Mermelada de kumquat: 7 recetas

Este maravilloso cítrico, que toma su nombre de "la naranja dorada", crece en China, Japón, el sur de Asia y el sur de Europa. El nombre más común de la fruta es kumquat, pero también se han puesto de moda kinkang o fortunella. Este último nombre es más popular en la parte europea del continente y se le dio en honor a un coleccionista inglés, Robert Fortune. Trajo la curiosa fruta de China en 1864. Su inusual sabor a mandarina con una ligera acidez, su original aspecto y su completa comestibilidad junto con las pieles han dado a este cítrico su reconocimiento. Muchos se han convertido en verdaderos fanáticos de este manjar oriental, ideando un sinfín de deliciosas recetas con él, incluida la mermelada.

Características de la Golden Orange

El kumquat procede de la región de Asia-Pacífico. Tras su introducción en Europa, se ha cultivado con éxito en islas de Grecia y Transcaucasia. La fruta se cultiva comercialmente en muchos países, como Japón, Taiwán, India, Filipinas y el sudeste asiático.

Hay varias especies de fortunella, que se diferencian por la forma del fruto. Sin embargo, externamente las plantas son muy similares. Son arbustos de hoja perenne o pequeños árboles que crecen muy lentamente. Las ramas son gruesas, a menudo con espinas.

La floración es similar a la de la mandarina. Los frutos son pequeños, ovalados y no mayores de 2,5 cm. A primera vista, se parecen a las naranjas en miniatura oblongas. Ahí termina el parecido. El sabor del kumquat se distribuye como en sentido contrario. Se ha convertido en costumbre encontrar una pulpa dulce debajo de la piel amarga. La naranja dorada rompe los estereotipos, ya que su cáscara es dulce, pero la masa del interior es ácida.

La planta produce un enorme rendimiento. Dependiendo de la especie, produce de varios cientos a 3.000 o 4.000 frutos al año.

Los kumquats se consumen frescos y se convierten en muchas delicias, como mermelada, confitura y fruta confitada. También se utiliza en algunos licores. Hace una excelente mermelada.

Composición y contenido calórico

Al igual que otros cítricos, los kumquats tienen un alto contenido en vitamina C. Contiene casi todo el grupo B, ácidos grasos omega 3, 6, 9, fitoncidas, aceites esenciales, pectina, enzimas, furocumarina. De los minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio, el hierro, el cobre, el calcio y el zinc.

Las frutas frescas se clasifican con seguridad como productos dietéticos, porque su valor calórico no supera las 71 kcal. Pero se dispara cuando se seca, se deseca y se cocina con azúcar añadido, acercándose a las 285 kcal.

Propiedades útiles de los kumquats

El fruto tiene propiedades antiinflamatorias, antiparasitarias y antibacterianas. La carne no sólo se utiliza fresca. Las inhalaciones con pieles de kumquat son populares en la medicina popular. Los aceites esenciales se utilizan como un remedio eficaz para combatir la pérdida de energía, la depresión, el colapso emocional y los efectos del estrés prolongado.

Unas cuantas frutas al día pueden:

• Fortalecer el sistema inmunológico;
• reducir el colesterol;
• comienzan a eliminar las placas de colesterol de los vasos sanguíneos;
• aliviar el dolor de las articulaciones;
• mejorar la apariencia fortaleciendo el cabello, las uñas y provocando la regeneración de las células de la piel;
• Mejorar la concentración;
• reducir el estrés emocional;
• Intensificar los procesos metabólicos.

Su alto contenido en ácido ascórbico ha convertido a los kumquats en un agente aleccionador natural. Unas cuantas frutas frescas consumidas con piel reducen notablemente el tiempo que se tarda en salir de la resaca. El aceite aromático a base de naranja dorada ayuda a no coger un virus durante la gripe, mejora el estado de la piel, alivia el síndrome de fatiga crónica.

¿Para qué sirve la mermelada de kumquat?

Los manjares se cocinan durante muy poco tiempo y se someten a poco tratamiento térmico, salvo las mermeladas y confituras espesas. La mayor parte de las vitaminas y la estructura de los micronutrientes se conservan. Es una pena que el grupo B casi se desintegre, pero por lo demás muchas de las cualidades del producto fresco permanecen intactas.

Las propiedades bactericidas se conservan, el fondo emocional se estabiliza gracias a los aceites esenciales, y unas cuantas cucharadas de mermelada exótica pueden elevar significativamente el estado de ánimo y restaurar la vivacidad después de un duro día de trabajo. El complejo mineral de la fruta activa la actividad cerebral, refuerza el sistema inmunitario y mejora la calidad de la memoria.

La mermelada prolonga la juventud aportando al organismo vitamina E, esencial para frenar el proceso de envejecimiento, mantener la elasticidad de la piel, la belleza del cabello y la salud de las placas ungueales.

Cómo elegir un kumquat para mermelada

Para que el manjar tenga un rico sabor y se conserve durante mucho tiempo, hay que elegir sólo frutas maduras. Es poco probable que les dejen picar en el mostrador, así que tendrán que guiarse por el sabor y la apariencia. La fruta debe ser:

• sin ningún daño externo;
• manchas oscuras o claras;
• no hay signos de moho o podredumbre;
• un color amarillo anaranjado intenso;
• ceden ligeramente a la mano cuando se les presiona.

Las frutas demasiado blandas ya están demasiado maduras; las duras se recogen verdes y no están maduras. La peculiaridad de los kumquats es que casi pierden su aroma único y tienen un sabor poco impresionante cuando se maduran artificialmente. Así que opta por los cítricos en el propio zumo. Esto se indica con un olor brillante y característico con un toque de frescura, sin el más mínimo indicio de un espíritu de vino.

Cómo hacer mermelada de kumquat: recetas

Si las fresas y frambuesas habituales hace tiempo que se aburren, aburridas de los postres de pera y manzana, es hora de prestar atención a la extraordinaria delicadeza de la naranja dorada. Los antiguos lo llamaban poéticamente el alimento de los sabios y lo cocinaban con miel. Pero se puede sustituir perfectamente por azúcar, que es mucho más barato y reduce el riesgo de reacciones alérgicas. Los cítricos ya son un fuerte alérgeno.

La fruta fresca se utiliza sobre todo en la cocina, ya sea en ensaladas o como guarnición de platos preparados. Al hervirlos, los kumquats adquieren un alto contenido calórico y un sabor incomparable, pero unas cuantas cucharadas de este manjar gourmet no serán perjudiciales para la cintura. Hay varias recetas, cada una con su propio sabor, y es muy fácil de hacer.

Clásico

Necesitarás 1 kg de azúcar y de fruta, y 0,5 litros de agua. Los kumquats se lavan, se secan con una toalla y se cortan en aros. Se retiran las semillas y se sumergen los trozos de fruta en el jarabe de azúcar hirviendo. Hervirlas durante 5 minutos removiéndolas constantemente, y luego reservar un recipiente con la mermelada durante 12 horas.

Es importante: Hay que eliminar la espuma durante la ebullición. Se estropeará el aspecto del producto final.

Tras la segunda sesión de ebullición, que dura 15 minutos, la masa caliente se coloca inmediatamente en tarros. Comprobar el almíbar en un plato para ver si está listo. Si no se derrama y mantiene su forma, es el momento de sacar el postre de la olla.

Ámbar

Las bayas enteras en almíbar claro tienen un aspecto delicioso. La receta clásica pide que se añada zumo de naranja. A partes iguales de azúcar y cítricos, exprimir el zumo de dos naranjas grandes y dulces. Se añade el zumo al almíbar en lugar del agua, se hierve la masa dulce durante 1 o 2 minutos y, a continuación, la fruta, perforada en varios puntos con un palillo de madera, se introduce suavemente en el almíbar.

Como nota al margen: No utilice objetos metálicos al cocinar cítricos. Los procesos de oxidación pueden causar un sabor desagradable.

Para la primera vez, la mezcla debe cocerse a fuego lento durante 15 minutos con agitación constante. A continuación, déjelo reposar durante 24 horas y repita el proceso hasta que la mezcla esté lista. Normalmente, 20 minutos a fuego medio son suficientes. La mermelada terminada tira ligeramente de la cuchara y el almíbar no se extiende por el platillo.

Estado de ánimo del limón

Esta golosina gelatinosa, refrescante y sorprendentemente bonita, es un digno complemento para una fiesta de té festiva. El azúcar y los kumquats se requieren en proporciones iguales. Para el almíbar se eligen 3 limones grandes con pieles gruesas. Cortar los cítricos en mitades, retirar las pepitas y apartarlas con cuidado sobre una gasa. Exprimir el zumo de los limones. Coloque los kumquats en una cacerola de fondo grueso, vierta el azúcar sobre las capas, vierta el zumo de limón por encima y deje reposar durante 3 horas. Durante el tiempo de infusión, la mezcla se remueve suavemente con una espátula de madera 2-3 veces.

Una vez que el zumo haya fluido y el azúcar se haya medio disuelto, poner la olla en la cocina durante 30 minutos a fuego mínimo. No se distraiga de remover la mezcla, ya que el azúcar se quemará rápidamente si no se le presta atención. Al hervir, es importante quitar la espuma por completo. Sin interrumpir el hervor, retire la fruta del almíbar con una espumadera y deje caer los granos de kumquat envueltos en una gasa en la cacerola. Estos actúan como agente espesante, gelificando la masa. Los granos de kumquat se cocinan hasta que la mezcla se espesa. Se tarda aproximadamente media hora. A continuación, se retira la gasa, se devuelven las rodajas de cítricos a la olla y, tras 10 minutos de cocción, se extiende el manjar en tarros de forma pequeña.

Ramo de vainilla

Una combinación de vainilla, kumquat y una pizca de licor de naranja hace una original mezcla de sabores. Se puede sustituir por el licor de menta, que funciona igual de bien. Para hacerla necesitas:

• 1kg de azúcar y fruta;
• 1 bolsa de azúcar de vainilla;
• 150 ml de licor;
• 1 litro de agua.

Comience el proceso aclarando bien los cítricos. No es necesario pelarlas, la fina y aromática piel sólo añade especias. Es completamente comestible.

Poner la fruta en un cazo y cocer a fuego lento durante 1 hora. A continuación, córtalas por la mitad, quita las pepitas, vierte agua y llévala a ebullición. A continuación, escurra el agua en un recipiente aparte, añada el azúcar y hiérvalo hasta que se disuelva. A continuación, se vierte el almíbar en las mitades de la fruta y se hierve durante unos 30 minutos. En cuanto el almíbar haya empezado a espesar ligeramente, añada la vainilla y el licor y apague la olla inmediatamente. Remover y colocar inmediatamente en tarros con tapas herméticas antes de que se evapore el delicioso aroma.

Vale la pena considerar la mermelada: La mermelada se conservará más tiempo en tarros esterilizados en seco.

Mezcla de ciruelas

Mientras que las otras recetas dan a la mermelada un tono dorado, la adición de ciruelas la hará escarlata. Esta magnífica delicia de cítricos y ciruelas tiene un ligero aroma a kumquat y un rico sabor agridulce con un toque ácido.

Ingredientes: 0,5 kg de cítricos, ciruelas amarillas y rojas, 1 kg de azúcar. Lavar la fruta, quitarle las semillas, cortarla en medios aros y cubrirla con azúcar. Esperar de 2 a 3 horas para extraer el jugo. Remover la mezcla y ponerla en la olla a fuego lento. Hervirlo en 1 paso, 25 minutos es suficiente. No es necesaria una cocción más larga, la ciruela se convertirá en papilla. Conserve la mermelada en un lugar fresco.

Kumquat con nueces y sultanas

La base es una receta tradicional con las mismas proporciones y método de cocción. La diferencia es el ingrediente extra. En el jarabe dorado-transparente, las pasas sultanas oscuras y las nueces tienen un aspecto muy bonito. Se añaden en los últimos 10 minutos de cocción. El secreto es que la mermelada lista no debe comerse inmediatamente. Debe reposar al menos un día para que las pasas y las nueces se empapen del almíbar.

Hacer mermelada en la multicooker

Las posibilidades técnicas le permiten preparar un postre con la mitad de azúcar. Para 1 kg de fruta, tome 0,5 kg de azúcar y el zumo de 3 naranjas grandes. Los ingredientes se vierten en el bol de una vez. Los kumquats pueden cocinarse enteros, en mitades o en anillos. El tiempo de cocción será de 40 minutos en el modo de cocción a fuego lento. Después de 20 minutos, remover el contenido, comprobando el grado de cocción, y seguir con el programa hasta alcanzar el espesor deseado.

Condiciones de almacenamiento

Un punto importante para determinar el plazo y las condiciones es el método de ebullición. Si la golosina ha sido hervida durante no más de 10 minutos, habrá que llevarla a la bodega o a un balcón fresco. El estante inferior del frigorífico es ideal para este tipo de cocción.

El manjar bien hervido en frascos secos y esterilizados puede dejarse en la despensa a temperatura ambiente, o colocarse en un armario de la cocina, pero lejos de los fogones y de las resistencias.

Datos interesantes sobre los kumquats

El kumquat es una fruta exótica para los residentes europeos. Pertenece a la especie de los cítricos, pero a diferencia de otras especies no requiere ser pelado, se come entero. También se llama kumquat:

• llamado el alimento de los sabios por su capacidad de activar el cerebro;
• considerado el más pequeño de la familia de los cítricos;
• valorado por sus propiedades para mejorar el estado de ánimo;
• Se recomienda su cultivo en fresco para uso dietético;
• cultivada en casa como planta ornamental;
• utilizado como cura para la resaca;
• Se utiliza en la cocina, la medicina popular y la cosmética.

La naranja dorada se está convirtiendo poco a poco en un ingrediente no sólo exótico, sino también muy codiciado para elaborar delicadas golosinas bañadas por el sol. Una cucharada de mermelada te pondrá de buen humor y evitará los resfriados. Y esta es una razón importante para hacer un postre de este tipo para el invierno de acuerdo con cualquiera de las recetas sugeridas.

Foto mermelada de kumquat