Mermelada de cornejo: 9 recetas

A principios de marzo, en Crimea, el Cáucaso, Moldavia y Asia Central, florecen las soleadas inflorescencias de un árbol maravilloso. El cornejo está en flor. El cornejo es uno de los primeros en abrir sus flores, dando la bienvenida al renacimiento de la vida. A principios del otoño, el fruto es de color escarlata brillante, púrpura o casi negro, con una cáscara suave que oculta la carne dulce con su característico sabor agrio. Se utiliza para hacer muchas delicias, pero la más popular y extremadamente sabrosa era y sigue siendo la mermelada.

el secreto del cornejo

Se conocen cuatro especies de cornejo. Se diferencian en la forma del fruto y en el lugar de crecimiento. La planta se encuentra en estado salvaje en Crimea, Moldavia y Transcarpatia. En el Cáucaso se pueden encontrar vastas zonas cubiertas por este árbol o arbusto de varios tallos, y algunas variedades crecen en el territorio de Primorsky. También se cultiva en Japón, Asia Central, China y países de Europa del Este.

El cornejo crece como árbol, alcanzando 4-6 m de altura, o como arbusto con múltiples tallos a partir de una sola raíz. El sistema radicular es de raíz pivotante y superficial, por lo que no tolera las heladas fuertes y sólo crece en regiones con inviernos suaves. La corteza de las ramas horizontales es casi negra y las hojas son pequeñas y con forma de barco.

El cornejo se considera una baya medicinal y la historia de su cultivo se remonta a la prehistoria. En uno de los antiguos yacimientos se encontraron nueces de Cornelio con más de 5.000 años de antigüedad. Los chefs culinarios han creado numerosas recetas a base de zumo y pulpa de cornejo.

En Crimea hay especialmente muchos arbustos de cornalina. Hay una leyenda que explica el período irrealmente largo en que puede madurar el cornejo. Ninguna otra planta puede presumir de un período tan largo de 5 a 6 meses, cuando se forma el ovario y alcanza la madurez. Por esta peculiaridad, al cornejo se le suele llamar "baya de shaitán".

Cuenta la leyenda que el Creador se acostó a descansar tras completar su obra, pero la gente vio la abundancia y empezó a repartir las bayas y los frutos. Todos trataron de obtener un beneficio especial. El Todopoderoso, excitado por el ruido y las esporas, les ordenó que eligieran una planta cada vez y que comieran sólo su fruto durante el resto de sus vidas. El astuto Shaitan, atraído por los fuertes gritos, se acercó sigilosamente y pidió un cornejo. Estaba encantado con la floración temprana y pensó que también obtendría su cosecha antes que nadie. Pero no funcionó. Los demás árboles y arbustos hacía tiempo que se habían cosechado, pero el cornejo seguía verde y duro. Lo abrasó con su aliento de fuego, frustrado. El resultado fue insatisfactorio, enrojeciendo la piel, pero seguía sin poder comer el cornalón. Furioso, Shaitan entregó el cornejo a los humanos. Esperaron pacientemente las primeras heladas y recogieron una generosa cosecha de dulces bayas medicinales.

En represalia, Shaitan dispuso que se produjera un largo invierno de frío intenso. Incluso hoy en día, la gente sigue creyendo en el presagio de que la abundancia de cornejos es una señal de un duro invierno.

La leyenda dice que sólo las bayas completamente maduras tienen un conjunto único de beneficios para la salud, están repletas de vitaminas y pueden aportar grandes beneficios al cuerpo humano.

Composición y calorías

El cornejo varía en forma y color, pero tiene un sabor muy similar y un equilibrio básico de vitaminas y minerales. En cada baya hay:

• vitaminas A, C, E, P;
• pectinas;
• ácidos orgánicos;
• taninos;
• fitoncidas;
• sustancias nitrogenadas;
• flavonoides;
• azúcares naturales;
• aceites esenciales;
• ácido succínico, málico y cítrico;
• magnesio;
• de hierro;
• potasio;
• de calcio.

El valor calórico no supera las 41 kcal, pero no se recomienda comer bayas sin control. Se llaman "shaitans" por una razón; pueden causar alergias, estreñimiento o diarrea, por lo que es necesario conocer la medida.

Propiedades útiles de la mermelada de cornejo

No es necesario hervir las bayas durante mucho tiempo, cuando están maduras gelifican rápidamente el jarabe. En estas condiciones, el cornejo conserva la mayor parte de los beneficios para la salud y las propiedades de la fruta fresca. La mermelada se denomina, con razón, mermelada terapéutica.

1. Refuerza el sistema inmunitario y compensa las carencias de vitaminas y micronutrientes, manteniéndote fuerte y con energía durante los fríos meses de invierno.
2. Sus propiedades reconstituyentes serán muy útiles durante las epidemias de gripe y un ataque masivo de resfriados. Su alto contenido en vitamina C le ayudará a sobrellevar la prueba con honor, a la vez que le proporciona una forma inusualmente sabrosa de protegerse.
3. Las bayas frescas refuerzan la estructura de los vasos sanguíneos y mantienen la elasticidad de sus paredes. Tras la ebullición, esta capacidad se mantiene.
4. El consumo regular de mermelada en cantidades razonables ayuda a reducir el riesgo de que se produzca un repunte brusco de la presión arterial, devolviendo gradualmente los valores a la normalidad.
5. En caso de deterioro de las funciones de la memoria, reducción de la capacidad de atención, despistes y olvidos, se recomienda el cornejo en dosis de choque. Previene la formación de placas de colesterol, detiene los cambios ateroscleróticos y normaliza el flujo sanguíneo en los vasos pequeños.
6. El efecto envolvente de las bayas frescas y la mermelada resulta muy útil para las enfermedades gastrointestinales, ya que alivia la mucosa irritada y reduce la inflamación.
7. La pectina y los tannides aglutinan y eliminan las toxinas y los productos de descomposición. Esto ayuda a acortar el tiempo de recuperación después de una intoxicación, trastornos alimenticios, diarrea.
8. Las bayas escarlatas se consideran un excelente antidepresivo y conservan sus propiedades incluso en forma de mermelada. Además, no es sólo el sabor, sino también el propio olor del manjar lo que eleva el estado de ánimo.
9. El cornejo se llama a veces la baya masculina por su capacidad de aumentar el deseo y la potencia.
10. La combinación de grandes cantidades de hierro y vitamina C, que ayuda a su absorción, contribuye a mejorar el bienestar de la anemia y los trastornos sanguíneos.
11. La mermelada de aciano es uno de los pocos postres recomendados para las personas con trastornos endocrinos y diabetes.

Contraindicaciones

A pesar de toda la utilidad y la singularidad de la composición, el manjar tendrá que limitar a los que se adhieren a ciertas dietas destinadas a controlar el peso, los diabéticos, los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes. Será necesario posponer un jarrón con mermelada para el período de toma de antibióticos, aspirina, medicamentos de calcio.

Prohibido comer el postre con hiperacidez, exacerbación de úlceras y gastritis, estreñimiento crónico. No coma el manjar por la noche. El zumo de cornejo proporciona una explosión de energía, lo que puede provocar un insomnio persistente. Pero en combinación con el vino caliente, la mermelada puede prevenir los resfriados en caso de hipotermia grave.

Cómo elegir un cornejo para mermelada

Para no meterse en líos, recordar las características de maduración de la fruta hace imprescindible seguir las reglas de selección del producto.

Es importante: El color rojo no es garantía de que las bayas estén maduras.

Los criterios son:

• tamaño, cuanto más grande mejor;
• El color; las bayas rojas están poco maduras;
• la superficie seca y no dañada de la fruta;
• La temporada, que es a mediados de otoño.

Los entendidos advierten que las bayas más dulces deben caer de las propias ramas y permanecer en ellas durante al menos un día. Otro secreto de la compra de calidad es comprar la fruta sólo por peso. Si las compras por cubos, las buenas estarán en la parte superior, mientras que las que están cerca del fondo estarán estropeadas o inmaduras.

Cómo hacer mermelada de cornejo: recetas

Existen reglas generales para cualquier método de cocción de la mermelada. Utilice únicamente bayas completamente maduras, preferiblemente recogidas después de la primera helada de la noche. Así no estarán tan ácidas y se necesitará menos azúcar. El cornejo está muy pelado.

Como nota al margen: Si existe la más mínima duda sobre la calidad de una baya, apártela. Unas pocas selecciones malas arruinarán todo el lote.

Después de enjuagarlos y quitarles las puntas, asegúrese de pinchar cada uno en dos lados para separar mejor el jugo.

Uno de los trucos del oficio es hacerlo poco a poco, pero en varias tandas. Una de las peculiaridades de los cornejos es que tienden a endurecerse si se hierven durante mucho tiempo. Para preservar su forma, primero ponga el cornejo en agua con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio durante 30 minutos. A continuación se aclara y se procede a la cocción.

Clásico

En esta variante sólo hay cornejo, azúcar granulado y un poco de agua. Para 1 kg de bayas necesitará 1,2 kg de azúcar. Añadir 0,5 litros de agua purificada y hacer un jarabe. Una vez que el azúcar se ha disuelto completamente, se vierte el líquido sobre las bayas preparadas. Dejar que se enfríen y se empapen en el almíbar. Esto llevará aproximadamente 4 horas. El cornejo soltará su jugo y el proceso podrá continuar.

La siguiente etapa dura unos 12 minutos. Mantener la mezcla a fuego lento, removiendo regularmente. Para evitar que las bayas se deshagan, utilice una espátula de madera o prescinda de las herramientas, balanceando de vez en cuando el recipiente con el postre de un lado a otro. A continuación, se vierte rápidamente en frascos, se tapona y se deja reposar bajo aislamiento durante veinticuatro horas. Tras el periodo de curación, el postre se guarda.

Cinco minutos

Este es el método de cocción más popular, en el que las bayas no se dañan y los beneficios se conservan al máximo. Para guardar un postre de este tipo necesitarás un lugar fresco, o incluso mejor poner los tarros en el estante inferior de la nevera.

Las proporciones y la composición son las clásicas: 1 kg de bayas, 500 ml de agua, 1,5 kg de azúcar. La peculiaridad de la preparación es que el agua se calienta hasta el punto de ebullición y las bayas se vierten simplemente durante 5 minutos al principio. A continuación, vierta el líquido en un recipiente aparte con fondo grueso, añada el azúcar y cocine el jarabe. En cuanto el azúcar se haya disuelto, vierta el cornejo en la olla y retírelo inmediatamente de la cocción durante 2-3 horas después de la ebullición. Necesitarás dos bocados más. Para la tercera vez, la mermelada se mantiene en ebullición durante 5 minutos y se vierte inmediatamente en tarros.

Con hueso

Es difícil separar la semilla de la baya, y la estructura del fruto está completamente rota. Muchas amas de casa lo dejan en su interior, sobre todo porque la almendra contiene muchas sustancias útiles, entre ellas los ácidos grasos. Para obtener más jugo de la cocción bajo una capa de azúcar, se pinchan las bayas. A continuación, la mermelada se cocina según una receta clásica.

Cornejo picado

Este método produce una mezcla pastosa. Sabrá muy bien, pero la estética será muy diferente. Para eliminar las semillas, escaldar las bayas durante 3-4 minutos en agua hirviendo y pasarlas por un colador. Hervirlo en la receta clásica o en una receta de cinco minutos, pero de una sola vez. Proporción de bayas y azúcar: 1:1,5.

Caucásico

Un pequeño truco ayuda a mantener las bayas enteras, resistentes, empapadas de zumo. Para ello, se toman 2 litros de agua por cada 2 kg de cornejo y se disuelven en ella 10 gramos de bicarbonato de sodio. Después de 2 horas, enjuague la fruta en agua corriente, séquela ligeramente con una toalla y póngala en una cacerola. Se vierten 500 ml de agua limpia, se cuecen al vapor bajo una tapa durante 10 minutos. A continuación, se vierten 2,5 kg de azúcar en la masa hirviendo, se lleva a ebullición y se reserva hasta la mañana. En 12 horas, la masa a fuego lento se redujo al espesor deseado, e inmediatamente se envasó en frascos para su almacenamiento durante el invierno.

Con fructosa

La fructosa reduce los niveles de azúcar en sangre, pero resulta inútil para los diabéticos. La situación se puede remediar haciendo el postre con fructosa. Sólo necesitas 10g de fructosa por cada 300g de bayas frescas. Vierta 130 ml de agua y añada inmediatamente el edulcorante. Cocer durante no más de 5 minutos a fuego muy lento. Deja que se enfríe y vuelve a ponerlo en el fuego. Una vez que empiece a hervir, retire la olla del fuego y vierta el postre en recipientes de almacenamiento.

Sorpresa de miel

Antes de la llegada del azúcar, muchos dulces se elaboraban con miel o zumo de uva. Esta tradición puede continuar; el característico sabor agrio del cornejo combina maravillosamente con el sabor de la miel. La preparación requiere proporciones iguales de bayas y miel. El agua se sustituye por zumo de bayas.

La mitad de la fruta se aparta, la otra mitad se tritura, se deshuesa y se vuelve a triturar hasta obtener un puré. Verter la fruta entera en la mezcla, calentar lentamente y llevar a ebullición. A continuación, vierta suave y lentamente la miel, removiendo todo el tiempo hasta que la mermelada sea homogénea y retírela inmediatamente del fuego.

Es importante: si la miel es azucarada y no fluye, se funde al baño María y sólo entonces se añade.

Para conseguir que esté listo necesitará 2 aproximaciones más de 5 minutos cada una, con un enfriamiento completo de la mezcla entre hervores. Al final de la ebullición se vierte un chorro de brandy en la masa, se remueve y se coloca inmediatamente en tarros.

Con manzana

Obtenemos una combinación muy interesante, en la que parte de la sequedad de las bayas se complementa con la jugosidad de la fruta. Las propiedades gelificantes del cornejo permiten obtener una consistencia espesa sin necesidad de un largo tiempo de cocción. Las proporciones son de 1 kg de cada ingrediente, incluida el agua, y sólo se aumenta la tasa de azúcar a 1,2 kg.

Para esta receta, lo mejor es quitar las pepitas enseguida, para que sea más fácil de comer. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en dados. Poner la fruta y las bayas en un cazo, verter el almíbar hirviendo, cocer a fuego lento durante 7 minutos y dejar enfriar completamente. Haz cuatro tandas y luego puedes envolverlo en tarros.

Cuento de invierno

Para maximizar la vida útil del postre, se hace sin agua. La receta sólo contiene azúcar y bayas en proporciones iguales. El resultado será una delicia espesa, delicada y muy perfumada. Se eligen las bayas más maduras para hacer el postre. Amasar una cuarta parte de ellos y retirar las semillas. Cubrir el resto con azúcar durante 2-3 horas. Cada baya se perfora con un palillo de madera. No deben utilizarse accesorios ni utensilios metálicos.

A continuación, poner el puré de bayas en un cazo, remover la masa y ponerla a fuego lento. Después de la ebullición, ponga el fuego durante 5 minutos, asegúrese de quitar la espuma mientras se cocina. Deja la masa dulce en remojo bajo una toalla durante 5-6 horas, pero no la cubras con una tapa porque se condensará. Continuar el siguiente hervor hasta que el jarabe esté espeso. Comprobar el almíbar con una gota en un plato. Si conserva su forma, es el momento de transferir los productos a tarros y sellarlos para el invierno.

Datos curiosos sobre el cornejo

1. Las bayas de cornalina se utilizan en la cocina para elaborar postres, salsas y salsas.
2. En las recetas de medicina popular, el fruto y las hojas son igualmente valorados.
3. Las semillas más antiguas se encontraron en un antiguo yacimiento que data de hace más de 5.000 años.
4. La planta puede proteger contra el escorbuto gracias a su alto contenido en vitamina C.
5. Sus semillas tienen el mismo sabor que los granos de café cuando se tuestan o procesan correctamente.
6. Las vainas maduran durante cinco meses.
7. Entre las maderas valiosas que decoraban los palacios de San Petersburgo estaba el cornejo.
8. El segundo nombre de la planta es "baya de shaitán".

Esta mermelada de cornejo, inusual y muy sabrosa, con su ligera acidez y su brillante sabor, mantendrá alejados los resfriados y es un gran complemento para cualquier celebración o velada familiar tranquila.

Foto de la mermelada de cornejo