Mermelada de moras: 9 recetas

La familia de las moras está formada por 17 especies de aspecto muy diferente, pero que los botánicos consideran que pertenecen a la misma sección. La fruta del pan, el caupí y la mora del caucho están relacionados con la morera, una planta antigua y enigmática. Se conoce desde los tiempos bíblicos, y se le atribuyen propiedades milagrosas, afirmando que su fruto podía devolver la juventud. Las hojas alimentan a los gusanos de seda que producen los hilos que hacen la seda, mientras que las bayas son apreciadas en la cocina, la cosmética y la medicina tradicional. Aunque no pueden conservarse frescos, son excelentes como relleno de tartas, mermeladas y confituras.

"El rey baya

Las moreras son comunes en Asia Central, China, Kuban, el centro y el sur de Rusia y América del Norte. Las principales especies son la morera negra y la blanca. Tienen aproximadamente la misma composición de bayas, diferencias en la coloración de los frutos y el nivel de resistencia a las heladas.

Una característica interesante de la planta es que el momento de la formación intensiva del tronco y la corona se produce en los primeros años de su vida. Cuando alcanza 10-15 m deja de crecer casi inmediatamente, sobreviviendo hasta 200-400 años. El rendimiento de un solo árbol maduro puede alcanzar los 100 kg.

En los países orientales, es costumbre plantar un árbol joven en el patio de un nuevo hogar como amuleto familiar, prenda de larga vida en una familia numerosa y amistosa formada por varias generaciones.

El nombre de "baya real" viene de Oriente. En China, se seca y debe incluirse en la dieta de los ancianos para mantener la fuerza física y la claridad mental.

Composición y calorías

El secreto del poderoso efecto de los frutos de la morera sobre el organismo reside en su composición única. Si empiezas a hacer una lista, obtendrás la mayor parte del alfabeto:

• vitaminas A, C, E, PP, K, grupo B;
• almidón;
• Ácidos grasos omega-6;
• filoquinona;
• retinol;
• la tiamina;
• biotina;
• fibra dietética;
• ceniza;
• ácidos orgánicos;
• fósforo;
• magnesio;
• de calcio;
• de zinc;
• potasio;
• de silicona;
• Yodo;
• cobalto;
• molibdeno;
• níquel;
• flúor;
• zirconio;
• alcaloides;
• mono y disacáridos.

El valor calórico de 100 g de bayas frescas es de 52 kcal. Cuando se seca o en mermeladas, la cifra aumenta entre 5 y 6 veces.

Propiedades terapéuticas de las bayas frescas

Se utilizan por igual las frutas enteras y los zumos. Alivian el estreñimiento, estabilizan la digestión, aceleran la eliminación de toxinas, regulan el equilibrio hidroelectrolítico. Si se consumen de forma constante durante toda la temporada, las bayas ayudan a

• renovar la composición de la sangre;
• aumentar la agudeza visual;
• reducir la intensidad de los procesos inflamatorios;
• limpiar el hígado de toxinas e iniciar el proceso de regeneración celular;
• mejorar la digestión;
• estimular el metabolismo;
• acelerar la pérdida de peso;
• fortalecer el músculo del corazón;
• reducir el riesgo de coágulos de sangre.

Para las mujeres

Durante el embarazo y la menopausia, la morera estabiliza el estado emocional, alivia la ansiedad, normaliza el sueño, alivia la hinchazón y mejora la digestión. Aporta al organismo femenino vitaminas del grupo B que mantienen la piel, el cabello y las uñas en excelente estado.

En la vejez, las bayas reducen el riesgo de infarto de miocardio, accidente cerebrovascular y aterosclerosis, y mantienen la densidad ósea.

Para los hombres

La morera es especialmente útil para los problemas en la esfera sexual. Minimiza las complicaciones tras las paperas y la escarlatina, y refuerza el sistema inmunitario. El zumo fresco restablece perfectamente las fuerzas después del estrés físico y mental, aumenta la resistencia y la resistencia a los virus durante las epidemias estacionales. Los zumos y la fruta fresca se recomiendan para la predisposición genética al cáncer.

Vale la pena considerarlo: Las variedades más oscuras son mejores para proteger y fortalecer el sistema cardiovascular y las más claras para el sistema nervioso.

¿Para qué sirve la mermelada de moras?

Las bayas tienen muchas propiedades interesantes; las vitaminas del grupo B son las que más se descomponen durante el tratamiento térmico, y los demás componentes se conservan casi intactos. La mermelada tiene una menor intensidad de acción en comparación con la fruta fresca. Sin embargo, puede aliviar la amenaza de la avitaminosis, mejorar la composición de la sangre, eliminar el exceso de líquido del cuerpo, estimular el intestino. El consumo regular de moras preserva la elasticidad de las articulaciones y reduce el riesgo de placas de colesterol.

Su alto contenido en antioxidantes retrasa el envejecimiento y provoca una regeneración acelerada a nivel celular.

Cómo y cuándo recoger la mermelada de moras

La peculiaridad de las bayas es que son muy delicadas. La fruta inmadura no es adecuada para hacer mermelada, pero la fruta madura se puede aplastar fácilmente con los dedos. Empezarán a fermentar rápidamente, por lo que conviene prepararse con antelación y empezar a hacer mermelada el mismo día de la recolección.

Los frutos maduran de forma irregular, empezando en julio y terminando en agosto, volviendo al árbol con una cesta aproximadamente una vez cada dos semanas. Recoger a mano las pequeñas bayas de las ramas es una tarea ingrata. Para un trabajo más eficiente, hay varias formas y dispositivos. La más sencilla se utiliza cuando la mayor parte de las bayas han madurado. Para ello, se extiende una lona, un paño grueso o una película debajo de la copa, y luego simplemente se sacuden las ramas con fuerza. Con esta opción, debes estar preparado mentalmente para una gran cantidad de trabajo en la recolección de la fruta. Las más maduras y jugosas se seleccionan para mermelada y zumo, mientras que las más pequeñas se secan y congelan. Las que están casi sobremaduradas o se ahogan en el suelo se destinan a tintura, licor o como base para el moonshine.

Puedes hacer una percha de tela y atarla a la rama con las bayas más maduras y luego sacudirlas en la hamaca.

Es importante: No se recomienda cosechar en los bordes de las carreteras ni en los límites de las ciudades. Las bayas de seda absorben rápidamente los gases de escape y las emisiones nocivas.

Cómo hacer mermelada de moras: Recetas

La fragante y hermosa golosina se convertirá en una de las favoritas, sobre todo porque la cosecha de moras es abundante y el coste de un postre de este tipo es puramente simbólico, donde los principales costes son los del azúcar. Pueden prepararse según la receta tradicional o con ingredientes adicionales. Tenga en cuenta que el sabor de las bayas no va bien con todos los productos y experimente con pequeñas porciones. Si el resultado es más que satisfactorio, puede volver a hacerlo en una dosis mayor.

Clásico

La receta clásica tiene 2 versiones: con bayas conservando su integridad y como mermelada. La proporción de bayas y azúcar 1:1, en la composición principal debe añadir ácido cítrico, de lo contrario el producto final se vuelve soso. Para 2 kg de masa se necesita 1/2 cucharadita o el zumo recién exprimido de 1/4 de limón.

Pelar las bayas, quitarles los tallos y verter el azúcar sobre ellas. Tarda entre 4 y 5 horas en liberar el jugo. Hervir en una sola tanda durante 30 minutos, lista para comprobar una gota de jarabe en un platillo. Añadir el ácido cítrico 5 minutos antes de que termine la ebullición.

Cerezas de seda

Necesitará 2 kg de moras y cerezas para 3 kg de azúcar. Retirar las pepitas de las cerezas, verter el azúcar en la mezcla de cerezas y dejar reposar durante la noche. Hervir durante 40 minutos a fuego lento, removiendo constantemente. En los frascos enrollados en caliente, dejar bajo aislamiento durante un día.

Frambuesas artesanales

La acidez y el sabor picante de las frambuesas complementan perfectamente el dulzor de las moras. El secreto de la elaboración del postre es el corto tiempo de cocción. Las proporciones son las clásicas; una vez que el zumo ha salido, la mezcla se pone a fuego medio, se cuece a fuego lento durante 5 minutos desde el momento en que hierve y se retira inmediatamente de la olla. El siguiente calentamiento se realiza sólo después de que la masa se haya enfriado completamente. Hay que hacer 3 aproximaciones, la última masa hirviendo se envasa en tarros y se cierra herméticamente.

Mermelada de grosella de seda

Ingredientes:

• mora - 1 kg;
• Grosellas - 500 gr;
• azúcar - 1,2 kg.

El método de cocción un clásico - con el envejecimiento para obtener el jugo y hervir una vez durante 3-40 minutos. Se obtiene una variante muy elegante al contrastar combinaciones de moras blancas con grosellas rojas o moras negras con variedades amarillas.

Destello de cítricos

El sabor francamente dulce de la mora y la acidez de la naranja aromática forman una gran combinación. El color es un dorado soleado si se toman moras blancas. Para la misma cantidad de bayas y azúcar granulado, se necesitan 2 cítricos grandes. Es importante ir paso a paso.

1. Vierta un vaso de azúcar sobre las bayas y déjelo reposar durante 4-5 horas.
2. Los cítricos se hierven durante 5 minutos en agua hirviendo, luego se les quitan las cáscaras, las semillas y las membranas, y se trituran en una batidora o se exprime el jugo de la pulpa.
3. Hervir las moras durante 5 minutos y añadir un vaso de azúcar granulado.
4. Después de los siguientes cinco minutos, añadir el azúcar restante y la pulpa de la naranja.
5. Cocer durante 7 minutos.

Reparte el postre en tarros pequeños y cúbrelos con tapas de plástico. Delicadeza almacenada en un lugar fresco y seco.

Moras y fresas

En esta combinación, la mora da color y las fresas, aroma y sabor. Va bien con el requesón y el helado, así como en batidos y pasteles.

Necesitará 700 g de bayas y 1 kg de azúcar cada una. Si las bayas están demasiado secas, añada un vaso de agua. Primero hierve el almíbar, vierte las bayas en él y llévalo a ebullición, luego retira la olla de la cocina durante 12 horas. La próxima vez que se caliente la mezcla, añada 1/2 cucharadita de ácido cítrico, manténgala a fuego lento durante 15 minutos y viértala inmediatamente en tarros. El hervor rápido mantendrá las bayas relativamente intactas. Poner el postre en un pasillo o bodega fresca.

Mermelada cruda

Las bayas de seda no se mantienen frescas sin tratamiento. Cuando se combina con el azúcar, se produce un proceso de conservación natural. Para 1 kg de bayas necesitará 1,5 kg de azúcar granulado. No es necesario lavar la fruta si se ha recogido de las ramas. El exceso de líquido en la mezcla no es bienvenido. Si hay dudas sobre la limpieza, tras el lavado se dejan escurrir y se extienden sobre un paño para que se sequen completamente. De lo contrario, se corre el riesgo de obtener un producto fermentado en lugar de una mezcla de vitaminas.

Picar las moras en una batidora o molerlas con el azúcar en un bol de cerámica. Es aconsejable evitar por completo el contacto con utensilios metálicos. A continuación, la mezcla se coloca en frascos esterilizados en seco y se conserva únicamente en el frigorífico. La mezcla conserva todas las vitaminas y propiedades únicas de las bayas.

Gusano de seda sin azúcar

En el caso de la diabetes o durante un programa de control de peso, las calorías adicionales y el dulzor son innecesarios. Las bayas tienen suficientes azúcares de fruta para hacer una baya sin un solo gramo de edulcorante.

El proceso es sencillo, pero requiere mucho tiempo. Las moras se colocan en tarros pequeños, dejando un poco de espacio vacío hasta el cuello, y se pone el recipiente al baño María. Cuando la masa se asiente, añadir más porciones de bayas frescas. En total, tardará 60 minutos. Las últimas bayas se añaden 20 minutos antes de que estén listas. Para conservar el producto, deberá sellarlo y guardarlo en un lugar oscuro y fresco.

Mermelada

La mermelada, que es un postre delicioso, un aderezo para helados y dulces a base de cuajada, un aderezo para bizcochos y, simplemente, un sabroso manjar, no requiere muchas habilidades culinarias. Todo lo que necesitas es tiempo y paciencia.

Las bayas se enjuagan, se sacan del agua y se pasan por un colador. Mezclar la pulpa y el zumo con una cantidad igual de azúcar y ponerlo a fuego lento en un cazo de fondo grueso. La masa se hierve durante 20 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera. A continuación, se añade 1 g de ácido cítrico y se hierve la mezcla hasta alcanzar el espesor deseado. Consérvese a temperatura ambiente. La desventaja es que los compañeros de casa se lo comen rápidamente.

Datos curiosos sobre la morera

Las moreras crecen en muchos países y son tratadas con cierto respeto en todas partes. La morera tiene interesantes propiedades, con datos no sólo sobre el fruto sino también sobre el resto del árbol.

1. La madera se utiliza para fabricar instrumentos musicales con un sonido suave y volador.
2. La corteza, las ramitas, las hojas y los frutos se utilizan en la medicina popular.
3. Las manos y la cara manchadas con los frutos de la morera oscura se lavan fácilmente con el jugo de las variedades blancas.
4. En los países del Cáucaso, el vodka de moras se produce con una fuerza de 70-80 grados.
5. El rendimiento de un árbol alcanza los 100 kg.
6. Las moreras más antiguas tienen 400 años.
7. La morera se utiliza para crear zonas verdes en las ciudades del centro y del sur.
8. En Chipre se celebra anualmente una fiesta de la morera y del gusano de seda.
9. Las primeras moreras aparecieron en Rusia a principios del siglo XX.
10. Las bayas tienen un poderoso efecto rejuvenecedor.

La mermelada de moras conservará un trozo de verano y dará fuerza y buen humor a quienes hayan dedicado tiempo y esfuerzo a prepararla.

Foto de la mermelada de moras