Mermelada de pera: 9 recetas

La pera, dulce, jugosa y sorprendentemente aromática, es tan popular como la manzana. Se conocen desde la antigüedad y se cultivan en muchos países. Los beneficios de la pera son indudables y su sabor es muy variado gracias al trabajo constante de los criadores que obtienen nuevas variedades e híbridos. La fruta se consume fresca, se convierte en zumo, puré de fruta y en impresionantes postres como mermelada, malvaviscos y delicadas confituras.

Belleza de la fruta

En la antigüedad, cuando no existía un estándar universal de belleza femenina medido en centímetros, una belleza en edad fértil se comparaba con una pera madura. En efecto, las exuberantes caderas contra la grácil línea del cuello y los hombros eran una garantía de fertilidad y facilidad de parto.

Interesante: El aroma de la pera está en la lista de afrodisíacos reconocidos. Por cierto, hay incluso una variedad llamada "Regalos de Afrodita".

El árbol es alto, y la especie silvestre alcanza una altura de 25 m y una extensión de la copa de 5 m. Es necesario realizar una poda periódica, ya que de lo contrario la copa se vuelve rápidamente densa y el rendimiento de los frutos disminuye. Las peras se vuelven más superficiales, pierden sabor y aroma y se vuelven vulnerables a las enfermedades y plagas típicas. Un árbol bien cuidado puede dar hasta 150 kg de fruta en un buen año de cosecha.

El árbol tiene hojas pequeñas y redondeadas con una punta afilada. En temporada alta son de color verde oscuro con una superficie brillante. El periodo de floración es hacia finales de abril o principios de mayo. Pero es mucho más interesante estar atento al periodo de fructificación. Para ello, deberá tener en cuenta la variedad y las condiciones climáticas de la región de cultivo. Las variedades tempranas alcanzarán la madurez a mediados de julio, las tardías justo antes de las heladas. Todas las variedades son adecuadas para los postres dulces, pero las peras de invierno necesitan madurar antes de desarrollar plenamente su sabor.

Las variedades de verano y de otoño no necesitan ese periodo de envejecimiento. No sólo eso, sino que las variedades de maduración temprana con carne tierna y jugosa se estropean rápidamente. La mejor manera de procesarlas es convertirlas inmediatamente en zumo, mermelada o confitura.

Composición y calorías

La fruta tiene una cantidad media de vitaminas. Los valores más altos tienen vitaminas del grupo B, C, E, P, K. Pero las peras son valoradas por otros componentes:

• fibra;
• taninos;
• ácidos orgánicos;
• un complejo de micro y macronutrientes;
• pectinas;
• flavonoides;
• enzimas;
• alcaloides;
• fibras alimentarias;
• ácido clorogénico;
• arbutina.

El sorbitol de la fruta es muy importante. Con su pulpa más dulce, las peras no están prohibidas para los diabéticos, proporcionando también un ligero efecto diurético y un vasodilatador.

La carne fresca tiene el menor valor calórico. No supera las 57 kcal, pero en los frutos secos alcanza las 262 kcal, lo que plantea ciertos problemas para quienes tienen que controlar su peso. El contenido calórico de la mermelada también aumenta constantemente por la presencia de azúcar en las recetas. Sin embargo, la mayoría de los nutrientes permanecen prácticamente inalterados, a excepción de las vitaminas del grupo B, que disminuyen rápidamente en el proceso de cocción.

¿Para qué sirven las peras confitadas?

Las frutas más saludables son las frescas, y no hay por qué discutirlo. Lamentablemente, la temporada de la pera, a pesar de su duración, está llegando a su fin. Sólo podemos suspirar por un manjar no disponible o intentar guardar algo para las largas tardes de invierno. La lista de recetas es larga. Las rodajas de fruta seca son las que mejor se conservan. Tienen 4 veces más calorías que las peras frescas, pero la mayoría de los nutrientes no cambian.

El consumo regular de peras normaliza la función intestinal, activa el peristaltismo y estimula la eliminación de toxinas del organismo. La composición única de la fruta ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos, a reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares al reducir los niveles de colesterol, a aumentar la elasticidad de los vasos grandes y pequeños y a estabilizar la presión arterial. Las peras aumentan la inmunidad, incrementan la resistencia del cuerpo a las bacterias patógenas, los hongos y los virus, y restauran la microflora natural de los intestinos.

El ácido fólico es esencial para las mujeres embarazadas y las que se han acercado al umbral de los cambios relacionados con la edad. La pera aumenta el deseo sexual, estabiliza el fondo hormonal, reduce la gravedad del síndrome premenstrual.

La combinación de acción diurética y antimicrobiana hace que la pera sea muy útil para aliviar los síntomas de las infecciones del sistema urinario. 2-3 frutas pequeñas al día, junto con las pieles detener el malestar estomacal, actuando como una esponja, la adsorción de sustancias nocivas y toxinas. La acción de la pera sobre los intestinos es ambivalente. La pulpa fresca se vacía ligeramente y los taninos de las pieles son aglutinantes. Por ello, una decocción elaborada a partir de ellas con la adición de bayas de cereza de pájaro es eficaz para detener la diarrea en caso de emergencia.

Sus escasas calorías y su alto valor nutritivo permiten incluir las peras en los programas de adelgazamiento, aliviando la sensación de hambre durante mucho tiempo y proporcionando energía para medio día.

Hay pocas restricciones para consumir el producto. No consumir fruta fresca y mermelada en caso de intolerancia individual, durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales. Las frutas secas no se recomiendan para entrar en la dieta en la obesidad, es mejor dar preferencia a la fruta fresca.

Cómo elegir las peras para la mermelada

Para la mermelada necesitarás variedades dulces, como por ejemplo

• Augustov.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Catedral.
• Moscovita.
• Postre Rossoshanskaya.

Si uno elige en el mercado, prefiere un producto nacional sin dudarlo. Lo mejor es ir a un mercado de agricultores o ponerse de acuerdo con alguien del campo. De este modo, la calidad estará garantizada y el precio seguirá siendo bajo. Las mejores recomendaciones son un aroma brillante y rico y una carne jugosa. Para la mermelada, no tome fruta arrugada y demasiado madura que huela a fermentación.

Para los postres de dos y tres partes, las variedades tempranas serán buenas, pero para la clásica mermelada de pera y azúcar, son mejores las variedades de otoño.

Cómo hacer mermelada de pera: recetas

Las peras, al igual que las manzanas, no se conservan ralladas con azúcar. Deberá hervir la masa dulce durante al menos unos minutos.

Clásico

La receta sólo requiere azúcar granulado y peras. Si son grandes, la pulpa se corta en rodajas. Las variedades pequeñas pueden cortarse por la mitad, eliminando los pecíolos, la piel y el corazón. Vierta el azúcar sobre la fruta en una proporción de 1:1 y deje que se separe el zumo durante 6-9 horas. El líquido se escurre y se hierve por separado hasta que esté suave. A continuación, verter el almíbar hirviendo sobre las peras y cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo regularmente con una espátula de madera.

Es importante: Verter el almíbar en las peras, no al revés. De este modo, la fruta se mantiene intacta y se cocina más rápidamente.

Las peras tienen un aspecto increíblemente atractivo a través del tarro de cristal, así que guárdalas inmediatamente cuando se hayan enfriado para que la familia no se las coma enseguida.

Suave

Muchas personas recuerdan los tiernos purés de frutas de su infancia. La primera comida para bebés fue la manzana, pero la pera también se consideraba un manjar no menos importante, pero se ofrecía al niño un poco más tarde. Una receta muy sencilla que te ayuda a recordar el sabor de tu infancia.

Las peras dulces, jugosas y completamente maduras se pelan sin cáscaras ni semillas y se trituran en una picadora de carne o en una batidora hasta obtener una consistencia pulposa. Añadir azúcar en una cantidad de 250 g por 1 kg de fruta pelada. Cocer la masa a fuego lento durante 20 minutos, removiendo todo el tiempo, y ponerla inmediatamente en pequeños frascos esterilizados con tapas herméticas. Guarde el postre sólo en el frigorífico.

Una vez abierto el tarro, el contenido se consume en un día. El problema es siempre dónde conseguir una recarga después. La golosina puede hacerse con manzanas, plátanos o leche condensada.

Con ciruelas

El periodo de fructificación de una pera y una ciruela es casi el mismo, por lo que hay muchas posibilidades de obtener un suntuoso postre. Las opciones de preparación son con y sin azúcar.

En el primer caso, tome 2 kg de cada ingrediente y 500 ml de agua. Cortar la fruta en rodajas, añadir el azúcar, dejarla durante 3 horas y hervirla durante 1 hora hasta que haya reducido su volumen a la mitad.

El segundo método es adecuado para los que no les gusta el dulzor extra en su dieta. Si tiene 4 kg de peras maduras peladas y cortadas en rodajas finas, necesitará 2 kg de ciruelas cortadas por la mitad y 1 l de agua. Cocinar en cinco tandas de 15 minutos. Poner todos los ingredientes al mismo tiempo y reducir el volumen de 3 a 4 veces. Guarde el postre sólo en un lugar fresco y con tapas herméticas.

Con manzana

Esta combinación clásica nunca pasará de moda. Los ingredientes adicionales cambian, pero la base sigue siendo la misma:

• manzanas - 1,5 kg;
• peras - 0,5 kg;
• azúcar, 1 kilo.

Normalmente se eligen variedades dulces de fruta. Añadir 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido para evitar que la mermelada quede demasiado dulce. Si una de las variedades de fruta es ácida, no se necesitan aditivos. Las manzanas y las peras se pelan sin piel, semillas ni tallos, se cortan en dados y se incuban bajo una capa de azúcar granulado durante 3 horas. A continuación, llevar la masa a ebullición a fuego fuerte, añadir zumo de limón si es necesario, y retirar de la olla durante 40 minutos, cubierto con una tapa. Si se cocina durante 50-60 minutos, se obtendrá mermelada, pero si se duplica el tiempo, el resultado será una mermelada homogénea y fragante. En ambos casos, la masa se coloca en frascos esterilizados mientras está caliente. Se endurecerá al enfriarse.

Con naranja

Para la golosina, toma cantidades iguales de peras y azúcar. Añadir 1 naranja grande con una corteza fina. Cortar las peras en dados y la naranja en rodajas finas. Colocar los ingredientes en una cacerola por capas, verter el azúcar sobre ellos y dejarlos durante 2 horas. La masa comienza a hervir a fuego medio. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y cocer la mermelada a fuego lento durante 10 minutos. Luego se cubre con una toalla y se deja durante 8-10 horas. Durante este tiempo, la pera se empapará del almíbar y se volverá blanda y translúcida.

El hervor final dura sólo 5 minutos. El dulce ya preparado se vierte en tarros. El mismo principio se utiliza para hacer mermelada con limón.

Con canela y nueces

Perfecto como cobertura para el helado, las tortitas o el requesón. Prepare 2 kg de peras y azúcar y 350 g de nueces peladas. Hervir el jarabe con 500 ml de agua. Puedes dejarlas en cuartos o picarlas finamente, pero no hasta que queden espolvoreadas. Cortar las peras en rodajas grandes, o si son pequeñas, dividirlas en 4 trozos y quitarles el corazón. Verter el almíbar hirviendo sobre la fruta, cocer a fuego lento durante 10 minutos, añadir las nueces y la canela, y cocer a fuego lento durante otra media hora. Poner la mermelada en tarros mientras está caliente.

Con arándanos rojos

Para 3 kg de peras se necesita 1 kg de bayas, 2,5 kg de azúcar, 1 anillo de limón. Añada canela y clavo de olor si lo desea. Antes de cocinarlos, los arándanos rojos deben sumergirse durante 2 o 3 minutos en agua hirviendo para eliminar todo el amargor. Luego se echan en un colador y se escurre el exceso de líquido. Las peras deben estar jugosas pero no demasiado líquidas, para que no se cocinen demasiado y se conviertan en gachas. Pelarlas, cortarlas en rodajas finas y mezclarlas con las bayas.

El almíbar se hierve con antelación, después de 5 minutos de ebullición se vierte en un recipiente con arándanos y peras, se pone a fuego medio y se hierve durante 5 minutos. A continuación, la masa se infunde bajo una tapa durante 12 horas o un día y se vuelve a hervir durante 15 minutos. El resultado es un postre de color rubí dorado con un sabor sorprendentemente armonioso. Si se utilizan especias, añadirlas 5 minutos antes del final de la cocción.

Con ciruelas y manzanas

Un postre dulce con una ligera acidez le vendrá bien durante un largo invierno, cuando esté tan cansado de la comida fresca y quiera algo picante. Tome los ingredientes en proporciones iguales, 1 kg cada uno, incluyendo el azúcar. Una cereza apuñalada con un palillo para que el jugo sea mejor, cortar la fruta en cubos pequeños. Prepáralo en remojo o hirviendo de inmediato, pero con agua. El tiempo total de cocción es de 40 minutos. Como alternativa, se eliminan las pepitas de las bayas, se trituran todos los ingredientes en una batidora y se hierve la masa durante 20 minutos más. El resultado es una mermelada excelente.

En una multicocina

La técnica está diseñada para cocinar una gran variedad de platos, facilitando la vida del hombre moderno. La mermelada también es fácil de hacer en la multicooker, y en este caso no es necesario quitar la piel de las peras. Para 2 kg de fruta, sólo se necesita 1 kg de azúcar; para las variedades muy dulces, añadir el zumo de medio limón.

Ponga los ingredientes directamente en el recipiente y seleccione el programa "Estofado" con inicio retardado durante 2 horas. Tras 20 minutos de cocción, remover el contenido para evitar que el postre se pegue. Los nuevos modelos tienen la opción correspondiente "Jam", en la que no hay que abrir la tapa en absoluto. El tiempo de funcionamiento es de 60 minutos. No es necesario repartir inmediatamente el postre en tarros, debe permanecer en la multicocina durante otras 2-3 horas.

Cómo conservar la mermelada de pera

Si se hierve la fruta durante más de 30 minutos, la mermelada se conservará bien incluso a temperatura ambiente. Los estantes de la despensa alejados de los calentadores y de la cocina son óptimos. Los tarros de mermelada también pueden colocarse en una logia fresca o en un balcón acristalado. En caso de heladas leves, basta con cubrir la cepa por encima con una chaqueta o manta vieja y sobrevivirá al invierno sin problemas.

Los tarros de cinco minutos sólo deben conservarse en el frigorífico. A pesar de su resistencia al calor, las peras fermentan rápidamente si hay gotas de agua en el tarro, así que esterilícelas en seco. La mermelada bien hervida no necesita ser cerrada herméticamente, se puede cerrar con tapas normales de polietileno, papel encerado, atado con hilo o cuerda gruesa.

Datos interesantes sobre el peral

1. El árbol vive entre 150 y 200 años. Hay longevos, cuya edad alcanza los 3 siglos.
2. La madera es muy bella y ligera, y se utiliza para muebles e instrumentos musicales.
3. Antes del tabaco, la mezcla para fumar eran hojas secas trituradas del peral.
4. La fruta tiene una alergenicidad mínima.
5. La pera silvestre es originaria de Asia.
6. Sus parientes cercanos son unas 2.000 plantas. Entre ellos se encuentran el manzano, el rosal y el espino.
7. En China, la pera se considera un símbolo de inmortalidad.
8. El consumo regular de peras fortalece el esmalte dental.
9. En condiciones adecuadas, la fruta puede conservarse hasta la siguiente cosecha.
10. La pera más grande se cultivó en Japón y pesó 3 kg.

En la antigua Grecia, la pera se llamaba "el regalo de los dioses" junto con las uvas. Se valoraba como remedio, los trozos jugosos eran tomados en los viajes por mar por aquellos que no toleraban el balanceo. La mermelada conserva las propiedades básicas de la fruta fresca. Con un poco de experimentación, se puede montar toda una galería de sabores a base de pera. Pero hay que tener en cuenta que la elección será entonces muy difícil, ya que cada receta es original a su manera.

Foto de la mermelada de pera