Mermelada de zanahoria: 6 recetas

La mermelada de zanahoria es una opción popular para las conservas caseras. Zanahoria, Carrotrot, Mermelada de zanahoria, Mermelada de zanahoria, Mermelada de zanahoria, Mermelada de zanahoria, Mermelada de zanahoria y Mermelada de zanahoria. Las zanahorias pueden utilizarse para este fin. Esta mermelada es inusual pero deliciosa.

Composición y calorías

El contenido energético de una zanahoria es de 170 kcal por 100 g. La mermelada de zanahoria contiene 43,8 g de hidratos de carbono, 0,8 g de proteínas y 0,2 g de grasas.

La composición vitamínica está representada por las vitaminas PP, E, K, C y B. Las zanahorias contienen fibra y minerales como cobre, potasio, hierro, fósforo, níquel, yodo, flúor, cromo y zinc. Pero la sustancia más útil en la composición de la mermelada es el betacaroteno, necesario para la síntesis de la vitamina A. Prácticamente todos los nutrientes de la zanahoria se conservan tras la cocción.

Qué es útil para la mermelada de zanahoria

No siempre hay una gran diferencia a la hora de evaluar los beneficios para la salud de las zanahorias cocidas y crudas. Tras la cocción, los niveles de alfa y beta carotenos (potentes antioxidantes) de las zanahorias aumentan un 14%, y la luteína (un carotenoide importante para la retina) un 11%.

Lista de cualidades positivas de la mermelada de zanahoria:

1. Bajo contenido calórico. El valor energético del producto es bajo, por lo que puede consumirse incluso con sobrepeso. Sin embargo, debido al alto índice glucémico en la diabetes, es necesario utilizarlo con precaución.
2. Tiene una consistencia agradable y suave. El postre de zanahoria puede ser consumido por niños y personas mayores que tienen dificultades para masticar alimentos sólidos.
3. Digestión rápida. La golosina contiene una pequeña cantidad de fibra, por lo que es fácilmente digerida por el organismo. Además, el tubérculo hervido se digiere mucho mejor que el crudo.
4. Es rico en antioxidantes. Las zanahorias cocidas tienen niveles más altos que las crudas, por lo que su consumo regular y moderado puede retrasar el proceso de envejecimiento y prevenir el desarrollo de cáncer, demencia y Alzheimer.
5. Elimina los síntomas de la avitaminosis. El tratamiento térmico destruye algunas de las sustancias útiles, pero la mayoría de ellas permanecen.
6. Mejora la visión, fortalece la retina y aumenta la eficacia. Las zanahorias y los platos preparados con ellas son tan útiles para los ojos como el eneldo o los arándanos. Estos productos se recomiendan en caso de conjuntivitis, miopía y para quienes trabajan en oficinas y pasan mucho tiempo frente al ordenador. Los componentes útiles de la mermelada tienen un efecto beneficioso en todo el cuerpo y restauran la capacidad de trabajo.
7. Reducción de los niveles de colesterol y normalización del sistema cardiovascular. El cuerpo se libera del exceso de colesterol y los vasos sanguíneos se limpian.
8. Mejora el bienestar en caso de anemia, resfriados y trastornos de la tiroides. La mermelada de zanahoria contiene hierro, ácido ascórbico y yodo. Estas sustancias no se destruyen con el tratamiento térmico. Una delicia, cocinada a base de zanahorias, ayuda a combatir los resfriados. Se utiliza para la prevención.
9. Desarrollo adecuado del feto durante el embarazo y asegurar el crecimiento activo del niño en el futuro. Los niños en edad escolar, las mujeres durante el embarazo, y todas las personas para mantener la salud en general, el beta-caroteno es muy necesario. Tiene un efecto positivo en los pulmones y reduce la probabilidad de cáncer.

Cómo elegir una zanahoria para mermelada

Para que un postre sea bonito, sabroso y saludable, hay que elegir las verduras con responsabilidad. Las mejores opciones son las variedades 'Moscow Winter', 'Carotel' y 'Nantskaya'. También son adecuadas otras variedades de zanahoria, siempre que sean de color naranja, de tamaño medio y con un núcleo pequeño. Con estas características, la hortaliza de raíz suele tener un sabor claramente dulce.

Las verduras lavadas se secan, se pelan y se cortan en trozos de la forma y el tamaño deseados. Puedes picarlos como quieras, pero cuanto más finos sean los trozos, más rápido se hará la mermelada. Por ejemplo, pueden ser triángulos, diamantes o corazones. Si quieres que los trozos de verdura tengan un aspecto apetecible en un tarro, conviene darles una forma determinada.

Las zanahorias deben pelarse el día de la cosecha. La verdura debe prepararse cuidadosamente, eliminando las zonas dañadas. No lavar las zanahorias durante mucho tiempo, ya que así se pierde en parte el ácido ascórbico. Si se hierve demasiado tiempo, los trozos deben quedar moderadamente duros, no convertirse en un puré.

Cómo hacer mermelada de zanahoria: recetas

Se han elaborado numerosas recetas de postres a base de zanahoria. Para diversificar y conseguir un sabor aún más inusual, a las zanahorias se les añaden frutas y otras verduras. Puedes empezar preparando un postre clásico de zanahoria.

Una receta clásica

Ingredientes para la mermelada:

• 1 kg de azúcar granulado y de zanahorias (preferiblemente que sea una verdura joven);
• 0,45 l de agua potable;
• 1 cucharadita (sin rodajas) de ácido cítrico.

Proceso de preparación:

1. Primero se hierve el jarabe. Prepara una olla del tamaño necesario (preferiblemente una olla de esmalte), llénala de agua y vierte el azúcar.
2. Se remueve constantemente el líquido y el azúcar, se lleva a ebullición y el azúcar se disuelve completamente. Normalmente 5 minutos son suficientes, no hay que hervir más el almíbar.
3. Picar las verduras con un rallador o un robot de cocina y añadirlas al almíbar hirviendo.
4. Después de 10-12 minutos, aparta la cacerola y deja que el contenido se infusione durante al menos 10 horas.
5. A continuación, vuelva a poner las zanahorias en el jarabe de azúcar y cocine a fuego lento hasta que la mezcla haya espesado. Cuando se completa esta etapa, la verdura se vuelve translúcida.
6. Se añade el ácido cítrico y se vierte la mermelada en tarros. Asegúrese de esterilizarlos previamente.
7. Después de 24 horas, guarde la mermelada en un lugar fresco.

Mermelada de zanahoria y limón

Esta receta es popular entre los amantes de la zanahoria y los que prefieren preparar periódicamente postres inusuales añadiendo nuevos productos. El uso de limón hace que el sabor del producto final sea más intenso.

Ingredientes:

• 350 g de verduras frescas;
• 1 limón de tamaño medio;
• 1 cucharada de azúcar.

Proceso de preparación:

1. Preparar las zanahorias. Lavar y pelar bien, y luego desmenuzar, dando a los trozos la forma deseada.
2. Vierta las zanahorias en un recipiente de tamaño adecuado, seguido del azúcar granulado.
3. Cuando el jugo empiece a soltar, poner la cacerola en la cocina y calentar el contenido, removiendo ligeramente.
4. Se corta el limón en rodajas pequeñas (no se pela), y se coloca el ingrediente en la sartén. El zumo de limón saldrá poco a poco a medida que se vaya calentando, por lo que no es necesario añadir más líquido.
5. Cocer la zanahoria y el limón hasta que la zanahoria y el limón estén bien cocidos y el azúcar se haya disuelto, 20 minutos más si es necesario. En esta receta, el ingrediente principal debe quedar blando.
6. Triturar los ingredientes con una batidora. El resultado debe ser un postre pastoso. Sin esperar a que la mermelada se enfríe, se vierte en tarros. Llene los tarros de cristal sólo después de haberlos esterilizado.

El limón se puede sustituir por una naranja. Lo principal es que los cítricos estén presentes en la composición. El proceso de cocción en este caso no es diferente.

Golosinas con zanahorias y ralladura de limón

Ingredientes:

• 1 kg de cada uno de los azúcares granulados y las hortalizas de raíz;
• un limón;
• 1 cucharada de agua purificada.

Proceso de preparación:

1. Se hierve y se enfría una verdura lavada en agua fría (se puede utilizar un cepillo de dientes para ello).
2. Mientras se cocina el ingrediente principal de este saludable manjar, pela finamente la cáscara del limón. La cáscara se empapa en un líquido hirviendo y se cuece a fuego lento con agua y azúcar (se utiliza una pequeña cantidad de estos ingredientes) hasta que se ablanda. Este proceso suele durar aproximadamente una hora.
3. Las zanahorias hervidas se pelan y se cortan en círculos o en cualquier otra forma.
4. Vierta la verdura desmenuzada en un recipiente forrado de esmalte.
5. Corta el limón en medios aros pequeños y ponlos también en la sartén. Rellenar la mezcla de zanahoria y limón con azúcar granulada.
6. Añadir la ralladura junto con el líquido. Remover en la olla y cocer a fuego medio, removiendo regularmente.
7. Las zanahorias deben volverse translúcidas y el almíbar debe espesar. Verter la mermelada preparada en caliente en los tarros preparados (esterilizados y secos), tapar bien y dejar enfriar. A continuación, la golosina de zanahorias y cáscara de limón se envía para su almacenamiento en un lugar fresco.

Mermelada de zanahoria con especias

Ingredientes:

• Un kilo de zanahorias y la misma cantidad de azúcar;
• Un poco de ácido cítrico 2-3 gramos;
• Mezcla de vainilla, jengibre, azafrán y cardamomo (especias molidas).

Proceso de preparación:

1. La verdura se lava a fondo en agua fría y se pela. Se recomienda el uso de un cuchillo especial, ya que corta una capa fina.
2. Cortar las zanahorias en trozos bonitos pero pequeños. Pueden ser rodajas, círculos y sus mitades o cualquier otra forma. Si lo prefiere, puede rallar la verdura de la misma manera que una zanahoria al estilo coreano.
3. Seleccione una olla esmaltada del tamaño adecuado para la mermelada. Un cuenco también sirve, si es profundo. Llenar la olla con zanahorias y cubrir con azúcar.
4. Al cabo de 8-12 horas, cuando el zumo de zanahoria haya salido en un volumen suficiente, se vierte un poco de agua (30-60 ml) en la olla. Poner las zanahorias en la olla y cocer a fuego lento durante 5-10 minutos después de la ebullición. Retire la espuma que se forma en la superficie. Deje que la mermelada se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, cueza a fuego lento entre 5 y 10 minutos más.
5. Cuando la mermelada se ponga en la olla por última vez, vierta una solución de ácido cítrico (preparada con la adición de 1 cucharada de líquido) y especias antes de que hierva.

El postre está listo cuando se mantiene bien en la superficie y no gotea, y la zanahoria se ha vuelto transparente y más oscura.

Guarde la mermelada en tarros pequeños, cerrados con tapas de lata o plástico. La misma receta se utiliza para hacer una golosina de zanahoria y manzana. Las zanahorias se infusionan en azúcar junto con las manzanas agridulces. Las pieles no están peladas.

Mermelada de zanahoria y manzana

Ingredientes:

• zanahorias - 0,2 kg;
• manzanas (elegir las maduras y jugosas) - 0,3 kg;
• azúcar - 0,4 kg;
• limón - tamaño pequeño.

Proceso de preparación:

1. Se abren las manzanas lavadas, quitándoles el corazón. Córtelas en dados o en rodajas. Es aconsejable conservar la cáscara, ya que es muy útil. Sin embargo, en los casos en que la piel es demasiado gruesa, las manzanas pueden pelarse.
2. Las zanahorias se pelan de la tierra, se enjuagan bien bajo el agua corriente. Se corta la cáscara y se ralla la verdura con un rallador grueso o medio.
3. La base de la mermelada se combina con el azúcar. A continuación, remueva enérgicamente la mezcla de zanahoria y manzana para que suelte el jugo.
4. Picar el limón con la batidora y la cáscara (si no se dispone de ella, se puede utilizar un rallador). Añada el ingrediente a la mezcla preparada; dará al producto final un sabor único.
5. Poner la olla en la cocina. Una vez que el contenido haya hervido, cocine a fuego lento durante unos 40-50 minutos.
6. Una delicia espesa que se guarda en el frigorífico bajo una tapa de plástico o se enrolla para el invierno en pequeños tarros.

Mermelada de zanahoria y geranio

Ingredientes:

• 830g de zanahorias:
• 5-6 hojas de geranio;
• 970g de azúcar granulado;
• 550 ml de agua potable;
• 12 ml de ácido tartárico.

Proceso de preparación:

1. Las hortalizas de raíz peladas, previamente enjuagadas bajo el agua corriente, se pican con un rallador grueso. La verdura se hierve 4 veces a fuego mínimo durante 10-12 minutos cada vez. Esperar cada vez hasta que la zanahoria se enfríe completamente. Esta manipulación permite obtener un producto sabroso sin un olor específico.
2. Combinar el agua y el azúcar en un bol de fondo grueso. Poner la olla en la cocina y cocinar el almíbar hasta que espese.
3. A continuación, se añaden al almíbar las zanahorias cocidas y los geranios asegurados con un hilo.
4. Hervir la mermelada hasta que los ingredientes estén translúcidos. Cuando el postre esté listo, retire los geranios, deje de calentar y añada el ácido tartárico.

La mermelada se puede consumir una vez que se haya enfriado. Si la mermelada se va a enrollar, no hay que esperar a que se enfríe.

Normas de almacenamiento de mermeladas

La delicadeza preparada a base de zanahorias se almacena durante 12 meses, es decir, hasta la siguiente temporada. Se puede utilizar papel grueso, kapron y tapas metálicas. Para conservar mejor y durante más tiempo la mermelada, se recomienda preferir las versiones metálicas. En la medida de lo posible, debe evitarse el almacenamiento prolongado, ya que el sabor y el contenido nutricional del producto pueden cambiar con el tiempo.

La mermelada de zanahoria debe conservarse en un lugar fresco y protegido de la luz. Por ejemplo, los tarros pueden guardarse en un armario o en la bodega. Aplique una fina capa de aceite en la parte superior de los tarros para asegurarse de que están protegidos de la humedad. La temperatura debe ser constante en el lugar elegido para que el postre no se azucare y su consistencia se mantenga inalterada. La temperatura óptima está entre 0 y +20°C.

Consejos para las recetas de postres de zanahoria

Preparar postres de zanahoria no es difícil, pero hay que conocer algunos trucos:

1. El color de la verdura en la mermelada será más intenso si se raspa la piel con un cuchillo afilado. Sólo hay que quitar la capa superior para que las zanahorias del postre sigan siendo brillantes.
2. Si las verduras para la mermelada se pelan con antelación, es aconsejable ponerlas en un plato seco y cubrirlas con un paño húmedo, pero no durante más de 3 horas. Con estos sencillos pasos, la base de la mermelada se mantendrá fresca durante más tiempo.
3. Si las zanahorias son jóvenes, se les deja la piel. Pero en estos casos, lávelos más a fondo, preferiblemente con un cepillo de dientes.
4. Es importante elegir una maceta del tamaño óptimo. Los postres de zanahoria se cocinan en recipientes que se llenan casi por completo con los ingredientes.
5. Para que los nutrientes se mantengan en la verdura y no se transfieran al líquido durante la cocción, se bajan al agua hirviendo y se cocinan bajo una tapa cerrada.
6. Para obtener un producto lo más sano posible, no hay que calentarlo durante mucho tiempo. El proceso se puede acelerar triturando el ingrediente principal. Será mucho menos tiempo y la raíz será lo suficientemente suave.
7. El sabor y el color del postre de zanahoria serán más agradables si se toma una verdura joven y madura de la variedad dulce.
8. Puede experimentar con la composición y sustituir los ingredientes adicionales por otros productos. Por ejemplo, toma bayas en lugar de manzanas, limones o naranjas.

Aplicando las pautas de elección y preparación de los ingredientes se obtendrá un producto que no dejará a nadie indiferente. La mermelada de zanahoria puede comerse sola con el té o añadirse a natillas, pasteles y otros platos.

Si quieres regalar a tus seres queridos algo especial, puedes hacer mermelada de zanahoria. La zanahoria contiene un gran número de nutrientes, que se conservan parcialmente al ser cocinada. Los postres de zanahoria tienen un efecto positivo en el cuerpo y te hacen sentir bien. Además, la mermelada de zanahoria se puede hacer durante todo el año.

Datos sobre la zanahoria

1. Las zanahorias eran originalmente moradas. Se cultivaron por primera vez en Afganistán, y luego en Roma y la antigua Grecia.
2. El cultivo con frutos de color naranja fue criado por científicos en el siglo XVI en los Países Bajos. La leyenda cuenta que este trabajo se realizó para la familia real de Orange. El color naranja era el que tenía la dinastía. No se sabe cómo ocurrió realmente, pero incluso las pinturas de la época representaban a menudo zanahorias.
3. Esta verdura es útil tanto cruda como cocinada. La ebullición sólo destruye una parte de los nutrientes de la verdura. El producto cocinado se asimila mejor si se consume con moderación.
4. En los zoológicos rusos, el color de las plumas de los flamencos puede salvarse utilizando zanahorias.
5. No sólo las frutas, sino también las cimas de los pájaros se utilizan como alimento. La parte superior del cultivo también es útil y es la base de tés, ensaladas, sopas y segundos platos.
6. En Alaska se cultivan las zanahorias más pesadas y largas del mundo. El récord fue establecido por un agricultor británico. El tubérculo pesaba 8,61 kg y medía 5,84 m.
7. En Alemania, la raíz vegetal se utilizaba para hacer café. Para ello, se asaba la hortaliza de raíz. En algunos pueblos todavía es posible aprender la receta de la bebida.
8. La base de la zanahoria es el agua - 90%.
9. La raíz del cultivo es excelente para limpiar los dientes y proporciona un suave masaje a las encías. Con su uso, se puede evitar el desarrollo de la enfermedad periodontal y la caries dental.
10. En Europa, por ley, sólo se puede utilizar la fruta como base de la mermelada. Como la mermelada de zanahoria producida en Portugal se suministra a los países europeos, las zanahorias se consideran allí una fruta.
11. La capital mundial de las zanahorias es reconocida como la pequeña ciudad de Holtville, California, donde se organizan festivales todos los años.
12. Desde la antigüedad, el zumo obtenido de las zanahorias se administra a las mujeres frígidas. Los hombres también tomaban este compuesto saludable, que actuaba casi como el Viagra. Además, con la ayuda de este producto, el sexo débil puede mejorar el estado de la piel y las uñas, fortalecer el cabello y deshacerse del problema de la caída del cabello.
13. La zanahoria es una verdura única. Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos, y suelen descomponerse al cocinarlos, ¡pero no en las zanahorias! En él, su nivel en el proceso de cocción sólo aumenta, y el doble. Estas sustancias son muy importantes para el organismo y su función principal es activar los procesos redox a nivel celular, lo que en cierta medida contribuye a reducir el riesgo de formación de tumores.
14. El zumo de la hortaliza de raíz es rico en fitoncidas, que son un antiséptico de origen natural. Contiene muchas sustancias cardiosaludables, lo que lo convierte en un producto indispensable para la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Sorprendentemente, sólo un vaso de zumo al día con un consumo regular puede reducir significativamente el riesgo de infarto (en un 44%) y de accidente cerebrovascular (en un 50%).
15. El betacaroteno es esencial para aquellos que quieren conseguir un bonito bronceado. Aumenta la producción de melanina y neutraliza los daños causados por los rayos ultravioleta. Lo principal es evitar una sobredosis, de lo contrario su piel puede volverse amarilla.