Mermelada de ruibarbo: propiedades útiles y contraindicaciones

La mermelada se hace con muchas frutas y bayas. Un producto popular para hacer un postre delicioso es el ruibarbo. Es una planta cuyos tallos contienen muchos oligoelementos útiles. Son los que se utilizan para hacer mermelada.

Composición y calorías

El ruibarbo es una hortaliza de hoja temprana. Los trozos de los tallos hacen una mermelada sabrosa y saludable. Pero recuerde que sólo se utilizan los tallos, ya que son los que contienen muchos oligoelementos útiles, así como vitaminas.

En la composición se incluyen dichas sustancias:

1. Hierro. Necesario para que el cuerpo produzca células sanguíneas. La falta de hierro provoca anemia. Tal condición es peligrosa para la salud del paciente, especialmente para las mujeres durante el embarazo.
2. Celulosa. Favorece la digestión normal, mejorando la función intestinal. El ruibarbo es utilizado por los curanderos en las enfermedades del tracto gastrointestinal.
3. El magnesio. Es el principal elemento que interviene en el crecimiento del tejido muscular. Los calambres musculares en los miembros inferiores se producen si el mineral es deficiente.
4. Fósforo. También pertenece a los elementos básicos, sin los cuales no se produce ninguna reacción bioquímica en el organismo. Fósforo en grandes cantidades contenidas no sólo en los productos de la pesca, sino también en el ruibarbo.
5. Potasio. Participa en muchos procesos. Sobre todo, es necesaria para los procesos metabólicos que tienen lugar en las células. También es necesario para el fortalecimiento de las membranas celulares. La carencia de potasio provoca variaciones bruscas de la presión osmótica.
6. Calcio. Es el elemento básico del tejido óseo. Cuando no es suficiente, una persona a menudo desarrolla fracturas incluso después de contusiones menores. Microelemento necesario en grandes cantidades y durante el embarazo, ya que interviene en la construcción del sistema musculoesquelético del feto.
7. Vitaminas B. Un grupo bastante amplio, que incluye varias vitaminas a la vez. Todos ellos participan en una gran variedad de procesos biológicos que tienen lugar en el cuerpo humano. La vitamina B2 es muy importante para la visión. Con su falta puede empeorar significativamente. Beneficioso para el sistema nervioso proporcionan las vitaminas B3, B1, B5. Si su número es insuficiente, una persona tiene menos probabilidades de estar estresada y puede desarrollar un estado depresivo.
8. Vitamina C. Ácido ascórbico, necesario para el sistema de defensa del organismo, para evitar el desarrollo de virus y resfriados.
9. Vitamina E. Es un antioxidante natural. Ayuda a eliminar los agentes patógenos que pueden causar enfermedades graves.
10. La vitamina K. Su contenido en la mermelada de ruibarbo es insuficiente, pero el oligoelemento es necesario para controlar la coagulación de la sangre. Sin ella, el cuerpo no puede absorber el calcio lo suficientemente bien.
11. Ácido málico. Necesario para mantener la circulación sanguínea, aliviar la hinchazón de los tejidos blandos, activar el metabolismo. También tiene un ligero efecto laxante.

También incluye pectinas y ácidos orgánicos, que intervienen en determinados procesos corporales.

El valor calórico del producto es de 314 kcal por 100 g. La mermelada pertenece a los productos con alto contenido calórico.

Así pues, el ruibarbo es un producto bastante valioso que, consumido adecuadamente, sólo aportará beneficios al organismo debido a su composición.

Cuáles son los beneficios de la mermelada de ruibarbo

Beneficios generales

Los beneficios de un postre como la mermelada de ruibarbo, debido a su composición química. Tiene efectos positivos en muchos sistemas y órganos. Las propiedades beneficiosas incluyen:

1. Mantener las defensas del organismo. Esta propiedad se debe a la presencia de vitamina C en cantidades suficientes. El consumo regular de mermelada de ruibarbo protegerá al organismo contra los resfriados y el desarrollo de lesiones infecciosas.
2. Mantenimiento del tracto gastrointestinal. Un contenido suficiente de fibra ayuda a normalizar el proceso digestivo. El delicioso postre también puede utilizarse para el estreñimiento, ya que tiene un ligero efecto laxante.
3. Activación de los procesos de regeneración. Debido a los microelementos incluidos en la mermelada tiene la propiedad de acelerar el proceso de curación de pequeñas heridas y cortes. El ruibarbo también tiene un efecto sobre la composición de la sangre, mejorándola.
4. Fortalecer los huesos. El postre contiene suficiente calcio. Participa en la construcción del tejido óseo y es requerido en enormes cantidades por las mujeres durante el embarazo.
5. Normalización de los procesos metabólicos. Gracias a los componentes que contiene la mermelada, normaliza los procesos metabólicos, lo que reduce el riesgo de ciertas enfermedades.
6. La descomposición del tejido graso subcutáneo. A pesar del elevado número de calorías, el producto puede ser utilizado por mujeres que mantienen su peso. Una cantidad moderada de este sabroso postre no perjudicará tu figura.
7. Efecto diurético. Por ello, la mermelada de ruibarbo se utiliza en la medicina popular como remedio para deshacerse de los edemas.
8. El efecto antipirético. Su alto contenido en vitamina C y otros oligoelementos útiles permite utilizar la mermelada de ruibarbo como cura para los resfriados. No sólo ayudará a normalizar la temperatura, sino también a aumentar la sudoración.
9. Eliminar la tos. La mermelada contiene antioxidantes. Estas sustancias contribuyen a la destrucción de los agentes patógenos que son la causa de la tos.

La mermelada de ruibarbo es utilizada por los curanderos para la preparación de remedios especiales y el tratamiento de diversas enfermedades. Gracias a sus propiedades, el producto tiene un efecto positivo y complejo en todo el organismo.

Para las mujeres

La mermelada de ruibarbo es buena para las mujeres. El beneficio reside en su composición, gracias a la cual el producto tiene un efecto positivo en el estado del cabello, las uñas y la piel.

Este delicioso postre también contiene ácido fólico. Es necesario para que el cuerpo femenino mantenga el funcionamiento normal del sistema reproductivo. Esta sustancia también es necesaria para la formación del feto en las primeras etapas del embarazo.

Para los hombres

El ruibarbo, incluso después de la exposición a altas temperaturas, aportará beneficios inestimables para el cuerpo masculino. La mermelada ayuda a mantener la fuerza masculina y aporta energía al cuerpo. Los oligoelementos que contiene ayudan a fortalecer el tejido óseo y muscular, lo que es importante cuando se hace ejercicio con regularidad.

Embarazo

Los especialistas no recomiendan consumir mermelada de ruibarbo durante el embarazo. Esto se debe a que el producto puede causar una reacción alérgica y muchos otros efectos secundarios. Entre ellos, la exacerbación de la urolitiasis y la acidez de estómago.

También durante el embarazo, el uso de la mermelada provoca erupciones alérgicas, que pueden dañar al feto.

Cuando la lactancia materna

Los médicos tampoco recomiendan comer esta mermelada durante la lactancia. El hecho es que el ruibarbo es un producto alérgico. El bebé puede tener una reacción negativa en forma de diarrea, diarrea y otros problemas digestivos.

El consumo de mermelada de ruibarbo perjudica la producción de leche materna y reduce significativamente el contenido de grasa de la leche. El resultado es que el bebé no come lo suficiente.

Para los niños

La mermelada de ruibarbo sólo debe introducirse en la dieta del niño a partir de los 2 años. Esto se debe a que el producto puede provocar alergias. Esto puede manifestarse en forma de erupciones y picores, así como de enrojecimiento y urticaria.

Si se consume con moderación, este delicioso postre ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y los huesos, a potenciar el tejido muscular y a aumentar la agudeza mental.

Al perder peso

Los nutricionistas no aconsejan introducir la mermelada de ruibarbo en la dieta cuando se sigue un régimen para adelgazar o mantener un peso óptimo. El hecho es que el producto contiene muchas calorías, que no contribuyen a la pérdida de peso.

Pero el ruibarbo contiene sustancias que ayudan a descomponer las grasas y a evitar que se depositen bajo la piel. Por lo tanto, puede utilizar la mermelada sólo en forma de bocados y en pequeñas cantidades.

Daños y contraindicaciones

El producto de ruibarbo puede no ser siempre beneficioso. En casos individuales, puede causar daños:

1. Este delicioso postre contribuye a aumentar el nivel de azúcar en la sangre. No debe consumirse si se es diabético.
2. El producto tiene un efecto negativo sobre el peso corporal. El alto contenido calórico tiene un impacto negativo en la figura.
3. El abuso de la mermelada de ruibarbo puede provocar trastornos digestivos. Esto da lugar a una diarrea, a la que sigue un estreñimiento prolongado. Por ello, no se debe consumir en grandes cantidades.
4. La mermelada favorece la deposición de radicales, lo que provoca la formación de formaciones sólidas en los riñones. El resultado es el desarrollo de urolitiasis. Este daño se debe a que el ruibarbo contiene una gran cantidad de ácido oxálico.
5. El producto provoca alergias si se es hipersensible a sus ingredientes. Se caracteriza por pequeñas erupciones rojas, picores, enrojecimiento de la piel y otros signos.

Los expertos afirman que la mermelada sólo puede ser perjudicial si se consume en grandes cantidades, superando la dosis. Las reacciones negativas pueden evitarse si se consume en pequeñas cantidades.

El delicioso postre no debe ser consumido en presencia de las siguientes contraindicaciones:

1. Enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente en el periodo agudo.
2. Tener sobrepeso o cualquier grado de obesidad.
3. Diabetes o tendencia a la diabetes.
4. Enfermedades de las articulaciones. Entre ellos se encuentran el reumatismo, la artritis, la osteoporosis y otros.
5. Úlcera péptica e hiperacidez.

Las contraindicaciones incluyen las alergias al ruibarbo. La mermelada no debe consumirse a diario. La dosis que no provocará reacciones adversas no es superior a 30 g.

Cuándo cosechar ruibarbo para mermelada

El ruibarbo es uno de los productos que se pueden cosechar a principios de la primavera. Los expertos dicen que es mejor cortarlo antes de mediados de junio. Esto se debe a que la exposición a altas temperaturas hará que los tallos se endurezcan y descompongan sus nutrientes. Como resultado, el producto no será adecuado para hacer mermelada.

También hay más ácido oxálico en los brotes más viejos. Tiene un efecto negativo en todo el organismo y perjudica ciertos procesos.

Una vez cortados los tallos, hay que retirar inmediatamente las hojas porque también contienen una buena cantidad de ácido oxálico.

Es importante recordar que la mermelada sólo beneficiará al organismo si la planta se ha cosechado de forma correcta y oportuna.

Cómo hacer mermelada de ruibarbo: recetas

Antes de hacer mermelada, hay que elegir el ruibarbo adecuado. Los tallos son los mejores de los medianos, ya que son los que tienen más nutrientes. También es importante que la superficie de los tallos esté libre de todo tipo de daños.

Hay muchas recetas para hacer una deliciosa y saludable mermelada de ruibarbo. Se puede utilizar una receta clásica. Para hacer un postre, necesitará azúcar y los tallos de la planta en cantidades iguales.

Enjuague y corte el ruibarbo en dados, y vierta el azúcar granulado sobre él. Poner la olla en la cocina y llevarla a ebullición. Llevar todo a ebullición durante 5 minutos y reservar. Repite la operación cuando el postre se haya enfriado dos veces más. Verter en tarros y tapar. Dejar en un lugar fresco para que se enfríe. La nevera o la bodega es un buen lugar para hacerlo.

También puedes añadir otras bayas o frutas. Esto dará al postre un sabor muy especial y único.

Con naranja

Los cítricos aportan un color y un aroma deliciosos al postre. Va muy bien con los productos horneados. Pero antes de utilizarlo, asegúrese de que no es alérgico a la naranja, ya que ésta es un alimento alergénico.

Necesitará los siguientes productos para su preparación:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1 kg de azúcar granulado;
• 0,5 kg de naranjas.

Hay que pelar los cítricos y cortarlos. Vierta el azúcar, el ruibarbo, previamente lavado y cortado en dados, y las naranjas en un cazo. Todo lo que la mermelada necesita para infundir.

Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, poner la mermelada al fuego. Llevar a ebullición. Añade un poco de ralladura para obtener un sabor más intenso. Cocer la mezcla hasta que espese. Viértalo en frascos que puedan ser esterilizados.

Con limón

Esta mermelada sería un excelente remedio para los resfriados, ya que contiene una cantidad suficiente de vitamina C. También tiene un efecto antipirético. Para prepararlo, tome 1 kg de ruibarbo y de azúcar y un limón grande.

Retira la cáscara de los cítricos y tritura la pulpa con una picadora de carne o una batidora. Lavar y picar los tallos y espolvorear sobre el azúcar. Dejar en la nevera durante un día. Después, hiérvelo durante 5 minutos y déjalo enfriar.

A continuación, cuando la mermelada se haya enfriado, volver a ponerla en la olla y hervirla. Llevar a ebullición dos veces en 5 minutos. Cuando la mermelada haya hervido 2 veces, añadir la pulpa del limón y volver a cocer durante 10 minutos.

Con manzana

Otra receta popular para la mermelada de ruibarbo es la adición de una manzana a los tallos. Tal combinación es bastante exitosa, el postre resulta fragante, útil y agradable al gusto.

Para prepararlo, tendrá que preparar los siguientes ingredientes con antelación:

• 2 kg de azúcar y ruibarbo;
• un par de cucharaditas de canela;
• 1 kg de manzanas.

Primero hay que lavar los tallos de la planta y las manzanas. Retirar la piel de las manzanas y cortarlas en rodajas. Picar también el ruibarbo. Mezclar todo en un bol y dejar hasta que el azúcar granulado se haya disuelto. Poner la sartén en la olla. Una vez que todo esté hirviendo, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. La mermelada debería espesar. Viértalo en caliente en tarros previamente esterilizados.

Canela

Un producto como la canela permite hacer el postre más picante y fragante. Además, no es difícil de cocinar y cualquier anfitriona puede arreglárselas. Antes de cocinar, prepare 1 kg de ruibarbo. Lavar y cortar en cubos pequeños. También necesitará 1 kg de azúcar y una cucharada pequeña de canela.

Poner los tallos picados en un bol y verter el azúcar (500 g). Déjelo todo en infusión durante 12 horas. El azúcar debe disolverse y los tallos deben soltar su jugo. Vierta el zumo en un recipiente aparte y colóquelo en la olla con el fuego más bajo. Cuando rompa a hervir, vierta el resto del azúcar granulado. Cuando el almíbar esté listo, poner los trozos de tallo y cocer a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, apártelo y déjelo en infusión durante 5 horas. A continuación, se vuelve a cocer a fuego lento durante 5 minutos y se deja enfriar. Repetir la ebullición por tercera vez y añadir la canela. Déjelo en la olla durante otros 5 minutos.

Vierta el postre en tarros antes de que se enfríe. Poner los tarros en sus tapas y dejar enfriar.

Con plátano

El ruibarbo también va bien con el plátano. La mermelada resulta moderadamente dulce y fragante. Un postre de este tipo gustará no sólo a los niños, sino también a los adultos. Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• azúcar granulado - 1 kg;
• ruibarbo - 1 kg;
• plátanos - 500 g.

Pelar el ruibarbo de las hojas, lavarlo y cortarlo en dados pequeños. Pelar y picar también los plátanos. Mezclar el azúcar y el ruibarbo en un cazo y refrigerar durante 10 horas. Cuando el azúcar se haya disuelto, hervir a fuego lento durante 5 minutos y enfriar. Repite el procedimiento. Cuando la mermelada se haya enfriado por segunda vez, añadir los plátanos y volver a hervir durante unos 7 minutos.

Verter la mermelada en los tarros mientras está caliente, tapar y dejar enfriar. Se puede almacenar durante seis meses.

En la multicocina

También se puede cocinar la mermelada en una multicocina. Es un buen ayudante para cualquier ama de casa, ya que permite preparar casi cualquier plato de forma rápida y sin complicaciones. Para hacer un postre sabroso, hay que preparar 1 kg de ruibarbo y la misma cantidad de azúcar.

Lavar y cortar el ruibarbo en rodajas. Verter en el bol de la vaporera y echar el azúcar. Dejar reposar durante 12 horas. Cocine en el modo "Guiso" ya que la potencia es baja y la mezcla no se escapa.

La ventaja de la multicocina es que cocina bastante rápido. Sólo se necesita una hora para cocinar la mermelada. El temporizador debe ajustarse exactamente a este tiempo. Después, puede colocarse en frascos y cerrarse con una tapa.

Cómo esterilizar los tarros

Hay varias formas de esterilizar los tarros. Cada ama de casa puede elegir la que le resulte más cómoda y fácil. Pero antes de que puedan ser esterilizados, es necesario:

1. Compruebe que el envase no tenga astillas ni grietas. Esto no es aceptable para el almacenamiento de productos alimenticios. Además, si hay grietas al atascarse, el tarro puede reventar.
2. Las tapas también deben ser esterilizadas. Hay que comprobar que no están dañados. No deben tener ninguna abolladura.
3. Los tarros no deben limpiarse con detergentes domésticos. Basta con un detergente normal para lavar la vajilla y unos cuantos aclarados con agua corriente.

Los tarros se pueden esterilizar de las siguientes maneras:

1. En el microondas. Vierte agua en los tarros y mételos en el microondas durante 7 minutos. Hervir las tapas por separado en la olla.
2. En un baño de agua. Vierta el agua en un cazo y coloque un colador encima. Se puede utilizar un colador. Poner los tarros encima cuando el agua esté hirviendo. Esterilizar durante 5-7 minutos.
3. En el horno. Según muchos, este es el método más fácil, especialmente si necesitas esterilizar varios tarros con tapa a la vez. Es importante destacar que este método no es adecuado si las tapas son de silicona. Colocar los tarros y sus tapas en una bandeja de horno. Precalentar el horno a 120 grados. Esterilizar de 15 a 25 minutos, según el volumen de los tarros.

Cada método tiene sus ventajas e inconvenientes. Pero todos ellos permiten esterilizar bien los frascos y conservar las preparaciones cocinadas durante mucho tiempo.

Datos interesantes sobre el ruibarbo

El ruibarbo es una planta perenne cuyos tallos son muy adecuados para hacer mermelada. He aquí algunos datos interesantes:

1. La planta es muy popular en Estonia. Sus tallos se utilizan en la repostería. Se utiliza para hacer pasteles, magdalenas e incluso tartas deliciosas y bastante dulces. Se añade canela para darle un sabor especial.
2. El ruibarbo puede conservarse hasta 3 días después de cortarlo. Para una mejor conservación, lo mejor es cortar los tallos y meterlos en el congelador.
3. El ruibarbo se menciona por primera vez en manuscritos chinos que datan del 2700 a.C. Se utilizaba con fines medicinales.
4. La dieta del ruibarbo era muy popular entre las estrellas de Hollywood. Muchas mujeres afirman haber podido deshacerse de 4 kilos de peso en un mes con él. El ruibarbo es el pilar de la dieta y se consume en todas las comidas.

Los estadounidenses tampoco son indiferentes al ruibarbo. Lo combinan con fresas. Por ello, la planta se ha utilizado durante mucho tiempo no sólo en la cocina, sino también en la medicina.

El ruibarbo es rico en una variedad de micronutrientes, fibra y vitaminas. Contiene toda una serie de nutrientes. En cantidades moderadas, no sólo mejora el estado de ánimo, sino que también tiene un efecto positivo en varios sistemas corporales, incluido el sistema inmunitario. Pero la mermelada de ruibarbo también puede ser perjudicial para el organismo. Hay que tenerlo en cuenta y no abusar del producto.

Foto de la mermelada de ruibarbo