Mermelada de sandía: 6 recetas

La dulce y jugosa sandía se suaviza en la lengua a partir de mediados de agosto. Es una pena que la temporada termine tan rápido. Pero es posible hacer trampa y abastecerse de deliciosos manjares para el invierno con una variedad de recetas de mermelada de pulpa de sandía. Y luego, en las noches frías y heladas, abrir un tarro, probar el delicioso postre y elegir el mejor sabor para poder hacer más en el próximo verano.

Pregunta sobre la sandía

Hay una situación muy interesante con esta planta. Hasta ahora, los científicos no han decidido si clasificar la sandía como baya o como fruta. En los libros de recetas tampoco está claro en qué sección hay que buscar el método de preparación preferido. Pero en este caso, el ingenio popular ha dejado de lado el enfoque científico al llamar ingenuamente a la sandía "cultivo de melones". Ese fue el final de la discusión a nivel doméstico, y las recetas de conservas de invierno están dispersas bajo los encurtidos, los adobos y los postres dulces.

El sabor de la sandía depende de la región en la que se cultiva. El cultivo requiere una gran superficie para crecer, ya que los tallos son rastreros y alcanzan hasta 4 metros. Producen flores de color amarillo claro, seguidas de ovarios. En el caso de los frutos grandes, sólo debe dejarse una proporción de los mismos, no más de 8-10 por planta, y eliminar el resto.

Se cree que el tsamma, procedente de Sudáfrica, es el progenitor del melón. El cultivo se menciona en el Antiguo Egipto como fuente de agua, alimento y medicina. A partir de las especies silvestres se han desarrollado muchas variedades e híbridos que difieren en forma, tamaño, sabor y madurez. Muchos de ellos se han aclimatado a las regiones del centro y del norte.

Composición y calorías

La sandía, al igual que el pepino, contiene la mayor parte de su carne. Contiene muchas sustancias beneficiosas, que se utilizan activamente en programas de control de peso, bienestar general y cosmetología.

Son especialmente importantes para la salud los antioxidantes y el aminoácido único citrulina. De igual valor son:

• fructosa;
• la glucosa;
• pectinas;
• sustancias alcalinas;
• vitaminas A, C, E, PP, grupo B;
• de hierro;
• magnesio;
• de calcio;
• fósforo;
• potasio;
• de zinc;
• La niacina;
• almidón;
• aminoácidos esenciales;
• ácidos grasos saturados y poliinsaturados.

El valor calórico de una pieza de 100 g no supera las 27-28 kcal, mientras que el índice glucémico es muy alto, lo que debe tenerse en cuenta en las enfermedades relacionadas con el metabolismo.

Las semillas del fruto son ricas en sustancias oleosas que contienen ácidos palmítico, linoleico y linolénico. El aceite de semillas de sandía tiene un sabor similar al del aceite de oliva y unas propiedades físicas y químicas parecidas a las del aceite de almendras. A menudo se utiliza como base para composiciones de aceites de masaje.

Propiedades útiles de la sandía

Prácticamente cualquier parte de esta cosecha de melón se utiliza. La pulpa tiene un potente efecto diurético, antiinflamatorio y antipirético. Pequeñas porciones de sandía activan el peristaltismo intestinal, eliminan el estreñimiento y eliminan las toxinas y los desechos.

La introducción regular de esta fruta en la dieta refuerza el sistema inmunitario, mantiene la agudeza visual, mejora la elasticidad de la piel y acelera la descomposición de las grasas. El magnesio es útil para el organismo femenino a cualquier edad, apoyando la tasa de metabolismo, estabilizando la función del sistema nervioso, eliminando las condiciones previas de los calambres y la contracción de los músculos lisos, lo que es especialmente importante durante el embarazo.

Interesante: La pulpa de la sandía contiene una proporción importante de L-citrulina, que estabiliza los vasos sanguíneos y evita las subidas de tensión.

La sandía es valorada por su capacidad de:

• inhibir el desarrollo de las células cancerosas;
• neutralizar los efectos de los procesos oxidativos;
• prevenir el envejecimiento prematuro;
• estimular la función renal;
• Restaurar la microflora después de largos cursos de medicación;
• Mejorar la función hepática, reduciendo la carga del hígado.

Los hombres no deben descuidar la pulpa dulce y tratar en la temporada para reponer el cuerpo con aminoácidos valiosos que mejoran la potencia y aumentar el deseo sexual.

Para las mujeres, las semillas, que tienen una vez y media la dosis diaria de magnesio, son muy útiles. Pero las jugosas rodajas de pulpa también serán útiles, ya que reducen el estrés emocional, eliminan la hinchazón y mejoran la turgencia de la piel y el cutis.

¿Por qué es buena la mermelada de pulpa de sandía?

Tras el tratamiento térmico, la mayoría de las sustancias útiles se pierden o se descomponen en otras más simples. Pero incluso la mitad es mucho mejor que nada en invierno, así que no te lo pierdas. Incluso como golosina, la sandía conserva sus efectos diuréticos y antiinflamatorios, pero en cantidades mucho más modestas. Por otro lado, la concentración de licopeno aumenta varias veces. Cuando se hierve durante mucho tiempo, su cantidad sólo aumenta. Esta enzima es esencial para prevenir el envejecimiento prematuro y mantener la elasticidad y la suavidad de la piel. Es capaz de aglutinar y eliminar los radicales libres. El licopeno detiene la transformación maligna de las células, por lo que es especialmente valioso para quienes tienen una predisposición al cáncer en su familia.

La fibra tampoco sufre ninguna metamorfosis particular, permaneciendo casi inalterada y conservando las funciones de activación del peristaltismo y de limpieza del organismo. Es capaz de restaurar la microflora de los intestinos mejorando el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Esto limpia la piel de irritaciones y erupciones. La fibra protege contra la obesidad y estabiliza los niveles de colesterol.

La mermelada de sandía restaura la energía perdida durante un esfuerzo físico prolongado, conserva la agudeza visual y protege los ojos de la distrofia relacionada con la edad. Elimina parte del ácido úrico y mantiene el equilibrio agua-sal, además de activar los riñones.

Cómo elegir una sandía para mermelada

Para el encurtido, se necesita fruta inmadura, mientras que para la elaboración de postres dulces sólo se necesitan sandías bien maduras y azucaradas. Cuanto más dulces son, menos azúcar se necesita. Además, se pueden utilizar ingredientes adicionales para dar a la mermelada un sabor único.

Es importante: Prepare una golosina sólo en temporada, las sandías tempranas pueden contener grandes cantidades de pesticidas y otras sustancias utilizadas para acelerar la cosecha.

Si nos centramos en las variedades, se consideran las más dulces:

1. Ogonyek. Se distingue por su carne de color rojo brillante, con semillas pequeñas y de pequeño tamaño.
2. Sugar Baby. Se caracteriza por su precocidad, su corteza densa y su excelente sabor.
3. Rosa de Crimea. Se cultiva en pequeñas cantidades, prácticamente intransportables, pero su sabor es maravilloso.
4. Astrakhan. Da frutos grandes con pulpa azucarada.
5. Kholodok. Se refiere a las variedades tardías, almacenadas durante mucho tiempo.
6. Fotón. Tiene una corteza gruesa, adecuada para las frutas confitadas, lo que la hace doblemente valiosa.

El principio de elegir una fruta madura es el mismo para cualquier variedad.

1. El criterio principal es un sonido de timbre cuando se hace clic en el lado de la fruta. Una sandía madura salta cuando se le da una palmada con la palma de la mano abierta, y la segunda mano puede sentir bien el retroceso.
2. La cosecha más dulce será la que no se riegue. Las plantas se riegan hasta que se forman los ovarios, y una vez que empiezan a madurar, no se les suministra más agua.
3. La integridad de la corteza es importante. No se admiten grietas, fragmentos blandos ni signos de podredumbre.
4. Debe haber un punto de luz en el lateral. Se forma a partir del contacto con el suelo durante la temporada de crecimiento. Si no está presente, la fruta ha sido recogida verde y llevada a la madurez por medios artificiales.
5. El "rabo", cuando está ligeramente seco y rizado, indica madurez y dulzura.
6. El tamaño no afecta al sabor, ni al color de la cáscara, siempre que los parámetros sean coherentes con la variedad. Para hacer mermelada, lo mejor es elegir la última semana de agosto y principios de septiembre. En este momento, hay una cosecha masiva de sandías, la mayoría de ellas ya han madurado de forma natural, el coste se acerca al mínimo de la temporada. El hecho no carece de importancia, ya que, en el mejor de los casos, 1/3 del volumen original permanece en el producto final.

Cómo hacer mermelada de sandía: Recetas

Las sandías tienen un porcentaje muy alto de agua. Se evapora durante el proceso de cocción, espesando la consistencia de la mezcla, por lo que habrá que tener paciencia y seguir removiendo la mermelada, de lo contrario se quemará rápidamente. Un recipiente esmaltado sólo es adecuado para almacenar la mezcla, pero es mejor cocinarla en un recipiente de aluminio, cobre, latón o en una olla recubierta de teflón. Remover con una espátula de madera. No deja rastros en el fondo, no aplasta las bayas y los trozos de fruta, moviéndolos suavemente en el almíbar. Las recetas de mermelada de pulpa de sandía se dividen en tradicionales y exóticas, pero lo que tienen en común es un sabor abrumador que es simplemente imposible de arrancar.

El clásico

Sólo necesitas dos ingredientes: sandía y azúcar en una proporción de 1:1. La parte más tediosa y molesta es quitar las semillas de la pulpa. Puedes ser astuto y hervir la pulpa durante un rato y luego colarla por un colador una vez que se haya enfriado. La consistencia será entonces más parecida a la de la mermelada, pero el sabor no se verá prácticamente afectado.

En primer lugar, llene las rodajas de azúcar y déjelas durante 2 o 3 horas para que el jugo se separe. Para el primer hervor, el jarabe se hierve durante 2-3 minutos por separado. Verter sobre las rodajas y dejar que se impregnen durante 8-10 horas. Los siguientes 2 enfoques hervir la mermelada durante sólo 5 minutos con la agitación continua. A continuación, la masa hirviendo se vierte en frascos y se cierra herméticamente.

Miel de sandía

La miel de sandía es mucho más popular y apreciada en la región del Volga y en Astracán, donde las calabazas se cultivan tradicionalmente y tienen un rendimiento abundante. Se diferencia de la receta clásica en el tiempo de preparación y en la necesidad de triturarlo hasta convertirlo en puré. El consumo de azúcar es muy económico, ya que las variedades dulces en estado de plena madurez sólo necesitan 250 gramos por cada 3 kilos de pulpa. No es necesario retirar las semillas de antemano; se pueden eliminar después de pasarlas por un colador.

Colocar la pulpa picada en una cacerola de fondo grueso y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos removiendo constantemente. En cuanto todos los trozos estén perfectamente blandos, la mezcla se tritura en una batidora o se pasa directamente por un tamiz. Puedes ponerlo todo en una gasa y exprimirlo. El jugo resultante con un pequeño porcentaje de la pulpa en la olla, cocinar durante unas 3 horas hasta que la masa se espesa. Los dulces de miel se transfieren a frascos pequeños.

Kubanochka

Esta receta se diferencia de las clásicas por la adición de limón. Cada 1 kg de azúcar equivale a 1,5 kg de pulpa y a un limón grande. Pélela, exprima el jugo de la mitad de ella. Hervir en 2 pasos. Verter el azúcar sobre los cubos cortados y hervir a fuego muy lento durante 5 minutos desde el hervor. La masa debe enfriarse, tras lo cual se vuelve a hervir, pero añadiendo zumo y ralladura de limón.

La mermelada resulta muy bonita, con trozos translúcidos y un sabor ácido. Guárdelo preferentemente en un lugar fresco.

Con frambuesas

Original mezcla de frambuesa y sandía. Para la preparación necesitarás:

• sandía - 3 kg;
• azúcar - 300 gr;
• frambuesa - 150 gr;
• pectina - 60 gr;
• zumo de 1/4 de limón.

Exprimir el jugo de la pulpa, mezclar con el azúcar y la pectina, llevar a ebullición. Después de 5 minutos añada el zumo de limón, después de otros 3 minutos - las frambuesas. Llevar la mezcla a ebullición durante 4-6 minutos, removiendo continuamente. Esta mermelada tiene un aspecto muy bonito en pequeños tarros con forma de barril. El jarabe rosa transparente está decorado con frambuesas de color rubí. Esta delicia es una digna guarnición para cualquier fiesta de té.

Con nueces

Un método para aquellos que no pueden permitirse el lujo de cocinar la golosina en varias tandas, pero que realmente adoran la exquisitez. Además de la tradicional sandía y el azúcar en una proporción de 2:1, necesitarás un puñado de nueces, peladas y picadas en trozos pequeños. Media cucharadita de pimienta negra molida añade un toque inesperado. No es amargo, pero da una sensación de calor en el retrogusto. Cocer en una sola pasada, durante 40 minutos a fuego lento, removiendo la mezcla suavemente desde el fondo hasta el borde. Cuando se cocine, debe espesar ligeramente y estirarse bien de la cuchara. Los frutos secos resultan crujientes y la pimienta les da un toque picante.

Mezcla de jengibre y menta

La frescura abrasadora del jengibre y el frescor de la menta se entrelazan a la perfección con la base de sandía. La receta requiere 1 kg de azúcar y pulpa, 30 hojas de menta fresca y una cucharada de postre de virutas de jengibre. Cortar la pulpa de la sandía en trozos, cubrirla con azúcar y dejarla en un lugar cálido durante 2 horas. Picar la menta y mezclarla con la mezcla principal. Tras 8 minutos de cocción a fuego lento, añadir el jengibre. Hervir la mezcla durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar reposar durante 1 hora. Repartir en frascos esterilizados y cerrarlos herméticamente.

Nota: Esterilizar la mermelada en el horno sólo con el método seco. No debe haber ninguna gota de agua en los tarros, pues de lo contrario la mermelada "fermentará".

La mermelada de romero se puede hacer de la misma manera que la de jengibre.

Condiciones de almacenamiento de la mermelada de sandía

La receta no implica hervir la pulpa durante demasiado tiempo. La mermelada es muy delicada y puede ser bastante difícil de almacenar. Es mejor dejar el estante inferior de la nevera para los tarros con el manjar. Esto es especialmente cierto para la receta con frambuesas, ya que produce una mermelada en cinco minutos. Los tarros irían bien en una bodega fresca o en una logia aislada.

La excepción es la miel de sandía. Se cocina durante mucho tiempo, el líquido casi se evapora y el producto terminado no teme los estantes interiores de los armarios de la cocina y la despensa del pasillo.

Datos interesantes sobre la sandía

1. La planta era muy conocida en el antiguo Egipto, cultivada junto con otros cultivos, utilizada con fines alimenticios y medicinales.
2. La pulpa de la fruta tiene un 92% de agua.
3. Es originaria de Sudáfrica.
4. En Rusia, los primeros intentos de cultivar el melón se remontan al siglo XVII.
5. Todavía no se ha encontrado una clasificación botánica precisa para la sandía.
6. Se han creado alrededor de 1.200 variedades e híbridos de fruta dulce, incluyendo variedades enanas, gigantes, ovaladas y cuadradas.
7. Los criadores han creado híbridos con colores amarillo y negro.
8. La sandía más grande fue cultivada por Lloyd Bright, con un peso de 122 kg, el récord fue establecido en los Estados Unidos.
9. Las sandías enanas no superan los 3-4 cm. La variedad que se cultiva en Sudamérica se llama Pepquinos. El sabor de la fruta es similar al del pepino y es muy solicitado en los restaurantes como ingrediente de ensaladas exóticas.
10. Los adultos pueden comer hasta 3 kg de rodajas dulces al día sin perjudicar su salud.
11. La sandía se suele consumir fresca, pero en forma de mermelada adquiere un perfil de sabor totalmente nuevo y se convierte en un postre gourmet.

Foto de la mermelada de pulpa de sandía