura, que recuerdan más a las espinas. Lo importante no es el color y el tamaño, sino si se puede separar el hueso de la carne.

Para la media de invierno, es mejor elegir variedades domésticas que hayan sido recogidas recientemente de una rama. El producto que viene de lejos suele estar inmaduro. Sabe a esponja de lavavajillas. La fruta no es muy jugosa ni aromática, y el precio tampoco es muy bueno. Durante la temporada, hay abundancia de ciruelas de todas las variedades y tonalidades en los mercados colectivos y de agricultores. Las variedades más comunes que se encuentran en los mostradores son estas:

• Anna Speth.
• Húngaro.
• El oro ruso.
• La miel.
• Firefly.
• De fruto corto.
• Pechirrojo Grande.
• Por la mañana.
• La belleza del Volga.

Para elegir una ciruela para la mermelada, hay que decidirse por una receta. Hay muchos en las revistas populares y en los libros de cocina, y uno elige la fruta según el resultado que quiera obtener. Por ejemplo, para hervir en mitades es necesario que el hueso se separe fácilmente de la pulpa, pero para hacer mermelada o confitura esto no es importante. De todos modos, tendrás que triturar la masa para quitarle la piel, y al mismo tiempo saldrán las pepitas.

Para una versión elegante y festiva, puedes tomar dos tonos diferentes. El color dorado brillante cambiará a un color más sutil en el proceso de cocción, pero la diferencia de color entre las variedades oscuras y claras se mantendrá.

Los principales criterios de selección son:

• la frescura del producto;
• La uniformidad del color de la fruta sin manchas oscuras ni abolladuras;
• Ausencia de olor a sarro.

Y también la firmeza de la pulpa: una dureza excesiva indica que la fruta no está madura, mientras que una superficie blanda y flexible bajo los dedos indica que la ciruela está demasiado madura o que ha permanecido mucho tiempo después de ser retirada de las ramas.

Para la mermelada sólo se necesitan frutas maduras, para que desprendan su jugo generosamente y no den un regusto astringente.

Cómo hacer mermelada de ciruelas: recetas

Este manjar se prepara a la manera clásica y con la adición de varios ingredientes.

Merece la pena tenerlo en cuenta: La ciruela es una fruta ácida, incluso la variedad más dulce requiere una mayor cantidad de azúcar.

Cinco minutos

La mermelada más útil, que conserva la máxima cantidad de vitaminas y microelementos. La idea es hervir la masa de fruta y sellarla inmediatamente en tarros. Este manjar es sabroso y útil, pero no hay que dejarse llevar si no se quiere sufrir un malestar estomacal. Por cada kilo de fruta se necesitan entre 1,4 y 1,5 kilos de azúcar. Los ingredientes se colocan por capas en un recipiente de esmalte o cerámica y se dejan al calor durante 2 horas.

En cuanto se haya formado el zumo, pasar la mezcla a una cacerola de fondo grueso y ponerla al fuego. Después de hervir, mantener la mezcla durante 5 minutos, removiendo constantemente, quitando la espuma que se forma. A continuación, aparta la mezcla hasta que se haya enfriado por completo. Durante este tiempo, prepare y esterilice los tarros. Llevar la mermelada enfriada a ebullición una vez más, y repartirla rápidamente en recipientes.

Con un hueso

Las pepitas no son amargas y no afectan al sabor del producto final. Hay dos maneras de hacerlo: dejar las pepitas dentro o retirarlas pasando la mezcla cocida por un colador o tamiz. No tienes que ser exigente con las semillas y puedes hervir lo que tengas.

Una receta clásica

La forma más fácil de probar la receta clásica, que no requiere ningún talento culinario especial. La preparación es extremadamente sencilla. Partes iguales de fruta y azúcar. Añadir 100 ml de agua por 1 kg de ciruelas. Para no esperar a que aparezca el zumo, es más fácil hervir azúcar y agua, verter este jarabe sobre las mitades de la fruta y cocer a fuego muy lento durante unos 40-50 minutos. Asegúrese de remover la masa regularmente, para que no se pegue. Es mejor hacerlo con una espátula de madera. No aplasta las bayas y remueve bien el contenido de la sartén. La espuma se retira constantemente, por lo que el atasco resultó monótono.

Cabe destacar que La masa se espesa rápidamente al enfriarse, así que extiéndala en tarros inmediatamente después de la cocción.

Sin semillas

Si su objetivo es hacer una mermelada estéticamente bonita a partir de mitades o cuartos uniformes, debe buscar en el mercado variedades con frutos que puedan abrirse limpiamente sin romperse y en los que las pepitas estén bien separadas de la pulpa. Algunas de las variedades que vale la pena considerar son

• Renclaw.
• La belleza del Volga.
• Zarechnaya temprano.
• Węgierka Moskowska.
• Amarillo Ochakovskaya.

Para que las piezas conserven su forma y no se desborden, utilice recetas con un vertido previo de almíbar hirviendo.

Con nueces

Esta mermelada tiene varios secretos:

• se utilizan todos los frutos secos, no sólo las nueces;
• Las ciruelas están ligeramente inmaduras o son del tipo más duro;
• Poner las nueces en remojo 30 minutos antes;
• Picar las nueces demasiado grandes en trozos pequeños con un cuchillo;
• Respete exactamente el tiempo de cocción, de lo contrario obtendrá una pasta de frutas y frutos secos.

Primero hervir las ciruelas, 10 minutos después de la ebullición añadir el azúcar a razón de 1:1 con la cantidad de fruta. El tiempo de cocción es de 30 minutos. A continuación, saque las nueces del agua y póngalas en un colador para escurrir el exceso de líquido. Después de añadirlos a la masa hirviendo, apague el fuego en exactamente 15 minutos. La masa lista se coloca inmediatamente en recipientes de almacenamiento y se cierra herméticamente.

Cabe destacar: Un manjar hecho con cuartos de ciruela con nueces, también dividido en 4 partes, tiene un aspecto muy bonito.

Con cacao

Este ingrediente da al postre un ligero sabor a chocolate. El producto es bastante delicado y, por razones de seguridad, sólo debe introducirse en tarros secos y aptos para el horno. Se prepara según una receta clásica, pero es mejor elegir variedades tardías con un hueso bien desmontable. Para 1 kg de fruta, tomar 500 g de azúcar granulado y 1 cucharadita de cacao caliente.

Llenar las ciruelas con la mitad del azúcar y dejarlas reposar hasta que hagan un zumo, luego hervir, añadir el azúcar restante, el cacao y, si se desea, 1 bolsa de vainillina. Hervir durante 40 minutos, removiendo todo el tiempo, y luego ponerlo en tarros mientras está caliente.

Hecho de ciruelas amarillas

Para la mayoría de la gente, la ciruela se asocia con un color azul o casi negro. Las variedades amarillas han sido criadas mediante selección. No son tan ácidas, son más grandes y son estupendas para hacer caldos de invierno. La mermelada tiene un impresionante color ámbar claro y un sabor sutil y ligeramente ácido. El nivel de dulzor puede ajustarse al gusto añadiendo o reduciendo el porcentaje de azúcar.

Se prepara según la receta clásica con un solo hervor, o se vierte en almíbar si se desea mantener las rodajas de ciruela sin cocer.

Con manzanas

Las variedades tardías van bien con las manzanas de otoño. Seleccione variedades con carne dulce y jugosa. La forma más sencilla es combinar 700 g de rodajas de manzana, 600 g de ciruelas en mitades sin pepitas y 1 kg de azúcar. Vierte todos los ingredientes en una cacerola y déjalo durante 1 o 2 horas. Cuando aparezca el jugo, vuelva a ponerlo en la olla. Hervir la mezcla durante 40 minutos, espumando regularmente. A continuación, el producto se envasa en pequeños frascos. Si piensa guardarlo en un lugar fresco, cúbralo con una tapa de polietileno hermética.

Una variante muy interesante es la que se hace con ciruelas tempranas y manzanas pasadas. La masa de ciruelas se hierve hasta convertirse en un puré, con pequeñas manzanas enteras que brillan a los lados. Para extraer el zumo, se apuñalan con una aguja por 2 o 3 lados antes de hervirlas, mientras se dejan los tallos. A los niños les gusta especialmente este manjar, ya que al tirar de la ramita, sacan una manzana de la masa dulce.

Con peras

La receta consiste en la forma clásica de cocinar. Partir las peras en 4-8 rodajas, quitar las semillas del centro. Las ciruelas se dividen en mitades, quitando el hueso. Proporciones:

• frutas - 500 gr;
• agua - 200 ml;
• azúcar - 1 kg.

El tiempo de cocción es de 35-40 minutos.

Con limón

Una combinación muy interesante de 2 sabores, al superponerse el sabor de las ciruelas con un toque cítrico. Necesitará 1,5 kg de ciruelas, la misma cantidad de azúcar, 100 ml de agua y el zumo de medio limón grande con piel gruesa. Los frutos pequeños y oblongos son la parte original de la mermelada. Las pepitas se retiran con la parte posterior de un lápiz o un palillo de sushi, empujándolas hacia dentro. De este modo, la fruta permanece intacta en el exterior, asomando por el fino cristal del tarro.

Verter las ciruelas en el almíbar hirviendo y cocer a fuego lento durante 30 minutos removiendo continuamente. Añadir el zumo de limón a la masa hirviendo, y cocer la mezcla a fuego lento durante otros 10 minutos. Obtenemos unos 2 litros de mermelada, y un poco más para degustar.

Con canela

La mermelada se cuece en la clásica proporción 1:1, y la canela se añade al final de la cocción. El secreto es utilizar una especia de alta calidad. Cada 2 kg de fruta necesita sólo 1 rama de canela o 3-5 gramos de canela molida. Va muy bien con zumo de limón o de naranja.

Con naranja

Tomar la ciruela y el azúcar en proporciones iguales y añadir 1 naranja grande. Pelar la cáscara y eliminar los tabiques, que provocan el amargor en el producto final.

Un calentamiento lento dejará el almíbar con suaves láminas de ciruela, mientras que un hervor rápido producirá mermelada. Cortar las rodajas de naranja en 3-4 trozos. Hervir primero las ciruelas, luego añadir la naranja y hervir durante 30 minutos. Desembale la mermelada y guárdela para guardarla.

Con calabaza

La calabaza se utiliza para hacer sopas, platos principales, rellenos de tartas y postres. Combinadas con ciruelas, tienen un sabor inusual y muy atractivo. Para prepararlos, no sólo se pelan del hueso, sino también de la piel. La calabaza se ralla con un rallador grueso. Tomar los ingredientes en proporciones iguales - 600 g cada uno, aumentar la cantidad de azúcar en 1\4 si la fruta del ciruelo es demasiado ácida.

El tiempo de cocción varía según el tipo de calabaza. La principal señal de que el postre está listo es que las semillas de calabaza se han ablandado completamente. Añadir 0,5 cucharaditas de canela o 1 rama de canela 5 minutos antes de que la mezcla esté lista.

Mermelada espesa

Si te gusta un bollo dulce por la mañana con mermelada, esta es una receta sencilla. Para hacer una mermelada espesa, se cocina en las proporciones tradicionales, pero se aumenta el tiempo de cocción. Las ciruelas pueden ser perfectamente gelificadas, por lo que la masa se espesa al enfriarse. Por ello, se vierte inmediatamente después de la cocción y en tarros pequeños, para que sea más fácil sacarlo con una cuchara.

Con coñac

Es imposible estropear esta receta. Se basa en una mermelada ordinaria hecha con cualquier tipo de ciruelas en la proporción de 1:1. La adición secreta es el coñac 5 minutos antes de que esté listo. Está claro que el brandy en sí es mucho mejor que en la mermelada, pero aun así merece la pena seguir la receta. Para realzar el sabor, la mezcla se hierve en tres aproximaciones de 10 minutos cada una, con un enfriamiento completo entre ellas. El coñac se añade en la última aproximación. Por cierto, resulta delicioso si se añade una tableta de chocolate de calidad en trozos pequeños junto con una cucharada de la bebida noble. El postre estará listo cuando el chocolate se haya disuelto completamente. Retirar inmediatamente de la olla y verterlo en los moldes pequeños. Séllelo bien para conservar el aroma único.

Para los diabéticos

Restringir el consumo de azúcar no es una excusa para renunciar a todos los dulces. La mermelada se elabora con bastante éxito con sustitutos del azúcar. Estos son:

• xilitol;
• sorbitol;
• stevia;
• jarabe de arce.

Una variante muy interesante es la que se obtiene hirviendo ciruelas en zumo de uva, pero para que le autoricen a hacer un postre así tendrá que acudir a su médico.

Recuerda: Los edulcorantes no espesan, por lo que la mermelada resultará líquida. Puede hervirlo hasta convertirlo en mermelada o añadir un espesante aprobado para diabéticos llamado Sladys.

Si no quieres arriesgarte, puedes preparar ciruelas pasas sin azúcar en su propio jugo y añadir un agradable sabor agrio a tu dieta en invierno.

Cómo almacenar correctamente la mermelada

La mermelada tiene una vida útil de al menos un año. Con un almacenamiento más prolongado no se estropeará, pero perderá todas sus propiedades útiles. Bien cocinado, quedará bien en el pasillo o en un armario de pared en un rincón de la cocina. Es mejor conservarlo en la nevera o en la bodega.

Datos interesantes sobre las ciruelas

1. Las flores de ciruela simbolizan el renacimiento de la vida.
2. La vida de un árbol alcanza los 30 años, pero el periodo de fructificación termina después de 15.
3. En los Balcanes existe la creencia de que a quien planta el ciruelo se le perdonan todos sus pecados.
4. Entre las variedades, la más popular es la ciruela doméstica. Representa el 90% de los árboles.
5. El fruto y las hojas se utilizan en la medicina popular por sus propiedades laxantes, antipiréticas y descongestionantes.

La mermelada de ciruelas es muy popular y tiene muchos sabores. Cualquier ama de casa puede crear su propia receta basada en la versión clásica.

Foto de la mermelada de ciruela