Mermelada de grosellas rojas: 8 recetas

Una maestra de la afición con experiencia siempre tendrá un par de recetas de mermelada de grosellas. Y no es una pasión por la variedad, sino por las propiedades únicas de esta baya.

Los secretos del cepillo de grosellas rojas

Su sabor ligeramente ácido es conocido por muchas personas desde la infancia. En la dacha o en la parcela de la casa se encontrarán sin duda uno o dos arbustos. La planta es valorada por los jardineros por su falta de pretensiones, su resistencia a las heladas y a la sequía y su gran inmunidad a las enfermedades fúngicas y bacterianas. Las hojas de grosella tierna son muy aficionadas a los pulgones, pero el problema se resuelve con tratamientos preventivos regulares.

Interesante: Aunque la planta es atacada por los pulgones, otras plagas no se arriesgan a acercarse a ella. Les disuade el peculiar olor.

Los arbustos de grosellas rojas pueden dar frutos hasta 20 años. Se renuevan anualmente y se forman nuevas ramas en lugar de morir. Es tarea del jardinero ralear y cortar a tiempo los brotes marchitos. A la planta le gustan los espacios abiertos y soleados y se adapta bien a lo largo de las vallas que proporcionan una protección adicional contra el viento. Florece en mayo y comienza a fructificar a finales de junio. A diferencia de las negras, las bayas maduran casi simultáneamente, volviéndose rojas en 2-3 días. Las borlas son muy similares a las de la cereza de pájaro y tienen una forma alargada. Las bayas están plantadas de forma más dispersa que en la negra, con un diámetro algo menor. Por cierto, madura 2 semanas antes que su primo oscuro.

La planta es originaria de Europa occidental, donde todavía se encuentra en estado salvaje. En Rusia, se cultivaba en jardines monásticos y se menciona en las crónicas.

Propiedades útiles de la planta

Las bayas y las hojas del arbusto se utilizan en muchas recetas de medicina popular. Tienen efectos antiinflamatorios, antipiréticos, inmunomoduladores, astringentes y diuréticos. Se recomiendan decocciones, infusiones y zumos recién exprimidos:

• para estimular el peristaltismo;
• para fortalecer los vasos sanguíneos;
• reducir el riesgo de infarto de miocardio y de accidente cerebrovascular;
• prevención de la aterosclerosis;
• estimulación del apetito;
• potenciador de la inmunidad;
• prevención de la avitaminosis;
• mejorar la composición de la sangre;
• estabilizar la presión arterial;
• Alivio del síndrome de ansiedad constante y alineación del fondo emocional.

Uso de las grosellas rojas en la medicina popular

Los frutos y las hojas se recolectan en verano para las reuniones medicinales. Cuando se secan, son perfectas para un té de frutas, recomendado como diurético y antiedema. Puede estabilizar la presión arterial, reforzar el sistema inmunitario y reducir las posibilidades de desarrollar aterosclerosis y cáncer.

La primavera es el mejor momento para cosechar la masa verde, cuando las hojas aún están llenas de jugos vitales. Las bayas se dejan madurar y se cosechan a finales de junio. La materia prima se seca de forma natural en un lugar sombreado, fresco y bien ventilado. La vida útil es de 1 año.

Las bayas frescas se utilizan con éxito en cosmetología para purificar y revitalizar la piel. Para ello, puede aplastar un par de frutos en los dedos y aplicarlos sobre la piel durante unos minutos, y luego aclarar con agua tibia o una infusión de manzanilla. Los ácidos frutales estimulan la circulación sanguínea y aclaran las manchas de la edad.

Una mascarilla antiarrugas a base de zumo de grosella retrasa el envejecimiento, mejora la turgencia de la piel y tensa el óvalo facial. Tomar 1 cucharada de crema agria y miel líquida para 2 cucharadas de pulpa de bayas. Calentar la mezcla en un baño de agua hasta alcanzar una temperatura agradable y aplicarla durante 10 minutos. Lávese con agua tibia.

Composición y calorías de las grosellas rojas

Las bayas translúcidas contienen todo un complejo de sustancias valiosas. El lugar central lo ocupa la vitamina A, indispensable para el mantenimiento de la agudeza visual, la estructura ósea y los procesos de regeneración. Igualmente importante es el complejo de vitaminas B, así como H, PP, K y C. El contenido de yodo en la pulpa es el segundo después de la feijoa. Los micro y macroelementos incluyen el potasio, el calcio, el fósforo, el hierro, el sodio y el magnesio. La pectina confiere a las bayas un efecto antirradiación, las cumarinas reducen la viscosidad de la sangre, los ácidos de la fruta compensan rápidamente la falta de energía en caso de sobrecarga de trabajo, esfuerzo físico severo y entrenamiento intensivo.

El valor calórico de la fruta fresca no supera las 39 kcal por cada 100 g de producto. En los secos se eleva a 283 kcal, en las mermeladas y malvaviscos también será impresionante, lo que vale la pena considerar para las personas que se adhieren a dietas especiales.

Al principio, las bayas sólo se consideraban medicinales, pero más tarde se reconocieron como sabrosas.

Variedades populares

La mayoría de las bayas se destinan a la transformación, ya que su sabor es más bien ácido y agrio. Pero también hay algunas variedades de postre. Son estupendas para hacer zumos y comerlas frescas. Las más deliciosas y sin pretensiones en el cultivo se llaman variedades:

• No es bello;
• Rolan;
• Dulce temprano;
• Chulkovskaya;
• Ilyinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alpha;
• Uralskaya Belle;
• Alaia zorka;
• Natalie;
• Rosetta.

Sus periodos de fructificación varían: desde finales de junio hasta principios de agosto, lo que permite hacer verdaderas obras maestras culinarias con una mezcla de bayas y frutas.

¿Para qué sirve la mermelada de grosella?

El objetivo principal del producto es retrasar el envejecimiento, mantener la turgencia de la piel, y ligar y eliminar los radicales libres. La mermelada de grosella ayuda a reducir la fiebre y la presión arterial, a reponer las carencias vitamínicas y a acelerar el metabolismo.

La conservación de las bayas escarlata para el invierno puede hacerse de 3 maneras:

• se ha secado;
• congelación;
• hacer mermelada.

Cuando se secan, adquieren un alto valor calórico y pierden su sabor y jugo únicos. Las bayas congeladas conservan un considerable aporte de vitaminas y sabor, pero no es muy agradable comerlas así, sin ningún procesamiento adicional. Pierden su elasticidad cuando se descongelan.

La mermelada conserva una cantidad suficiente de sustancias útiles, especialmente si se aplica el método de calentamiento a corto plazo. Entre 50 y 70 gramos de mermelada levantan el ánimo, estabilizan la presión arterial, alivian la hinchazón, reducen el ritmo cardíaco y compensan las carencias de yodo y vitamina A. En frascos cerrados herméticamente, este manjar se conserva de 1 a 2 años sin perder su sabor y utilidad.

Cómo elegir una grosella para la mermelada

La variedad no lo es todo. Toda la atención debe centrarse en encontrar bayas de buena calidad, ya que el más mínimo indicio de falta de madurez provocará la fermentación del producto listo. Al mirar hacia afuera, asegúrese de que las bayas estén intactas y no aplastadas. El recipiente debe estar seco. Si las bayas se desprenden del cepillo al menor roce, probablemente estén demasiado maduras o a punto de estarlo. Se pueden comprar, pero con la condición de que se empiece a improvisar inmediatamente. El color intenso indica que las bayas están completamente maduras.

Un punto a tener en cuenta es que La intensidad de la coloración del fruto varía desde el rosa hasta casi el burdeos en las distintas variedades.

Cuando considere sus opciones, vale la pena probar las bayas que le gustan por su nivel de acidez. Esto influirá en la cantidad de azúcar de la receta y en la posibilidad de añadir otros ingredientes.

Si el producto de partida para las conservas de invierno se madura en la parcela personal, es aún más fácil. Hay que esperar a que la mayoría de las bayas hayan alcanzado la madurez, sobre todo porque el proceso es simultáneo. Si todavía no está seguro de la receta, vale la pena comprar grosellas en pequeñas tandas para probar la nueva forma de hacer el manjar. No se recomienda conservarlas en el frigorífico durante más de 24 horas. Se estropearán rápidamente a pesar de las condiciones de frío.

La baya se prepara de la misma manera para cualquier receta. Se recogen de las ramitas, se lavan bien y se dejan en un colador durante 10-15 minutos para que escurran el agua. A continuación, se vierte en un recipiente para hervir.

Cómo cocinar la mermelada de grosellas rojas: Recetas

Las conservas para el invierno requieren mucho tiempo en la temporada, pero sin ellas, el tiempo hasta la primavera parecerá soso y aburrido. La avitaminosis tampoco duerme la siesta y, en lugar de un apoyo natural, hay que correr a la farmacia a por pastillas y tabletas totalmente sin azúcar. La naturaleza ofrece una gran oportunidad de prescindir de los suplementos sintéticos a quienes estén dispuestos a hacer el esfuerzo y a dominar unas cuantas recetas sencillas y sabrosas a base de grosellas rojas.

"La baya 'viva'

El tratamiento térmico destruye algunas de las sustancias beneficiosas. Se desintegran, reduciendo el nivel de utilidad del producto. Pero no es necesario hervir las bayas para conservar su sabor y aroma de verano. Una receta a la antigua debería ser suficiente. Necesitará grosellas y azúcar en una proporción de 1:2. Se amasan bien las bayas y se añade el azúcar poco a poco en pequeñas porciones. El resultado es una masa homogénea y aromática. Verter en tarros esterilizados, cubrir con tapas o papel encerado y conservar sólo en el frigorífico en el estante inferior. La alta concentración de azúcar granulado impide que el puré fermente, conservándolo de forma natural.

Importante: sólo deben utilizarse recipientes de cerámica o esmaltados para preservar el sabor y prolongar la vida útil. Para aplastar las bayas, tendrá que utilizar un empujador de madera, evitando cualquier contacto de la mezcla con el metal.

Un clásico del género

No hay nada superfluo, sólo bayas, azúcar y paciencia. Las grosellas contienen un alto porcentaje de zumo, por lo que no es necesario añadir agua. Basta con cubrirlos con azúcar y dejarlos en un lugar cálido durante unas horas. Proporción de productos - 1:1. Si las grosellas son muy ácidas, se puede aumentar la proporción de azúcar en 200 g.

Las bayas son muy tiernas, con una piel fina, por lo que no hay que hervirlas durante mucho tiempo. Si se da un único hervor sin enfriar, sólo se necesitarán entre 10 y 15 minutos a fuego medio. La masa se vierte en frascos en caliente y se sella inmediatamente.

Minuta

Una solución versátil para los que quieren conservar las vitaminas pero no están dispuestos a arriesgarse con la pulpa de las bayas frescas. La idea es un tratamiento térmico mínimo. Llevar a ebullición las bayas cargadas de azúcar y apagarlas en cuanto haya subido la espuma y se haya desespumado. Esto suele ocurrir en 2-3 minutos, por lo que la receta hace honor a su nombre.

Delicia de manzana y grosella

Las manzanas dulces son un gran complemento de la acidez de la grosella. Las variedades tempranas, como Kitayka Golden, Bely Nalivka y Raspberry, están empezando a fructificar. Los frutos no duran mucho; su límite es de 2-3 semanas. Es mejor procesarlas de inmediato, por lo que hacer una mermelada en dos partes será muy útil.

Necesitará 600 g de azúcar y bayas para 400 g de rodajas de manzana sin pepitas. Colocar los ingredientes en una olla de fondo grueso y dejarlos durante 3 o 4 horas para extraer el jugo. A continuación, llevar la mezcla a ebullición con agitación constante y cocinar, según la consistencia deseada. Cuanto más tiempo de ebullición, más espesa será la mezcla. El tiempo óptimo es de 15 minutos. La mermelada será espesa pero se pegará bien a una rebanada de pan.

Como alternativa, la mezcla de frutas y bayas se puede licuar y hervir inmediatamente. Este es un prototipo de mermelada.

Mezcla de bayas

Si puede comprar frambuesas y fresas tempranas o estas variedades crecen en una parcela del jardín, vale la pena agarrar la suerte por la cola y no dejar de probar una de las recetas más sabrosas. Se utilizan proporciones iguales de bayas, y se necesita la misma cantidad de azúcar granulado por 1 kg de mezcla. Este dulce se puede hacer de dos maneras.

1. Hacer un jarabe de azúcar y 1 vaso de agua, verter las bayas y dejarlo durante 2 horas. A continuación, se cuece toda la masa a fuego lento durante 20 minutos y se vierte en tarros.
2. Verter la mezcla de bayas sobre el azúcar, dejarla durante 2 horas y hervir durante 20-25 minutos. La agitación tendrá que ser continua. Las frambuesas tienen tendencia a pegarse al fondo de la sartén y a huir inmediatamente a la menor pérdida de control. Las grosellas tienen mucha vitamina C, por lo que no hay que esterilizar los tarros y actúan como conservante natural.

El producto resultante tiene un aspecto impresionante, especialmente si se toman variedades amarillas de frambuesas. El sabor es incomparable.

Mermelada de grosellas con pasas y naranja

Una interesante combinación de notas cítricas y de uva con la acidez de la grosella da a la mermelada un sabor exquisito. Es muy aromático y delicado. Habrá que retocarlo un poco, pero el resultado merece la pena. Ingredientes:

• Grosellas y azúcar - 600 gr. cada uno
• naranja dulce grande - 2 unidades;
• pasas de Corinto sin hueso - 400 gr;
• agua - 50 ml.

Primero se corta la naranja cruda en aros finos y se coloca en el fondo de una cacerola. Añadir el agua y cocer a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que las pieles se hayan ablandado. A continuación, se añade el resto de los ingredientes, se cuece a fuego lento durante 10 minutos y se pone en tarros.

Conviene tenerlo en cuenta: La mermelada debe infusionarse durante unos días para que las pasas sultanas se empapen del jarabe y empiecen a estallar en la lengua en forma de bombas dulces.

Fantasía de grosellas y plátanos

La original combinación de una baya doméstica y una fruta exótica da un resultado inesperado y muy agradable. Ambos productos son muy delicados y se cocinan en poco tiempo. No se necesita mucho tiempo para preparar este manjar. La receta es sencilla. Procesar ambos ingredientes en una batidora o con una trituradora, verter el azúcar y hervir durante no más de 20 minutos sin dejar de remover.

Para 1 kg de grosellas se necesitan 4 plátanos grandes y 700 g de azúcar.

Hacer mermelada en la multicooker

El uso de la tecnología moderna evita muchos problemas, como las salpicaduras de agua caliente en la cocina o que se pegue el fondo de la sartén. También se ahorra una buena cantidad de tiempo. Las proporciones son las clásicas 1:1, con grosellas y azúcar. En un recipiente, verter las bayas en capas con el azúcar y dejarlas durante 1 hora hasta que se haya formado el zumo.

La mermelada se cuece a fuego lento durante 35 minutos con el descremado periódico de la espuma. Se vierten en tarros y se aíslan con una toalla o una manta vieja durante un día.

Es importante: El manjar caliente se espesa al enfriarse, lo que debe tenerse en cuenta necesariamente a la hora de elegir el tiempo de cocción.

Otras recetas con grosellas rojas

Además de la mermelada, en los almacenes de la sabiduría popular sigue habiendo una gran cantidad de sabrosas recetas a base de grosellas rojas.

Mermelada

Productos:

• bayas, limpias de ramitas - 1 kg;
• agua - 500 ml;
• azúcar - 1,5 kg.

Se amasan las bayas, se pasan por un tamiz y la masa se hierve enseguida, añadiendo agua y azúcar. Está claro que el tiempo no es limitado. El criterio es reducir 2 veces el volumen inicial.

Confit

El comienzo de la cocción es el mismo que el de la mermelada. Las bayas y el azúcar se toman en cantidades iguales. La diferencia es que el zumo de 1 naranja grande se añade 5 minutos antes de la cocción. El tiempo de cocción es de 30 minutos.

Mermelada

Cocer las bayas al vapor en un baño de agua bajo una tapa, y pasarlas por un colador para eliminar las pieles y las semillas. A continuación, añada 550 g de azúcar por 1 kg de grosellas. Hervir la mezcla hasta que haya reducido su volumen a la mitad. La mezcla se gelifica por sí sola, pero si se quiere obtener una consistencia más densa, hay que añadir 40-60 g de gelatina, previamente remojada en agua durante 40 minutos.

Grosellas rojas en su propio jugo

Las pasas de Corinto son una buena forma de hacer compotas y mousse durante el frío invierno. La ventaja es que el producto no necesita azúcar y está concentrado. Por ejemplo, una jarra de medio litro es suficiente para hacer 3 litros de rica compota.

Las bayas se clasifican, se lavan, se colocan herméticamente en tarros esterilizados y se pasteurizan con tapas. Medio litro es suficiente para 15 minutos, para un litro se necesitarán unos 20 minutos.

Cómo almacenar el producto terminado

Las grosellas rojas contienen muchos ácidos, entre ellos el ácido ascórbico. Las grosellas aguantan muy bien incluso a temperatura ambiente. Las bayas recién ralladas con azúcar y cinco minutos de recogida deben conservarse en el frigorífico. Todo lo que se hierve durante más de 10 minutos, se puede dejar con seguridad en una logia aislada, en la despensa, en el armario de la cocina.

Importante: si los tarros se enrollan bajo tapas de hierro, se almacenan en una sala seca, ya que de lo contrario comenzará la corrosión y el producto se estropeará.

Los tarros también pueden guardarse en el sótano o colocarse en un pasillo frío de una casa particular con una manta o un abrigo viejo encima. Así, las latas pueden soportar un poco de heladas.

Datos interesantes sobre las grosellas rojas

1. Al principio, la planta sólo se utilizaba con fines medicinales.
2. Sus parientes cercanos son la grosella, la peonía, la uva de gato y el árbol del dinero.
3. Crece de forma silvestre en todos los continentes, excepto en la Antártida y Australia.
4. La planta se cultivó por primera vez en los monasterios.
5. Las bayas y las hojas del arbusto son casi igual de útiles.
6. El zumo elimina los radioisótopos del cuerpo.
7. La planta es una excelente abeja melífera.

El arbusto de grosellas rojas puede aportar vitaminas y buen ánimo para el invierno, si se recoge a tiempo y se preparan sabrosos manjares a base de esta fragante baya.

Foto de la mermelada de grosella roja