Mermelada de melocotón: 8 recetas

La mermelada de melocotón es un manjar increíble, sabroso para personas de todas las edades. La mermelada de melocotón se adapta tanto a las temperaturas cálidas como a las frías, con un color noble y dorado ambarino y una amplia gama de preparaciones.

La mermelada de melocotón es una auténtica bomba vitamínica que le vendrá muy bien durante el frío e incómodo invierno. La estética mermelada translúcida le recordará a la luz del sol cuando haga mal tiempo. Este manjar es una combinación perfecta de sabor y beneficios para la salud, con un sabor incomparable y toda una serie de beneficios para la salud del cuerpo humano.

Ingredientes y calorías

Los principales ingredientes: melocotones amarillos, azúcar granulado, agua y ácido cítrico. También existe una fórmula simplificada que sólo requiere melocotones y azúcar. La mezcla terminada es rica en muchas vitaminas (A, B1, B2, B9, C, E, PP) y minerales (fósforo, zinc, potasio, calcio, hierro, sodio).

El valor energético depende de la cantidad de azúcar añadida. El valor energético medio es de 258 kcal por cada 100 g de producto acabado:

• proteínas - 2 kcal (0,5 g);
• hidratos de carbono - 257 kcal (66,8 g).

Las grasas están completamente ausentes. Sólo están presentes en los granos.

La golosina de melocotón contiene (por 100 g)

• 66,8 g de monosacáridos y disacáridos;
• 31,4 g de agua;
• 0,6 g de ácidos orgánicos;
• 0,4 g de fibra dietética;
• 0,3 g de ceniza.

Qué es útil para la mermelada de melocotón

1. Los melocotones son conocidos desde hace tiempo como un excelente calmante natural, antidepresivo y potenciador del estado de ánimo. La mermelada conserva prácticamente las mismas cualidades beneficiosas que la fruta fresca.
2. El alto contenido en potasio y fósforo de los melocotones ayuda a mejorar la memoria y a hacer frente a las enfermedades cardiovasculares y los problemas circulatorios. Estos mismos minerales mejoran la función cerebral y también refuerzan las paredes vasculares.
3. El hierro ayuda a aumentar la hemoglobina (los melocotones contienen sustancias que mejoran la hematopoyesis) y a normalizar el metabolismo (al mejorar las glándulas endocrinas).
4. El uso regular de la mermelada de melocotón ayuda a hacer frente a la fatiga, el estrés, la tensión nerviosa y el insomnio.
5. Esta mermelada es adecuada para quienes sufren de baja acidez de estómago, estreñimiento, cirrosis hepática en las primeras etapas.
6. La mermelada de melocotón ayuda a rejuvenecer el cuerpo, a protegerlo del envejecimiento prematuro.
7. Los minerales que contiene el melocotón tienen un efecto beneficioso sobre la piel (aliviando las erupciones y mejorando el cutis) y el cabello (fortaleciéndolo, haciéndolo más sano, brillante y sedoso).
8. La mermelada tiene un efecto diurético, que es beneficioso en el tratamiento de la urolitiasis. Sin embargo, la fruta fresca es más adecuada para este fin.
9. El selenio, que se encuentra en la fruta, puede servir como profiláctico para el desarrollo del cáncer.

Cómo elegir los melocotones para la mermelada

1. Para conseguir una consistencia delicada y un aroma agradable de la mermelada, hay que elegir sólo frutas totalmente maduras (pero no demasiado maduras ni blandas) o ligeramente inmaduras, con una piel que se desprenda sin mucho esfuerzo. La fruta debe estar firme.
2. Para obtener un color ámbar único, seleccione una fruta amarilla.
3. Aunque la piel de los melocotones no esté desgreñada, hay que quitarla porque se separa de la fruta durante la cocción.
4. Los melocotones deben estar jugosos, sabrosos y sin daños visibles. Tanto las variedades tempranas como las tardías son adecuadas para la ebullición.

No sólo sirven los melocotones normales en trozos, sino también las nectarinas. Los requisitos son similares.

Normas generales y consejos

1. En primer lugar, hay que elegir el bote de mermelada adecuado. Lo mejor es un recipiente bajo y esmaltado con un fondo grueso. Los melocotones no deben hervirse durante demasiado tiempo para conservar el mayor número posible de minerales. Si la receta requiere un hervor largo, puede hervir la fruta durante 5 minutos cada día.
2. Los melocotones pueden hervirse enteros, en mitades, en rodajas o en trozos pequeños. Los melocotones enteros deben perforarse en varios lugares antes de hervirlos, ya que de lo contrario pueden reventar. Los melocotones espumosos deben verterse primero en agua caliente y remojarse durante unos segundos, y luego cubrirse con agua fría.
3. Es aconsejable pelar la fruta. Esto no se aplica a las nectarinas, ya que su piel es blanda y delicada. Sin embargo, si se deja la piel de la fruta, ésta mantendrá mejor su forma y su color será más agradable, no sólo dorado, sino de color naranja.
4. Para evitar que la fruta pelada se ennegrezca, sumérjala brevemente en agua con ácido cítrico.
5. Una olla poco profunda y de fondo grueso debería ser suficiente.
6. La proporción ideal entre el azúcar granulado y la fruta es de 1:1. Si se utiliza menos azúcar, la mermelada puede fermentar. La cantidad máxima permitida de azúcar es de 1,5 kg por 1 kg de fruta.
7. Siempre hay que añadir ácido cítrico a la mermelada. Ayudará a que se espese correctamente y evitará que se azucare.
8. La mermelada debe hervirse y enfriarse completamente varias veces. Llevará mucho tiempo, pero sólo así podrá empapar el almíbar, volverse más espeso y fragante, y obtener un rico sabor.
9. Las tapas sólo deben sacarse del agua hirviendo cuando las necesites para cerrar los tarros.
10. Los melocotones blancos son altamente indeseables para la mermelada, ya que serán amargos.
11. Los melocotones demasiado inmaduros como parte de la mermelada darán lugar a un sabor astringente.
12. Es mejor usar tapas de hierro. Las tapas de Capron sólo son adecuadas para la versión "perezosa" (en este caso, hablamos de melocotones, molidos con azúcar).
13. Si la mermelada parece demasiado líquida, cocínela durante más tiempo.
14. Como la mermelada se dejará durante mucho tiempo, hay que evitar que los insectos entren en ella, por ejemplo, cubriéndola con una gasa y atándola.

Cómo hacer mermelada de melocotón: recetas

Mermelada de melocotón común para el invierno

Necesidad:

• 1 kg de melocotones;
• 1 kg de azúcar granulado;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• vainillina;
• vaso de agua hirviendo.

Llevar a ebullición los melocotones limpios durante 15-20 segundos y, a continuación, pasarlos a un recipiente lleno de agua fría, acidulada con ácido cítrico. Retire la fruta y pélela.

Verter el azúcar en el agua, remover y poner a fuego medio. Esperar a que la mezcla hierva, quitando la espuma que pueda aparecer. Cortar los melocotones en gajos, desechar las pepitas y sumergir la pulpa en el almíbar. Repite los pasos anteriores. A continuación, colóquelo en un lugar oscuro y déjelo enfriar. A continuación, reanudar el proceso de ebullición reduciendo el fuego y cocinando a fuego lento durante media hora. Cuando la mermelada esté casi cocida, añadir el ácido cítrico. Coloca la mermelada en pequeños tarros de cristal, ponlos boca abajo y envuélvelos con una manta o alfombra caliente.

Segunda receta de mermelada para el invierno
Esta receta utiliza los mismos ingredientes que la primera receta.

Los melocotones pelan la piel, quitan las pepitas y las desechan. Verter el azúcar sobre la pulpa de los melocotones para hacer el zumo. Después de unas horas, vierta el zumo en un cazo, llévelo a ebullición y viértalo sobre la pulpa cuando se retire del fuego. Esto debe repetirse varias veces. El resultado es una mermelada agradable y translúcida con trozos grandes de melocotón sin cocer.

Mermelada de melocotón y almendras

Necesidad:

• 1kg de melocotones amarillos maduros (normales o nectarinas);
• 1 kg de azúcar granulado;
• 1 taza de almendras;
• 2 pizcas de canela.

Los melocotones se pelan, se cortan en rodajas, se cubren con azúcar granulada y se dejan reposar durante un par de horas. Una vez transcurrido este tiempo, colocar la olla en la cocina, esperar a que la mezcla hierva y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. A continuación, retire la espuma y déjela toda la noche cubierta con una gasa.

Cocer las almendras durante 5 minutos, pelarlas y partirlas por la mitad. Volver a poner la mermelada al fuego, esperar a que rompa a hervir y verter las almendras y la canela. Esta mezcla debe hervirse durante otros 10 minutos y, a continuación, colocarse en tarros esterilizados.

Mermelada de canela con sabor a melocotón

Necesidad:

• 1-1,5 kg de melocotones maduros, amarillos y firmes;
• 1 kg de azúcar granulado;
• canela (en polvo o en rama);
• Ácido cítrico en la punta de un cuchillo o 1 limón.

Los melocotones se deshuesan y se cortan en rodajas (no es necesario pelar las cáscaras en esta receta). Colocar las rodajas en una cacerola profunda. En otro recipiente hondo, vierta un vaso de agua y eche todo el azúcar, luego póngalo al fuego y llévelo a ebullición, removiendo de vez en cuando. Verter las rodajas de melocotón con el jarabe caliente y añadir la canela y el ácido cítrico. Llevar la mezcla a ebullición, enfriar por completo, y luego hervir y volver a enfriar.

Si utiliza un limón normal en lugar de ácido cítrico, exprima el zumo y viértalo en la mermelada. A continuación, vuelva a llevar la mermelada a ebullición y cueza a fuego lento durante otra media hora. Retirar la rama de canela al final de la ebullición. Colocar la mermelada resultante en tarros esterilizados y cerrarlos.

Mermelada de melocotón integral minimalista

Ingredientes: Melocotones y azúcar granulado a partes iguales.

Lavar, pelar y pinchar los melocotones con un tenedor. Colóquelos en un bol, cúbralos con azúcar granulada y déjelos reposar durante unas horas. A continuación, ponerlos en el fuego y cocinarlos a fuego lento durante un par de horas.

Mermelada minimalista hecha con mitades de melocotón

1. Sumergir los melocotones en agua hirviendo durante unos segundos y luego poner agua fría para facilitar el desprendimiento de las cáscaras. Retirar las semillas y cortar la pulpa en mitades. Colocar los melocotones en capas con el azúcar y dejarlos durante unas horas hasta que hayan soltado el jugo.
2. A continuación, poner los melocotones con su jugo en el fuego, llevar a ebullición, cocer a fuego lento unos minutos más y dejar enfriar completamente.
3. Retirar las mitades de melocotón del almíbar y volver a cocer el almíbar a fuego lento, espumando de vez en cuando.
4. Colocar las mitades de melocotón en el almíbar. Llevar la mezcla de nuevo a ebullición y colocarla en tarros esterilizados.

Mermelada de melocotón con vitaminas al estilo griego para los perezosos

Ingredientes: Melocotones y azúcar granulado a partes iguales.

Cortar la fruta por la mitad, sacar las pepitas. Picar las mitades con una batidora o picadora de carne, transferirlas a un recipiente hondo adecuado y mezclarlas bien con el azúcar granulado hasta que se haya disuelto por completo. Poner la mezcla en tarros y cubrir con tapas de plástico.

Esta opción le permite conservar el máximo de vitaminas y minerales. Pero hay que recordar las reglas específicas de almacenamiento: en este caso, la mermelada se almacena sólo en el refrigerador, y no por mucho tiempo.

Mermelada de melocotón y naranja

Ingredientes:

• 1 kg de melocotones poco maduros;
• 1 kg de azúcar granulado;
• 1 fruta naranja;
• 1 taza de agua hirviendo.

Pelar y quitar las semillas a los melocotones, cortar la pulpa en trozos pequeños y colocarla en el bol. Pelar y exprimir las naranjas (preferiblemente con un exprimidor manual). Colar el zumo.

Hervir el almíbar con el azúcar granulado y el agua como se indica en la receta, añadir el zumo de naranja y cocer a fuego lento durante unos minutos. Verter sobre las rodajas de melocotón con la mezcla caliente. Dejar enfriar completamente. Retirar la fruta, volver a cocer el almíbar a fuego lento y verterlo sobre los melocotones y las naranjas. Cuando la mezcla se haya enfriado, hervir el almíbar junto con los trozos de fruta a fuego lento. Llenar los tarros preparados con el almíbar y cerrarlos.

Mermelada picante

Necesidad:

• 1 kg de melocotones maduros duros;
• 1 kg de azúcar granulado;
• Una pizca de azafrán y ácido cítrico;
• 1 taza de agua.

Quite la cáscara de la fruta y remójela en agua y ácido cítrico durante un tiempo para evitar que la pulpa se oscurezca. Corta los melocotones por la mitad, quita las semillas y ponlos en un bol. En un cazo, hacer un almíbar con azúcar y agua y verterlo sobre las mitades preparadas. Déjelo durante 24 horas. Después de 24 horas, vierta el jarabe en la olla y hiérvalo. Déjalo por un día. A continuación, volver a hervir la mermelada, retirando periódicamente la espuma, y hervirla hasta que esté lista. Al final, añadir el ácido cítrico y el azafrán. Repartir la mermelada en tarros limpios y secos. Utilice hilo de pergamino en lugar de una tapa.

Mermelada de nectarina

Necesidad:

• 1 kg de nectarinas maduras;
• 1 kg de azúcar granulado;
• zumo de limón al gusto;
• 1 taza de agua.

Cortar las nectarinas por la mitad y quitarles las pepitas. A continuación, picar la pulpa en trozos del tamaño de un bocado. Hervir un jarabe de agua y azúcar en un cazo. Cuando se haya enfriado un poco, vierte el zumo de limón (si no tienes, puedes utilizar ácido cítrico normal). Poner la fruta picada en el almíbar, remover y dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, llevar la mezcla a ebullición, retirando de vez en cuando la espuma que se haya podido formar. Volver a dejar la mermelada durante 24 horas. A continuación, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. La mermelada de nectarina enfriada se extiende en tarros esterilizados.

Normas de almacenamiento de mermeladas

1. Para la mermelada de melocotón es mejor utilizar tarros de cristal de medio litro (previamente esterilizados).
2. Tenga en cuenta que una gran cantidad de azúcar aumenta el riesgo de hinchazón del párpado. Para evitarlo, añada ácido cítrico o zumo de limón a la mermelada.
3. El grosor de la mermelada también influye en la estabilidad del almacenamiento: cuanto más grueso sea el producto resultante, más durará.
4. Lo ideal es conservar la mermelada de melocotón en el frigorífico. Pero esto sólo es posible si tienes dos o tres tarros. Si hay más tarros y no hay espacio en el frigorífico, la mermelada también se puede guardar a temperatura ambiente.
5. Es preferible colocar los tarros en un lugar protegido de la luz solar (por ejemplo, la despensa).
6. No guarde la mermelada en el sótano: los saltos de temperatura conllevan el riesgo de que el tarro se rompa.

Si se sigue la receta, la mermelada puede conservarse durante varios años. Si por alguna razón la mermelada de melocotón se ha cocinado con pepitas, no debe almacenarse durante mucho tiempo, ya que se libera un veneno muy peligroso, el ácido cianhídrico. Si no se han eliminado las pepitas de la fruta, la mermelada no debe conservarse más de 7-8 meses.

Los tarros abiertos sólo deben conservarse en el frigorífico.

Si se ha elegido una versión simplificada de la mermelada (sin cocción), los tarros deben conservarse estrictamente en el frigorífico.

Mermelada de melocotón: contraindicaciones y precauciones

1. La mermelada está estrictamente prohibida para las personas que sufren de diabetes y obesidad.
2. Las mujeres en periodo de lactancia deben tener mucho cuidado con la mermelada, ya que el bebé puede tener una reacción alérgica.
3. La mermelada de melocotón puede darse a los niños a partir de un año de edad.
4. Las personas que sufren de pancreatitis aguda no deben consumir mermelada de melocotón: en estas personas, aumenta significativamente el riesgo de desarrollar diabetes. Sin embargo, durante un período de remisión, la mermelada, por el contrario, será útil, pero sólo si se consume en pequeñas cantidades.
5. Si tu acidez estomacal es baja, debes usar mermelada ácida, si es alta - dulce. Si tiene gastritis o úlcera péptica, debe consultar a su médico antes de consumir mermelada.
6. Si tiene una intolerancia individual a algunos de los ingredientes de la mermelada y tiene reacciones alérgicas, la mermelada de melocotón debe excluirse de su dieta.

Datos interesantes sobre los melocotones

1. Aunque los melocotones son muy beneficiosos, también pueden ser perjudiciales para el organismo. Esto se debe a que la fruta tiene la capacidad de acumular pesticidas. Sin embargo, la mayoría de ellos no se destruyen ni siquiera al hervirlos.
2. El melocotonero sigue siendo un símbolo de longevidad en China. Esto se debe a que este país conoce desde la antigüedad las cualidades beneficiosas de esta deliciosa y fragante fruta.
3. Los granos de melocotón no sólo contienen ácido cianhídrico, sino también aceite de melocotón, un ingrediente muy utilizado en cosmetología.
4. Los granos de melocotón son un ingrediente de algunas bebidas espirituosas (por ejemplo, el licor o el vino).
5. A veces es muy difícil separar la almendra de la pulpa. En este caso se utiliza una cuchara especial.
6. Los melocotoneros surgieron por el cruce repetido de otras especies: melocotones silvestres, ciruelas, albaricoques, etc.
7. "Melocotón" en nuestro idioma viene de la palabra "persa" (el melocotón es una manzana persa).
8. El país de origen del melocotón es probablemente el norte de China.
9. La suavidad o "musgo" del fruto y la facilidad para separar la pulpa del hueso permiten dividir los melocotones en subespecies (melocotones comunes, nectarinas, bruniones, etc.).
10. Las nectarinas son lo mismo que los melocotones, pero con una piel lisa. Se han criado como alternativa a los melocotones normales, que no toleran el frío.
11. Los melocotones se utilizan activamente en la cosmetología. Ayudan a hidratar la piel.
12. Los melocotones tienen varias formas. La conocida fruta redonda no es la única opción. Incluso se pueden encontrar melocotones planos.
13. En nuestro país, los melocotones comenzaron a cultivarse en el siglo XVI en el sur.
14. China es líder en el cultivo de melocotones. En segundo lugar está Italia.
15. Las pepitas de melocotón son extremadamente peligrosas. Sus granos contienen ácido cianhídrico, que es venenoso.
16. Los melocotones silvestres se consumían en la antigua China desde el año 2000 antes de Cristo.
17. Los melocotones tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, son un potente antidepresivo, alivian el insomnio, mejoran el estado de ánimo, tienen un efecto calmante.
18. Los melocotones se comían incluso en la luna. Esta fruta fue la primera que comió un astronauta durante una expedición a un satélite.
19. Los melocotones frescos tienen pocas calorías, pero favorecen una sensación de saciedad rápida y duradera. Son completamente libres de grasa.
20. Los melocotones son ricos en minerales que fortalecen los músculos y el sistema musculoesquelético.
21. Los melocotones llegaron a América en la expedición de Cristóbal Colón.
22. Cocinarlas no las priva de vitaminas y minerales, lo que no ocurre con la mayoría de las otras frutas.
23. La vitamina A, en la que es rica la fruta, es especialmente útil durante las vacaciones, ya que ayuda a que el bronceado sea uniforme y no se produzcan quemaduras solares.
24. Una fruta contiene la mitad de la dosis diaria de vitamina C.
25. El melocotón fue introducido en la antigua Grecia en el siglo IV a.C.
26. En los siglos XVII y XVIII, Francia era el número uno en el cultivo de melocotones y nectarinas.
27. El melocotón es una fruta, no una baya, ya que es el fruto jugoso de un árbol procedente del ovario de las flores y tiene un solo hueso.
28. En el territorio de la Europa moderna, el melocotón es la tercera fruta más popular después de las manzanas y las peras.
29. El melocotón es un afrodisíaco natural (ayuda a aumentar la libido). En algunos países asiáticos (Japón y China) simboliza la fertilidad.
30. El hecho de que el melocotón sea originario de Persia (como su nombre indica) es un mito. Durante mucho tiempo se creyó así, pero esta suposición ha demostrado ser errónea. El melocotonero es originario de China.
31. El haidao es el arte de tallar las pepitas de las frutas (especialmente las de los melocotones).