Mermelada de manzana: 20 recetas

El manzano se considera uno de los primeros árboles cultivados por el hombre. El ancestro todavía crece en Asia y se llama manzana Sivers. A partir de ella se crearon variedades domésticas; gracias a los esfuerzos de los criadores se crearon más de 10 mil variedades de manzanas de alto crecimiento, semienanas, en forma de colonia y enanas. El cultivo crece en casi todas las regiones, incluidas Siberia y el Lejano Oriente, y se encuentra en casi todos los países del mundo, con pocas excepciones. Es una abeja melífera, pero lo más importante es que produce una fruta deliciosa que tiene un sabor único. Se secan, se mantienen frescas y se convierten en una deliciosa mermelada.

Composición y calorías

La manzana tiene un sabor universal. Combina bien con casi todas las bayas y frutas. Las jaleas y los zumos son la base para hacer otros tipos de delicias con 1/3 o 1/2 taza de base de manzana. La mermelada no es una excepción. Con las aromáticas y jugosas manzanas como base, las anfitrionas pueden experimentar con los sabores y las técnicas de cocción, creando en la mayoría de los casos un gran postre y transmitiendo recetas de éxito.

La cocción, especialmente durante poco tiempo, conserva la mayor parte de los nutrientes, y las manzanas contienen muchos de ellos:

• fibra;
• vitaminas A, E, C, PP, K, casi todo el grupo B;
• taninos;
• ácidos orgánicos;
• pectinas;
• azúcares;
• aceite esencial;
• fenoles;
• carotenoides;
• almidón;
• inulina;
• de calcio;
• fósforo;
• de hierro;
• magnesio;
• sodio;
• potasio.

El valor calórico depende de la variedad, de las condiciones de cultivo y de las características climáticas de la región y tiene una media de 48 kcal.

Propiedades útiles de las manzanas

Un proverbio popular dice que quien come una manzana cada día, no necesita un médico. La fruta tiene realmente un efecto complejo en el cuerpo, afectando prácticamente a todos los sistemas internos. Todas las variedades, excepto la silvestre, contienen una gran cantidad de nutrientes que pueden ayudar a la digestión debido al contenido de fibra de la fruta y estimular la eliminación de toxinas. Su consumo regular refuerza el sistema inmunitario y previene la aparición de avitaminosis y anemia.

Un suave efecto antiinflamatorio y desinfectante cura los intestinos y estimula la formación de microflora beneficiosa después de un curso de antibióticos. Al comer una manzana, puedes deshacerte de la hinchazón, apoyar al hígado y acelerar la eliminación de toxinas, y fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos. Las manzanas son un componente importante de los programas de corrección de peso, tienen un efecto rejuvenecedor, eliminan las bacterias de la boca y fortalecen las encías.

Las manzanas son imprescindibles en los menús infantiles, introducidas en la dieta durante la recuperación de lesiones y enfermedades graves, como fuente adicional de vitaminas y flavonoides en los trastornos hormonales relacionados con la edad.

Para las mujeres

Se ha convertido en costumbre llevar una bolsa de manzanas a la sala de maternidad. Este hábito no surgió por casualidad. El cuerpo de la mujer reacciona con sensibilidad ante cualquier desequilibrio o falta de elementos. Durante el embarazo, la presencia de cantidades suficientes de hierro y ácido fólico en el organismo es muy importante. Ambos elementos se encuentran en las manzanas en forma fácilmente digerible. Al mismo tiempo, la fruta es baja en calorías y provoca pocas alergias. Y si tiene una reacción a las variedades rojas, basta con cambiar a otra variedad, la Red Delicious Grushovka o la Northern Sienap, para que el problema desaparezca.

Para las niñas, las manzanas pueden darse en cualquier cantidad durante el crecimiento y la reestructuración del cuerpo. Mantendrán un buen estado de ánimo, evitarán el aumento de peso en la adolescencia, estabilizarán el sistema vascular, acelerarán el metabolismo.

Después de los 40-45 años, cuando se acercan los cambios relacionados con la edad, es útil que las mujeres revisen su dieta y aumenten la proporción de frutas y verduras, incluidas las manzanas. Inhiben los cambios externos, mantienen la elasticidad de la piel, estimulan la producción de serotonina, mejorando el estado de ánimo y estabilizando el fondo emocional. Las manzanas contienen una pequeña cantidad de magnesio, pero es suficiente para prevenir los trastornos nerviosos y la aparición de calambres en los músculos de la pantorrilla.

Para los hombres

Las manzanas contienen complejos minerales y vitamínicos que aumentan la resistencia física del organismo, aceleran la recuperación del esfuerzo, alivian los efectos del estrés y no permiten un déficit de micro y macronutrientes. Es grande el efecto preventivo de la fruta en relación con las enfermedades cardiovasculares, la prostatitis y el adenoma de próstata. Las manzanas son conocidas como afrodisíacas que mejoran la libido y aumentan la capacidad masculina.

Los trabajadores intelectuales necesitan estas frutas para mantener la claridad mental, aumentar la concentración y la capacidad de memoria. Para las personas que realizan trabajos físicos, los deportistas y los trabajadores de industrias peligrosas, la introducción de la fruta en la dieta diaria es esencial.

Para los niños

La primera merienda de fruta del bebé suele hacerse con zumo o puré de manzana. Comienza con unas pocas gotas y aumenta gradualmente hasta 50 ml, añadiendo más y más golosinas a base de manzana a medida que el niño crece. A los niños les encantan las rodajas de manzana seca, disfrutan comiendo mermelada y malvaviscos, no pierden la oportunidad de meter la cuchara en un tarro de mermelada, beben zumo y adoran los purés con nata. La mayoría de estas golosinas pueden hacerse solas, sustituyendo a los caramelos y las piruletas de colores que se compran.

La mezcla de manzanas con otros tipos de fruta, incluidas las variedades exóticas, ofrece un gran potencial para la elaboración de mermeladas clásicas y experimentales, postres delicados y rellenos para tartas.

Para qué sirve la mermelada de manzana

El proceso de tratamiento térmico destruye algunas de las vitaminas, especialmente del grupo B, pero los compuestos minerales toleran bastante bien el calentamiento, el efecto limpiador y laxante se mantiene, y las propiedades inmunoestimulantes se conservan.

Un sabroso y útil manjar casero le ayudará:

• resistir a los virus y bacterias patógenos;
• estabilizar los niveles de colesterol;
• aumentar los niveles de hemoglobina;
• calmar el sistema nervioso;
• recuperar la energía perdida durante el día.

Por la noche, unas cucharadas de postre con leche caliente o infusión de hierbas son calmantes y tienen un efecto sedante suave.

El alto porcentaje de fibra del postre aglutina y elimina toxinas y desechos, apoya y acelera los procesos de regeneración, inhibiendo los cambios relacionados con la edad, mejorando el aspecto del cabello, manteniendo la densidad ósea y la integridad del esmalte dental. En los programas de adelgazamiento, acelerará el metabolismo y el proceso de quema de grasas, diversificará el sabor y compensará la falta de micronutrientes. Se elabora con fructosa, a partir de variedades agridulces con un tiempo mínimo de cocción. La dosis permitida es de 2-3 cucharaditas al día como postre.

Cómo elegir las manzanas para la mermelada

La gran variedad de variedades y variantes del cultivo resulta confusa. Pero las amas de casa experimentadas conocen los secretos para hacer la mejor elección de cada tipo de manjar. La mermelada se considera la opción más sencilla. Casi todas las variedades de maduración estival y otoñal son adecuadas para ello. Las de invierno pueden conservarse frescas o guardarse en un lugar oscuro y fresco durante 2 ó 3 semanas después de retirarlas de las ramas, para que desarrollen plenamente su sabor y se vuelvan más suaves y jugosas.

El proceso de tramitación comienza a mediados de agosto. Las de principios de verano no pueden almacenarse durante mucho tiempo. Se consumen frescas y el resto de la fruta se destila inmediatamente en zumo, puré de fruta, mermelada o confitura.

Algunas de las variedades más populares de principios de verano son:

• Blanco maduro;
• Pera;
• Quinti;
• Melba;
• Papirovka;
• Barguzin;
• Kitayka dorado temprano.

Es importante: Si se sobremaduran en las ramas, las manzanas tempranas se caen o adquieren un sabor a "papas", perdiendo jugosidad y carnosidad.

Las manzanas de otoño ofrecen más posibilidades de creatividad. Pueden conservarse durante 1 ó 2 meses, son más jugosos y ofrecen una mayor variedad de sabores. También están disponibles las variedades roja, amarilla y verde. Tienen una composición ligeramente diferente de vitamina C y hierro, y las variedades rojas se consideran más alergénicas. Sin embargo, en la mermelada, esto ya no es cierto. Los más adecuados para hacer mermelada son:

• Anís;
• Rayas de color canela;
• Welsey;
• Rossoshan a rayas;
• Sinap;
• Uralskoye nalivnoye.

Cada región tiene su propia lista de variedades, por lo que debe utilizarlas como guía y elegir la temporada alta, cuando las manzanas aún están en plena floración, pero el precio es bajo. Si tienes tu propia parcela o has conseguido llegar a un acuerdo con los propietarios del huerto para comprar sólo manzanas cogidas de los árboles, será muy bueno. Los criterios de elección:

• la plena madurez de la fruta;
• Ausencia de abolladuras y signos de golpes en el suelo;
• preferencia por la producción nacional.

El resto de las condiciones de selección son más bien ilusiones. Por ejemplo, a algunos perros salchicha les encanta preparar su primera tanda de Antonovka, citando su rico aroma y su delicado sabor. Otros esperan a que las peras, la segunda oleada de frambuesas y las ciruelas empiecen a madurar junto con las manzanas, lo que da lugar a unas mezclas estupendas. Todo depende del gusto personal.

Cómo hacer mermelada de manzana: Recetas

Los métodos de elaboración de la mermelada varían en cuanto a la preparación de la fruta y el momento de la cocción. Se permiten variaciones libres basadas en la receta clásica.

Para el invierno

Para que la cazuela sea duradera y aguante todas las condiciones, hiérvela durante al menos 30-40 minutos. Entonces las pectinas de la pulpa gelifican la masa, ésta absorbe bien el azúcar y se autoconserva. De esta forma, los tarros con el manjar pueden conservarse durante mucho tiempo, incluso en el armario de la cocina a temperatura ambiente. La preparación requiere una cantidad igual de manzanas y azúcar.

Tenga en cuenta: Para la cocción en invierno, el volumen del producto se reduce casi a la mitad durante la cocción.

Recomendamos que todas las variedades se preparen con una fase de prejugos para extraer el zumo. Para ello, se pelan las frutas, se les quita el corazón y se corta la pulpa en rodajas o cubos uniformes. A continuación, vierta el azúcar en capas y déjelo en un lugar cálido durante 6-12 horas. Es mejor cubrir el recipiente con una toalla. Debajo de una tapa, la masa dará condensación, lo que afectará al sabor del producto final.

Hay varias formas de hervirlo:

1. Escurrir el líquido en una cacerola aparte, llevar a ebullición y verterlo sobre los trozos de fruta. Una vez que la mezcla se haya enfriado, repetir el proceso 2 veces más, cocinando toda la mezcla durante 5 minutos a fuego lento.
2. Hervir de inmediato con los trozos de manzana, sin escurrir el almíbar, pero en breves aproximaciones de 5 minutos. Repite tres veces. Aumentar el último hervor a 15 minutos con agitación continua. Ajuste el espesor aumentando o disminuyendo el tiempo de cocción.
3. La cocción en una sola pasada es adecuada para la mermelada superestable, que se conservará a temperatura ambiente. Después de separar el zumo bajo la capa de azúcar, poner el recipiente a fuego lento y hervir continuamente durante 40 minutos removiendo regularmente. La mezcla final tiene la consistencia de miel y rodajas de fruta en un jarabe claro y espeso. Puedes cerrar el cuello de los tarros con papel encerado o con una capa de film transparente y atarlo con un cordón de colores vivos o una cinta en lugar de sellarlo herméticamente.

Rebanadas

Las variedades rojas y amarillas constituyen un manjar muy espectacular si el tiempo y la secuencia de cocción son los adecuados. El secreto de la belleza de las rodajas es elegir una fruta con una pulpa firme y jugosa. Las variedades con frutos de otoño y algunas variedades de invierno son las mejores. Las proporciones de fruta y azúcar son las clásicas: 1:1.

Las manzanas se lavan cuidadosamente de antemano, se les quitan las membranas y los tallos y se les deja la piel. La cáscara servirá como una especie de carcasa, evitando que las rodajas se deformen. Lo mejor es cortarlo en rodajas finas, más o menos del mismo tamaño. A continuación, póngalos en una cacerola, vertiendo sobre el azúcar en capas, e incube durante 2-3 horas. Durante este tiempo, darán zumo. Poner en la olla y cocinar, removiendo todo el tiempo, durante 10-15 minutos.

Es importante: Utilizar una espátula de madera estrecha para remover y no aplastar las rodajas.

A continuación, cuando esté caliente, coloque los tarros en los frascos preparados de antemano, ciérrelos herméticamente y póngalos boca abajo. Dejar en este estado durante 24 horas, cubierto con una chaqueta o manta vieja. Al enfriarse, las rodajas se empapan de almíbar, conservando su forma y adquiriendo un aspecto translúcido.

Con naranjas

Las manzanas se consideran la mejor base para la mermelada en combinación con otros ingredientes. Su grosor se puede ajustar y el sabor también se adapta fácilmente al dulzor de la variedad. La adición de cítricos aromáticos hace una combinación maravillosa. La receta requiere proporciones iguales de azúcar y manzanas, así como 2 naranjas grandes y maduras. La fruta se pela y se le quitan las semillas, se corta en dados y se mezcla con el azúcar. Dejar la mezcla en una habitación o cocina caliente durante 5-6 horas para extraer el jugo. Llevar la mezcla a ebullición y reservar. Se necesitarán de 3 a 5 veces para conseguir el grosor deseado. Este último puede ampliarse si queda demasiado líquido. A continuación, la mezcla hirviendo se vierte en tarros y se cierra.

Con calabaza

Según la variedad, la calabaza se convierte en un primer plato, una guarnición o un dulce. Para la mermelada, elija especies dulces con carne densa, como:

• La miel;
• Novedad;
• Sonríe;
• Michurinskaya;
• Dulce invierno.

Su periodo de maduración coincide con el de las variedades de manzana de otoño y de principios de invierno. Para elaborar el postre, tome 300 g de azúcar granulado y rodajas de manzana por cada 500 g de pulpa de calabaza. Las proporciones se indican para los productos pelados y preparados. Para enriquecer el sabor, necesitará 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido y un vaso de agua, si la pulpa de la fruta está seca.

Primero se hierven la calabaza y las manzanas por separado en ollas distintas. 10-15 minutos son suficientes. A continuación, se trituran con una batidora o un empujador de madera, se combinan y se añade el azúcar. Cocer la mezcla a fuego lento hasta que espese. Una vez cocido, el postre parece mermelada y es perfecto para las tostadas de la mañana y como relleno de tartas.

Con limón

Para 1 kg de fruta y la misma cantidad de azúcar granulado, tome un limón maduro de tamaño medio. La cantidad de azúcar granulado varía al gusto. El método es clásico. Si se desea el amargor, se utiliza el cítrico en su totalidad. Cuando necesite deshacerse del amargor, sólo necesitará el zumo y la corteza finamente rallada.

Con peras

Una combinación clásica, los sabores se complementan perfectamente. A la hora de cocinar conviene recordarlo:

1. Para una fruta más madura y dulce, reduzca la cantidad de azúcar.
2. Para evitar que las rodajas de fruta se oscurezcan, remójelas en agua fría ligeramente salada durante 30-60 minutos.
3. Lo mejor es utilizar variedades con una densidad de carne y un nivel de maduración similares.

Tradicionalmente, una cantidad igual de fruta equivale a una vez y media la cantidad de azúcar. Se obtiene 1 kg de manzanas y peras y 1,5 kg de arena o producto en trozos. Puede cocinarse con una sobrecarga, llevando la mezcla a ebullición 3-4 veces y dejándola enfriar durante 5-6 horas, o de una sola vez, manteniéndola a fuego lento durante 40 minutos y quitando la espuma regularmente.

Con arándanos rojos

La baya tiene un sabor ligeramente ácido, que añade especias a la base de manzana. Para 1 kg de fruta tome 250 g de bayas, la tasa de azúcar es estándar. Hervirlo durante no más de 25 minutos. Asegúrese de envolver bajo fundas herméticas al vacío.

Con bayas de serbal

Ingredientes:

• fruta - 500 gr;
• serbal - 100 gr;
• azúcar - 300 gr;
• agua - 100 ml.

Para eliminar el amargor de las bayas, colóquelas en el congelador durante 24 horas o hiérvalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. A continuación, cocine el almíbar por separado, añadiéndolo primero a los cubos de manzana y luego a las bayas. El primer hervor dura 20 minutos. Después del enfriamiento completo de la masa de la olla de nuevo poner a fuego lento, mantuvo 25 minutos después de la ebullición, y se envasa en frascos.

Con arándanos

El sabor brillante e inusual se complementa con los beneficios especiales para el cuerpo cuando se combinan los ingredientes. La mermelada eleva el sistema inmunitario, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y previene la aparición de avitaminosis. Proporciones:

• arándanos - 1 kg;
• manzanas - 500 gr;
• azúcar - 1,3 kg;
• agua - 400 ml.

Cocer previamente las bayas durante 2-3 minutos, escurrir el líquido, dejar 2 tazas para hacer el jarabe. Disuelva suavemente el azúcar en el caldo y añada los arándanos. Debe cocinarse a fuego lento durante unos 15 minutos. Las manzanas, cortadas en rodajas finas, son las últimas en caer en la mezcla. El espesor se ajusta por el tiempo de ebullición de la mezcla. Por lo general, 20-25 minutos son suficientes. Poner la pasta en pequeños tarros esterilizados y cerrarlos herméticamente. Se puede utilizar miel en lugar de la mitad del azúcar y sustituir parte de los arándanos por irga.

Con canela

Una receta de mermelada tradicional adquiere un nuevo sabor si se añade una rama de canela 10 minutos antes de que esté lista y se retira antes de que los tarros se atasquen. Una mezcla más espesa hace un gran relleno para galletas dulces.

Con jengibre

Un manjar con un poderoso efecto terapéutico. El jengibre conserva la mayor parte de sus propiedades beneficiosas incluso después de ser cocinado, incluidas sus propiedades inmunoestimulantes, calmantes y calentadoras. Tomar 100 g de virutas de raíz fresca por cada 1 kg de fruta. Para que sea más amargo, se puede añadir el zumo de 1/4 de limón. Preparado según el principio de los "cinco minutos" con una exposición mínima a las altas temperaturas. Almacenar sólo en un lugar fresco bajo una tapa hermética.

Con nueces.

Una versión festiva del postre. Puedes regalarlo a tus amigos o familiares. Los cuartos de nueces se ven muy bonitos en el almíbar claro contra los trozos de manzana de color ámbar. El secreto es mantener el producto caliente durante al menos un día antes de servirlo, ya que de lo contrario no tendrá tiempo de desarrollar su sabor. El secreto es mantener el producto terminado bajo aislamiento durante al menos un día, y sólo entonces servirlo, ya que de lo contrario no tendrá tiempo de ganar sabor. Para 1 kg de fruta, tomar 250 g de nueces peladas.

Con mora negra

Una delicia para los amantes, un poco ácida y extremadamente útil para los hipertensos y los que no pueden dormir durante mucho tiempo. El chokeberry negro estabiliza la presión arterial, reduce la sensibilidad al clima, disminuye la frecuencia de los ataques de migraña, apoya durante la menopausia y mejora la permeabilidad vascular. Como combinación con las manzanas se asimila mejor y casi no pierde sus valiosos minerales durante la cocción.

Preparado para cocinar 1 kg de fruta, pelada de semillas y tallos, se necesitan 500 gramos de azúcar, 300 g de chokeberry negro. Primero se pone a hervir el almíbar, se introducen las manzanas y se cocinan hasta que se ablanden. Por último, añada las moras negras. Deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego colóquela en tarros.

Con membrillo

Un aroma asombroso se extiende por toda la cocina cuando las semillas de membrillo entran en ebullición. Se mezcla con el sabor de la manzana y conserva su aroma único cuando se cocina. Para su elaboración se toma 1 kg de membrillo y azúcar cada uno y se añaden 500 g de manzanas. Prefiero las variedades jugosas. Las rodajas de fruta deben dar jugo bajo la capa de azúcar. Esto llevará unas 12 horas. Con un solo hervor, una gota de jarabe en un plato le indicará cuándo está listo. Debe mantener su forma y no extenderse. Cuando se calienta durante poco tiempo, hacer 2-3 pases con pausas para el enfriamiento completo de la masa. El almíbar será entonces transparente y las rebanadas mantendrán su forma.

Con plátanos

Es una pasta exótica, que se cocina muy rápidamente y se consume en un santiamén. Cada 1 kg de rodajas de manzana lleva 350 g de azúcar granulado y plátanos en dados. Hervir durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma. Elija variedades agridulces para la receta; añada el zumo de 1 naranja para reducir el sabor azucarado.

Con manzanas secas

Los frutos secos previamente remojados pueden utilizarse para un postre rápido. Necesitará 100g de azúcar por cada 200g. Hervir durante 10 minutos y no conservar durante mucho tiempo.

Con manzanas congeladas

Una vez en el congelador, no se puede esperar que las manzanas conserven su forma o su sabor. Se utilizan como último recurso, sobre todo como cobertura de helados o como relleno de tartas. El producto congelado se cubre inmediatamente con azúcar granulado y se cuece a fuego medio durante 10-15 minutos. Se puede escurrir parte del jugo inmediatamente después de hervir, si se ve que la mermelada resulta demasiado líquida.

Mermelada de cinco minutos

Cuanto más corto sea el tiempo de cocción del postre, más posibilidades habrá de conservar las vitaminas (especialmente las del grupo B), que se desintegran rápidamente al calentarse. También los minerales se mantendrán mucho más altos con un calor mínimo. El tipo más popular de este manjar es el producto en puré, la contrapartida del "lomo".

Es importante: Elija sólo fruta completamente madura y sin daños externos.

La pulpa se pasa por una picadora de carne, se mezcla a fondo con azúcar al gusto, se hierve durante 5 minutos con agitación constante y se enrolla en tarros en caliente. El tamaño de los tarros debe ser lo menos profundo posible, ya que el manjar abierto debe consumirse en un día.

En la multicocina

Seleccione manzanas fragantes, retire la piel y las semillas, corte la pulpa en cubos y rellene con la mitad del azúcar. Cocer las manzanas en modo de mermelada o guiso. El tiempo de cocción es de 40-60 minutos.

En el horno

Ideal para hacer un relleno grueso para tartas o como pasta para sándwiches de té. Las proporciones son de 2:1, siendo la fruta la mayor proporción. Colocar las rodajas finas en una bandeja de horno, verter el azúcar por capas e introducir en el horno a fuego lento. Después de 25 minutos, remueva la masa suavemente y vuelva a meterla en el horno durante otros 20 minutos. Es importante no pasarse, ya que de lo contrario la capa inferior se quemará y toda la masa se caramelizará en exceso y quedará demasiado espesa.

Cómo hacer mermelada

Para ello se eligen unas variedades otoñales jugosas, se pelan las frutas de la piel, se pasan por una picadora de carne. Se puede hacer de otra manera, hervir las rodajas durante 2-3 minutos en agua hirviendo y pasarlas por la batidora. A continuación, añadir el azúcar en proporción 1:1 y cocer la masa a fuego muy lento hasta que se forme una pasta homogénea, removiendo todo el tiempo. El tiempo de cocción es de unos 45 minutos.

Datos interesantes sobre las manzanas

1. Las imágenes de manzanas se colocan en 80 escudos.
2. La fruta fresca es tan vigorizante como el café.
3. La manzana más grande pesaba 1,3 kilogramos.
4. El manzano se considera una de las primeras especies cultivadas por el hombre.
5. El manzano más antiguo se plantó a finales del siglo XVII. No sólo sigue vivo, sino que da frutos regularmente.

Foto de la mermelada de manzana