Mermelada de arándanos: 11 recetas

El arándano rojo es una pequeña baya roja que prospera en las zonas pantanosas de las latitudes septentrionales. Sus propiedades beneficiosas se descubrieron hace mucho tiempo. Fueron descubiertos por primera vez por peregrinos medievales. Mientras caminaban por las tierras del norte, los fieles vagabundos encontraron un pequeño arbusto con bayas rojas y agridulces. Los arándanos no sólo saciaron su hambre, sino que también salvaron a los peregrinos enfermos de escorbuto. Desde entonces, la baya se utiliza con fines medicinales, cosméticos y culinarios. El sabor agridulce de los arándanos no es del gusto de todos, por lo que se utilizan para hacer bocadillos, kissel y mermelada. Una delicia en una fría tarde de invierno para tomar una taza de té con una aromática y también muy útil mermelada de arándanos.

Composición y calorías

Los arándanos son un tesoro de vitaminas, macro y micronutrientes, ácidos y otras sustancias que ayudan al buen funcionamiento del organismo. Esta baya única no pierde sus propiedades curativas ni siquiera cuando se cocina, por lo que la mermelada contiene dichas sustancias:

1. Una serie de vitaminas B: B1, B3, B6, B9. El ácido fólico (B9) está presente en pequeñas cantidades. La vitamina A (beta-caroteno) mejora la vista y tiene efectos beneficiosos sobre la piel. La vitamina C es insustituible para reforzar la inmunidad y aliviar los síntomas de los resfriados. Incluso después del tratamiento térmico de las bayas en la composición de la mermelada permanece el 70-75% de este elemento.
2. Los ácidos orgánicos (oxálico, cítrico, málico, ursúlico, clorogénico) tienen efectos antiinflamatorios y antibacterianos. La presencia de ácido benzoico permite almacenar la baya durante mucho tiempo sin que pierda sus cualidades útiles.
3. Compuestos químicos. Los flavonoides, que tienen un efecto fortalecedor de las paredes de los vasos sanguíneos y ayudan a normalizar la circulación de la sangre. El contenido de pectina es bastante elevado: 1,1 g en 100 g de producto. Este elemento elimina las toxinas, las sustancias nocivas y los metales pesados del organismo. Los empleados de las plantas químicas y otras industrias nocivas incluyen arándanos y mermelada de arándanos en sus raciones diarias. También hay catequinas, antocianinas y ácidos fenólicos.
4. Fibra. Mejora el metabolismo y normaliza la función intestinal.
5. Micro y macronutrientes: hierro, calcio, yodo, potasio, fósforo, manganeso.

La mermelada de arándanos se elabora principalmente con azúcar añadido, por lo que es bastante calórica. Es mejor consumirlo en pequeñas dosis como postre. Cien gramos contienen 218 kcal. Esto supone un 14% de las necesidades diarias de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Teniendo en cuenta el valor nutricional que contiene, no es mucho comparado con el chocolate, que tiene el doble de calorías en 100 g.

¿Por qué es buena la mermelada de arándanos?

La sabrosa y aromática mermelada de arándanos contiene una serie de vitaminas y elementos saludables con propiedades curativas para el organismo.

1. Su alto contenido en vitamina C hace que se utilice como antipirético y antiinflamatorio para los resfriados. 2-3 cucharaditas de mermelada de arándanos al día ayudan a reforzar el sistema inmunitario, especialmente en el periodo de otoño y primavera. El producto también es útil después de sufrir diversas enfermedades. Para la tos seca y el dolor de garganta, es esencial. La mermelada tiene un efecto cálido y calmante sobre los órganos respiratorios.
2. Muchos médicos recomiendan tés calmantes con mermelada de arándanos para las personas propensas a la depresión. Puede aliviar la irritación nerviosa, la ansiedad y mejorar el sueño.
3. Las vitaminas del producto tienen un efecto positivo en la función cerebral, mejoran la memoria y tienen un efecto beneficioso en la vista.
4. Los arándanos se consideran los mejores antioxidantes, por lo que la mermelada tiene la capacidad de ralentizar el proceso de envejecimiento y el marchitamiento de la piel.
5. La mermelada de arándanos reduce los niveles de colesterol en sangre, refuerza los vasos sanguíneos y normaliza la presión arterial. A menudo se recomienda para las personas que sufren de hipertensión, enfermedades del corazón.
6. Al actuar como diurético, la mermelada no sólo reduce la presión, sino que también mejora la función renal, previniendo el desarrollo de la urolitiasis. Es un excelente remedio, también sabroso. Por cierto, las mujeres también utilizan la baya para combatir la cistitis durante la estación fría.
7. Las bayas, tanto crudas como cocidas, mejoran el apetito y estimulan la producción de jugos gástricos, normalizando así el proceso digestivo.

Dadas todas las propiedades útiles, se recomienda utilizar la mermelada de arándanos:

• para las enfermedades infecciosas del sistema genitourinario;
• un sistema inmunitario debilitado;
• trastornos metabólicos en el organismo;
• Hinchazón de las extremidades, causada por una gran acumulación de líquido;
• enfermedades gástricas (tenga en cuenta que los arándanos rojos sólo son buenos para la acidez baja);
• Venas varicosas, tromboflebitis;
• la presión arterial alta;
• anemia;
• la aterosclerosis.

La mermelada de arándanos no sólo reduce el riesgo de enfermedades y tiene propiedades preventivas. Este producto mejora el tono, da vigor y promueve una mayor actividad.

Cómo elegir los arándanos para la mermelada

La baya madura a finales del primer mes de otoño. Por ello, es mejor comprar los arándanos para mermelada a finales de septiembre o principios de octubre.

Pueden estar disponibles en Estados Unidos o Canadá. Es bastante fácil distinguir estos arándanos: son de mayor tamaño que los locales. En términos de composición, las bayas son idénticas, pero las importadas tienen un sabor menos agrio.

El arándano más pequeño es el arándano silvestre, que crece en los pantanos. Tiene un olor más fuerte y es muy jugoso. Su corteza es más fina que la de las variedades cultivadas. Los arándanos silvestres hacen una mermelada muy sabrosa.

Para hacer una buena mermelada, sólo hay que comprar fruta madura. Los maduros parecen "barriles de zumo". Parece como si fueran a reventar al menor toque. Esto no debería ocurrir, ya que las bayas frescas y no maduras son jugosas pero firmes.

Los arándanos maduros tienen un color uniforme, un rojo intenso. Las bayas pálidas con manchas marrones y poco visibles están inmaduras o han sufrido una enfermedad. Las bayas de arándano que se deforman al tocarlas ligeramente están claramente sobremaduradas. La fruta fresca, recién recogida, puede estar ligeramente húmeda. Lo más importante es que no haya signos de carnosidad o manchas de moho.

Si están demasiado secos, no los compre. Al comprar arándanos, conviene preguntar en qué región se ha cultivado la fruta. Las ubicaciones orgánicas son las mejores.

La forma más fácil de comprobar el grado de madurez de un arándano rojo es tirarlo por la superficie. Un arándano maduro rebota en la superficie como una pelota.

También puedes hacer mermelada de arándanos con fruta congelada. A la hora de elegir un producto de este tipo, preste atención a la fecha de caducidad y a la integridad del envase. En el interior, las bayas deben estar desmenuzadas.

Cómo hacer mermelada de arándanos: recetas

La sabrosa y saludable mermelada de arándanos no sólo puede hacerse con bayas frescas, sino también congeladas. Hay muchas recetas en las que los arándanos rojos se utilizan como ingrediente independiente o se complementan con otras bayas y frutas.

Receta de mermelada de arándanos antigua

Se necesita un poco de tiempo para prepararlo, y el proceso de preparación dura unos días. Pero el resultado supera todas las expectativas, la mermelada de arándanos resulta muy sabrosa y aromática.

Por cada 400 g de arándanos, se necesitan 800 g de azúcar y 200 g de agua purificada.

Preparación
Lavar los arándanos y pinchar cada uno con un alfiler. Póngalos en un bol y remójelos en agua. Cúbralos con agua. Déjalo por tres días. Cambia el agua todos los días por la mañana y por la noche.

Proceso de preparación:

1. Al cuarto día, saque los arándanos del agua. Pésalos.
2. Vierta la cantidad necesaria de azúcar en una cacerola, vierta el agua sobre ellos. A la hora de elegir un recipiente, tenga en cuenta que todos los arándanos se añadirán a él. Hacer un jarabe de azúcar espeso. Si se forma espuma, asegúrese de eliminarla.
3. Verter todas las bayas en el almíbar. Llevar a ebullición dos veces. Después de cada hervor, retire la sartén del fuego.
4. Cocer a fuego lento durante 5-10 minutos.
5. Verter en tarros secos. Deje que se enfríe y luego ciérrelo bien con tapas.

El agua en la que los arándanos se empapan, se puede hervir con azúcar (al gusto). Se obtiene un gran bocado.

Esta mermelada se puede almacenar en el sótano o en el frigorífico.

Mermelada de arándanos clásica

Ingredientes:

• Arándanos - 1 kg.
• Azúcar - 1 kg.

Cocina paso a paso:

1. Recoge los arándanos y retíralos. Para cocinar, deje sólo la fruta madura y entera.
2. Aclarar varias veces con agua.
3. En un recipiente para cocinar, aplastar los arándanos rojos hasta hacerlos puré. Para ello, lo mejor es una picadora de alimentos. También puede utilizar una batidora, pero así se perderá parte del jugo.
4. Añadir todo el azúcar granulado a la mezcla resultante, teniendo en cuenta las proporciones. Dejar en la mesa de 2 a 3 horas hasta que el azúcar se haya disuelto. No remover la mezcla.
5. Poner la olla a fuego lento. Llévalo a ebullición. A continuación, cocínelo durante 15-20 minutos, removiendo todo el tiempo.
6. Verter la mermelada caliente en un recipiente de cristal lavado y seco. Deje que se enfríe.
7. Cerrar herméticamente con una tapa.

Esta mermelada se conserva hasta dos años. Durante este tiempo, no pierde sus propiedades útiles, conservando su color brillante y su maravilloso aroma.

Mermelada de arándanos con manzanas, miel y nueces

Ingredientes:

• Arándanos - 1 kg.
• Granos de nuez - 1 cucharada.
• Manzanas - 1 kg.
• Miel - 3 litros.

Método de preparación:

1. Lavar bien los arándanos. Ponerlas en una cacerola u olla, añadir agua (125 ml por 1 kg) y hervir a fuego lento hasta que se ablanden. Esta etapa no dura más de 15 minutos. Pasar la mezcla por un colador fino.
2. Para esta mermelada, utilice manzanas dulces o agridulces, pero asegúrese de que estén duras. Enjuagar la fruta y cortarla en gajos.
3. Aplastar los granos de nuez con un rodillo o un mazo de cocina.
4. Vierta la miel en un recipiente aparte y colóquelo en la olla. Llevar a ebullición, luego mantener en el fuego durante otros 5-8 minutos.
5. Añadir los arándanos, las manzanas y las nueces a la miel caliente. Cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.
6. Verter en tarros secos y previamente esterilizados. Dejar en una mesa para que se enfríe. A continuación, cierre con una tapa.

Guárdelo en la nevera.

Mermelada de arándanos picante con melón

Ingredientes:

• 0,5 kg de arándanos frescos.
• 1 kg de melón.
• 750g de azúcar.

Cocina paso a paso:

1. Pelar los arándanos y enjuagarlos varias veces. Colocar en un bol y ablandar suavemente los arándanos con una cuchara de madera.
2. Vierta los arándanos sobre el azúcar y déjelos durante 2 horas.
3. Pelar el melón. Cortar en rodajas pequeñas, de aproximadamente 1,5 cm x 2 cm.
4. Cuando termine el tiempo, pon la mezcla de azúcar y arándanos en el fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir los trozos de melón a la mezcla.
5. Cocinar a fuego lento, removiendo suavemente, hasta que el melón esté translúcido (vidrioso).
6. Repartir la mermelada en recipientes de cristal y cubrir con tapas.

Conservar en el frigorífico durante un máximo de 12 meses.

Mermelada de arándanos dietética

Esta receta no contiene ingredientes como el azúcar o la miel, por lo que la mermelada es segura para las personas con diabetes. Es bajo en calorías y adecuado para que lo consuman las mujeres preocupadas por su figura.

Método de preparación:

1. Prepare los tarros con antelación. Deben lavarse y secarse cuidadosamente. Se pueden hacer tarros de la capacidad de 0,5 y 1 litro.
2. Lavar las bayas y ponerlas en tarros. Verter los arándanos hasta el cuello. Cubrir con una tapa.
3. Coloca la sartén metálica en una cacerola grande (puedes utilizar la sartén de la multicooker). Póngalo en la olla. Coloque los tarros de arándanos en la rejilla y vierta la mitad del agua fría. Abre el gas, el agua se calentará gradualmente. No debe hervir, así que reduce el fuego.
4. En ese baño de agua, los arándanos empezarán a desprenderse poco a poco. Esto reducirá el nivel de las bayas. Cuando queden 2/3 en el tarro, hay que abrir la tapa y volver a añadir la fruta hasta el cuello.
5. Repite este proceso varias veces, hasta que todo el tarro esté lleno de zumo de arándanos.
6. Una vez conseguido esto, se debe llevar a ebullición el agua en la que se colocan los tarros. Este paso se llama esterilización. Para los tarros de 0,5 litros, basta con hervir durante 10 minutos, y para los tarros de un litro, entre 12 y 15 minutos.
7. Sacar y cerrar inmediatamente las tapas. Poner a enfriar.

Para conservar este tipo de mermelada de arándanos, lo mejor es el frigorífico.

Mermelada de arándanos congelada

Esta increíble baya conserva la mayoría de sus vitaminas y nutrientes incluso después de ser congelada. Por lo tanto, la mermelada tiene las mismas propiedades curativas que la elaborada con fruta fresca.

Ingredientes:

• Arándanos congelados - 700 g.
• Azúcar - 750 gr.
• Zumo de naranja fresco - 250 gr.
• Agua purificada - 250g.
• 1 cucharadita de corteza (opcional)

Método de preparación:

1. Precongelar los arándanos. Poner las bayas en una cacerola, añadir el resto de los ingredientes.
2. Poner la olla a hervir y llevar la masa de arándanos a la ebullición. Después, reducir la temperatura y cocinar durante 20-25 minutos, removiendo todo el tiempo.
3. Utilizar una batidora o un colador para colar la mermelada.
4. La mermelada puede colocarse inmediatamente en tarros. Tapar y esterilizar los tarros durante 5-10 minutos.

La mermelada de arándanos está lista para ser consumida.

Mermelada de arándanos rojos con manzanas

La combinación única de dos tipos de bayas confiere al postre propiedades aún más beneficiosas y curativas.

Ingredientes:

• Arándanos frescos - 1 kg.
• Agua - 400 gr.
• Arándanos frescos - 500 gr.
• Azúcar - 1,5 kg.
• Manzanas - 300 gr.

Cocinar paso a paso:

1. Recoge los arándanos rojos y los arándanos rojos. Aclárelos varias veces con agua. Extienda sobre una hoja de papel de cocina y deje secar un poco.
2. Lavar las manzanas. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar en trozos pequeños.
3. Hacer el jarabe de azúcar: verter el azúcar en un cazo y añadir agua. Llevar a ebullición en una olla. Bajar el fuego y cocinar hasta que haya empezado a espesar. Remover constantemente para evitar que el azúcar se pegue. Retirar del fuego.
4. Poner las bayas secas en un cuenco y escaldarlas con agua hirviendo, eliminando así cualquier resto de gérmenes.
5. Verter los arándanos rojos y los arándanos rojos en el almíbar. Poner a fuego lento. Calentar hasta que las bayas se hayan ablandado.
6. Añade las manzanas. Cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos.
7. Verter la mermelada caliente en los tarros. Deje que se enfríe. Cubrir bien con tapas.

Manténgalo en un lugar fresco.

Mermelada de arándanos con membrillo y jengibre

Aromático y sabroso, este postre tiene un sabor exquisito. Esta mermelada es capaz de calentar, de aliviar el abatimiento en el día más frío del invierno.

Ingredientes:

• 400 g de arándanos frescos.
• 600 gramos de azúcar.
• 600 gramos de membrillos.
• 300g de agua.
• Raíz de jengibre.

Método paso a paso:

1. Antes de hacer la mermelada, clasifique los arándanos, separando las bayas estropeadas de las inmaduras. Seleccione sólo fruta firme y madura para el postre.
2. Enjuague bien la fruta seleccionada con agua unas cuantas veces. Póngalos en una servilleta para eliminar cualquier resto de humedad.
3. Enjuague y pele el membrillo, retire las pepitas. Cortar en pequeñas rodajas (los dados pueden ser finos) de no más de 1 cm de grosor.
4. Preparar el jarabe de azúcar: verter el azúcar en el agua y hervir en la olla. El jarabe no debe ser demasiado espeso.
5. Sumergir los trozos de membrillo en el almíbar y cocerlo a fuego medio durante 20-25 minutos. El membrillo debe estar blando.
6. Añadir los arándanos al jarabe de membrillo.
7. Cortar un trozo pequeño de raíz de jengibre (2-4 cm), pelarlo. Se puede picar, pero no demasiado fino. Ponerlo en una sartén con los arándanos y los membrillos.
8. Llevar la mermelada a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos. No te olvides de removerlo.
9. Verter la mermelada caliente en los tarros prepasteurizados. Cierre los tarros una vez que se hayan enfriado, sellándolos bien con tapas.

El mejor lugar para guardarlo es la nevera.

Mezcla de arándanos y cítricos para el invierno

Este postre tiene un contenido muy alto de vitamina C, por lo que será indispensable para la prevención, el tratamiento de los resfriados. La mermelada de arándanos con naranjas, limón y miel se elabora sin tratamiento térmico. Refuerza la inmunidad y vigoriza. También es muy sabroso.

Ingredientes necesarios:

• 500 g de arándanos frescos.
• 1-2 naranjas medianas.
• ½ limón.
• 800g de miel.
• ½ cal.

Método:

1. Enjuagar los arándanos, eliminando los que no estén maduros, los blandos y los rancios. Lavar y dejar secar.
2. Llevar la naranja a ebullición. Pélalo y retira el resto de la piel blanca. Cortar y eliminar si hay pepitas.
3. Picar los arándanos y la naranja en una picadora de carne.
4. Cortar medio limón y una lima, quitando las semillas. Deja la cáscara.
5. Vierta la miel en un bol y, si está demasiado espesa, derrítala ligeramente. Añadir la lima y el limón. Dejar la mezcla de cítricos y miel en infusión durante 20-30 minutos.
6. Poner las dos mezclas en un bol y mezclarlas bien.
7. Desengrasar ligeramente y esterilizar los tarros. Extiende la mermelada. Cerrar herméticamente con una tapa.

Guarde la mezcla sólo en el frigorífico durante un máximo de 7-8 meses.

Mermelada de arándanos (mermelada)

El postre hecho con esta receta se puede untar en tostadas o utilizar como relleno de tartas.

Ingredientes:

• 0,5 kg de arándanos.
• 0,5 kg de azúcar.
• 1. Enjuagar y pelar las bayas.

1. Hervir los arándanos hasta que estén blandos. Puedes utilizar una vaporera o la forma habitual: coge dos ollas de diferente tamaño. Vierta agua en la olla grande. En la cacerola más pequeña, ponga los arándanos en el agua.
2. Incorpore los arándanos rojos ablandados. Lo mejor es un colador.
3. Añadir el azúcar granulado y remover para combinar.
4. Introducir en el horno, la temperatura no debe superar los 50°C. Dejar secar durante 20-30 minutos. El azúcar debe estar completamente derretido y la mezcla tomará un color más oscuro. Lo principal es que no se cocine demasiado.
5. Repartir en frascos secos y limpios y cerrarlos herméticamente.

Conservar sólo en el frigorífico.

Hacer mermelada en una multicocina

Esta es una forma bastante sencilla de hacer un delicioso postre de arándanos con la adición de manzanas. Lleva un mínimo de tiempo, pero no empeora el atasco.

Ingredientes:

• Arándanos (frescos o congelados) - 450 g.
• Agua - 400 gr.
• Manzanas dulces - 1 kg.
• Azúcar - 1,5 kg.

Método de preparación:

1. Enjuague y seque las bayas. Si utiliza arándanos congelados, déjelos descongelar a temperatura ambiente. A continuación, aclare y seque suavemente con una toalla de papel.
2. Enjuagar las manzanas. Pelar las pieles. Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Colocar en el procesador de alimentos y cubrir con el azúcar. Selecciona "Guiso" en el menú y ajusta el temporizador a 50 minutos. Abra la tapa cada 10 minutos. 20 minutos antes del final, levante la tapa y déjela puesta.
3. Cuando termine el tiempo, apague la multicocina. Añadir los arándanos a la mezcla de manzanas. Remover la mezcla.
4. Poner en la opción "Hornear" durante 10 minutos. Al terminar, la mermelada será espesa y fragante. Si está demasiado fina, añada más tiempo, pero no más de 25 minutos.
5. Verter en tarros. Después de enfriar, cubrir con tapas.

Se conserva mejor en el frigorífico.

Normas de almacenamiento de mermeladas

La mermelada de arándanos es buena para la salud. Para conservarlo el mayor tiempo posible, hay que respetar varias reglas:

1. El mejor y más adecuado recipiente para la mermelada es un tarro de cristal con tapa hermética. Antes de utilizarlos, deben lavarse bien con agua caliente, secarse y, sobre todo, esterilizarse.
2. La temperatura óptima de almacenamiento no debe superar los 15°C. No traslade los tarros de mermelada de un lugar a otro cambiando el régimen de temperatura. Esto podría hacer que el producto se confitara y se enmoheciera.
3. El aire de la habitación no debe ser húmedo. Puede aparecer óxido en el interior de las tapas metálicas. Esto dará un sabor y un olor desagradables a la mermelada, lo que hará que el producto se estropee.
4. La luz solar puede tener un impacto negativo en la vida útil de la mermelada aromática. Por lo tanto, los frascos deben colocarse en un cuarto oscuro.

El mejor lugar para almacenar la mermelada de arándanos es una bodega. Si no se dispone de ella, también puede guardarse en el frigorífico.

La mermelada cocinada adecuadamente, almacenada según las normas y recomendaciones, puede ser apta para su uso durante 3 años. Después, las propiedades útiles desaparecen y el sabor del producto se deteriora. Este tipo de mermelada puede provocar una intoxicación.

Datos interesantes sobre los arándanos rojos

1. Cada año se recogen aproximadamente 300 arándanos de un solo arbusto pequeño.
2. Una de las formas más antiguas de almacenar arándanos es un barril de madera lleno de agua. Una vez almacenados en el barril, los arándanos mantienen sus propiedades durante todo un año hasta la siguiente cosecha.
3. La baya roja agridulce fue objeto de un sello postal, emitido en la Unión Soviética en 1964.
4. En los años 80 y 90, el zumo de arándanos se utilizaba en los platós de cine. Se utilizaba para imitar la sangre.
5. Las bayas de color rojo brillante contienen un 90% de agua.
6. El arbusto de arándanos en flor adorna el escudo de Bezenbüren (un municipio de Suiza).
7. El limón es el segundo en contenido de vitamina C después del arándano.
8. En 1816, Henry Hall, natural de Massachusetts, fue el primero en cultivar el arándano rojo.
9. En la región de Vologda, en Rusia y Ucrania, los arándanos se llaman "grullas" y "grullas". Es de suponer que se asocia al hecho de que a los arándanos les gusta atiborrarse de grullas.
10. Cada año, los habitantes de América consumen 1850.000 toneladas de arándanos. Los estadounidenses consideran los arándanos rojos un tesoro nacional. Las plantaciones de arándanos cubren más de 15.000 hectáreas de terreno.
11. El arbusto de arándanos se considera una planta longeva. En un entorno favorable, crece y da frutos durante más de cien años.
12. Los historiadores aún no tienen claro el origen del nombre "arándano". Al fin y al cabo, en latín el nombre suena "oxycoccos", que significa "baya agria".