Mermelada de espino amarillo: 10 recetas

Muchos nombres populares son muy precisos y descriptivos. Estas bayas doradas no pueden llamarse de otra manera que espino amarillo. Se adhieren fuertemente a las ramitas, como si estuvieran fundidas con ellas, pegadas a ellas. La planta es conocida por sus propiedades medicinales. El sabor de las bayas no es tan brillante como el de las frambuesas y otras plantas populares en el huerto. Pero la mayoría de la gente previsora tiene uno o dos arbustos de espino amarillo en la esquina de sus vallas. En la lista de formas de conservar las bayas para el invierno, la mermelada ocupa el primer lugar, sólo superada por la fruta congelada.

Sol en una rama

La mayor parte del año, el espino amarillo no es decorativo. Sus ramas están cubiertas de espinas y sus flores son pequeñas y antiestéticas. No necesitan pétalos grandes ni néctar dulce. La planta es polinizada por el viento y se reproduce por brotes y semillas, que son transportadas a grandes distancias por los pájaros que han picoteado las jugosas bayas.

Sólo cuando las bayas están maduras, el arbusto ramificado o el pequeño árbol se transforma, como si estuviera iluminado por mil pequeños soles. De una planta se obtienen hasta 14-15 kg de bayas agridulces, cuyo sabor recuerda al de la piña. El fruto se ve acentuado por sus hojas estrechas y bicolores. La parte delantera es más oscura y el interior es plateado. En algunas regiones el espino cerval de mar se llama "árbol dorado" por su aspecto brillante durante el periodo de fructificación.

La planta se conoce desde el Paleolítico. Sus propiedades únicas se fueron revelando poco a poco, y la gente empezó a cultivarla a propósito. A los criadores se les atribuye la abundancia de variedades e híbridos, incluyendo especies sin espinas, resistentes a las enfermedades y plagas típicas, resistentes a las heladas y tolerantes a la sequía. También hay variedades de maduración temprana, media y tardía. Muchas de estas variedades están zonificadas y van bien en el centro y el norte del país.

Existen dos variedades principales: el espino cerval de mar y el espino cerval de sauce. Crecen a lo largo de ríos y lagos, suben hasta 2.100 metros y se encuentran en el Altái, el Cáucaso, el Tíbet y los países escandinavos.

Las bayas del ancestro silvestre son agrias y astringentes. Las variedades cultivadas se han vuelto más azucaradas y llenas de sabor. Entre las variedades de postres, las más populares son:

• Favorito.
• Gigante.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Piña de Moscú.
• Klavdia.
• Dulce Nizhegorodskaya.
• Tenga.
• Soleado.
• Altai.

Estas son las variedades más utilizadas para hacer mermelada aromática, que tiene propiedades medicinales y preventivas.

Composición y calorías

La pequeña baya llena de sol contiene:

• vitaminas A, C, P, K, grupo B;
• flavonoides;
• cumarinas;
• carotenoides;
• fructosa;
• betaína;
• colina;
• taninos;
• ácidos orgánicos;
• quercetina;
• magnesio;
• de silicona;
• níquel;
• de hierro;
• molibdeno;
• manganeso.

Cuando se recogen bayas para mermelada, también merece la pena tomarse el tiempo de recoger las hojas. Contienen ácido ascórbico, ácido ursólico y ácido oleanólico. La corteza es rica en serotonina, que afecta al sistema nervioso y evita el desarrollo de tumores malignos.

El valor calórico de 100 g de bayas es de 82 kcal, pero no se comen por montones, limitándose normalmente a un pequeño puñado al día.

Utilizados en la cocina, son apreciados por su delicado sabor y su suave acidez, y se emplean para elaborar mermeladas, jaleas y compotas. Para conservar las bayas para el invierno, se congelan, se hacen puré con azúcar o se convierten en una maravillosa mermelada. Las bayas de espino amarillo y su aceite se utilizan ampliamente en medicina y cosmetología.

¿Para qué sirve la mermelada de espino amarillo?

Durante la ebullición, las vitaminas B sufren grandes daños, los demás elementos sólo pierden una pequeña fracción de su utilidad. Y si se prepara una mermelada cruda, machacando las bayas con miel o azúcar, todos los beneficios permanecen intactos. Sólo tendrá que guardar dicha mermelada en el frigorífico, en el estante de las verduras.

Las bayas y el zumo tienen un efecto complejo en el organismo. Se utilizan para prevenir la avitaminosis y la anemia, para recuperar la fuerza después de lesiones y enfermedades prolongadas.

El espino amarillo refuerza las paredes de los vasos sanguíneos, restaurando su elasticidad, estimulando la eliminación de toxinas y normalizando la presión arterial. Sus propiedades inmunomoduladoras estimulan el ritmo de regeneración y el nivel de resistencia del organismo a las infecciones víricas y bacterianas.

Interesante: El espino amarillo no está reconocido por la medicina oficial, pero se recomienda como complejo multivitamínico para las personas que se dedican a industrias nocivas.

El zumo, la tintura de las bayas y la decocción de las hojas tienen propiedades antiinflamatorias y están indicados para hacer gárgaras en la garganta y la boca en caso de anginas, estomatitis e inflamación de las encías.

La fruta ayuda a aliviar los resfriados, la diabetes, las enfermedades ORL y las infecciones de las vías respiratorias superiores. El uso regular del producto aumenta la potencia y previene la prostatitis. Un efecto laxante suave es útil para las hemorroides y el estreñimiento. El efecto antioxidante ralentiza el proceso de envejecimiento, manteniendo la piel flexible y el cabello brillante.

La mayoría de las propiedades únicas de la planta se conservan en la mermelada, si se aplica el tratamiento de temperatura mínima en su preparación.

Cuándo y cómo cosechar espino amarillo para mermelada

El momento de la recolección depende del objetivo de utilización de la fruta. Para compota, mermelada, confitura o consumo en fresco, recoja las bayas a finales de agosto o principios de septiembre. Son lo suficientemente densos como para que se puedan recoger, transportar y almacenar fácilmente. El color es el criterio más importante. Deben tener un color dorado brillante.

Para el zumo y el aceite, deben esperar un par de semanas hasta que se hayan vuelto naranjas. Se volverán blandas y jugosas, pero ya no serán adecuadas para la mermelada. Es esencial una corrección del periodo de fructificación de una variedad concreta.

Lo mejor es escogerlos uno mismo, sin depender de un producto comprado. Muchas plantaciones de espino amarillo están situadas en los bordes de las carreteras y acumulan emisiones nocivas y metales pesados. Algunos vendedores sin escrúpulos sacan al mercado una cosecha que no es en absoluto respetuosa con el medio ambiente, y no habrá ningún beneficio de esa compra.

Las bayas son muy pequeñas y se adhieren fuertemente a las ramas y no son fáciles de recoger. Hay dos problemas: no dejarse arañar por las espinas afiladas y no aplastar las bayas al cosecharlas. El primer problema es fácil de resolver. Puede elegir variedades sin espinas o usar guantes gruesos con las puntas de los dedos recortadas.

La segunda cuestión es más complicada, pero con un poco de ingenio tiene solución. Lo mejor es recoger las bayas desde la base de la rama hasta su borde, llevando un delantal o ropa vieja, y colocando un paraguas boca abajo bajo el arbusto o extendiendo un film transparente. De este modo, también se pueden conservar las bayas que se han caído durante la recolección.

El proceso se puede acelerar podando las ramas llamadas "ciegas" con las bayas. Se caracterizan por la ausencia de hojas en sus puntas. No darán más crecimiento, se marchitarán la próxima temporada, y todavía es necesario ralear la mata. Para la recolección masiva se utilizan dispositivos especiales que ayudan a desprender las bayas de las ramas.

Después de la cosecha, es conveniente separar inmediatamente una parte de las bayas para la mermelada y no demorar su preparación durante mucho tiempo.

Cómo hacer mermelada de espino amarillo: recetas

La opción más útil para hacer mermelada siguen siendo las bayas frescas, frotadas con azúcar en una proporción de 1:1. No se hierve, sino que se coloca inmediatamente en tarros y se guarda en el frigorífico. Pero la cosecha de espino amarillo es rica y permite experimentar mucho, elaborando sobre su base unos deliciosos y originales manjares.

Una variante clásica

La estructura de las bayas es muy delicada y no requiere una larga cocción. Se toman cantidades iguales de espino amarillo y azúcar y se infunde el zumo durante varias horas en un lugar cálido. La mezcla se hierve durante 15 minutos y luego se coloca en frascos esterilizados. La mermelada es resistente a los factores externos y se almacena con seguridad a temperatura ambiente.

Con calabaza

El olor aceitoso específico del espino amarillo desaparece rápidamente cuando se combina con otros ingredientes. La calabaza es versátil y puede utilizarse fácilmente para hacer una sopa dietética, una guarnición y un postre. En este último caso, tome variedades de naranja con pulpa más dulce, como Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Para 2 kg de rodajas de calabaza ya peladas, se necesitan 300 g de bayas y 1 kg de azúcar. Si el zumo no es suficiente, se puede añadir 250 ml de agua. Hervir primero el almíbar y, a continuación, colocar con cuidado el espino amarillo en el líquido hirviendo, seguido de los cubos de calabaza. Hervir la mezcla hasta que las rodajas de calabaza estén bien cocidas. Se volverán suaves y casi translúcidas. Almacenar sólo en frascos herméticos.

Con naranjas

Cuando se añaden cítricos, se potencia el efecto inmunoestimulante y antibacteriano de ambos componentes. 2-3 cucharadas de mermelada pueden aliviar los escalofríos, aliviar un estado febril, dar al cuerpo la fuerza para luchar contra el frío que se aproxima.

El postre se hace sencillo. La mezcla consiste en 300 gramos de azúcar y bayas y una naranja grande. La naranja puede ser zumo o rodaja junto con la cáscara. En ambas variantes, las bayas se azucaran previamente durante 2 o 3 horas y luego se hierven. En el primer caso, el zumo recién exprimido se vierte en la masa hirviendo 3-5 minutos antes de que esté lista. En el segundo, se vierten finas rodajas de naranja, cortadas junto con la piel, en un recipiente después de que las bayas y el almíbar hayan hervido, y se cocinan a fuego lento hasta que las cortezas estén blandas. Por término medio, tardará 40 minutos en una sola ebullición.

Con manzana

Preparar 2 kg de azúcar y de espino amarillo. Toma 1kg más de manzanas. No se trata de una mermelada en el sentido estricto de la palabra, sino más bien de una confitura, ya que los ingredientes están triturados. Las bayas se hacen puré y se eliminan las pepitas y la pulpa. Las manzanas se pican con una picadora de carne. Una vez combinados todos los ingredientes, ponlos a fuego lento en una olla de paredes gruesas.

Tenga en cuenta que para hacer mermelada la mejor opción es la mermelada: Para hacer mermelada, lo mejor es una olla con fondo grueso o un recipiente especial de acero inoxidable, teflón, cerámica o vidrio. La mermelada dulce se quema rápidamente en una olla esmaltada.

La mermelada se cocina durante 20 minutos removiendo constantemente. Se coloca inmediatamente en contenedores de almacenamiento. Se endurecerá al enfriarse.

Jalea con arándanos

Este postre tiene un sabor peculiar con un ligero amargor. La frambuesa se valora como estabilizador de la presión arterial, los niveles de azúcar y el colesterol. La baya es muy útil para las personas con enfermedades cardiovasculares, cuando el cuerpo está muy contaminado. Es indispensable para quienes experimentan regularmente un estrés prolongado, tienen un sistema nervioso débil y son propensos a los resfriados frecuentes. Pero no todo el mundo se atreve a comerlos frescos. Combinarla con azúcar y miel tampoco mejora mucho su sabor. Pero en combinación con el espino amarillo y un poco de tratamiento térmico se obtiene una versión completamente diferente.

La receta utiliza únicamente el zumo de las bayas a razón de 150 ml de espino amarillo para 1 l de espino amarillo, 1 kg de azúcar y una bolsa de gelatina. El zumo y el azúcar se hierven hasta que el volumen se reduce al triple. A continuación, añada la gelatina previamente remojada a la masa preparada, caliéntela, sin dejarla hervir, y póngala en tarros.

Con nueces

Para preparar las bayas, habrá que separarlas cuidadosamente de los restos vegetales de la cosecha. Para acelerar el proceso, coloque las bayas en un recipiente amplio y vierta agua sobre ellas. Todos los palos y hojas flotan rápidamente hacia arriba. Recójalos con un colador o una espumadera antes de que absorban la humedad y se hundan de nuevo en el fondo.

Vierta las bayas lavadas y ligeramente secas sobre el azúcar en una proporción de 1:1. Déjelas reposar durante 1,5-2 horas y hiérvalas durante 10 minutos. Una vez enfriada, se añade a la masa 1 taza de nueces peladas, se lleva de nuevo a ebullición y se mantiene durante 15 minutos hasta que esté lista.

Tienes total discreción en la receta. Se pueden triturar previamente las bayas, quitándoles las pepitas o dejándolas enteras. Los frutos secos también pueden cocinarse en trozos o en mitades. Las avellanas pueden sustituirse por avellanas o piñones. De cualquier manera, se obtiene un delicioso postre.

Espino amarillo congelado

La baya tolera perfectamente la congelación sin perder sus cualidades básicas. Si la cosecha es tan abundante que no puede procesar algunas de una vez, o si tiene invitados y quiere agasajarles con algo inusual, entonces el espino amarillo congelado es muy útil. Para el postre necesitarás;

• espino cerval - 500 g;
• azúcar granulado - 750 gr;
• agua - 1 taza.

No es necesario descongelar las bayas especialmente. Hervir el almíbar, hervir hasta que se disuelvan los cristales de azúcar. Verter las bayas en la olla y dejar la masa durante 4 horas. A continuación, volver a poner la olla a fuego lento, y cocer a fuego lento hasta que las bayas estén listas. Esto se puede comprobar colocando una gota en un platillo. Si no se derrama, puede verterlo en un tarro o distribuirlo en un jarrón.

Caramelo de miel

Necesitará 130 g de cualquier miel para 1 taza de bayas frescas. Para un color más intenso es mejor tomar trigo sarraceno o girasol. Se exprime el zumo de las bayas y se calienta la miel a 40 grados en un baño de agua.

Es importante: La receta no prevé la ebullición, pues de lo contrario la miel perdería todas sus propiedades útiles.

Se mezclan los ingredientes, se coloca la masa en frascos secos esterilizados y se deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido, luego se guarda en el refrigerador.

Espino amarillo y jengibre

Sólo productos frescos, sin ingredientes secos o congelados. La mermelada será entonces verdaderamente curativa. Para 750 g de espino amarillo se necesita 1 kg de azúcar, 3 cucharadas de virutas de jengibre fresco y media taza de agua. En una cacerola aparte, hervir el almíbar, añadir las virutas de jengibre y cocer a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, se añaden las bayas y se cuece la mezcla a fuego lento durante otros 20 minutos removiendo constantemente. No deje el postre sin vigilancia, ya que se quemará inmediatamente. Si desea una mermelada más concentrada, deberá enfriar la masa y volver a ponerla en la olla, dándole la consistencia deseada.

En el horno

El método de cocción ahorra mucho tiempo y esfuerzo. La mezcla se prepara según la receta clásica en una proporción de 1:1 de bayas y azúcar. Añadir un vaso de agua, remover de nuevo la masa y ponerla en un bol de paredes altas, distribuirla uniformemente. Cocer durante 1 hora, controlando y removiendo de vez en cuando. El postre sale espeso y muy perfumado después de cocinarlo a fuego lento en un horno caliente.

Datos interesantes sobre el espino amarillo

1. Los arbustos se utilizan como plantaciones de refuerzo, fijando los taludes de los barrancos y las orillas altas de las masas de agua.
2. Un arbusto maduro produce hasta 15 kg de bayas en un año productivo.
3. Las propiedades medicinales de la fruta se utilizaban ya en el segundo milenio antes de Cristo.
4. En China, la planta se cultiva a escala industrial.
5. Los criadores han desarrollado variedades e híbridos sin espinas.
6. Las bayas contienen más de 190 nutrientes.
7. La corteza contiene serotonina, llamada la hormona de la felicidad. Su concentración es 100 veces mayor que en los plátanos.
8. La planta es capaz de soportar largos periodos de heladas de hasta -45 grados Celsius.
9. El aceite de espino amarillo tiene una amplia gama de efectos, con acción antiinflamatoria, regeneradora y antibacteriana.
10. El consumo regular de esta fruta puede inhibir significativamente el proceso de envejecimiento.

La mermelada de espino amarillo alegrará cualquier celebración o velada familiar tranquila, dándole fuerzas para resistir las enfermedades estacionales.

Foto de la mermelada de espino amarillo