Mermelada de rosa mosqueta: recetas

El delicado y persistente escaramujo es bien conocido por las amas de casa, los paisajistas y los herbolarios. Es impresionantemente bella en primavera, cuando los pétalos de las flores rosas translúcidas se abren con una fragancia dulce, y es elegante en otoño, cubierta de bayas oblongas de color rojo brillante. Sus propiedades se utilizan con éxito en la medicina tradicional y popular, la cosmetología y la cocina. Además de las decocciones vitamínicas, sus bayas y pétalos pueden utilizarse para elaborar postres ligeros y sabrosas mermeladas.

Los secretos de la rosa silvestre

A veces llamada rosa silvestre, se le atribuyen poderes curativos o mágicos. Tiene su propia fiesta, que se celebra anualmente el 6 de junio. El origen del nombre es desconocido, y una triste leyenda cuenta la aparición de esta planta. Una hermosa joven fue prometida a un hombre apuesto y rico, pero sin amor. Para evitar la boda, se suicida en la linde del bosque. Un año después, creció allí un frondoso arbusto con delicadas flores cuyos pétalos se asemejan a un corazón y cuyas bayas rojas son gotas de sangre.

La rosa mosqueta sólo parece inofensiva. En sus ramas, bajo las hojas verde esmeralda, se esconden espinas afiladas y curvadas como advertencia y defensa contra los intrusos. La planta es tratada con respeto. Se ha observado que si uno da un paseo cerca de un arbusto en flor, las preocupaciones y los anhelos desaparecen, el estado de ánimo mejora y la respiración se vuelve más libre.

Interesante: En muchas regiones, para librar al niño de los temores y la ansiedad nocturnos, las mujeres mayores de la familia lo llevaban a un arbusto de escaramujos y le contaban un cuento amable con voz suave.

El 6 de junio, las cosas que tenían un olor desagradable o a humedad se sacaron de la casa y se colocaron bajo un rosal silvestre. Al atardecer, cualquier elemento adquiriría el aroma de la hierba y la frescura. El poder curativo de la planta no sólo reside en el olor. La fruta también se utiliza en cócteles vitamínicos y preparados de hierbas.

Composición

Una baya esconde un enorme ramillete de componentes útiles:

• vitaminas A, K, E, PP, C, grupo B;
• ácidos orgánicos;
• taninos;
• pectina;
• potasio;
• magnesio;
• de calcio;
• de hierro;
• cromo;
• manganeso;
• cobre;
• antocianinas;
• aceite esencial;
• glicósidos;
• saponinas;
• quercetina;
• flavonoides.

Esta composición ofrece una amplia gama de usos de la fruta para tratar diversos trastornos y mantener la vitalidad general del organismo. La fruta madura tiene un sabor agrio, que viene dado por la presencia de ácidos de la fruta. El valor calórico de 100 g de bayas es de 109 kcal. En los frutos secos, la cifra casi no aumenta.

Propiedades útiles de los escaramujos

Es bien conocida por el hombre desde la prehistoria, como demuestran los hallazgos en las excavaciones de antiguos campamentos en Suiza. Con las frutas y los pétalos se preparaban infusiones, tés, dulces, kvass, morses, kissel, malvaviscos, mermeladas, pastas y confituras. Una parte de las vitaminas se pierde en el tratamiento térmico, pero la mayoría de las sustancias beneficiosas permanecen. Los escaramujos en cualquiera de sus formas tienen propiedades antiinflamatorias, antipiréticas, antibacterianas y fitoncidas.

Se utilizan remedios a base de rosa mosqueta:

• en casos de baja inmunidad;
• dermatitis;
• enfermedades gastrointestinales;
• Estasis biliar;
• edema crónico;
• avitaminosis;
• anemia;
• escorbuto;
• la escarlatina;
• agotamiento general.

Beneficios y perjuicios de la mermelada de rosa mosqueta

Cuando se hierve durante un corto periodo de tiempo, se desintegran principalmente las vitaminas B. El resto de las sustancias son más estables y se conservan intactas. La mermelada se considera no sólo un manjar, sino también una herramienta terapéutica. Protege de las infecciones durante las epidemias estacionales, alivia el síndrome de fatiga crónica, elimina las carencias de micronutrientes, estabiliza el estado emocional.

Unas cuantas cucharadas de mermelada contienen la mitad de la dosis diaria de ácido ascórbico, que es esencial para la inmunidad y la estabilidad del sistema cardiovascular. También reduce la presión arterial, mejora la circulación sanguínea y elimina el exceso de colesterol. Se recomienda introducir la mermelada en la dieta en caso de riesgo de aterosclerosis, anemia y enfermedades del sistema nervioso.

Es importante: La mermelada con una cantidad mínima de azúcar acelerará la descomposición de las grasas y la excreción de toxinas.

El postre es útil para eliminar la arena y disolver las pequeñas piedras del riñón y la vesícula biliar, reducir la intensidad de la inflamación, estabilizar el fondo hormonal.

A pesar de la riqueza y la amplia gama de indicaciones de la rosa mosqueta tiene limitaciones en su uso. Entre ellos se encuentran la tromboflebitis, la gastritis con hiperacidez, la úlcera péptica, la insuficiencia renal, el engrosamiento de la bilis, el estreñimiento crónico y la hipersensibilidad.

Cuándo y cómo cosechar escaramujos para mermelada

Este manjar se prepara con pétalos y frutos maduros. En el primer caso, prepárese para la recogida en la segunda quincena de mayo, en el segundo - desde finales de agosto hasta octubre. Las bayas permanecen en los arbustos hasta casi la primavera, pero después de las primeras heladas dejan de ser aptas para la confitura.

El escaramujo suele crecer cerca de las carreteras o de los comercios; es poco exigente y no requiere mucha luz ni humedad, pero acumula rápidamente sustancias nocivas en sus frutos. Por lo tanto, hay que evitar estos matorrales. El mejor lugar para recoger sus bayas es un lugar respetuoso con el medio ambiente. Las rosas silvestres se instalan fácilmente en los prados y en los bordes de los cinturones forestales.

Recoger bayas y flores junto con sus tallos es mucho más cómodo en casa.

Cómo hacer mermelada de rosa mosqueta: recetas

Para conservar todos los componentes importantes, se da preferencia a una ebullición corta en varias etapas. Los escaramujos pueden cocinarse en su versión clásica y con ingredientes adicionales.

Monocomponente

Esta es la mermelada más fácil de hacer, ya que sólo contiene bayas y azúcar. Como la fruta tiene poco jugo, es necesario añadir agua. Todos los ingredientes se toman en proporciones iguales de 1100g cada uno. Las bayas se hierven enteras o se limpian de semillas y pelusas. Primero hay que hervirlas durante 2 ó 3 minutos en agua hirviendo, y luego escurrir el líquido. Llevar a ebullición el agua y el azúcar y verter las bayas preparadas en el almíbar. Retirar la olla del fuego después de 3 minutos de ebullición. Debe enfriarse completamente. Para la segunda vez, el tiempo de cocción es de 12 a 18 minutos, dependiendo del espesor deseado.

Hervir en cinco minutos

Para este caso sólo se necesitarán las mitades de las bayas peladas. Se lavan a fondo con un doble cambio de agua, y se echan en un colador. A continuación, se vierte el azúcar, se añade agua y se hierve la masa durante 5 minutos.

Lo importante es: La espuma debe eliminarse a tiempo, pues de lo contrario estropeará el aspecto del producto acabado.

Se necesitarán 3 intentos, con 5-6 horas de diferencia, antes de que el producto esté listo. Cuando termine la cocción, vierta inmediatamente la masa dulce en tarros esterilizados y ciérrelos.

1 kg de bayas peladas necesita 750 gramos de azúcar y un vaso de agua.

Con limón

Un delicioso postre y relleno de tartas se elabora con una mermelada espesa y aromática que combina escaramujos y cítricos. Prepare la mermelada con 2 limones grandes, 1 kg de bayas, 700 g de azúcar y un vaso de agua.

Primero se hierve en agua durante 10 minutos limpia de semillas y bayas esponjosas, luego se añade el limón cortado en dados y la cáscara rallada. Una vez que la mezcla haya hervido a fuego lento durante 5 minutos, enfríela y hágala puré con una batidora. Después de mezclar con el azúcar, poner la mezcla de nuevo en el fuego hasta que espese. Guarde el producto terminado en un lugar oscuro y fresco.

Con manzanas

En este caso, la base de manzana se complementa con el componente vitamínico de los escaramujos en una proporción de 3:1. Si tomas 1 kg de manzanas, añade 350 gramos de bayas peladas y 1 kg de azúcar. Para potenciar el aroma y el sabor se necesita un limón pequeño y 50 g de virutas de raíz de jengibre fresco.

El limón y la corteza se cortan en círculos finos y translúcidos, las manzanas se cortan en rodajas y los escaramujos se quedan en mitades. Verter los ingredientes sobre el azúcar y dejarlos durante 2 horas hasta que se haya formado el zumo. Esto será suficiente, por lo que no es necesario añadir agua. Hervir durante 5-7 minutos cada vez en tres tandas. Entre medias, la mermelada "descansa" durante 8-10 horas. Con este método de cocción, las rodajas de manzana permanecen enteras, se vuelven transparentes y se empapan completamente del almíbar. El jengibre se añade durante el último hervor, 5 minutos antes de que esté listo.

Con la naranja en la multicocina

Este manjar es muy sabroso, de aspecto atractivo y sabor divino. Se recomienda hacerla en pequeñas porciones. Para 800 g de bayas peladas, tomar la pulpa de 2 naranjas con cáscara y 500 g de azúcar. Poner los ingredientes en un bol, verter un vaso de agua y poner el programa "Guiso" durante 30 minutos. A continuación, se tritura la masa hasta convertirla en un puré y se cuece durante otros 60 minutos. El manjar caliente se coloca inmediatamente en pequeños frascos, esterilizados en seco.

Una delicia floral

Con los pétalos se hace un gran postre. Recuerda ligeramente a la mermelada de rosas. Ingredientes:

• escaramujos - 220 gr;
• azúcar - 540 gr;
• zumo de limón - 75 g;
• agua - 350 ml.

Sólo los pétalos desvelados recién recogidos son adecuados para su preparación. Se lavan bajo el agua corriente, se elimina el exceso de líquido a través de un colador. Colocar la mezcla en capas. La primera mitad de las flores se empapa con la mitad del zumo de limón y se cubre con 1/4 del azúcar. A continuación viene la segunda capa. Vierta 50 ml de agua por encima, presione suavemente la mezcla y déjela en un lugar fresco durante 4 horas. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar restantes, llevar a un estado claro y homogéneo, y verter los pétalos. Hervir todo junto durante 6-7 minutos, retirar de la olla y dejar bajo una tapa durante 8 horas. Se necesitan tres cocinas a fuego lento. En la fase final, hervir la masa hasta que esté lista, comprobándola con una gota en un plato.

Envasarlo en tarros pequeños y guardarlo en la nevera o en una despensa fresca.

Datos interesantes sobre los escaramujos

1. El segundo nombre de la planta es la rosa silvestre.
2. Las propiedades medicinales de la fruta se utilizaban incluso antes de Cristo.
3. Existen unas 50 mil variedades de escaramujos.
4. En Rusia hay 50 variedades de rosa mosqueta, que son endémicas.
5. La vida media de este arbusto es de 50 años. Las plantas longevas baten récords con una marca de 100-120 años.
6. La más popular es la rosa mosqueta de mayo.
7. Las flores se cierran por la noche y antes de que llueva.
8. La especie francesa es capaz de convertirse en una planta parecida a la liana.
9. El arbusto más grande crece en Arizona, cubre una superficie de 740 m² y forma hasta 200 mil flores cuando florece.
10. La rosa silvestre tiene 10 veces más vitamina C que las grosellas.

La inusual, sabrosa y saludable mermelada de rosa mosqueta decorará las cenas y banquetes familiares, reforzará la inmunidad y el ánimo, y recordará el generoso verano.

Foto de la mermelada de rosa mosqueta