Mermelada de caqui: 8 recetas

Para la mayoría de los habitantes de la parte europea de Rusia y algunos otros países de la CEI, los caquis simbolizan la anticipación de los milagros navideños. Al fin y al cabo, es en Nochevieja cuando la fruta del árbol tropical aparece en nuestras estanterías junto a mandarinas, naranjas y otros regalos exóticos. Cabe destacar que tanto a los niños como a los adultos les encanta disfrutar de la carne fresca y jugosa de los caquis. Los beneficios de esta asombrosa baya son confirmados unánimemente por los profesionales de la salud. Los especialistas afirman que el número de propiedades beneficiosas del caqui no puede competir con él.

Una ventaja adicional de esta fruta tropical es el hecho de que el caqui no aporta menos beneficios al organismo si se prepara en forma de mermelada, ya que se considera la mejor forma de conservación. Por ello, merece la pena prestar atención a las formas de preparar el manjar de caqui más antiguo. También le informaremos sobre la composición y las propiedades útiles de los dones tropicales, le revelaremos el secreto de su poder y le daremos interesantes datos históricos.

Qué es un caqui y cómo crece

Se desconoce la fecha exacta de la aparición del caqui en la dieta humana, pero se menciona esta sorprendente baya en fuentes antiguas que se remontan a la época precristiana. Esta suculenta fruta es originaria de China. Más tarde, el fruto del caqui se introdujo en Japón y no fue hasta el siglo XIX cuando se introdujo el caqui en el sur de Europa. Esta presencia generalizada de la fruta tropical, combinada con su rica historia de existencia, proporcionó un terreno fértil para la creación de mitos y leyendas, como se refleja en los muchos nombres inusuales del cultivo. En varias partes del mundo, los caquis se conocen como ciruelas de dátiles, bayas del corazón, higos orientales y dátiles silvestres. Pero en la traducción literal del latín, el nombre de la fruta suena como "fuego divino".

Hoy en día, la familia del ébano se cultiva en cantidades productivas no sólo en climas tropicales y subtropicales, sino también en Francia, Austria y el Reino Unido. En Rusia, los caquis se han establecido bien en la costa del Mar Negro del Cáucaso. Gracias a sus grandes características de sabor, el caqui se utiliza ampliamente en muchas aplicaciones diferentes: cocina, cosmética, farmacia y productos farmacéuticos.

Una descripción de las cualidades externas y gustativas

En todos los aspectos botánicos, el caqui es una baya. En condiciones favorables, un árbol maduro puede alcanzar una altura de hasta ocho metros. La copa del árbol tiene aproximadamente el mismo diámetro. El cultivo es de bajo mantenimiento, pero tolera la falta de humedad y las heladas leves. La fruta estará madura a finales de octubre, pero no debe consumirse antes de las primeras heladas. Dependiendo de la variedad de ciruela datilera, el color de las bayas puede variar desde tonos amarillos y anaranjados brillantes hasta tonos chocolate. La forma de la fruta varía igualmente. Pero independientemente de la variedad, los caquis tienen una característica particular: un sabor agrio y astringente.

El efecto astringente de la fruta se debe al alto contenido en taninos de la fruta inmadura. Aunque puede perjudicar su sabor, tiene fuertes propiedades antibacterianas. Por esta razón, los expertos aconsejan consumir sólo la fruta completamente madura. Es cierto que el sabor desagradable en la boca es fácil de eliminar con una solución de bicarbonato de sodio común, que reduce la concentración de tanino. Basta con enjuagarse la boca con un enjuague bucal preparado inmediatamente después de comer un caqui inmaduro.

Variedades populares de higos orientales

Este popular cultivo frutal cuenta con diversas variedades. En ello influye en gran medida la prevalencia del cultivo, la forma de polinizarlo y su sabor. La variedad más popular en el mundo es la Korolek, que a su vez se subdivide en las siguientes cuatro subespecies:

• de chocolate;
• Gaitley;
• chiacum;
• Miel temprana.

Las variedades de caqui mencionadas anteriormente son las que más se encuentran a la venta en nuestro país. Sus frutos son fácilmente reconocibles por su forma ligeramente alargada. Es la variedad "Korolek" la que suele aparecer en la mesa de los rusos en noviembre, saturando su dieta de suplementos vitamínicos.

Otras variedades famosas y comunes en nuestro territorio son las siguientes:

1. "Rossiyanka", creada por los criadores del Jardín Botánico de Crimea. Los rasgos característicos de esta variedad son su forma redondeada y aplanada, su piel lisa con una pátina cerosa y la carne muy dulce de los frutos maduros.
2. "Virginia" (América). Un árbol maduro puede alcanzar una altura de 25 m. Por cierto, es la única variedad de caqui que puede resistir incluso las heladas más fuertes. Los frutos pequeños y redondos tienen un sabor dulce. Esta variedad de ciruela datilera se cultiva en las regiones septentrionales de Ucrania y en el Kuban.
3. 'Sharon' también es bastante popular. Sin embargo, es más conocido como "caqui manzana" porque se obtuvo mediante un cruce con el manzano. La fruta madura es de color naranja brillante. Tiene un tamaño impresionante y una carne jugosa y ácida. Sabe a albaricoque y un poco a membrillo. El cultivo tolera las condiciones, pero no arraiga en las regiones del norte.

Todas las variedades enumeradas aquí son ideales para preparar una deliciosa mermelada según una de las recetas que se indican a continuación.

Una pista útil: Para eliminar el sabor agrio de una de las variedades de caqui "Korolek", basta con meter la fruta en el congelador durante 12 horas. Puedes dejar que la fruta madure junto con las manzanas y los plátanos en la nevera.

Los beneficios de la mermelada de caqui para el cuerpo

Cualquier tipo de mermelada de caqui es una delicia, digna de ocupar un lugar de honor en la mesa entre otros manjares. De hecho, en la antigüedad, los primeros métodos de conservación de la "ciruela de los dioses", como se llamaba respetuosamente a la baya ácida en Oriente. La combinación de micro y macronutrientes y vitaminas útiles, presentes en la fruta, no sólo puede satisfacer las necesidades gastronómicas del cuerpo humano, sino que también le proporciona el complejo de nutrientes necesario.

Con un contenido calórico relativamente bajo, de sólo 60 kcal por ración de 100 gramos, los caquis tienen una composición realmente rica. Para verlo, basta con una lista de los principales ingredientes:

1. El ácido ascórbico (vitamina "C") es el material básico para garantizar un sistema inmunitario fuerte.
2. El potasio es un elemento necesario para la función cardiovascular normal.
3. El ácido nicotínico (vitamina PP) junto con la fibra dietética lleva a cabo la limpieza regular de los vasos sanguíneos de colesterol, promueve los procesos metabólicos normales.
4. El magnesio, junto con el hierro, también tiene una misión responsable: enriquece la sangre favoreciendo la reproducción de los glóbulos rojos.
5. Los ácidos orgánicos intervienen en el metabolismo y la síntesis de proteínas.
6. El yodo es un elemento esencial para el funcionamiento normal de la glándula tiroides. Dado que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar de forma independiente esta sustancia, el caqui puede convertirse en un proveedor fiable de este componente.
7. El betacaroteno también tiene un gran valor para la salud, ya que no sólo tiene un efecto positivo en la visión, sino que también es un potente antioxidante. La capacidad de este elemento para neutralizar los radicales libres previene el desarrollo del cáncer y retrasa el proceso de envejecimiento.
8. Calcio. Su contenido en el caqui también es muy elevado. Este elemento es el principal material de "construcción" del sistema óseo. Por ello, el caqui es muy útil para los niños.

Beneficios para las mujeres

Además de estas sustancias, los caquis tienen muchos otros elementos útiles para la salud. Es pertinente señalar aquí que el bajo contenido calórico, combinado con las excelentes características de sabor, han convertido al dátil silvestre en un producto indispensable en la dieta para la pérdida de peso. Por ello, muchas mujeres prefieren deshacerse del exceso de peso con esta fruta tropical en particular. Además de su capacidad para saturar el cuerpo con eficacia y quemar grasa, el caqui rejuvenece la piel, lo que es especialmente apreciado por las mujeres.

Beneficios para los hombres

La "baya divina" también es buena para la salud de los hombres. El alto contenido de vitaminas del grupo B normaliza la circulación sanguínea en la parte inferior de la pelvis, lo que reduce el riesgo de prostatitis y aumenta la potencia en los hombres. Se debe prestar especial atención a esta fruta representantes de la población masculina que son propensos a la ingesta sistemática de bebidas alcohólicas. Las excelentes propiedades antioxidantes del caqui ayudarán a borrar las consecuencias de la fiesta más profusa. Cuando no se dispone de fruta fresca, una pequeña porción de mermelada puede hacer frente fácilmente al proceso de limpieza efectiva del organismo.

Posibles riesgos y contraindicaciones

Según las leyes de la naturaleza, la presencia de propiedades positivas no excluye los lados negativos. Esta regla también se aplica a una fruta tan útil como el caqui. Por supuesto, si la fruta se consume con moderación, no hay que preocuparse por los efectos secundarios. Para un adulto, lo normal es 3-4 frutas al día y para los niños no más de 2. Las ciruelas silvestres no deben introducirse en la dieta de los niños antes de los tres años.

También hay que tener muy en cuenta la elección de la fruta, es decir, su calidad. Incluso para cocinar mermelada recomendada para seleccionar sólo la fruta madura sin signos de deterioro y podrido.

Los caquis deben evitar totalmente los que tienen:

• trastornos intestinales;
• la obesidad;
• diabetes tipo 1;
• Intolerancia individual al producto;
• tendencia al estreñimiento.

Aunque el embarazo no es una contraindicación, el consumo de caqui debe limitarse durante este periodo. No es aconsejable introducir la fruta tropical también durante la lactancia, por el posible riesgo de desarrollo de alergias en el bebé.

Cómo elegir los caquis para la mermelada

En principio, la preparación de la mermelada de caqui no difiere del proceso de elaboración de esta forma de conservación de otros cultivos frutales. Sin embargo, hay algunos matices que toda ama de casa debe conocer:

1. La acidez y la viscosidad del producto no son del agrado de muchas personas. Las formas de eliminar eficazmente este defecto de sabor ya se han mencionado anteriormente: congelación, maduración en el frigorífico. Hay otro método eficaz: calentar la fruta sin pie en el horno de microondas.
2. Si el caqui es demasiado dulce, reduzca a la mitad el contenido de azúcar de la mermelada.
3. La falta de jugosidad de la fruta puede compensarse elaborando un jarabe según la fórmula: 1 parte de agua por 2 partes de azúcar granulado. A continuación, hay que preparar la mermelada sobre esta base, de acuerdo con la receta.
4. Se puede mejorar el aroma y el sabor del producto final añadiendo especias como clavo, canela y badiana.
5. Hervir la mermelada de caqui removiendo constantemente, asegurándose de que no se pegue.
6. La pulpa de la fruta sobremadura debe extraerse con una cuchara durante la fase de preparación.

Estos sencillos consejos harán que preparar mermelada de caqui en la cocina de casa sea mucho más fácil.

Cómo hacer mermelada de caqui: Recetas

Hay un gran número de recetas para cocinar un manjar con esta baya. Algunas recetas corresponden a las tradiciones de la cocina nacional eslava, pero también hay técnicas bastante exóticas. Por supuesto, es imposible enumerar aquí todas las formas de cocinar la mermelada de caqui, así que nos centraremos en las variantes más interesantes, pero empecemos por los clásicos inmarcesibles.

Receta clásica

Esta opción puede considerarse la más popular, porque se caracteriza por la sencillez de la preparación del postre. Los componentes iniciales, es decir, el azúcar y la pulpa de los caquis maduros, deben tomarse en una proporción de 1:1. En este caso, la opción ganadora es el uso de fruta sobremadura. Descripción detallada del proceso:

1. Lavar bien la fruta, cortarla por la mitad, quitarle la piel y las pepitas.
2. Llenar la masa de fruta con azúcar (verter el almíbar), remover bien y dejar un par de horas para que la pulpa se seque.
3. A continuación, poner la mezcla en el fuego y llevarla a ebullición. A continuación, baje el fuego al mínimo. La mezcla debe hervir a fuego lento, pero no hirviendo.

Si el material de partida está demasiado maduro, la mermelada estará lista en media hora. Sólo queda distribuirlo en tarros y enrollarlo.

Mermelada en la multicocina con la adición de limón

El método propuesto simplifica enormemente el proceso mediante el uso de un dispositivo técnico. Pero esta no es la única razón por la que atrae a las amas de casa. Cocinado de esta manera, el manjar es rico en sabor, ya que la tapa permanece cerrada durante todo el proceso. Las opciones de cocción requeridas para la mezcla de frutas son "Guisar", "Hervir" o "Hornear".

Ingredientes iniciales:

• azúcar - 1/2 kg;
• Pulpa de fruta de caqui - 800 gr;
• limón - 1 pieza.

Secuencia de pasos de cocción:

1. Primero sumerja el limón en agua hirviendo para quitarle el amargor. A continuación, pica la fruta junto con la cáscara de la forma que quieras.
2. Es preferible cortar la pulpa del caqui en cubos, que luego se pueden introducir en el recipiente de la multicocina.
3. Llenar la base de la mermelada con azúcar, añadir la masa de limón.
4. Deje reposar la mermelada así preparada durante un rato para que el jugo salga.

Sólo después de estos pasos, seleccione un programa adecuado y enciéndalo durante una hora.

Receta de mermelada de caqui con nueces y limón

Esta receta hará las delicias de los más pequeños de la casa, aunque a los adultos también les encantará. Esta es probablemente la receta más "deliciosa", para la que la variedad de caqui "Korolek" es ideal.

Ingredientes:

• caquis (en masa, limpios de semillas y pieles) - 0,5 kg;
• azúcar - 300 g;
• agua - 1/2 taza;
• limón - fruta de tamaño medio;
• nueces - 70 gr;
• café instantáneo - 30 gr.

Proceso de preparación paso a paso:

1. Cortar la fruta de caqui pelada al azar.
2. Llenar la masa de fruta con toda la cantidad de azúcar, añadir la mitad del agua y ponerla a cocer en el horno.
3. Remover periódicamente la masa.
4. Después de media hora, infusionar la mermelada con zumo de limón. Disolver el café en el agua restante y añadirlo también a la mezcla.
5. Añadir un poco de agua si es necesario.
6. Aproximadamente 10 minutos antes del final de la cocción, añadir las nueces picadas.
7. Vierta la mermelada en tarros y ciérrelos inmediatamente.
8. Se puede utilizar vainilla o canela para potenciar el sabor del producto.
9. Si quiere mermelada o confitura, aumente el tiempo de cocción.

Esta mermelada puede servirse como postre colocándola en bonitas rosetas y decorando la parte superior con rodajas de fruta.

Mermelada dietética

Esta variación es ideal para las personas que no son azucaradas. Aunque no a todo el mundo le gusten las características de sabor de esta delicia, esta mermelada puede diversificar su menú.

Para preparar una golosina dietética necesitarás:

• caqui dulce - 1 kg;
• limón - 1 pieza;
• badjan - 2 piezas;
• pimienta rosa - 10-15 guisantes;
• Vainilla - 1/2 vaina;
• agua - 70 ml.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Después de escaldar con agua hirviendo, pelar el limón y exprimir el zumo.
2. Ahora prepara el almíbar: lleva el agua a ebullición y añade las especias y el zumo de limón.
3. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.
4. Ahora retira las especias del agua y añade el puré de pulpa de caqui.
5. Cocer la mermelada durante otros 20-25 minutos, removiendo constantemente.
6. Repartir la mermelada en tarros, tapar y guardar en un lugar fresco.

Mermelada de caqui picante con coñac

Esta receta gustará a los amantes de las combinaciones de sabores exóticas e inusuales. Esta mermelada no sólo es deliciosa, sino también muy saludable, sobre todo en la temporada de resfriados y gripe. Gracias al suave método de tratamiento térmico, la mayoría de las vitaminas se conservan, mientras que la presencia de coñac en el producto le confiere un agradable aroma.

Ingredientes:

• pulpa de fruta - 1,5 kg
• azúcar moreno - 0,5 kg
• coñac - 150 ml;
• vainilla - 1/2 vaina (5 gr de producto en polvo);
• pimienta rosa - 15 guisantes;
• Cebolla malagueña - 2 piezas;
• canela - 1 rama.

Procedimiento paso a paso:

1. Pelar la fruta del caqui de la piel, extraer la pulpa y triturarla para hacer una masa tipo puré. Para ello puede utilizar una batidora.
2. Llenar la mezcla de frutas con azúcar, añadir las especias anteriores y hervir durante 10-15 minutos.
3. Añadir el coñac a la mermelada caliente, remover bien y verter en los tarros.

La mermelada adquiere un sabor especialmente brillante después de dos semanas. En lugar de coñac, se puede añadir licor o ron blanco.

Caqui y pera

Ya se ha señalado anteriormente que la ciruela silvestre se combina perfectamente con otros cultivos frutales. Por ejemplo, una mermelada aromática resultará en combinación con una variedad invernal de peras. El procedimiento de elaboración del postre es extremadamente sencillo:

1. Tome cantidades iguales de caquis y peras.
2. Cortar la fruta en rodajas y en dados.
3. Colocar en el recipiente, capa por capa, espolvoreando cada capa con azúcar.
4. Dejar la cazuela en este estado de 5 a 6 horas.
5. A continuación, ponlo a fuego lento y espera hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Remover la masa constantemente, procurando que no se deposite el azúcar en el fondo.
6. A continuación, cocine a fuego lento la mermelada durante otros cinco minutos y vuelva a sacarla de la olla durante 5 horas.
7. Los intervalos deben repetirse dos veces más, y sólo al final del postre se debe llevar la masa a ebullición, añadir la canela y la vainilla y distribuirla en tarros.

Además de las peras, también se pueden añadir manzanas verdes a la mermelada.

Una delicia con un toque cítrico

Aunque los caquis siempre son buenos en alianza con los cítricos, su alianza específicamente con las mandarinas es digna de ser puesta como ejemplo de una golosina ideal.

Necesidad:

• caquis - 800 g;
• azúcar - 800 gr;
• mandarinas - 800 gr.

Secuencia de preparación del postre:

1. Sumergir las mandarinas en agua hirviendo durante cinco minutos y luego ponerlas en agua fría con cubitos de hielo.
2. Cortar la carne del caqui en dados en la sartén. Cortar las mandarinas en dados, preferiblemente eliminando las pepitas y las membranas. A continuación, combinar con los caquis.
3. Llenar la mezcla de frutas con el azúcar y cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo todo el tiempo.
4. A continuación, retirar de la olla y dejar enfriar completamente. A continuación, volver a cocer la mermelada a fuego lento durante 10 minutos.

Queda por verter la mermelada terminada en tarros.

Mermelada de caqui con gelatina

Sería injusto ignorar esta antigua receta que es ideal para una fiesta de té festiva. La mermelada también puede utilizarse como base para pasteles.

Sólo se necesitan cuatro ingredientes para hacer este postre:

• caqui - 1 kg;
• azúcar - 0,5 kg;
• zumo de limón - 75 ml;
• gelatina - 20 gr.

La secuencia de pasos para hacer mermelada espesa:

1. Hacer un puré con la fruta de caqui procesada utilizando una batidora.
2. Disolver la gelatina en 60 ml de agua.
3. Primero se cuece el puré a fuego lento durante un tercio de hora, luego se retira del fuego y se añade el azúcar.
4. Después de 45 minutos, volver a poner la mermelada en el fuego y cocer a fuego lento durante otros 40 minutos.
5. En la última fase de la cocción, añadir la gelatina hinchada y, a continuación, distribuir la mermelada lista en tarros.

Datos interesantes sobre los caquis

1. En la antigüedad, la gente creía que los caquis les eran dados por los dioses, lo que se confirma con el nombre latino del género de este cultivo frutal, Diospyros. En ruso, el nombre de esta fruta exótica procede del farsi, la antigua lengua persa. Allí, esta fruta exótica era conocida como ciruela de dátiles.
2. Hay muchas leyendas y creencias asociadas a los caquis. Por ejemplo, en Oriente Medio el caqui simboliza la sabiduría, mientras que en Japón es un símbolo de victoria.
3. La mayor de las variedades es el caqui, que crece en Sudamérica y es apodado "Pudín de chocolate". Puede alcanzar los 600 gramos de peso.
4. En muchas partes del mundo, los caquis son un ingrediente indispensable en las bebidas alcohólicas.
5. Los nativos norteamericanos de la época precolombina utilizaban el fruto del caqui silvestre para hacer pan.
6. En Armenia y Georgia sigue existiendo la tradición de regalar frutos de caqui a las chicas antes de su boda como señal de bienestar y felicidad familiar.